Pancakes (Tortitas) de Buttermilk

PANCAKES (TORTITAS) DE BUTTERMILK

* 375 gr. de harina
* 45 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de sal
* 10 gr. de azúcar avainillada
* 425 ml. de buttermilk
* 1 huevo
* 25 gr. de mantequilla derretida

En un recipiente mezclamos bien la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro mezclamos el buttermilk con el huevo y la mantequilla. Añadimos a los ingredientes secos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado

Engrasamos una sartén antiadherente con mantequilla y con ayuda de un cacillo vamos poniendo masa sobre ella y dejamos hacerse a fuego medio hasta que veamos que está hecha por ese lado y damos la vuelta y dejamos terminar de hacer

Nota: El Buttermilk (o Leche Acida) lo consigo en un supermercado que tiene muchos productos extranjeros, pero hay veces que se encuentra en Grandes Superficies o en el Lidl.
Se puede sustituir por leche que “cortaremos” con un chorro de limón ó 1 cucharadita de vinagre y dejaremos reposar hasta que se “corte”. O sino, mezclando yogur con un poco de leche

Con esta entrada quiero dar las GRACIAS a Andrés, de "El Amasadero", por haberme mandado estas harinas, una Harina de Repostería que es la que he usado para esta receta y otra Harina Panadera que en breve le daré buen uso.

Alcachofas al Horno

ALCACHOFAS AL HORNO

* 6 alcachofas
* 3 dientes de ajo
* 1 cucharadita de jengibre
* Perejil
* Pimienta
* Aceite de oliva virgen
* Sal

Cortamos los tallos de las alcachofas (no retiramos las hojas exteriores) y las golpeamos por la parte superior sobre la encimera, para conseguir que se abran un poco y así podamos poner en su interior el relleno que vamos a preparar, y las colocamos sobre una fuente para el horno, apoyadas sobre la parte baja que habremos dejado lo mas recta posible

En un mortero ponemos los dientes de ajo un poco troceados, la sal, el jengibre, la pimienta y el perejil y vamos machacándolo y añadiendo aceite poco a poco, para ir ayudándonos, hasta que formemos una crema mas o menos densa, según como prefiramos

Con esta mezcla vamos rellenando las alcachofas y las ponemos al horno a 200º unos 30-35 min.

Nota: Veremos que por fuera quedan muy oscuras, pero luego según vas retirando las hojas exteriores, ya vas llegando al interior donde disfrutarás realmente de la alcachofa con el toque de la salsa

Con esta receta quiero dar las gracias, a Gastronomía & Cía., tanto por la receta como por las alcachofas

Madeleines

MADELEINES

* 3 huevos
* 130 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 175 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura (opcional)
* Ralladura de 1 limón
* 120 gr. de mantequilla

Ponemos la mantequilla en un cazo para desleírla al fuego y la dejamos enfriar sin dejarla endurecer

Mezclamos los huevos con el azúcar y la sal hasta que quede bien cremoso
Incorporamos la harina y la levadura tamizada con ayuda de una espátula hasta que esté bien mezclada
Añadimos la ralladura del limón a la mantequilla e incorporamos a la mezcla anterior de huevos y harina, mezclando con cuidado hasta que esté todo bien integrado

Llevamos esta masa a la nevera como mínimo 1 hora.

Precalentamos el horno y mientras, vamos engrasando bien los moldes que llenaremos con la masa aproximadamente un poco mas de la mitad
Ponemos a 200º unos 10 min. o hasta que veas que están hechas

Empanada

EMPANADA

* 150 gr. de aceite
* 150 gr. de cerveza
* 400 gr. de harina
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* Sal

Templamos el aceite y le añadimos la cerveza y el pimentón, y por último ponemos la sal y la harina.
Amasamos todo hasta que la harina esté del todo integrada y dejamos enfriar la masa ½ hora aprox., mientras preparamos el relleno a nuestro gusto (en este caso yo he puesto un picadillo que traje de mi tierra, Asturias, y que hice en la sartén mientras se enfriaba la masa)

En Th.: Poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1
Echar la harina y el resto de ingredientes
Programar 15 seg., vel. 6

Precalentamos el horno

Dividimos la masa en dos parte y las extendemos con el rodillo sobre un plástico, para así luego trasportarla sin problemas a la bandeja del horno.

Colocamos el relleno y cubrimos con la otra parte de la masa

Pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min.

Macarons

MACARONS

* 2 claras “viejas” (que las hayamos dejado mínimo unas 48 horas en la nevera en un vaso)

* 35 gr. de azúcar

* 75 gr. de almendras molidas

* 135 gr. de azúcar glas

Buttercream de Café:

* 250 gr. de azúcar glas

* 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 2 cucharadas de café soluble

* 3 cucharadas de leche

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batirlas hasta que veamos que van cogiendo cuerpo. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir que queden bien firmes y el azúcar esté complemente integrado.

Mezclamos el azúcar glas con la almendra molida (o harina de almendra) y vamos incorporando tamizando sobre las claras montadas. Primero ponemos la mitad de la mezcla y con ayuda de una espátula y sin batir demasiado para no bajar las claras, incorporamos bien. Añadimos tamizando la mitad de lo que nos queda y mezclamos nuevamente con cuidado, y finalizamos con lo que nos resta tamizándolo hasta que esté complemente integrado

Colocamos papel de cocina o lámina de silicona o silpat sobre la bandeja del horno, y rellenando una manga pastelera con la mezcla, vamos haciendo “botones” sobre la bandeja.

Dejamos reposar como mínimo 1 hora, para que se cree una costra en la parte superior al secarse.

Precalentamos el horno y ponemos la bandeja con calor arriba y abajo a unos 160º durante unos 15 min. o hasta que veamos que están secos.

Los despegamos con cuidado del papel de hornear (hay quien levanta un poco el papel, para espolvorear la bandeja con agua, para que el vapor ayude a que se despeguen los macarons, pero si están bien secos, se despegan con cuidado sin problemas)

Los colocamos sobre una rejilla para dejarlos enfriar y preparamos el relleno que les queramos poner

Para el Relleno:
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir formar una crema y con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los macarons

NOTA: La temperatura del horno es importante, pues la primera remesa que hice, fue poniendo el calor del horno sólo por abajo, y se me cuartearon todos, así que probé con la segunda remesa con calor arriba y abajo y ya me quedaron lisos

Bizcocho Imperial Tatín de Plátano

BIZCOCHO IMPERIAL TATIN DE PLATANO

* 3 cucharadas de azúcar
* 1 rama de canela
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 plátanos

Para el Bizcocho:
* 3 huevos
Y el mismo peso de los huevos de
* azúcar
* mantequilla
* harina
* 1 cucharadita de levadura


Ponemos el azúcar a caramelizar en una sartén con una ramita de canela partida. Añadimos la mantequilla y dejamos se que deshaga junto con el caramelo
Mientras tanto, cortamos el plátano de la medida del ancho del molde que vamos a usar e incorporamos al caramelo y lo dejamos hacerse un par de minutos
Colocamos los plátanos en el fondo del molde

Preparamos la masa del bizcocho:
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema y vamos añadiendo los huevos 1 a 1. Incorporamos suavemente la harina tamizada junto a la levadura.

Vertemos sobre los plátanos y ponemos al horno precalentado, a 180º unos 30 min.

Tarta de Crema Catalana

TARTA DE CREMA CATALANA

Pasta Quebrada Azucarada (270 gr.):
* 250 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla, cortada en trocitos y ligeramente ablandada
* 100 gr. de azúcar glas, tamizada
* Una pizca de sal
* 2 yemas

* 800 ml. de leche de vaca
* 200 ml. de leche de cabra
* ½ rama de canela partida por la mitad
* La ralladura fina de 1 naranja
* La ralladura fina de 1 limón
* 200 gr. de azúcar
* 8 yemas de huevo
* 40 gr. de harina de maíz

* 30 gr. de azúcar glas tamizado, para espolvorear

Pon un montoncito de harina en la superficie de trabajo y forma un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa estos últimos ingredientes, añade las yemas de huevo y sigue mezclando con la punta de los dedos.
Poco a poco lleva la harina al centro y amasa hasta que la masa se ligue y mezcla hasta que quede firme. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h. (se conserva en el frigorífico durante varios días, o congelada hasta 3 meses).

Extiende la masa, forma un círculo de 3 mm. de grosor y cubre con él un molde circular ligeramente engrasado, de base desmontable, y déjala enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 190º C, pincha la base de la cobertura de la masa y hornéala poniéndole peso por encima, durante 20 min. Baja la temperatura del horno a 170º C, retira el peso que hemos puesto y vuelve a hornear durante 10 min. Déjala enfriar y retira del molde antes de que la masa se enfríe del todo

Para la Crema Catalana:
Vierte en una cacerola la leche de vaca y la de cabra, añade la canela, las ralladuras de los cítricos y ⅔ del azúcar, y llévalo a ebullición lentamente.
Mientras tanto, en un cuenco, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta formar una espuma ligera, y agrega batiendo la harina de maíz, hasta que quede lisa. Cuando la leche comience a hervir, con un colador o un chino, viértelo sobre ella y dale un pequeño hervor sin dejar de remover

Vierte la crema catalana en la cobertura de la masa y extiéndela uniformemente

Cuando se enfríe la crema de la cobertura y vayas a servir la tarta, espolvorea con el azúcar glas y con un soplete carameliza ligeramente.

NOTA: La pasta quebrada está muy rica, pero conseguir que en el horno quede perfecta en forma, es complicado

Coca de Panadero

COCA DE PANADERO

* 500 gr. de harina
* 250 ml. de agua
* 25 gr. de leche en polvo
* 10 gr. de azúcar
* 15 gr. de mantequilla
* 10 gr. de levadura
* 50 ml. de aceite
* 10 gr. de sal

Amasamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme
Dejamos reposar unos 30 min.

Dividimos en piezas de 240 gr. aproximadamente y le damos la forma de una barra. Dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 60 min.

Estiramos las barras con la mano o con un rodillo. Marcamos con la mano sobre la masa unas líneas en diagonal y volvemos a hacerlo en sentido inverso. Untamos de aceite y espolvoreamos con azúcar por encima

Horneamos durante unos 20 min. a 240º

Cuando las sacamos del horno, le ponemos anís líquido por encima

NOTAS: No tengamos miedo de espolvorear con azúcar, ni de añadir anís, pues esta receta es lo que necesita para darle el toque final