Encuéntranos en Google+. Comoju: octubre 2005

24 de octubre de 2005

Tiramisú (con nata)



TIRAMISÚ

* 1/3 vaso de azúcar.
* 400 ml. de nata.
* 250 grs. de queso Mascarpone.
* Café cargadito para mojar los bizcochos.
* 1 chorrito de licor (preferible Amaretto), opcional.
* 3 huevos.
* Cacao puro en polvo sin azúcar.
* Bizcochos blandos de soletilla o unas tortas del Alcázar. Si utilizas las tortas, hay que quitarles el azúcar que llevan encima.

El secreto está en montar la nata (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío) hasta que quede compacta. Yo os recomiendo que si no os queda algo durita la nata, que la compréis hecha, si no los resultados no serán los óptimos.

Yo pongo la nata 35% M.G. en un recipiente metálico, en el congelador para que se enfríe mucho, pero no se congele, unos 10 minutos aproximadamente; la saco y le añado una pizca de estabilizante para natas, y empiezo a montar; cuando va tomando cuerpo, le añado la mitad del azúcar, pero glass (triturado en un molinillo de café), así se evita encontrarse los granos del azúcar en la nata.

Separar las claras y las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre).

Mezclar bien con la batidora las yemas de huevo añadiendo el resto del azúcar hasta que obtengamos una mezcla más clarita y nos aseguremos que el azúcar se haya disuelto bien; después le añadimos el queso Mascarpone y seguimos mezclando hasta que quede una crema homogénea.

Cuando el queso y las yemas estén mezclados, juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.

En el café caliente disolver una cucharada del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente. (Yo esta operación la hago poniendo los bizcochos o tortas del alcázar sobre el fondo y con la ayuda de una jeringa, sin aguja voy echando la mezcla de café, cacao y licor y así controlo más la cantidad que quiero darles; además, no corro el peligro de que se rompan al pasarlos de un recipiente a otro).

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente (yo lo hago ayudándome de una manga pastelera).

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla (la misma operación de la jeringa).

Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla (yo lo hago con el típico colador).

Dejar reposar en el frigo 24 horas

CONSEJO:
Para mí el secreto esta en que no se baje la nata y así, al día siguiente, cuando desmoldes no te encuentres con la sorpresa de que el Tiramisú tiene vida propia y se desparrama. Lo digo por experiencia, que también me ha ocurrido.



En la thermomix.
Monté las claras con un pizco de sal con la mariposa, 40º, 3 min., vel. 3 y reserve a parte.
Puse el queso, las yemas, y la nata, lo mezcle en vel. 2, lo justo de que se integrara, y puse la mariposa, y vel. 3 y fui añadiendo el azúcar por el bocal. Cuando vi que estaba la nata, añadí por el bocal las claras lo justo de integrarlas.

17 de octubre de 2005

Membrillo



DULCE DE MEMBRILLO

* 500 gr. de membrillos sin pelar y sin pepitas
* 500 gr. (5 cub.) de azúcar.

Triture todo junto durante 30 seg. a vel. 5-7-9 progresivo, ayudándose con la espátula. Baje lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programe 30 min., 100º, vel. 5.

Pase la mezcla a un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.


12 de octubre de 2005

Focaccia Dulce





FOCACCIA DULCE

* Sal 1 cucharadita
* Harina 400 gr.
* Levadura fresca 25 gr.
* Azúcar 45 gr.
* Huevo 1
* Leche 150 a 200 cm3
* Ralladura de limón y/o esencia de vainilla, a gusto
* Manteca (mantequilla) a temperatura ambiente, 25 gr.
* Manzana pelada y cortada en cuadraditos

* Opcional azúcar morena y canela molida para espolvorear

Colocamos en la procesadora (robot de cocina) sal, harina tamizada, azúcar, levadura desgranada (no hice fermento previo), pulse el botón unos segundos para que se integren los elementos, luego agregue parte de la leche y el huevo, cuando ya se va formando el bollo agrego por último la manteca en trocitos.
Coloco sobre mesa enharinada y amaso unos minutos, esta masa, (depende de la cantidad de líquido) se pega un poco en las manos y en la mesa, pero se puede trabajar bien, yo prefiero que quede así para que el resultado final sea una masa más liviana.
Tapamos y dejamos levar.
Emantecamos una fuente para horno, yo usé una transparente para poder ver como se dora abajo y en lo laterales, colocamos la masa y adaptamos a la forma de la fuente, presionamos la masa con los dedos (igual que en la focaccia salada) y en cada huequito colocamos un trocito de manzana, espolvoreamos con el azúcar mezclado con la canela, tapamos y dejamos levar nuevamente
Horno 190° por espacio de 30 minutos aproximadamente
Debe dorarse la superficie, introducimos un palillo si sale sin masa cruda, retiramos.
Dejamos entibiar o enfriar.


9 de octubre de 2005

Cinnamon Rolls






CINNAMON ROLLS

* 200 gr. de copos de papa (puré en copos)
* 250 cm³ aprox. de leche
* 120 gr. de azúcar blanca
* ½ cucharadita de sal fina
* 70 gr. de manteca
* 30 gr. de levadura fresca
* 1 huevo
* 500 gr. de harina
* Ralladura de 1 limón ó esencia de vainilla ó esencia de almendras

* 100 gr. de mantequilla

Relleno:
* 160 gr. de azúcar negro
* 3 cucharadas de canela molida

Glaceado:
* 160 gr. de azúcar moreno
* 3 cucharadas de canela en polvo
* 200 gr. de azúcar impalpable = azúcar glass
* 60 gr. de manteca fundida y fría = mantequilla
* 100 cm³ de crema = nata
* Ralladura de 1 limón o esencia de vainilla
* Nueces para la cubierta, opcional... (Pecan, las larguitas, o las comunes)


En una cacerolita calentar la mitad de la leche con la manteca hasta que esté derretida, mezclar y agregar los copos de papa, integrar todo y agregar el resto de la leche para que baje la temperatura.
En un bowl tamizar la harina, agregar la mezcla anterior, la levadura, el huevo, la sal y el azúcar, formar un bollo, (tal vez tengan que agregar un poco más de leche, a mí me pedía algo más, dependerá de lo que absorba la harina y los copos de papa), luego amasar bien, formar un bollo.

Una vez bien amasado, cubrir con un papel film y dejar leudar.

Luego desgasificar y sobre la mesada enharinada estirar un rectángulo de unos 50 x 70 cm.

Esparcir con mantequilla bien blanda toda la superficie, más o menos 100 gr.

Luego cubrir con 160 gr. de azúcar negro y por encima las 3 cucharadas de canela molida.

Enrollar y cortar 12 rollitos y ponerlos parados que se vea el espiral, acomodar en una fuente, poner separados 3 a lo ancho y 4 a lo largo.

Cubrir con un film y volver a leudar.

Llevar a un horno precalentado, 180° más o menos 25 minutos.

Mientras preparar este glaceado, diferente, que servirá para cubrir todos los huecos y la superficie...

GLACEADO:
* 200 gr. de azúcar impalpable
* 60 gr. de manteca fundida y fría
* 100 cm³ de nata (crema)
* Ralladura de 1 limón o esencia de vainilla
* Nueces para la cubierta, opcional... (Pecan, las larguitas, o las comunes)

Cuando sale del horno esparcir por todos los huecos y la superficie...


Mis Notas:
* 125 gr. de copos de patata
* Yo usé 410 de harina, y 25 ml más de leche
* De la mantequilla que se usa para pintarlo, no puse toda, pues me sobró.
* En el relleno, además de pintarlo con mantequilla, espolvorearlo con el azúcar y la canela, lo pinté un poco tambien con el glaseado que se le pone al final.

* El glaseado me sobró un montón, no me atreví a ponérselo todo, pues me pareció demasiado.

4 de octubre de 2005

Pan al Cardamomo



PAN AL CARDAMOMO

* 1 sobre de levadura de panadería
* 500 gr. de harina
* 50 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de cardamomo molido (yo machaco semillas en el mortero. Debe quedar más o menos 1 cuchara de cardamomo machacado, más que si usais polvo)
* ¼ de l de leche
* 75 gr. de mantequilla fundida

Bien amasar, dejar subir para obtener 1 bola grande (lo de siempre, un lugar bastante caliente y sin aire tapado con un paño). La masa bien subida debería estar de más o menos 24 cm. de diámetro.
Hacer una cruz al medio antes de hornear 35 min. a 240º en el horno caliente. Cuando el pan empieza a dorar, tapar con un papel aluminio.
Cuando sacais el pan del horno, enrollar en un paño (limpio) hasta que esté totalmente frío.


TH:
Calentar 2 min. a 50º la leche y al acabar añadirle la levadura y dejar reposar un momento.
Mientras, pesar el resto de los ingredientes y cuando estén todos pesados, añadir ya la mantequilla, el azúcar y la sal y darle unas vueltas a vel. 4, hasta que veais que casi se ha deshecho (con el calor que tenia la leche, lo hace rápido y si quedan cachos no pasa nada)
Incorporar la harina y 4 min. a vel. Espiga

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