Huesos de Santo

Y en estas fechas, que hay mas tradicional que unos Huesos de Santo??

Realmente no se sabe muy bien cuando se empezaron a elaborar, pero se cree que fue para hacer la competencia a los Buñuelos y se utilizó la almendra porque en estas fechas es cuando se está acabando su recolección

Se le quiso dar forma de Hueso, con esa capa “blanquecina” exterior y con ese relleno de la crema de yema simulando al Tuétano

HUESOS DE SANTO

Mazapán:
* 150 gr. de almendra natural molida
* 100 gr. de azúcar glass
* ½ cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* ½ clara

Relleno:
* 3 yemas
* 6 cucharadas de azúcar glass
* 3 cucharadas de Coñac

Mazapán:

Mezclamos las almendras con el azúcar, la vainilla, la ralladura del limón y la clara.

Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita algo mas de clara, la añadimos, pero sin excedernos que no buscamos una masa húmeda, si no una masa que podamos manejar sin que se nos pegue a las manos

Ponemos sobre la mesa azúcar glass y con el rodillo estiramos la masa. La cortamos en cuadrados de 5*5 y ayudándonos de un palo (o lápiz) enrollamos cada porción apretando los bordes, haciendo como un tubo. Si la masa estuviera muy seca, trabajaríamos con las manos un poco humedecidas.

Dejamos un par de hora para que se sequen.

Relleno:

En una sartén ponemos al fuego sin dejar de remover, las yemas con el azúcar y con el licor (podemos cambiarlo por agua) hasta que cuajen.

Lo dejamos templar y lo ponemos dentro de una manga pastelera

Cuando el mazapán esté listo, introducimos la boquilla de la manga y rellenamos

Con esta receta me han salido unos 18 huesos, así que si queremos mas cantidad, con doblar la receta es suficiente

NOTA: Podemos bañar los huesos con una glasa, pero como ya llevan bastante azúcar, prefiero hacerlos si es posible mas "Light", y además en casa gustan más así, nos resultan menos empalagoso

Ñoquis (Gnocchi) de Patata

Desde hace muchos meses tenía pendiente hacer esta receta, pero tenía que ser un 29. Y es que en algunas zonas de Sudamérica es costumbre comerlos todos los 29 de cada mes.

Realmente la tradición no se sabe muy bien a que es debida, pero lo que si hay que hacer, es poner una moneda o un billete debajo del plato, como signo de prosperidad o de buena suerte (y a ser posible guardarlo como un talismán)

Así que al fin he cumplido mi palabra (aunque haya tardado) y os dejo la receta y una costumbre que seguro much@s no conocíamos.
Creo que está bien no perder nuestras costumbres y de vez en cuando saber de las costumbres de otros lugares

ÑOQUIS (GNOCCHI) DE PATATA

* ½ Kg. de patatas
* 1 yema
* 150 gr. de harina
* Sal
* Pimienta

Hervimos las patatas con la piel o las cocemos al horno.
Cuando enfríen un poco, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Añadimos la yema, la sal y la pimienta y vamos incorporando la harina mientras vamos amasando.
Seguimos amasando sobre la mesa enharinada hasta que esté todo bien integrado, pero sin excedernos en añadir harina para evitar que luego nos queden demasiado duros

Vamos tomando trozos de masa y dándoles forma alargada como en forma de churo de aprox. 1 dedo de grosor, y vamos cortando porciones de unos 2 cm que iremos colocando sobre la superficie enharinada


Vamos pasando las porciones una a una sobre un tenedor y dejándolas nuevamente sobre la superficie enharinada

Ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir, y cuando empiece vamos añadiendo los ñoquis poco a poco y en tandas.


En cuanto suban a la superficie, los retiramos con cuidado con una espumadera y los colocamos sobre una fuente engrasada si no los vamos a consumir en el momento o directamente sobre la salsa en la que luego les daremos un hervor

El libro "Las Recetas de Mamá". Gracias Ana

Hace 1 mes, Ana de “Las Recetas de Mamá” nos dio la gran sorpresa contándonos que por el día de Reyes le habían dado el mejor de los regalos, proponiéndole publicar un libro con sus recetas

Después de muchos meses de trabajo y supongo la muy difícil tarea de seleccionar las recetas para publicar, pues en su blog no hay recetas que tengan desperdicio, vio la luz la “criatura” en la Feria del libro de Frankfurt, mientras aquí seguíamos esperando que llegara a las librerías

 Y yo tengo que agradecerle a Ana el que me haya hecho llegar su libro, que no haya tenido que esperar para ir a la librería a buscarlo, aunque creo que ya al fin lo podemos encontrar en ellas.

El tener hoy su libro en mis manos me ha llenado de orgullo, me ha hecho especial ilusión este detalle por parte de Ana y el poder ver y leer sus recetas así de esta manera, reconozco que se me hace raro, pero merece la pena.
Si sus recetas vistas en el blog son tentadoras, viéndolas así en papel aun lo son mucho mas

Muchísimas Gracias Ana y mis mas sinceras felicitaciones por este nuevo “hijo”

Os dejo este vídeo en el que se cuenta la historia del libro

Y parte de la introducción:

"Cuando se habla de cocina, hay que buscar un adjetivo para saber a qué tipo de cocina nos referimos. La mía es cocina casera, la que se prepara en casa siguiendo esas recetas que han pasado de madres a hijas, que recogen la manera de cocinar que nuestras madres y abuelas crearon al calor de los fogones. El resultado son las recetas de siempre, las recetas familiares, las que hoy nos evocan los sabores de nuestra infancia. Y esas recetas caseras las tengo asociadas a una vieja libreta verde con tapas de hule..."

Autor: Ana Mª Prieto y Francisco de Juan

Editor: Plataforma Editorial

ISBN: 978-84-15115-05-2

Lemon Pie o Tarta de Limón

Cuando hace unos días preparé el Lemon Curd o Crema de Limón tenía claro que o lo usaba en alguna receta, o acabaría tomándolo a cucharadas o sobre tostadas. Pero como que no era plan, por eso de no perder mas la línea torcida que ya tengo, había que usarlo en alguna receta, así que después de haber hecho el Bizcocho de Anís con Lemon Curd sabía que la otra receta donde lo usaría sería este Lemon Pie

Eso si, aprovechando que me sobró algo de masa, lo preparé tambien en plan individual y fue todo un éxito.

Si la crema ya de por si me ha gustado, mas me gusta el juego que da a la hora de preparar cosas con ella, por eso miedo me da el pensar que la repetiré, aunque ahora creo que me tiraré a darle otros sabores y así ver que otras posibilidades hay


LEMON PIE o TARTA DE LIMÓN

Pasta Quebrada Azucarada:
* 250 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla, cortada en trocitos y ligeramente ablandada
* 100 gr. de azúcar glas, tamizada
* Una pizca de sal
* 2 yemas

* Lemon Curd o Crema de Limón

Merengue:
* 2 claras
* 50 gr. de azúcar

Pon un montoncito de harina en la superficie de trabajo y forma un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa estos últimos ingredientes, añade las yemas de huevo y sigue mezclando con la punta de los dedos.
Poco a poco lleva la harina al centro y amasa hasta que la masa se ligue y mezcla hasta que quede firme. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h. (se conserva en el frigorífico durante varios días, o congelada hasta 3 meses).

Extiende la masa, de 3 mm. de grosor aprox. y cubre con él un molde circular ligeramente engrasado, de base desmontable, y déjala enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 190º C, pincha la base de la cobertura de la masa y hornéala poniéndole peso por encima, durante 20 min. Baja la temperatura del horno a 170º C, retira el peso que hemos puesto y vuelve a hornear durante 10 min. Déjala enfriar y retira del molde antes de que la masa se enfríe del todo.

Para el merengue, bate las claras hasta formar picos y , poco a poco, añade el azúcar sin dejar de batir hasta que adquiera consistencia y brillo, e introdúcelo en una manga pastelera.

Ponemos el Lemon Curd sobre la base horneada y decoramos con el merengue. Horneamos hasta que esté dorado

Pastas o Galletas para Pistola

Al final he caído, y es que vi en unos cuantos blogs que habían aprovechado la oferta del Lidl de la pistola, y no pude resistirme y fui por ella, para así poder preparar pastas/galletas con estas formas tan chulas.

En un principio tenía miedo de que no salieran bien, pero es mas fácil de lo que pensaba y además es mucho mas rápido que cuando antes hacia las bolitas para hacer las galletas o usaba moldes

Ahora todo es ir viendo las diferentes recetas para galletas y que éstas tengan la consistencia adecuada para usar con la pistola, y sino.. no pasa nada, que redonditas están muy chulas igual

PASTAS

* 250 gr. de harina
* 120 gr. de azúcar
* 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 40 gr. de leche
* 1 yema de huevo
* Un pellizco de sal

Ponemos todos los ingredientes en la thermomix por el orden que están puestos y programamos 15 seg. en vel. 4.

Metamos la masa en la pistola y vamos haciendo las galletas colocando la pistola sobre la bandeja del horno o de una lámina y dando “disparos” precisos.

Las horneamos a 180º unos 15 min.

NOTAS:
Se pueden hacer perfectamente sin la pistola, tomando porciones de masa del tamaño de una nuez y aplastándolas un poco. Las colocamos sobre la bandeja y al horno

Para hacerlas sin la thermomix, simplemente mezclamos bien todos los ingredientes y listo

Bollos Parker House

Esta receta es originaria del Hotel Omni Parker House de Boston, pero para mi siempre será la receta que me abrió el mundo del pan de la mano de Maria Julia, una forera que clavaba todas las recetas que nos dejaba, que animó a un montón de gente a atreverse con el pan, que gracias a ella esos miedos de las masas desaparecieron y vimos que todo era ponerse

Era una persona que antes de publicar una receta la probaba mil veces si fuera necesario. Por eso cuando nos la daba a conocer, sabías que con los ojos cerrados podías seguir todos sus pasos.

Por todo esto, en este 16 de Octubre que se celebra la 5ª edición del World Bread Day, el Día Mundial del Pan, dejo mi homenaje para ella, Maestra Panadera, con la receta tal cual la publicó (en esta ocasión la he hecho sólo con la mitad de los ingredientes)

BOLLOS PARKER HOUSE

* 230/250 c.c. de leche
* 60 gr. de margarina
* 2 huevos
* 2 cucharaditas de sal
* 560 gr. de harina de fuerza
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 sobre de levadura de panadero

Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 min. a 40º, vel. 1.

Parar, añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito en la harina donde pondremos la levadura (el orden de los ingredientes es importante).

Tapar con el cubilete y amasar a vel. espiga durante 7 /8 min.

Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plástico y encima unos trapos de cocina para que no se enfríe mucho, dejar reposar 60 min.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar fuera de corrientes de aire y en sitio cálido unos 10 min.

Darles forma de bollitos e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno o lámina de teflón, pincelarlos con una mezcla de leche y azúcar.

Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 min.
(yo tengo dos bandejas de horno del mismo tamaño, pongo la segunda sobre la de los bollitos y por encima una mantita)

Hornear en horno precalentado a 175º unos 15 min.

Aunque parezca complicado son muy fáciles, ya se sabe que el Pan requiere tiempo y paciencia pero el resultado es genial

Notas:
Los tiempos de levado de la masa están calculados para una temperatura ambiente de 22/25º, si fuera menor recomiendo dejarlos levar algo más de tiempo, hasta que doblen el volumen

La cantidad de harina dependerá de la "fuerza" de esta
La cantidad de líquidos dependerá de la "fuerza" de la harina

No son bollos dulces, es pan

Siempre utilizo la función turbo/aire para hornear el pan

Estos bollos se hicieron por primera vez en el Hotel Paker House de Boston y su receta se publicó en 1896.

Mis Notas:

Estas son las cantidades con las que yo los hice:

* 125 ml. de leche
* 30 gr. de margarina
* 1 huevos
* 1 cucharadita de sal
* 280 gr. de harina
* 1 cucharadas de azúcar
* ½ sobre de levadura de panadero

Elaboración sin la Thermomix:

En la leche tibia mezclamos la sal, la mantequilla y los huevos previamente batidos.
Añadimos la harina con el azúcar e incorporamos la levadura y amasamos hasta conseguir una masa elástica

Dejamos reposar aproximadamente 1 hora y continuamos con la receta amasando un un poco para quitarle el aire, y dejándola de nuevo reposar unos 10 min.

Les damos la forma de bollitos y los colocamos sobre la fuerte del horno donde los vayamos a hornear. Pincelamos con la leche y azúcar y dejamos reposar de nuevo unos 30 min.

Horneamos a 175, unos 15min.

Aquí está el recopilatorio de esta 5ª edición del World Bread Day

- Part 1 (A-H) Argentina (3), Australia (2), Austria (2), Belgium (1), Brazil (2), Bulgaria (1), Canada (4), Finland (1), France (16), Germany (16), Greece (1), Hong-Kong (1)

- Part 2 (I-N) India (3), Indonesia (2), Ireland (2) Israel (2), Italy (79), Kuwait (1), Malaysia (1), Netherlands (1)

- Part 3 (P) Philippines (1), Poland (36), Portugal (19)

- Part 4 (S) Spain (73), Switzerland (4)

- Part 5 (T-Z) Taiwan (1) Russia (5), Ukraine (1), UK (10), USA (18), Venezuela (1)

Lomo de Cerdo Asado con Manzanas

Mi anterior receta fueron unas Patatas a la Naranja que fueron precisamente el acompañamiento de este asado, que como pensaba que podría estar un poco fuerte, con el toque dulce sería un plato perfecto. No es tan fuerte como pensaba que podría ser, pero si que el toque dulce le sentó de maravilla

LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS

* 1 pieza de lomo de cerdo
* 4 manzanas peladas y cortadas en cuartos

* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 ½ cdta. de sal
* 1 ½ cdta. de pimienta recién molida
* 1 ½ cdta. de romero
* 1 hoja de laurel

* 1 cucharada de mostaza
* 1 ½ cdta. de azúcar moreno o miel
* ¼ cdta. de jengibre molido

Precalienta el horno a 230° C.

En un bol, mezcla la mostaza, el azúcar y el jengibre. Reservamos

En otro, mezcla la sal, la pimienta, el romero y añade el aceite. Moja un poco con esta mezcla las manzanas y ponlas en una fuente para el horno. Con el resto de la mezcla embadurna frotando bien la pieza del lomo y coloca en el centro de la bandeja con la hoja de laurel por encima

Horneamos unos 15 min. y sacamos el lomo del horno y con ayuda de un pincel, pincelamos con la mezcla que teníamos reservada. Damos vuelta con cuidado a las manzanas y volvemos a poner al horno unos 20 min. bajando la temperatura a 175º. Cuando pase el tiempo volvemos a dar la vuelta a las manzanas y la carne y horneamos unos 15 minutos mas.

Dejamos reposar la carne unos minutos antes de cortarla y la servimos cortada en rodajas, acompañada de las manzanas y del jugo que ha soltado durante la cocción

Patatas a la Naranja

¿Porqué no sorprendemos un guiso de carne con unas patatas cocidas o asadas, pero con un toque dulce??

Pues realmente no se si es bueno, porque el gusto dulce de esta salsa junto a la patata, hace que no sepas que comer, ya que aunque se haga raro comer una patata con esta salsa dulce, al final ves que combinan a la perfección y que casan perfectamente. Y si te gusta el dulce... no veas como rebañarás el plato

PATATAS A LA NARANJA

* 450 gr. de patatas
* 25 gr. de mantequilla
* ½ cucharadita de azúcar
* 1 naranja pequeña
* 1 cucharada de menta picada (opcional)

Raspa bien las patatas para quitarles la piel.
Ponlas en una cacerola con agua fría y hiérvelas de 15 a 20 min., hasta que estén cocidas pero no demasiado blandas

Funde la mantequilla en una cazuela o sartén junto con el azúcar y el zumo de naranja.
Escurre las patatas y échalas en la cazuela.
Cuécelas a fuego fuerte hasta que estén doradas

Sírvelas adornadas con la corteza de naranja, que has hecho a la vez que las patatas en la salsa, y la menta

Nota: Mejor coger patatas pequeñas y mas o menos del mismo tamaño, para que se hagan a la vez

Cinnamon Buns o Cinnamon Rolls

Un ingrediente que nunca falta en mi cocina y que yo pondría en todos los dulces (en algún salado tambien lo he puesto), es la canela

Si la gente tiene pasión por el chocolate, mi pasión es la canela y esta es de las recetas que mas me gustan con ella

Me gusta probar diferentes recetas de un mismo postre, y de todas las que he hecho de este estilo, esta es con la que me quedo y la que tenía que volver a repetir, porque tenía ganas de volver a disfrutarla de nuevo.

En su momento cuando la preparé (que tiempo aquellos, que aquí la podeis ver hace 5 años Cinnamon Rolls), tuve que hacer muchos cambios en la receta pues no me salía la masa manejable, por eso ahora cuando quise volver a hacerla, busqué y me encontré con la receta original del chef-pastelero Osvaldo Gross y voilà… que delicia

CINNAMON ROLLS (ROLLOS DE CANELA)

Para la Esponja:
* 100 gr. de harina
* 100 ml. de leche
* 10 gr. de levadura seca (ó 30 gr. de levadura fresca)

Para la Masa:
* 200 gr. de puré de patatas
* 120 ml. de leche
* 1 cdita. de sal
* 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 120 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Ralladura de 1 limón
* 400 gr. de harina

Para el Relleno:
* 100 gr. de mantequilla
* 150 gr. de azúcar negrita
* 2 cucharadas de canela molida

Para el glaseado
* 45 gr. de mantequilla
* 150 gr. de azúcar glass
* 1 cda. de vainilla
* 45 ml. de nata

La esponja:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Mientras, podemos preparar el puré y dejar que entibie al mismo tiempo

La masa:
Calentar el puré con la leche, la sal, la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Reservar hasta que la preparación se entibie y colocarla en un bol grande. Incorporar el huevo, la ralladura de limón, la esponja y, por último, la harina.

Pasar a la mesa y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Formar un bollo y dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.

El armado y el relleno:
Estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 35 x 45 cm., aprox., y 1 cm. de espesor, usando las manos para formar las esquinas e igualar.
Untar toda la superficie con la mantequilla ablandada. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear sobre la mantequilla. Enrollar con cuidado desde el lado mas ancho

Cortar en porciones iguales (primero por la mitad, luego éstas en cuatro, y cada una por la mitad). Colocarlas boca arriba en la fuente, separadas entre sí y dejar levar al doble

Mientras levan, precalentar el horno a 180º C. Por último, cocinar durante 20 minutos, aproximadamente.

El glaseado:
Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar glass, la cucharada de esencia de vainilla y la nata y revolver.

Retirar del horno los espirales de canela, pintar con el glaseado y volver al horno unos minutos más.
Otra opción simple es espolvorearlos con azúcar glass.
Y si preferís un glaseado con un sabor mas intenso a canela, probar el glaseado de la primera receta que hice, que aunque las fotos no digan mucho, está realmente bueno

Servir los rollos tibios o a temperatura ambiente.


Nota: Para no hacer una gran cantidad de puré de patata pues no lo iba a usar despues, calenté 100 ml. de agua y 100 ml de leche, y cuando estaba caliente, añadí 3 cucharadas de copos de puré, una pizca de sal y removí hasta que estuviera el puré listo y finalmente incorporé un trocín de mantequilla mezclando nuevamente hasta qué ésta estuvo completamente deshecha

Jallulla de Alfacar

Me pongo a hacer una receta y cuando comienzo a preparar el poolish, veo que no están bien las cantidades de los ingredientes. Así que decido que tengo que aprovechar esa masa de arranque para alguna otra y cuando veo esta receta, me lanzo a hacerla.

Pero que sucede?? Que cuando ya la empiezo a elaborar, veo que me recuerda mucho a otra que ya he hecho, y que se llama Cañadas de Azúcar, así que como veis, casi la misma receta y con diferente nombre

La receta es de un libro que me regalaron hace ya un tiempo “El libro de los Maestros Panaderos” y del que ya he hecho unas cuantas recetas y que mas caerán.

Esta Jallulla de Alfacar, que es un municipio muy próximo a Granada, es ideal para los desayunos y las meriendas

JALLULLA

* 500 gr. de harina
* 10 gr. de sal
* 300 ml. de agua
* 200 gr. de masa madre
* 15 gr. de levadura

Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa para pan común

Dividir en 2 piezas de unos 500 gr. y bolearlas.

Reposar las bolas hasta que éstas doblen su volumen inicial.

Aplastar las bolas hasta ± 0.5 cm. de grosor.

Fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 min.

Pinchar para que haga burbujas

Pintar con aceite de oliva y rebozar con azúcar

Hornear a 230º durante unos 20 min.