Vuelve Tapas D'Ací: Las Tapas con los Mejores Productos Valencianos #TapasDAci

En la tercera edición, que tendrá lugar del 28 de abril al 14 de mayo, participan más de 70 locales de Alicante, Castellón y València. 

 

 

Desde la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), Hostelería Valencia y Turisme Comunitat Valenciana se presenta la nueva edición de la campaña Tapas d’Ací. 

El evento Tapas d’Ací se desarrollará del 28 de abril al 14 de mayo y contará con más de 70 locales participantes de las tres provincias. Con motivo del certamen se celebrará el 8 de mayo una nueva edición del Concurso a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana. 

La campaña se ha presentado en el Restaurante Oganyo y ha contado con las intervenciones del Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer y el presidente de Hostelería Valencia y Conhostur, Manuel Espinar. 

 

Esta iniciativa se ha consolidado ya como una de las más populares entre los amantes de la gastronomía y ha logrado una gran aceptación por parte del público en cada edición. La campaña pretende ser un nuevo revulsivo para animar el consumo en la restauración valenciana y un elemento dinamizador de la cocina para que los clientes puedan conocer nuevos locales, así como propuestas creativas de tapas elaboradas siempre a base de productos autóctonos. Una gran oportunidad, en pequeño formato, de acercar al gran público establecimientos capaces de ofrecer combinaciones tan sugerentes como: Tosta de Titaina (Casa Montaña), ¡¡Sepia bruta… en vaso!! (Tonyina), Figatells de la güela Carmen (Bar Alejandro) o Croqueta de gamba XO + Calcetas (Oganyo), entre muchas otras.

La ciudad de València volverá a contar con restaurantes participantes en muchos de sus barrios como Campanar, Ciutat Vella, Extramurs, Marítimo, Marxalenes, Patacona, Patraix, Pla del Real, Quatre Carreres, Ruzafa, Torrefiel, Xúquer. 

Por su parte, Alicante cuenta también con participantes situados, además de la propia capital, en Alcoy, Almoradí, Altea, Benidorm, Calpe, Denia, El Campello, Jávea, Xixona, Monóvar, Santa Pola, Torrevieja, Villena. 

Castellón contará con restaurantes participantes también en  Castelló de la Plana, Culla, Fuentes de Ayódar, Morella, La Pobla de Benifassà, Cabanes, Sant Mateu, Benicàssim, Vall d’Uixó, Vilafranca del Cid y Borriana. 

En todas ellas, habrá un precio unitario de 5 euros que incluirá degustación de una tapa acompañada de una cerveza o copa de vino de la Comunitat Valenciana.

El próximo 8 de mayo en el CDT de Valencia se celebrará el concurso entre los locales participantes para escoger la tapa más original basada en productos autóctonos, una cita a la que llegarán seis locales finalistas de toda la Comunitat Valenciana seleccionados previamente por un jurado profesional entre todos los participantes. El ganador del certamen participará en una acción internacional de promoción gastronómica junto con cocineros Estrella Michelín que se celebrará el próximo mes de junio.  Asimismo, el ganador representará también a la Comunitat en la II edición del Concurso Nacional de las Tapas organizado por Hostelería España en Madrid Fusión.

 

Todas las propuestas, elaboradas especialmente para estas jornadas, pueden consultarse en la web tapasdaci.com. Este evento forma parte de las acciones de promoción gastronómica que CONHOSTUR y Turisme Comunitat Valenciana desarrollan en el marco de su convenio de colaboración para este año 2023.
 

 

Pain d’épices o Pan de Especias

La verdad no se si llamarlo pan, bizcocho o cómo, ya que no es ese bizcocho al que tanto estamos acostumbrados, ni es puramente pan, pero de lo que si estoy segura es que no hay hora para tomarlo y que esa combinación de especias que lleva lo hace realmente delicioso.

 

Me apetecía hacer algo con cuerpo, con esencia, con sabor y la verdad, no he podido acertar con la preparación. Aunque reconozco que tiene un problema, hay tantos aromas y sabores que no quieres dejar de probarlo para ir sacando cada uno de ellos.

 

No es una receta apropiada para gente que es mas clásica y a los que les gustan preparaciones sin tantas complejidades, porque cuando la prueban, efectivamente, les resulta un poco "fuerte" por todo ese contraste que las especias hacen, produciendo una explosión de sabor (tampoco es una cosa exagerada) a la que no están acostumbrados y se les hace mas que desagradable, extraño y les choca mucho.

Pero sí, hay que abrir miras e ir educando a los paladares y mostrarles que todo un mundo de sabor es posible y que hay que aprovecharlo para disfrutar de todos ellos, porque al final siempre te deja un muy buen sabor de boca, realmente muy placentero.

 

 

PAIN D’ÉPICES

* 510 gr. de harina
* 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 1 ½ cucharaditas de canela molida
* 1 ½ cucharadita de jengibre molido
* ½ cucharadita de sal
* ¼ de cucharadita de nuez moscada
* ¼ cucharadita de clavo molido
* ¼ cucharadita de pimienta negra
* ½ cucharadita de semillas de anís
* 55 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 1 huevo
* 340 gr. de miel (50% miel y 50% Mermelada de Limón)
* 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
* 240 ml. de agua

Tamizamos la harina, el bicarbonato, las especias molidas y la sal en un bol. Espolvoreamos las semillas de anís y reservamos.

Mezclamos la mantequilla, el huevo, la miel (o miel y mermelada) y la ralladura de naranja.

Agregamos el agua, y vamos incorporando los ingredientes secos en tres veces, asegurándonos que todo se mezcle uniformemente.

Llevamos la masa a un molde de Plum-Cake engrasado, y al horno precalentado a 180º C unos 50-55 min., hasta que al insertar un palillo por el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde antes de desmoldar y esperamos hasta que esté completamente frío antes de cortar.

NOTA: El pan de jengibre se puede envolver en plástico y almacenar durante al menos una semana, tiempo durante el cual los sabores se fusionarán y se volverán más densos.

 

Portokalopita (Pastel Griego de Naranja)

Cuando descubrí el Portokalopita o Pastel Griego de Naranja, me sorprendió mucho el uso que tiene como "base" de la masa o pasta filo. Y mas me sorprendió al ver que la forma de utilizarla era completamente diferente a como estamos acostumbrados a usarla.

Generalmente cuando trabajamos con este tipo de pasta, una de las cosas con la que mas cuidado debemos tener, es evitar que se seque, por lo que hay que trabajarla cubriéndola y "remojándola" casi siempre con mantequilla para hacerla maleable y usarla en la elaboración donde la vayamos a poner.

En cambio, en esta típica tarta griega es todo lo contrario: debemos dejar que se seque para poder hacer uso de ellas en el proceso de elaboración de la receta.

Aunque es una receta que es mejor hacerla de un día para otro (o incluso dos, si dejamos secar al aire la pasta filo), por ese reposo final para que absorba bien el almíbar del último paso, la espera merece la pena.

Hay veces que descubrir otro tipo de recetas, te hace ver que no todo se utiliza de la misma manera y que efectivamente no hay mejor cosa que descubrir, experimentar y probar.
 

PORTOKALOPITA (Pastel Griego de Naranja)

Jarabe:
* 375 ml. de agua
* 300 gr. de azúcar
* 80 ml. de jugo de naranja
* 1 rama de canela
* Ralladura una naranja

Pastel:
* 250 gr. de masa (hojas) filo

* 2 huevos
* 150 gr. de azúcar
* Ralladura de dos naranjas
* 250 ml. de yogur griego
* 1 cucharadita de bicarbonato
* Pizca de de sal
* 250 ml. de aceite
* 125 ml. de jugo de naranja

Lo primero que debemos hacer es secar las hojas de masa filo, que podremos hacerlo de dos maneras: dejarlas secar al aire de un día para otro (como cuando rompemos una hoja de papel, vamos rompiendo cada hoja de masa filo y poniéndolas sobre una bandeja, dejamos que se vayan secado por si mismas) o en el horno a unos 200º unos 10 min. (arrugamos las hojas y vamos colocando una al lado de otra en un molde, unos 10 min. por un lado y damos la vuelta y otros 10 min., sin que se quemen, ni se doren SOLO secar, que terminaremos dejándolas con el horno apagado y la puerta ligeramente abierta para terminar de secar del todo)

Yo opté por la opción de dejarlas secar por ellas mismas.

Una vez las hojas de masa filo estén secas, las desmenuzaremos apretando con ayuda de las manos hasta que queden en trozos pequeños (no tienen que quedar de un tamaño definido, pero eso si, no hace falta que las trituremos del todo)

Una vez tengamos la pasta filo lista, comenzamos preparar el almíbar:
Ponemos el agua, el azúcar, el zumo de naranja y la rama de canela al fuego y una vez que comience a hervir, reducimos el fuego y dejamos a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Masa:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen

Añadimos la ralladura de naranja, el yogur, el bicarbonato y la sal, y mezclamos hasta que se integre todo bien.

Incorporamos el aceite y el zumo de naranja.

Una vez esté listo, vamos añadiendo poco a poco la masa filo, un puñado y mezclamos, otro puñado y mezclamos de nuevo, así hasta terminar de integrar toda la masa filo.

Después de haberlo incorporado todo, vertemos en un molde engrasado y al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Una vez que esté, sacamos del horno y con ayuda de una brocheta pinchamos por toda la superficie.

Colamos el almíbar que debemos tener ya FRIO (nunca remojar el pastel caliente con al almíbar caliente) y vamos vertiendo sobre el pastel caliente poco a poco, dejando que se empape bien por todos los lados hasta terminar de incorporar todo el jarabe.

Dejamos enfriar completamente, para que así, absorba todo el almíbar.

 

Patatas Guisadas con Chorizo (Patates guisaes con chorizu asturianu)

Uno de los ingredientes mas versátiles en la cocina pueden ser las patatas y el juego que nos dan con infinidad de acompañamientos e infinidad de maneras de elaborarlas.

En este caso vamos con un guiso (que gran palabra) de patatas con chorizo, porque patatas y embutido siempre pueden ser una combinación ganadora (potente, pero un acierto) como ya he podido comprobar preparando: Patatas con Chistorra, Patatas a la Riojana (Thermomix), Patatas a la Riojana y Cazuela de Patatas a la Crema de Piquillo.

Eso si, por favor, utilizad un chorizo de los de verdad, un buen chorizo fresco, no cualquiera de los miles que podemos encontrar semi-envasados que ni saben, ni dan color, olor y son como "plástico". No os arrepentiréis y os daréis cuenta que bien merece la pena.

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO

* 2 cebollas
* 1 diente de ajo
* 4 tomates grandes
* 4 chorizos (picantes o dulces)
* 6 patatas grandes
* Vino blanco
* Sal

Primero de todo hacemos una salsa de tomate. Para ello, pochamos la cebolla y el ajo picado en una pota.

Cuando esté bien pochado, echamos los tomates picados y los dejamos pasar bien, que queden bien deshechos. Echamos un chorro de vino blanco y lo dejamos reducir. Rectificamos de sal y trituramos con la túrmix.

Cortamos el chorizo en rodajas.

Pasamos las rodajas con un poco de aceite en la pota, dejamos dorar bien y agregamos la salsa de tomate, las patatas chascadas y un poco de agua (que casi cubra las patatas).

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Monas de Pascua Murcianas

Me pasaron esta receta de Mona de Pascua Murciana y a mi, que me encantan las que tomo en el Puerto de Mazarrón (Murcia), porque tienen una masa completamente diferente a las que estamos acostumbrados a ver, es un tipo de masa seca, como agalletada y cuando las preparé la primera vez, me alegré un montón: Monas Murcianas

Pero como todo, siempre quieres mas y quieres probar para ver si das con la receta que mas se acerque a esos sabores que recuerdas de año tras año.... Que no, que no hay que buscar excusas para probar una receta que te dicen que sale muy bien.

Aunque en esta ocasión me he quedado un poco ploffff, no porque el resultado sea malo, porque están muy buenas, pero no es el tipo de masa que yo quería. No llegan a ser tan esponjosas/tiernas como pueden ser las Monas de Pascua o Toñas tan de la zona de Valencia o Alicante, ni tan consistente como las de Mazarrón, pero no era el resultado que esperaba, aunque he descubierto una nueva receta de Mona que sin ningún reparo volveré a repetir.

MONAS DE PASCUA MURCIANAS

* 850/900 gr. de harina
* 300 ml. de leche
* 2 huevos
* 160 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 30 ml. de Agua de Azahar
* ½ cucharadita de bicarbonato
* 75 ml. de Anís
* 100 ml. de Aceite
* 1 sobre de levadura de panadero

Ponemos la harina en un bol grande y haciéndole un hueco en el centro, añadimos el resto de los ingredientes (menos la levadura que tendremos diluida en un poco de leche tibia) y vamos procediendo a mezclarlo todo bien.

Incorporamos la levadura que tenemos con un poco de leche y volvemos a amasar todo hasta conseguir una masa que apenas se nos pegue en las manos.

Dejamos reposar unos 30 minutos.

Untándonos las manos con un poco de aceite, vamos tomando porciones de masa y dándoles la forma (en mi caso, hice monas de 250 gr.).

Las dejamos reposar en la bandeja del horno sobre papel de hornear aproximadamente 1 h.

Pincelamos las monas con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno precalentamos a 160º C, unos 20 min. y subimos a 180º C unos 10 min.

NOTAS: 

* Aunque generalmente escuchamos que hay que poner el huevo cocido, yo lo pongo crudo y sale perfectamente cocido. No me gustaba como salían los huevos cuando los colocaba cocidos, porque salían super secos, sobre cocidos. Así que ahora siempre los pongo crudos, lavándolos bien previamente.

 

* La receta me pedía 700 gr. de harina, pero tuve que ir añadiendo mas porque aquello no había manera de que cogiera cuerpo.

No se si sería por las diferentes harinas (utilicé harina de fuerza, harina de panadero) o por un error en la receta original.