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9 de mayo de 2022

Bizcocho Desde Horno Frío (Sin Precalentar)

Cuando hace un tiempo preparé el “Bizcocho Elvis Presley”, como ya decía en la receta, leí que se podía preparar sin precalentar previamente el horno, sino que introducir la masa directamente en el horno en frío.
En ese momento no me atreví a hacerlo pues de siempre había escuchado que si los hornos no estaban bien calientes, los bizcochos no desarrollarían y no subirían, quedando duros.

Pero hace unos días volví a ver y leer sobre los bizcochos que se hacen sin necesidad de precalentar el horno, que es algo que viene por lo que he leído, de cuando empezaron a aparecer en las casa las estufas de gas (frente a los hornos de leña) a principios del s. XX y para que se pudieran hornear este tipo de bizcocho incluso en los cálidos días de verano.

No se si sirve para todo tipo de recetas, porque he visto que ambas recetas, tanto esta como el Bizcocho Elvis Presley, son similares (incluso en su cantidad desmesurada de azúcar… pero un día es un día).

Es cierto que no queda un bizcocho a lo mejor tan esponjoso como los que solemos preparar, pero su miga tiene una textura ligeramente como cremosa y el punto como caramelizado de la tierna corteza, hace que sea en conjunto una experiencia totalmente positiva.

Ahora solo me queda probar con alguna receta de algún bizcocho “tradicional” este modo de hornear desde frío, para ver si sirve para todo tipo de bizcochos.



BIZCOCHO DESDE HORNO FRIO

* 438 gr. de harina
* 1 cucharadita de impulsor
* 1 cucharadita de sal
* 355 ml. de leche
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla
* 340 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 600 gr. de azúcar
* 6 huevos a temperatura ambiente
 
* Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Mezclamos la harina con el impulsor (levadura química) y con la sal y reservamos.

Por otro lado mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos igualmente.

Batimos la mantequilla hasta que nos quede cremosa, unos 3 minutos.

Vamos añadiendo a la crema de mantequilla el azúcar poco a poco, hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa, unos 3 minutos.

Incorporamos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente si el anterior no está bien integrado, hasta conseguir una masa bien cremosa.

Comenzamos a incorporar las mezclas de harina y de leche. Vamos a incorporar la harina en tres veces, alternando con la de la leche, empezando por la harina y terminando también con ella.

Una vez esté todo bien integrado, llevamos a un molde bien engrasado y enharinado y metemos en el HORNO FRIO. Programamos unos 55 minutos a 165º C.

Cuando esté listo, dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 20 min., luego le damos la vuelta hasta que enfríe por completo.

Una vez frío desmoldamos y podemos espolvorearlo con azúcar glass.

NOTA: El bizcocho lo hice el sábado y hoy, 2 días mas tarde, sigue igual que el primer día (dicen que dura hasta 5 días en perfectas condiciones)

3 de mayo de 2022

Pastel al Estilo Luque

Como hace unos días comentaba, repito receta del libro "Saber Cocinar. Postres de la mañana" (de Mariló Montero y Sergio Fernández), que o las hago ahora que las tengo frescas o sino, al final guardas el libro y ya te olvidas de que querías probar alguna recetilla de las que venían.

Así que estando aun fresco y habiéndolo dejado visible para que no se olvidara, voy a seguir animándome a preparar básicas y simples recetas, que para complicaciones ya tenemos demasiadas y no merece la pena comernos la cabeza demasiado.

Aunque la principal "complicación" de esta receta radica en su nombre y el porqué... "Esta receta data de 1923 y viene de una saga de reposteros que ha ido modificando recetas de bizcochos consiguiendo sabores y texturas excepcionales"

Si es cierto que la textura de este bizcocho es diferente a lo que estamos acostumbrados, porque queda húmedo y a la vez tierno, pero tampoco es lo que podemos denominar pastel.

Y como tampoco he sabido localizar a "Luque", no me voy a complicar en pensar y me voy a deleitar con el resultado.



PASTEL AL ESTILO LUQUE

* 125 ml. de agua
* Ralladura de 2 naranjas
* 2 cucharaditas de anís en grano
* 1 cucharadita de canela en polvo

* 3 yogures de sabores
* 3 huevos
* 150 gr. de azúcar
* 150 ml. de Aceite
* 20 gr. de pasas
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de impulsor químico

* Nueces

Introducir en un cazo el agua, la ralladura de naranja, los anises y la canela y poner a cocer durante unos 15 min.
Una vez haya reducido la mezcla, se tritura hasta obtener una pasta muy aromática.

En un bol aparte, mezclar los yogures con el azúcar, los huevos y el aceite; batir bien y agregar las pasas, la harina y la levadura.
Continuar removiendo hasta conseguir una pasta cremosa.

Incorporar el preparado inicial y mezclar bien.

Engrasar y enharinar un molde e introducir la mezcla.
Repartir sobre ella las nueces y hornear a 160º C durante unos 55 min.

Pinchar con una aguja o brocheta; si sale limpia, retirar el bizcocho y dejar reposar, de lo contario, mantener unos minutos mas.

26 de abril de 2022

Bollos de Las Navas

Cuando vi esta receta en "El libro de los Maestros Panaderos" me llamó la atención y me decidí a preparar lo que allí llaman "Las Navas" y que me parecían una especie de galletas o pastas.

Pero al prepararlas, o algo me falló en la elaboración, o en vez de galletas me salieron lo que luego leyendo vi que realmente se llamaban "Bollos", por lo que la textura que tenían, que era ligera, crujiente por fuera y como esponjosa en su interior, se acercaba mas a esos Bollos de Las Navas.

No han salido exactamente como pensaba que iban a salir, pero bien o mal, ha resultado una receta que ha gustado y ha merecido la pena la experiencia y descubrir algo diferente a lo que en un principio pensaba.

Tocará acercarse y preguntarle a Antoliano Pérez de la Panadería La Moderna (Las Navas del Marqués - Avila) como son en realidad.


BOLLOS DE LAS NAVAS

* ½ limón
* 200 gr. de azúcar
* 200 gr. de manteca de cerdo
* 4 huevos
* 2 gr. de canela
* 15 gr. de bicarbonato sódico
* 600 gr. de harina

En una picadora picamos la pulpa del limón y reservamos.

Mezclamos el resto de los ingredientes (menos la harina y el bicarbonato) y cuando esté bien mezclado, añadimos la pulpa triturada del limón.

Incorporamos la harina con el bicarbonato y mezclamos hasta que todo este perfectamente integrado.

Hacemos bolas de unos 50 gr. y las aplastamos ligeramente mientras las colocamos sobre la bandeja del horno.

Pintamos con huevo, colocamos una almendra entera cruda y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 200º durante unos 15 minutos.

NOTAS: En la receta dice que hay que hacer bolas, pero mi masa era complicada de manejar, por lo que la metí en una manga pastelera para ayudarme a darle la forma.
Salen un montón, pero aguantan perfectamente si las guardamos en latas.

 

 

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