Colocamos la mariposa en su posición.
Después de haber asistido hace unos días en el Campo de Cartagena al corte simbólico del segundo colmo de la alcachofa ¿Cuál es "el colmo de los colmos" de una alcachofa? y teniendo en mi poder unas alcachofas recién recolectadas, era inevitable que les diera el mejor de los usos.
Aunque creo que el mejor de los usos que les pude dar fue repartirlas y que así mas gente pudiera disfrutar de ellas y yo, feliz al ver como realmente este tipo de detalles pueden agradecerse tanto y rápidamente empezaban a decirme como las iban a preparar y al ratillo ya se ponían con ellas.
Y llegó mi turno. Siempre las había hecho al horno (Alcachofas al Horno y Alcachofas con Queso al Horno), pero en esta ocasión quería probar de manera diferente y además, quería usar una cerveza que me habían regalado.
Limpiar las alcachofas es lo mas "complicado" de esta receta y con lo que mas se tarda, porque luego en la Olla Rápida es un visto y no visto, y eso sí, el disfrute cuando están listas hace que rememores todos los pasos que has hecho desde ese Campo, hasta que las tienes en el plato.
ALCACHOFAS CON JAMON Y CERVEZA
* 8 limones
* Azúcar (el mismo peso que los limones)
Cortamos los limones en cuartos, comprobamos que no tengan pepitas (que retiraremos) y vamos poniéndolos en la vaso de la maquinita (Mambo).
Programamos unos 5 seg., vel. 5 para trocear el limón (hasta conseguir que queden del tamaño que deseamos).
Incorporamos el azúcar y programamos 50 min., Vel. 1, 105º C, potencia calórica 5. (Colocaremos encima de la tapa el cestillo para favorecer la evaporación del agua)
Cuando acabe el tiempo, comprobamos con ayuda de una cucharilla y depositando un poco de la mermelada sobre una superficie fría, la textura que tiene, para ver si es necesario ponerla un poco mas de tiempo.
Rellenamos hasta el borde los tarros (que previamente hemos hervido para esterilizarlos), cerramos bien y les damos la vuelta, dejándolos así hasta que enfríen completamente. Y ya ya listos para guardar e ir degustando.
BIZCOCHO DE NARANJA CON HARINA DE MAÍZ
* 150 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 2 cucharaditas de esencia de naranja
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla
* 2 cucharadas de aceite
* 200 gr. de harina de maíz
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
* ½ cucharadita de sal
* 125 ml. de zumo de naranja
* 200 ml. de leche
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede cremoso.
Incorporamos los huevos y mezclamos bien hasta que estén completamente integrados.
Añadimos las esencias y el aceite.
Mezclamos la harina de maíz con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y mezclamos bien. Lo agregamos a la anterior masa mezclando, sin tener que llegar a batir.
Ponemos el jugo de naranja, mezclamos todo bien e incorporamos la leche.
Llevamos a un molde enmantequillado y enharinado con harina de maíz y a horno precalentado a 175º C durante unos 40 min. o hasta que veamos que pinchando con un palillo este sale seco.
NOTA: Si las naranjas tienen suficiente sabor, mejor obviamos añadir la esencia de naranja y le incorporamos ralladura de naranja.
SHAKER LEMON BARS
Para la base:
* 50 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 115 gr. de mantequilla derretida
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 140 gr. de harina
Para el relleno de limón:
* 2 limones
* 400 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Una pizca de sal
Lavamos bien los limones y los cortamos en rodajas muy finitas (si se tiene mandolina con ella y sino, con un cuchillo bien afilado).
Retiramos las pepitas y cubrimos con los 400 gr. de azúcar. Mezclamos y dejamos reposando a temperatura ambiente mínimo unas 4 horas (es mejor dejarlo toda la noche, unas 12 h.)
Para preparar la base: Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, el extracto de vainilla y la sal
.
Añadimos la harina y removemos bien hasta que esté todo perfectamente integrado.
Llevamos a un molde que habremos forrado con papel de horno y cubrimos la base con la masa, procurando dejarla igualado por todos los lados.
Y al horno precalentado a 180º C unos 20 min. o hasta que veamos que empieza a coger un poquillo de color.
Cuando esté lista la base, nos ponemos con el relleno.
EN MI CASO: Triturar la mitad de las rodajas de limón con el almíbar que han soltado y mezclar con los huevos previamente batidos con la sal.
Añadir la otra mitad de las rodajas de limón que hemos dejado sin triturar y llevar al molde que tenemos con la base lista y de nuevo al horno 30 min. o hasta que empiece a dorarse y veamos que la masa está firme.
Una vez listo, dejamos que enfríe y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora para que se asiente bien y coja cuerpo.
Cuando esté bien frío, cortamos y espolvoreamos con azúcar glas.
NOTA: A la hora del relleno, se puede hacer de 4 maneras diferentes:
* Dejando las láminas que hemos dejado en el almíbar enteras.
* Triturar la mitad y dejar el resto enteras (lo que yo hice).
* Trocear/Picar las láminas de limón.
* Triturar todas las rodajas, con lo que nos queda un relleno mas “fino”