Paté de Cabracho (o de Palitos de Cangrejo)

Dando un repasillo a las Redes Sociales me encontré con una receta muy básica y sencilla que Ángel Lago, alias Pote Asturianu, daba del paté de Cabracho (o de palitos de cangrejo).

Pero lo que mas me llamó la atención fue que se usara yogur en vez de nata, y como le dije a él, tenía que probarlo.

Y dicho y hecho… a por ella que me lancé usando los palitos y aunque resulta mas suave de sabor que cuando ponemos nata y merluza (si no tenemos cabracho), como es algo que luego se come con un poco de mahonesa, ambas cosas se complementan y es un picoteo perfecto para el verano.

PATÉ DE CABRACHO o DE PALITOS DE CANGREJO

* 250 gr. de Cabracho o de palitos de cangrejo
* 2 yogures naturales
* 6 cucharadas de tomate frito 
* 3 huevos
* 1 lata de atún (100 gr.)

Batimos todo junto y al horno precalentado 175º C unos 45 min. (o en el microondas unos 15 min.)

NOTAS: En la receta no se dice que haya que poner sal o pimienta, así que no se la puse. Dudé si hacerlo o no, pero al triturarlo lo probé y para mi gusto, no era necesario. 

 

 

Pan de Calatrava

Tenía por casa un par de trozos de pan duro y como siempre me da pena tirarlo, los suelo ir guardando para hacer pan rallado.
Pero tenía un montón, así que hacer mas era una tontería.

Y justo aquí, en Murcia, el Pan de Calatrava es un dulce típico en el que se usa pan duro, y que vayas donde vayas lo tienes siempre de postre y por esas casualidades de la vida, nunca lo había preparado.

Y las casualidades hicieron que no dudara en prepararlo y darme cuenta, que era una pena no haberlo preparado en casa mucho antes, por lo sencillo, rápido y fácil que es. 

 

PAN DE CALATRAVA 

* 150/200 gr. de bizcochos de soletilla, sobras de pan o dulces de repostería (llenar el molde)
* 500 ml. de leche
* 100 gr. de azúcar
* Ralladura de piel de limón
* 1 cucharadita de canela
* 4 huevos 

* 50 gr. de azúcar (para hacer el caramelo)

En un bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos bien, pero lo justo, no en exceso.

Troceamos los bizcochos o el pan (o mitad y mitad) y los repartimos en un molde que previamente hemos caramelizado (a mi no me gusta, por eso este paso del caramelo, me lo salto).

Vertemos la mezcla de la leche y los huevos poco a poco sobre el pan, remojándolo todo bien y vamos apretando los laterales y los trozos de pan que puedan flotar.

Llevamos al horno precalentado al baño María, 160º unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Dejamos enfriar y a la nevera, mejor de un día para otro.

NOTA: * En medio del pan añadí un par de magdalenas para darle un poco mas de gusto, porque sentía que solo pan podía dejarlo un poco desaborido. Y así fue, le dio un gusto muy rico.
* Para darle un poco mas de sabor, las abuelas del lugar me contaron que la leche la puedes infusionar con canela y cáscara de limón (y luego esperar a que temple para usarlo). Pero que como siempre se anda con prisas en la cocina, se hace con la leche tal cual y el truco de añadir un par de magdalenas.

Gallina en Leche de Porcuna (Jaén)

Mirando unos vídeos, me salió uno de 1992 de Canal Sur, en el que elaboraban una receta tradicional de Porcuna (Jaén). La preparaba una señora llamada Patrocinio Casado y lo que me llamó la atención, fue su nombre: Gallina en Leche.

Lo original de este postre es que lleva un poco de gallina en sus ingredientes, aunque ese paso de poner la gallina se haya perdido y se ha quedado en un postre elaborado con almendra y pan rallado.

Así que sin gallina (aunque ahora que lo he probado sin la pechuga, lo volvería a preparar poniéndola, para probar la receta original), no dudé en ponerme con ella reduciendo las cantidades, que la original llevaba 20 huevos.
Lo he hecho con 3 huevos, pero lo ideal sería con 6, porque ha quedado muy pequeña, aunque es una receta contundente. 

GALLINA EN LECHE 

* 150 gr. de azúcar 
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de almendra molida
* 75 gr. de pan rallado
* 2 cucharaditas de Canela
* 50 gr. de pechuga de gallina picada (opcional, pero así sería la receta original)
* 3 huevos

En un cazo ponemos todos los ingredientes (menos los huevos) a fuego medio unos 5/7 min., removiendo bien hasta que nos quede una masa mas compacta y cueste removerla (como si estuviéramos haciendo el roux de la bechamel).

Separamos del fuego y dejamos templar bien. 

Una vez esté tibio añadimos los huevos batidos, removiendo hasta integrarlos perfectamente.

Volvemos a llevar al fuego otros 5 min. hasta que notemos de nuevo que empieza a espesar un poco y retiramos.

Llevamos a un molde cubierto con papel de horno, espolvoreamos con azúcar  y horneamos a 180º C unos 25 min., hasta que veamos que al pinchar está “seco”.

NOTA: El azúcar final podemos ponerlo antes de entrar al horno (como he hecho) o espolvorear con azúcar glas una vez esté frío después de sacarlo del horno.

Receta Original:
* 20 huevos 
* 1 kg. de azúcar 
* 1 l. de leche
* ½ kg. de almendra
* ½  kg. de pan
* 2 cucharadas de Canela
* ¼ pechuga de gallina picada