Encuéntranos en Google+. Comoju: enero 2010

31 de enero de 2010

Arroz Mediterráneo


ARROZ MEDITERRANEO

Caldo:
* 4 dientes de ajo grandecitos
* Un puñado de hojas de perejil
* Sal
* 50 gr. de zumo de naranja
* 30 gr. de zumo de limón
* 800 gr. de agua
* Azafrán (se me olvidó)

Sofrito:
* 50 ml. de aceite de oliva
* 100 gr. de pimiento verde
* 100 gr. de pimiento rojo
* 200 gr. de tomate natural
* 2 dientes de ajo

Verduras:
* 100 gr. de judías verdes frescas o congeladas troceadas
* 100 gr. de alcachofas frescas o congeladas partidas en cuartos
* 100 gr. de coliflor fresca o congelada
* 50 gr. de guisantes frescos o congelados
* 100 gr. de calabacines sin pelar
* 100 gr. de champiñón fileteado

* 350 gr. de arroz

Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee 15 seg. en vel. 4. A continuación añada el resto de los ingredientes del caldo y triture durante 20 seg. en vel. 8. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los ingredientes del sofrito. Trocee 8 seg. en vel. 3 ½ y luego programe 5 min. a 100º en vel. 1.

Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada a lo anterior todas las verduras y programe 7 min. 100º en vel. 1.

Eche el arroz y programe 3 min., 100º, en vel. 1. Añada el líquido del caldo que teníamos reservado y programe 13 min., temp. Varoma, vel. 1 (ponga sobre la tapadera el cestillo invertido para que no le salpique).

Sáquelo después a una fuente de servir amplia y baja para que quede el arroz bien extendido, remuévalo con la espátula para que absorba el líquido, deje reposar y sirva.


NOTA: Pongo la receta tal cual, pero yo no he puesto ni la coliflor, ni el calabacín, ni la alcachofa, pues me parecía que iría muy cargado de verduras.
Si se ve que queda caldoso, con los minutos de reposo el arroz absorbe el caldo y queda en su punto



28 de enero de 2010

Pechugas de Pollo a la Naranja y Miel de Caña


PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA Y MIEL DE CAÑA

* Pechugas de Pollo
* 1 vaso de vino blanco
* Aceite
* 1 cebolla
* 4 patatas
* Mantequilla
* Sal y pimienta
* Zumo de 2 naranjas
* 2 cucharadas de miel de caña

Sobre la fuente que luego llevaremos al horno, ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas y la cebolla troceada. Rehogamos con un poco de aceite
Colocamos encima las pechugas untadas con mantequilla, salpimentamos y regamos con el vino

Metemos al horno previamente calentado a 200º durante unos 40 min. aprox.

Mientras, exprimimos las naranjas y templándolas un poco en el micro, añadimos la miel de caña y revolvemos bien.
Con esto vamos remojando las pechugas durante el tiempo de cocción mas o menos cada 10 minutos

Nota: La receta la he sacado de Mercado Calabajío, y él utiliza pomelo en lugar de las naranjas



26 de enero de 2010

Lactonesa (Mayonesa sin Huevo) de Ajo


LACTONESA DE AJO

* 1 medida de leche a temperatura ambiente
* 2 medidas de aceite de oliva
* Sal
* 1 ajo

Prensamos el ajo con la ayuda de un prensa-ajos o sino lo machacamos un poco antes de añadirlo a un recipiente estrecho y alto

Ponemos la medida de la leche, añadimos el aceite y salamos

Metemos la batidora y la ponemos sobre el fondo del vaso, comenzamos a batir y en cuanto veamos que empieza a emulsionar, vamos subiendo la batidora despacio hasta que veamos que se ha ligado todo bien

NOTA: Lo bueno de esta salsa, es que la podemos calentar sin pegas.
Y si no queremos ponerle el ajo, lo sustituimos por un chorrín de limón o de vinagre



24 de enero de 2010

Tarta de Natillas


TARTA DE NATILLAS

Masa para Tarta (260 gr.):
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla ablandada cortada en daditos
* 1 huevo
* 1 cucharadita de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 40 ml. de agua fría

Para las Natillas:
* 5 yemas de huevo
* 100 gr. de azúcar
* 20 gr. de harina
* 15 gr. de natillas en polvo
* 400 ml. de leche
* 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente

Pon un montoncito de harina y haz un hueco. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla y amasa los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, lleva la harina al centro y amasa la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura granulada. Añade el agua fría y mezcla bien hasta que la masa ligue.
Con la palma de la mano, amasa la mezcla hasta que quede fina. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 h.

Extiende la masa, formando un disco de 3 mm. de grosor, y utilízalo para cubrir un molde circular y déjelo enfriar durante al menos 20 min.

Precalienta el horno a 190º C, pincha la base de la cobertura y cubre con papel de horno, ponle un peso por encima y hornea, durante 15 min. Resérvala y sube la temperatura del horno a 200º C.

Mientras, para el relleno, bate las yemas de huevo con ⅓ del azúcar en un cuenco, añade la harina y las natillas en polvo y mézclalo todo bien

Calienta la leche con el resto del azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola y, en cuanto comience a hervir, vierte colando la mezcla de la yema de huevo, removiendo bien. Llévalo a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover con el batidor. Deja hervir las natillas, sin dejar de remover, durante 2 min. y retira la vaina de vainilla

Vierte las natillas calientes sobre la base de la tarta y hornea durante 25 min. o hasta que la superficie se dore ligeramente.
Con cuidado, deslízala sobre una rejilla metálica, levanta el molde para retirarlo y deja que se enfríe por completo

Nota: El resto de la masa para la tarta, la podemos conservar en el frigorífico durante 1 semana y en el congelador hasta 3 meses



20 de enero de 2010

Suspiros de Pajares

Esta receta es MUY ESPECIAL para mi.

Cada Domingo cuando iba a visitar a mi bisabuela al pueblo, Posada de Llanera, nos esperaba con estos suspiros que rápidamente íbamos a por ellos.
Cuando ya fui un poco mayor, le pedí la receta y es la primera receta que tuve y que de siempre la tengo relacionada con mi infancia y con mi familia.

Nunca la publiqué por ser algo tan mío y me daba como pena, era como perderla si la dejaba escrita.

Hace casi un par de meses me la pidieron y cuando me iba a decidir a ponerla ya, pues merecía la pena que se conociera, murió de repente mi abuela (la hija de mi bisa) y ahí si que me sentí incapaz de hacerlas

Ahora que ha pasado poco mas de 1 mes, en honor a ellas, a mi bisabuela “Itita” y mi abuela “Yeya”, aquí os las dejo con todo mi cariño



SUSPIROS DE PAJARES

* ½ Kg. de mantequilla
* ¼ Kg. de azúcar
* 1 huevo
* 600 gr. de harina (aprox.)

Se cuece la mantequilla, se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje. Cuando esté completamente fría, se vuelve a desleir un poco al calor (sólo hasta que ablande).
Cuando esté blanda, se mezcla con el azúcar y se bate con el huevo.
Se le añade la harina (la que admita, ya que la masa debe quedar blanda).

Se hacen unas bolas un poco mayores que nueces, se aplastan un pelín y se colocan en una placa de horno. Se cuecen hasta que estén doradas a unos 180º unos 15/20 min.


17 de enero de 2010

Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún


PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATUN

* Pimientos del piquillo

* Atún
* Quesitos
* Palitos de cangrejo (surimi)
* Hojas de lechuga

Para la Salsa:
* 1 brik (200 cc.) de nata
* Sal, pimienta
* Orégano
* Aceite del atún

* Líquido de los pimientos
* Salsa de tomate

Mezclamos, con ayuda de un tenedor, el bonito escurrido con los quesitos troceados hasta formar como una crema (no hace falta que el queso quede totalmente deshecho pues luego irá al horno). Añadimos un poco de salsa de tomate y un poco del líquido de los pimientos
Picamos la lechuga en juliana, lo más fina posible y tambien los palitos e incorporamos al atún.

Para la Salsa: Trituramos un par de pimientos junto con la nata, el resto del líquido de los pimientos, un poco del aceite del atún (si hemos usado en aceite de Oliva), sal, pimienta y orégano. Si queremos que la salsa tenga un color mas rojizo, añadimos un poco de Salsa de Tomate.

Escurrimos los pimientos y rellenamos con la mezcla del atún.

Ponemos sobre una fuente la salsa, colocamos los pimientos rellenos sobre ella y metemos al horno a 200º, unos 15 min. o hasta que veamos la nata que comienza a hervir



Con esta entrada agradezco de nuevo a Conservas Serrats, por su atún, el cual me ha servido para rellenar estos Pimientos



13 de enero de 2010

Flan de Yogurt


FLAN DE YOGURT

* 150 gr. de azúcar
* 75 gr. de agua
* 3 huevos
* 2 yogures
* Canela o ralladura de limón

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua (aprox. unos 10 min. para que quede un pelín pringoso). Lo enfriamos revolviéndolo bien, y así lo añadimos a los huevos de poco en poco, y la canela o la ralladura. Luego añadimos los yogures y mezclamos bien.

A un molde caramelizado, y al horno al baño María unos 40 min. a 180º


11 de enero de 2010

Langostinos al Horno


LANGOSTINOS AL HORNO

* ½ Kg. de langostinos
* 4 ajos picados
* Sal
* Coñac o Whisky
* Aceite

Pelamos los langostinos dejando sólo la cabeza y la cola.
Los colocamos en la bandeja del horno y ponemos la sal y el ajo por encima.
Rociamos con el Coñac y por último con el aceite

Ponemos en el horno precalentado a 180º unos 15 min., comprobando que no se nos pasen (el tiempo dependerá del tamaño de los langostinos)


7 de enero de 2010

Paté (Falso) de Centollo con Ventrisca de Bonito y Anchoas

Cuando hace años iba a un restaurante de Gijón a comer o cenar, siempre me pedía este Paté, porque la verdad, está super rico, aunque eso si... a la hora de la factura.. tambien se notaba

Pero de repente un día remirando las recetas de unas clases de cocina básicas a las que asistí hace 16 años, me encontré con esta receta que yo no recordaba. Así que fue ponerme a prepararla, y desde ese día, ya no tengo que volver al restaurante a tomarlo, y además, me sale muchiiisimo mas barato y como juntos no los puedo comparar, a mi me da mas que el pego y siempre que la preparo es un éxito





PATE DE CENTOLLO

* 2 latas de mejilones naturales (aprox. 140 gr.)
* 2 huevos cocidos
* 3 anchoas
* 4 cucharadas de mayonesa
* 8 palitos de cangrejo (sucedáneo)

Se ponen, en el vaso del Thermomix, los palitos, los huevos, los mejillones (limpios de barbas) y las anchoas.

Se tritura todo en vel. 5 durante 10 seg. (Si quieres que quede en trocitos pequeños, se trocea 8 seg. a vel. 3 ½).

A continuación se echa la mahonesa y se mezcla 5 seg. en vel. 2, o hasta que veamos que nos queda con la consistencia que queremos

CONVENCIONAL: Se tritura todo en la batidora

Nota: Si nos queda un poco seco, se le añade un poco del aceite de las anchoas o un poco del caldo de los mejillones.




Aprovecho esta entrada para agradecer a Conservas Serrats, por su detalle de mandarme una selección de sus productos y que en este plato hemos dado buena cuenta de parte de ellos, con su ventrisca y las anchoas

3 de enero de 2010

Roscón de Reyes

Por la red hay mil recetas diferentes de Roscones, y cada uno tiene sus gustos o sus recuerdos, y por eso esta receta para mi es la perfecta e ideal, pues es la que mas me recuerda al Roscón de Reyes que solía tomar cada año por estas fechas en mi tierra, en Gijón.

He ido probando recetas, y al final, haciendo una serie de cambios, esta se ha quedado como la receta que cada año preparo para desayunar el día de Reyes con un café y mientras abrimos los regalos

No digo que sea la receta perfecta, pero para mi si lo es, y por eso la quiero compartir con vosotr@s y si os animais y la preparais, os guste tanto como a nosotros.




ROSCÓN DE REYES

Masa Madre:
* 200 gr. de harina
* 20 gr. de levadura panadero (ó 1 sobre de levadura liofilizada de panadero)
* 130 ml. de agua fría

Segunda Masa:
* Piel ½ naranja
* 450 gr. de harina
* 10 gr. de sal
* 175 gr. de azúcar
* 150 gr. de mantequilla
* 3 huevos (125 gr.)
* 30 ml. de agua de azahar

Para Decorar:
* Frutas escarchadas (Naranja Confitada)
* Azúcar granulado (azúcar humedecida)
* Crema pastelera


Masa Madre:
Ponemos los ingredientes en la Thermomix, 2 min., vel. 3. Dejamos reposar varias horas o mejor toda la noche.

Mezclamos la harina, con la levadura y el agua. Dejamos reposar varias horas o mejor toda la noche.

Segunda Masa:
Ponemos la piel de la naranja y el azúcar y trituramos en vel. 6 hasta que veamos que está triturada la piel. Añadimos por el bocal, los huevos, la sal, el agua de azahar y la mantequilla y mezclamos a vel. 7 unos 10 seg. Incorporamos la masa madre y mezclamos unos seg. a vel 3 ½
Añadimos la harina y programamos vel. espiga, 4 min.

Rallamos la piel de la naranja y mezclamos con el azúcar. Añadimos la masa madre, los huevos, la sal, el agua de azahar y la harina. Amasamos y vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos, hasta conseguir una masa elástica (en un principio, nos costará incorporar la mantequilla, pero es normal)

Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Hacemos con la masa dos bolas (en este paso, es cuando una de las bolas si queremos la podemos congelar, para sacarla el día antes de cuando la queramos degustar)
Ponemos sobre la bandeja del horno una lámina de silpat o de silicona, y con las manos mojadas en aceite o mantequilla, tomamos la bola y le hacemos un agujero en el centro y vamos estirando hacia los lados para darle la forma de roscón, ponemos sobre la bandeja y dejamos reposar hasta que doble nuevamente su volumen.

Ponemos a precalentar el horno con un recipiente con agua, y mientras, pintamos el Roscón con huevo, decoramos con las Frutas Confitadas y con la crema pastelera si queremos y espolvoreamos con el azúcar y con las almendras fileteadas. Horneamos a 200º, unos 20 minutos







Nosotros lo preferimos menos hecho, y aquí os dejo el del desayuno del día de Reyes











Nota: Como mucha gente me ha preguntado por el tema de la Crema Pastelera os cuento.

En Asturias no se suelen rellenar los Roscones, pero en la confitería donde yo lo compraba le daban un toque de crema pastelera debajo de la naranja confitada.

Es simplemente hacer un leve agujero en la masa donde vayamos a poner la naranja confitada y rellenarlo con un poco de la crema pastelera. La naranja aporta un sabor durante la cocción muy rico a la crema pastelera y además ahí es donde suele estar el regalito (que en mi caso suele ser una moneda de 1 ó 2 €)

Pero esto es una curiosidad y evidentemente el paso de la crema pastelera podemos omitirlo sin ningún problema, pero no el de poner el regalito y la faba escondidos entre la masa, que la tradición es la tradición


Y si se tuesta demasiado... así es como se nos queda



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