Proia de Pontedeume

Si hay un producto que para mi es especial y al que le tengo un gran cariño, es la "manteca de vaca" (que nada tiene que ver con la manteca de cerdo, sino que mas bien, es una mantequilla con un sabor espectacular).

Este ingrediente me lo enseñó una gran amiga que tenía de mis tiempos en un foro de cocina RmC (Rosa) que vivía en Lugo. Hablando con ella un día salió la conversación porque quería hacer una receta y no sabía que era esa "manteca de Vaca" que se utilizaba para preparar la Bica Mantecada de Trives y me explicó que por su zona sí que era muy común y que se usaba en muchas recetas de repostería (como luego fui utilizando).

Así que ella muy amablemente me mandó una buena remesa de ese Oro (cuando sabía que se me acababa una remesa, rápidamente me mandaba) y comencé a usarla quedando enamorada de los sabores, aromas y olores que desprende todo lo que con la Manteca de vaca podía preparar.

Hasta ella me dio una receta que consideraba especial y que yo preparé con todo mi cariño y por eso, no se si esta Torta (Bizcocho) de Maíz siempre me ha resultado tan entrañable.

Rosa nos dejó hace unos años, pero me dejó muchas cosillas, incluido ese amor por la Manteca de vaca que nos unió y a su primo Xavi, con el que a día de hoy aun sigo teniendo contacto y esa complicidad que Rosa consiguió.

Por eso cuando encontré la Manteca de Vaca en un envase de 250 gr. (ella me lo mandaba siempre a granel por kilos en bloque. Un año sin pensar en las temperaturas, lo mandó durante el verano y me llegó una sopa de mantequilla, que menudo lío jeje), pero bueno, a lo que iba... en cuanto vi la barqueta de mantequilla no dudé en comprarla y tenía que encontrar una receta para poder usarla y hacer así un pequeño homenaje a mi Rosa y a esta manteca de vaca que siempre me mantendrá unida a ella.

Y por eso, gracia a Gastronomía en verso por esta receta de Proia que ha despertado en mí muchos sentimientos y sensaciones que tanto se agradecen.

PROIA DE PONTEDEUME

* 500 gr. de harina
* 300 ml. de agua tibia
* 20 gr. de levadura fresca de panadería
* ½ cucharada de sal
* 250 gr. de azúcar
* 150 gr. de manteca de vaca
* 1 huevo
* 125 ml. de anís

Disolvemos la levadura en el agua y añadimos las ¾ partes de la harina con la sal y comenzamos a amasar, incorporando poco a poco el resto de la harina hasta obtener una masa manejable.

Dejamos reposar aproximadamente 1 hora.

Continuamos con el amasado, incorporando ahora la mitad del azúcar, la mitad de la manteca de vaca, el huevo batido y ¾ partes del anís. Mezclamos todo bien.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y extendemos la masa que hemos obtenido con cuidado, alisando y dejando mas o menos igual por toda la superficie.

Espolvoreamos con el resto del azúcar y vamos repartiendo el resto de la manteca de vaca por trocinos sobre toda la superficie.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 35 minutos.

Una vez lista, sacamos del horno y pintamos con el resto de anís que habíamos dejado y espolvoreamos con canela.

NOTA: La manteca de vaca la podríamos sustituir clarificando mantequilla o por una buena mantequilla.

Sobaos Pasiegos y Mega Sobao

Muchas veces no hacemos una receta porque no tenemos en este caso podríamos decir los moldes para hacerlos. 
Pero... si los sobaos se hacen en moldes de diferentes tamaños, unos los vemos en moldes mas pequeños, otros en moldes mas grandes, porque no hacer uno solo en cualquier molde o bandeja de hornear grande para que nos salga fino, que eso si es importante para poder decir que es un Sobao??

Así que despues de unos cruces de mensajes por el FaceBook, "criticando" (en plan de broma junto con Silvia) a La Cocina de Padawan por sus minis sobaos y diciéndoles que ya hacía tiempo había hecho un Mega Sobao, decidí que haría otro Maxi Sobao.

Con lo que ni ellas ni yo contaban, despues de todo lo que había protestado de esos mini moldes, era que me pusiera a hacer moldes para hacer los Sobaos. Eso si, mis moldes un poco mas grandes (demasiado incluso para los solo 3 huevos de la receta) y repitiendo la receta que ya tenía publicada pero eliminado los saborizantes y sustituyendo la Mantequilla por Manteca de Vaca.

OjO... no confundamos la Manteca de Vaca que viene a ser una Mantequilla, con la Manteca de Cerdo que es Sebo.

Creo que una vez probado el Sobao con la Manteca de Vaca, está claro que el quiz de la receta es precisamente eso, usar la mejor de las mantequillas. Nada que ver con las otras veces que he preparado esta receta.

Y la prueba de que mereció la pena hacer esta "reto", es que como los sobaos de los moldes caseros no duraron ni 24 horas, decidí hacer lo que en un principio había dicho que haría. Así que al día siguiente preparé el Mega Sobao, que nuevamente fue un visto y no visto.

Sólo puedo dejaros las fotos del resultado, porque ni las migas quedaron...

SOBAOS PASIEGOS

* 250 gr. de manteca de vaca
* 250 gr. de azúcar
* 3 huevos
* Una pizca de sal
* 250 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura

Batimos la manteca de vaca con el azúcar hasta que este apenas se note y nos quede una mezcla blanquecina.

Vamos incorporando los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior no esté completamente integrado.

Incorporamos la harina junto con la sal y la levadura, y mezclamos, sin batir, lo justo para integrar con el resto de la crema.

Rellenamos los moldes de sobaos por la mitad (o el molde que usemos) y llevamos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Thermomix:

Ponemos en el vaso la mariposa y batimos la manteca con el azúcar, 2 min., vel. 3.
Vamos añadiendo por el bocal los huevos uno a uno, esperando un poco antes de añadir el siguiente.
Incorporamos la harina, junto con la sal y la levadura y llevamos a vel. 6 unos 5 segundos (terminamos de integrar la harina que pudiera quedar con ayuda de la espátula)

Aquí os dejo una foto con los pasos de como hice los moldes de los sobaos:

Espero que con ella quede un poco claro como he hecho los moldes individuales.

Lo mejor sería utilizar papel parafinado o encerado, que es mas consistente, pero como me gusta tirar de las cosas que tenemos en casa, he usado papel vegetal, del que se usa para el horno.

El resultado es un molde no tan consistente como podría ser con el papel encerado, así que a la hora de hornear los moldes de los sobaos, los puse dentro de una bandeja de hornear para que "contuvieran" los laterales de los sobaos.

Mantecadas de Astorga

MANTECADAS DE ASTORGA

* 4 huevos
* 230 gr. de azúcar
* 300 gr. de harina
* 250 gr. de manteca de vaca (o en su defecto mantequilla clarificada)

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que casi tripliquen su volumen. Incorporamos la harina tamizada, procurando que no nos baje el esponjado del huevo demasiado.
Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, hasta dejarla muy cremosa y añadimos a todo lo anterior
Ponemos la masa resultante en los moldes de papel, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado, a 200º durante los 5 primeros minutos, y luego bajaremos a 180º unos 10 minutos mas

Torta (Bizcocho) de Maíz

TORTA DE MAIZ

* 200 gr. de harina de maíz
* 200 gr. de manteca de vaca cocida
* 300 gr. de azúcar
* 4 huevos

Se bate durante unos 10 min. la manteca. Se incorpora después el azúcar, poco a poco, y se sigue batiendo hasta que tome la consistencia de una crema. A continuación se agregan, sin dejar de batir, las yemas de los huevos de una en una. Se incorpora mezclando con cuidado la harina de maíz.

En un bol aparte se levantan las claras a punto de nieve. Cuando estén se las va añadiendo a la masa que anteriormente habíamos preparado, procurando que no se bajen.

Finalmente se deposita en un molde de rosca con agujero, previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se pone en horno fuerte (a 200º) durante 45 min. aprox.

Se deja enfriar la torta y se espolvorea generosamente con azúcar glas.

NOTA: No confundamos la Manteca de vaca, con la manteca de cerdo. Y en caso de no poder conseguirla, la podemos substituir por una buena mantequilla

Con esta publicación quiero dar mi aportación al evento LiveSTRONG With A Taste Of Yellow 2009

Bica Mantecada de Trives (Bis)

BICA MANTECADA DE TRIVES

* 220 gr. de manteca de vaca (o mantequilla cocida o clarificada)
* 200 gr. de masa madre
* 140 gr. de azúcar
* 80 gr. de miel
* 4 huevos
* 200 gr. de harina de trigo
* 15 gr. de impulsor (levadura de repostería)
* ½ cucharadita de canela molida

Masa madre:
* 200 gr. de harina de fuerza
* 20 gr. de levadura prensada o de panadero
* 110 gr. de agua

Masa Madre:
Disolver la levadura en el agua y añadir la harina.
Amasar hasta conseguir una masa elástica. Reservar en un recipiente, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que alcance como mínimo el doble de su volumen inicial. Pesar los 200 gr. y desechar el resto (guardar para otro uso)

Cocer 250 gr. de mantequilla hasta que quede en el peso de 220 gr. pero si es manteca de vaca, tal cual.
Batir la mantequilla y los azúcares hasta blanquear, en la Th. 40 seg. en vel 4, añadir la masa madre por el bocal a velocidad media, y los huevos poco a poco.
Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor y la canela) y batir poco, pero que quede mezclado.
Llenar ¾ partes de un molde rectangular con el batido.
Espolvorear azúcar grano y cocer durante 45 min. en horno flojo 180 º o hasta que pinchando salga seco

Estará mejor al día siguiente

Nota: Receta publicada por Santiago Pérez

 

Manteca de Vaca







 

 

Si no tenemos la manteca de vaca, podemos usar una mantequilla que clarificaremos previamente poniendo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que ha cambiado de color y tomado un color dorado transparente.
Mientras esté al fuego, irán apareciendo en la superficie unas manchas blanquecinas (proteínas del suero) que iremos retirando con cuidado, pero que no debe tampoco eso preocuparnos y tenernos pendientes todo el tiempo, pues al acabar podemos hacer esa limpieza.
Aunque vayamos viendo según la mantequilla se va volviendo más clara, que en el fondo aparecen unos posos negros (sólidos de la leche), no nos preocupamos, pues cuando ya esté, la colaremos (mejor a través del una gasa) después de dejarla reposar un poco y que de ese modo se asienten bien todos esos residuos.

Ese líquido que nos queda, es la mantequilla clarificada que podemos usar muy bien par esta receta, y le aportará un sabor muy diferente que si fuera mantequilla tal cual.

Orejas de Carnaval

OREJAS DE CARNAVAL

* 200 ml. de agua templada
* 50 gr. de azúcar
* 100 gr. de manteca cocida de vaca o mantequilla
* 50 ml. de anís
* 1 huevo
* 500 gr. de harina

En un bol ponemos el agua templada, con la sal, el azúcar, el anís y la mitad de la mantequilla derretida y mezclamos bien. Añadimos el huevo y batimos.

Añadimos la harina y amasamos toda la mezcla. Vamos incorporando la otra mitad de la mantequilla en trocinos y continuamos amasando todo hasta que la mantequilla esté completamente integrada y nos quede una masa elástica.

Dejaremos reposar aproximadamente 1 hora.

Vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez, y con las manos embadurnadas de aceite, al igual que la mesa y el rodillo, vamos extendiendo la masa con el rodillo, dejándola lo más fina posible y dándoles la forma de oreja (o en triángulos).

Freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio y dándoles la vuelta cuando veamos que se han dorado.

Ponemos sobre un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante y ya las colocamos en la fuente en la que las espolvoreamos bien con azúcar.

NOTA: No lo he probado, pero como salen muchísimas con esta masa, se puede congelar la masa en crudo y así tener para otras veces

Bica Mantecada de Trives

BICA MANTECADA DE TRIVES

* 200 gr. de mantequilla cocida, mejor manteca de vaca
* Masa madre 200 gr. 
* Azúcar 140 gr. 
* Azúcar invertido 60 gr. o miel
* Huevos (4 unidades) 200 gr. 
* Harina de trigo 190 gr. 
* Impulsor 10 gr. 
* Canela molida ½ cucharadita

Masa madre:
* Harina de fuerza 200 gr. 
* Levadura prensada 20 gr. 
* Agua 110 ml.

1.- Disolver la levadura en el agua y añadir la harina.
Amasar hasta conseguir una masa de elasticidad media. Reservar en un recipiente, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que alcance como mínimo el doble de su volumen inicial. Pesar los 200 gr. y desechar el resto
2.- Cocer 230 gr. de mantequilla hasta que quede en el peso de 200 gr. si es manteca de vaca, tal cual.
3.- Batir la mantequilla y los azúcares hasta blanquear, en la Th., añadir la masa madre por el bocal a velocidad media, y los huevos poco a poco. Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor y la canela) y batir poco, pero que quede mezclado.
4.- Llenar ¾ partes de un molde rectangular, mejor de Albal, con el batido.
5.- Espolvorear azúcar grano y cocer durante 45 min. en horno flojo 180º C o hasta que pinchando salga seco.

Estará mejor al día siguiente.

Bizcocho de Maíz

BIZCOCHO DE MAIZ

* 5 huevos
* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de harina fina de maíz
* 100 gr. de harina trigo
* 150 gr. de manteca de vaca cocida o margarina
* 12 gr. de levadura de repostería

Separar las yemas de las claras y batir éstas hasta que estén a punto de nieve. 

Se bate bien la manteca con el azúcar. 

A continuación se van incorporando, sin dejar de batir, en primer lugar las yemas. 

Una vez que estén bien integradas se ponen las claras a punto de nieve, sin dejar de revolver pero con cuidado para que no se bajen. 

Por último se añade la harina, mezclada y tamizada, poco a poco. Se sigue batiendo hasta que esté todo bien integrado.
Se pone la pasta en un molde de corona previamente engrasado y se hornea a 200-225º durante 30 minutos aproximadamente. Para comprobar el punto de cocción se puede pinchar con una aguja. 

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Coleta o Pan Dulce (Roscón de Reyes Gallego)

ROSCÓN DE REYES GALLEGO

* 30 gr. de levadura de panadería
* 100 gr. de azúcar glaseado
* 80 gr. de manteca de vaca o en su defecto margarina
* 3 huevos
* Esencia de anís (o Agua de Azahar)
* Ralladura de limón
* 410 gr. de harina normal

1.- Glasear el azúcar y la piel de limón en vel. progresiva 5-7-9. 

2.- Añadir el resto de los ingredientes menos la harina y programar 5 min., 40º, vel. 4. 

3.- Agregarle la harina y programar 3 ½ min., vel. Espiga.

4.- Cuando termine, quitar la tapa y cubrir con un paño limpio y seco y dejar hasta que doble su volumen dentro del Vaso.

5.- Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y echar sobre él la masa dándole forma de rosca. Se deja reposar así tapado hasta que vuelva a doblar su volumen.

6.- Precalentar el horno a 150º.

7.- En el momento de meter en el horno, se pinta con huevo batido y se coloca encima azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

NOTA: Lo hice en forma de trenza, pues la forma de Roscón la dejo para la fecha de Reyes