Galletas Rizadas Extremeñas

Comienzo una serie de recetas de aprovechamiento con ingredientes que andan rondando por la nevera, que antes de tirarlos, hay que darles buen uso.

Y como siempre, la mejor manera es preparando cosas dulces y mirando que podía hacer con la manteca de cerdo que me sobró de los dulces navideños, descubrí estas galletas típicas de Extremadura (creo que mas concretamente, Cáceres).

Las vi con manteca de cerdo o con mantequilla, con y sin leche, así que me lancé a esa manteca de cerdo y sin leche.

La peculiaridad de esta receta radica también en que se utiliza una picadora de carne para darle esa forma tan característica (alargada y rayada por la superficie) y estaba claro que eso no iba a hacer que me echara para atrás a la hora de prepararla.

Por lo que rodillo, tenedor o brocheta y ya tengo mis Galletas Rizadas a mi manera jeje y un ingrediente menos en mi nevera.

GALLETAS RIZADAS EXTREMEÑAS

* 150 gr. de manteca de cerdo
* 120 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Esencia de limón
* Esencia de vainilla
* 380 gr. de harina
* 7 gr. de impulsor
* ½ cucharadita de bicarbonato

Mezclamos bien todos los ingredientes excepto la harina, que no la añadiremos hasta que el resto no esté bien integrado.

Dejamos la masa reposar en la nevera como mínimo, 30 min.
Lo tradicional sería utilizar una máquina de picar carne con su boquilla rizada, pero en caso de no tenerla, con ayuda de un rodillo estiramos la masa y vamos cortando formas rectangulares (de unos 10 cm. de longitud).

Con ayuda de un tenedor podemos hacer las marcas longitudinalmente de las galletas (rectangulares) o con la ayuda de una brocheta vamos dejando las marcas a lo largo.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 15 min. o hasta que veamos que comienzan a coger un poco de color. 

NOTA: Importante que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente, por lo que la dejé toda la noche fuera de la nevera.

Meliana consolida el Concurso de Paella de Fetge de Bou y Postres con Cacau del Collaret en una séptima edición de éxito

* La jornada ha reunido a destacados profesionales de la gastronomía y la pastelería, además de medios de comunicación y estudiantes de cocina, lo que consolida el certamen como referente de la cocina de la huerta valenciana.

Meliana ha celebrado el 7º Concurso de Paella de Fetge de Bou y Postres elaborados con Cacau del Collaret, una de las citas centrales de la 9º Semana Gastronómica “Menja't Meliana” junto al mercado de la alcachofa y el concurso de paella de fetge de bou amateur, que en esta ocasión ha reunido a profesionales del sector en una jornada marcada por la calidad, la tradición culinaria y el protagonismo del producto local, sin olvidar la vertiente más solidaria del municipio. 

El Concurso de Postres con Cacau del Collaret ha puesto en valor la creatividad pastelera vinculada a este producto autóctono en una edición de récord en participación y  un jurado formado por:
* El maestro pastelero Julián Yebes Zahonero de la pastelería El Cebo de Utiel.
* Gregorio Gómez, maestro pastelero en Pastelería Notre-Dame (Puzol), Mejor Roscón de Reyes Artesano de la Comunitat Valenciana y miembro de la junta del Gremi de Sucrers de València.
* Vicente Gil, pastelero artesano de Meliana. 
* Cova Morales Juliana, blogger e influencer gastronómica.

El palmarés del concurso de postres ha sido el siguiente:
1º Quatre Cantons Pastisseria (Meliana)
2º Restaurante El Mosaic (Meliana)
3º Andrea Forte Panadería-Pastelería (Meliana)

Además de los premios en metálico, los ganadores han obtenido un saco de 20kg. del auténtico cacau del collaret cultivado por el reconocido agricultor y hostelero de Meliana, Toni Montoliu. 

Por su parte, el Concurso de Paella de Fetge de Bou, uno de los platos más representativos de la tradición gastronómica del municipio, ha contado con un jurado de reconocido prestigio compuesto por Toni Boix (Lavoe, Arroz y Mar); José Vicente Fortea (Territorio Paella, ganador del concurso 2025); Fernando Álvarez (Comunicación, Relaciones Institucionales y Sostenibilidad de Coca-Cola Comunidad Valenciana); Alejandro del Toro (Restaurante Albacora, Valencia); Toni Novo (Casa Carmela, Valencia); y Belén Arias, formada en sumillería, macrobiótica y gran gastrónoma. 

Tras la deliberación del jurado, el palmarés del concurso de paella ha sido:
1º Asador Alfàbega (Alginet)
2º La Llar del Túria (Meliana)
3º Binhui Food (Valencia)

La elevada participación (20 restaurantes profesionales en la modalidad de paella y 10 restaurantes y hornos en postre), así como el nivel de las elaboraciones, confirman la consolidación de este certamen, que refuerza la proyección gastronómica de Meliana y su apuesta por la cocina de proximidad, la tradición y los productos de la huerta protegida.

La jornada ha contado además con una destacada asistencia de medios de comunicación y representantes institucionales. Entre las autoridades y personalidades asistentes se encontraban el diputado de Turismo, Pedro Cuesta; el conseller de Emergencias e Interior, Juan Carlos Valderrama; la directora general de Agricultura, Mª Àngels Ramón-Llin; y la consellera de Bienestar Social, Elena Albalat, quien se encontraba visitando Meliana para comunicar la ampliación de las plazas en el centro de día y ha aprovechado para descubrir la riqueza de la gastronomía local. 

Más de 500 personas han asistido como público y han podido degustar la paella de fetge de bou y las naranjas de Meliana por una aportación simbólica a la Asociación Meliana Contra el Cáncer, convirtiendo esta cita en un evento con causa. 

La alcaldesa de Meliana, Trini Montañana, ha valorado muy positivamente el desarrollo del certamen y su impacto más allá del ámbito local:
«El éxito de esta edición confirma que el Concurso de Paella de Fetge de Bou y de Postres con Cacau del Collaret es ya una cita plenamente consolidada. Eventos como este proyectan la imagen de Meliana a nivel nacional e internacional, mostrando que somos un municipio capaz de unir tradición, producto de calidad y excelencia gastronómica, siempre desde el respeto a nuestra huerta y a nuestra identidad».

El próximo hito de la gastronomía de Meliana se fija el 15 de mayo, donde se cocinará esta emblemática pero desconocida paella en la Plaza de Toros de las Ventas de Madrid con motivo de su fiesta grande de San Isidro. 

La Semana Menja't Meliana, el Concurs de Paella de Fetge de Bou i Postres en Cacau del Collaret de Meliana está organizado por el Ayuntamiento de Meliana en colaboración con la Agencia de Fomento Económico de la localidad. 

Colaboran: Generalitat Valenciana-Turisme, Turismo de la Diputación de València, Gastrónoma, con el patrocinio de las empresas Dacsa, Grupo Damm-Cerveza Turia, Cooperativa Eléctrica de Meliana, SH Levante, Ecoama, Bodegas Vegamar, Global Omnium, Caixa Popular, Angel Marí Naranjas, Makro, El Almacén. 

 

 

Torta de Aceite de Oliva AOVE (Torta Malagueña o Torta de Vélez)

 No sé que tenía esta receta que de repente me salió en una página en el ordenador y automáticamente empecé a buscar mas recetas para compararlas y ver como la podía hacer.

Al final es una receta en las que se “juega” con las medidas gr./ml. porque se hace con vasos, por lo que todo dependerá de los que tú tengas en casa.

En mi caso me he dado cuenta que mis vasos son grandes, por lo que mis medidas era superiores a la de la mayoría de las recetas que he estado mirando, pero así todo como las proporciones son 1+1+1+2, no hay problema alguna, ya que es una receta SIN HUEVO, por lo que sea como sea tu vaso, puedes hacerla sin ninguna preocupación, ni ninguna dificultad.

Otra peculiaridad de esta Torta Malagueña (de Vélez para ser exactos), es que es una Torta, no un Bizcocho, por no llevar huevo y porque aunque sube la masa en el horno, no buscamos un Bizcocho alto, buscamos poner la masa en un molde un poco mas grande para que nos quede mas bajita.

Queda súper esponjosa, nada grasienta, y tan fácil y rápida de hacer, que si no tenemos las almendras para decorar (que es otra característica de la Torta de Vélez), podemos prepararla sin ninguna duda.

TORTA DE ACEITE DE OLIVA

* 1 vaso (un poquitín menos) (210 ml.) de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 vaso (240 gr.) de azúcar 
* 1 vaso (280 ml.) de leche 
* 2 vasos (330 gr.) de harina 
* 1 cucharada (10 gr.) de anís en grano 
* 1 sobre de impulsor químico 
* Sal

* Almendras

Ponemos el aceite a calentar y antes de que hierva, añadimos los anisinos y retiramos del fuego (no queremos ni que se nos frían los anisinos, ni que se doren, ni que se quemen, solo “infusionar” el aceite). Dejamos a temperar antes de continuar la receta.

Una vez el aceite esté a temperatura ambiente, llevamos a un bol y añadimos el azúcar. Mezclamos bien.

Incorporamos la leche y batimos hasta que esté integrada.

A continuación, añadimos en dos partes la harina junto con la levadura y la sal tamizadas, removiendo hasta que no nos quede ningún grumo.

Llevamos a un molde que habremos cubierto con papel del horno para que luego nos sea mas sencillo desmoldar.

Decoramos la superficie con almendras, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado a 180º unos 30 min.

Dejamos unos 10/15 min. antes de desmoldar y esperamos a que enfríe antes de cortar. 

NOTAS: * Podemos infusionar los anisinos con el aceite o podemos usarlos directamente en la masa, sin calentar el Aceite.
Si los infusionamos, el aceite pierde parte de su potencia y acentuamos mas el sabor del anís, o para ambas cosas (lo que yo he hecho) infusionar la mitad del aceite con la mitad de los anisinos y usar así, una parte de Aceite “crudo” para que el resultado tenga ese sabor característico de un Aceite de Oliva Virgen Extra.