Bizcocho Nube de Naranja

Podíamos decir que éste es un Bizcocho de Yogur aromatizado con naranja, porque como el clásico de yogur, se usa el envase de éste para tomar las medidas de los ingredientes y la verdad es que es un Bizcocho que se haga como se haga, siempre da muy buenos resultados y a la vista está de todas las veces que lo he hecho (Bizcocho de Yogur, Bizcocho de Yogurt de la Tía Carmen, Bizcocho de Yogur y Cointreau y Bizcocho de Yogur y Manzanas).

Si además aprovechamos la época de las naranjas para preparar un Bizcocho de Naranja, también se agradece, porque el aroma y el gusto que nos deja en la bollería siempre son un acierto (Bizcocho de Naranja, Bizcocho de Naranja (Bis), Bizcocho de Naranja (con Bizcochona), Roscón de Naranja (Tortell de Taronja), Bizcocho de Naranja con Canela y Bizcocho de Naranja con Harina de Maíz).

Y si en este caso mezclamos ambas cosas, tenemos un Bizcocho jugoso y esponjoso con esa textura especial que le aporta el queso crema y el zumo de naranja y hace que efectivamente podamos decir que es como una nube, pero una nube de esponjosidad y de sabor a naranja.

BIZCOCHO NUBE DE NARANJA

* 3 huevos 
* 1 yogur natural (toma el vaso como medida)
* 1,5 medidas de yogur de azúcar
* 4 medidas de yogur de harina
* 1 medida de yogur de aceite
* Zumo de 1 naranja
* Ralladura de 1 naranja
* 100 gr. de queso crema
* 10 gr. de impulsor químico
* Pizca de sal

Para el glaseado (Opcional):
* 100 gr. de azúcar glass
* Zumo de naranja

Batimos los huevos con la sal, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que doble o triplique su volumen y nos quede una mezcla muy aireada. 

Incorpora el yogur y el queso crema y mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla.

Añadimos el zumo de naranja e integramos bien.

Vamos incorporando la harina tamizada junto con el impulsor, poco a poco con movimientos envolventes, siempre intentando no perder la esponjosidad que le hemos dado a la mezcla.

Añadimos el aceite y mezclamos. 

Llevamos a un molde de plum-cake engrasado y al horno precalentado 180º unos 45 min. o hasta que veamos al pinchar que el palillo sale seco.

Dejamos enfriar un poco en el molde unos 10 min. antes de desmoldar.

NOTA: Para el glaseado (no lo puse), mezclamos el azúcar con zumo de naranja hasta conseguir una consistencia, ni muy líquida ni muy densa y lo vertemos sobre el bizcocho cuando éste ya esté frío. 

 

 

Galletas Rizadas Extremeñas

Comienzo una serie de recetas de aprovechamiento con ingredientes que andan rondando por la nevera, que antes de tirarlos, hay que darles buen uso.

Y como siempre, la mejor manera es preparando cosas dulces y mirando que podía hacer con la manteca de cerdo que me sobró de los dulces navideños, descubrí estas galletas típicas de Extremadura (creo que mas concretamente, Cáceres).

Las vi con manteca de cerdo o con mantequilla, con y sin leche, así que me lancé a esa manteca de cerdo y sin leche.

La peculiaridad de esta receta radica también en que se utiliza una picadora de carne para darle esa forma tan característica (alargada y rayada por la superficie) y estaba claro que eso no iba a hacer que me echara para atrás a la hora de prepararla.

Por lo que rodillo, tenedor o brocheta y ya tengo mis Galletas Rizadas a mi manera jeje y un ingrediente menos en mi nevera.

GALLETAS RIZADAS EXTREMEÑAS

* 150 gr. de manteca de cerdo
* 120 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Esencia de limón
* Esencia de vainilla
* 380 gr. de harina
* 7 gr. de impulsor
* ½ cucharadita de bicarbonato

Mezclamos bien todos los ingredientes excepto la harina, que no la añadiremos hasta que el resto no esté bien integrado.

Dejamos la masa reposar en la nevera como mínimo, 30 min.
Lo tradicional sería utilizar una máquina de picar carne con su boquilla rizada, pero en caso de no tenerla, con ayuda de un rodillo estiramos la masa y vamos cortando formas rectangulares (de unos 10 cm. de longitud).

Con ayuda de un tenedor podemos hacer las marcas longitudinalmente de las galletas (rectangulares) o con la ayuda de una brocheta vamos dejando las marcas a lo largo.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 15 min. o hasta que veamos que comienzan a coger un poco de color. 

NOTA: Importante que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente, por lo que la dejé toda la noche fuera de la nevera.

Meliana consolida el Concurso de Paella de Fetge de Bou y Postres con Cacau del Collaret en una séptima edición de éxito

* La jornada ha reunido a destacados profesionales de la gastronomía y la pastelería, además de medios de comunicación y estudiantes de cocina, lo que consolida el certamen como referente de la cocina de la huerta valenciana.

Meliana ha celebrado el 7º Concurso de Paella de Fetge de Bou y Postres elaborados con Cacau del Collaret, una de las citas centrales de la 9º Semana Gastronómica “Menja't Meliana” junto al mercado de la alcachofa y el concurso de paella de fetge de bou amateur, que en esta ocasión ha reunido a profesionales del sector en una jornada marcada por la calidad, la tradición culinaria y el protagonismo del producto local, sin olvidar la vertiente más solidaria del municipio. 

El Concurso de Postres con Cacau del Collaret ha puesto en valor la creatividad pastelera vinculada a este producto autóctono en una edición de récord en participación y  un jurado formado por:
* El maestro pastelero Julián Yebes Zahonero de la pastelería El Cebo de Utiel.
* Gregorio Gómez, maestro pastelero en Pastelería Notre-Dame (Puzol), Mejor Roscón de Reyes Artesano de la Comunitat Valenciana y miembro de la junta del Gremi de Sucrers de València.
* Vicente Gil, pastelero artesano de Meliana. 
* Cova Morales Juliana, blogger e influencer gastronómica.

El palmarés del concurso de postres ha sido el siguiente:
1º Quatre Cantons Pastisseria (Meliana)
2º Restaurante El Mosaic (Meliana)
3º Andrea Forte Panadería-Pastelería (Meliana)

Además de los premios en metálico, los ganadores han obtenido un saco de 20kg. del auténtico cacau del collaret cultivado por el reconocido agricultor y hostelero de Meliana, Toni Montoliu. 

Por su parte, el Concurso de Paella de Fetge de Bou, uno de los platos más representativos de la tradición gastronómica del municipio, ha contado con un jurado de reconocido prestigio compuesto por Toni Boix (Lavoe, Arroz y Mar); José Vicente Fortea (Territorio Paella, ganador del concurso 2025); Fernando Álvarez (Comunicación, Relaciones Institucionales y Sostenibilidad de Coca-Cola Comunidad Valenciana); Alejandro del Toro (Restaurante Albacora, Valencia); Toni Novo (Casa Carmela, Valencia); y Belén Arias, formada en sumillería, macrobiótica y gran gastrónoma. 

Tras la deliberación del jurado, el palmarés del concurso de paella ha sido:
1º Asador Alfàbega (Alginet)
2º La Llar del Túria (Meliana)
3º Binhui Food (Valencia)

La elevada participación (20 restaurantes profesionales en la modalidad de paella y 10 restaurantes y hornos en postre), así como el nivel de las elaboraciones, confirman la consolidación de este certamen, que refuerza la proyección gastronómica de Meliana y su apuesta por la cocina de proximidad, la tradición y los productos de la huerta protegida.

La jornada ha contado además con una destacada asistencia de medios de comunicación y representantes institucionales. Entre las autoridades y personalidades asistentes se encontraban el diputado de Turismo, Pedro Cuesta; el conseller de Emergencias e Interior, Juan Carlos Valderrama; la directora general de Agricultura, Mª Àngels Ramón-Llin; y la consellera de Bienestar Social, Elena Albalat, quien se encontraba visitando Meliana para comunicar la ampliación de las plazas en el centro de día y ha aprovechado para descubrir la riqueza de la gastronomía local. 

Más de 500 personas han asistido como público y han podido degustar la paella de fetge de bou y las naranjas de Meliana por una aportación simbólica a la Asociación Meliana Contra el Cáncer, convirtiendo esta cita en un evento con causa. 

La alcaldesa de Meliana, Trini Montañana, ha valorado muy positivamente el desarrollo del certamen y su impacto más allá del ámbito local:
«El éxito de esta edición confirma que el Concurso de Paella de Fetge de Bou y de Postres con Cacau del Collaret es ya una cita plenamente consolidada. Eventos como este proyectan la imagen de Meliana a nivel nacional e internacional, mostrando que somos un municipio capaz de unir tradición, producto de calidad y excelencia gastronómica, siempre desde el respeto a nuestra huerta y a nuestra identidad».

El próximo hito de la gastronomía de Meliana se fija el 15 de mayo, donde se cocinará esta emblemática pero desconocida paella en la Plaza de Toros de las Ventas de Madrid con motivo de su fiesta grande de San Isidro. 

La Semana Menja't Meliana, el Concurs de Paella de Fetge de Bou i Postres en Cacau del Collaret de Meliana está organizado por el Ayuntamiento de Meliana en colaboración con la Agencia de Fomento Económico de la localidad. 

Colaboran: Generalitat Valenciana-Turisme, Turismo de la Diputación de València, Gastrónoma, con el patrocinio de las empresas Dacsa, Grupo Damm-Cerveza Turia, Cooperativa Eléctrica de Meliana, SH Levante, Ecoama, Bodegas Vegamar, Global Omnium, Caixa Popular, Angel Marí Naranjas, Makro, El Almacén.