Encuéntranos en Google+. Comoju: 2009

22 de diciembre de 2009

Feliz Navidad 2009


Ya está aquí y cada Año parece que llega antes.

Y como siempre por estas fechas os quiero desear que paseis unas Muy Felices Navidades junto a todos los vuestros y desearos un Feliz Año Nuevo, en el que lo más importante y nunca lo olvidemos, es que la salud siempre nos acompañe.

Un beso muy fuerte y Felices Fiestas




O Holy Night


Oh holy night!
The stars are brightly shining
It is the night of the dear Savior's birth!
Long lay the world in sin and error pining
Till he appear'd and the soul felt its worth.
A thrill of hope the weary world rejoices
For yonder breaks a new and glorious morn!

Fall on your knees
Oh hear the angel voices
Oh night divine
Oh night when Christ was born
Oh night divine
Oh night divine

Led by the light of Faith serenely beaming
With glowing hearts by His cradle we stand
So led by light of a star sweetly gleaming
Here come the wise men from Orient land
The King of Kings lay thus in lowly manger
In all our trials born to be our friend.

Truly He taught us to love one another
His law is love and His gospel is peace
Chains shall He break for the slave is our brother
And in His name all oppression shall cease
Sweet hymns of joy in grateful chorus raise we,
Let all within us praise His holy name.


21 de diciembre de 2009

Bloguz, la Cafetera Philips Senseo y café Marcilla Senseo


Gracias a Bloguz y a la Cafetera Philips Senseo y café Marcilla Senseo, los regalos estas Navidades se me han adelantado.

He tenido la gran suerte de que me tocara esta cafetera junto con unas bolsitas de café para poder degustarlo y compartirlo con vosotr@s

Senseo ofrece una nueva forma de preparar el café. Gracias a sus prácticas monodosis se puede preparar un delicioso café, de forma rápida y sencilla, en sólo 30 segundos pulsando un botón.

Así que os dejo un café calentito para que lo degusteis conmigo deseándoos unas Muy Felices Navidades a todos, junto a vuestros seres mas queridos

17 de diciembre de 2009

Galette au Sucre o Galette de Pérouges


GALETTE AU SUCRE o GALETTE DE PEROUGES

* 220 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla
* 30 gr. de azúcar
* Ralladura de ½ limón
* Pizca de sal

* 100 ml. de agua
* 1 huevo
* 7 gr. de levadura

* 100 gr. de mantequilla
* 70 gr. de azúcar

Colocar en un bol la harina, la mantequilla en trozos, el azúcar y la sal. Desmenuzar los ingredientes como cuando trabajamos la masa quebrada y dejar como arena

Agregar el huevo y la levadura disuelta en el agua y amasar hasta formar una masa (no pequemos de añadir mucha mas harina, pues al llevar mucha mantequilla pensaremos que la necesita).
Dejar levar hasta que duplique su volumen. Estirar bien fina hasta formar un disco, poner sobre una placa engrasada y marcar con los dedos un borde

Colocar los trozos de mantequilla por la superficie y espolvorear con el azúcar y hornear sin esperar a 220º C, 15 minutos.
Sacamos, repartimos la mantequilla que aun se haya quedado por encima y damos un golpe de gratinador para que se caramelice la superficie (OjO no se queme)


Nota: Es una receta típica de Pérouges, un pueblo medieval cercano a Lyon



14 de diciembre de 2009

Marquesas


MARQUESAS

* 250 gr. de almendras
* 230 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 1 cucharada de Maizena
* Ralladura de 1 limón

En una sartén con un poco de mantequilla, tostamos las almendras, con cuidado de que no se queme porque sino amargarían.

Las dejamos enfriar y las molemos junto el azúcar y la Maizena. Añadimos las yemas y la ralladura de limón.
Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo a la mezcla de las almendras con cuidado

Rellenamos los moldes y metemos en horno precalentado, unos 20 min. a 175º C.
Deben de quedar doradas y un pelín húmedas.

8 de diciembre de 2009

Pandoro (2009)


PANDORO

* 8 gr. de levadura
* 50 ml. de agua
* 1 cucharada de harina

* 100 gr. de azúcar
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* 2 huevos
* 3 yemas
* 400 gr. de harina aprox.
* 1 cucharadita de sal
* 30 gr. de mantequilla

* 150 gr. de mantequilla fría, cortada en trocitos.

Mezclamos la levadura con el agua y con la harina y dejamos hasta que veamos que “espuma”
Ponemos en la batidora los huevos, las yemas, el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla y una parte de la harina con la sal.
Añadimos la “espuma” del primer paso y seguimos añadiendo mas harina hasta lograr una masa elástica (no excederse con la harina, vale mas que quede un poco pegajosa la masa a que resulte seca)

Colocar en un recipiente, tapar y dejar levar (yo lo hice el día antes y lo dejé toda la noche reposando)

Estirar sobre la mesada enharinada, dándole forma cuadrada, colocar en el centro la mantequilla fría, cubrirla llevando las 4 puntas al medio, estirar y doblar en 3, volver a estirar y doblar nuevamente en 3.
Llevarla al congelador unos 20 minutos (taparla para que no se seque)
Volvemos a estirar 2 veces más en 3 y dejamos descansar otros 20 minutos en el congelador.
Pasado este tiempo, amasamos suavemente para formar un bollo que colocaremos ya sobre el molde enmantecado y dejaremos levar.

Ponemos al horno precalentado a 180º, unos 45 minutos.
Dejamos reposar unos 20 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass






El corte de la miga en caliente


















La miga cuando ya está fría
















Con esta entrada participo en el Concurso de Panes y Bollos Pepekitchen - Caprichosdecocina






Y como resulté ganadora del sorteo, aquí os dejo los regalos que me mandaron y que les agradezco enormemente




3 de diciembre de 2009

Tortitas (Pancakes o Panqueques) Rellenas


TORTITAS RELLENAS

* 150 gr. de harina
* 2 huevos
* 1 pizca de sal
* 450 ml. de leche
* 50 gr. de mantequilla derretida

*Plátano o Manzana en finas rodajas

Ponerlo todo en la batidora hasta que quede una masa lisa y homogénea y si podemos, la dejamos reposar un rato.

Calentamos una sartén y la engrasamos con un poco de mantequilla. Ponemos una capa fina de masa, que cubrimos con las rodajas de plátano (o manzana) y cubrimos de nuevo con otra capa fina de masa hasta cubrir la fruta

Dejamos hasta que veamos que está casi hecho y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado unos minutos y así la fruta tambien se haga
Espolvoreamos muy bien de azúcar y cuando veamos que ya ha cuajado la parte inferior, damos de nuevo la vuelta a la tortita (se nos caerá siempre algo de azúcar) y levantando un poco los laterales con la ayuda de una espátula, vamos añadiendo trozos pequeños de mantequilla por los bordes para que se nos vaya caramelizando

Cuando el caramelo esté listo, quitamos del fuego y ponemos sobre el plato con la parte caramelizada hacia arriba

1 de diciembre de 2009

Salsa Inesperada o Barbacoa


SALSA INESPERADA

* 60 gr. de aceite
* 130 gr. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* 1 cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharadita de pimienta
* 20 gr. de vinagre
* 250 gr. de agua
* 20 gr. de mostaza
* 125 gr. de Ketchup
* 30 gr. de azúcar
* 1 lata de Coca-Cola
* Sal

Vierte en el vaso todos los ingredientes y tritura 30 seg. en vel. 7 a 9.
A continuación programa 40 min., temp. Varoma, vel. 1

Por el modo tradicional, lo ponemos todo en un cazo al fuego, trituramos y mezclamos bien y lo dejamos al fuego unos 40 min. o hasta que veamos que va tomando cuerpo

30 de noviembre de 2009

Milhojas o Rollo de Pavo


MILHOJAS DE PAVO

* 1 pechuga de pavo
* Sal y pimienta.

* Jamón ibérico
* Jamón de York
* Queso en lonchas

* Bacón en lonchas

Pide que te abran la pechuga y te la dejen muy finita para poder rellenarla. Sazona con sal y pimienta.

Ve rellenándola en el orden en el que aparecen los ingredientes.

Enrollando la pechuga, como si fuera un brazo de gitano, apretando bien y envuelve todo el rollo con las lonchas de bacón.

Ata la pieza y pon al horno precalentado a 200º, 40 minutos


Nota: Le puedes poner en el relleno una tira de ciruelas pasas


27 de noviembre de 2009

Apple Pie (Pastel de Manzana)


APPLE PIE

Masa:
* 300 gr. de harina
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de azúcar
* 220 gr. de mantequilla
* 120 ml. de leche

Relleno:
* 1, 600 Kg. de manzanas Granny Smith
* 100 gr. de azúcar negrita
* 55 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de canela
* Una pizca de sal
* Una pizca de nuez moscada
* 4 cucharaditas de Maizena
* Un chorro de zumo de limón

* 100 gr. de mantequilla

*1 huevo batido
* Azúcar

Para la Masa:
Mezclamos la harina con la sal y el azúcar y frotamos con la punta de los dedos con la mantequilla, para desmigarla (que quede suelta, como pan rallado).
Añadimos la leche y vamos mezclando hasta hacer una masa sin trabajarla demasiado
Dividimos la masa en dos y cubriéndolas con papel film, dejamos reposar en la nevera

En un bol mezclamos los azúcares, la canela, la nuez moscada, la sal y la Maizena y reservamos
Pelamos, partimos la manzana en 4 y le quitamos el corazón. Vamos cortando como en láminas y ponemos en otro bol, y vamos alternando trozos de manzana, con la mezcla que hemos preparado, para así ir evitando que ésta se nos oxide demasiado.
Cuando hayamos acabado, incorporamos el zumo de limón y removemos para que se mezcle perfectamente todo

Sacamos la masa de la nevera y espolvoreando un poco la zona de trabajo con harina, iremos estirando y dándole forma redondeada, hasta que consigamos el tamaño del molde donde lo vamos a poner y que sobresalga de este un poco.
Rellenamos con la mezcla de las manzanas, ponemos montoncitos de mantequilla sobre las manzanas y hacemos lo mismo con el otro trozo de masa que teníamos reservado y cubrimos todo sellando bien los bordes.

Practicamos unos cortes en la parte superior para hacer de chimenea y que se haga bien el relleno, y pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar

Ponemos al horno precalentado a 180º, unos 45/50 minutos.

25 de noviembre de 2009

Panecillo de Catalina


EL PANET DE LA CATALINA (El Panecillo de Catalina)

* 500 gr. de harina
* 300 ml. de agua
* 10 gr. de sal
* 15 gr. de azúcar
* 25 gr. de mantequilla
* 10 gr. de levadura

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir un buen amasado. Reposo en bloque de 15 minutos.
Dividir piezas de 70 gr. y bolear. Dar un reposo de 15 minutos.
Aplastar las bolas
Pintar con huevo
Practicar 4 cortes en forma de cuadrado
Fermentar a temperatura ambiente hasta que las piezas doblen su volumen inicial.
Hornear, sin vapor, durante 20 minutos a 200º C




Se elabora tradicionalmente en Ibi (Alicante) para la festividad de Santa Catalina (el 25 de Noviembre) y con él se elaboran bocadillos que se consumen en una excursión al campo






Con esta entrada participo en el Concurso de Panes y Bollos Pepekitchen - Caprichosdecocina



22 de noviembre de 2009

Bica Blanca de Laza


BICA DE LAZA

* 5 claras
* 220 gr. de harina
* 200 ml. de nata
* 320 gr. de azúcar

En un recipiente montamos bien la nata.

En otro ponemos las claras con el azúcar y las montamos a punto de nieve. Añadimos entonces la harina poco a poco y vamos mezclando junto a las claras hasta que esté bien mezclado todo.

Incorporamos la nata y mezclamos con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección hasta conseguir una mezcla homogénea

Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la masa. La metemos al horno precalentado, y la dejamos unos 30 minutos a 180º



18 de noviembre de 2009

Arroz con Pulpo


ARROZ CON PULPO

* Pulpo previamente cocinado
* 1 cebolla
* 1 ajo
* 2 tomates
* 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
* 3 medidas de arroz
* 6 medidas del caldo de cocción del pulpo (si no hubiera suficiente, completamos con agua)

Picamos bien la cebolla y el ajo, y a fuego suave lo rehogamos con un poco de aceite muy bien hasta dejar la cebolla transparente.
Añadimos el tomate rallado, dejamos hacer todo junto un poco y añadimos el pimentón, seguidamente el pulpo troceado y rehogamos bien al añadir el arroz.
Agregamos el caldo y dejamos hacerse el arroz

15 de noviembre de 2009

Quesada Pasiega Tradicional


QUESADA PASIEGA TRADICIONAL

* 3 huevos
* 225 gr. de azúcar
* 150 gr. de harina
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de zumo de limón
* La ralladura de 1 limón
* 1 l. de leche fresca
* 2 cucharaditas de cuajo
* Canela en polvo para espolvorear
* Un pellizco de sal.

Calentamos la leche sobre 36º y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándole varias vueltas y lo dejamos reposar de 4 a 6 horas.
Pasado este tiempo, cortamos la cuajada.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, la pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.

La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela.
Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.

La introducimos en el horno precalentado, y dejamos que cueza durante 50 minutos a 180º, y lo mantenemos otros 10 con el horno apagado.

12 de noviembre de 2009

Pollo Agridulce


POLLO AGRIDULCE

* Pechuga de pollo
* 3 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 5 cucharadas de tomate frito
* 1 cebolla grande
* 1-2 pimientos gordos
* 1 lata de piña
* Sal y pimienta

Primero se sofríe el pollo troceado y salpimentado, cuando cambie de color se le añade el azúcar y se mezcla bien. Antes de que se queme incorporamos la soja

Seguimos con el tomate y la verdura troceada en trozos no muy pequeños. Le añadimos la piña también troceada y su jugo.

Lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 20 minutos aproximadamente, a gusto de cada uno y listo.


9 de noviembre de 2009

Pastel de Buttermilk (Buttermilk Pie)


PASTEL DE BUTTERMILK

* Masa Quebrada

Relleno:
* 3 huevos
* 210 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de harina
* 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 220 ml. de buttermilk
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparamos la masa de la base y dejamos reposando en la nevera mientras preparamos el relleno

Batimos lo huevos. Mezclamos el azúcar y la harina bien y añadimos a los huevos. Mezclamos hasta obtener una crema
Añadimos la mantequilla hasta que esté bien integrada y entonces ya ponemos el buttermilk y el extracto de vainilla.

Estiramos la base con ayuda de un rodillo y ponemos sobre el molde. Rellenamos con el preparado y al horno precalentado a 200º, 1 hora aprox. o hasta que veamos que al mover el molde, la capa superior no se mueve




5 de noviembre de 2009

Masa de Pizza (de Pan)


MASA DE PIZZA

* 200 ml. de agua templada
* 70 ml. de aceite
* 1 cucharadita de sal
* 15 gr. de levadura de panadero
* 400 gr. de harina, aprox

Vierte los líquidos y la sal en el vaso y programe 1 min., temp 40º, vel. 2. Añade la levadura y la harina y amasa 1 min., a vel. Espiga. Dejamos levar hasta que doble su tamaño (si no tenemos tiempo, podemos omitir el levado)

Con las manos mojadas en aceite, la extendemos sobre una bandeja de horno con ayuda de un rodillo o con las manos y la estiramos hasta que quede muy fina (en el horno crece).
Ponemos los ingredientes elegidos sobre ella.

La introducimos en el horno precalentado a 250º y bajamos la temp. a 200º. Horneamos unos 15 ó 20 min.




4 de noviembre de 2009

Cebollas Confitadas


CEBOLLAS CONFITADAS

* 600 gr. de cebollas (cortada en cuartos)
* 60 gr. de mantequilla
* 30 ml. de aceite
* 30 gr. de azúcar moreno
* 50 ml. de Pedro Ximenez (Oporto o Coñac)
* 50 ml. de agua
* 40 ml. de vinagre Balsámico
* Sal y pimienta

Trocear la cebolla en 2 ó 3 veces durante 5 seg. en vel. 3 ½.

Poner la mariposa en las cuchillas y añada la mantequilla y el aceite.
Programar 10 min. en temp. Varoma, vel. 2.

Cuando pare añadir el azúcar morena, el vino, el agua, la sal, la pimienta y el vinagre.
Programar 15 min., temp. Varoma, vel. 2.


NOTA: Sirve para acompañar carnes, para añadir en las hamburguesas, como aperitivo junto un queso de cabra por ejemplo, en pizza....


2 de noviembre de 2009

Pan de Muerto


PAN DE MUERTO

* 500 gr. de harina
* 150 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de levadura instantánea
* 3 huevos
* 1 cucharadita de esencia de azahar
* Ralladura de 1 limón
* 150 ml. de leche
* 250 gr. de mantequilla

Para El Acabado:
* Mantequilla fundida
* Azúcar glas.

En un tazón mezclar harina, azúcar, sal y levadura. Vacía sobre una mesa y forma una cavidad al centro.

Agrega los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limón al centro de la fuente y comienza a amasar.

Conforme se va formando una masa pegajosa, agrega el agua o la leche poco a poco mientras se amasa enérgicamente. Necesitarás aproximadamente 20 minutos para lograr una masa elástica de apariencia homogénea.

A continuación se incorpora a la masa la mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeños cubos. Continúa amasando hasta que la masa despegue de la mesa.

Coloca la masa en un tazón y ferméntala colocándola en un lugar cálido y húmedo por espacio de 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Corta la masa en proporciones del tamaño de un puño o el equivalente a 100 gr. para panes de ración.

Toma una porción y comienza a bolear sujetando con una mano la masa y girando con firmeza a modo de obtener una pieza redondeada. Coloca la pieza sobre una placa para hornear ligeramente enharinada y con la palma de la mano golpéala para aplanarla.

Corta dos porciones pequeñas de masa (de 10 gr.) y ruédalas con la mano y los dedos entreabiertos para formar las "canillas" que representan la osamenta. Coloca una sobre el pan y forma una más que se colocará de forma cruzada.

Para terminar de formar los panes, toma una pequeña porción de masa (de 5 gr.) y dale forma de canica. Esta pieza representa el "cráneo" y se coloca al centro.

Deja reposar los panes nuevamente en un lugar cálido y húmedo por espacio de 30 min. para que adquieran su tamaño final.

Precalienta el horno durante 15 min. y hornea a 200° C hasta que los panes adquieran un color dorado.

Al salir del horno, barnízalos con mantequilla fundida y espolvorea con suficiente azúcar


Nota: El Pan de Muerto es una tradición Mexicana que se hace para celebrar el Dia de Muertos, para honrar a los difuntos el 2 de noviembre, aunque ya comienza el día 1

30 de octubre de 2009

Buñuelos de Yogur


BUÑUELOS DE YOGUR

* 1 yogur (de 125 gr. aprox.)
* 1 huevo
* 1 cucharadita de vino dulce
* 160 gr. de azúcar
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de levadura

* Aceite para freir

En un cuenco mezcla el yogur con el huevo y el vino hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el azúcar y la harina que habrás mezclado antes con la levadura. Mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme

Con ayuda de una cuchara pequeña ve cogiendo “bolas” de la masa del grosor de una nuez y échalas en el aceite caliente.
Ve friendo por tandas y escurriendo bien en papel absorbente.

Espolvorea de azúcar

28 de octubre de 2009

Pastel de Limón



PASTEL DE LIMON

Base:
* 250 gr. de harina
* 125 gr. de mantequilla
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de azúcar
* Un chorro de leche

Relleno:
* 180 ml. de Buttermilk
* 120 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 60 ml. de zumo de limón
* 2 cucharadas de harina
* Ralladura de 1 limón

Preparamos la base del Pastel:
Mezclamos la harina, con el azúcar y la sal y con la punta de los dedos lo mezclamos con la mantequilla, para desmigarla (que quede suelta, como pan rallado).
Añadimos la leche y vamos mezclando hasta hacer una masa.
Dejamos reposar unos minutos y luego estiramos sobre el molde que vayamos a utilizar
Pinchamos la base y colocamos un papel de hornear por encima, cubierto por unas legumbre para evitar que desarrolle.
Horneamos unos 10 minutos y sacamos para retirar las legumbres y el papel y volvemos a meter al horno unos 10 minutos mas.

Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno, que colocaremos sobre la base cuando saquemos del horno y hornearemos a 160º unos 25 minutos o hasta que veamos la parte superior firme (si nos excedemos en el tiempo, corremos el riesgo de que se nos cuartee)

Dejar enfriar completamente y mantener en la nevera hasta el momento de servir

NOTA: EL relleno no es excesivo, así que es aconsejable usar un molde no muy grande (el mío era de 20 cm. de diámetro por 3 de alto). Con la masa que sobra, hice unas tartaletas que podeis rellenar de lo que querais, en mi caso de un Lemond Curd comprado, que demostró que este relleno casero era mas rico que el industrial

25 de octubre de 2009

Pechugas al Caramelo


PECHUGAS AL CARAMELO

* 3 cebollas medianas
* 4 pechugas deshuesadas
* 1 vasito de aceite
* 1 vasito de vinagre
* 1 vasito de azúcar
* Sal

Ponemos a pochar las cebollas picadas en el aceite hasta dejarlas transparentes. Incorporamos las pechugas y las doramos un poco.
Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos hasta que las pechugas estén hechas.

Si vemos que quedan muy caldosas, ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca y quede con un color mas dorado

23 de octubre de 2009

Mantecadas de Astorga


MANTECADAS DE ASTORGA

* 4 huevos
* 230 gr. de azúcar
* 300 gr. de harina
* 250 gr. de manteca de vaca (o en su defecto mantequilla clarificada)

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que casi tripliquen su volumen. Incorporamos la harina tamizada, procurando que no nos baje el esponjado del huevo demasiado.
Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, hasta dejarla muy cremosa y añadimos a todo lo anterior
Ponemos la masa resultante en los moldes de papel, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado, a 200º durante los 5 primeros minutos, y luego bajaremos a 180º unos 10 minutos mas

21 de octubre de 2009

Costillas de Cerdo con Melaza de Granadas

Y aquí la segunda parte de la idea de Gastronomía & Cía


COSTILLAS CON MELAZA DE GRANADAS

* Costillas de cerdo

Para Marinar:
* Melaza o Jarabe de Granada
* 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 diente de ajo picado
* Una pizca de: Tomillo, Orégano y Romero
* ½ cucharadita de jengibre
* Pimienta negra
* Comino molido
* 1 guindilla seca (OjO… opcional)
* Sal.

Un par de horas antes de hacer las costillas prepara la marinada, mezcla las especias, el diente de ajo y el aceite.
Sala las costillas al gusto y úntalas con la melaza de granada, a continuación riega con el aceite y las especias preparadas, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico.

Con el horno precalentado, pon las costillas a 200º C, calor arriba y abajo.
Hornea las costillas de cerdo durante 12 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a tomar color.
Dales la vuelta y vuelve a hornear hasta que estén bien doraditas, baja la temperatura a 190º C. Ve bañando las costillas con el jugo que queda en la bandeja y vuelve a darles la vuelta para que se doren un poco más por la primera cara que se horneó.

19 de octubre de 2009

Melaza o Jarabe de Granada

Esta receta la vi en Gastronomía & Cía y me tentó prepararla para luego usarla con unas costillas de cerdo


MELAZA O JARABE DE GRANADA

* 300 ml. de jugo de granada
* 100 gr. de azúcar
* Un chorrín de limón

Licuamos los granos de la granada o las trituramos con ayuda de algún robot de cocina y colamos el resultado para quitar impurezas.
Añadimos el azúcar y el limón y ponemos al fuego hasta que consigamos la consistencia deseada, teniendo presente que al enfriar queda mas densa

16 de octubre de 2009

Artoa (Pan de Maíz)


ARTOA (PAN DE MAIZ)

* 250 gr. de harina de maíz
* 250 gr. de harina de trigo
* 150 ml de agua (caliente)
* 150 ml de leche (caliente)
* 50 gr. de masa madre
* 10 gr. de sal
* 7 gr. de levadura

Incorporar en la amasadora el agua caliente, la leche caliente y la harina de maíz. Mezclar escaldando. Es importante que los líquidos estén muy calientes
Dejar enfiar, incorporar el resto de ingredientes de la fórmula y amasar normalmente
Dividir en 2 piezas y reposar durante 30 min. Formar piezas en forma de barra o pan redondo
Fermentar a temperatura ambiente hasta que los panes doblen su volumen inicial
Tallar y hornear con vapor a 200º C durante 40 min.

world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)



13 de octubre de 2009

Pollo al Ajillo


POLLO AL AJILLO

* 4 pechugas
* 3 cabezas de ajo
* 2 hojas de laurel
* Zumo de ½ limón
* ½ vaso de vino blanco
* ½ vaso de agua
* Perejil
* Sal

Se cubre (un poquito más que cubrir) el fondo de la sartén con aceite de oliva, y se pone a freír el pollo con todos los ajos (menos 3 dientes) y el laurel (los ajos los ponemos sin pelar, pero dándoles un corte vertical en cada uno para evitar que salten)

Se fríe lento al principio, que no fría muy fuerte. El guiso se irá poniendo "alegre" pero al principio el pollo no se tostará.
Cuándo esté un poquito hecho, se sube el fuego para que el pollo se dore.
Una vez dorado se retiran el pollo, el laurel y los ajos.
En la sartén sólo queda el aceite.

Aparte en un mortero se machacan los ajos crudos que no hemos utilizado y el perejil. Una vez machacados se echa el vino, el zumo y el agua. Se vuelca en la sartén, se rebaña lo que queda pegado en la base de la sartén y a fuego fuerte se reduce

Se añade el pollo, se remueve bien todo junto y se sirve

9 de octubre de 2009

Ensalada de Arroz


ENSALADA DE ARROZ

* Arroz blanco
* Tomate
* Pimiento asado
* Jamón York
* Queso
* Aceitunas
* Maíz

Hacemos el arroz blanco de la forma en la que estemos acostumbrados, o incluso podemos usar para esta receta el arroz que nos haya podido sobrar de preparar un arroz a la cubana.

Si hacemos el arroz ya con vistas a preparar una ensalada, a mi me gusta dorar los ajos en un poco de aceite, rehogar ahí el arroz, y cuando añadimos el agua (el doble de la medida de arroz que usemos), salpimentar y poner un par de hojas de laurel, pues le dan un toque de frescor a la ensalada que se nota después al comerla.

Dejamos enfriar y mientras, podemos ir preparando los ingredientes que vayamos a usar en nuestra ensalada que lo bueno que tiene, es que le puedes añadir al gusto de los comensales.
En este caso, piqué pimiento asado, maíz, queso feta, tomate, cebolla, jamón y aceitunas. Pero le puedes añadir guisantes, atún, lechuga o lo que mas te guste.

Despues cada uno lo adereza como prefiera, en casa la tomamos tal cual


6 de octubre de 2009

Suspiros de Anís


SUSPIROS DE ANIS

* 300 gr. de harina
* 100 gr. de mantequilla cocida
* 200 gr. de azúcar
* 1 copita de anís

Se pone la harina en forma de volcán sobre la meseta, se le añade la copita de anís, la mantequilla ablandada y el azúcar; se trabaja amasando bien la pasta

Se hacen pequeñas bolitas, que se aplastan un poco, y se meten a horno no muy fuerte

Ya dorados se pasan a una fuente y se sirven templados o fríos.




Mantequilla Cocida o Clarificada:

Para la mantequilla cocida usaremos una mantequilla que clarificaremos previamente poniendo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que ha cambiado de color y tomado un color dorado transparente.
Mientras esté al fuego, irán apareciendo en la superficie unas manchas blanquecinas (proteinas del suero) que iremos retirando con cuidado, pero que no debe tampoco eso preocuparnos y tenernos pendientes todo el tiempo, pues al acabar podemos hacer esa limpieza.
Aunque vayamos viendo según la mantequilla se va volviendo más clara, que en el fondo aparecen unos posos negros (sólidos de la leche), no nos preocupamos, pues cuando ya esté, la colaremos (mejor a través del una gasa) después de dejarla reposar un poco y que de ese modo se asienten bien todos esos residuos.

Ese líquido que nos queda, es la mantequilla clarificada que podemos usar muy bien para esta receta, y le aportará un sabor muy diferente que si fuera mantequilla tal cual.

3 de octubre de 2009

Chipirones "afogaos"


CHIPIRONES "AFOGAOS"

* 1 kg. de chipirones
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 1 copita de Brandy
* 1 cayena
* Aceite de oliva
* Sal

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada y el ajo.

Cuando la cebolla esté, añadimos la cayena y los chipirones limpios pero enteros y salteamos bien.

Añadimos la copa de Brandy y dejamos hacer a fuego suave, aproximadamente unos 10-15 minutos


29 de septiembre de 2009

Bizcocho “Tatín” de Manzanas


BIZCOCHO “TATÍN” DE MANZANAS

* 4 manzanas reinetas
* Una pizca de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar

* 3 huevos
* 75 gr. de nata
* 175 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* Levadura
* 135 gr. de harina tamizada
* Ralladura de 1 limón
* 50 gr. de mantequilla

Se pelan y cortan en 2 las manzanas y se les quita el corazón. Se unta de mantequilla un molde y se espolvorea de harina.
En una sartén se carameliza a fuego suave 1 cucharada de azúcar y se incorpora una pizca de mantequilla. Se añaden las medias manzanas y se soasan unos 10 min. a fuego suave, hasta que hagan una costra dorada. Se les da la vuelta y se dejan otros 5 min., Se colocan en el fondo del molde, con la parte abombada hacia abajo.

Se baten en un bol los huevos, el azúcar la nata y la pizaca de sal, hasta formar una crema espesa. Entonces se añade en fina lluvia, sin dejar de remover, la harina, la levadura, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Se mezcla bien y se vierte sobre las manzanas, alisando con una espátula.

Se hornea a 180º C durante 40 min. aprox. Si la superficie se dora demasiado, se cubre con papel de aluminio.

Se desmolda, se deja templar y se sirve


27 de septiembre de 2009

Carajitos del Profesor


CARAJITOS DEL PROFESOR

* 150 gr. de avellana
* 120 gr. de azúcar
* 1 ó 2 claras

Se muelen las avellanas y el azúcar y añadimos las claras; se mezcla todo bien hasta conseguir una masa que no esté ni muy líquida ni muy densa.

Engrasamos la placa del horno o usamos una lámina de silpat o silicona, y vamos colocando sobre ésta, cucharadas del preparado.
Se dejan cocer a unos 180º, unos 20 minutos, hasta que queden dorados.


15 de septiembre de 2009

Torta (Bizcocho) de Maíz


TORTA DE MAIZ

* 200 gr. de harina de maíz
* 200 gr. de manteca de vaca cocida
* 300 gr. de azúcar
* 4 huevos

Se bate durante unos 10 min. la manteca. Se incorpora después el azúcar, poco a poco, y se sigue batiendo hasta que tome la consistencia de una crema. A continuación se agregan, sin dejar de batir, las yemas de los huevos de una en una. Se incorpora mezclando con cuidado la harina de maíz.

En un bol aparte se levantan las claras apunto de nieve. Cuando estén se las va añadiendo a la masa que anteriormente habíamos preparado, procurando que no se bajen

Finalmente se deposita en un molde de rosca con agujero, previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se pone en horno fuerte (a 200º) durante 45 min. aprox.

Se deja enfriar la torta y se espolvorea generosamente con azúcar glas


NOTA: No confundamos la Manteca de vaca, con la manteca de cerdo. Y en caso de no poder conseguirla, la podemos substituir por una buena mantequilla


Con esta publicación quiero dar mi aportación al evento LiveSTRONG With A Taste Of Yellow 2009


12 de septiembre de 2009

Pimientos Rellenos de Tortilla de Patata


PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

* Patatas
* Cebolla
* Huevos
* Sal
* Aceite

* Pimientos italianos

Lavamos los pimientos y los secamos muy bien. Con un cuchillo cortamos la parte superior del rabo y quitamos las pepitas del interior. Reservamos

Troceamos las patatas y la cebolla como cuando vamos a hacer una tortilla de patata, salamos y freímos en abundante aceite. Cuando estén, sacamos del aceite escurriéndolas bien y añadimos a un bol donde tengamos los huevos previamente batidos

Con ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los pimientos y freímos en aceite templado hasta que los veamos bien fritos

Con el resto de patata que nos queda, podemos aprovechar y hacernos una tortilla de patata, para aquellos a los que no guste el pimiento.

NOTA: Otra opción es en vez de freír los pimientos, hacerlos en el horno


9 de septiembre de 2009

Pan de Hamburguesa / Hot-Dogs / Pebetes


PAN DE HAMBURGUESA / HOT-DOGS / PEBETES

* 500 gr. de harina
* 40 gr. de mantequilla
* 40 gr. de azúcar
* 12 gr. de sal
* 100 gr. de masa madre
* 135 ml. de agua
* 135 ml. de leche

Masa Madre:
* 125 gr. de harina
* 50 ml. de agua
* 10 gr. de levadura
* 15 ml. de leche

Masa Madre:
Preparar la masa madre con la harina, el agua, la levadura y la leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda. Dejar esta masa hasta que duplique su tamaño (30 min. aprox. a temperatura ambiente).

Mezclamos el agua, con la leche y añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar. Incorporamos la masa madre y por último añadimos la harina amasando y dejando una masa blanda

Dejamos reposar unos 15 minutos, y depues ir tomando porciones de unos 100 gr. y dándoles la forma de bollos redondeados. Colocar sobre una bandeja de horno, pintar y dejar reposar unos 30 minutos.
Al horno precalentado a 190º, unos 15 minutos

NOTA: Yo hice los bollos de unos 130/140 gr. y me salieron 7





7 de septiembre de 2009

Queso en Hojaldre con Mermelada


QUESO EN HOJALDRE CON MERMELADA

* Masa de hojaldre
* Queso Camembert o Brie
* Mermelada de tomate

Extendemos el hojaldre (o podemos dejarlo tal cual), y en el centro ponemos unas cucharadas de mermelada para poner sobre ella el queso y cubrimos con un poco mas de mermelada.
Cerramos como si de un paquete se tratara con el hojaldre, y ponemos al horno a 200º unos 20 minutos.

Si quereis disfrutar el queso derretido no tardeis en tomarlo, pero si teneis niños en casa, debereis hacerlo con antelación para que el queso enfríe y aunque no esté tan cremoso, el sabor es el mismo


6 de septiembre de 2009

Mermelada de Tomate


MERMELADA DE TOMATE

* 1 Kg. de tomate
* 700 gr. de azúcar
* 1 palito de canela (opcional)

Ponemos los tomates partidos en cuartos en la thermomix, los trituramos bien y si no queremos encontrar pepitas en la mermelada, colamos el resultado.

Añadimos el azúcar y el palo de canela (si lo ponemos), y programamos 20 min., a 100º, vel. 3. Luego ponemos 10 min., temp. Varoma, vel. 2.
Ponemos el cestillo invertido para evitar las salpicaduras y así ayudar a que se evapore el líquido.

Como no todos los tomates tienen el mismo “jugo”, podemos necesitar mas o menos tiempo Varoma para conseguir la textura que deseemos y teniendo siempre presente que cuando enfría espesa un poco más.


4 de septiembre de 2009

Palmeras de Hojaldre


PALMERAS DE HOJALDRE

* 1 lámina de Masa de Hojaldre
* Azúcar
* Azúcar Vainillada
* Canela

Extender una lámina de hojaldre, previamente descongelado, espolvorearlo con azúcar (y el azúcar vainillado y la canela) y estirarlo con el rodillo para que quede más fino y para que el azúcar se integre en la masa.

Doblar los dos extremos hacia el centro, repetir la operación de espolvorear con azúcar y doblar la masa sobre sí misma. Aplastarla ligeramente con el rodillo y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm.

Colocar las palmeras en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas, ya que al subir el hojaldre aumentan de tamaño.

Cocerlas en el horno, previamente calentado, a 200º durante unos 10 minutos (hasta que estén doradas); darles la vuelta y cocerlas 2 minutos más.


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