Pixín (Rape) Alangostado

RAPE (PIXIN) ALANGOSTADO

* 1 cola de rape
* Pimentón
* Aceite
* Sal

Pedimos en la pescadería que nos quiten la piel y que nos deshuesen el rape y que nos dejen 2 lomos.
Atamos los lomos como si fuera un asado de carne y los salamos, lo untamos con aceite y finalmente con el pimentón hasta que quede totalmente cubierto

Ponemos al horno unos 20 min. a 180º (no debemos pasarnos en la cocción, para que nos quede jugoso) girándolo a la mitad del tiempo

Se saca y se deja enfriar totalmente. Quitamos el hilo y cortamos en rodajas de aprox. un dedo de grosor.
Servimos acompañado de una salsa rosa

Tarta de Manzana

TARTA DE MANZANA

Masa para Tarta (230 gr.):
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla ablandada cortada en daditos
* 1 huevo
* 1 cucharadita de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 40 ml. de agua fría

* 6 manzanas, aprox. 850 gr.
* 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente
* 60 gr. de mantequilla
* 80 gr. de azúcar

Pon un montoncito de harina y haz un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, lleva la harina al centro y amasa la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura granulada. Añade el agua fría y mezcla bien hasta que la masa ligue.
Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que quede fina. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h.

Extiende la masa, formando un disco de 3 mm. de grosor, y utilízalo para cubrir un molde circular y déjelo enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 200º C.
Pela las manzanas, quítales el corazón y pártelas por la mitad. Colócalas sobre una tabla con la parte del corte mirando hacia abajo y córtelas en rodajas de 2 mm. de grosor. Pon ⅔ de las manzanas (las rodajas exteriores mas pequeñas) en una cacerola y mantén los otros ⅓ juntos (para evitar que se oxiden).
Añade 50 ml. de agua, la vaina de vainilla y la mantequilla a las manzanas de la cacerola y cuece a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas. Retíralas del fuego, quita la vaina de vainilla, remuévelas con un batidor, hasta que tengan la consistencia de una compota, y déjalas enfriar.

Para el glaseado disuelve el azúcar en 40 ml. de agua, llévalo a ebullición, déjalo hervir de 4 a 5 min. para preparar un almíbar, y espera a que se enfríe

Pincha ligeramente la base de la cobertura de la masa, vierte la compota de manzana fría y espárzela. Coloca un borde de rodajas de manzana superpuestas alrededor de la tarta. Hornea durante unos 35 min., hasta que la masa y las manzanas se cocinen uniformemente y se doren

Deja enfriar la tarta 20 min. antes de retirar el molde. Pincela la parte superior con el glaseado. Deja reposar la tarta en una rejilla y déjala reposar hasta que esté tibia.

Recetas Sacada del libro de Michel Roux, “Masas Saladas y Dulces”

Leche Frita

LECHE FRITA

* ¾ l. de leche
* La cáscara de 1 limón
* 100 gr. de azúcar
* 25 gr. mantequilla
* 80 gr. de Maizena
* 2 yemas

Para Rebozar:
* 2 huevos
* Harina

Para Espolvorear:
* Azúcar con canela

En un tazón disolvemos la Maizena con un poco de leche fría y mezclamos con las yemas. Reservamos

Ponemos en un cazo el resto de la leche, con la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando ya esté a punto de hervir, agregamos la leche que teníamos reservada y sin dejar de remover, cocemos unos minutos.

Vertemos la masa en una fuente para que quede del grosor deseado (aprox. un dedo de grueso) y se deja enfriar por lo menos un par de horas.

Cortamos la masa en porciones del tamaño que deseemos y ayudándonos de un cuchillo sacamos de la fuente.
Rebozamos las porciones pasándolas por harina y huevo batido y se fríen.
Cuando estén bien doradas se colocan sobre una fuente y se espolvorean con azúcar y canela

Tortos de Maíz con Picadillo y Huevos

TORTOS DE MAIZ

* 250 gr. de harina de Maíz
* 220 ml. de agua
* Una pizca de sal

Ponemos la harina de maíz en un bol, añadimos la sal y vamos incorporando el agua poco a poco mientras amasamos, hasta conseguir una masa homogénea que incluso se nos pegue un poco a los dedos. La dejamos reposar como mínimo durante 1 hora

Transcurrido ese tiempo, tomamos porciones de la masa, hacemos una bola y con ayuda de un paño húmedo aplastamos la masa para dejarla lo más fino posible, aunque cuanto mas fina sea, mas nos costará manejar a la hora de freír

Freímos los Tortos con un poco de aceite, dorándolos por ambos lados y sacándolos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

Los servimos con un par de huevos fritos y picadillo

Picadillo: La carne, antes de ser embutida, para hacer los chorizos

Donuts y... ¡Empieza el día con una sonrisa!

Gracias a Bloguzz y a Donuts, he tenido un desayuno (y mas de uno) redondo.

Donuts® a partir del 19 de enero lo volvemos a encontrar en la habitual bandeja amarilla con 6 deliciosos Donuts® sin envasar. ¡Las variedades Glacé (azúcar) y Bombón (chocolate) ya nos esperan en bares y panaderías! Vuelven A Distribuirlo En Su Formato A Granel!

¡Vamos a empezar el día con una sonrisa!

Solomillo Wellington o en Hojaldre

SOLOMILLO EN HOJALDRE

* 500 gr. de solomillo de ternera

* 400 gr. de champiñones
* 2 chalotas
* 30 gr. de mantequilla
* 100 gr. de paté
* 40 ml. de Brandy (Coñac)
* 200 ml. de jugo de carne (o si no lo quieres tan fuerte, agua que es como yo lo hago)

* Hojaldre

Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la "crema". Lo salamos después.

Hacemos la "crema", en la misma sartén que hemos usado para dorar la carne, con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.) (si se quiere como una crema sin tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.

Cuando todo esté frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º, 15 min.

NOTA: Hay que tener la precaución de si usamos solomillo de ternera y a alguien no le gusta la carne muy poco hecha, de dorar mucho y muy bien la pieza para evitar que nos quede muy poco hecha con el tiempo de horneado
Por el contrario, si usamos solomillo de cerdo, dorar lo justo la carne para evitar que luego se nos haga en exceso en el horno

Cinnamon Buns

CINNAMON BUNS

* 90 gr. de azúcar granulado
* 7 gr. de sal
* 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo batido
* Ralladura de 1 limón
* 450 gr. de harina de panadería
* 6 gr. de levadura seca de panadería
* 250 ml. de leche a temperatura ambiente

* 100 gr. de mantequilla derretida
* 6 ½ cucharadas de azúcar moreno
* 1 ½ cucharada de canela molida

Glaseado Blanco:
* Azúcar Glacé
* Leche tibia
* 1 gota de esencia de naranja o limón

Amalgamar el azúcar, la sal y la mantequilla a vel. media en un robot de cocina con el accesorio de palas (o hazlo a mano con una cuchara grande de metal y un cuenco).

Incorpora el huevo y la ralladura de limón y remueve hasta que esté bien mezclado.

Añade la harina, la levadura y la leche. Mezcla a vel. lenta hasta que la masa forme una bola. Cambia el accesorio y pon el de amasar y aumenta la vel. hasta un nivel medio. Amasa unos 10 min., o hasta que la masa esté sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que haya que añadir más harina mientras se amasa para conseguir esa textura.

Engrasar ligeramente un cuenco grande con aceite y pasar la masa al cuenco, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con film de cocina.
Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Rociar la encimera con aceite y colocar la masa encima. Estirar con un rodillo, enharinando por encima la masa para que no se pegue el rodillo. Formar un rectángulo de 1,5 cm. de espesor y de 35x30. Pinta con la mantequilla y espolvorea con el azúcar con canela sobre la superficie de la masa y enróllala como si fuera una espiral. Con la juntura hacia abajo, cortar la masa en trozos iguales.

Forrar una o más bandejas con papel de horno. Colocar los bollos dejando un pequeño margen entre ellos, de modo que no se toquen pero queden cercas unos de otros.

Dejar reposar de 75 a 90 min. a temperatura ambiente, o hasta que los bollos se toquen y casi hayan doblado su tamaño. También puedes retardar la fermentación secundaria de los bollos en la nevera hasta 2 días, sacando las bandejas de la nevera 3 ó 4 horas antes del horneado.

Precalentar el horno a 175º C, con la bandeja en posición intermedia.

Hornear los cinnamon rolls de 20 a 30 min., o hasta que queden dorados.

Dejar enfriar sobre la bandeja unos 10 min. y luego echar el glaseado blando por encima mientras estén templados, pero no calientes. Sácalos de la bandeja y ponlos a enfriar.

Glaseado blanco:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta de textura fluida. Verter sobre los bollos con la ayuda de un tenedor.

Pavlova

PAVLOVA

Merengue:
* 5 claras
* ½ taza de azúcar
* ½ taza de azúcar glass
* 1 cucharada de canela
* 1 cucharada de Maizena
* 1 cucharadita de vinagre

* 200 ml. de nata
* 1 cucharadita de vainilla
* ½ cucharada de canela
* 1 cucharada de azúcar

* 2 manzanas peladas y cortadas en láminas
* 1 pera pelada y cortada en láminas
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de azúcar moreno
* 2 cucharaditas de vainilla
* una pizca de nuez moscada

Precalienta el horno a 160º.
Prepara la base para el merengue,colocando sobre la bandeja de horno el papel de cocina y dibuja un círculo sobre el papel.

Pon las claras en un bol y comienza a batirlas para dejarlas a punto de nieve fuerte. Cuando veas que empiezan a tomar cuerpo, ve añadiendo poco a poco y alternando los azúcares sin poner mas hasta que no veas que lo anterior que has añadido está bien integrado.
Una vez que está todo el azúcar añadido sigue batiendo durante un rato mas hasta que veas que el merengue esté bien firme y con el azúcar totalmente disuelto
Pon la Maizena y el vinagre y bate un poco mas con cuidado de que no se baje y que no pierda volumen

Con ayuda de una espátula, ponemos el merengue sobre la bandeja procurando no salirnos del círculo que previamente habíamos dibujado, y dejando los bordes mas altos que el centro para luego rellenarlo. (Yo este paso lo hice con ayuda de una manga pastelera)

Ponemos al horno a 160º C durante15 min. y luego 1 h. a 120º C.
Cuando esté, lo dejamos en el horno con la puerta abierta hasta que enfríe.

Mientras tenemos el merengue en el horno, preparamos la nata. Ponemos la nata, con el azúcar, la vainilla y la canela y la montamos muy bien. Reservamos en la nevera

Ponemos en una sartén la mantequilla, con el azúcar negrita, la vainilla y la nuez moscada e incorporamos la manzana y la pera y dejamos hasta que esté la fruta hecha y con un tono dorado. Dejamos enfriar perfectamente

Cuando el merengue esté frío, rellenamos el hueco que hemos dejado con la nata y cubrimos con las frutas