Mantecados de Almendra

Hace un tiempo había preparado unos mantecados en los que se usaba Aceite de Oliva Virgen Extra (Mantecados de Aceite de Oliva (AOVE)), en vez de la tradicional Manteca de cerdo.

En aquella ocasión sequé la harina en el horno porque era lo que me decían que había que hacer para preparar los mantecados y ahora veo una elaboración del Forn Sant Francesc, en el que comenta que solo se seca la harina para hacer los polvorones.

Así que si no se tuesta, había que ponerse a preparar otros Mantecados y ya que “repetía” los hacía con esa manteca de cerdo con la que siempre se hacen.

MANTECADOS DE ALMENDRA

* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de manteca de cerdo
* 50 gr. de granillo de almendra
* 50 gr. de harina de almendra
* 250 gr. de harina

* Yema de huevo para pintar

Mezclamos el azúcar con la manteca (si es en amasadora, con pala o gancho a velocidad baja)

Incorporamos el granillo y la harina de almendra y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Por ultimo, añadiremos la harina poco a poco hasta que quede una masa uniforme, pero quebradiza, sin que llegue a ser una masa blanda en exceso.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 1 ½ ó 2 cm. (lo dejé de 1 ½) y cortamos con ayuda de un cortapastas. Vamos uniendo los restos de masa y seguimos cortando, hasta acabar con toda la masa.

Pincelamos con la yema de huevo y llevamos al horno precalentado con ventilador a 170º C, aproximadamente unos 20/30 min. (dependerá del grosor que hayamos puesto).

Si queremos saborizarlos:
* Naturales: quitar la almendra y el granillo.
* Canela: quitar la almendra y poner 50 gr. de canela molida.
* Chocolate: quitar la almendra y poner 25 gr. de cacao en polvo y 50 gr. de granillo de chocolate.
* Coco: cambiando la cantidad de almendra por 75 gr. de coco rallado.
* Limón: quitar la almendra y añadir el jugo de ½  limón y ralladura.

Bollos de Las Navas

Cuando vi esta receta en "El libro de los Maestros Panaderos" me llamó la atención y me decidí a preparar lo que allí llaman "Las Navas" y que me parecían una especie de galletas o pastas.

Pero al prepararlas, o algo me falló en la elaboración, o en vez de galletas me salieron lo que luego leyendo vi que realmente se llamaban "Bollos", por lo que la textura que tenían, que era ligera, crujiente por fuera y como esponjosa en su interior, se acercaba mas a esos Bollos de Las Navas.

No han salido exactamente como pensaba que iban a salir, pero bien o mal, ha resultado una receta que ha gustado y ha merecido la pena la experiencia y descubrir algo diferente a lo que en un principio pensaba.

Tocará acercarse y preguntarle a Antoliano Pérez de la Panadería La Moderna (Las Navas del Marqués - Avila) como son en realidad.

BOLLOS DE LAS NAVAS

* ½ limón
* 200 gr. de azúcar
* 200 gr. de manteca de cerdo
* 4 huevos
* 2 gr. de canela
* 15 gr. de bicarbonato sódico
* 600 gr. de harina

En una picadora picamos la pulpa del limón y reservamos.

Mezclamos el resto de los ingredientes (menos la harina y el bicarbonato) y cuando esté bien mezclado, añadimos la pulpa triturada del limón.

Incorporamos la harina con el bicarbonato y mezclamos hasta que todo este perfectamente integrado.

Hacemos bolas de unos 50 gr. y las aplastamos ligeramente mientras las colocamos sobre la bandeja del horno.

Pintamos con huevo, colocamos una almendra entera cruda y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 200º durante unos 15 minutos.

NOTAS: En la receta dice que hay que hacer bolas, pero mi masa era complicada de manejar, por lo que la metí en una manga pastelera para ayudarme a darle la forma.
Salen un montón, pero aguantan perfectamente si las guardamos en latas.

 

 

Hojaldrinas

Tengo que reconocer que esta vez repetimos receta, pero tenía que preparar algo rápido y para las fechas en las que estamos, pensé que volver a hacer unas Hojaldrinas y así recordárselas a la gente que por el 2006 no las hubieran visto, no sería mala idea.

Y es que además, es uno de los dulces de Navidad que nunca faltan en la mesa estos días, y como ya había que ir poniéndose con ellos, pues así los sacaba del baúl de los recuerdos y ya tenía algo para ofrecer.

Ahora toca ir poniéndose bien las pilas, pues ya tenemos ahí la locura de todos los preparativos de las comidas de Navidad, así que vamos a tirar del recopilatorio de Recetas de Navidad que tengo y ver si esas nuevas ideas que ya tengo en mente las empezamos a poner en marcha para ir probando que tal quedan.

Y mientras tanto, aquí os dejo una receta rápida, sencilla y que siempre te sacará de un apuro estos días.

HOJALDRINAS

* 600 gr. de harina
* 400 gr. de manteca de cerdo
* 50 ml. de vino blanco
* 50 ml. de zumo de naranja
* Ralladura de la piel de 3 naranjas

* Azúcar glas

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos bien. Al principio parecerá que nos cuesta y que la masa puede necesitar más líquidos, pero no, no es así, seguir amasando, que al final se integra todo perfectamente y queda en su punto.

Dejamos la masa reposar aproximadamente 1 hora en la nevera, para poder luego trabajarla bien.

Espolvoreamos un poco la meseta de la cocina con harina y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa, dejándola de unos 2 cm. de grosor.

Con ayuda de un cortapastas (lo normal sería hacerlas rectangulares) vamos cortando la masa y colocándolas sobre la bandeja del horno.

En horno precalentado, las tenemos 15 minutos a 200º C, y luego lo bajamos a 175º C y las tenemos unos 25 minutos mas.

Cuando estén listas, las dejamos enfriar y las espolvoreamos bien con abundante azúcar glas.

NOTAS: Es importante que estén bien hechas por dentro, así que lo mejor es que una vez acabado el tiempo del horno, antes de sacarlas, cortemos una por la mitad por si necesitaran hacerse un poquillo mas.

Y como la masa no lleva nada de azúcar, es conveniente espolvorearlas bien con el azúcar glas, ya que es lo que le aporta el toque final a las Hojaldrinas

Galletas de Cercs en Horno Solar

Como ya os comenté cuando publiqué la entrada de la Escalivada, he tenido la suerte de poder disfrutar de un Horno Solar gracias a Gastronomía Solar y de su invitación a participar en lo que ha denominado Reto Solar.

Ahora os dejo unas galletas que preparé en el Horno Solar y aunque aquí no queden tan doradas como nos quedarían en un Horno Convencional, la verdad es que merecen la pena y por eso aproveché que la primera vez que las hice se me olvidó pintarlas con el huevo y entonces quedaron muy paliduchas, para volver a prepararlas y ya sin dejarme el último paso del huevo, que esto de andar a carreras en la cocina no es bueno.

Pero el Horno me pilló en plenas Fallas y como intentaba ir todos los días a ver la Mascletá de las 14 h., corriendo a casa para aprovechar el sol antes de que bajara demasiado y luego pasa lo que pasa, que dejas las cosas blancas, pero menos mal que el sabor lo compensa :-)

GALLETAS DE CERCS

* 250 gr. de harina
* 20 ml. de agua
* 60 gr. de manteca de cerdo
* 60 gr. de azúcar
* 60 gr. de Coñac
* Limón rallado
* Una pizca de sal
* Un poco de ralladura de limón

Amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y una masa compacta.

Espolvoreamos la mesa de la cocina con un poco de azúcar glas, y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejándola de un espesor aprox. de uno 5 mm.
Picamos la masa con un rodillo con dientes o con un tenedor, para así evitar que las galletas crezcan en el horno.

Con ayuda de unos moldes vamos haciendo las galletas que iremos colocando sobre la bandeja del horno.

Batimos 1 huevo con 1 cucharadita de azúcar y pintamos con esto las galletas.

Llevamos al horno a 180º unos 20 min.

Hornazo de Salamanca

Hoy os dejo una receta tradicional que se toma en Salamanca el Lunes de Aguas, es decir, mañana.

Para que sepáis un poco mas sobre esta tradición, aquí os pongo una explicación que en su día Miguel Angel (GRACIAS) contó y que me parece muy interesante.

LUNES DE AGUAS EN SALAMANCA
En una ciudad tan religiosa como esta, que llaman "Roma la chica" era costumbre, a partir del siglo XVI y por orden directa de Felipe II, que cuando llegaba la Cuaresma, para evitar tentaciones al personal (si quitas la ocasión, quitas el peligro...), bueno, a lo que iba, pues que recogían a todas las prostitutas de la ciudad y un cura, llamado por eso popularmente "Padre Putas" las cruzaba el río hasta el arrabal para quitarlas de la "circulación" durante esos días de penitencia y recogimiento...
PERO, una semana tras la Pascua, volvía a recogerlas para regocijo de la clientela que lo acompañaban a esa labor, impacientes por darse un "homenaje" y hacían una fiesta por lo que el día pasó a llamarse el "lunes de aguas" pues las prostitutas parece ser que no podían cruzar el puente y lo tenían que hacer en barcas que adornaban con ramas de árboles (de ahí lo de "rameras”). Hoy día se ha popularizado la fiesta y, sin el motivo (faltaría más) ni la simbología de entonces (aunque se hace una representación teatral en los mismos escenarios), se sigue celebrando como una fecha para salir al campo a comer el "Hornazo"

Y ahora que ya sabemos un poco mas del porqué de este Lunes de Agua, os dejo esta receta que por lo que me han comentado, normalmente el relleno no se pone así troceado, sino en trozos enteros. Así que para la próxima.. ya sé como hacerlo.

Como he seguido una receta para la Thermomix, os dejo como hacerla con ella, pero también como se hace del modo tradicional.

HORNAZO

Masa:
* 650 gr. de harina aprox.
* 30 gr. de levadura prensada
* 200 gr. de agua
* 100 gr. de aceite
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Relleno:
* 500 gr. de cinta de lomo en trocitos
* 150 gr. de jamón serrano en trocitos
* 100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
* 100 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta

Masa:
Ponemos en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 2 min. a 40º C en vel. 2.
Echamos la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclamos 15 seg. a vel. 6.
Echamos casi toda la harina restante (dejamos un poco para ver la que admite) y programar 3 min. en vel. Espiga. Sacamos la masa del vaso, dividimos en 2 y reservamos.

Templamos el agua y añadimos el aceite, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura e incorporamos el huevo. Mezclamos y vamos añadiendo la harina y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Dividimos en 2 partes y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Relleno:
Trocear el jamón y el chorizo con 6 ó 7 golpes de turbo. Reservar.
Añadir el aceite y programar 15 min. a 100º C en vel. 1.
Agreguamos el lomo en trocitos y programamos 7 min. a 100º C en vel. 1.
Por último, ponemos el jamón, el chorizo y los condimentos y programamos 2 min. a 100º C en vel. 1. Sacar y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Pasamos el lomo por el aceite hasta dorarlo y añadimos el jamón y el chorizo. Salpimentamos, añadimos el pimentón y dejamos todo junto hacerse un poco.

Estiramos con ayuda de un rodillo una de las partes de la masa, ponemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Sellamos bien los bordes y pintamos un poco la superficie con el líquido resultante de hacer las carnes.

Llevamos al horno precalentado unos 30 min., a 200º.

Monchovenes o Almoixavena

La verdad es que no se que nombre darle a esta receta pues he visto que la llaman de diferentes modos, según la localidad donde se elabore: Monchovenes, Monjavina o Monxavina, Moixávena o Monxàvena, Almoixávena o Almoxàvena...

Lo que está claro es que es una receta típica Valenciana, tanto de Ontiyent como de Xátiva, que se suele tomar en la época de Cuaresma y que se suele poner para acompañar los cafés.

Así que para compartirla junto con un café con tod@s, aquí os la dejo y además desearos una Feliz Semana Santa a tod@s.

MONCHOVENES o ALMOIXAVENA

* 240 ml. de agua
* 80 ml. de aceite de oliva
* 100 gr. de harina
* 4 huevos

Escaldamos la harina con el agua y el aceite. Para ello, ponemos a hervir el agua y el aceite y cuando comience a hervir, añadimos la harina y mezclamos.

Una vez frío, añadimos los huevos y batimos durante unos 10 min.

Ponemos la mezcla sobre una bandeja engrasada, pero dejando una capa fina, de 1 cm. aprox.

Ponemos por encima trozos de manteca de cerdo y espolvoreamos con canela en polvo.

Horneamos a 230º durante unos 30 min.

Una vez frío espolvoreamos por encima bien con azúcar.

NOTA: Además de espolvorearlo con azúcar al salir del horno, también le puse azúcar sobre la masa cuando puse la canela.

Sequillos

Hace muchos años pasaba todas las vacaciones en un pueblo de montaña de la provincia de León, Soto de Sajambre, donde después de tanto tiempo, conocías a todo el pueblo y entrabas en las casa como si fueras de allí.

 
En una de esas casas, había una señora ya muy mayor, que se llamaba Simona, que siempre tenía un plato con galletas, y yo me quedé con que eran “Sequillos” y de aquella jamás me preocupé de saber como se hacían.

Ahora con la llegada de las Navidades, mirando recetas, veo que los Sequillos son típicos de las Navidades (aunque ella los hacía durante todo el año), y que mejor excusa que estas fechas para prepararlos y de paso quitarme estas ganas que siempre tuve de saber como hacerlos.

SEQUILLOS

* 330 gr. de harina
* 170 gr. de manteca de cerdo
* 130 gr. de azúcar
* 2 yemas de huevo
* Sal
* Vainilla
* Una pizca de impulsor

Mezclamos y amasamos todos los ingredientes, añadiendo al final la harina mezclada con el impulsor.

Espolvoreamos la mesa con harina, y con ayuda de un rodillo estiramos la masa y la dejaremos de unos 6 cm. aprox.
Cortamos con ayuda de un cortapastas y ponemos sobre la bandeja del horno (donde habremos puesto papel de horno para evitar se nos peguen).
Horneamos a 200º C unos 15 min.

No debemos dejar que se nos doren demasiado, pues sino se resecarían y no quedarían bien.

Podemos espolvorearlos con azúcar glas (tan típico de estas fechas), rebozarlos con azúcar normal o dejarlos tal cual.

Dobladillo

El Dobladillo o Refullaus es una especialidad típica de Huesca. Se puede rellenar con crema, miel, almendras, cabello de ángel, etc.

DOBLADILLO

* 90 gr. de aceite de oliva Virgen
* 150 ml. de agua
* 65 gr. de azúcar
* 3 gr. de sal
* 50 gr. de manteca de cerdo
* 500 gr. de harina de fuerza
* 1 huevo
* 15 gr. de levadura

Poner a hervir el aceite, el agua, la sal, el azúcar y la manteca de cerdo. Cuando esté hirviendo verter en la amasadora y añadir la harina para que escalde.
Incorporar los huevos uno a uno
Cuando la masa esté casi amasada, y una vez que haya enfriado un poco, añadir la levadura.
Dividir piezas de 130 gr. y bolear. Reposar en bola 10 min.



 

 

Con un rodillo hacer una torta.
Terminar haciendo un rectángulo. En el centro añadir azúcar con canela y un chorro de aceite de oliva.

 

Hacer un pliegue sencillo, pero antes de cerrar, volver a añadir más azúcar con aceite para que se formen dos capas de relleno.

 

  

Fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas doblen su volumen inicial.
Picar con un tenedor. Volver a rociar con aceite y azúcar.

Hornear a 210º durante 10 min. sin vapor

* Salen unos 7 Dobladillos

Tortas Alcalaínas

TORTAS ALCALAINAS



* 125 gr. de masa de pan común a punto de hornear
* 125 gr. de manteca de cerdo
* 250 gr. de harina floja
* 5 gr. de sal
* 100 ml. de agua
* 8 gr. de levadura

Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado.
Reposar la totalidad de la masa 10 min.
Dividir bolas de 50 gr. y dejarlas en reposo otros 10 min.
Estirar con rodillo, rebozando previamente las bolas en azúcar glas.




Añadir en el centro crema pastelera y espolvorear por encima de ella una mezcla de azúcar en grano y canela al 50%. 

 

 

Colocar encima otra bola alisada y cerrar la pieza.
Fermentar durante 90 min. a temperatura ambiente.








 

Hornear sin vapor a 220º C durante 18 min.


CREMA PASTELERA

* ½ l. de leche
* 150 gr. de azúcar
* 1 cta. de azúcar avainillada
* 50 gr. de Maizena
* 4 yemas.

Poner todo en la Thermo. 6 min., 85º, vel. 4.

* Salieron 7 Tortas

Hojaldrinas

HOJALDRINAS

Masa:

* 600 gr. de harina

* 400 gr. de manteca

* 50 gr. de vino blanco

* 50 gr. de zumo de naranja

* Ralladura de la piel de 3 naranjas

Espolvorear:

* Abundante azúcar glas

Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigo durante 1 hora para que se endurezca un poco y la podamos trabajar bien.

Estirarla y dejarla de un espesor de unos 2 cm., cortar en rectángulos y hornear unos 15 minutos a 200º C y luego bajar el horno a 175º C y dejar otros 25 minutos.

Sacarlas cuando estén cocidas, es preferible cortar una por la mitad para asegurarnos que no se queden crudas. 

Dejar enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar glas.

NOTA: Cambié la manteca por mantequilla y están...... buenísimas

Polvorones de Avellana

He tenido que poner mi marca de agua en Mi Foto, pues me han "robado" la foto en varias páginas, y como dicen que no es mía la foto, pues ahora con mi firma sobre ella, ya no podrán volver a decirlo, aunque ellos la sigan manteniendo sin mi firma.

LA FOTO ESTA HECHA CON ESTA RECETA POR MI.

Vergüenza estropear esta entrada por culpa de gente que no sabe respetar el trabajo de los demás, pero que demuestran como es el trabajo de sus webs, haciéndolas robando el trabajo de otros y encima no reconociéndolo

POLVORONES DE AVELLANA

* 400 gr. de harina tostada
* 150 gr. de azúcar glass
* 100 gr. de avellanas tostadas poco molidas
* 250 gr. de manteca de cerdo
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 copa de aguardiente o "Fray Angelico"

Tostamos la harina sobre Albal en el horno.
Cuando esté le añadimos la canela.

Batimos la manteca con el aguardiente y el azúcar y tamizamos la harina con la canela y mezclamos todo. También las avellanas.

En una bandeja de horno ponemos Albal y en bolinas al horno. A 180º unos 10 min. o hasta que veamos que comienzan a dorarse (que apenas empiecen a coger color)