El pasado jueves 26 de Marzo, un año más, y ya van 31 ediciones con la actual, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha celebrado su tradicional Concurso de Dulces Tradicionales y de escaparates de Pascua.
En el concurso, a cuya fase final accedieron 13 hornos‐pastelerías, se contemplan todos los formatos de dulces tradicionales de la Pascua Valenciana (Panquemados tradicionales, Tortas de pasas y nueces y Monas).
También se premian los 3 mejores escaparates/tiendas con motivo de la fiesta de la Pascua.
Y despues de pasar por todos los hornos participantes, estudiar, visualizar y probar cada una de las elaboraciones, estos han sido los premiados este año.
Panquemado:
1.- Vicente García Corbera (Avd. Antic Regne de Valencia, 6) - "Ex Aequo" Forn de Manuela (Benidorm, 12)
2.- Francisco Rausell (Maderas, 80)
3.- La Tahona del Abuelo (Plaza España, 1)
Torta Pasas y Nueces:
1.- Vicente García Corbera (Avd. Antic Regne de Valencia, 6)
2.- La Tahona del Abuelo (Plaza España, 1)
3.- PANVAL S.L. (Alcublas, 3)
Monas:
1.- Vicente García Corbera - "Ex Aequo" Forn de Manuela
2.- Lázaro Moreno Pérez (Aparicio Albiñana, 5)
3.- Forn Artesà Rafelet (Alta del Mar, 61. Nazaret)
Escaparate y Tienda:
1.- Vicente García Corbera (Avd. Antic Regne de Valencia, 6)
2.- Forn Artesà Rafelet (Alta del Mar, 61. Nazaret)
3.- Lázaro Moreno Pérez (Aparicio Albiñana, 5)
Las previsiones de consumo de estos dulces tradicionales se sitúan en casi 1.500.000 piezas a lo largo de estas Pascuas en la Comunidad Valenciana, siendo la tradicional “mona” la pieza más consumida, especialmente por los más pequeños.
Que no se pierdan estas tradiciones y que así año tras año, podamos seguir disfrutando de estos Dulces por estas fechas.
Aquí os dejo la relación de Hornos que han participado en este edición de este Concurso de Dulces de Pascua, del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
* Francisco Rausell (Maderas, 80)
* Forn Artesá Rafelet (Alta del Mar, 61 - Nazaret)
* Forn de German (Mayor de Nazaret, 132 - Nazaret)
* David Esteve Castellano (Burriana, 17)
* Vicente García Corbera (Av. Antic Regne de Valencia, 6)
* La Tahona del Abuelo (Pz. España, 1)
* Horno San Pablo (Av. Barón de Carcer, 25)
* Bernabé Martin (Pintor Genovés, 14 - Torrent)
* Inmaculada Moliner Canela (Tomás Sanz, 28 - Mislata)
* Lázaro Moreno Perez (Aparicio Albiñana, 5)
* Forn de Manuela (Benidorm, 12)
* PanVal (Alcublas, 3)
* Los Artesanos (Santo Domingo El Sabio, 86)
Aquí os dejo el "Café y Cova" donde Juanjo Rausell de La Tahona Del Abuelo, que viene acompañado de Nieves, nos hablan de este Concurso y de la gran labor que están haciendo para conservar la tradición en algo tan importante como es el pan nuestro de cada día
Supermercados DIA sorprende al público online con un vídeo que resume un día especial en la vida de Ángel, cliente residente en la sierra de Madrid que se encuentra una sorpresa mayúscula cuando acude a hacer la compra a su establecimiento habitual. DIA lo convierte en protagonista de su nuevo spot: un vídeo que refuerza el lema Calidad y precio están muy cerca.
"El protagonista de nuestro nuevo spot, Ángel, iba a contar lo mucho que le gusta DIA, pero hemos preferido contar cuánto nos gusta él". Así justifica la cadena el lanzamiento de su nuevo spot que, en 3 versiones de 30 y 45 segundos, ya está en la red, #eldiadeAngel,y que apunta a ser uno de los más vistos de la primavera en Youtube.
Storytelling. El protagonista
Ángel es un cliente habitual y "dueño de una voz embaucadora". Así comienza la síntesis del storytelling del vídeo recién estrenado por Supermercados DIA.
"Vive en la sierra de Madrid, siempre a la espera de sus dos hijas. Ellas saben lo bien que cocina su padre y por eso nunca se olvidan de pedirle su mejor receta: unos espaguetis boloñesa que harían relamerse a cualquier crítico de cocina. ¿Su secreto? Los mejores ingredientes y mucho, mucho mimo". El mismo que la cadena de supermercados ha puesto en las distintas versiones del spot que utilizará para enmarcar su nueva campaña de descuentos y que ya se pueden encontrar en El DIA de Ángel
"En DIA nos encanta escuchar a nuestros clientes hablar bien de nosotros. Pero si hay algo que nos gusta todavía más es ser nosotros los que hablen bien de ellos. Y eso hemos querido demostrar en nuestra nueva campaña", apuntan desde la cadena de supermercados.
Cerveza Amstel presenta su campaña "5 días, 5 sabores", que refuerza el vínculo de Amstel con la ciudad, materializando el sabor de los 5 días falleros en 5 nuevas tapas.
Una iniciativa que se acompaña de una edición especial de su cerveza y que ha contado con el asesoramiento de 5 representantes de la fiesta: el artista fallero Manolo García, el pirotécnico Gori y la Fallera Mayor de 2014, Carmen Sancho, así como el coordinador de La Ofrenda, Pepe García Bosch y el músico David Cuenca Lacruz.
Ricard Camarena, Jorge de Andrés, Alejandro del Toro, Nacho Romero y Sebastián Romero han sido los cocineros encargados de aportar su saber culinario en esta investigación en la que también han participado los seguidores de Amstel en redes sociales.
Del 15 al 19 de marzo, el Mercado de Tapinería se convierte en el Casal Amstel, donde podrán degustarse estas 5 creaciones presentando 5 etiquetas de la edición especial que la cervecera ha creado para estas Fallas.
Con la llegada de Las Fallas, Valencia se llena de música, de colores, del aroma que trae el estallido de la pólvora pero, ¿cuál es el sabor de esta fiesta? Es lo que se ha propuesto captar Amstel en una iniciativa que sebha presentado hoy viernes 13, en el nuevo Casal Amstel, alojado en el Mercado de Tapinería.
Una investigación en la que han aportado el sentir fallero 5 representantes de la fiesta: el artista fallero Manolo García, el pirotécnico Gori, Carmen Sancho (Fallera Mayor de 2014), el delegado de Junta Central Fallera, Pepe García Bosch y el músico David Cuenca Lacruz.
El saber culinario ha venido por parte de cinco destacados chefs valencianos: Ricard Camarena, Jorge de Andrés, Alejandro del Toro, Nacho Romero y Sebastián Romero. Y a través de redes sociales también han colaborado los seguidores de la marca.
"Si en anteriores ocasiones habíamos captado el aroma y el sonido de las Fallas, ahora hemos querido recoger todo el sabor de esta fiesta que cada año fascina, divierte y emociona a millones de personas", ha afirmado Clara Casanova, Marketing Manager de Amstel, en la presentación de esta propuesta y en referencia a campañas como Masclet nº5, en la que se elaboró el primer perfume con el característico olor a pólvora de las fiestas valencianas
O La 9ª Sinfonía de Vicente Caballer, una mascletà recreada con instrumentos y en la que colaboraron el citado pirotécnico y el Premio Nacional de Música, Joan Cerveró.
Para Las Fallas 2015, Amstel ha puesto en marcha una nueva iniciativa que se completa con una edición especial de su cerveza, de la que se ha realizado una tirada de 2 millones de unidades, que se viste de gala con un nuevo diseño para cada jornada fallera realizado por el Premio Nacional de Diseño Lavernia&Cienfuegos, recogiendo su esencia y personalidad únicas, capaces por sí solas de mover a los millones de visitantes y falleros que cada año las viven intensamente.
Una investigación para captar el sabor único de cada día de Las Fallas
Trabajando en parejas, a cada chef se le ha asignado un representante de la fiesta como asesor y una jornada fallera.
Sebastián Romero (recomendado por la Guía Michelin, la Repsol, la Gourmetour o el Anuario de la cocina de la Comunidad Valenciana, entre otras publicaciones) ha colaborado con el artista fallero Manolo García para captar el sabor de La Plantà que se lleva a cabo el 15 de marzo.
Un día que sabe a esfuerzo, a barullo, a trabajo en equipo, y que se ha simbolizado en un sorprendente "Pepito Buñuelo", con la apariencia de la tradicional masa frita, pero que esconde un homenaje al clásico almuerzo valenciano, el bocadillo de pimentó i tonyina.
Para Romero, esta experiencia es muy positiva porque permite "expresar el sentimiento fallero a través de un elemento con tan buena acogida como las tapas".
Ricard Camarena, antes de lograr 3 Estrellas Michelin, fue músico de banda y vivió las jornadas falleras desde otro punto de vista. Ahora ha recuperado aquellos recuerdos para investigar junto al también músico David Cuenca.
El resultado es Peineta dorada de Brascada, una sorprendente revisión de la clásica receta sobre una teja de trigo tintada de oro que recuerda al triunfo, a los tocados falleros y al metal de los instrumentos. Su contraste de sabores casa perfectamente con el frescor de la cerveza y evoca los nervios, la ilusión, la alegría y la música que caracteriza al 16 de marzo, cuando la comisiones ganadoras salen, acompañadas por sus respectivas bandas, a recoger los premios a los mejores monumentos.
El homenaje que rinden miles de falleros a la Virgen de los Desamparados durante La Ofrenda Floral que arranca el 17 de marzo, lo ha representado el chef Jorge de Andrés (dos Estrellas Michelin y formador de la Escuela de Hostelería Gambrinus de HEINEKEN España) en un trampantojo, un Bunyol d'Or sobre un lecho de pétalos comestibles para el que ha contado con el asesoramiento del coordinador y presentador de este evento desde 1977, Pepe García Bosch.
"Queríamos aludir a la insignia que reciben los falleros más veteranos, pero también reproducir el momento de la merienda durante el desfile y la emoción que embarga al entrar en la Plaza de la Virgen, por eso hemos escondido un yema que, al morder, se rompe suavemente en boca", ha explicado de Andrés.
Otro personaje emblemático de la fiesta, el pirotécnico Gori, ha agradecido a Amstel esta iniciativa y la posibilidad de trabajar con Alejandro del Toro (Estrella Michelin de 2003 a 2009).
El arte de la gastronomía y la pirotecnia se han unido para trasladar a un bocado los miles de colores, las multitudes y la energía que vibra en la ciudad en La Nit del Foc, el 18 de marzo, cuando los fuegos artificiales toman el cielo de Valencia.
Su propuesta es un sorprendente Bombón Fallero, realizado con ingredientes típicamente valencianos, que marida a la perfección con la cerveza y cuyo interior efervescente reproduce en el paladar el estallido de la pólvora.
Por último, la Fallera Mayor de 2014, Carmen Sancho, ha sabido transmitir a Nacho Romero (nominado a la Estrella Michelín y reconocido con dos Soles Repsol) el espíritu de renovación de La Cremà del día 19.
Un acto que no sabe a final, si no a principio, como demuestra Cendra una creativa tapa a que la cerveza resalta sus sabores y que tiene un fuerte componente visual, ya que sus ingredientes representan los colores y el brillo de las llamas, reproduciendo hasta las cenizas a que quedan reducidos los monumentos falleros.
Desde el 2 de marzo, a través de redes sociales (Twitter e Instagram), miles de personas han seguido el proceso creativo de esta propuesta y han aportado sus opiniones, contribuyendo a captar entre todos el sabor de las Fallas. Además, 5 valencianos han podido probar en exclusiva las tapas presentadas hoy. Una iniciativa que se ha documentando en un Canal YouTube que aloja varios vídeos.
"Queríamos que la gente pudiera ser partícipe también de la investigación porque el componente de trabajo en equipo de esta fiesta es innegable. Todo lo fallero se hace y se disfruta en equipo, con la gente, algo que los valencianos han vuelto a demostrar, respondiendo muy bien a nuestra propuesta", explica Clara Casanova, Marketing Manager de Amstel.
500 degustaciones diarias en el nuevo Casal Amstel, en el Mercado de Tapinería
Del 15 al 19 de marzo, quienes se acerquen al Casal Amstel podrán catar estas creaciones de alta cocina y comprobar si realmente le evocan el sabor de la fiesta.
Cada día se ofrecerán degustaciones a las 500 primeras personas que acudan 12 a 13:30h, presentando 5 etiquetas de los tercios de la edición especial de Amstel Fallas. "Queremos compartir con la ciudad ese sabor tan nuestro, tan arraigado a nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestro carácter, como es el de Las Fallas", ha afirmado Casanova.
Además, quienes se acerquen al Casal de Amstel podrán ganar regalos como packs de la edición especial de su cerveza para estas fiestas, camisetas y experiencias gastronómicas. Y se sortearán 5 visitas a la cocina de estos chefs de primer orden para disfrutar de un menú degustación en sus restaurantes.
Junto al espacio experiencial donde se realizarán las catas, el Casal Amstel va a tener abierta al público una sala donde se expondrá parte del proceso creativo de esta iniciativa y acogerá la realización en vivo de programas radiofónicos en los que Las Fallas tendrán especial protagonismo. También, alojará una muestra de los jóvenes talentos, artífices de las Fallas del futuro, comisariada por Manolo Martín, artista fallero y profesor de la titulación de formación profesional de Artista Fallero.
Amstel y Las Fallas
Esta original iniciativa es una muestra de la apuesta de Amstel por poner en valor, promocionar y reivindicar la fiesta valenciana aportando nuevos puntos de vista. "Para nosotros es inevitable que reivindiquemos lo mejor y más auténtico de Las Fallas porque somos la cerveza de aquí, la única de marca que se elabora en Valencia" ha afirmado Pablo Mazo, Director Regional de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España, quien ha recordado que generan unos 300 puestos de trabajo directos. Además, ha señalado que Amstel está presente en miles de puntos de distribución y de hogares valencianos desde hace décadas, "compartiendo el día a día pero también los momentos de celebración".
Por eso desde hace más de 30 años colabora con Junta Central Fallera y el Ayuntamiento, patrocinando destacados eventos del programa oficial de festejos, como la mascletà aérea del 28 de febrero, la X Gala de la Pirotecnia, el Conciertazo Amstel Fallas, el castillo de fuegos artificiales de los días 15 y 16 de marzo, la Nit del Foc del 18 de marzo y la Cremà de la Falla Municipal del día 19 de marzo con su ramillete de fuegos aéreos en la Plaza del Ayuntamiento. "Pero también estamos a pie de calle, colaborando con el 60% de las comisiones falleras, aportándoles mobiliario, producto y, en muchos casos, patrocinando monumentos e iluminación" ha declarado Mazo, recordando la estrecha vinculación de Amstel con la ciudad.
El pasado 24 de Febrero se celebro el 4º Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia en el Mercat Municipal.
En el año 2012, el Departamento de Turismo del Ayuntamiento de Dénia junto al empresariado Turístico de Dénia y AEHTMA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta) crean la marca "Dénia, cuidad de la Gastronomía", con el objetivo de englobar todos los eventos y acciones en torno a la gastronomía.
Y la primera de esas acciones, es este Concurso Internacional de la Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, para darle un mayor reconocimiento y difusión de este producto y además, ayudar la lanzamiento y a la promoción de jóvenes cocineros que apuestan por la cocina creativa.
El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia está organizado por el Departamento de Turismo del Ajuntament de Dénia en colaboración con la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (Aehtma) y la Cofradía de Pescadores de la ciudad, y dirigido por el cocinero Rafa Soler.
El concurso #GambaRojaDenia dio comienzo a las 9 de la mañana con el sorteo de las mesas en las que cada uno de los 8 participantes iban a cocinar y a partir de las 9.30 comienzan con la elaboraciones de sus platos.
A las 11.30 (2 horas mas tarde), cada uno de ellos tienen que tener ya listas sus propuestas e irán presentándolas al jurado.
En esta ocasión el jurado presidido por el chef Quique Dacosta ha estado compuesto por:
* José Carlos Capel, crítico gastronómico del periódico "El País", presidente de Madrid Fusión y miembro de la Academia Española de la Gastronomía
* Jesús Trelis, periodista y jefe local del periódico "Las Provincias" y autor del blog "Historias con Delantal"
* Ricard Camarena, chef y gerente de "Ricard Camarena Restaurant" (Valencia), estrella Michelín
* Pedro Morán, chef y gerente del Restaurante "Casa Gerardo" en Prendes (Asturias), también estrella Michelín
* Sergio Adelantado, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana
* Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica en el diario "El Mundo", autora del blog "Gastroactitud"
Una presentados todos los platos y degustados por los miembros del jurado, así quedó este IV Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia:
1º Rubén Cabrera, del Restaurante Gastronómico La Cúpula, del hotel Jardines Nivaria, en Adeje (Tenerife)
"Gamba Roja de Denia Tierra de mar"
2º Daniel García Peinado, chef ejecutivo del Restaurante Alamar del hotel Vincci Selección Aleysa de Benalmádena (Málaga)
"Gamba de Dénia en texturas: Canelón acevichado, Migas crujientes y Espumoso de gazpachuelo"
3º Germán Espinosa, chef ejecutivo del Vermell Restaurant de Sant Cugat del Vallés (Barcelona)
"Gamba de Dénia inyectada, sobao de Aceite de Oliva y tomate"
Y estos son el resto de los participantes:
* Álvaro Abad García, chef ejecutivo de El Plantío Golf Resort de Alicante "Gamba Roja de Dénia anisada, pil-pil espumoso y toques ácidos y amargos"
* Juan Manuel Salgado, jefe de partida del BiBo Dani García Restaurante de Marbella (Málaga) "Gamba Roja de Dénia estilo Nikkei"
* Óscar Rodríguez, propietario del restaurante Los Jardines del Plaza de Borja (Zaragoza) "Bullabesa de Gamba Roja de Dénia"
* Rafael Arroyo, jefe de cocina del Restaurante El Claustro del hotel AC Palacio de Santa Paula de Granada "Gamba Roja de Dénia, Ajo negro y Miso blanco"
* Federico Guajardo, del hotel Los Ángeles de Dénia "Gamba en salazón, con esfera de albahaca, yema de tomate asada y turrón de almendras"
Y para finalizar, la foto de familia, de los miembros del jurado, ganadores y todos los participantes
Ayer martes, 4 de Marzo, tuvo lugar en el Mercado de Colón de Valencia la presentación de "La Investigación del Sabor" que ha llevado a cabo el chef Ricard Camarena con productos Ibéricos FISAN, en Camarena Lab.
El equipo directivo de FISAN formado por los hermanos Sánchez (Florencio y Javier), ha recalcado que este proyecto está en línea con su empeño por promover la investigación de las posibilidades de sabor ibérico en la alta gastronomía.
"Tuvimos claro desde el principio que Ricard era el chef idóneo para llevar a cabo este proyecto. Siempre nos ha encantado su visión del producto, los usos que le da a la carne de cerdo y el respeto por el sabor que transmite cada uno de sus platos. Por eso fue un honor que aceptase este reto que le proponíamos", afirmó Florencio Sánchez, CEO de Ibéricos FISAN.
Esta alianza para la investigación del sabor ha requerido meses de trabajo, de creatividad, de inspiración y de mucha pasión, durante los cuales Camarena y su equipo ha estado experimentando con los productos FISAN para desarrollar nuevas fórmulas que potencien el sabor ibérico.
Camarena se sumergió en el Savoir Faire de Ibéricos FISAN, para conocer de primera mano todo el proceso de elaboración de los productos. Desde la crianza y la alimentación de los cerdos en la dehesa, donde manos expertas seleccionan los mejores ejemplares, hasta el proceso de curación en los secaderos.
Fruto de esta investigación son las creaciones que anoche vieron la luz y que como él mismo explicó, "mi intención era construir nuevos platos con el sabor de los productos ibéricos sin necesidad que que estén presentes en el acabado descontextualizando el sabor ibérico".
Ricard Camarena presentó 2 recetas consecuencia de su investigación con los productos Fisán
Cucurucho de Masa Wanton, Jamón de Bellota y Tartar de Presa de Bellota
Cucurucho de Masa Wanton, Jamón de Bellota y Tartar de Presa de Bellota
Mantequilla de Chorizo de Bellota, Huevo y Lima Kéfir
Cucurucho de Masa Wanton, Jamón de Bellota y Tartar de Presa de Bellota
Acerca de FISAN
FISAN es una empresa familiar dedicada a la fabricación artesanal de derivados del cerdo ibérico. Sus productos ibéricos: jamón, paleta, lomo y embutidos, son resultado del cuidado y mimo que reciben durante todo el proceso productivo.
FISAN está ubicada en Guijuelo, cuna del mejor jamón ibérico, por su situación geográfica única, perfecta para la curación del exquisito jamón.
FISAN ha sido condecorado con el Premio Prix Gourmet 2013 de la revista Marie Claire, así como Medalla de Oro en la más prestigiosa Feria del sector cárnico en el mundo: IFFA Frankfurt 2013. Además, el Jamón Ibérico de Bellota FISAN Gran Reserva ha sido seleccionado como el maridaje perfecto con el champán Dom Perignon en una cata de expertos gourmet convocada por Expansión Fuera de Serie.
Acerca de Ricard Camarena
Ricard Camarena es un empresario y cocinero de éxito. Como chef, cuenta con una Estrella Michelín y tres Soles Repsol por su restaurante "Ricard Camarena Restaurant" situado en Valencia.
Además regenta "Canalla Bistro" en el barrio de Ruzafa y "Central Bar" en el Mercado Central de la capital del Turia.
Camarena también posee 2 espacios en el emblemático Mercado de Colón. En "Ricard Camarena Colón" se pueden celebrar eventos privados, mientras que "Ricard Camarena Lab" es un aula de I+D en la que también coordina cursos de cocina.
El pasado viernes 27 de Febrero desde Hispano Suizas pudimos disfrutar de una muy agradable velada en la que conjugamos los buenos vinos de la Bodega con el tradicional Botillo del Bierzo, con el que cada año Pablo Ossorio acerca su tierra a estas tierras Valencianas en Requena.
Y en esta ocasión además, con la presentación en sociedad de su nueva propuesta: el Impromptu Rosé, un monovarietal de Pinot Noir que sale, además, con la contraetiqueta de la DOP Valencia.
En esta ocasión, nos acompañó como mantenedor del evento y persona invitada Raúl Pérez Pereira, enólogo del Bierzo, con el que Pablo Ossorio compartió formación en la escuela de Requena y que hoy es uno de los mejores del mundo.
El año pasado la revista alemana "Der Feinschmecker" lo nombró “Enólogo del Año” y tiene vinos con 98 puntos Parker.
Elabora en El Bierzo pero también en Ribeira Sacra, Rías Baixas, Monterrei, Madrid, Portugal, Sudáfrica… y hasta en el fondo de las rías gallegas tiene vino madurando, entre mejillones y zamburiñas. Como espíritu inquieto, siempre está intentando darle una nueva vuelta de tuerca a las elaboraciones pero sin perder de vista la tierra, de ahí que él se defina como viticultor más que como enólogo.
Y finalmente disfrutamos del tradicional Botillo, con esas carnes magras de cerdo (costilla, espinazo, rabo, etc…) que se adoban con pimentón, sal y orégano. Tras unos días de secado y ahumado con leña de encina o de roble, se cuece a fuego lento durante media mañana acompañado de un cortejo de patatas de secano, verdura de invierno y garbanzos castellanos, cada cosa con su tiempo de cocción.
Por si eso no fuera suficiente, tambien se escaldan unas cuantas androllas, que se elaboran a partir de las pieles de cerdo tostadas, adobadas y luego cocidas.
Y como no podía ser de otra manera, todo esto bien regado con los vinos y cavas de Hispano Suizas.
No se podía rematar esta comida, con otra cosa que no fueran los dulces elaborados por la madre de Pablo Ossorio, que cada año espera hasta el último momento para hacerlos llegar, con los consiguientes nervios por si algo se pierde por el camino.
El nuevo Impromptu Rosé
A partir de ahora Impromptu, además de ser el nombre de un Vino Blanco de Guarda, será nombre de un Rosé de Guarda.
Se trata de la nueva creación de Pablo Ossorio en Bodegas Hispano Suizas, el Impromptu Rosé, un monovarietal de Pinot Noir que sale, además, con la contraetiqueta de la DOP Valencia y que es consecuencia de la evolución de la firma y su apuesta por vinos singulares de calidad.
Tras sumar éxitos año tras año con el Cava "Tantum Ergo Pinot Noir Rosé", llega el último de ellos el primer día de este año cuando la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) lo escogió como el mejor espumoso del año en España , o con el "Bassus Pinot Noir" como la referencia del Tinto de Pinot Noir en España para varias guías, era cuestión de tiempo que Hispano Suizas sacara al mercado un rosado con esta variedad.
"Es un vino diferente, cuya singularidad está en la elaboración, en el color y en el concepto", dice Pablo Ossorio, que confiesa que tenía ganas de sumar a la cartera de Hispano un rosado. Rosado era el vino que, por otra parte, le dio el primer gran premio de su carrera profesional: un Zarcillo de Oro. Tenía entonces 25 años y elaboraba en Aragón.
Vino de Valencia, moderno e internacional
Lo que llama la atención de primeras es que Hispano Suizas se estrena en la DOP Valencia. Comenzaron con DOP Utiel-Requena y luego sumaron DOP Cava. Ahora Valencia aprovechando que Requena el único lugar de España que puede elaborar en 3 marcas de garantía y todas de alto reconocimiento.
"Teníamos claro que si hacíamos un vino rosado tenía que ser un Valencia, porque este rosado moderno e internacional está pensado sobre todo en un concepto de consumidor más internacional y concretamente para el cliente extranjero que está demandando este vino de calidad en nuestras costas", señala Ossorio.
Grandes rosados que tratan de aunar la chispa del blanco con el cuerpo de un tinto y la longevidad de un crianza.
La cuadratura del círculo, y en eso llevan varios años Rafa Navarro, el encargado de la viticultura en Hispano Suizas, y el propio Ossorio.
Ambos comparten la admiración por los grandes franceses, de ahí que su referencia en elaboración fueran los rosados que se hacen en Provenza, la región que se caracteriza por la calidad de los Rosé.
En cuanto a la variedad, lo tenían claro con la Pinot Noir que tienen en la propia finca y que tan buenos resultados está dando en los suelos de Requena y que nutren el "Bassus Pinot" y los cavas.
El color no es el rosa clásico, sino un punto más clarito semejando el salmón pálido o la piel de cebolla. Se fermenta en barricas de 400 litros, y pasa 4 meses sobre lías finas.
Esta elaboración de largo recorrido influye notablemente en la longevidad de la botella, de modo que puede aguantar bien varios años sin las urgencias de otros rosados que no tocan la madera y abandonan antes la compañía de las lías.
Larga vida, adiós a los prejuicios
En la actualidad está creciendo el, hasta ahora limitado y exclusivo, mercado del vino rosado de alta gama.
Este renacer de los rosados permite espacio para los más tradicionales (a veces con mezcla de uvas blancas), y para estos modernos a los que se apunta el Impromptu Rosé y que se están aliando con el glamour, la costa, la terraza de verano, la playa y la cubitera bien surtida de hielo como si de un vino de fiesta se tratara.
Como es un vino de más larga vida que los habituales, la bodega ha apostado por embotellar en vidrio verde en vez del clásico transparente destinado a disfrutarse en su primer año de vida.
Esto impide apreciar el color antes de la compra, algo que a Pablo Ossorio le preocupa menos que proteger al Impromptu Rosé de la oxidación y asegurar que "ese producto de alta calidad que compras, y que se asocia a la trayectoria de nuestra bodega, no defraude y aguante con las características que nosotros lo elaboramos el mayor tiempo posible".
Esta primera añada del Impromptu Rosé sale con 6.666 botellas.