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22 de septiembre de 2018

Premios Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2018

Para promocionar el sector, la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana destacará un año mas los méritos de algunos profesionales, según categorías



Y este año los reconocimientos son para:

* Jefe de Cocina: Manuel Alonso (Casa Manolo-Daimus)

* Jefe de Sala: Leonardo Javier Di Pilla (Restaurante Raúl Resino-Benicarló)

* Ciencia y Gastronomía: Juan Viña Ribes (Catedrático Univ.Valencia)

* Los que lo hacen realidad: Federaciones Hostelería (comunitaria y provinciales)

* Maker de Chefs: El Taller de Piñero (Alcoy)

* D.O. + IG Protegidas: CR Jijona y Turrón de Alicante

* Bodega: MG Wines

* Crítico Gastronómico: Pedro García Mocholí (Las Provincias, Valencia)

* Publicaciones y Divulgación: Angeles Ruiz García (U. Alicante)

* Pastelero: Dani Alvarez (Dalua-Elche)

Trayectoria:
* María José San Román (Alicante)
* Miguel Barrera (Val D´Alba – Castellón)
* Familia Rausell (Valencia)

* Formación: CDT´s Comunidad Valenciana

* ESPECIAL:
Homenaje a Vicente Castelló (Nou Manolín) que ha obtenido,a propuesta de esta Academia, el Premio Nacional de Gastronomía, categoría toda una vida


7 de junio de 2018

Wikipaella y Turismo Valencia presentan la "Semana de la Paella"

Del 6 al 17 de junio vuelve la ‘Semana de la Paella’ a Valencia, la segunda edición de una iniciativa en la que un total de 17 restaurantes de la ciudad de Valencia, Pinedo, El Saler y el Palmar, ofrecerán un menú especial cuyo protagonista es el plato valenciano más reconocido internacionalmente, la auténtica paella valenciana.



Durante 12 días, los comensales podrán disfrutar de un menú cerrado que incluye ensalada especial de la casa, paella valenciana o arroz a banda, una Amstel Oro y un postre a un precio de 20€ por comensal, con un mínimo de reserva para dos personas. Algunos restaurantes ofrecen, además, un entrante de la casa que completará un menú de 30€.



En esta edición participan los restaurantes de Valencia: El Famós, Casa Carmela, El Racó de la Paella, La Herradura, Casa Ripoll, Marina Restaurante del Marina Beach, La Marítima de Veles e Vents, Ca Duart, Goya Gallery, Palace Fesol, La Cigrona, Levante Valencia y Albufera SH Valencia Palace.
Asimismo, participan: el restaurante Casa Borrás (Pinedo), Casa Carmina (El Saler), y los restaurantes El Redolí y La Sequiota de El Palmar.

De los 17 restaurantes, todos distinguidos por Wikipaella, cuatro han sido reconocidos como “Cullera de Fusta”, el máximo galardón de la asociación por cocinar a leña. Estos son: El Famós, Casa Carmela, El Racó de la Paella y el Redolí.

Todos los restaurantes cuentan con el reconocimiento de Wikipaella, a través de un sello que garantiza la autenticidad de la paella valenciana tradicional por su receta, elaboración y servicio; sello que se otorga gracias a la participación de los usuarios, quienes aportan, a través de las redes sociales, sugerencias y comentarios sobre locales, que desde la Asociación Wikipaella corroboran a través de “inspectores”.



Se trata de la segunda edición de este certamen organizado por la Asociación Wikipaella y que está incluido en la Agenda Gastronómica de la ciudad, coordinada por Turismo Valencia a través del Programa VLC Gastronomía.

Al acto de presentación, que ha tenido lugar en el restaurante Marina Beach Valencia, ha asistido la primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Valencia y presidenta de Turismo Valencia, Sandra Gómez, el presidente de la Asociación Wikipaella, Guillermo Navarro, y representantes de las marcas colaboradoras de estas jornadas, cervezas Amstel, Denominación de Origen Arroz de Valencia y Artica Publicidad.



La presidenta de Turismo Valencia, Sandra Gómez, ha destacado que “contar con uno de los platos más reconocido en el mundo, como es la paella, es una ventaja competitiva para dar visibilidad a Valencia como destino gastronómico. Por ello, estamos trabajando intensamente para posicionar la paella valenciana, desde su elaboración tradicional y la calidad del producto autóctono, asociándolo a las costumbres, la cultura y la historia valenciana”. Asimismo, ha añadido “disfrutar de una paella en Valencia supone deleitarse y compartir, en mayúsculas, no solo de la propia paella valenciana, su elaboración y degustación, sino también del ambiente distendido, acogedor y familiar que lo envuelve

Asimismo, el presidente de la Asociación Wikipaella, Guillermo Navarro, ha señalado que “esta es la segunda edición de la Semana de la Paella, el momento en el que turistas y
pueden probar las mejores versiones de paella que ofrecen los restaurantes más importantes en la elaboración de este plato tradicional en la ciudad. Una ocasión única para acercarse a nuestro gran icono gastronómico, el que nos representa y por el que nos reconocen en todo el planeta, de una forma única, probando las mejores versiones de paella de la mano de los mejores restaurantes con un menú a un precio muy competitivo. Conocer la mejor versión de nuestra esencia es la mejor forma para disfrutar de lo que somos. Bon profit



Wikipaella es una asociación sin ánimo de lucro que trabaja por el conocimiento y el reconocimiento de las auténticas paellas de la Comunidad Valenciana, esta labor es posible gracias a la colaboración de sus usuarios y a sus ‘socios amigos’ cervezas AMSTEL, Denominación de Origen Arroz de Valencia, Paellas Garcima, Fundación Turismo Valencia y La Agencia Valenciana de Turisme.

Ya se pueden realizar las reservas a través de la web: www.semanadelapaella.com



1 de junio de 2018

Presentación en Apicius Restaurante, de dos aceites de autor AOVE de la almazara malagueña Finca La Torre, y su estuche de lujo edición limitada: Twins Pack

* La almazara malagueña, galardonada con el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra durante cuatro campañas consecutivas, presenta un pack con dos monovaritales, uno de Hojiblanca y otro de Arbequina, elaborados con las mejores aceitunas del primer día de cosecha

* El estuche, de cuidado y elegante diseño, es una Edición Limitada de tan solo 1.000 unidades



Bajo la atenta supervisión de Víctor Pérez, el ingeniero agrónomo al frente del proyecto, Finca La Torre se ha convertido en el Aceite de Oliva Virgen Extra número uno del país gracias a una materia prima de excepción (procedente en su mayoría de olivos centenarios) y a una filosofía productiva 100% autónoma, ecosostenible y biodinámica que respeta el medio ambiente, minimiza el daño al fruto y permite extraer todo su potencial.
Dentro de su gama Premium destacan los monivarietales One Organic Hojiblanca (cuya primera cosecha fue la de 2016-2017) y One Organic Arbequina, que se lanza este año por primera vez.
Dos aceites de Edición Limitada que se elaboran con una minuciosa selección de las mejores olivas recogidas solo durante el primer día de cosecha y que ahora se presentan juntos en un pack de excepción.



Twins Pack es un elegante estuche que contiene dos botellas de diseño, con tapón de madera y en formato de 200 ml. como si de un perfume de lujo se trataran, de los dos aceites más complejos e intensos de Finca La Torre.
Ambos están elaborados con las mejores aceitunas Hojiblanca y Arbequina respectivamente, seleccionadas una a una y recogidas únicamente durante el primer día de cosecha. La recolección se realiza a principios de octubre, antes del envero, cuando la oliva aún está verde y las aceitunas llegan a la almazara de forma inmediata para su molturación en frío.
Todo ello con el fin de obtener zumos mucho más frutados, verdes y frescos que otorgan a los aceites One Organic de una gran complejidad y armonía tanto en nariz como en boca.

Ganache de Foie-gras, guisantes del Maresme y pipas


One Organic Hojiblanca, procedente de olivos de entre 100 y 130 años y cuya cosecha actual es la segunda que se presenta al mercado (aunque lo hace con una imagen renovada), ofrece un aroma frutado intenso con recuerdos a hierba recién cortada y hoja de olivo.
En boca se percibe un ligero amargor a la entrada y un picor progresivo, persistente y equilibrado con toques de almendra verde, manzana y cáscara de plátano.
Por su parte, la primera cosecha de One Organic Arbequina, absoluta novedad en el mercado, es un AOVE frutado de intensidad meda con notas a hierba recién cortada, manzana y plátano. En boca es dulce y ligeramente picante, muy fluido y de persistencia media.

Merluza de pincho del Cantábrico con mayonesa de sus espinas


El estuche Twins Pack es una Edición Limitada de 1.000 unidades ya que de cada aceite solo se han producido 1.200 litros en línea con la filosofía del ‘menos es más’ de la casa. Es decir, de producir menos aceite pero de mayor calidad. “Con una aceituna verde”, explica Víctor, ¡obtienes en torno a un 8 o 10% de rendimiento como máximo”. Por eso en Finca La Torre para elaborar un litro de aceite se necesita más del doble de aceitunas que en cualquier otra productora ya que buscan obtener zumos de calidad superior que conserven el máximo potencial, los antioxidantes naturales y la frescura de la aceituna de la que proceden.

Sobao de pistacho con chocolate blanco y helado de leche de cabra


Producción Autónoma, Ecosostenible y Biodinámica

Con unas cualidades absolutamente diferenciadoras y fruto de un proceso muy personal, los AOVE One Orgaic pueden considerarse aceites de autor. Su artífice es Víctor Pérez, un joven ingeniero agrónomo que en 2011 decidió dejarlo todo para dirigir Finca La Torre, una de las fincas con mayor tradición olivarera de nuestro país y ubicada en una pequeña localidad del municipio de Antequera, con el firme objetivo de llegar a elaborar el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo.
Para ello apostó por una filosofía de trabajo de respeto al medio ambiente y por una agricultura no solo ecológica (que implica ausencia de productos químicos y mínima intervención en los procesos) sino también biodinámica. Esta consiste, en primer lugar, “en trabajar de acuerdo a los ciclos y ritmos naturales del cultivo, como lo hacían nuestros antepasados” y, en segundo, en un autoabastecimiento total y absoluto de todos los recursos que generan finca y almazara. “Nosotros prescindimos de cualquier elemento externo a la finca. De hecho, todo el estiércol que utilizamos procede de ovejas. Buscamos un ecosistema cerrado, sin ningún aporte exterior”, apunta.



Bajo estos parámetros y con mucho empeño y pasión, Víctor ha logrado lo que nadie ha conseguido antes en el sector oleícola: mantener el mismo perfil organoléptico en todos los aceites que elabora campaña tras campaña.
Un logro que le ha valido, en los seis años que lleva al frente de este proyecto, el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra durante cuatro campañas consecutivas, el máximo reconocimiento del sector que otorga el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.



Precio del Twins Pack: 34-37 €

Contenido:
⦁ 1 botella de 200 ml. de One Organic Hojiblanca.
⦁ 1 botella de 200 ml. de One Organic Arbequina.
De venta en: El tiendas especializadas



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