* Los ‘Premis Cacau d’Or’ nacieron en 2015 de la mano de Amstel para apoyar a la gastronomía valenciana y al sector de la hostelería. Desde entonces, se mantienen activos gracias al trabajo de la Comunidad #LaCulturaDelAlmuerzo, liderada por el crítico y agitador gastronómico Paco Alonso.
* El polo de formación e innovación gastronómica Veles e Vents, ha acogido la gala de su tercera edición, en la que han participado el President de les Corts, Enric Morera, y el Concejal de Comercio del Ayuntamiento de Valencia, Carlos Galiana, evidenciando el apoyo institucional a esta iniciativa.
* Amstel pone de relieve con estos galardones la cultura del almuerzo valenciano, un hecho diferencial en la gastronomía española, que ofrece un nuevo momento de consumo a los hosteleros y que acerca productos y recetas enraizadas en la tradición culinaria de la Comunitat a los consumidores.
Desde que en noviembre de 2016 se entregaron los galardones de la segunda edición de los ‘Premis Cacau d’Or’, los miembros de la Comunidad virtual #LaCulturaDelAlmuerzo, han visitado cientos de locales en toda la Comunitat a la búsqueda de grandes representantes de esta tradición gastronómica, a veces de manera independiente, otras en excursiones y visitas grupales. Unos meses de investigación sobre el terreno en los que han ido emitiendo sus calificaciones y que han servido para escoger a los ganadores de la tercera edición de estos galardones.
Un palmarés en el que han querido reconocer la tradición pero también el mestizaje, cómo otras culturas gastronómicas se integran en el almuerzo típico valenciano.
Es el caso de Marvi, todo un referente en València para los amantes de la cocina gallega que, no obstante, ha sabido adaptarse perfectamente al esmorzaret, incluyendo su especialidad, el ‘Pulpo a feira’, el lacón o las patatas gallegas entre el menú y ofreciendo como alternativa al tradicional cremaet una espectacular ‘Queimada con conxuro’.
El segundo reconocimiento es para Casa Cent Duros, de ambiente y sabor genuinamente valencianos. Con recetas tradicionales y abundantes, su propuesta cuenta con el atractivo extra de un local situado en plena huerta de Borbotó. Esto le permite ofrecer un entorno que transporta a los comensales a otra época y que les ayuda a establecer una conexión directa con los orígenes de esta tradición culinaria, el esmorzaret que practicaban los trabajadores del campo para reponer fuerzas en las duras mañanas de trabajo.
Por último, los Premis Cacau d’Or 2017 han viajado a L’Almàssera para reconocer en Les Tendes - ubicado en una de las antiguas tiendas de las que toma su nombre este bar-restaurante y el peculiar barrio en que se asienta - el respeto a la tradición. El local completa aforo los fines de semana con una oferta humilde, a precios populares y que sigue rigurosamente los pasos del ritual del almuerzo valenciano. Tapas típicas de esgarraet, les tellines, clotxines y caracoles se ofrecen como acompañamiento de bocadillos de Blanc i negre, Llomello amb faves o Almussafes, entre otras propuestas, maridadas con cerveza.
Estos tres restauradores se suman a los reconocidos en 2015, Rausell (València), Ca Pere (Nules), La Pascuala (València), La Pérgola (València) y Bar Polígono (Dénia).
Así como en 2016, El trocito del medio (València), Bar Kiosko (València) y La Mar Salá (Cullera).
En su tercera edición, los galardones creados por Amstel siguen apostando por demostrar que la gastronomía es mucho más que la innovación de la alta cocina, encontrando en los ingredientes y entornos autóctonos, en las preparaciones populares y tradicionales, así como en la integración de diferentes culturas culinarias, gran parte de su fuerza. Un ejemplo es el esmorzaret que cada día practican miles y miles de valencianos, y que el año que viene volverá a contar con los Premis Cacau d’Or para reconocer a sus mejores representantes.
El almuerzo valenciano no tiene réplica en ninguna otra autonomía española. Sin embargo, representa a la perfección la esencia de la dieta mediterránea, con productos como las olivas, la salmorra o el emblemático cacau del collaret. Pero eso es sólo para abrir boca, luego viene un festín interminable de propuestas arraigadas en el territorio, que acaban con el café y que suele ir acompañado de cerveza. Todo un ritual que Amstel quiso poner en valor en 2015 con una serie de iniciativas que incluían los ‘Premis Cacau d’Or’, unos galardones con los que reconocer a los mejores almuerzos de la Comunitat.
“Siempre hemos apoyado a la gastronomía y hostelería valencianas porque es lo natural para Amstel, somos la única cerveza de marca que se elabora en la Comunitat y estamos presentes en unos 26.000 puntos de distribución. Esa penetración nos ha permitido ser partícipes del fenómeno del almuerzo valenciano”, ha apuntado Alejandro Rodríguez, responsable de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España en Levante, en la entrega de la tercera edición de estos galardones. “Precisamente, ser conscientes de que aporta un momento de consumo extra a los hosteleros y de que conecta a los valencianos con su tradición culinaria nos llevó a arrancar un movimiento de reconocimiento del Esmorzaret que sigue vivo”, ha señalado Rodríguez, agradeciendo el trabajo que en este sentido ha realizado la Comunidad #LaCulturaDelAlmuerzo, liderada por el crítico y agitador gastronómico Paco Alonso.
Un movimiento que ha logrado recabar el apoyo institucional, plasmado en la participación del President de les Corts, Enric Morera, y del Concejal de Comercio del Ayto de Valencia, Carlos Galiana, en la gala de entrega de la III edición de los ‘Premis Cacau d’Or’ celebrada en el Veles e Vents, polo de formación e innovación gastronómica.
El evento ha contado con la presencia de destacados representantes de la hostelería valenciana, que han podido disfrutar del showroom ‘L’esmorzaret, ànima de la dieta mediterrània’. Todo un homenaje a esta tradición donde los asistentes han podido catar sus productos gastronómicos estrella, como las aceitunas de Verdú o el aceite de oliva virgen extra del Projecte Diània (Beniarrés).
Además, el ‘Cacau del Collaret’ de Toni Montoliu. Ostras Guillardeau, de Japofish y el maestro heladero Pepe Tormo de la Vall D’Uixó (Gelats Aquilino), que ha presentado un nuevo helado elaborado con Amstel Oro
Junto a las elaboraciones del Gremi de Forners de València, Jamones Castro y González, de Guijuelo (Salamanca) y Quesos Hoya de la Iglesia, de Requena.
Las tradicionales ‘Coques De La Safor’ de Pepe Cotaina (Oliva)
Y el restaurante La Mar Salà
28 de noviembre de 2017
20 de noviembre de 2017
Cerveza, ciclismo y Pale Ale: Zeta presenta con una semana grande, su nueva Malabrocca en Las Cervezas del Mercado
Lo nuevo de ZETA es una clásica Pale Ale en su versión americana. Receta a base de la afamada malta pálida Maris Otter, de origen inglés, combinada con la potencia de dos lúpulos americanos como el Cascade y el Mosaic. El resultado es la Malabrocca, una cerveza de alta fermentación y baja graduación alcohólica, fácil de beber, seca, refrescante, con tonos a cereal, nuez y galleta característicos de la Maris Otter y, en aroma, las poderosas notas cítricas de los lúpulos americanos.
Malabrocca se presentó en Valencia el jueves 16 de noviembre, en Las Cervezas del Mercado by BWK. El espacio, ubicado en la planta baja del emblemático Mercado de Colón, ha configurado toda una semana con lo mejor del catálogo de ZETA en sus grifos. Ocho de los grandes éxitos cerveceros de los valencianos (Hell, Hop, Zendra, Nublar…) servidos en barril, presididos por la nueva Malabrocca, que durante ocho días, hasta el 23 de noviembre, vendrán acompañados por los mejores montaditos de la casa: la clásica titaina del Cabanyal, espencats, chistorras, salmorejo con caballa, ensaladillas… Una semana grande de “Zelebración” para conmemorar la llegada de un estilo tan clásico, tan entroncado en la matriz cervecera como el Pale Ale.
El nombre de Malabrocca no es casual. Se trata de un corredor en la Italia de la postguerra, que hasta se escondía en los bares para llegar el último, pues la “maglia negra” suponía una retribución económica.
Pero los que no se escondieron para divertirse en la presentación de esta nueva cerveza valenciana fueron 4 grandes ciclistas: Quique Gutiérrez, segundo en el Giro en 2006 y en grandes vueltas; Ángel Casero, ganador de la vuelta a España y de muchas más entre el 95 y el 2005; Stefano Garzelli, también ganador del Giro en el 2000 o Francisco Benítez e Iván Herrero, todos corredores de grandes vueltas internacionales.
Pocos estilos de cerveza se asocian tanto a una geografía como las Pale Ale a las Islas Británicas. Es emblema entrar a cualquier pub y calzarse una pinta sin pestañear a temperatura de bodega. El gusto frutal, ligeramente amargo y la baja carbonatación. El servicio desde los clásicos y tradicionales cask que impulsan manualmente la cerveza del barril a la copa… Toda una colección de particularidades que forman parte de la cosmogonía misma de la cerveza.
Las Pale Ale son bebibles, refrescante y cargadas de tradición. Garantes de la famosa y ansiada drinkability y precursoras de todo el abanico de cervezas amargas y lupuladas que vienen causando furor en las últimas décadas.
Con este nuevo estilo, la fábrica con sede en Alboraya recupera la mirada sobre una familia de cervezas con poca incidencia en su catálogo (constelado de cervezas de baja fermentación), que por primera vez, estará accesible y servido en barril bajo un mismo espacio tan cervecero como Las Cervezas del Mercado.
Volver a la Pale Ale más clásica es virar hacia la familia de cervezas que, con seguridad, ha despertado en una legión de consumidores el germen del conocimiento cervecero. Malabrocca es un homenaje, sin tonterías ni añadidos, a los inicios de la cerveza craft. Una receta que nace de la colaboración de ZETA con la cervecería madrileña El Pedal, ubicada en Lavapiés, que también explora la elaboración bajo el nombre de Cerveza Sin Freno, y se incorpora a la línea de cervezas colaborativas de los de Alboraya, las Brewing With Bros Series.
El nombre y la etiqueta de esta American Pale Ale se inspiran en el universo de las dos ruedas, rindiendo tributo a uno de los primeros grandes mitos del ciclismo: Luigi Malabrocca. Corredor entusiasta de la década de los 40, sin ninguna gran victoria en su palmarés, la fama alcanzó a Malabrocca por sus enconadas luchas por la maglia nera del Giro de Italia. Una distinción primitiva (remunerada, además), que acreditaba, por entonces, como último clasificado de la Gran Vuelta italiana.
Malabrocca se presentó en Valencia el jueves 16 de noviembre, en Las Cervezas del Mercado by BWK. El espacio, ubicado en la planta baja del emblemático Mercado de Colón, ha configurado toda una semana con lo mejor del catálogo de ZETA en sus grifos. Ocho de los grandes éxitos cerveceros de los valencianos (Hell, Hop, Zendra, Nublar…) servidos en barril, presididos por la nueva Malabrocca, que durante ocho días, hasta el 23 de noviembre, vendrán acompañados por los mejores montaditos de la casa: la clásica titaina del Cabanyal, espencats, chistorras, salmorejo con caballa, ensaladillas… Una semana grande de “Zelebración” para conmemorar la llegada de un estilo tan clásico, tan entroncado en la matriz cervecera como el Pale Ale.
El nombre de Malabrocca no es casual. Se trata de un corredor en la Italia de la postguerra, que hasta se escondía en los bares para llegar el último, pues la “maglia negra” suponía una retribución económica.
Pero los que no se escondieron para divertirse en la presentación de esta nueva cerveza valenciana fueron 4 grandes ciclistas: Quique Gutiérrez, segundo en el Giro en 2006 y en grandes vueltas; Ángel Casero, ganador de la vuelta a España y de muchas más entre el 95 y el 2005; Stefano Garzelli, también ganador del Giro en el 2000 o Francisco Benítez e Iván Herrero, todos corredores de grandes vueltas internacionales.
Pocos estilos de cerveza se asocian tanto a una geografía como las Pale Ale a las Islas Británicas. Es emblema entrar a cualquier pub y calzarse una pinta sin pestañear a temperatura de bodega. El gusto frutal, ligeramente amargo y la baja carbonatación. El servicio desde los clásicos y tradicionales cask que impulsan manualmente la cerveza del barril a la copa… Toda una colección de particularidades que forman parte de la cosmogonía misma de la cerveza.
Las Pale Ale son bebibles, refrescante y cargadas de tradición. Garantes de la famosa y ansiada drinkability y precursoras de todo el abanico de cervezas amargas y lupuladas que vienen causando furor en las últimas décadas.
Con este nuevo estilo, la fábrica con sede en Alboraya recupera la mirada sobre una familia de cervezas con poca incidencia en su catálogo (constelado de cervezas de baja fermentación), que por primera vez, estará accesible y servido en barril bajo un mismo espacio tan cervecero como Las Cervezas del Mercado.
Volver a la Pale Ale más clásica es virar hacia la familia de cervezas que, con seguridad, ha despertado en una legión de consumidores el germen del conocimiento cervecero. Malabrocca es un homenaje, sin tonterías ni añadidos, a los inicios de la cerveza craft. Una receta que nace de la colaboración de ZETA con la cervecería madrileña El Pedal, ubicada en Lavapiés, que también explora la elaboración bajo el nombre de Cerveza Sin Freno, y se incorpora a la línea de cervezas colaborativas de los de Alboraya, las Brewing With Bros Series.
El nombre y la etiqueta de esta American Pale Ale se inspiran en el universo de las dos ruedas, rindiendo tributo a uno de los primeros grandes mitos del ciclismo: Luigi Malabrocca. Corredor entusiasta de la década de los 40, sin ninguna gran victoria en su palmarés, la fama alcanzó a Malabrocca por sus enconadas luchas por la maglia nera del Giro de Italia. Una distinción primitiva (remunerada, además), que acreditaba, por entonces, como último clasificado de la Gran Vuelta italiana.
Ficha técnica - Malabrocca
5,7% ALC. VOL. - 50 IBU
Cerveza estilo American Pale Ale
Maltas de cebada: Maris Otter
Lúpulos: Perle, Cascade y Mosaic
Levadura: California Ale
10 de noviembre de 2017
El Parador de El Saler presenta su nuevo Menú Gastronómico de la mano de Mario Sandoval
El Parador de El Saler presenta su nueva oferta gastronómica para el otoño-invierno. Se trata de un menú donde se hace un recorrido por la cocina española a través del Sabor de Paradores para revindicar la cocina tradicional (hasta el 23 de Marzo y previa reserva 24h. antes)
Con el fin de seguir promocionando la cultura y la gastronomía de nuestro entorno, el equipo gastronómico de Paradores, con la colaboración del chef dos estrellas Michelin, Mario Sandoval, ha diseñado esta nueva oferta gastronómica en la que se rescata la cocina tradicional, la de cada territorio. Con este menú Paradores quiere revindicar esa cocina de pucheros, de guisos, que tiene mucho cariño detrás.
El menú hace un recorrido por la geografía española a través de algunos de sus platos más emblemáticos.
Para empezar como aperitivos, el plato más reconocido de la cocina asturiana: Fabada Asturiana; Patatas bravas, uno de los platos más típicos de los bares más castizos; Salpicón de Zamburiña y Pisto manchego con yema.
El menú continúa con una Ensalada de Perdiz en escabeche, Merluza en pilpil ligero y Cochinillo de Segovia.
Para finalizar, como postre, Filloas rellenas de crema de manzana asada y Piononos como petit four.
Un menú que apuesta por transmitir los valores de la cocina de Paradores, las bases tradicionales de nuestra gastronomía y aunarla con aires de modernidad.
En este menú se puede ver el trabajo realizado por los chefs de Paradores, donde todos han sumado su creatividad y su profesionalidad para que el menú resulte lo más completo posible. Para la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, la gastronomía es una parte fundamental de la empresa y añade que "Paradores es la marca más potente que tiene España en la gastronomía por lo que queremos ofrecer a nuestros clientes esa cocina castellana y tradicional de una manera evolucionada".
Según Mario Sandoval, que ha colaborado en la realización de este menú, "la cocina de Paradores tiene identidad propia. En cada establecimiento se ha buscado darle esa personalidad que tiene el chef de cada parador y que tiene su territorio".
Desde sus inicios, Paradores ha sido, y es, un referente de la gastronomía local española. La utilización de materias primas locales de calidad, las recetas regionales y tradicionales unidas a un excelente servicio han sido el eje de su oferta y en la actualidad estos tres puntos son los que marcan la tendencia en gastronomía hoy en día.
Sus 89 años de historia hacen que Paradores cuente con un impresionante archivo de recetas de la cocina española, algo único, que se está poniendo en valor y actualizando con la colaboración de Sandoval. A través de talleres de cocina, se están revisado estas recetas tradicionales dónde este chef aporta una visión muy enriquecedora con técnicas de elaboración y presentaciones actuales para ofrecer una nueva visión de las mismas.
Este menú está disponible en los restaurantes: Especia de Alcalá de Henares, Baiona, Cáceres, Cádiz, Cangas de Onís, Carmona, Chinchón, Cuenca, El Saler, Granada, Jaén, Jávea, La Gomera, La Granja, León, Lerma, Málaga Golf y Gifralfaro, Plasencia, Ronda, Santiago de Compostela, Sigüenza, Santo Estevo y Toledo.
Con el fin de seguir promocionando la cultura y la gastronomía de nuestro entorno, el equipo gastronómico de Paradores, con la colaboración del chef dos estrellas Michelin, Mario Sandoval, ha diseñado esta nueva oferta gastronómica en la que se rescata la cocina tradicional, la de cada territorio. Con este menú Paradores quiere revindicar esa cocina de pucheros, de guisos, que tiene mucho cariño detrás.
El menú hace un recorrido por la geografía española a través de algunos de sus platos más emblemáticos.
Para empezar como aperitivos, el plato más reconocido de la cocina asturiana: Fabada Asturiana; Patatas bravas, uno de los platos más típicos de los bares más castizos; Salpicón de Zamburiña y Pisto manchego con yema.
El menú continúa con una Ensalada de Perdiz en escabeche, Merluza en pilpil ligero y Cochinillo de Segovia.
Para finalizar, como postre, Filloas rellenas de crema de manzana asada y Piononos como petit four.
Un menú que apuesta por transmitir los valores de la cocina de Paradores, las bases tradicionales de nuestra gastronomía y aunarla con aires de modernidad.
En este menú se puede ver el trabajo realizado por los chefs de Paradores, donde todos han sumado su creatividad y su profesionalidad para que el menú resulte lo más completo posible. Para la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, la gastronomía es una parte fundamental de la empresa y añade que "Paradores es la marca más potente que tiene España en la gastronomía por lo que queremos ofrecer a nuestros clientes esa cocina castellana y tradicional de una manera evolucionada".
Según Mario Sandoval, que ha colaborado en la realización de este menú, "la cocina de Paradores tiene identidad propia. En cada establecimiento se ha buscado darle esa personalidad que tiene el chef de cada parador y que tiene su territorio".
Desde sus inicios, Paradores ha sido, y es, un referente de la gastronomía local española. La utilización de materias primas locales de calidad, las recetas regionales y tradicionales unidas a un excelente servicio han sido el eje de su oferta y en la actualidad estos tres puntos son los que marcan la tendencia en gastronomía hoy en día.
Sus 89 años de historia hacen que Paradores cuente con un impresionante archivo de recetas de la cocina española, algo único, que se está poniendo en valor y actualizando con la colaboración de Sandoval. A través de talleres de cocina, se están revisado estas recetas tradicionales dónde este chef aporta una visión muy enriquecedora con técnicas de elaboración y presentaciones actuales para ofrecer una nueva visión de las mismas.
Este menú está disponible en los restaurantes: Especia de Alcalá de Henares, Baiona, Cáceres, Cádiz, Cangas de Onís, Carmona, Chinchón, Cuenca, El Saler, Granada, Jaén, Jávea, La Gomera, La Granja, León, Lerma, Málaga Golf y Gifralfaro, Plasencia, Ronda, Santiago de Compostela, Sigüenza, Santo Estevo y Toledo.
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Notas,
Presentación,
Valencia
3 de noviembre de 2017
Milhoja de filete de pierna de cordero con manzana y queso #CarneDeCordero
Hace unos días pude asistir en Madrid a unas jornadas organizadas por Interovic (Organización Interprofesional de Agroalimentaria del Ovino y el Caprino), para promover el consumo de la carne de cordero y lechal, coincidiendo con la celebración de la trashumancia.
Además de conocer mas sobre la trashumancia, que está declarada Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, asistimos a un taller gastronómico en el que Javier Robles, Chef del Cordero y Manuel Remiro, Maestro Carnicero, nos dieron a conocer 7 nuevos cortes de cordero y lechal, con el que nos facilitan el consumo de esta carne, sin tener que esperar a celebraciones o fiestas para consumirlas.
Gracias a estos cortes podemos disfrutar de la Carne de cordero y lechal de una manera mas rápida y sencilla, y como dice el eslogan que tienen para esta campaña: “Vuelve a disfrutar de la carne de cordero", que mejor manera que elaborando una receta con uno de estos nuevos cortes, aprovechando una receta que Javier Robles comentó que él solía hacer y me quedé con las ganas de llevarla a la práctica.
Pasamos por la plancha los filetes de pierna de cordero hasta que estén dorados y podemos a la vez, pasar un poco la manzana laminada.
Salamos el cordero y vamos colocando un filete, la manzana laminada y una loncha de queso. Repetimos hasta hacer una torre con 3 filetes de pierna de cordera, rematando con la manzana y el queso.
Llevamos al horno a máxima temperatura, simplemente para que el queso se deshaga un poco y ya tenemos lista la receta para degustarla.
Además de conocer mas sobre la trashumancia, que está declarada Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, asistimos a un taller gastronómico en el que Javier Robles, Chef del Cordero y Manuel Remiro, Maestro Carnicero, nos dieron a conocer 7 nuevos cortes de cordero y lechal, con el que nos facilitan el consumo de esta carne, sin tener que esperar a celebraciones o fiestas para consumirlas.
Gracias a estos cortes podemos disfrutar de la Carne de cordero y lechal de una manera mas rápida y sencilla, y como dice el eslogan que tienen para esta campaña: “Vuelve a disfrutar de la carne de cordero", que mejor manera que elaborando una receta con uno de estos nuevos cortes, aprovechando una receta que Javier Robles comentó que él solía hacer y me quedé con las ganas de llevarla a la práctica.
MILHOJA DE FILETE DE PIERNA DE CORDERO CON MANZANA Y QUESO
* Manzana verde
* Queso de Oveja
Pasamos por la plancha los filetes de pierna de cordero hasta que estén dorados y podemos a la vez, pasar un poco la manzana laminada.
Salamos el cordero y vamos colocando un filete, la manzana laminada y una loncha de queso. Repetimos hasta hacer una torre con 3 filetes de pierna de cordera, rematando con la manzana y el queso.
Llevamos al horno a máxima temperatura, simplemente para que el queso se deshaga un poco y ya tenemos lista la receta para degustarla.
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