Encuéntranos en Google+. Comoju: abril 2021

20 de abril de 2021

Pan Blanco

Nunca es mal día para preparar pan en casa y dejarte llevar por todas esas sensaciones que te producen las masas al ir viendo como van evolucionando, como levan y siempre con el ansia de saber si al final el resultado será el deseado.

Cuando vi esta receta me chocó la forma de trabajar la levadura, pues nunca la había "activado" de esa manera, y el toque que le podría dar el llevar azúcar.

Al final el resultado no es de un pan blanco normal, sino mas bien sería un ligero pan con un toque dulce y una corteza que tampoco llega a ser crujiente del todo.

Pero a pesar de esas características resultantes, no deja de tener un resultado perfecto, por lo que ya tenemos un pan "tierno" para disfrutar, que en forma de bollo serían ideales para esos bocadillos de las meriendas de los peques.


 
 PAN BLANCO
* 125 ml. de agua templada
* 1 cucharadita de azúcar
* 7 gr. de levadura de panadería liofilizada
 
* 650 gr. de harina
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 250 ml. de agua tibia
* 60 ml. de Aceite de Oliva
 
Mezclamos la levadura, el azúcar y los 125 ml. de agua caliente. Dejamos que haga espuma unos 15 min., en un lugar tibio.
 
Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la "levadura", el aceite y los 250 ml. de agua.
 
Amasamos todo bien durante unos 10 min. o hasta que veamos que la masa está lista.
 
Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
 
Bajamos la masa con ayuda del puño y amasamos 1 minuto mas.
 
Formamos una hogaza con la masa (o llevamos a un molde o formamos bollitos) y dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.
 
Llevamos al horno precalentado a 210º C, 10 min., bajamos a 180º C y dejamos unos 30 min. o hasta que veamos que el pan está listo.
 

 
NOTA: Si la preparación de la levadura no hace espuma en unos 10 min., no sirve y habría que tirarla y volver a hacerla 

14 de abril de 2021

Cordero con especias #LechalenCasa

Entre finales de marzo y abril el cordero lechal entra en uno de sus momentos óptimos de consumo del año y por eso desde INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne), una Organización sin ánimo de lucro, quiere promocionar esta carne de cordero y cabrito nacional.

Así que para apoyar a las 120.000 familias productoras implicadas en este sector y promocionar el consumo de esta carne vamos a preparar una receta con una paletilla de lechal, que aunque poco necesita para prepararla, quiero darle una vuelta y hacerla de alguna manera diferente y especial y ayudar a dar visibilidad al hashtag #LechalenCasa para ayudar a difundir esta campaña.

 
 
CORDERO CON ESPECIAS

* 1 pierna de cordero
* 4 dientes de ajo
* 250 ml. de yogurt
* 200 gr. de pasta de jengibre
* 1 cucharada de mezcla de especias (canela, nuez moscada, pimienta)
* ½ cucharadita de jengibre molido
* ½ cucharadita de granos de hinojo
* ½ cucharadita de cúrcuma 

Preparamos una pasta machacando los 4 dientes de ajo con 150 de jengibre fresco.
Mezclamos bien el yogurt, la pasta de jengibre-ajo, las especias, el jengibre, los granos de hinojo y la cúrcuma.

Extendemos esta mezcla sobre la pierna de cordero cubriendo todo bien y lo dejamos en la nevera reposando toda la noche.
 

 
Precalentamos el horno a 200º C y horneamos junto unas rodajas de patata con un chorrín de aceite y salpimentadas, unos 20 min. por cada ½ kg. de cordero.

NOTA: Podemos usar las especias que mas nos gusten, combinando unas con otras

 

 

 

 

10 de abril de 2021

Pastel de Queso Japonés

Hacía ya tiempo que pensaba en hacer esta receta, pues cada vez la veía mas por las redes y me podía la curiosidad de probar tanto el resultado como su elaboración, ya que había estado leyendo miles de recetas, elaboraciones y al final... la curiosidad me pudo.

Me puse a rebuscar recetas y es increible la de variaciones que hay y como incluso en algunos la manera de hornearlo dicen que tambien es muy importante.

Así que sin querer ir a lo fácil, esta receta me resultó interesante y luego probar con un horneado en el que tienes que estar muy pendiente del horno por los cambios de temperaturas.

Al final ha merecido la pena, tanto toda la receta y su preparación, como el resultado, que ha hecho que no durara ni 24 horas el Pastel (o Bizcocho Tembloroso que algunos le dicen) y eso creo que es la mejor prueba de que todo ha merecido la pena.
 
 

 
PASTEL DE QUESO JAPONES
 
* 60 ml. de leche
* 140 gr. de queso crema
* 40 gr. de mantequilla
* 50 gr. de harina
* 15 gr. de Maizena
* 5 yemas de huevo
* 5 claras de huevo
* 100 gr. de azúcar

Calentamos a baja temperatura la leche con el queso y la mantequilla, removiendo y mezclándolo todo bien hasta que quede homogéneo. Retiramos del fuego antes de que comience a hervir.

Añadimos la harina y la Maizena cuando la anterior preparación aun está tibia y mezclamos perfectamente.

Incorporamos las yemas de huevo y volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado y quede cremoso.

Montamos las claras de huevo con el azúcar y vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes y circulares muy suavemente a toda la preparación anterior

Usamos un molde de 18 cm. (en mi caso 21 cm.) al que ponemos en la base papel antiadherente y añadimos la masa. Con ayuda de un palillo removemos la masa con cuidado y golpeamos la masa, para retirar las posibles burbujas que queden en la masa.

Llevamos al horno precalentado con baño Maria 120º C, 20 min. Subimos a 150º, otros 15 min.
Ahora abrimos la puerta del horno unos 10 seg. Cerramos y programamos 100º unos 40 min. 
 
Apagamos el horno y dejamos dentro 10 min.
 

 

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