La Academia de Gastronomía se vuelca con los Productores y el Joven Talento durante la entrega de sus premios en Castellón

* La institución entrega hasta diez galardones, incluyendo tres nuevas categorías, repartidos por toda la Comunitat y en muy diferentes áreas

* Manu Yarza recibe el premio Chef del Año, Jorge Lengua se alza como Joven Talento, Francesca Baccon destaca en Sala y Yelko Suárez, en vino

* Brillan productos como la trufa y los quesos de Castellón, en una edición que también valora la Investigación Gastronómica de Proyecto Gastroterra

* Representantes institucionales y reconocidos chefs —Ricard Camarena, Quique Dacosta o Miguel Barrera— se incluyen entre los más de 400 invitados reunidos en el Gran Casino del Grau de Castelló

Más de 400 personas se han congregado para celebrar la Gala de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana que, una vez más, pone en valor los proyectos que contribuyen a la evolución del sector. El acto de entrega ha reunido a autoridades, productores, reconocidos chefs, personal de sala, académicos, empresarios y agentes de la sociedad valenciana en su diversidad. En el último año, los académicos han trabajado intensamente para buscar y razonar proyectos relacionados, especialmente, con los productores locales, el joven talento y la investigación gastronómica, puntales de la nueva etapa que atraviesa la institución. 

A la gala han asistido reputados chefs como Quique Dacosta, Ricard Camarena, Lluís Valls, Begoña Rodrigo, Vicente Rioja, Pablo Montoro, José Vicente Pérez, Susi Díaz, Vicky Sevilla, Carito Lourenço o Carolina Álvarez, entre otros muchos. También ha destacado la presencia de Cuchilla Lluch, miembro de la Real Academia de Gastronomía.  

La celebración de la gala ha servido para comunicar, durante la entrega de premios, una renovada hoja de ruta. Esta no solamente se aprecia en el mismo formato de la gala, centrada en poner el foco en los proyectos colectivos de ámbitos diversos, sino también en las categorías de los premios. La institución, presidida por Sergio Terol, ha apostado por incorporar tres nuevos galardones: Mejor Producto Agroalimentario, Mejor Producto Elaborado e Investigación Gastronómica. Asimismo, el premio de Talento Emergente se reconvierte y pasa a llamarse Joven Talento. “La prioridad es dar espacio a las nuevas generaciones y a aquellos proyectos jóvenes que revitalicen el sector”, explica Sergio Terol, quien afronta su primera entrega de premios como presidente del organismo.

Así, el palmarés de premiados incluye la siguiente relación:

* Premio Mejor Producto Agroalimentario  (*NUEVO) – Trufa de Castellón
Por haberse constituido como uno de los productos más singulares del interior de la CV, impulsando la economía rural y posicionando el territorio en la alta cocina.

* Premio Mejor Producto Elaborado  (*NUEVO) – Queso de Castellón
Porque representan una recuperación ejemplar de saberes ganaderos y técnicas tradicionales, adaptadas a estándares contemporáneos de calidad.  

* Premio a la Investigación Gastronómica  (*NUEVO) – Proyecto Gasterra
Una iniciativa que articula conocimiento científico, territorio y gastronomía, investigando y aportando nuevas tecnologías para el desarrollo sostenible.

* Premio Chef del Año – Manu Yarza (Yarza, Valencia)
El cocinero desarrolla una cocina de producto, arraigada en la tradición y depurada con sensibilidad contemporánea. Su propuesta refuerza el valor del recetario local, desde una mirada personal y coherente.

* Premio a Mejor Jefa de Sala – Francesca Baccon (Quique Dacosta, Dénia)
Con tan solo 26 años, lidera la sala del Tres Estrellas Michelin Quique Dacosta. Sin perder nunca su acogedora sonrisa, convierte el servicio en una coreografía precisa y emocional. Su ejemplo infunde orgullo y respeto a la profesión de camarero.

* Premio a Joven Talento – Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castellón)
El chef encarna una nueva generación que reinterpreta el recetario valenciano desde la sensibilidad contemporánea. Lo viene demostrando desde su inicio en La Suculenta y ahora,con la recién otorgada estrella Michelin en Llavor.

* Premio a la Trayectoria – Maipi (Valencia)
Fundado por un matrimonio que hizo de la cocina de producto y cercanía su seña de identidad, este restaurante eleva la esencia del bar a la excelencia. Clientela fiel y modelo hospitalario logran que su trayectoria perdure con Germán y Carito.

* Premio al Mundo del Vino – Yelko Suárez (Arrels, Sagunto)
Sus explicaciones y recomendaciones, didácticas y acertadas, conectan el territorio con la experiencia. Desde Arrels impulsa una propuesta enológica sabia, y coherente con el paisaje vitivinícola mediterráneo, así como internacional.

* Premio Comunicación Gastronómica – Ediciones Plaza
El grupo editorial, uno de los referentes en información económica y cultural, ha consolidado una línea que dignifica y visibiliza el ecosistema gastronómico.

* Reconocimiento Especial – Alicante Ciudad Gastronómica
Primera ciudad de la Comunidad Valenciana en haber sido reconocida como Capital Gastronómica de España. La Academia valora su estrategia sostenida de promoción gastronómica, mediante los ejes de producto, hostelería y turismo.

Como puede apreciarse en los razonamientos de los galardones, el territorio, la despensa local y la investigación son claves en el nuevo proyecto de la Academia de Gastronomía, que quiere potenciar la formación, colaborando con los jóvenes talentos y ayudándolos desde la base. Siguiendo este nuevo rumbo, los académicos trabajan a diario, con el objetivo de convertir la institución en una herramienta de acción en el ámbito restaurador, pero también agroalimentario, de la autonomía. En este sentido, Sergio Terol parte de una idea fundamental: “Entender la gastronomía como un hecho cultural. Esto implica ir más allá del restaurante para trabajar también en el sector primario y los mercados, con actuación directa en ámbitos como la formación, la investigación y la divulgación”. 


Un acto coral en torno a la despensa de Castellón

Los invitados congregados en el Gran Casino del Grau de Castelló han podido apreciar la elegancia y el cuidado de un acto que ha resaltado las cualidades de la gastronomía de la Comunitat, especialmente deteniéndose en la provincia castellonense. Tras la bienvenida de rigor, el presidente de la AGCV, Sergio Terol, ha pronunciado su discurso, poniendo en valor la “defensa y puesta en valor de nuestro producto local, el impulso decidido a la formación y la transmisión del conocimiento. Trabajamos para que la gastronomía siga siendo un motivo para reunirnos, una fuente de felicidad compartida. En eso trabaja la Academia: en estudiar, enseñar y promover”.  

Seguidamente, la Alcaldesa de la ciudad, Begoña Carrasco, ha reconocido que resulta “un gran motivo de orgullo ver tantas caras conocidas, Soles Repsol o Estrellas Michelin, parte de la mejor gastronomía del mundo. La gastronomía es sinónimo de futuro y bienestar. Queremos impulsar el turismo gastronómico en Castellón y acoger hoy esta gran gala aquí nos ayuda a ello”. 

 

A continuación, se ha pasado a la entrega de los premios anteriormente mencionados, exponiendo los argumentos en su elección por parte de los académicos, los cuales también han estado presentes. 

 

A la finalización de los premios, la Academia ha presentado su nueva imagen corporativa, de lo cual se ha encargado el vicepresidente de la institución, Carlos Pujadas. 

 

Tras el último reconocimiento especial, dirigido a Alicante Ciudad Gastronómica, la Presidenta de Les Corts Valencianes, María de los Llanos Massó, ha pronunciado el discurso de cierre, en el que ha destacado que la Comunitat tiene “un enorme potencial gastronómico. Tenemos que cuidar y proteger el producto agroalimentario, así como apoyar a las manos que idean y elaboran cada plato. Y, claro está, proteger este patrimonio”.  

La celebración de la gala en Castellón ha tenido como argumento principal proyectar la ciudad como territorio gastronómico en el conjunto de la Comunitat Valenciana. Esto refuerza el papel de sus productores, cocineros y entidades, que son embajadores de un paisaje diverso, sostenible y profundamente ligado a su cultura alimentaria. Tras el acto de entrega, los asistentes han disfrutado de un gran cóctel gastronómico, concebido como un recorrido por la provincia, a través de sus productos, elaboraciones y paisajes. 

Entre los participantes, proyectos representativos de distintos ámbitos de la despensa castellonense como Bodega Flors (Les Useres), Vermut Padre, Jamones Alfredo de Todolella, Quesos de Almedíjar junto a la Asociación de Artesanos de la Comunitat Valenciana, la nueva Asociación de AOVEs de Castellón —que agrupa a nueve productores de toda la provincia—, Trufas Martínez de Valencia, Mar Negre chocolates artesanos de Albocàsser o la miel de parajes naturales de Castelló, Mos de Bresca. El apartado gastronómico contó también con la implicación de centros formativos, como la escuela COSDA, que elaboró arroces; GASMA, con propuestas de I+D; y la Escuela de Benicarló, que trabajó con la alcachofa DO Benicarló.

A ellos se sumaron restaurantes como La Suculenta o Reviscolem El Ring (Cinctorres), con una reinterpretación contemporánea de la olleta en formato panipuri; también la Asociación Gastronómica Vila-real, con la tradicional olleta de la Plana en cazuela de barro; o el restaurante Arre, que junto a la Cofradía de Pescadores se propuso acercar el mar de Castellón al evento. Además, la Federación de Caza de la Comunitat Valenciana participó por primera vez en un encuentro de estas características, poniendo en valor la relevancia de la cocina cinegética, en colaboración con la chef Ángela Milián, de Vinatea.


Nueva identidad, nuevos desafíos

La nueva identidad de los académicos, presentada durante la gala, parte de una idea de evolución: modernidad, lenguaje contemporáneo y visión ampliada de la gastronomía. Es por ello que emplea el acrónimo 'agcv' y el color naranja como eje visual, pues está muy vinculado al imaginario valenciano y a las naranjas de la huerta. La institución también ha anunciado su nueva página web, más informativa y didáctica, dentro de este cambio. Sin embargo, la transformación no se queda en la imagen, sino que baja a los cimientos.

Para crecer también en estructura económica y sostener proyectos más ambiciosos a largo plazo, la Academia ha conseguido el registro del proceso que le permitirá avanzar en su reconocimiento como corporación de derecho público, con buena aceptación por parte de la Administración. En resumen, la celebración de estos premios son el punto de partida de las ya comentadas nuevas líneas de trabajo que tienen por delante los académicos, actuando como herramienta de acción en el ámbito gastronómico, y emergiendo como altavoz de proyectos jóvenes y defensores de la despensa local. 

“La gastronomía es una herramienta para preservar la idiosincrasia que nos caracteriza, así como una forma de proteger el paisaje y las relaciones que lo sostienen”, ha concluido Sergio Terol, como portavoz de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. Porque como reiteran desde la institución, “comer no es solo nutrirse. Es compartir, transmitir conocimiento y construir identidad. Y en ese sentido, la Academia quiere ser un espacio que conecte tradición y contemporaneidad desde la cultura”. 

SOBRE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
La AGCV es una institución independiente dedicada a la promoción y difusión de la cultura gastronómica del territorio. Integrada en la red nacional de academias, su labor se centra en reconocer el trabajo de los profesionales del sector, así como en poner en valor el producto, el paisaje y las tradiciones que configuran la identidad alimentaria de la Comunidad Valenciana. 

Mi Cub acoge a los “hijos” de Bodegas Enrique Mendoza, Ladecan y Oraval

Mi Cub ha acogido una exclusiva presentación, la de los vinos de paraje de Bodegas Enrique Mendoza: Ladecan y Oraval, elaborados a partir de la variedad Monastrell y certificados como vinos veganos. Julián Mendoza presentó así a sus “hijos”, nunca mejor dicho, ya que ha jugado con las sílabas de Candela y Álvaro, sus hijos de carne y hueso con lo que demuestra el cariño con el que los ha creado. En la presentación el maridaje corrió a cargo de José Manuel Manglano.

"En bodegas Enrique Mendoza, nuestro reto es hacer los Vinos de manera que podáis reconocer nuestro sol, nuestra luz, nuestro carácter mediterráneo y nuestra humanidad", explicó Julián Mendoza que añadió: "Con la actitud, la experiencia y el equipo adecuado, este viaje está siendo más atractivo de lo que parecía". Y ya se lanzó a profundizar en Ladecan, un vino tinto con Denominación de Origen Alicante, procedente de viñedos en vaso de secano situados en la vertiente norte de la Sierra de Castellar. Su frescura y equilibrio reflejan un entorno histórico singular, marcado por la presencia de un yacimiento agrofenicio de los siglos VII y VI a.C.

Por su parte, Oraval demostró su personalidad única, definida por los suelos yesíferos de la antigua Laguna de Villena, desecada en 1803 por la Acequia del Rey Carlos IV y que dio lugar a una superficie donde actualmente encontramos afloramientos de yeso cretácico. Este vino ofrece un perfil fresco y mineral, con notas de fruta roja y hierbas mediterráneas, ideal para acompañar propuestas gastronómicas más intensas.

La experiencia se completó con una cuidada propuesta gastronómica diseñada por José Manuel Manglano, que puso en diálogo producto y vino a través de un equilibrio entre intensidad, textura y complejidad aromática. Y es que Mi Cub es el único espacio en el Mercado de Colón que ofrece, además de vinos de la Comunidad Valenciana, productos siempre frescos del mercado, recién subidos de las propuestas de sus mercaderes, entre los que se encuentra Manglano, cuyos quesos y jamones triunfan en su carta.

La longaniza de Pascua de Cárnicas Rodrigo, elaborada a base de magros y especiada con canela, clavo y pimienta, ofreció un perfil aromático singular que se unió a la perfección en maridaje con Oraval, mientras que el queso Comté curado durante 22 meses, con sus notas de frutos secos, mantequilla y matices tostados, encontró en Landecan un acompañamiento equilibrado que respetó la identidad y expresión de ambos productos.

 

El jamón ibérico de cebo de campo "Aura Ibérica", con su grasa infiltrada y textura untuosa, encontró un contrapunto perfecto en la acidez y frescura de los vinos de Monastrell, no sólo con los presentados, sino también con el Enrique Mendoza rosado y el Enrique Mendoza Chardonnay.  

El evento se consolidó como una oportunidad única para descubrir el universo de Bodegas Enrique Mendoza, donde tradición, territorio y sostenibilidad se combinan para dar lugar a vinos con identidad propia. Y también para presentar un tipo de tapa gourmet con el que disfrutar en Mi Cub. 

Escama desembarca en Cortes Valencianas elevando su propuesta de arroces y producto de la Marina Alta

* Juanmi Iborra, Fredy Zapater y Javier de Toro inauguran el tercer local de la marca, que continúa acercando la esencia de Jávea a Valencia.
 
* Con capacidad para más de 120 comensales, estamos ante una carta continuista con la esencia mediterránea, pero más gastronómica.

El verano eterno de Jávea encuentra un nuevo puerto en Valencia: Escama inaugura su tercer restaurante en Avenida Cortes Valencianas, 26, una de las zonas con mayor desarrollo urbano y hotelero de la ciudad. Tras el éxito de su restaurante original en Jávea (Avenida Libertad, 34) y su posterior desembarco en la zona de Cánovas (Conde Altea, 22), el proyecto liderado por Juanmi Iborra, Fredy Zapater y Javier de Toro prosigue su recorrido con un nuevo y amplio establecimiento, que mantiene intacta la esencia original: trasladar al comensal a ese verano infinito que define la vida junto al Mediterráneo. Ahora bien, la propuesta gastronómica quiere suponer un salto de calidad, que además se hará extensible al resto de ubicaciones de la firma. 

El producto de la Marina Alta y los arroces serán protagonistas de la carta de Escama en una avenida, que divide las zonas de Beniferri y Benicalap. Estamos en uno de los polos urbanos con mayor actividad de Valencia, donde se dan encuentro hoteles, residencias, oficinas y grandes espacios de eventos, como el Palacio de Congresos o el futuro Nou Mestalla. Un enclave que atrae a miles de personas cada semana y que, sin embargo, todavía cuenta con una oferta limitada en torno a la tradición culinaria valencia, y muy en concreto, el arroz. Escama llega con la intención de cubrir ese vacío con una propuesta cercana y accesible, pero también mucho más cuidada. “Creemos que podemos aportar algo muy interesante a la zona: producto de calidad y una experiencia auténtica, que recuerde a las casas de pescadores de la Marina Alta”, explican sus fundadores.

Será una vivencia acompañada, además, de un horario amplio y acorde al ritmo del barrio: de domingo a jueves, Escama abre de 13:00 a 17:00, y de 20:00 a 00:30. Los viernes y sábados, amplía su servicio de 13:00 a 01:30, con cocina ininterrumpida. 

Cocas, arroces y producto del territorio
Como decimos, la cocina de Escama mira hacia la Marina Alta y a la riqueza de su despensa. Mar y huerta se dan cita en una carta que mantiene muchas de las recetas que ya han conquistado a los comensales en sus otros locales: tapas para compartir, platos para disfrutar en grupo y una selección de arroces secos y melosos de primer nivel. A estos clásicos, también se suman incorporaciones como la pasta fresca, el secreto ibérico o los canelones. Todo ello, acompañado de una bodega con más de cuarenta referencias, donde destacan vinos de las denominaciones de origen Valencia y Utiel-Requena. Una selección que busca reivindicar también el paisaje vitivinícola valenciano, acorde con la apuesta por la proximidad y el territorio.

Como añadido a su carta habitual, el restaurante ofrece un menú del día por 15,90 euros, que incluye arroz entre sus opciones principales. La propuesta busca democratizar uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana, permitiendo disfrutarlo en un contexto informal, accesible y sin necesidad de reservarlo para grandes celebraciones. En un entorno como Cortes Valencianas —donde se prodigan oficinas, hoteles y residencias— esta fórmula responde a un tipo de comensal que busca comer bien entre semana, sin renunciar al sabor. La intención es convertir Escama en punto de encuentro para vecinos y trabajadores de la zona, pero también para quienes llegan a Valencia por turismo o para hacer negocios.

Una casa de pescadores en plena ciudad
Si la cocina es el alma del proyecto, el interiorismo de Escama es el hilo conductor que transporta al visitante directamente a la costa de Jávea. El restaurante cuenta con dos plantas y capacidad para más de 120 comensales, distribuidos en distintos ambientes. Borand, estudio responsable del anterior restaurante de Cánovas, vuelve a encargarse de que el entorno esté en sintonía con la oferta gastronómica. Así, el espacio recrea la atmósfera de las casas de pescadores de la Marina Alta, con una estética luminosa, materiales naturales y referencias constantes al paisaje mediterráneo. Cualquiera que haya pasado un verano en Jávea, reconocerá al instante la sensación de verano eterno.

Destacan algunos rincones especialmente singulares, como la bodega —concebida como reservado y espacio ideal para comidas y cenas de empresa—, la Cueva del Moro o la zona interior de la casa de pescadores. Otro guiño simbólico es la famosa puerta azul de la Cala del Portitxol, uno de los iconos más reconocibles de Jávea. En Escama Cortes Valencianas, esa puerta vuelve a aparecer como un elemento narrativo que conecta directamente con el origen del proyecto. Quien la atraviese descubrirá uno de los espacios más especiales del restaurante, en una especie de pequeño viaje sensorial a la costa alicantina. Y, para quienes prefieren disfrutar del sol, el restaurante también dispone de terraza exterior y de distintos espacios que se adaptan a cada momento del día: desde comidas con sobremesa, hasta encuentros más informales o afterworks.

En Escama la gastronomía convive con la música, el vino y la conversación. Ese espíritu continúa también en esta nueva apertura, pues el restaurante mantiene la programación de actividades que le caracteriza: actuaciones musicales en directo, catas de vino, eventos especiales y encuentros afterwork, para ser otro punto de vida social en el barrio.

La esencia de Escama
Desde su origen, Escama es una evocación. Una forma de capturar ese momento del verano en el que el tiempo parece detenerse: la luz cayendo sobre el paisaje al final del día, el eco lejano del mar, una comida con amigos después de la playa… Una atmósfera que remite a las calas de Jávea, a sus casas de pescadores y a esa forma genuina de vivir que tenemos en el Mediterráneo. La historia comenzó, precisamente, durante un paseo de los socios y amigos por la Cala del Portitxol. Allí, entre conversaciones de verano y recuerdos de una comida en la lonja, germinó lo que acabaría convirtiéndose en uno de los proyectos gastronómicos más reconocibles de Jávea y Valencia. Esa historia suma hoy un nuevo capítulo. Un capítulo que mira hacia el mismo horizonte: el Mediterráneo, la gastronomía de la Marina Alta y un verano que, en Escama, nunca termina.

MÁS SOBRE ESCAMA:
Web: escamajavea.es