Lemon Pie o Tarta de Limón

Cuando hace unos días preparé el Lemon Curd o Crema de Limón tenía claro que o lo usaba en alguna receta, o acabaría tomándolo a cucharadas o sobre tostadas. Pero como que no era plan, por eso de no perder mas la línea torcida que ya tengo, había que usarlo en alguna receta, así que después de haber hecho el Bizcocho de Anís con Lemon Curd sabía que la otra receta donde lo usaría sería este Lemon Pie

Eso si, aprovechando que me sobró algo de masa, lo preparé tambien en plan individual y fue todo un éxito.

Si la crema ya de por si me ha gustado, mas me gusta el juego que da a la hora de preparar cosas con ella, por eso miedo me da el pensar que la repetiré, aunque ahora creo que me tiraré a darle otros sabores y así ver que otras posibilidades hay


LEMON PIE o TARTA DE LIMÓN

Pasta Quebrada Azucarada:
* 250 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla, cortada en trocitos y ligeramente ablandada
* 100 gr. de azúcar glas, tamizada
* Una pizca de sal
* 2 yemas

* Lemon Curd o Crema de Limón

Merengue:
* 2 claras
* 50 gr. de azúcar

Pon un montoncito de harina en la superficie de trabajo y forma un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa estos últimos ingredientes, añade las yemas de huevo y sigue mezclando con la punta de los dedos.
Poco a poco lleva la harina al centro y amasa hasta que la masa se ligue y mezcla hasta que quede firme. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h. (se conserva en el frigorífico durante varios días, o congelada hasta 3 meses).

Extiende la masa, de 3 mm. de grosor aprox. y cubre con él un molde circular ligeramente engrasado, de base desmontable, y déjala enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 190º C, pincha la base de la cobertura de la masa y hornéala poniéndole peso por encima, durante 20 min. Baja la temperatura del horno a 170º C, retira el peso que hemos puesto y vuelve a hornear durante 10 min. Déjala enfriar y retira del molde antes de que la masa se enfríe del todo.

Para el merengue, bate las claras hasta formar picos y , poco a poco, añade el azúcar sin dejar de batir hasta que adquiera consistencia y brillo, e introdúcelo en una manga pastelera.

Ponemos el Lemon Curd sobre la base horneada y decoramos con el merengue. Horneamos hasta que esté dorado