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24 de enero de 2022

Galletas de Naranja

Ahora que por desgracia está tan en boca de todos el tema de las naranjas que se están dejando perder en los campos, es hora de echarles una mano a esos agricultores y ayudarles a dar salida a esas naranjas para que de alguna manera vean compensado su trabajo en el campo.
 
Aprovechemos la temporada y compremos esas naranjas nacionales y si de alguna manera tenemos la posibilidad de comprar directamente al agricultor, no dejemos de hacerlo.
 
Al igual que nunca nos olvidemos de agradecer a esos amigos o familiares que nos acercan sus productos, porque nos están ofreciendo su trabajo y dejándonos disfrutar del verdaderos sabor del campo.  
 
 
 
GALLETAS DE NARANJA

* Ralladura de 1 naranja
* 50 gr. de azúcar glasé
* 1 yema de huevo
* 60 gr. de mantequilla a punto pomada
* 125 gr. de harina

* Azúcar glasé para espolvorear

En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla y mezclamos bien.

Añadimos la yema de huevo y la ralladura de naranja y seguimos mezclando.
 
Vamos incorporando la harina poco a poco y amasando hasta conseguir una mezcla homogénea.
 
Formamos un rulo con la masa, lo envolvemos en papel film y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora (tambien podemos estirar la masa y hacer las galletas con ayuda de un cortapastas)

Transcurrido el tiempo, formamos las galletas que llevaremos al horno precalentado a 200º unos 10/15 min. 

Dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glacé.



18 de enero de 2022

Aitor Martínez, de "Can Ros" (Burriana) mejor receta con #TrufadeAndilla en el del IV Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla

* Aitor Martínez, de "Can Ros" (Burriana, Castellón) mejor receta con trufa de Andilla 2022

* Rocío Maya de "La Taberna de Noa" (Fuentes de León, Badajoz) y Darwin Allauca del "Restaurante Venta la Posa" (La Xara, Alicante) segunda y tercer clasificado, respectivamente.

* Las tres provincias de la Comunitat han estado representadas en la final, junto con Badajoz, lo que confirma que la trufa de Valencia se convierte en un producto de calidad de referencia nacional.

 

Cinco finalistas arrancaban sus elaboraciones a las 11:30h de hoy en la Sala Océano del Veles e Vents de Valencia, tras haber sido seleccionados por un jurado de referencia entre más de 15 participantes. 

 

El jurado, compuesto por los chefs Luis Valls (El Poblet – Grupo QD, Valencia, 2*, 2Sol Repsol) y Bernd Knöller, (Restaurante Riff, Valencia, 1*, 1 Sol Repsol); David Torres Director General de Desarrollo Rural de la Consellería de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica; la periodista y gastrónoma Alexandra Sumasi (Gourmet Magazine News, 7 Caníbales, Bon Viveur…),  Belén Arias, Presidenta de la Academia de la Gastronomía de la CV, especialista en nutrición y sumillería y Carlos Mataix, Presidente de Mediterránea-Gastronoma, se han decantado por la elaboración de:

Aitor Martínez, del restaurante "Can Ros" de Burriana (Castellón), que participaba por tercera vez con una receta consistente en un "Arroz trufado con crujiente de pollo y huevo de corral". Una deliberación muy disputada en la que se ha valorado la presencia de la trufa, la originalidad y la dificultad de ejecución. 

 

La cocinera Rocío Maya del restaurante "La taberna de Noa" (Fuentes de León, Badajoz), se ha hecho con la segunda posición con una "Presa ibérica con trufa, foie y tupinambo", con una gran potencia de sabor y perfecta cocción de la carne que ha encantado al jurado. 

 
Darwin Allauca del "Restaurante Venta la Posa" (La Xera, Alicante), se ha hecho con un tercer puesto gracias a su "Ajoblanco trufado con setas y velo de jamón" donde ha primado la técnica en las texturas y el contraste del sabor trufado. 
 

 
Marc Martorell del "restaurante Gaudir" (Alcossebre, Castellón) ha participado con una "Royal de trufa de Andilla, anguila, foie y remolacha".
 

Kevin Klingner de "Edelweiss Take Away" (Villar del Arzobispo, Valencia), ha sorprendido con su "Cola de cigala sobre salsa hollandise trufada y escabeche tibio de setas y trufa".  

 
Cerca de un centenar de asistentes entre productores, instituciones y medios han disfrutado de una jornada en el hall del Veles e Vents, en la que la truficultura y su importancia para el desarrollo rural han sido los protagonistas. 
 
 
En los últimos años, son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la comarca de La Serranía Valenciana, y que han ayudado a elevar a la mesa de la alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad tuber melanosporum, cuyo cultivo en tierras donde llega las corrientes del Mediterráneo  le aportan características aromáticas únicas.
 

 
Y es que la “Trufa de Valencia” que empieza a despuntar en todo el país con su propia marca tras más de 20 años de cultivo extensivo y ecológico.  


 

25 de octubre de 2021

La próxima edición de Mediterránea Gastrónoma será el reencuentro más esperado del sector #MediterraneaGastronoma21

* La feria, que se celebrará del 7 al 9 de noviembre en Feria Valencia, vuelve con toda la fuerza y tendrá un programa envidiable: 150 ponentes y más de 50 estrellas Michelin. La cita ocupará más de 13.000 metros cuadrados y recuperará todos sus espacios, que suman un total de 14: pan, alta cocina, barras gourmet, pastelería, producto y mucho más.

* Mediterránea Gastrónoma es "la feria de todos" han destacado Carlos Mataix, presidente del certamen y Alejandro Roda, director de este


 

Mediterránea Gastrónoma ha presentado hoy en el edificio Amstel Art – Veles e Vents de València su próxima edición, que se celebrará en Feria Valencia del 7 al 9 de noviembre. La cita será un reencuentro para el sector, que será totalmente presencial, con formación y exposición, siendo la única de España cuya parte congresual es gratuita para los profesionales. 

El presidente del certamen, Carlos Mataix y el director de este, Alejandro Roda han sido los maestros de ceremonias y los encargados de desvelar los principales contenidos y las propuestas de esta convocatoria. 150 ponentes, más de 50 estrellas Michelín y 14 espacios, dos más que en 2019. Ese es el resumen de una edición que llega con muchas ganas de celebrarse.

"Volvemos con fuerzas renovadas en una edición en la que pondremos en valor el excepcional trabajo de la hostelería", ha destacado Carlos Mataix. Por su parte, Alejandro Roda ha recordado que Mediterránea Gastrónoma es la feria gastronómica del Mediterráneo y que este año se recuperará el espacio comercial. "Además mejoramos contenidos, apostamos por la internacionalización y tendremos una colaboración con La Palma gracias a nuestro RSC (Responsabilidad Social Corporativa)", ha desvelado.

También han participado Maje Martínez, directora de contenidos de Mediterránea Gastrónoma, que además de contar los programas de Cocina Central- L'Espai Exquisit, de la Cuina Molt de Gust y las Barras Gourmet, ha querido poner el foco en que esta es "una feria de todos". "Somos pioneros en la creación de iniciativas como el comité de chefs o el rol del chef anfitrión", ha dicho. Martínez ha recordado que "esta cita es el reencuentro con los chefs que nunca nos han dicho que no, con los industriales que a pesar de este tiempo sigue confiando, con la gente que nos ayuda". Y ha añadido que Mediterránea Gastrónoma es conciencia, educación y también negocio.

Tras ella se ha pasado a presentar espacios tan importantes como el del #pandeverdad. Jesús Machí, coordinador de este escenario, ha declarado que  "esta edición de #PanDeVerdad es la del reencuentro y la recuperación, en la que habrá una importante presencia de Extremadura y de Portugal". Por su parte, Pedro García Coy, portavoz del espacio Be Sweet en la presentación del evento y miembro del Gremio de Pasteleros y Confiteros de Valencia, ha querido destacar que la parte dulce es también una pata muy importante de la gastronomía. 


 

El producto será también protagonista en Mediterránea Gastrónoma y el arroz un pilar fundamental. "Este año vamos a encontrar en el Aula del Arroz ponencias que reivindiquen los sabores de siempre, el equilibrio y la sensatez", ha asegurado Santos Ruiz, gerente de la D.O Arroz de Valencia.

También han participado Gema Matoses, coordinadora del espacio de Mediterránea Digital que ha anunciado que se abordarán cuestiones como las reservas online o el delivery. "Reflexionaremos sobre lo que ha funcionado y lo que no en este tiempo, apostando también por la formación", ha recalcado. Por último, Pablo Lozano, del espacio Cooking, ha desvelado que en Mediterránea Gastrónoma acercaran la gastronomía a los más apasionados, "fomentando también el interés por la buena alimentación entre los niños".


 

No serán los únicos espacios: Wine Experience, Entreolivos, Dquesos, Plaza de la Artesanía, el Restaurante Gastronómico, el Cóctel club y la zona expositiva también volverán a una edición de reencuentro que unirá de nuevo al sector en un mismo espacio durante tres intensas jornadas de formación, negocio y debate.

Mediterránea Gastrónoma, que ha colaborado en la presentación de la marca ‘Molt de Gust, se celebrará en Feria Valencia del 7 al 9 de noviembre y cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, de las diputaciones de AlicanteCastellón y Valencia y de Visit Valencia y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


 

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