Encuéntranos en Google+. Comoju: septiembre 2014

29 de septiembre de 2014

Vinaròs: Farinà de Repassos y su Concurso con el Langostino de Vinaròs

Vinaròs, Vinaroz, sea como sea, la verdad es que 1 semana despues de haber vivido el XII Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs el pasado 22 de Septiembre, aun mil recuerdos se agolpan en mi mente.



Fueron 24 horas intensas, pero de las de verdad, con torrencial lluvia y "ríos" por las calles, que a mi, aun siendo Asturiana, me sorprendió un montón.
Tambien es cierto que gotas frías he vivido alguna desde que estoy en Valencia, pero esta la viví sobre mi, pues no había otra que salir a la calle y a pesar del agua, el día, ni se nubló, ni se estropeó.

Podría empezar contando que el día comenzó con un Señor Almuerzo en el Hostal Restaurante Teruel, con el que "rematé" mi desayuno, porque aquí en Valencia, despues de desayunar, es tradición el hacerse todo un Señor almuerzo.

Pero a lo que quiero llegar, es a la visita que pude hacer al horno de "Ca Massita", que desde 1885 y ya con la quinta generación, hoy mantiene la tradición de la "Farinà de Repassos", uno de los dulces tradicionales de Vinaròs y que gracias a Juanjo Roda pude conocer y de la mano de Sergio Cervera primero ver como lo elaboraban y luego incluso preparar uno yo misma
Una masa de harina integral, en cuyo interior se prepara un relleno que consiste en una mezcla a partes iguales de harina y azúcar con canela, luego ralladura de limón, aceite y agua.
Sorprendente, delicioso y a la par energético como bien nos comentaron en el horno.



Pero por lo que realmente me encontraba en Vinaroz, era por su Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs.
Así que a la presentación del susodicho en el Ayuntamiento, de mano del Alcalde de Vinarós Juan Bautista Juan, su concejala de Turismo Elisabet Fernández, y el presidente del Jurado, Kiko Moya, del restaurante L'Escaleta de Cocentaina.

Y como miembros del Jurado
* Txaber Allué, responsable del videoblog gastronómico El Cocinero Fiel
* Rafael Arroyo, jefe de cocina de El Claustro y tercer premio del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino en la edición del 2012 y que asiste en representación de la Selección Española de Gastronomía
* Paco Alonso, escritor, periodista y crítico gastronómico
* Margarita Rodríguez, gerente y directora del Hotel Meridional y el restaurante El Jardín de Guardamar del Segura.



De ahí, al igual que el año pasado nos trasladamos a visitar el Mercado Municipal de Vinarós, que sería donde por la tarde tendría lugar el concurso, y despues nos trasladamos a comer al Restaurante Vinya d'Alós.

Los participantes tenían 3 horas para preparar sus platos en los que cada uno debía aportar los ingredientes que necesitaría, a excepción de los langostinos que serían puestos por la Organización.

Según un sorteo realizado, cada participante iba presentando sus elaboraciones y debía preparar 2 raciones de su plato. Una de ellas en plato de presentación, y la otra se debía dividir en 5 pequeñas porciones para que los miembros del jurado la pudieran degustar.



Una vez estuvieron todos los platos presentados y el jurado ya había tomado una decisión, se comenzó con la entrega de los premios.

Se inició la entrega, con la tapa ganadora en la "Tapa Tour Llagostí de Vinaròs", preparada por el Hostal Teruel: "Ravioli de Langostino de Vinarós"



Y despues de los 10 platos degustados...

* Rest. La Cúpula (Tenerife): "Calabaza de mi tierra con cremoso caldo de hígado de cochinillo negro canario y langostinos de Vinaròs con fruta de la pasión" (Rubén Cabrera)

* Alamar, Hotel Vincci Selección Aleysa (Benalmádena, Málaga): "Langostino de Vinaròs en texturas: canelón acevichado, migas crujientes y espumoso de gazpachuelo" (Daniel García Peinado y David Sojo)

* Cafe&Bar Montis (Moscú): "Langostinos de Vinaròs cocidos a baja temperatura con salsa de nata, maíz y perejil, con crema de hinojo y caviar de algas" (Leonov Sergey)

* Rest. Santuari Dels Munts (Sant Agustí de Lluçanés. Barcelona): "El langostino de Vinaròs y la pericana" (Juan Carlos Ferri y Laura de la Peña)

* Blog Aula Cocina como en tu Casa (Madrid): "Langostinos de Vinaròs confitados a baja temperatura con extracto de coral y ajo negro, roca aireada de té verde y espuma del Mediterráneo" (José Luis Adán Caro)

* Rest. La Ventana Indiscreta (Vigo, Pontevedra): "Croqueta invertida de langostino de Vinaròs" (Ángel Martínez Peña)

* Rest. Toixos (Ávila): "Canelón de langostino de Vinaròs con cochinillo y algas, escabeche cítrico y tierra salmorejo" (Iván Hernández y Manuel Rus)



Los premios fueron para:

Hotel Los Ángeles (Dénia, Alicante): "Langostino en salazón con crema helada de ajo tostado, romesco y caviar aceite de oliva" (Federico Guajardo y Juan Carlos Leuteneger)

Restaurante Macel•lum de Valencia: "Llagostí de Vinaròs fumat amb fesols i naps" (Alejandro Platero y Roberto Carlos)

JOVIAT, Escola d'Hoteleria (Manresa): "Llagostí de Vinaròs amb mandarina, olives i fonoll" (Iván Margalef)



Y aquí os dejo la entrevista que le hice en "Café y Cova", de Gestiona Radio Valencia, en "De 12 a 2" con Paco Cremades, a Alejandro Platero del restaurante Macel-lum de Valencia, que fue finalista en este "XII Concurso Nacional de cocina aplicada al Langostino de Vinaròs"










25 de septiembre de 2014

XLIII Concurso de Panadería del Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia

En la semana de las fiestas patronales del centenario del Gremio de Maestros Horneros de Valencia, entre el martes 23 y el miércoles 24, se celebraron los concursos para elegir a los mejores panaderos de Valencia y los mejores escaparates de pan, en su XLIII edición y ahí que tuve la suerte de poder estar formando parte del Jurado.


Para presentarse a mejor panadero de Valencia, había 2 modalidades a la hora de presentar cada panadero su pan:
Panes tradicionales y panes de Formato Libre

Para los Panes Tradicionales Valencianos cada panadero debía elaborar 3 tipos de formatos:
* Pataqueta
* Rollo
* Barra



Para la modalidad de panes en Formato Libre, cada panadero debía elaborar 4 tipos diferentes de pan en libre formato y composición.



Había que decidir teniendo en cuenta las características de color de la miga, el aroma y sabor del pan, las características de corte o greña, volumen, forma y simetría de los panes presentados.


Para la Modalidad de Escaparates de Pan, había que tener en cuenta, los estímulos al publico para el consumo de los productos de la panadería, la calidad y variedad de los productos expuestos y la presentación artística del escaparate.



Lo mejor de poder formar parte del jurado, fue el poder escuchar a cada uno de los panaderos que participaban, explicar como elaboraban sus panes, hablarnos de esos panes especiales que preparan, de esos panes tradicionales que no quieren dejar de hornear y sobre todas las cosas, sentir esa pasión que cada uno le pone a lo que hace y como defienden esta dura profesión y que no es todo lo reconocida que debería ser y que obviamos todo el trabajo de horas que hay detrás de un BUEN PAN, que no lo olvidemos... esto si que es PAN, PAN DE VERDAD, PAN DEL BUENO y merece la pena.



El jurado que estaba compuesto por profesionales del sector, representantes de organizaciones de consumidores y usuarios y prensa especializada, tras examinar detenidamente las variedades de pan y los escaparates, decidió que la clasificación quedaba así:



PANES TRADICIONALES

1º Premio ex aequo

Jesús Machí Lorente (Duque de Calabria 14)

Rafael Arnal Mora (Carretera Real de Madrid, 22 - La Torre)


2º Pedro Serrano Díaz-Cano (Tomás Sanz, 28 – Mislata)

3º Carolina López Marco (La Guardia Civil, 20)


PANES FORMATO LIBRE

Forn de Manuela (Benidorm, 12)

Los Artesanos (Tomás Sanz, 28. Mislata)

La Tahona del Abuelo (Plaza de España, 1)




ESCAPARATES DE PAN

Cifre Creaciones Artesanas (Avd. de la Constitución, 246)



La Tahona del Abuelo (Conde de Alacuás, 1)



Cifre Creaciones Artesanas (Avd. Campanar, 5)


18 de septiembre de 2014

XII Concurso Nacional Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

Vinaròs vuelve a ser referente gastronómico con el XII Concurs Nacional Cocina Aplicada Langostino

Kiko Moya, de L'Escaleta, preside el jurado, acompañado por Txaber Allué, Rafael Arroyo, Paco Alonso y Margarita Rodríguez



Ya está todo a punto para celebrar una nueva edición del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs. Como es tradicional, el Mercado Municipal se convertirá en el escenario de este evento gastronómico organizado por la Concejalía de Turismo, que llega este año a sus doce años de historia.
Diez profesionales de la hostelería, llegados desde puntos muy diversos, se disputarán convertirse en la receta mejor valorada, con el langostino de Vinaròs como ingrediente central.
Entre los participantes encontramos establecimientos de Alicante, Valencia, Barcelona, Vigo, Ávila, Madrid, Tenerife, Málaga e incluso, como ya sucedió en la pasada edición, un profesional procedente de Rusia.
Los criterios que se han seguido en la preselección de los candidatos han sido: el grado de innovación de la receta, la presentación final del plato, haber participado en anteriores ediciones y contar con representación de diversas comunidades autónomas.


En la pasada edición, el palmarés quedaba compuesto por:

* Resturante Les Magnòlies (Arbúcies) en el primer puesto, con el plato Langostino de Vinaròs en su jugo rustido de pollo y vermicelli de arroz con toque de jengibre presentado por los cocineros Vanessa Merino y Daniel Vives
* Con el segundo premio, el Hotel Montenieve de Mosqueruela (Teruel) y el plato Langostino de Vinaròs con melocotón de la viña de Calanda
* El tercer premio era para el Langostino de Vinaròs, pintada, salsa coreana y cítricos, del Restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios (Torrico, Toledo)



Kiko Moya, propietario del restaurante L'Escaleta de Cocentaina, con una Estrella Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, será el encargado de presidir el jurado.
Le acompañarán, como vocales:
* Txaber Allué, responsable del videoblog gastronómico El Cocinero Fiel
* Rafael Arroyo, jefe de cocina de El Claustro y tercer premio del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino en la edición del 2012 y que asiste en representación de la Selección Española de Gastronomía
* Paco Alonso, escritor, periodista y crítico gastronómico
* Margarita Rodríguez, gerente y directora del Hotel Meridional y el restaurante El Jardín de Guardamar del Segura.


La preparación de recetas dará inicio a las 17.00 horas, en la zona posterior del Mercado Municipal.
A partir de las 18.30 horas y hasta las 20.00 horas, el público asistente podrá degustar la tapa ganadora en la Tapa Tour Llagostí de Vinaròs, preparada por el Hostal Teruel.



El jurado deliberará entre las 19.00 y las 20.00 horas y a las 20.30 horas comenzará la entrega de premios:
* El tercer premio está dotado con 300€, langostino de bronce y diploma.
* El segundo premio son 500€, langostino de plata y diploma.
* Y el primer premio cuenta con una dotación de 1.000€, langostino de oro y diploma.

Gracias a la repercusión que consigue este concurso, Vinaròs cumple el objetivo de seguir difundiendo la excelencia de su langostino que convierte a la localidad en un referente, tanto gastronómico como turístico.


16 de septiembre de 2014

El homenaje a los Pioneros de la Hostelería de El Palmar

El Palmar, un pueblo que como bien nos cuenta Paco Alonso en Pioneros #LaCulturaDelAlmuerzo, desde que se rodó "Cañas y Barros" ha sido y es de película.
Y en el que bien se podría haber rodado "8 apellidos Valencianos", pues la mayoría de los restaurantes de la zona se concentran en eso... en 8 apellidos Valencianos: Bru, Marco, Aleixandre, Soler, Dasi, Roig, Torrent y Puchades.

Eso mismo tambien nos lo contó cuando haciendo de maestro de ceremonías, dio inicio el pasado Miércoles 10 de Septiembre en el Restaurante "Redolí", este sentido y merecido homenaje a los Pioneros de la Hostelería en El Palmar



Un Homenaje a aquellos que durante la primera mitad del s.XX transformaron este pueblo, que pasó de ser un pueblo de pescadores a un pueblo modelo auténtico de hostelería entorno a La Albufera, cambiando redes y pesca por fuego y fogones.

Y por esto para esta ocasión estuvieron presentes Ignacio Aleixandre (Alcalde pedáneo), Sebastián Fernández Miralles (Director General de Turismo), Vicente Aleixandre (Concejal Delegado de la Devesa-Albufera y Pedanías), Salomé Pradas (Directora General de Medio Natural) y Emilio Gálvez (Presidente de la Asociación de Hostelería), conjuntamente con el Patronato Provincial de Turismo.



Si nos metemos un poco en la historia para saber el motivo de este Homenaje, nos remontamos allá por 1906, en el que "El Casino" se convirtió en el primer bar de la localidad de manos de la Tía Pitonya (Josefa Romero Soler) y que a día de hoy, convertido en Restaurante "El Palmar", sigue regentado por esa ya tercera generación de la familia Aleixandre y es el único centenario.


Vicente Aleixandre
Rte. "El Palmar" (centenario) 



Eso si, hasta 1963, no sería cuando el "Tío Jaumico" (Jaume Dasí Soler) tuvo la idea de poner una mesa con mantel y cobrar por lo servido, puesto que hasta ese momento lo cocinado era en plan privado para los cazadores que se pasaban por la zona y para grupos de invitados muy reducidos. Así nacería el Restaurante "Albufera"

A partir de ahí llegaría el boom entre los años 60-70 con los restaurantes: Isla, Albufera, Mateu, Cañas y Barro, El Rek, Lago, Rogelio, Planta Azul y en los 80 llegarían los demás, hasta llegar a los 32 restaurante que a día de hoy podemos encontrar en El Palmar.

Y con esto, se pasó a dar entrega de los Diplomas como reconocimiento a esos Pioneros que a día de hoy continúan con esta labor de lucha por mantener estas tradiciones gastronómicas, como pueden ser All I Pebre, Paellas, Espardenyà...


Pura Bru Torret
Rte. "Isla" 



Jaume Dasí y María Bru
Rte. "El Lago" 



Manuel Marco, Vicente Marco y Rafaela Marco 
Rte. "Mateu" 



Lola Benaches 
Rte. "Rek" 



Francisco Serrano y Conchin Dasí 
Rte. "Cañas y Barro" 



Mónica Marco 
Rte. "Planta Azul" 



Raúl Magraner 
Rte. "Bonaire"



No nos olvidemos de mencionar al Mercado Central de Valencia, Arroz "La Fallera" y Bodegas "Murviedro" que junto con la Asociación de Hostelería de El Palmar hicieron posible que este Homenaje se llevara a cabo y que pudiéramos disfrutar de un emotivo día junto a La Albufera de Valencia



Y antes de pasar a comer y degustar los platos típicos de la zona, no podíamos dejar de hacer una foto de familia con todos los homenajeados juntos.

ENHORABUENA por esta iniciativa y por continuar con estas sagas familiares y así, de este modo, no perder estas tradiciones que algunas llegan a ser incluso centenarias.




Y en este día tan completo desde primera hora, con un señor Almuerzo previo al homenaje y una comida posterior a este, que mejor sitio para realizar la grabación del Programa de radio "Café y Cova"

En esta ocasión con Salomé Pradas (Directora General del Medio natural), Luis Roberto (gerente del Mercado Central de Valencia), Xavi Meroño (participante de la 54 Edición del Concurso Internacional de Paellas de Sueca, representando a La Room de Londres) y Paco Alonso (periodista y maestro de ceremonías de este Evento)








9 de septiembre de 2014

Vive una Experiencia Gastronómica en tu Casa - WannaChef

La moda que pega fuerte en Estados Unidos y Australia llega a España: Contratar un chef privado para eventos especiales.
WannaChef establece una nueva tendencia en el mundo gastronómico y revoluciona el concepto de organizar una cena en casa: ¡El anfitrión que no se levanta de la mesa ya existe!



Esta plataforma digital apuesta por el paisaje gastronómico español y se propone ser trendsetter en el mundo de los eventos privados. WannaChef ofrece auténticas experiencias Gourmet de las manos de una cuidada selección de chefs. Tener a un chef a tu disposición ya no es sólo un lujo para los actores de Hollywood. Más y más personas eligen este servicio por la comodidad que ofrece. Además, según la revista británica “Restaurant”, España ocupa la primera posición en el top 50 mejores restaurantes del mundo, lo que viene a confirmar que nuestro país cuenta con chefs de muy alto nivel.

El concepto es fácil:
El anfitrión pasa todas las responsabilidades al chef que se encarga de: hacer la compra, cocinar y servir. Los comensales disfrutan así de una verdadera experiencia Gourmet en el confort de sus casas y sin ningún estrés. Además de la comodidad, otra ventaja importante es la garantía ofrecida por WannaChef y la seguridad del servicio.



La experiencia WannaChef va más allá de la comida ya que ofrece la oportunidad única de interactuar con el chef, aprender con él o simplemente darle la enhorabuena en persona al final de la velada.



Conviértete en el nuevo prototipo de anfitrión y deleita a tus invitados con una experiencia única y personalizada. El servicio está disponible en las principales ciudades españolas (Madrid, Barcelona y Valencia) y se puede adaptar a cualquier ocasión.
Aprovéchalo para una cena romántica, reunión de negocios o una comida con amigos.
Conoce la alta gastronomía en primera persona.


4 de septiembre de 2014

Homenaje a los Pioneros de la Hostelería en El Palmar

El próximo miércoles 10 de septiembre, la Asociación de Hostelería El Palmar, rinde homenaje a las personas que impulsaron la restauración en la isla.
Aquellos pioneros que convirtieron durante la primera mitad del siglo XX, aquel pueblo de pescadores y agricultores que tan bien retrató en sus novelas, Vicente Blasco Ibáñez, en un singular fenómeno de la hostelería española. Donde una pedanía de Valencia con 775 habitantes censados, cuenta con una treintena larga de restaurantes, cuyo entorno y oferta gastronómica, resultan de gran atractivo turístico para los visitantes.



En 1906 fue cuando se registró ante el Gobernador Civil de Valencia, el primer “negocio hostelero” en El Palmar: - El Casino, más conocido por el bar de la tía Pitonya. Un local donde se servía vino de las botas de cuero y coñac de la garrafa. Establecimiento muy popular que utilizaban los vecinos para la celebración de bodas y los bailes de fin de año.
Con el paso del tiempo se convertiría en el Restaurante El Palmar, establecimiento que sigue siendo regentado por la familia Aleixandre, en su tercera generación.

En aquellos años sólo la gente pudiente de Valencia podía disfrutar de los guisos palmaristas (All I Pebres y calderos), exclusivamente durante la época de caza. Y aquellas personas que servían a los señoritos, comprendieron que podían ganarse la vida de otra forma.

El boom de la hostelería llegó entre las décadas 60-70, con la apertura de los restaurantes: Isla, Albufera, Mateu, Cañas y Barro, El Rek, Lago, Rogelio, Planta Azul, y en los 80 llegaron más... Bonaire, Redolí, Maribel...etc.
En el año 2.000 se consiguió adecuar la normativa de terrazas dentro del entorno del Parque Natural de la Albufera, lo que supuso un gran logro para los empresarios.



Fecha: Miércoles 10 de Septiembre
Hora: 12:30 h. – Entrega de distinciones 

Lugar: Restaurante El Redolí
Prolongación Arzobispo Aliaga s/n 
46012 El Palmar 
(Valencia)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...