De los suspiros se puede decir que: "Los suspiros son aire y van al aire" o "Los suspiros son besos que no se dan" o "Un suspiro es aire que nos sobra por alguien que nos falta" y cuanta razón hay en todas esas frases.
Porque muchas veces estas galletas cuando las probamos, nos hacen eso, suspirar, o como estos Suspiros de Pajares que además para mi son muy especiales y me hacen algo mas que Suspirar...
Pero bueno, vamos a lo que vamos y es a disfrutar de estos Suspiros, Suspiros de Cudillero, una preciosa localidad costera Asturiana, que tambien nos hará suspirar cuando la descubramos y paseemos por sus calles.
Y mientras llega ese momento, quedémonos con la receta y preparemos nuestros propios Suspiros.
SUSPIROS DE CUDILLERO
* 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr. de azúcar
* 500 gr.de harina
* 2 claras de huevo
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema.
Añadimos las claras y mezclamos todo.
Incorporamos la harina y vamos amasando hasta que nos quede una masa homogénea.
Vamos tomando porciones como del tamaño de una nuez, la aplanamos y ponemos sobre una bandeja de horno en el que habremos puesto una lámina de silicona o papel de hornear.
Llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos, pero sin que se nos doren demasiado, pues al enfriar sino, se nos quedarían demasiado duros.
Cuando los saquemos del horno, los rebozamos en azúcar.
27 de febrero de 2014
25 de febrero de 2014
Desde Catí, a Culla y a Benassal, todo ello con Trufa por medio
No quiero dejar de haceros una pequeña entrada con el recorrido turístico que desde el Patronato de Turismo de Castellón nos hicieron coincidiendo con la celebración de la "XI Mostra de Trufa Negra dels Ports-Maestrat” #TrufaCastellón en Benassal.
No seré muy extensa, porque os quiero dejar un resumen y luego si quereis veais las fotos de este BlogTrip #TrufaCastellón, que siempre entran mucho mejor que tanta escrito, que al final nos cansa.
Sobre la Trufa íbamos a poder vivir in situ como se realiza la búsqueda de ésta por medio de perros, que aquí @ebmfoto nos cuenta a la perfección como vivimos esa interesante mañana, que rematamos degustando un par de trufas laminadas o ralladas con un poco de sal y aceite, que eran un auténtico manjar.
Otra de las cosas que pudimos degustar, fueron algunos de los Menús de estas Jornadas Truferas.
El primero de ellos lo degustamos en Catí, en el Restaurante El Prigó, donde además despues pudimos visitar la Exposición de la "Pulchra Magistri - La Luz de las Imágenes"" que @futurobloguero aquí nos refleja perfectamente, para despues visitar la fábrica de “Quesos de Catí” y hacer una degustación de los mismos.
Continuamos la visita de esa Pulchra Magistri “La llum de les imatges” desde Culla, un pueblo que te hará querer perderte por sus calles, y como bien se denomina, es la Culla Mágica y donde tambien realizamos degustación de sus productos y elaboraciones igualmente basadas para la ocasión en la Jornada Gastronómica de la Trufa.
Y despues de este maravilloso recorrido por esa Culla Mágica, nada como degustar el Menú del que ya os hable en el Menú Medieval del "Llibre de Sent Soví"
Para rematar el día, no podíamos dejar de visitar el “Parc Miner del Maestrat” formado por las minas de hierro Victoria y Esperanza, que te hacen retroceder en el tiempo y adentrarte hasta unos 10 metros de profundidad, antes de disfrutar con el Menú de las "Jornadas Trufa" del Restaurante "Novella".
Y ya rematamos el viaje con una visita por Benassal y rematar la jornada en la Feria de la Trufa Negra dels Ports-Maestrat con una comida elaborada por la Escuela de Hostelería de Castellón.
No seré muy extensa, porque os quiero dejar un resumen y luego si quereis veais las fotos de este BlogTrip #TrufaCastellón, que siempre entran mucho mejor que tanta escrito, que al final nos cansa.
Sobre la Trufa íbamos a poder vivir in situ como se realiza la búsqueda de ésta por medio de perros, que aquí @ebmfoto nos cuenta a la perfección como vivimos esa interesante mañana, que rematamos degustando un par de trufas laminadas o ralladas con un poco de sal y aceite, que eran un auténtico manjar.
Otra de las cosas que pudimos degustar, fueron algunos de los Menús de estas Jornadas Truferas.
El primero de ellos lo degustamos en Catí, en el Restaurante El Prigó, donde además despues pudimos visitar la Exposición de la "Pulchra Magistri - La Luz de las Imágenes"" que @futurobloguero aquí nos refleja perfectamente, para despues visitar la fábrica de “Quesos de Catí” y hacer una degustación de los mismos.
Continuamos la visita de esa Pulchra Magistri “La llum de les imatges” desde Culla, un pueblo que te hará querer perderte por sus calles, y como bien se denomina, es la Culla Mágica y donde tambien realizamos degustación de sus productos y elaboraciones igualmente basadas para la ocasión en la Jornada Gastronómica de la Trufa.
Y despues de este maravilloso recorrido por esa Culla Mágica, nada como degustar el Menú del que ya os hable en el Menú Medieval del "Llibre de Sent Soví"
Para rematar el día, no podíamos dejar de visitar el “Parc Miner del Maestrat” formado por las minas de hierro Victoria y Esperanza, que te hacen retroceder en el tiempo y adentrarte hasta unos 10 metros de profundidad, antes de disfrutar con el Menú de las "Jornadas Trufa" del Restaurante "Novella".
Y ya rematamos el viaje con una visita por Benassal y rematar la jornada en la Feria de la Trufa Negra dels Ports-Maestrat con una comida elaborada por la Escuela de Hostelería de Castellón.
Si quereis ver mas fotos de este fin de semana, en el Album del BlogTrip #TrufaCastellón de FaceBook podeis verlas.
24 de febrero de 2014
El VIII TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Y llegó el día en que de nuevo celebramos un nuevo Evento de Tweets&Food para rodearnos de amigos y pasar un ratillo en torno a una mesa rodeada de buena gente y gente con la que se disfruta de una manera especial.
Quiero daros las gracias a todos por haber compartido de nuevo un sábado con nosotras y hacer que todo esto merezca la pena.
En esta ocasión pudimos contar con la colaboración de Daniel Expósito, enólogo y propietario de la Bodega Dominio de la Vega que nos acerco el mundo del vino, comentándonos cada una de las variedades que íbamos probando, a la vez que las maridábamos con la comida
Y todo esto sirvió para regar el menú que pudimos disfrutar con unas preciosas vistas a la Playa de las Arenas, desde el Restaurante Azahar
Pero no quiero dejar de dar las GRACIAS de una manera especial a Sole por los deliciosos Alfajores que nos trajo.
Mi perdición y por eso, ni pensé en la foto ni nada... si es que el Dulce de Leche me pierde (y además, me trajo sin baño de chocolate para que no pusiera pegas...esta Sole está en todo)
Si quereis leer mas crónicas de este día, aquí os las iré dejando:
Tweets&Food: Crónica del VIII Evento de TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Pili Cruz de "Cuisine4you": VIII evento de TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Cova Morales de "Comoju": El VIII TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Pablo León de "Hermanas Golosas": CRONICA VIII EVENTO TWEETS AND FOOD
Quiero daros las gracias a todos por haber compartido de nuevo un sábado con nosotras y hacer que todo esto merezca la pena.
- Pili Cruz / @Cuisine4you "Cuisine4you"
- Cova Morales / @comoju "Comoju"
- Laura Ramirez / @TheSpanishFood "The Spanish Food"
- Vicky Ortiz / @VickyOrti "Sucre Art"
- David González / @dagonro "itbook"
- Miguel Ángel Cintas / @macintas "Miguel Ángel Cintas"
- Pablo León / @maperi230 "Hermanas Golosas"
- Begoña / @m_bego_l_g "Hermanas Golosas"
- Federico Colás / @ideascaseras "Amo de Casa"
- Sole Fernández / @FdezSole "68 grados"
- Paula Solana
- Emilia Valera
- Ana Sanz
- Ana Ribes
- Miguel Angel Martin / @ENOCATA "Enocata"
- Joselin Vasquez / @VasquezJoselin "Cocinando con sencillez"
- Germán Rocatí
- Amparo Gijón
- Mapi Domingo
En esta ocasión pudimos contar con la colaboración de Daniel Expósito, enólogo y propietario de la Bodega Dominio de la Vega que nos acerco el mundo del vino, comentándonos cada una de las variedades que íbamos probando, a la vez que las maridábamos con la comida
No podía faltar:
* Cava Brut Nature
* Tinto Bobal
* Cava Brut Rosado Pinotnoir
Y todo esto sirvió para regar el menú que pudimos disfrutar con unas preciosas vistas a la Playa de las Arenas, desde el Restaurante Azahar
* Ensalada mixta
* Clótxina valenciana al vapor
* Patatas bravas
* Puntilla rebozada
* Arroz a banda
o
* Carrillada de ternera con crema de patata y cebolla caramelizada
* Tiramisu
* Tarta de Queso
* Milhojas de crema
* Mousse con Brownie
Como siempre, rodearse de buena gente en frente a un plato hace que todo se vea de una manera diferente y que nos olvidemos de esas cosillas del día a día. Así que ya estamos en marcha y el próximo y IX evento de Tweets&Food hoy comienza a planificarse.
Pero no quiero dejar de dar las GRACIAS de una manera especial a Sole por los deliciosos Alfajores que nos trajo.
Mi perdición y por eso, ni pensé en la foto ni nada... si es que el Dulce de Leche me pierde (y además, me trajo sin baño de chocolate para que no pusiera pegas...esta Sole está en todo)
Si quereis leer mas crónicas de este día, aquí os las iré dejando:
Tweets&Food: Crónica del VIII Evento de TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Pili Cruz de "Cuisine4you": VIII evento de TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Cova Morales de "Comoju": El VIII TweetsAndFood en Restaurante Azahar
Pablo León de "Hermanas Golosas": CRONICA VIII EVENTO TWEETS AND FOOD
23 de febrero de 2014
Gastroalicante, una feria para recorrer la provincia a través de sus sabores
* Quique Dacosta ha impartido una ponencia sobre la filosofía “Tomorrow Land” inspirada en una cocina ilusionista y comprometida con el Medio Ambiente.
* La mejor ensaladilla rusa de la provincia es obra de Josep Palomares Albert, del restaurante Xiri de Monóvar.
* La mejor ensaladilla rusa de la provincia es obra de Josep Palomares Albert, del restaurante Xiri de Monóvar.
La presidenta de la Diputación Provincial de Alicante, Luisa Pastor, ha sido la encargada de inaugurar la primera edición de GastroAlicante, la feria de gastronomía tradicional alicantina que se celebra hasta el próximo lunes, 24 de Febrero, en IFA.
Pastor ha destacado “el potencial gastronómico de la provincia de Alicante” y ha añadido que “la cocina alicantina es un gran atractivo turístico. Muchos visitantes nacionales e internacionales buscan lugares con gastronomía peculiar y eso en la provincia estamos en disposición de poder ofrecerlo”.
Por su parte, el director general de Turismo de la Generalitat Valenciana, Sebastián Fernández, ha dicho que “eventos como GastroAlicante ponen de manifiesto la fortaleza del sector y sirven para proyectar las excelencias de nuestra gastronomía y de los productos de la provincia más allá de nuestras fronteras”.
María José San Román, presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), ha señalado que “nos tenemos que creer el potencial que tiene nuestro sector y aprovechar el tirón de la gastronomía para poner a esta provincia en el lugar que le corresponde.”
Por último, el presidente de IFA, Manuel Román, ha afirmado que “para la institución ferial era una obligación tener un certamen gastronómico dedicado a la provincia para reunir en un gran evento a los excelentes profesionales que tiene el sector y poner en valor los productos de esta tierra”.
Al respecto, apunta que “GastroAlicante es un certamen para recorrer la provincia a través de sus sabores”.
El certamen cuenta con un centenar de expositores que ocupan una superficie de 7.000 metros cuadrados.
En la feria, están representadas las especialidades gastronómicas más emblemáticas, denominaciones de origen y marcas de calidad de la provincia; así como los productos ecológicos, artesanos, centros de formación y todas las novedades del sector en cuanto a equipamiento y servicios.
Además, junto a la oferta expositiva hay una intensa programación de actividades paralelas (show cookings, catas, talleres, concursos y aulas de cocina) que reunirán durante los tres días de feria a más de setenta profesionales, entre ellos, una decena de estrellas Michelín.
La creatividad de Quique Dacosta
El chef Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, ha dado muestras de su creatividad, ingenio y maestría en el show cooking que ha impartido en el escenario central durante la jornada inaugural.
El maestro ha exhibido el concepto “Tomorrow land” o el de “la cocina del mañana” que inspira su restaurante en Dénia a través de la elaboración de 8 platos diferentes realizados con ingredientes de la tierra. Entre ellos, han destacado la proteína de ostra, el taco mediterráneo y el arroz con guisantes.
De esta forma, Dacosta ha puesto en escena los valores de una cocina ilusionista y comprometida con el Medio Ambiente.
La mejor ensaladilla rusa
Por otra parte, hoy se ha elegido la mejor ensaladilla rusa dentro del campeonato provincial, patrocinado por Cruzcampo, que se ha celebrado en el marco de GastroAlicante.
En el concurso, los 25 participantes han elaborado el tradicional plato con diseños de lo más diferentes entre sí y atractivos para el paladar. El conjunto de sabores, la mezcla de ingredientes, la cocción de la patata, la emulsión de la mayonesa y la originalidad de las presentaciones han sido los criterios que el jurado ha tenido en cuenta para elegir a los ganadores.
Finalmente, Josep Palomares Albert del restaurante “Xiri” de Monóvar ha logrado el primer premio y José Javier Molina López de “Tapas Alicante” ha quedado en segunda posición.
El ganador y segundo clasificado han recibido como premio una cantidad de cajas de cerveza Cruzcampo equivalente a la altura del concursante.
Además, el vencedor también ha recibido un vale canjeable por una comida o cena para dos personas en uno de los restaurantes colaboradores.
Alta cocina a precios populares
Por lo que respecta a la oferta expositiva, los visitantes podrán degustar platos de alta cocina elaborados por restaurantes de reconocido prestigio, entre ellos, estrellas Michelín, Bib Gourmand y establecimientos con distinciones Sol Repsol, a precios populares.
De esta forma, los visitantes podrán degustar alcachofa rellena de cebolla y gamba roja con mayonesa y ajo; canelones de carrillera de ternera; pulpo asado al horno; y Pepito de ternera con trufa negra junto a los platos vinculados a las marcas de calidad de la provincia elaborados con alcachofa de la Vega Baja y Peix de Santa Pola; entre otros.
Las ponencias, la tarde más golosa y el concurso de caldo con pelotas entre los atractivos del domingo.
La actividad en GastroAlicante continuará este domingo con 8 show cookings, abiertos al público, que se llevarán a cabo en la cocina central a lo largo de la mañana.
Por lo que respecta a las catas y talleres, durante la jornada del domingo habrá una cata de productos ecológicos; y una masterclass de champagne, por la mañana y por la tarde, catas de aceite y vino.
Además, mañana también se celebrará el campeonato popular de Caldo con pelotas para elegir la mejor elaboración de este tradicional plato. Este concurso está patrocinado por Cervecería El Cantó y cárnicas Bon Mercat.
Horarios y precios
El horario del certamen es de 10:00 a 22:00 mientras que el 24 de Febrero es de 10:00 a 20:00 horas.
Las entradas para asistir a la feria cuestan 3 euros y se pueden adquirir de forma anticipada en la página web de la Institución Ferial Alicantina
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18 de febrero de 2014
Wikipaella presenta una Herramienta para definir la Auténtica Paella
WIKIPAELLA PRESENTA UNA HERRAMIENTA REVOLUCIONARIA PARA DEFINIR POR FIN LA AUTÉNTICA PAELLA
* Una fuente de conocimiento y reconocimiento en torno a los arroces tradicionales de la Comunidad Valenciana.
* Wikipaella, plataforma para promocionar y defender las auténticas paellas, presenta su proyecto el próximo 20 de Febrero en Valencia. Un instrumento que soluciona una necesidad histórica del pueblo valenciano, a través de la participación de todos los ciudadanos y profesionales de la hostelería de la Comunidad Valenciana.
* “Sólo de esta manera podremos definir un plato con tantas recetas como versiones heredadas por nuestros mayores en cada zona de la Comunidad Valenciana”, apunta su equipo director, integrado por Guillermo Navarro, Paco Alonso y Jose Maza.
El lanzamiento de la herramienta se llevará a cabo en una jornada el Jueves 20 de Febrero en el CdT de Valencia que comenzará a las 11:00 con las clases magistrales de los maestros arroceros:
* Evarist Miralles (Alicante)
* Raúl Barruguer (Castellón)
* Juan Carlos Galbis (Valencia)
Además, tendrá lugar a las 12:00, en el Salón de Actos del CdT de Valencia la mesa redonda “Paella y territorio” donde destacados profesionales de la hostelería, debatirán sobre los arroces que vertebran la Comunitat.
La jornada finalizará con la presentación del nuevo proyecto gastronómico del chef Ricard Camarena, para los medios especializados desplazados a cubrir el acto.
Y al día siguiente, se hará un recorrido por l’Albufera, cuna del arroz de Valencia.
Wikipaella nace en las redes sociales y como su propio nombre indica, tiene carácter “Wiki”.
Un formato muy útil para la difusión de conocimiento basado en la participación y colaboración de los internautas. “La plataforma reúne a un gran colectivo de personas anónimas, de diversas profesiones y condición social, que comparten una tradición gastronómica común alrededor de las Paellas. Y que son conscientes de cómo el gran plato de la gastronomía española, a medida que se ha hecho global, ha ido perdiendo autenticidad”.
Los promotores de la plataforma apuntan que la Paella se ha convertido en "una atractiva marca mundial que muchas veces se malinterpreta debido al desconocimiento, ya que no existe ninguna fuente de consulta a la que podamos acudir para informarnos sobre qué es una auténtica Paella y qué ingredientes se han usado tradicionalmente para elaborarla”.
Ante esta situación, Wikipaella está concebida como "una fuente de conocimiento y reconocimiento alrededor de las auténticas Paellas, hecha por todos. La respuesta organizada de la ciudadanía a este desequilibrio entre lo que es y lo que se cree que es".
La plataforma pretende así "centralizar y divulgar el conocimiento colectivo sobre las auténticas Paellas y arroces tradicionales de la Comunitat Valenciana. Y poner en valor aquellos restaurantes y arrocerías que tratan el arroz y sus recetas con respeto, profesionalidad y cariño".
Uno de los principios básicos sobre los que se fundamenta Wikipaella es su carácter aglutinador.
Señalan que “la auténtica Paella es resultado de una gastronomía de Km 0 y del producto de temporada. Por tanto, no hay una única receta de Paella, ni tampoco hay Paellas de primera ni de segunda. Todas representan exactamente igual nuestra tradición gastronómica. Y todas ellas son parte fundamental de Wikipaella”.
La plataforma está concebida con una estructura horizontal y participativa, cualquier usuario que incorpore ingredientes de su zona de la Comunidad Valenciana, tiene cabida en Wikipaella.
Y es un proyecto totalmente independiente, "no tiene compromisos con instituciones políticas, universitarias, empresas, ni ninguna otra entidad", subrayan sus promotores.
No obstante, existe la figura de los “Amigos de Wikipaella”, empresas y organismos afines al planteamiento que propone el proyecto y que colaboran con el mismo, que "entienden, comparten y respetan este principio fundamental de independencia, por lo que su aportación no altera, bajo ningún concepto, la autonomía y neutralidad del proyecto".
Wikipaella inició su andadura el año pasado, dentro del foro “2013 Año Internacional de la Paella”, creando un movimiento en las redes sociales en torno a los arroces tradicionales de la Comunitat, homenajeando a los profesionales y distinguiendo a los restaurantes que sirven auténtica Paella, estableciendo relaciones con EEUU, Japón y Nueva Zelanda y desarrollando la herramienta, que esta semana ve la luz, para definir la Auténtica Paella de una vez por todas.
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17 de febrero de 2014
Menú Medieval del "Llibre de Sent Soví"
Cuando desde el Patronato de Turismo de Castellón se pusieron en contacto conmigo para invitarme al blogtrip que se celebraría el fin de semana del 7 al 9 de Febrero coincidiendo con la "XI Mostra de Trufa Negra dels Ports-Maestrat” #TrufaCastellón que se iba a celebrar en Benassal, me resultó muy interesante por todo lo que en esos días iba a descubrir.
Pero vamos a lo que vamos, y aunque el viaje tenía como punto principal la Trufa y aunque los Menús que pudimos disfrutar estos días merecerían hablar de ellos con calma, quiero centrarme en el Menú Medieval que degustamos en el Restaurante "La Carrasca", situado junto a la “Carrasca de Culla" (declarada Árbol Monumental de la Comunidad Valenciana).
Es un libro escrito en catalán en el s. XIV, donde se recogen las recetas que se elaboraban en los territorios de la Antigua Corona de Aragón, antes de la llegada de los productos del Nuevo Mundo y del que se puede sacar la historia de la alimentación de la Edad Media y mas concretamente de la cocina catalana, tratándose del primer libro de cocina que se conoce.
Realmente todo fue muy sorprendente por sus intensos sabores y la gran cantidad de especias que se utilizaba a la hora de cocinar los alimentos y de como las picadas que tambien se usan en muchas de ellas para ligar las salsas, es muy importante el gran uso de frutos secos en ellos.
Y lo que pudimos degustar en este Menú Medieval fue:
Pero vamos a lo que vamos, y aunque el viaje tenía como punto principal la Trufa y aunque los Menús que pudimos disfrutar estos días merecerían hablar de ellos con calma, quiero centrarme en el Menú Medieval que degustamos en el Restaurante "La Carrasca", situado junto a la “Carrasca de Culla" (declarada Árbol Monumental de la Comunidad Valenciana).
Está basado en el "Llibre de Sent Soví"
Es un libro escrito en catalán en el s. XIV, donde se recogen las recetas que se elaboraban en los territorios de la Antigua Corona de Aragón, antes de la llegada de los productos del Nuevo Mundo y del que se puede sacar la historia de la alimentación de la Edad Media y mas concretamente de la cocina catalana, tratándose del primer libro de cocina que se conoce.
Realmente todo fue muy sorprendente por sus intensos sabores y la gran cantidad de especias que se utilizaba a la hora de cocinar los alimentos y de como las picadas que tambien se usan en muchas de ellas para ligar las salsas, es muy importante el gran uso de frutos secos en ellos.
Y lo que pudimos degustar en este Menú Medieval fue:
Panada de peix (Coca de Sardina)
La sardina está en salazón, por lo que es potente el toque de sal que tiene
Ala ab salsa Llimonea (Alita de pollo con Salsa Llimonea)
La Salsa Llimonea es una salsa con un intenso sabor a limón, cuyos ingredientes principales son el limón y el jengibre
Alidem ab ous (Salsa Alidem con huevo)
La Salsa Alidem la elaboraremos con vinagre, cebolla y perejil
Conill ab salsa Verd (Conejo en salsa verde)
Una Salsa Verde con perejil, canela, clavo, pimienta, avellanas, jengibre y vinagre)
Porcell ab salsa Almadroc (Cerdo con Salsa Almadroc)
Esta potente "crema", Almadroc, lo elaboraríamos con yema de huevo cocida, ajo, queso, caldo y especias
Sonsega a moltó (Cordero)
El cordero iba acompañado de un sofrito con canela, clavo, nuez moscada y almendras picadas
Genestada
Que cuyos ingredientes son leche de almendras, harina de arroz, piñones, pasas, miel, clavo, canela y azafrán)
Si quereis ver mas fotos de este fin de semana, en el Album del BlogTrip #TrufaCastellón de FaceBook podeis verlas.
14 de febrero de 2014
Crema Cuajada de Carajillo
Cuando vi esta receta de Crema Cuajada de Carajillo en Robin Food de la mano de Martín Berasategui, tomé buena nota de ella porque tenía que prepararla para probar.
Con lo que me gusta el café (y el carajillo, si, tambien) y la pinta que tenía, no había ninguna duda de que sería un éxito y es que es de esas recetas que sabes que no te van a fallar.
CREMA CUAJADA DE CARAJILLO
* 250 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 15 gr. de café soluble
* 5 yemas
* 85 gr. de azúcar
* 1 ó 2 cucharada sopera de whisky (ron, Coñac o el licor que queramos)
Ponemos la leche y la nata en un cazo al fuego hasta que hierva.
Añadimos el café soluble y dejamos unos 10 minutos infusionando.
Mezclamos las yemas con el azúcar sin batir.
Cuando pase el tiempo de la nata y la leche y esté la mezcla ya templada (sino cuajaremos las yemas al verterlo), lo vertemos sobre las yemas azucaradas. Incorporamos el Whisky.
Colamos la mezcla y vamos rellenando los vasos.
Llevamos al horno precalentado a 80º y dejamos durante hora y media
Retiramos del horno (la textura será un poco "temblorosa") y dejamos templar antes de dejarlo enfriar completamente en la nevera.
Con lo que me gusta el café (y el carajillo, si, tambien) y la pinta que tenía, no había ninguna duda de que sería un éxito y es que es de esas recetas que sabes que no te van a fallar.
CREMA CUAJADA DE CARAJILLO
* 250 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 15 gr. de café soluble
* 5 yemas
* 85 gr. de azúcar
* 1 ó 2 cucharada sopera de whisky (ron, Coñac o el licor que queramos)
Ponemos la leche y la nata en un cazo al fuego hasta que hierva.
Añadimos el café soluble y dejamos unos 10 minutos infusionando.
Mezclamos las yemas con el azúcar sin batir.
Cuando pase el tiempo de la nata y la leche y esté la mezcla ya templada (sino cuajaremos las yemas al verterlo), lo vertemos sobre las yemas azucaradas. Incorporamos el Whisky.
Colamos la mezcla y vamos rellenando los vasos.
Llevamos al horno precalentado a 80º y dejamos durante hora y media
Retiramos del horno (la textura será un poco "temblorosa") y dejamos templar antes de dejarlo enfriar completamente en la nevera.
NOTA: Si no se quiere poner el licor, podemos omitirlo sin problemas.
10 de febrero de 2014
La gran cita Gastronómica de la Provincia, GastroAlicante
La gran cita gastronómica de la provincia, GastroAlicante, tendrá lugar en IFA (Institución Ferial Alicantina) del 22 al 24 de Febrero
GastroAlicante reunirá a más de 70 profesionales en una intensa programación de catas, talleres y demostraciones de cocina
Quique Dacosta asegura que “es el momento de apoyar causas tan importantes como esta, porque la suma de lo que cada uno pueda aportar redundará en nosotros mismos.”
* GastroTapas: Jóvenes y muy Creativos (sábado 22)
* Cumbre de Jefas de Cocina (domingo 24)
* La Tarde más Golosa (domingo 23)
* I Concurso de Alta Repostería con Productos de la Provincia (domingo 23)
* I Concurso de Alta Cocina Salada con Turrón (lunes 24)
* La Tarde del Barman (lunes 24)
* I Concurso de Cócteles con Vino de la DO Alicante (lunes 24)
* I Concurso de Gintónic GastroAlicante (lunes 24)
* I Campeonato Provincial de Ensaladilla Rusa (sábado 22)
* I Campeonato Provincial de Caldo con Pelotas (domingo 23)
* Aula del Arroz (todas las tardes)
El pasado jueves 6 de Febrero en Alicante, se presentó en el CdT (Centro de Turismo), la primera edición de GastroAlicante, que se celebrará en IFA los próximos días 22, 23 y 24 de Febrero. El certamen tiene como objetivo la promoción de la cocina de la provincia, su restauración y los productos que les son propios.
Al acto han asistido los más destacados representantes de la gastronomía de la provincia, con sus estrellas Michelin, sus Bib Gourmand, sus soles Repsol y sus más sólidos valores, con Quique Dacosta al frente, que ha excusado su presencia por la cancelación de su vuelo, pero ha enviado un mensaje a los asistentes. En total, participarán en GastroAlicante 2014 más de 70 profesionales, en una intensa programación de talleres, catas y ponencias o demostraciones de cocina.
GastroAlicante comenzará el día 22, sábado, con Quique Dacosta como principal protagonista. Además del tripleestrellado chef de Dénia, presentarán sus ponencias en el escenario central a lo largo de las tres jornadas, cocineros como Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina, estrella Michelin), Alfonso Egea (Casa Alfonso, Playas de Orihuela, estrella Michelin), César Marquiegui (Nou Manolín - Piripi, Alicante, sol Repsol), Moisés Martínez (El Buey, Almoradí, bib gourmand Michelin), Natxo Sellés (El Laurel, Cocentaina, bib gourmand Michelin), o Sergio Sierra (El Portal, Alicante, sol Repsol).
En el último tramo de la programación de ponencias del sábado, bajo el epígrafe GastroTapas, se reunirán en el escenario 6 cocineros Jóvenes y muy Creativos.
El domingo, día 23, se celebrará La Tarde más Golosa, con la final del I Concurso GastroAlicante de Alta Repostería con Productos de la Provincia, patrocinado por Tescoma, y las ponencias de 4 grandes reposteros.
Las ponencias y show cookings, abiertas al público general, se realizarán en el escenario central durante los tres días del certamen.
El lunes, día 24, por la mañana, Cumbre de Jefas de Cocina en el escenario central, con las ponencias de las grandes chefs de la provincia: Sole y Tona Ballester (Casa Pepa, Ondara, estrella Michelin), Susi Díaz (La Finca, Elche, estrella Michelin), Cristina Figueira (El Xato, La Nucía, bib gourmand Michelin), Mª José San Román (Monastrell, Alicante, estrella Michelin), Mª Carmen Vélez (La Sirena, Petrer, dos soles Repsol) o Diana Cervera (La Seu, Dénia).
El mismo lunes, a medio día, se celebrará la final del
* I Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Salada con Turrón, patrocinado por FNAC.
La Tarde del Barman cerrará la programación del escenario central con la final del:
* I Concurso de Cócteles con Vino de la DO Alicante.
* I Concurso de Gintónic GastroAlicante, patrocinado por The Botanical’s.
Además de los de repostería, alta cocina y coctelería, se celebrarán 2 concursos populares de cocina:
* El I Campeonato Provincial de Ensaladilla Rusa, patrocinado por Cruzcampo (el sábado por la mañana)
* El I Campeonato Provincial de Caldo con Pelotas, patrocinado por Cervecería El Cantó y cárnicas Bon Mercat (el domingo por la mañana).
Las bases de estos concursos se pueden consultar en la sección de descargas de la web del certamen.
Los arroces tendrán su espacio propio en el Aula del Arroz, que reunirá durante las tardes de los 3 días a 13 destacados especialistas en sus distintas versiones.
A diferencia de las dinámicas ponencias abiertas del escenario central, se trata de talleres con explicaciones detalladas para un aforo limitado y previa inscripción.
Completa la programación de GastroAlicante 2014 una atractiva propuesta de Catas de Vino, Aceite o Ginebra a cargo de destacados especialistas.
Para consultar la programación: http://gastro-alicante.feria-alicante.com/2014/actividades.php
Horario del certamen:
De 10:00 a 22:00 horas los días 22 y 23 de Febrero.
De 10:00 a 20:00 horas el día 24 de Febrero.
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Notas
6 de febrero de 2014
Mini Cupcakes de Limón (o Mini Magdalenas) con Frosting de Mascarpone
Por Reyes me regalaron una maquinita para hacer Mini Magdalenas o como dice la máquina... Mini Cupcakes. Así que ya era hora de ponerse con ella y darle uso.
Para nada me planteaba hacer unos Cupcakes con unas decoraciones espectaculares, porque sería mi primera vez con el frosting, y además, que tirando de lo que tengo en casa sin boquillas o en este caso con la "jeringuilla" que venía con la maquinita, poco juego iba a tener.
Pero lo realmente importante es que a pesar de los pesares, todo mereció la pena.
Está claro que se acaba mucho antes si lo haces en el horno, pues va todo de una tirada, pero al final, tiene su entremetimiento el ir haciendo por tandas los minis Cupcakes y estar evitando que vayan metiendo la mano y comiéndolos según van saliendo.
Eso si, al ser de bocao... tienen mas peligro que los "grandes", porque es como estar picoteando y pierdes la noción de los que has comido.
Pero así todo, seguiremos usando la maquinita y haciendo mas pruebas y seguramente comparaciones incluso de sabor si algunos los horneamos.
CUPCAKES DE LIMON
* 100 gr. de harina
* 1 cucharadita de Bicarbonato
* Una pizca de sal
* 110 gr. de azúcar
* 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos
* ½ cucharadita de Esencia de vainilla
* Ralladura de 1 limón
* 60 ml. de leche
* Zumo de ½ limón
Frosting:
* 100 ml. de nata
* 50 gr. de azúcar
* 250 gr. de queso Mascarpone
Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal.
En otro recipiente, batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea.
Mezclamos con los huevos, añadiendo uno a uno.
Agregamos la vainilla y la ralladura del limón.
Añadimos la mezcla de la harina en 3 partes, alternando con el zumo de limón y la leche, y así hasta acabar con toda la harina, pero siempre con la precaución de no excedernos en el batido de todo el conjunto.
Llevamos al horno precalentado a 175º unos 12 minutos (yo los hice en una máquinita para MiniCupcakes y los tuve 7 minutos)
Frosting:
Semi montamos la nata con el azúcar y añadimos el Mascarpone y terminamos de mezclar la mezcla.
Cubrimos los Cupcakes con esta crema una vez éstos estén ya bien fríos.
Para nada me planteaba hacer unos Cupcakes con unas decoraciones espectaculares, porque sería mi primera vez con el frosting, y además, que tirando de lo que tengo en casa sin boquillas o en este caso con la "jeringuilla" que venía con la maquinita, poco juego iba a tener.
Pero lo realmente importante es que a pesar de los pesares, todo mereció la pena.
Está claro que se acaba mucho antes si lo haces en el horno, pues va todo de una tirada, pero al final, tiene su entremetimiento el ir haciendo por tandas los minis Cupcakes y estar evitando que vayan metiendo la mano y comiéndolos según van saliendo.
Eso si, al ser de bocao... tienen mas peligro que los "grandes", porque es como estar picoteando y pierdes la noción de los que has comido.
Pero así todo, seguiremos usando la maquinita y haciendo mas pruebas y seguramente comparaciones incluso de sabor si algunos los horneamos.
CUPCAKES DE LIMON
* 100 gr. de harina
* 1 cucharadita de Bicarbonato
* Una pizca de sal
* 110 gr. de azúcar
* 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos
* ½ cucharadita de Esencia de vainilla
* Ralladura de 1 limón
* 60 ml. de leche
* Zumo de ½ limón
Frosting:
* 100 ml. de nata
* 50 gr. de azúcar
* 250 gr. de queso Mascarpone
Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal.
En otro recipiente, batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea.
Mezclamos con los huevos, añadiendo uno a uno.
Agregamos la vainilla y la ralladura del limón.
Añadimos la mezcla de la harina en 3 partes, alternando con el zumo de limón y la leche, y así hasta acabar con toda la harina, pero siempre con la precaución de no excedernos en el batido de todo el conjunto.
Llevamos al horno precalentado a 175º unos 12 minutos (yo los hice en una máquinita para MiniCupcakes y los tuve 7 minutos)
Frosting:
Semi montamos la nata con el azúcar y añadimos el Mascarpone y terminamos de mezclar la mezcla.
Cubrimos los Cupcakes con esta crema una vez éstos estén ya bien fríos.
3 de febrero de 2014
Magdalenas Especiadas de Brócoli
No se muy bien como definir estas Magdalenas Especiadas, porque sin ser dulces, tampoco al tomarlas piensas que estás tomando algo salado, a pesar del relleno que lleva con el ramillete del brócoli.
La verdad es que sorprende cuando no sabes que lleva y das un mordisco y te encuentras la verdura dentro. Pero realmente queda muy bien y es una manera diferente de presentar la verdura "escondida".
Eso si, siempre viene bien preparar algunas sin la sorpresa en el interior, para aquellos que a pesar de los pesares, piensas que lo verde es sólo para las vacas (eso dice mi padre por ejemplo) y de ese modo tambien pueden comerse las Magdalenas que están muy ricas tal cual.
MAGDALENAS ESPECIADAS DE BROCOLI
* 290 gr. de mantequilla
* 60 gr. de azúcar
* 4 huevos
* 310 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura
* ½ cucharadita de Cúrcuma
* Una pizca de Cayena (o Pimentón Picante)
* ½ cucharadita de Curry
* Una pizca de sal
* Brócoli
Ponemos agua a hervir en una olla y añadimos los ramilletes de brócoli unos 3 minutos.
Los sacamos y pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que nos quede cremosa.
Añadimos los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente, hasta que no esté el anterior bien integrado.
Mezclamos la harina con la sal, la levadura, la cúrcuma, la cayena y el curry, e incorporamos a la mezcla de la mantequilla con los huevos.
Ponemos solo una cucharada de la mezcla en los moldes de las magdalenas, “plantamos” un ramillete de brócoli y sobre el ramillete ponemos otra cucharada mas de la masa, pero cubriéndolo bien por arriba y los bordes (no hace falta rellenar los laterales del brócoli)
Llevamos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
La verdad es que sorprende cuando no sabes que lleva y das un mordisco y te encuentras la verdura dentro. Pero realmente queda muy bien y es una manera diferente de presentar la verdura "escondida".
Eso si, siempre viene bien preparar algunas sin la sorpresa en el interior, para aquellos que a pesar de los pesares, piensas que lo verde es sólo para las vacas (eso dice mi padre por ejemplo) y de ese modo tambien pueden comerse las Magdalenas que están muy ricas tal cual.
MAGDALENAS ESPECIADAS DE BROCOLI
* 290 gr. de mantequilla
* 60 gr. de azúcar
* 4 huevos
* 310 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura
* ½ cucharadita de Cúrcuma
* Una pizca de Cayena (o Pimentón Picante)
* ½ cucharadita de Curry
* Una pizca de sal
* Brócoli
Ponemos agua a hervir en una olla y añadimos los ramilletes de brócoli unos 3 minutos.
Los sacamos y pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que nos quede cremosa.
Añadimos los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente, hasta que no esté el anterior bien integrado.
Mezclamos la harina con la sal, la levadura, la cúrcuma, la cayena y el curry, e incorporamos a la mezcla de la mantequilla con los huevos.
Ponemos solo una cucharada de la mezcla en los moldes de las magdalenas, “plantamos” un ramillete de brócoli y sobre el ramillete ponemos otra cucharada mas de la masa, pero cubriéndolo bien por arriba y los bordes (no hace falta rellenar los laterales del brócoli)
Llevamos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
NOTA: La cúrcuma si no se tiene, se puede sustituir por colorante alimentario.
La masa resultante, es una masa espesa, por lo que cuesta un poco cubrir los ramilletes, pero luego con el calor del horno se iguala sin problemas.
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