Encuéntranos en Google+. Comoju: octubre 2009

30 de octubre de 2009

Buñuelos de Yogur


BUÑUELOS DE YOGUR

* 1 yogur (de 125 gr. aprox.)
* 1 huevo
* 1 cucharadita de vino dulce
* 160 gr. de azúcar
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de levadura

* Aceite para freir

En un cuenco mezcla el yogur con el huevo y el vino hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el azúcar y la harina que habrás mezclado antes con la levadura. Mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme

Con ayuda de una cuchara pequeña ve cogiendo “bolas” de la masa del grosor de una nuez y échalas en el aceite caliente.
Ve friendo por tandas y escurriendo bien en papel absorbente.

Espolvorea de azúcar

28 de octubre de 2009

Pastel de Limón



PASTEL DE LIMON

Base:
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de azúcar
* Un chorro de leche

Relleno:
* 180 ml. de Buttermilk
* 120 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 60 ml. de zumo de limón
* 2 cucharadas de harina
* Ralladura de 1 limón

Preparamos la base del Pastel:
Mezclamos la harina, con el azúcar y la sal y con la punta de los dedos lo mezclamos con la mantequilla, para desmigarla (que quede suelta, como pan rallado).
Añadimos la leche y vamos mezclando hasta hacer una masa.
Dejamos reposar unos minutos y luego estiramos sobre el molde que vayamos a utilizar
Pinchamos la base y colocamos un papel de hornear por encima, cubierto por unas legumbre para evitar que desarrolle.
Horneamos unos 10 minutos y sacamos para retirar las legumbres y el papel y volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas.

Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno, que colocaremos sobre la base cuando saquemos del horno y hornearemos a 160º unos 25 minutos o hasta que veamos la parte superior firme (si nos excedemos en el tiempo, corremos el riesgo de que se nos cuartee)

Dejar enfriar completamente y mantener en la nevera hasta el momento de servir

NOTA: EL relleno no es excesivo, así que es aconsejable usar un molde no muy grande (el mío era de 20 cm. de diámetro por 3 de alto). Con la masa que sobra, hice unas tartaletas que podeis rellenar de lo que querais, en mi caso de un Lemond Curd comprado, que demostró que este relleno casero era mas rico que el industrial

25 de octubre de 2009

Pechugas al Caramelo


PECHUGAS AL CARAMELO

* 3 cebollas medianas
* 4 pechugas deshuesadas
* 1 vasito de aceite
* 1 vasito de vinagre
* 1 vasito de azúcar
* Sal

Ponemos a pochar las cebollas picadas en el aceite hasta dejarlas transparentes. Incorporamos las pechugas y las doramos un poco.
Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos hasta que las pechugas estén hechas.

Si vemos que quedan muy caldosas, ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca y quede con un color mas dorado

23 de octubre de 2009

Mantecadas de Astorga


MANTECADAS DE ASTORGA

* 4 huevos
* 230 gr. de azúcar
* 300 gr. de harina
* 250 gr. de manteca de vaca (o en su defecto mantequilla clarificada)

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que casi tripliquen su volumen. Incorporamos la harina tamizada, procurando que no nos baje el esponjado del huevo demasiado.
Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, hasta dejarla muy cremosa y añadimos a todo lo anterior
Ponemos la masa resultante en los moldes de papel, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado, a 200º durante los 5 primeros minutos, y luego bajaremos a 180º unos 10 minutos mas

21 de octubre de 2009

Costillas de Cerdo con Melaza de Granadas

Y aquí la segunda parte de la idea de Gastronomía & Cía


COSTILLAS CON MELAZA DE GRANADAS

* Costillas de cerdo

Para Marinar:
* Melaza o Jarabe de Granada
* 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 diente de ajo picado
* Una pizca de: Tomillo, Orégano y Romero
* ½ cucharadita de jengibre
* Pimienta negra
* Comino molido
* 1 guindilla seca (OjO… opcional)
* Sal.

Un par de horas antes de hacer las costillas prepara la marinada, mezcla las especias, el diente de ajo y el aceite.
Sala las costillas al gusto y úntalas con la melaza de granada, a continuación riega con el aceite y las especias preparadas, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico.

Con el horno precalentado, pon las costillas a 200º C, calor arriba y abajo.
Hornea las costillas de cerdo durante 12 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a tomar color.
Dales la vuelta y vuelve a hornear hasta que estén bien doraditas, baja la temperatura a 190º C. Ve bañando las costillas con el jugo que queda en la bandeja y vuelve a darles la vuelta para que se doren un poco más por la primera cara que se horneó.

19 de octubre de 2009

Melaza o Jarabe de Granada

Esta receta la vi en Gastronomía & Cía y me tentó prepararla para luego usarla con unas costillas de cerdo


MELAZA O JARABE DE GRANADA

* 300 ml. de jugo de granada
* 100 gr. de azúcar
* Un chorrín de limón

Licuamos los granos de la granada o las trituramos con ayuda de algún robot de cocina y colamos el resultado para quitar impurezas.
Añadimos el azúcar y el limón y ponemos al fuego hasta que consigamos la consistencia deseada, teniendo presente que al enfriar queda mas densa

16 de octubre de 2009

Artoa (Pan de Maíz)


ARTOA (PAN DE MAIZ)

* 250 gr. de harina de maíz
* 250 gr. de harina de trigo
* 150 ml de agua (caliente)
* 150 ml de leche (caliente)
* 50 gr. de masa madre
* 10 gr. de sal
* 7 gr. de levadura

Incorporar en la amasadora el agua caliente, la leche caliente y la harina de maíz. Mezclar escaldando. Es importante que los líquidos estén muy calientes
Dejar enfiar, incorporar el resto de ingredientes de la fórmula y amasar normalmente
Dividir en 2 piezas y reposar durante 30 min. Formar piezas en forma de barra o pan redondo
Fermentar a temperatura ambiente hasta que los panes doblen su volumen inicial
Tallar y hornear con vapor a 200º C durante 40 min.

world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)



13 de octubre de 2009

Pollo al Ajillo


POLLO AL AJILLO

* 4 pechugas
* 3 cabezas de ajo
* 2 hojas de laurel
* Zumo de ½ limón
* ½ vaso de vino blanco
* ½ vaso de agua
* Perejil
* Sal

Se cubre (un poquito más que cubrir) el fondo de la sartén con aceite de oliva, y se pone a freír el pollo con todos los ajos (menos 3 dientes) y el laurel (los ajos los ponemos sin pelar, pero dándoles un corte vertical en cada uno para evitar que salten)

Se fríe lento al principio, que no fría muy fuerte. El guiso se irá poniendo "alegre" pero al principio el pollo no se tostará.
Cuándo esté un poquito hecho, se sube el fuego para que el pollo se dore.
Una vez dorado se retiran el pollo, el laurel y los ajos.
En la sartén sólo queda el aceite.

Aparte en un mortero se machacan los ajos crudos que no hemos utilizado y el perejil. Una vez machacados se echa el vino, el zumo y el agua. Se vuelca en la sartén, se rebaña lo que queda pegado en la base de la sartén y a fuego fuerte se reduce

Se añade el pollo, se remueve bien todo junto y se sirve

9 de octubre de 2009

Ensalada de Arroz


ENSALADA DE ARROZ

* Arroz blanco
* Tomate
* Pimiento asado
* Jamón York
* Queso
* Aceitunas
* Maíz

Hacemos el arroz blanco de la forma en la que estemos acostumbrados, o incluso podemos usar para esta receta el arroz que nos haya podido sobrar de preparar un arroz a la cubana.

Si hacemos el arroz ya con vistas a preparar una ensalada, a mi me gusta dorar los ajos en un poco de aceite, rehogar ahí el arroz, y cuando añadimos el agua (el doble de la medida de arroz que usemos), salpimentar y poner un par de hojas de laurel, pues le dan un toque de frescor a la ensalada que se nota después al comerla.

Dejamos enfriar y mientras, podemos ir preparando los ingredientes que vayamos a usar en nuestra ensalada que lo bueno que tiene, es que le puedes añadir al gusto de los comensales.
En este caso, piqué pimiento asado, maíz, queso feta, tomate, cebolla, jamón y aceitunas. Pero le puedes añadir guisantes, atún, lechuga o lo que mas te guste.

Despues cada uno lo adereza como prefiera, en casa la tomamos tal cual


6 de octubre de 2009

Suspiros de Anís


SUSPIROS DE ANIS

* 300 gr. de harina
* 100 gr. de mantequilla cocida
* 200 gr. de azúcar
* 1 copita de anís

Se pone la harina en forma de volcán sobre la meseta, se le añade la copita de anís, la mantequilla ablandada y el azúcar; se trabaja amasando bien la pasta

Se hacen pequeñas bolitas, que se aplastan un poco, y se meten a horno no muy fuerte

Ya dorados se pasan a una fuente y se sirven templados o fríos.




Mantequilla Cocida o Clarificada:

Para la mantequilla cocida usaremos una mantequilla que clarificaremos previamente poniendo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que ha cambiado de color y tomado un color dorado transparente.
Mientras esté al fuego, irán apareciendo en la superficie unas manchas blanquecinas (proteinas del suero) que iremos retirando con cuidado, pero que no debe tampoco eso preocuparnos y tenernos pendientes todo el tiempo, pues al acabar podemos hacer esa limpieza.
Aunque vayamos viendo según la mantequilla se va volviendo más clara, que en el fondo aparecen unos posos negros (sólidos de la leche), no nos preocupamos, pues cuando ya esté, la colaremos (mejor a través del una gasa) después de dejarla reposar un poco y que de ese modo se asienten bien todos esos residuos.

Ese líquido que nos queda, es la mantequilla clarificada que podemos usar muy bien para esta receta, y le aportará un sabor muy diferente que si fuera mantequilla tal cual.

3 de octubre de 2009

Chipirones "afogaos"


CHIPIRONES "AFOGAOS"

* 1 kg. de chipirones
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 1 copita de Brandy
* 1 cayena
* Aceite de oliva
* Sal

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada y el ajo.

Cuando la cebolla esté, añadimos la cayena y los chipirones limpios pero enteros y salteamos bien.

Añadimos la copa de Brandy y dejamos hacer a fuego suave, aproximadamente unos 10-15 minutos


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