Pastel Shaker de Limón

Lo que mas me llamó la atención de esta receta cuando la vi, es que se utiliza los limones en rodajas tal cual, sin cocinar ni nada, sólo “marinados” con azúcar.

Me sorprendía tanto como podían quedar, que no me quedaba otra que ponerme a preparar la receta para comprobar el resultado, porque pensaba que al estar el limón así, quedaría super ácido el relleno.

Pero para nada, la verdad es que queda un contraste entre el punto ácido del limón con el dulce del azúcar que deja que la tarta en general sea muy apetecible y merezca la pena haberse animado a prepararla.

Anda que no sabían bien los Shakers, un grupo religioso que se formó en Inglaterra en el siglo XVIII y que luego se trasladaron a Estados Unidos, sobre como hacer un tarta utilizando las frutas completamente, con su piel y todo, y disfrutar de este modo de un refrescante pastel aprovechando la fruta al máximo.

PASTEL SHAKER DE LIMON

Masa Quebrada:
* 390 gr. de harina
* 1 cucharadita de sal
* 300 gr. de mantequilla fría
* 160 ml. de agua fría

Relleno:
* 2 limones
* 400 gr. de azúcar

* 4 huevos
* ¼ cucharadita de sal

* 1 yema de huevo
* 1 cucharada de nata

Masa Quebrada:
Mezclamos la harina con la sal y añadimos la mantequilla en pequeños trozos.
Con ayuda de las yemas de los dedos, vamos “frotando” la mantequilla junto con la harina, hasta conseguir una textura como arenosa.

Incorporamos el agua y mezclamos todo bien.

Dividimos la masa en dos, y dejamos toda la noche reposando en la nevera

Relleno:
Con ayuda de una mandolina, de un cortador-rallador o sino de un cuchillo, vamos cortando láminas de limón, lo mas finas posibles.

Quitamos las posibles pepitas que tengan y ponemos en un bol junto con el azúcar.
Removemos bien y dejamos toda la noche reposando.

Montaje:
Estiramos una de las piezas de la masa quebrada y cubrimos la base y los laterales del molde.

Para el relleno batimos bien los huevos con la sal e incorporamos a los limones que habíamos dejado reposando y llevamos al molde que acabamos de cubrir con la masa quebrada.

Estiramos la otra parte de la masa quebrada y cubrimos la tarta, cerrando y sellando bien los bordes.

Pintamos con la yema y la nata batida y espolvoreamos con azúcar.

Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Llevamos al horno precalentado a 180º, unos 40 minutos o hasta que esté dorada.