Encuéntranos en Google+. Comoju: diciembre 2010

29 de diciembre de 2010

Crujiente de Cabrales con Avellanas

Si aun estais con la duda de que poner esta NocheVieja o para Año Nuevo, seguro que si os dais una vuelta de nuevo por la revista Whole Kitchen Magazine. Especial Navidad, encontrereis alguna idea, como estos Crujientes de Cabrales con Avellanas

Desde que hace años probé esto en un Restaurante, siempre he querido prepararlo y aunque no es exactamente como allí lo ponen, la verdad es que da el pego y hasta que no vuelva, me conformaré con hacerlo en casa

Y que mejor receta para poner en la mesa entre todos esos entrantes que preparamos en estas comidas y cenas de estas Fiestas? Para mi si, por eso no faltará en estos días, ya que se que voy a acertar seguro





CRUJIENTE DE CABRALES

* Pasta Philo o Masa Filo

* 125 gr. de queso Cabrales (o cualquier queso azul)
* 100 gr. de queso cremoso
* 40 gr. de avellanas

Con ayuda de un tenedor, machacamos el queso Cabrales troceado y le añadimos el queso cremoso, hasta que estén ambos bien integrados

En un mortero machacamos las avellanas, pero sin molerlas del todo, pues queremos que nos queden trozos para que al morder el saquito, encontremos los trozos.
Añadimos a la crema que hemos hecho y mezclamos bien

Cuando ya tengamos listo el relleno, que podemos añadir mas queso Cabrales o mas queso cremoso a nuestro gusto, nos ponemos con la pasta Philo

Es importante hacerlo así, pues sino, las hojas de la philo se nos secarían y estropearían
Sacamos del paquete las láminas que vayamos a necesitar, y el resto volvemos a guardarlas, para evitar que se no sequen

Cortamos cuadrados de 15*15 y pincelamos con un poco de aceite (o mantequilla) una primera capa, colocamos encima una segunda capa, pero sin que coincidan los picos, como si quisiéramos hacer una estrella, y volvemos a pincelar.
Con ayuda de una cucharilla, colocamos un poco del relleno en el medio y tomando los picos, vamos cerrando hasta formar como un “saquito”, y con un cebollino cerramos

Como de los sobrantes tendremos unos rectángulos, los aprovecharemos para hacer los “pañuelos”.
Pincelamos la primera capa y colocamos la segunda justo encima.
Ponemos en una esquina un poco del relleno, y vamos cerrando en diagonal de derecha a izquierda hasta cerrar el rectángulo.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que veamos que están dorados


Y aprovecho para desearos un Feliz Fin de Año, y todo lo mejor de lo mejor para este Año Nuevo y en el que se os hagan realidad todos esos deseos o proyectos que tengais

FELIZ 2011



27 de diciembre de 2010

Ponche Segoviano

En estas fechas siempre estamos pensando que podemos preparar para el postre, y siempre estamos buscando recetas diferentes y que no preparemos cotidianamente.

Así que, porque no darle al mazapán, que durante estas fechas siempre nos acompaña, una forma diferente para degustarlo acompañado con un jugoso bizcocho y una sabrosa crema



Much@s ya habreis visto la receta publicada en la revista Whole Kitchen Magazine. Especial Navidad, pero quería al menos dejaros las fotos para que no se nos pase y sepamos donde podemos ir para poder prepararla

PONCHE SEGOVIANO

Bizcocho de Soletilla:
* 4 huevos
* 120 gr. de azúcar
* 120 gr. de harina

Almíbar:
* 200 Azúcar
* 150 Agua

Crema Pastelera:
* 250 ml. de leche
* 90 gr. de azúcar
* 35 gr. de Maizena
* 3 yemas de huevo

Mazapán:
* 170 gr. de azúcar glass
* 300 gr. de almendras molidas
* 1 ó 2 claras de huevo


Bizcocho de Soletilla:
Batimos los huevos y el azúcar hasta emulsionarlos y conseguir que doblen o tripliquen su volumen
Añadimos la harina tamizada y mezclamos muy suavemente.

Ponemos la masa dentro de una manga pastelera y vamos extendiéndola sobre la lámina antiadherente que tenemos sobre la bandeja del horno.
Ponemos en el horno precalentado a 180º durante unos 6 minutos y no buscamos que nos quede dorado, sino que se haga la plancha lo justo
En la Th:
Ponemos la mariposa y agregamos los huevos y el azúcar y programamos 6 min. a 40º C, vel. 3. Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura y programamos 6 min., vel. 3. Añadimos la harina y mezclamos 4 seg., vel. 1. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula.


Almíbar:
Ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, y sin revolver dejamos hervir unos 10 min. hasta que consigamos que espese un poco
En la Th.:
Ponemos el azúcar y el agua 10 min., Temp. Varoma, vel 2,


Crema Pastelera:
Ponemos la leche a calentar con el azúcar y mientras, batimos las yemas con la Maizena.
Cuando la leche hierva, incorporamos el batido de las yemas y removemos la crema hasta que quede bien cocida
En la Th.:
Ponemos todos los ingredientes y programamos 6 min. a 85º y vel. 4.


Mazapán:
Amasamos todos los ingredientes hasta que consigamos una textura que podamos trabajar con el rodillo.
En la Th.:
Mezclamos las almendras molidas con el azúcar glas durante unos 15 seg. Incorporamos la clara de huevo y mezclamos unos 20 seg. a vel. 6





Montaje:
Cortamos la plancha de bizcocho en tres partes (9*25)

Colocamos la primera sobre una bandeja y la pincelamos bien con el almíbar, para que nos quede jugosa
Ponemos la crema pastelera en una manga y vamos cubriendo la plancha de bizcocho con ella.
Colocamos la segunda capa de bizcocho y repetimos el proceso del almíbar y de la crema
Cubrimos con la tercera capa

Ponemos el mazapán entre un par de láminas plásticas (yo uso los silpat del horno) y con ayuda del rodillo extendemos calculando las medidas que necesitaremos para cubrir del todo el “bizcocho relleno”

Con mucho cuidado cubrimos el conjunto con el mazapán, recortando los excesos, y si se nos rompiera al colocarlo, lo sellaríamos pellizcando la masa con cuidado

Espolvoreamos con azúcar glas, y con ayuda de un quemador hacemos los adornos de la superficie.




NOTA: Que mejor día que el de mi cumple, para dejaros este enlace, así que si has llegado leyendo hasta aquí, un trocito para compartir este día conmigo desde mi tierra, Asturias

Y ya aprovecho y pongo el enlace de una entrevista que me hicieron en “Yo llego a Fin de Mes”, Entrevistamos a Cova Morales

22 de diciembre de 2010

Feliz Navidad 2010



Que en estas fiestas,
la magia sea tu mejor traje,
tu sonrisa el mejor regalo,
tus ojos el mejor destino
y tu felicidad mi mejor deseo


Os deseo de todo corazón una Muy Feliz Navidad y que estos días tod@s podamos estar rodeados de nuestros seres mas queridos, y siempre recordando y teniendo un sitio muy especial para aquellos que estos días no puedan estar a nuestro lado

FELIZ NAVIDAD y FELICES FIESTAS




December Song


Merry Christmas
Merry Christmas
May your every New Year dream come true

Sweet December song
The melody that saved me
On those less than silent nights
When snow would fall upon my bed
White sugar from Jesus
And take me to the day
She could always smile
The Virgin Child would always show, you see
Just to save me
(Just to save me)

There was always Christmas time
To wipe the year away
I guess that morning theyd decided
That the war would have to wait

There was always Christmas time
Jesus came to stay
I could believe in peace on Earth
And I could watch TV all day
So I dreamed of Christmas

Maybe since you’ve gone
I went a little crazy
God knows they can see (the child)
But the snow that falls upon my bed
That loving I needed
Falls every single day
For each and every child
The Virgin smiles for all to see
But you kept her from me

There was always Christmas time
To wipe the year away
I guess that morning they’d decided
That the war would have to wait

There was always Christmas time
Jesus came to stay
I could believe in peace on Earth
And I could watch TV all day
And so I dreamed of Christmas
Yes, I dreamed like you

Merry Christmas
Merry Christmas
May your every New Year dream come true



20 de diciembre de 2010

Huevos Trufados

Hace unos días Gastrónomos del Ebro convocó un concurso, en el que el ingrediente a usar debía ser una Trufa que ellos mismos y que gracias a Mi Espacio Gourmet nos harían llegar esa Trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum) o Trufa negra de Teruel fresca, y a su vez tambien estaría patrocinado por Manjares de la Tierra.


Reconozco que nunca antes había usado en casa Trufa para la elaboración de recetas, así que me parecía una manera fantástica de probarla.

Buscando por la red vi que no tenemos que irnos a grandes recetas, ni a complicadas elaboraciones para poder disfrutar de este hongo y de todo su sabor y aroma. Y pensando en estos atracones de comida que vamos a tener en unos días, y que después lo que mas deseamos son unos simples huevos fritos o al menos recuerdo que después de Reyes el año pasado, era lo que mas me apetecía comerme, me pareció la receta perfecta para el gusto de tod@s y que así además, podemos seguir disfrutando la Trufa para mas recetas, como aromatizando Aceite que es lo que voy a ponerme a preparar ahora, así como aromatizar arroces o incluso harina


HUEVOS TRUFADOS

* Huevos
* Trufa

La cáscara de los huevos es muy porosa, por lo que a través de la cáscara absorbe todos los aromas que tenga a su alrededor, así que simplemente ponemos los huevos dentro de un recipiente muy bien cerrado junto con la trufa y lo dejamos mínimo 48 h. para que se aromaticen y la yema absorba el aroma de la Trufa

Ahora ya los tendremos listos para usar, del modo que mas nos guste o según lo que prefiramos, fritos, revueltos, cocidos, pochés …



Yo he querido hacerlos de dos maneras:

Una ha sido en plan Tosta de Pan con Jamón y con Huevos Trufados Fritos y rallando un poco de trufa sobre ellos (si, ya lo se, un huevo no está perfecto, pero que levante la mano quien hace los huevos fritos y siempre le quedan perfectos, así que por eso lo he dejado)


Y si queremos hacer algo mas Light, pensado en despues de todas las comilonas, simplemente podemos hacer unos Huevos Pochés y cambiando las patatas fritas con las que solemos acompañar los huevos fritos, por unas patatas cocidas

Para hacer los Huevos Pochés, ponemos papel film dentro de un vaso. Para evitar que el huevo se nos quede luego pegado, pincelamos bien el film con aceite y cascamos el huevo dentro, ponemos un poco de sal gruesa y rallamos por encima la trufa.


Cogemos por las puntas el papel film que sobresale del vaso y cerramos bien, haciendo un saquito, con ayuda de hilo de cocina y llevamos a un cazo con agua hirviendo y dejamos unos 6 min. aprox o cuando veamos que está hecho y a nuestro gusto

Sacamos con ayuda de una espumadera del agua, cortamos el film y sacamos el huevo.

Mientras cocemos unas patatas, y cuando estén, las pelamos y cortamos en rodajas.

Colocamos en un plato un poco de salsa de tomate, encima las rodajas de patata y finalmente el huevo


Si tuviéramos aceite aromatizado de trufa, podíamos poner un chorrín sobre las patatas antes de colocar el huevo

17 de diciembre de 2010

Sequillos

Hace muchos años pasaba todas las vacaciones en un pueblo de montaña de la provincia de León, Soto de Sajambre, donde después de tanto tiempo, conocías a todo el pueblo y entrabas en las casa como si fueras de allí.
En una de esas casas, había una señora ya muy mayor, que se llamaba Simona, que siempre tenía un plato con galletas, y yo me quedé con que eran “Sequillos” y de aquella jamás me preocupé de saber como se hacían.

Ahora con la llegada de las Navidades, mirando recetas, veo que los Sequillos son típicos de las Navidades (aunque ella los hacía durante todo el año), y que mejor excusa que estas fechas para prepararlos y de paso quitarme estas ganas que siempre tuve de saber como hacerlos


SEQUILLOS

* 330 gr. de harina
* 170 gr. de manteca de cerdo
* 130 gr. de azúcar
* 2 yemas de huevo
* Sal
* Vainilla
* Una pizca de impulsor

Mezclamos y amasamos todos los ingredientes, añadiendo al final la harina mezclada con el impulsor.

Espolvoreamos la mesa con harina, y con ayuda de un rodillo estiramos la masa y la dejaremos de unos 6 cm. aprox.
Cortamos con ayuda de un cortapastas y ponemos sobre la bandeja del horno (donde habremos puesto papel de horno para evitar se nos peguen)
Horneamos a 200º C unos 15 min.

No debemos dejar que se nos doren demasiado, pues sino se resecarían y no quedarían bien.

Podemos espolvorearlos con azúcar glas (tan típico de estas fechas), rebozarlos con azúcar normal, o dejarlos tal cual

16 de diciembre de 2010

Eventos


* Jornadas Estelares de la Cocina Madrileña

* Cena "Girls´ Night In" de Braun Minipimer

* I GastroKDD de Gastronómadas #gastronomadas #LaPitanza #VLC

* Promoción de la Diputación de Cáceres en Valencia

* I Comida de Tweets&Food 

* Crónica del II Evento de Tweets&Food

* Gastrónoma 2013 La gran cita Gastronómica en la Comunidad Valenciana

* III Evento de Tweets&Food en Restaurante Sargantana

* I #ComidaTuiteraVLC en Restaurante Las Arcadias

* IV Evento de las Chicas de Tweets&Food

* Restaurante El Chaparral #PaellaValenciana en el I encuentro #AmigosdelaPaella

* V Evento de Tweets&Food, conjunto con GastroNómadas #TFandGN

* Homenaje a la Paella #ElPalmarWikipaella

* El VI evento de TweetsAndFood en Descubre l´Horta

* El VII evento de Tweets&Food en el Restaurante Sargantana by Pelegri

* El VIII TweetsAndFood en Restaurante Azahar

* Crónica del IX Evento de Tweets& Food y mi despedida

* El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia elige a los mejores profesionales de la Pascua 2014

* Cena maridaje Bodega Dehesa de los Canónigos #ExperienciaDehesa

* De Jurado en el I Concurso Gastronómico Falla Actor Mora

* Pasión por el buen Pan con Jesus Machí

* Ricard Camarena recibe el premio Chef Millesime de manos de la alcadesa de Valencia

* Nuevo Vino de Grupo Matarromera: WIN 5.0 Verdejo Frizzante

* Valencia acoge la 4ª Edición de la Campaña: Ir de Tapas por Valencia

* "Premios Cotorra del Mercat 2014" #premiscotorra2014

* La X Noche del Vino de la DOP Valencia

* La Ruta Gourmet de Zizerones #ZizeronesGourmet

* Nueva Guía Turística y Gastronómica de El Palmar

* Presentación de "Dolia" en el Mercado de Russafa

* El homenaje a los Pioneros de la Hostelería de El Palmar

* XLIII Concurso de Panadería del Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia

* Presentación de las 50 recetas mas Cardiovasculares de España

* Experiencia WannaChef: El anfitrión no se levanta de la mesa

* Sant Donis y resultado del Concurso 2014 del Gremio de Panaderos

* Los Top Chefs valencianos despliegan toda su creatividad en el Show Cooking “Chufa y Horchata”

* La Guía de Vinos del Supermercado "Los Supervinos 2015"

* Inauguración de las I Jornadas Gastronómicas de la Horchata y Chufa de Valencia

* Vegamar reinventa los vinos del Alto Turia con monovarietales en su nueva gama Vegamar Selección

* Inauguración del Restaurante Cicerone

* Inauguración de Ciao Checca, el primer “Slow Street Food” italiano de España

* Alicante acogió los X Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

* Ricard Camarena y su Menú Clásicos, para su nuevo Menú de Mediodía

* Jornada-Taller para fomentar la cultura y la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra

* El nuevo Impromptu Rosé de Hispano Suizas con DOP Valencia

* Presentación de #LaInvestigacionDelSabor Ibérico por Ricard Camarena con FISAN

* IV Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia

* #LasFallasSabenA: Amstel presenta el sabor de Las Fallas

* Concurso de Dulces de Pascua: Monas, Panquemados y Tortas de pasas y nueces

* La Federación de Hostelería presenta la I edición de la Ruta del Tardeo

* El Palmar celebra su Homenaje a la Paella Valenciana

* Celebrando en El Palmar, su VI Concurso del All i Pebre

* Premios de la Hostelería Valenciana 2015

* Ceuta, Sí: Experiencia al Sur del Sur

* El 41 Concurso Internacional Fideuà de Gandia

* Murviedro apuesta por un regreso a los orígenes de la Bobal

* Descubre los almuerzos más singulares de Valencia

* Nace una iniciativa para impulsar La Cultura Del Almuerzo

* The Big 6 Challenge ¿Qué es #TheBIG6challenge?

* La combinación perfecta: Vinos blancos de Rioja - Quesos Valencianos

* Restaurante Alamar de Benalmádena, primer premio XIII Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

* Concurso de Panadería del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia

* Los Mejores Escaparates de Sant Donis y “Mocadorás” en 2015

* Nueva Edición de las Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano

* El VIII Concurso del Putxero Valenciano y Postres de Kaki de la Ribera

* La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia organiza la "Semana del Desayuno Valenciano"

* Alhambra rinde homenaje al comercio de Valencia

* Cluster Aragonés de Alimentación da a conocer productos de sus empresas asociadas

* Gastrónoma 2015: 130 marcas expositoras, 35 chefs de máximo nivel y los mejores panaderos del país

* La primera Paella del mundo hecha con Música

* Lanzamiento de la "Guía VLC Gastro" y Semana de los Menús VLC Gastro

* SAGARDI recupera los sabores de los antiguos asadores vascos y da incio a las Jornadas Gastronómicas del Buey

* "Caldos" nace porque creemos que aportamos algo diferenciador a la cocina

* Vegamar presenta los vinos jóvenes de la cosecha de 2015 y una novedad en Rosé

* Les coques salades valencianas protagonizan la 1ª edición de "A la Taula amb Turia"

* La II edición de Menja Orxata profundiza en los usos de la horchata y la chufa de Valencia en la alta cocina

* La Primera Paella del Mundo Hecha a Música

* Casa de Alba presenta con Bierwinkel su Cerveza Artesana

* Trastevere presenta su propuesta gastronómica con una carta que recoge la tradición italiana más desconocida

* *València Turisme, nueva marca turística de la provincia

* Las Cervezas del Mercado by Bierwinkel acoge la celebración del nacimiento de la primera cerveza de invierno valenciana

* Wikipaella distingue a los 262 mejores restaurantes de Paella Nacionales e Internacionales

* El restaurante de los carnívoros en Valencia, Meat Market, celebra su Primer Aniversario con un evento y nuevas propuestas basadas en la carne

* Los vinos del Bierzo presentan sus nuevas añadas en Valencia

* La FEHV presenta el “I Máster de Sumiller Profesional Internacional”

* Llíria invita a disfrutar la experiencia gastronómica de "Menús Llirians"

* Amarás la carne... y las verduras con el nuevo Menú Aniversario de Meat Market

* Gala emotiva y con esencia de tradición valenciana en la tercera entrega de los reconocimientos de la D.O. Arroz de Valencia

* Un bodeguero, 6 cocineros... Un desafío: #TheBIG6reloaded

* Moët & Chandon crea la “Ruta del Champagne” con motivo de las Fallas

* Arrancan las VIII Jornadas Gastronómicas de El Puig #SaboreaElPuig, con propuesta de menú más ruta turística

* The Food Gallery ‪#‎TheFoodGalleryBonaire, primera propuesta Pop Up Street Food permanente en Valencia

* Eduardo Frechina y 20 Años del Restaurante Castillo de Godella

* I Certamen Internacional de panadería artesana de Valencia #panvalencia2016 #valenciapadequalitat

* II Edición de las Jornadas Gastronómicas “Sabor i Tradició” #saboritradicio2016

* Vuelve con la II Edición, la “Ruta del Tardeo” a Valencia #YoTardeo

* Premios Innovación Carrefour #PremiosInnovacion #Innovando

* Qué es ValenciaFoodTravel y cómo nos puede ayudar

* Tyris lanza una nueva imagen para ser la marca líder de las cervezas artesanales en Valencia

* El II Concurso Nacional de Cocina de la Ñora y el Langostino de Guardamar ya tiene sus 10 finalistas

* El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, sede de la segunda concentración de los Espigas

* José Carlos López Gámiz gana el II Concurso Nacional de Cocina de la Ñora y el Langostino de Guardamar

* Valencia y La Fallera celebrarán su emoji con el intento de un Record Guinness: cocinar 3.000 paellas al mismo tiempo

* Presentación de la nueva carta de Meat Market con Pacocinillas©

* Finalistas “XVIII Concurso Provincial de Pinchos” de Valladolid #PinchosValladolid

* Premiados “XVIII Concurso Provincial de Pinchos y Cócteles de Valladolid” #PinchosValladolid

* Bar Marvi y Pub Max Max ganan el premio a la mejor tapa y a la mejor copa de la “II Ruta Del Tardeo De Valencia”

* La Suertes 2015 y Pasiego Bobal 2012 de Bodegas Pasiego, presentados en sociedad

* Gastronomía "glocal" para el verano, en el Restaurante Audrey’s de Rafa Soler en Calpe

* La DO Utiel-Requena consolida Placer Bobal #PlacerBobal2016 con una edición de éxito

* Pare Pere: Una taberna de pescadores y agricultores con un toque de Marina Alta, en pleno Cánovas

* Komfort Restaurant: el confort gastronómico en The Cook Book hotel de Calpe

* Cocinando con Raul Aleixandre, en su Taller interactivo en Vinícolas

* El Hotel Santos Las Arenas celebra su X Aniversario #FeelTheExcellence #10AniversarioLasArenas

* La Bothéca abre en Valencia el primer laboratorio de Mozzarella hecha con leche de Búfala traída del sur de Italia

* Beat, el restaurante gastronómico de The Cook Book Hotel, en la cima gourmet del verano en Calpe

* El premio del VII Concurso del All i Pebre Illa de El Palmar, se queda en El Palmar

* La mejor paella valenciana en la 56ª edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca se va para Córdoba

* Los restaurantes de Valencia apuestan por el producto local en las jornadas gastronómicas del arroz y el vino valenciano

* XLV Concurso de Panes Tradicionales y de Formato Libre y Concurso de Escaparates

* Inauguración oficial de Doña Petrona

* Ganadores del XIV Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

* Gourmet Race, la única regata de España donde se cocina en alta mar

* SH Hoteles organiza las I Jornadas Gastro Detox

* Ganadores del Concurso de Sant Donis, al mejor escaparate y la mejor “mocadorà”

* 4ª concentración de los Espigas, Selección Nacional de Panadería Artesana, en el Gremio de Pasteleros y Panaderos de Valencia

* Una nueva edición de "The BIG 6 Challenge"

* Lo más exclusivo de Bodegas Vegamar, en la gama Esencia

* El restaurante Sierra Aitana se reinventa

* Ruta del Arroz de Valencia #RutaDelArrozValencia con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

* Gran éxito de asistencia al acto de ‘Socios protectores’ organizado por la Escuela Altaviana

* II Jornadas Gastronómicas SH Inglés "Le Marquis" "Las Setas combinan mejor en Otoño"

* Valencia Club Cocina presenta un completo programa de actividades para Gastrónoma 2016

* 40 Cafeterías obsequiarán a sus clientes con zumo de Naranja Valenciana durante la Semana del Desayuno Valenciano

* Llega el Txuleton de buey a Sagardi XII Jornadas Gastronómicas del Buey 2016

* Bierwinkel organiza una fiesta de 3 días en el Mercado Central de Valencia con cerveza artesana

* La Majada quesos, nuevo espacio gastronómico consagrado al queso artesano en el centro de Valencia

* Juan Exojo presenta los menús navideños del restaurante Julio Verne

* El restaurante Ampar apuesta por el joven cocinero Carlos Julián

* El restaurante Ameyal trae el corazón de México a Valencia

* Wikipaella premia a los 300 restaurantes alrededor del mundo que cocinan verdadera paella

* HEINEKEN España presenta en Valencia su apuesta por la innovación y el ‘premium’ en NEXT GATE

* La primera edición en Valencia de Amstel Oro #PintxosExperience convierte el Veles e Vents en la cuna de la gastronomía en miniatura

* Así finalizó el X Concurso de Repostería de la Clemenules

* La Federación de Hostelería de Valencia y la ONCE se unen para celebrar el Día de los Enamorados con un sorteo de cenas románticas

* La “Ruta de la Cuchara” rinde homenaje a la Gastronomía Tradicional del Interior de Valencia

* Valencia calienta fogones para el Valencia Culinary Meeting #CulinaryValencia

* Menús que te cuidan de la mano de Solán de Cabras

* I Simposium del Empedrao Vallero de Vall de Uxó

* "The one" la primera brasserie gourmet con horno de encina canadiense y fusión mediterránea

* Presentación Concurso "Desafío Arroz+Vegamar", reto de maridaje entre vino y arroz de Valencia

* Las IX Jornadas Gastronómicas traen menú #SaboreaElPuig más ruta turística desde 16 euros

* “La Cotorra del Mercat” vuelve a los escenarios #LaCotorraDelMercat

* Vacum y Nodus, la combinación suprema entre la carne y el vino valenciano

* Premios XXXII Concurso de Dulces de Pascua 2017 del Gremio de Panaderos y pasteleros de Valencia

* La Ruta de Barras 0’0 de #ponteenmodosmart comienza en Viva Mascaraque

* Jazz&Cookin' ofrecerá cocina con inspiración noruega

* La primera València Beer Week reúne a una treintena de empresas cerveceras valencianas en una semana frenética

* #ponteenmodosmart: la tapa solidaria llega a Casa Montaña

* Meat Market celebra sus jornadas para coronar la mejor carne #vacavsbuey

* Uruguay lleva a Valencia sus novedades y propuestas turísticas

* El restaurante El Blanco se impone en la preselección local del II Concurso Nacional Paella de Cullera #PaelladeCullera

* Primera edición del Patio Andaluz, Flores del Sur

* Historia gastronómica con Miguel Ángel Mayor de Sucede Restaurante en La Rambleta #CocinerosConFuturo

* La cocina marroquí, protagonista en las jornadas gastronómicas de mayo en Casino Cirsa Valencia

* Dominio de la Vega presenta su nueva creación “Mírame”: Una bonita historia de Amor

* Goya Gallery Restaurant de Valencia gana el II Concurso Nacional de Paella de Cullera #PaellaDeCullera

* Alejandro del Toro: tercera parada de la Ruta de Barras 0’0 #ponteenmodosmart

* Los actos con motivo del Día Mundial de la Tapa arrancan con la Ruta del Tardeo de Valencia #YoTardeo

* La Majada Quesos celebra la primera edición del Cheese Media #CheeseMedia

* Casa Palacio Bandolero gana el 43 Concurso de Fideua de Gandía #FideuaDeGandia

* Tarragona presenta su plan estratégico de promoción turística en Valencia

* La Bodega de Tofolet gana el premio a la Mejor Tapa Mediterránea 2017 de la Ruta del Tardeo #YoTardeo

* La Federación de Hostelería de Valencia celebra su 40º aniversario

* Bodegas Pasiego presenta sus Vinos de Familia: Caesar y Julieta

* La DO Utiel-Requena celebra el IV Placer Bobal en Hotel Las Arenas #PlacerBobal

* Ameyal impulsa su Mezcal Lounge #MezcalLoungeAmeyal

* Nou Racó y Horchatas HISC presentan un novedoso menú con la chufa como protagonista

* Jornadas del Atún Rojo en Apicius Restaurante

* Bodegas Vegamar entra en el mercado de las ginebras Premium con GinCity London y GinCity Valencia

* Presentación bases del I Concurso de Coques Creatives Ciutat de Oliva

* La Ruta de Barras 0’0 de smart #ponteenmodosmart viaja a Oriente con su parada en Ma Khin Café

* Carlos Miralles, del Tancat de Codorniu, gana el XV Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs #ConcursoLangostino

* Ganadores del XLVI Concurso de panes tradicionales y panes de formato libre

* Ganadores del XXXVI Concurso de dulces de Sant Donis #SantDonis

* Jornadas Gastronómicas del Arroz Ciudad de Cullera #JornadasArrozCullera

* “La Blondy" de José Carbonell, ganadora de la VI Gourmet Race Moraira.Teulada #GourmetRace

* Una visita al ecosistema de la marjal cierra las IV Jornadas Gastronómicas de Arroces Marineros de la Playa de las Arenas de Valencia

* La Ruta de Barras 0’0 de smart Valencia hace parada en Al Tun Tún #PonteenmodoSmart

* Sagardi y las XIII Jornadas gastronómicas del Buey #Bueyes2017

* El Parador de El Saler presenta su nuevo Menú Gastronómico de la mano de Mario Sandoval

* Cerveza, ciclismo y Pale Ale: Zeta presenta con una semana grande, su nueva Malabrocca en Las Cervezas del Mercado

* Marvi, Casa Cent Duros y Les Tendes, ganadores de los ‘III Premis Cacau d’Or’ con los que Amstel reconoce los mejores almuerzos de la Comunitat

* Una experiencia G-Astronómica bajo las estrellas de Aras de los Olmos #ValenciaStarlight #MediterraneoEnVivo

* 10 Grandes Restaurantes Valencianos se unen en un Recetario para rendir Homenaje a los Borgia #RecetariodelosBorgia

* La Asociación de Empresarios del Camp de Morvedre (ASECAM) impulsa la recuperación del Concurso Gastronómico de la Naranja en Sagunto #NaranjaSagunto

* Presentación de la XXV edición de la Fiesta de la Alcachofa con una torrà de #CarxofadeBenicarló

* Canalla Bistro Pop Up, el nuevo espacio gastronómico "efímero" de Ricard Camarena en el Mercado Colón en Valencia

* Los vinos de Vegamar de 2017 ya están en la calle y con más fuerza que nunca

* Popcantina de Rocafort, celebra su segundo aniversario afianzando materias primas de primera calidad y maestría en arroces

* XI Concurso Nacional de Repostería Clemenules

* Los restaurantes valencianos invitan a celebrar la semana del amor a la vez que la ONCE presenta su cupón "Tocados por San Valentín" #cupONCEnaromantica

* Las “Jornadas de los Platos de Cuchara” proponen una vuelta a los sabores de la cocina tradicional #JornadasCuchara

* Presentación de la Asociación Profesional de Cocineras y Cocineros de la Comunidad Valenciana (APCCV)

* "Sabor a Málaga" se presenta en Valencia

* El restaurante mexicano Ameyal celebra su segundo aniversario

* Vegamar estrena Boca & Waterfall, su Ron dominicano elaborado solo con jugo de caña

* Schweppes Tónica & Matcha el sabor más rompedor del mundo del mixer

* Rosa & Dito, el rosado más joven, fresco y playero de Coviñas

* El II Certamen Internacional de Panadería Artesana organizado por el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia superó el éxito de la edición anterior

* Las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España presentan su oferta turística y cultural en Valencia

* Toni Sarrión de Bodegas Mustiguillo, presenta la última añada de Mestizaje Blanco en Mi Cub

* Pensat i Fet se lleva el primer lote seleccionado de tomates en la VI Subasta solidaria del tomate de El Perelló

* Presentación Campaña Tapas MadeinCV #SaborValenciano #TapasMadeinCV

* "Pa i més" Panadería de Playa de Gandía, ganador del I Concurso de Coca Tradicional y Creativa de Oliva

* El cocinero valenciano Alejandro Platero gana el concurso a la mejor tapa autóctona #MadeinCV #TapasMadeinCV #SaborValenciano I Ruta de Tapas MadeinCV

* Presentación en Apicius Restaurante, de dos aceites de autor AOVE de la almazara malagueña Finca La Torre, y su estuche de lujo edición limitada: Twins Pack

* Wikipaella y Turismo Valencia presentan la "Semana de la Paella"

* Ganadores Mocadorá y ornamentación comercial, XXXVII edición del Concurso de Sant Donis

* Premios Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2018

* Goya Gallery de València es el ganador del X Concurso de “Arròs amb Bledes”

* Descubriendo las uvas con Denominación de Origen Protegida de la Uva Embolsada del Vinalopó

* Presentación nueva marca Gastroturística de la Comunitat Valenciana ‘L’Exquisit Mediterrani’ #LExquisitMediterrani #MediterráneoEnVivo

* Valencia acoge la tercera edición de Valencia Culinary Festival #ValenciaCulinary #VlcCulinary19

* Baronía de Turís rinde homenaje a Valencia y a las Fallas con el lanzamiento de Mistela ValencianSun, vestida por el gran indumentarista valenciano Alvaro Moliner

* El chef Alejandro Serrano, del Restaurante Alejandro, ganador de la 8ª edición del Concurso Creativo de la Gamba Roja de Dénia #ConcursoGambaRoja

* NH Collection Valencia Colón inaugura su restaurante Sonata 32 con Carlos Monsonis y el espacio de coctelería Caraacara por Diego Cabrera #NHGastro

* Clos de Lôm, el renacer de una bodega con dos siglos de pasión por el terruño

* Valencia acoge un bosque de camelias regado con vinos gallegos, dentro de de la Campaña “Vino y Camelias” de Turismo de Galicia #VinoyCamelias

* Thomas Monesi se corona ganador en el 1er Concurso de Coctelería Mexicana

* Amparo Cosido gana el primer torneo de titaina valenciana Mi Cub

* Las Jornadas Gastronómicas de El Puig se consolidan, XI Jornades Gastronòmiques #SaboreaElPuig

* Ganadores de la XXXIII edición del Concurso de Dulces de Pascua 2019 #DulcesPascua

* El Restaurante Oasis de Oliva gana el II Concurs Nacional de Coques Ciutat d´Oliva #ConcursDeCoques #CoquesdOliva

* Vuelve "Cocineros con futuro" con el chef de Oganyo, Karlos Moreno #CocinerosConFuturo

* "Pon Aragón en tu mesa" organiza en Valencia el I Show Room profesional de productos agroalimentarios de la mano de Gastrónoma #PonAragónEnTuMesa

* La tapa autóctona es la estrella: Llega la II edición de Tapas #MadeinCV #TapasMadeinCV

* El cocinero alicantino José Luis Cases gana el concurso a la mejor tapa autóctona #MadeinCV #TapasMadeinCV

* La brasa es tendencia y este verano las barbacoas se rendirán a la carne de cordero #TodoaLaBrasa

* El Restaurante Ameyal lanza una nueva carta de cocteles

* El restaurante Bon Aire en tus cinco sentidos: "Arròs & tradició"

* Ganadores concursos "escaparates de panadería" y "panes tradicionales y especiales" #ConcursoPanaderia #ConcursoEscaparates

* Ganadores XVII Concurso Langostino de Vinaròs #TurismeVinaros #SaboreaVinaros #ConcursoLangostino #LangostinoVinaros

* Presentación I Congreso Internacional TUR4all de Destinos Accesibles de Cruceros #TUR4all #Cruises4all #TurismoAccesible

* Amstel lanza una edición especial para reconocer a los barrios de Valencia "Xè quin barri" #AmstelArt

* Resultados de la XXXVIII edición del Concurso de Sant Donis #SantDonis

* Murviedro presenta Vallejo Avenas, el distinguido Chardonnay de parcela con crianza en barrica #VallejoAvenas #Chardonnnay

* Masterclass y show cooking sobre setas con Arat Natura en "Mi Cub"

* Gastrónoma pone a punto la mejor edición de toda su historia #Gastronoma19

* Valle participa en Gastrónoma por primera vez con un amplio programa de showcookings #Gastronoma19

* La cuarta edición de Valencia Culinary Festival consolida Valencia como una gran cita gastronómica #VlcCulinary20

* Los míticos bombones cortados de Trapa cumplen 50 años con una fórmula renovada, sin aceite de palma y con nuevos sabores

* Casa Granero gana la XI edición del Concurso de “Arròs amb bledes” de Llíria

* Amstel Turrón, la primera cerveza de edición limitada para reconocer a los "mestres" valencianos

* Un año más, Amstel contribuye a la Cultura del Almuerzo en la V edición de los "Premis Cacau d’Or" #CacauDor #LaCulturaDelAlmuerzo

* "Comunidad Valenciana: Tu Próximo Destino Gastronómico" arranca con Begoña Rodrigo, Raúl Resino y Cristina Figueira #LExquisitMediterrani #DestinoGastronomico

* Gastrónoma evoluciona y pasa a ser Mediterrãnea Gastrõnoma, la feria gastronómica del Mediterráneo #LExquisitMediterrani #MediterraneoEnVivo

* III edición de los Premis Amstel "Unes Falles de Categoria" reconocerá que todas Las Fallas son especiales #Fallas2020

* Hard Rock Café Valencia apuesta por la healthy food #HRCValencia #HardRockCafe

* Amstel lanzará la mascletà más sostenible de la historia de la mano de Ricardo Caballer #AmstelTodasEspeciales #MascletaSostenible

* Resultados del XXXIX concurso de "Sant Donis" del Gremio de Panaderos y pasteleros de Valencia #SantDonis #9octubre

* Mi Cub crea la hamburguesa valenciana para celebrar el 9 de Octubre #Las4estacionesdelaterreta #LaBurgerValenciana #Figatell

* I jornadas del Mejillón de Galicia impulsadas por la Organización de Productores del mejillón de Galicia (OPMEGA) en El Corte Inglés (Pintor Sorolla)

* Mediterránea Gastrónoma presenta su edición más especial: un exclusivo congreso con aforo limitado y un programa espectacular #MediterraneaGastronoma20

* Zeta Beer Co. presenta BE-LOW, una innovadora IPA sin alcohol distribuida por Bierwinkel

* El cocinero Jose Luis Simón de "A huevo Restaurante" protagoniza una nueva edición de ‘Cocineros con futuro’ y Momentos Alhambra

* Grupo Coviñas rinde homenaje a sus socios y a la Naturaleza con su Nueva Gama "Aula"

* Resultados de la XXXIV edición del Concurso de Dulces de Pascua 2021 #DulcesPascua

* Víctor Soriano y "Namúa", su recién inaugurado restaurante gastronómico, acogen una nueva edición de "Cocineros con futuro" #CocinerosConFuturo #MomentosAlhambra

* Bodegas Hispano Suizas presenta el primer albariño mediterráneo con DOP Valencia: Finca Casa Julia 2020

* Se presenta en Valencia la primera cervecería rosa de España

* Ganadores del XL Concurso de Sant Donis, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia #SantDonis

* La Región de Murcia, Capital Española de la Gastronomía 2021, visita Valencia #RegióndeMurciaCapitalGastronomía2021 #1001SaboresRM

* La próxima edición de Mediterránea Gastrónoma será el reencuentro más esperado del sector #MediterraneaGastronoma21

* Aitor Martínez, de "Can Ros" (Burriana) mejor receta con #TrufadeAndilla en el del IV Concurso de la Trufa de Andilla

* El Restaurante del Club de Tenis Valencia hace un recorrido por los mejores platos de cuchara de España #DiasDeCuchara

* CONHOSTUR y el Palau de les Arts vuelven a unir arte y gastronomía con los “Menús Verdi” #MenusVerdi

* El restaurante Nou Racó (El Palmar) celebra su primer ronqueo

* Ganadores del XXXV Concurso de Dulces de Pascua organizado por el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia #DulcesPascua

* Formentera presenta sus actividades de pre y post temporada 2022 en Valencia, Barcelona y Madrid #VisitFormentera #FormenteraTeEspera

* Resultados del III Concurso Nacional de Coques Ciutat d'Oliva #coquesdoliva #ConcursDeCoques #AGACO #LExquisitMediterrani #DeliciousValencia

* Ganadores del Concurso del Cremaet, categoría Tradicional y categoría Creativa, de la I Fira de l’Esmorzar i del Cremaet de Xeraco #Fiescrem #Xeraco #FIESCREMXeraco

* La Gran Lubina Atlántica desembarca en Valencia de la mano de Aquanaria

* El otoño tendrá otro sabor en Mi Cub gracias a Mar Bellver y sus albóndigas con calabaza y queso azul

* “Miradas" analiza los principales retos del nuevo contexto económico para la hostelería #MiradasValencia

* El Bar Ricardo celebra su 75 aniversario, de la mano de Richard y Susana, su tercera generación de hosteleros #75Aniversario

* Ademuz despierta los sentidos #AdemuzConLos5Sentidos #Ademuz #ConLos5Sentidos

* Casa Baldo, el clásico de la calle Ribera, regresa completamente renovado

* Mi Cub convierte la Sardina de Bota en la tapa estrella de temporada del Mercado de Colón para unir tradición e innovación #Las4estacionesdelaterreta

* Gran acogida del sector, en los Premios de la Academia de la Gastronomía de la Comunita Valenciana celebrados en Alicante #PremiosAGCV

* Jorge Lengua, de La Suculenta (Benicàssim) mejor receta con trufa de Andilla 2023 #TrufaAndilla

* Binhui Food (Valencia) cocina la mejor paella de Fetge de bou de 2023 #PaellaFetgedeBou y Pastelería Pana tiene el mejor dulce con cacau de Collaret #cacaoDelCollaret

* Dénia vive su gran fiesta de la Gamba Roja #gambarojadenia #gamba2023 #concursogambadenia23

* ¿Cuál es "el colmo de los colmos" de una alcachofa? #Elcolmodeloscolmos

* Mª Angeles Monteagudo gana el III Torneo de Titaina Valenciana organizado por Mi Cub #Las4estacionesdelaterreta

* Ganadores del XXXVI Concurso de Dulces de Pascua organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia #DulcesPascua

* Vuelve Tapas D'Ací: Las Tapas con los Mejores Productos Valencianos #TapasDAci

* El Perelló arranca la temporada de tomate y el calendario de eventos ya imprescindibles del verano valenciano

* Wikipaella cumple 10 años desvelando las 20 paellas que los propios valencianos desconocen

* El IV Concurso Nacional de Cocas Ciudad de Oliva ya tiene ganadores

* Cocas de San Juan, Dulces o Saladas 2023 #CocadeSanJuan #CocadeRecapte

* "La noche de Blasco Ibáñez" reúne a los mejores restaurantes en la Albufera para celebrar "el momento imparable" de la gastronomía valenciana

* Ganadores de la XLII edición del Concurso de Sant Donis 2023 organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia #SantDonis

* Finca LaTorre, Almazara Malagueña, Presenta Su Nueva Cosecha de Aceite de Oliva Virgen Extra

* Gastrónoma mostrará en 2023 "Rumbos Gastronómicos" para el futuro del sector #Gastronoma23

* Nace Casa Las Monjas, el nuevo monastrell de Clos de Lôm

* Cuenca despliega su gastronomía en Valencia y se consolida como destino de cercanía

* Mi Cub presenta su plato de otoño con el boniato y el ciervo como protagonistas #Las4estacionesdelaterreta

* Bodega La Viña y David Pallàs presentan “Kilates de Felicidad Vino&Chocolate”

* Valencia acoge la ruta ‘Momentos Únicos by Brugal 1888’, capitaneada por la chef Vicky Sevilla #Brugal1888ElRonGastronomico

* La Nueva Vida de Marina Restaurante (Valencia) con Quique Barella: Una Pareja con Todo el Sabor del Mediterráneo

* VI Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla. Mejor receta con trufa de Andilla 2024: Juanfran Pérez de Espacio Montoro (Alicante) #TrufaAndilla

* Mi Cub se estrena con un almuerzo valenciano de carne de caballo, patatas, ajos tiernos y alioli de miel y romero #Las4estacionesdelaterreta

* Los premios anuales de la Academia de la Gastronomía se consolidan en la Comunidad como gran evento del sector #PremiosAGCV2023

* Uvas ancestrales que escriben el futuro de Valencia

* Bon Aire (El Palmar) cocina la mejor paella de Fetge de bou de 2024 #PaellaFetgedeBou y El Mosaic (Meliana) hace el mejor postre con cacau de Collaret #CacauDelCollaret

* El “sabor” del Volcán. Suelos únicos en mundo puestos en valor y contados por el proyecto HEVA – Heroes of Europe: Volcanic Agriculture

* Llega la VII Festa de la Carxofa de Alaquàs: diez restaurantes, un concurso de tapas y un pasaporte para impulsar el comercio

* Mi Cub se une a la pescadería del Mercado de Colón "Martín & Mary" para ofrecer Gambosi y un auténtico bocadillo de calamares del Mediterráneo para almorzar

* Llega la gran apuesta gastronómica de El Gordo y El Flaco: Ikon recibe a El Gordo de Cortes

* Ganadores del XXXVII Concurso de Dulces de Pascua 2024 organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia

* Vuelve Tapas D'ací: Las Mejores Tapas de la Comunitat con Producto Valenciano #TapasDAci

* Coviñas presenta Al Vent Sauvignon Blanc y Al Vent Tempranillo y amplía la Familia Aula con un Chardonnay

* Lamburguesa sale a jugar a Mestalla: la burger creada junto al futbolista Pepelu compite en The Champions Burger #PepeluBurger

15 de diciembre de 2010

Jornadas Estelares de la Cocina Madrileña

La verdad es que esta entrada es totalmente diferente a lo que suelo publicar, pero la ocasión y el evento se lo merecen, además, tambien está relacionado con la Gastronomía y merece la pena compartirlo con tod@s

Hace unos días recibí un correo de “Turismo Madrid”, invitándome a conocer de primera mano el buen hacer de los fogones madrileños. Y que mejor manera que de la mano de Mario Sandoval y en un lugar fabuloso, con unas vistas fantásticas, como el Restaurante Vertical


Estas “ Jornadas Estelares de la Cocina Madrileña ” es una campaña de Turismo Madrid para acercar el turismo gastronómico de la Comunidad Madrileña a distintas zonas de España y Portugal a través de distintas acciones

En esta ocasión le tocó a Valencia, de la mano del restaurador del Restaurante Coque de Madrid, Mario Sandoval, que tiene en su poder Una Estrella Michelín y aprovechando de esta manera, que el próximo día 18 Madrid y Valencia estarán un poco mas cerca por la inauguración del AVE

Todo comenzó con un showcooking que Mario Sandoval ofreció, cocinándonos o elaborando 3 suculentos platos elaborados en su mayoría con productos de la Comunidad Madrileña
Empezó con una Mousse-Coulant de Queso, para continuar, con un Guiso Tradicional emulsionado con Huevo Poché con Tocino, y rematamos con un Ferrero de Foie





Despues pasamos a degustar este Menú que os pongo a continuación



Buñuelos de Bacalao con Alioli



Micro Verduras en escabeche ligero con Moluscos



Sardina Marinada con crema de Pimientos Asados al Sarmiento



Huevo Asado a baja temperatura con Sopa de Pan Frito



Arroz amb Fesols i Naps



Cítricos con Crema de Azafrán



Bizcocho de Moscovado con Cremoso de Chocolate



Petit Fours de Lima, Pistacho y Bombón



No pudo dejar de añadir, que tuve la gran suerte de compartir mesa con Mario Sandoval y su ayudante Alberto Avilés.
Para mi fue todo un placer ver a una persona super cercana, amable y parlanchina a mas no poder, que me hizo sentirme de maravilla a pesar de que en un principio me sentía un poco perdida entre todo ese grupo de gente, así como al resto de compañeros de mesa que hicieron que la velada fuera perfecta.
Tanto, que aproveché hasta el último momento para seguir compartiendo con tan grata compañía





Durante esta semana el Restaurante La Sucursal, servirá unas tapas ideadas por Mario Sandoval.
Y desde hoy, hasta el próximo 18 de diciembre en el Mercado Central se podrán degustar productos de Denominación de Origen Madrileño en un stand promocional


Para rematar, os dejo algunas de las vistas que se pueden disfrutar desde el Restaurante Vertical










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