31 de diciembre de 2006
Tarta De Arroz Con Leche
* Galletas María o Napolitanas
* Mantequilla
* 800 gr. de agua
* 200 gr. de arroz
* Canela y cáscara de limón
* Chorrín de anís (opcional)
* 500 gr. de leche condensada
* 200 gr. de nata líquida
* 2 láminas de gelatina neutra
1º Pulverizar las galletas con un poco de margarina en velocidades 5-7-9Ponerlas en un molde desmontable de bizcocho y meterlo en el horno a 175º durante 10 minutos.
2º Poner en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadir el agua, arroz, canela en rama y piel del limón. Programar 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
3º Cuando acabe, sacar la mariposa, la canela y la piel del limón y echar la nata y la leche condensada, las láminas de gelatina (estas deben haber estado en remojo unos minutos, escurrirlas bien antes de echarlas) y se ponen a mezclar todo durante 30 seg. en velocidad 2 ½
4º Se vuelca en el molde preparado ya con la base de galletas y se desmolda al día siguiente. Echar por encima canela molida.
27 de diciembre de 2006
Turrón de Chocolate
Los diferentes Turrones de Carlos que hice, con los regalitos que me llegaron
TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE
* 330 gr. de praliné de avellana
* 270 gr. de cobertura de leche
* 50 gr. de Pailleté Feuilletine
Pailleté Feuilletine
Fundir la cobertura y dejar que tome una temperatura de 38º y entonces añadirle el praliné de avellana que tiene que estar a 17º. Mezclamos bien con la espátula y se le añade el cereal elegido. Al hacerlo con estas temperaturas la mezcla queda atemperada.Vertemos la mezcla en la turronera, previamente forrada de papel y la dejamos que vaya solidificando durante 24 h. a 17º C. Desmoldar y adornar al gusto, por ejemplo con un rayado de cobertura blanca.
Notas:-Los cereales mejor que estén "acaramelados" tipo cereales de desayuno, así se evita que se queden blandos al mezclar lo con la cobertura y el praliné. El pailleté no se reblandece.
-En caso de no encontrar la cobertura de leche, se puede utilizar tabletas de chocolates con leche que están enriquecidas con pasta de avellana, fáciles de encontrar en grandes superficies.
* 200 de cobertura negra
* 165 de Praline de avellanas
* 165 gr. de Praline de almendras
* c/n de avellanas o almendras
TURRÓN DE CHOCOLATE
* 250 gr. de Praliné de almendras
* 100 gr. de chocolate con leche
* 16 gr. de chocolate de cobertura
* 16 gr. de manteca de cacao
* 56 gr. de mantequilla
* c/n de garrapiñadas
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20 de diciembre de 2006
Hojaldrinas
Masa:
* 600 gr. de harina.
* 400 gr. de manteca.
* 50 gr. de vino blanco.
* 50 gr. de zumo de naranja.
* Ralladura de la piel de 3 naranjas.
Espolvorear:
* Abundante azúcar glas.
Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigo durante 1 hora para que se endurezca un poco y la podamos trabajar bien.Estirarla y dejarla de un espesor de unos 2 cm., cortar en rectángulos y hornear unos 15 minutos a 200º C y luego bajar el horno a 175º C y dejar otros 25 minutos.Sacarlas cuando estén cocidas, es preferible cortar una por la mitad para asegurarnos que no se queden crudas. Dejar enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar glas.
Cambié la manteca por mantequilla y están...... buenísimas
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15 de diciembre de 2006
Polvorones de Avellana
He tenido que poner mi marca de agua en Mi Foto, pues me han "robado" la foto en varias páginas, y como dicen que no es mía la foto, pues ahora con mi firma sobre ella, ya no podrán volver a decirlo, aunque ellos la sigan manteniendo sin mi firma.
LA FOTO ESTA HECHA CON ESTA RECETA POR MI.
Vergüenza estropear esta entrada por culpa de gente que no sabe respetar el trabajo de los demás, pero que demuestran como es el trabajo de sus webs, haciéndolas robando el trabajo de otros y encima no reconociéndolo
LA FOTO ESTA HECHA CON ESTA RECETA POR MI.
Vergüenza estropear esta entrada por culpa de gente que no sabe respetar el trabajo de los demás, pero que demuestran como es el trabajo de sus webs, haciéndolas robando el trabajo de otros y encima no reconociéndolo
POLVORONES DE AVELLANA
* 400 gr. de harina tostada
* 150 gr. de azúcar glass
* 100 gr. de avellanas tostadas poco molidas
* 250 gr. de manteca de cerdo
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 copa de aguardiente o "Fray Angelico"
Tostamos la harina sobre Albal en el horno.
Cuando esté le añadimos la canela.
Batimos la manteca con el aguardiente y el azúcar y tamizamos la harina con la canela y mezclamos todo. También las avellanas.
En una bandeja de horno ponemos Albal y en bolinas al horno. A 180º unos 10 min. o hasta que veamos que comienzan a dorarse (que apenas empiecen a coger color)
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12 de diciembre de 2006
Trufas de Baileys
* 500 gr. de chocolate blanco
* 150 ml de nata para cocinar
* 150 ml de Baileys
* 200 gr. de galletas molidas
Fundir el Chocolate blanco al baño María junto a la nata. Cuando ya esté bien deshecho, apartamos la mezcla del calor y añadimos el Baileys. Remover bien y ponerlo a enfriar unas horas. Una vez fría, entremezclamos las galletas molidas (conviene que quede algún trozo, no ha de estar molida tipo polvo). Ahora sólo ir cogiendo porciones pequeñas y dar forma de bola.
Decorar a gusto con: fideos de chocolate, chocolate rallado o fundido (cantidad no incluida en ingredientes)
30 de noviembre de 2006
Brownie
BROWNIE
* 5 huevos
* 2 yemas
* 420 gr. de azúcar
* 400 de mantequilla
* 250 gr. de chocolate de cobertura
* 200 gr. de harina
* 300 gr. de nueces
Montar los huevos y las yemas con el azúcar. Añadir la cobertura y la mantequilla previamente derretidas. Añadir la harina tamizada y por ultimo las nueces.
Hornear unos 20 minutos a 180º
Th.: Montar los huevos, las yemas y el azúcar a vel. 3, 40º, 5 min. Mientras en el microondas derretimos el chocolate con la mantequilla e incorporamos por el bocal con la máquina en marcha y dejamos hasta que veamos que se ha integrado todo bien.
Para evitar que esto se baje, yo ya lo saqué a un bol, y ahí mezclé con la harina tamizada y por último las nueces machacadas
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23 de noviembre de 2006
Bizcocho de Nueces
En la receta original, se le pone Avellanas pero yo lo cambié por las nueces, y omití el baño de chocolate blanco.
Y si que mejora con el paso de los días un montón
* 150 gr. de mantequilla blanda
* 200 gr. de azúcar
* 4 huevos
* 160 gr. de harina
* 2 cucharitas de levadura
* Una pizca de sal
* 300 gr. de avellanas molidas
* 100 gr. de chocolate
* 200 g de chocolate blanco
Batir huevos, mantequilla y azúcar hasta que quede una consistencia blanca cremosa y poco a poco ir añadiendo la harina (ya mezclada con la levadura, avellanas molidas y sal) y por último el chocolate Engrasar un molde de bizcocho tipo plumcake y meter al horno a 180° C (precalentado y es recomendable hornearlo a calor arriba y abajo no con aire) durante unos 55 a 60 minutos Lo sacas y dejas reposar antes de desmoldar tienes que dejarlo unas 3 horas mínimo enfriarse y luego lo envuelves en film y 2 ó 3 días a la nevera a reposar. El día que se vaya a comer se saca de la nevera y cubre con el chocolate blanco derretido
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19 de noviembre de 2006
Gachas Dulces
GACHAS DULCES
* 200 gr. de azúcar
* 1 limón
* 150 gr. de aceite
* 1 cucharadita de Matalauva
* 1 ½ l. de leche
* 150 gr. de harina
* 1 cucharadita de sal
* 1 palito de canela
* 50 gr. de anís
* Canela molida, almendras troceadas fritas, piñones o tostones de pan fritos
Echa en el vaso del thermomix el azúcar y unas cortecitas de limón (sólo la parte amarilla) y tritura en vel. 5-10 unos segundos hasta hacerlo polvo. Saca y reserva.
Pon en el vaso el aceite y unas cortecitas de limón junto con 1 cucharadita de Matalauva y programa 3 min., temp. Varoma, vel. 1. Cuela y reserva el aceite.
Limpia el vaso del thermomix, sécalo bien y vuelca el aceite del sofrito, coloca la mariposa y añade el azúcar polvo aromatizado con corteza de limón que has preparado al principio.
Añade también la leche, la harina, la sal y la canela. Programa 10 min., temp. 90º, vel. 2.
Acabado el tiempo añade el anís (puedes poner la mitad, o no ponerlo si no quieres, aunque un poquito le da un toque muy rico) y programa 2 min. a la misma temp. y vel.
Quita la canela en rama y sirve en cuencos individuales o en uno grande.
Espolvorea con canela en polvo y pon encima tostones de pan frito y piñones, solo piñones o almendras fileteadas tostadas
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12 de noviembre de 2006
Tiramisú Sin Nata
TIRAMISÚ
* 500 g. de queso italiano Mascarpone
* 8 yemas de huevo (4 por cada 250 g de Mascarpone) Las claras son optativas
* 150 g. de azúcar (2 cucharadas de azúcar rasas por huevo menos 2)
* ½ l. de café fuerte (más 1 cucharada de café soluble si no lo fuera)
* 4 a 6 cucharadas de Amaretto
* Bizcochos de soletilla o cuchara (Savoiardi) en Sudamérica vainillas
* El uso de las claras es optativo,hay que batirlas a punto de nieve y entremezclar a la masa de yemas + Mascarpone con un batidor a mano
Preparar un café fuerte y dejar enfriar (si fuera de cafetera de filtro, agregar 1 cucharada de café soluble para que esté mas fuerte)
Engrasar la fuente que se vaya a usar (mejor cuadrada o rectangular).
Separar las claras de las yemas. En mi caso solo uso las yemas
Batir un poco las yemas y colar, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme una crema blanquecina (a punto de letra o cinta)
Escurrir el Mascarpone y mezclar con una espátula, no mucho, solo aplastar para que las dos terrinas estén unidas.
Echar sobre el Mascarpone un poco de las yemas batidas y mezclar con la batidora en el mínimo, volver a agregar otro poquito y volver a repetir la operación, terminar de echar las yemas y mezclar a mano con la espátula o el batidor . Si fuera necesario dar un toque con la batidora eléctrica, pero siempre en el mínimo. Reservar en el frigorífico
Mezclar el Amareto con el café (normalmente sobra de la mezcla despues de utilizarlo, quizá con ¼ del café se tiene bastante, pero no todas las marcas de bizcochos absorben lo mismo)
Mojar los bizcochos en la mezcla (los meto una vez con la mano, los saco y los vuelvo a meter, pero las dos veces solo es meter y sacar) y colocar una capa de estos en la fuente.
Echar encima de los bizcochos la mitad de la crema.
Colocar encima de esta capa de crema, otra de bizcochos remojados en la mezcla café-Amareto.
Echar por encima la otra mitad de la crema, alisar la superficie y espolvorear sobre esta, con un tamiz o colador, cacao puro.
Meter en el frigorífico como mínimo 8 horas antes de servir
10 de noviembre de 2006
Panettone (Pan Dulce)
PAN DULCE - PANETTONE (Con chocolate y/o con frutas)
Masa Previa:
* Harina 100 gr.
* Levadura 40 gr.
* Leche 70 cc
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar de a poco la harina, formar un "bollito", tapar y reservar hasta que duplique el volumen.
Masa:
* Harina 600 gr.
* Manteca 200 gr. (mantequilla) a temperatura ambiente
* Huevos 5
* Azúcar 150 gr.
* Miel 1 cucharada
* Ralladura de 1/2 naranja (opcional)
* Sal pizca
* Esencia de vainilla 1 cucharadita
* Licor de naranja o el que más nos guste 1 cucharada (opcional)
* Chocolate 350 gr. (picado o chips)
* O nueces/almendras/castañas, etc. Si se hace con estas frutas se puede colocar 500 gr. en total
Tamizar la harina, con la sal, hacer un hueco en el centro, colocar todos los ingredientes y el bollito de masa previa, integrar todo muy bien. Amasar hasta que quede una masa lisa. Colocar en un recipiente, cubrir y dejar levar.
Luego desgasificar, amasar unos minutos más y volver a cubrir y dejar que duplique nuevamente (me gusta más así, pero esta segunda levada si están apuradas pueden no hacerlo).
Desgasificar e incorporarlo el chocolate en trozos, cuidando que quede bien distribuido en toda la masa. Formar 2 bollos y colocar en moldes ó 1 bollo solo, depende de que tamaño lo prefiramos. Cubrirlo y dejar levar
Podemos pincelarlo antes de llevarlo al horno con manteca (mantequilla) derretida y fría o pintarlo con huevo batido.
Horno moderado a fuerte, por espacio de 40 minutos aproximadamente.....depende de cada horno.
Retirar y cubrirlo con un glace de chocolate, espolvorearlo con chocolate rallado grueso; o con azúcar impalpable (glass) o.... como más nos guste
*MUY BUENO y troceé cachinos de choco, y extendí la masa y los puse cerrando luego como un brazo gitano y salió muy rico. Salieron 2 panetones
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9 de noviembre de 2006
Frixuelos
FRIXUELOS
* 150 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura
* 1 pizca de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 4 cucharadas de mantequilla derretida
* 300 ml. de leche
* 3 huevos
* 1 chorrín de anís (opcional)
1.- Echar todos los ingredientes en el Vaso, programar 3 min. en vel. 2 ½.
2.- Engrasar una sartén y cuando esté caliente echar una cucharada de la crema, que cubra pero muy finamente la base de la sartén. Dejar que cuaje y darle la vuelta.
Sacar y dejar enfriar.
4 de noviembre de 2006
Tejas con Mousse
Teja de Miel:
* 150 gr. de almendra molida
* 125 gr. de mantequilla pomada
* 150 gr. de azúcar glasé
* 50 gr. de miel (puse Miel de caña)
* 50 gr. de leche
* 3 claras de huevo
Mouse de Cuajada:
* 250 gr. de cuajada
* 4 yemas
* 100 gr. de azúcar
* 4 hojas de gelatina
* 225 gr. de nata montada
Teja de Miel:
Introduce todos los ingredientes menos la almendra en el vaso y programa 10 seg., vel. 3-6 (Th21: vel. 2-5). Añade las almendras y programa 10 seg., vel. 3. Reserva.
Con la ayuda de una cuchara mojada, extiende un poco de masa y hornea a 180º C unos 4 min. Reserva
Mouse de cuajada:
Deja en remojo en agua fría la gelatina para que se ablande.
Pon la mariposa, las yemas y el azúcar en el vaso y programa 6 min., vel. 3
Quita la mariposa, agrega la cuajada y programa 8 seg., vel. 4
Vierte un poco de esta mezcla en un recipiente, añade la gelatina escurrida y calienta al microondas hasta que se disuelva bien (se puede hacer esta misma operación al fuego removiendo con una espátula)
Una vez disuelto, mezcla de nuevo con la masa de la Th. Programa vel. 3 unos 10 seg.
Vierte la mezcla en un bol y añade la nata montada poco a poco. Reserva en un molde rectangular
Sirve intercalando las tejas de almendra con la Mouse.
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1 de noviembre de 2006
Pan Candeal
PAN CANDEAL (Pan De Cruz)
* 500 gr. de harina candeal
* 225 ml. de agua
* 10 g. de sal
* Mejorante
* 100 gr. de masa madre
* 10 gr. de levadura de panadero prensada
1. Amasar y refinar hasta conseguir una masa de consistencia dura y tenaz.
2. Bolear cerrando bien la bola.
3. Aplanar la bola. Los extremos deben quedar más bajos que el centro, imitando la formar de un sombrero.
4. Fermentar a temperatura y humedad ambiente, y aunque debe entrar al horno ligeramente acortezado, hay que prestar atención a las corrientes de aire.
5. Diez minutos antes de cocer, tallar una cruz. Colocar en la pala con la cruz hacia abajo y pinchar la parte superior para que no reviente por los laterales la pieza. Hornear sin vapor a 200º C durante 40 minutos.
31 de octubre de 2006
Galletas de Jengibre
* 130 gr. de mantequilla
* 1 cubilete de miel de caña
* ½ cucharadita de nuez moscada rallada
* 1 cucharadita de canela molida
* 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
* 300 gr. de harina de fuerza
* 1 cucharadita de levadura
* 200 gr. de azúcar
* 1 huevo
Derrite la mantequilla con la miel de caña 4 min., 60º, vel. 2 (Th21: vel. 1).
Añade el resto de ingredientes en el vaso y programa 1 min., vel. espiga.
Pasa la masa a una mesa enharinada y trabájala brevemente con las manos. Estira con un rodillo hasta darle un grosor de 3 mm. y corta las galletas con la forma del cortapastas.
Hornea a 180º unos 10 min., o hasta que estén doradas, sobre bandeja de horno con papel de horno. Retira con cuidado las galletas todavía calientes y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejo: Si no tienes molde o cortapastas puedes hacer los muñecos dibujándolos sobre un papel y apoyándolos sobre la masa, cortándolos con un cuchillo bien afilado.
26 de octubre de 2006
Tarta de Requesón y Miel
TARTA DE REQUESÓN CON MIEL
Para La Masa Quebrada:
* 150 gr. de harina
* 80 gr. de mantequilla
* 1 cucharada de agua.
* 1 cucharadita de azúcar
* Una pizca de sal
Para El Relleno:
* 6 cucharadas de leche condensada
* 250 gr. de requesón
* 90 gr. de mantequilla
* 3 cucharadas de miel
* 3 huevos
En un bol hacemos un volcán con la harina y mezclamos con la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y envolvemos en papel film, dejamos 30 minutos en la nevera.
Mientras mezclamos las yemas de huevo con la leche condensada, el requesón, la mantequilla y la miel, batimos con la batidora hasta que no haya grumos. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior.
Extendemos la masa con el rodillo y la ponemos en un molde de 23 cms. de diámetro. Horneamos la masa sola durante 10 minutos a 200º, sacamos del horno y le ponemos el relleno. Horneamos a 180º durante unos 25 ó 30 minutos.
23 de octubre de 2006
Fritos de Jamón y Cabrales
FRITOS DE JAMÓN Y CABRALES
* 1 l. de leche
* 250 gr. de harina
* 200 gr. de mantequilla
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 100 gr. de queso Cabrales
* 200 gr. de queso de fundir
* 250 gr. de jamón cocido
* Sal, pimienta blanca
Vierte la mantequilla y el aceite y programa 3 min., temp. Varoma, vel. 1
Añade la harina y programa 5 min. a temp. Varoma, vel. 1
Incorpora el queso cabrales y la leche y programa 9 min., temp. Varoma, vel. 2-3
Tritura 10 seg. a vel. 5-6.
Vierte la mitad de la masa en un molde rectangular. Pon una capa de jamón y una de queso para fundir encima. Vierte la otra mitad y deja enfriar
Una vez fría, desmolde y corta con el cuchillo. Empana y fríe en aceite muy caliente
20 de octubre de 2006
Tortitas
TORTITAS
* ¼ de leche
* Zumo de limón
* 200 gr. de harina
* ½ sobre de levadura
* 1 pizco de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada sopera de mantequilla
* 1 huevo
Caramelo líquido:
* 6 cuch. de azúcar
* 1 vaso de agua
En la leche echamos el zumo del limón y esperamos que se corte.
Mezclamos todos los ingredientes bien. Engrasamos una sartén con aceite o mantequilla y echamos un chorrín de la masa a hacer.
Hacemos el caramelo, poniendo el azúcar (sólo) a dorar, y fuera ya del fuego, le vamos añadiendo poco a poco agua caliente (salta mucho), hasta conseguir la consistencia deseada.
(Ponemos un pelín en el mármol o plato y si está pringoso, está listo)
19 de octubre de 2006
Palmeras de Casadielles
PALMERAS DE CASADIELLES
* ½ Kg. de harina bizcochona
* ½ Kg. de mantequilla
* 1 cubilete de agua
* 2 cucharaditas de sal
* Harina para espolvorear
Para El Relleno:
* 2 cub. de nuez molida (yo usé nuez entera que no llegué a moler del todo para así encontrar cachinos)
* 1 cub. de azúcar
* 1 cub. de anís
Para la masa, mezclar los ingredientes en el vaso 20 seg., a vel. 6 (Th21: vel. 4) y déjala reposar en la nevera 15 min. mínimo.
Para el relleno echa en el vaso la nuez, el azúcar el anís y el agua (en los ingredientes no viene, así que yo no lo he puesto) y programa 15 seg., vel. 6 (Th21: vel. 4)
Extiende la masa con el rollo en forma rectangular: Pinta con un pincel y un poco de huevo batido.
Extiende el relleno por el rectángulo y enrolla los bordes sobre sí mismos hasta que se encuentren en el centro.
Corta palmeras de 1 cm. de grosor. Hornea a 200º, hasta que se doren
Coloca en una bandeja y se espolvorean de azúcar glasé
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8 de octubre de 2006
Brioche
BRIOCHE masitas rellenas
Masa Madre:
* 30 gr. de levadura
* 1 cuchta. de azúcar
* Un poco de leche templada o agua
* 2 ó 3 cuchtas de harina
* 200 gr. de harina
* Ralladura de 1 limón
* 1 huevo
* 60 gr. de azúcar
* 60 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
* Masa madre
Relleno:
* 100 gr. nueces picaditas
* 100 gr. pasas mojadas en licor
* 4 galletas María o unos bizcochitos
* 1 huevo
* 2 cuchdas de mermelada
* Nata, la que lleve para que quede una masa consistente.
Glase:
* 3 cuchdas de azúcar glas
* Unas gotas de licor o limón o naranja.
Masa Madre:
Revolver bien el azúcar con la levadura hasta que quede líquida. Añadir un poco de leche templada (como 2 cuchtas.) y echar la harina. Revolver todo hasta conseguir una consistencia un poco espesa. Esparcir por encima harina y dejar levar. Cuando leva la harina, se cuartea.
Amasar los ingredientes del brioche. Cuando la masa esté en su punto, se le pueden dar unos golpes para que quede más suave.
Se puede dejar levar y darle forma, o se estira de forma rectangular.
Se rellena con los ingredientes del relleno, se enrolla, se corta en rodajas como de 3 cm. y se mete en un molde (con los cortes hacia arriba) enmantecado. Se deja levar en sitio templado (Puede ser en el horno a 50º).
Una vez levado, cocer a horno moderado 30 ó 40 minutos.
Cuando salga del horno y aún esté caliente, bañarlo con un con un glasé.
Este glasé hay que echarlo cuando el brioche está aún caliente.
Nota: Lo rellené con un potito de compota de manzana, pero las masa se lo chupó todo y al pintarlo tambien con eso, se creó una capilla de caramelo por encima
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5 de octubre de 2006
Pastelitos de Leche
PASTELITOS DE LECHE
* 200 gr. de azúcar
* 50 gr. de mantequilla
* 2 huevos
* 125 gr. de harina
* 350 gr. leche condensada
* ½ litro de leche
* 1 cucharadita de canela o vainilla
Batir todos los ingredientes juntos (en la Thermomix programar 1 min., vel. 3).
Cocer al horno precalentado a 200º C por 15 minutos. Reducir la temperatura a 160º C y cocer otros 20 minutos más.
Por dentro quedan como si estuvieran rellenos de crema.
2 de octubre de 2006
Tarta de Manzana en Baño de Nata
TARTA DE MANZANA EN BAÑO DE NATA
* 150 gr. de harina normal
* Harina para trabajar o folio de plástico
* ½ cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor)
* 100 gr. de almendra pelada molida.
* 1 pizca de sal
* 140 gr. (70+40+30) de azúcar
* 1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado)
* Ralladura de ½ naranja
* 3 (1+2) huevos
* 3 cucharadas de leche
* 80 gr. de mantequilla blanda
* 500 gr. de manzanas ácidas
* Ralladura de naranja o de limón
* 200 gr. de «crème fraîche»
* 50 gr. de nata líquida (nata o crema de montar)
* Azúcar glas
* Mantequilla y pan rallado para el molde
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla, la ralladura de la media naranja y 70 gr. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.
Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter.
Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter. Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter).
Envolver la masa que acabamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos (si es más no pasa nada, ha de estar fría para poder trabajarla)
Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200° C para precalentarlo.
Una vez fría estirar la masa entre 2 folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo (en su falta con una botella).
Forrar con ella el molde (base y laterales)
Lavar y secar las manzanas. Quitar los corazones, pelar y cortar en rodajas (no es necesario echarlas limón, pues se usarán enseguida)
Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas echar algo de azúcar glas, continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben. Echar por encima 30 gr. del azúcar y meter en el horno 20 minutos. Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.
Echar en un recipiente los 2 huevos restantes, el resto del azúcar (40 gr.), algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.
Sacar y dejar un poco tiempo en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fría espolvorear con azúcar glas.
La hice yo en la Thermo (la base)
Poner la harina con la levadura y darle unos seg. a vel. máxima para "tamizarla". Añadir el resto de los ingredientes, almendra, sal, azúcar y ralladuras y volver a darle unos seg. a vel. máxima.
Por último añadir el huevo, la leche y la mantequilla en cachinos y hacer como cuando hacemos una masa quebrada (15 seg., vel. 6)
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24 de septiembre de 2006
Cerdo Asado en Leche y Patatas al Tomillo
LOMO DE CERDO ASADO EN LECHE
* 1 trozo de cinta de lomo (aprox. 1 Kg.)
* ½ Kg. de champiñones
* Mantequilla
* 6 ajos
* 1 bote de leche evaporada
* 2 cebollas
* 1 cubito de caldo de carne
* Tomillo, laurel, nuez moscada, pimienta y sal.
Se salpimenta la carne y se dora en la mantequilla. Se ponen los dientes de ajo pelados y las cebollas cortadas en rodajas finas y se rehoga hasta que quede bien dorado. A continuación se le pone la leche evaporada, la nuez moscada, el tomillo y un trozo de laurel, el cubito de caldo y se cuece tapado hasta que quede hecho pero jugoso (una media hora). Se saca y cuando esté frío se corta en rodajas finas.
Aparte en el caldo que ha quedado, como estará reducido, se pone un poco de agua, se raspa el fondo y se deja cocer unos minutos. Se retiran las hierbas y se pasa la salsa por la batidora.
Queda muy bien con champiñones rehogados en mantequilla y la salsa.
PATATAS ASADAS CON TOMILLO
* 1 Kg. de patatas
* 1 cabeza de ajo
* 1 rama tomillo
* 100 gr. de mantequilla
* ½ limón
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta
Pelar y tornear las patatas dándoles una forma bonita. Lavarlas, secarlas y freirlas en abundante aceite bien caliente, hasta que tengan un color dorado. Escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente. Salpimentar y colocarlas en una bandeja de horno con el tomillo, los dientes de ajo rotos y con piel, y la mantequilla en trozos.
Meter en el horno a 200º C y cuando pasen 10 minutos, rociar con un poco de limón y dejar que se terminen de hacer.
Cuando se sacan, se riegan por encima con el jugo del asado y se sirven como guarnición de carnes o pescados.
Chapata
Chapata con Harina del Lidl
Lo hago tal cual el paquete, sin añadir harina de fuerza extra, ni más levadura.
Pongo medio paquete en la Thermo, y le doy a vel. máxima unos segundos para tamizar la harina, y luego le añado el agua templada.
Lo pongo unos 3 min. en vel espiga (antes lo he puesto a vel. 6 unos segundos) y ya voy viendo si necesito ponerle más harina o no.
Lo dejo levar una primera vez, y luego ya le doy la forma y lo dejo levar nuevamente, antes de meterlo en el horno precalentado y con un vasito de agua ya dentro.
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18 de septiembre de 2006
Tarta de Queso, Chocolate y Café
TARTA DE QUESO, CHOCOLATE Y CAFÉ
Para El Fondo:
* 200 gr. de galletas
* 80 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita (de café) de especias de Spekulatius (canela, ralladura de naranja, ralladura de limón, clavo, cardamomo, cilantro, nuez moscada) o un aroma a gusto
Para Las Capas:
* 350 gr. de chocolate de cobertura o un chocolate con un % grande de cacao.
* 4 huevos tamaño M
* 140 gr. de azúcar
* 700 gr. de queso Philadelphia (o cualquier marca siendo de doble crema)
* 2 paquetes de azúcar de vainilla (1 paquete = 8 gr.)
* 250 gr. de crème fraîche
* 2 cucharitas (de café) de almidón (Maizena u otra marca)
* 1 cucharada de café expreso instantaneo (como no hay en España poner Nescafé unas 3 cucharadas)
* 125 gr. de nata (crema) líquida o dulce (la de montar)
El fondo:
Encender el horno a 170º-175º C
Pulverizar las galletas con una máquina eléctrica o machacándolas.
Mezclar con la mantequilla (se puede agregar si se quiere derretida) y las especias o el aroma que se use.
Colocar la masa en un molde de aro desmontable de 26 cm. cuyo fondo se ha forrado de papel de horno, alisar y alzar un borde de unos 2 cm.
Meter en el horno 10 minutos, sacar y reservar. NO APAGAR EL HORNO
Las capas:
Derretir el chocolate troceado al baño María. Reservar pero que no se enfríe del todo.
Batir los huevos con el azúcar de forma que formen una crema espumosa y blanquecina.
Agregar el queso y batir.
Añadir 1 paquete de azúcar de vainilla y la crème fraîche y entremezclar.
Agregar (tamizando) el almidón y entremezclar.
Dividir la masa en dos partes.
Para la masa de café:
Agregar a una mitad de la masa el café instantáneo y el otro paquete de azúcar de vainilla y entremezclar.
Para la masa de chocolate:
Agregar poco a poco el chocolate derretido (no ha de estar muy caliente) a la otra mitad de la masa y entremezclar.
Batir la nata a medias, no demasiado y entremezclar a la masa del chocolate
Montar la tarta:
Echar sobre el fondo de galletas la masa de chocolate y alisar esta (os recomiendo con un papel de cocina limpiar los bordes)
Poner encima la capa de café y alisar.
Meter al horno a 170º-175º C durante 90 minutos. Apagar el horno y dejar otros 15 minutos dentro con el horno cerrado. Sacar y dejar que se enfríe algo y meter en el frigo a que se termine de enfriar
Desmoldar despegando con un cuchillo todo alrededor y decorar con rollitos de chocolate si se quiere.
NOTA: yo la hice con chocolate blanco
15 de julio de 2006
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