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12 de marzo de 2019

NH Collection Valencia Colón inaugura su restaurante Sonata 32 con Carlos Monsonis y el espacio de coctelería Caraacara por Diego Cabrera #NHGastro

El recién inaugurado hotel NH Collection Valencia Colón, con 4 estrellas, acaba de abrir sus puertas y lo hace con dos propuestas gastronómicas destacadas: el restaurante Sonata 32 con una carta basada en los pescados de lonja y productos locales firmada por el chef Carlos Monsonis y el espacio de coctelería Caraacara en el que se ofrecen las mejores creaciones del mixólogo Diego Cabrera.



El hotel, situado en pleno centro de la capital del Turia, se encuentra en un edificio construido entre 1870-1880 y cuenta con 47 habitaciones con influencia a nivel de decoración de Francia, Reino Unido e India. El proyecto de interiorismo corre a cargo de Lorenzo Castillo, que recrea un estilo colonial british en buena parte de las estancias. Con esta nueva apertura, NH Hotel Group, incluye así un quinto hotel en la ciudad.




Sonata 32: El mediterráneo en esencia

El hotel cuenta con su restaurante Sonata 32, con capacidad para 63 comensales y que ofrece una carta firmada por el chef Carlos Monsonis, discípulo de los hermanos Roca, y que anteriormente fue Chef Ejecutivo en el restaurante ReLevante del hotel NH Mindoro de Castellón (Restaurante Recomendado en Guía Repsol y Bib Gourmand en la Guía Michelin), bajo el asesoramiento gastronómico del chef Miguel Barrera (1 estrella Michelin y 2 soles Repsol, en Cal Paradís).
 En ella destacan los pescados de las lonjas de la zona como los salmonetes, la raya, los gallos de San Pedro o los langostinos junto con productos locales, por ejemplo, los de la huerta Valenciana.



La carta incluye un primer apartado con sugerencias de mercado, donde el chef hace una selección de distintos platos que pueden acompañar cualquier comida, se trata de productos de temporada entre los que destacan la ostra valenciana, las ortiguillas de mar fritas o las cigalas de playa, entre otros. Al mismo tiempo, es posible también encontrar cuidados entrantes como el Panet a la brasa de pulpo de roca y romescu o la Coca de verduras a la brasa, sardina y huevas de arenque, entre otros destacados.



También están presentes otras propuestas: el Estofado de pollo, crestas, yema confitada y langostinos o la Molleja de ternera glaseada a la brasa con chalotas, Oporto y judías verdes, este último sin duda como uno de los platos fetiche del chef. Junto a ello en la carta no faltan platos protagonizados por el arroz, ingrediente estrella de la Comunidad Valenciana: el Arroz de galeras y ortiguillas o el Arroz de setas y costillar de ternera al horno.



Los postres también son protagonistas y entre ellos podemos encontrar el Arroz con leche de horchata o Herbes, elaborado este último con helado de tomillo, gel de albahaca, perfume de jazmín, menta fresca y decorado con polvo de hierbas y una piruleta de tomillo seco. También acompañando a los postres, es posible elegir entre distintos Vinos dulces, como Enrique Mendoza moscatel de la Marina o Pedro Ximenez San Emilio, entre los más destacados.



Menú degustación

Sonata 32 cuenta con una carta con un precio medio de 40€. Pero si se quiere, también se puede optar por dos menús de degustación, uno con 8 pases, en el que se incluyen una selección de los platos más destacados del chef Carlos Monsonis y que es posible degustar por 44€. También una opción más corta, con 5 pases, por un precio de 36€.



Proveedores seleccionados

El chef Carlos Monsonis elige para incluir en la carta quesos, aceites y panes seleccionados directamente de productores locales. Destaca así el queso Tot de Poble, elaborado con leche cruda de oveja, producido en el pueblo castellonense de Les Coves de Vinromà en una pequeña quesería familiar que ofrece entre otros su queso semicurado o el trufado con trufas del Maestrazgo.

Junto a ello, el aceite que se utiliza en los platos, que proviene de la Finca Bardomus situada en la provincia de Castellón. Sus aceites de oliva virgen extra pertenecen a dos variedades autóctonas “Borriolenca” y “Canetera” cultivadas en terrenos situados entre el Parque Natural de la Sierra de Irta y el Prat de Cabanes. Se trata de 61 hectáreas donde se produce y se elabora con métodos que respetan al máximo el producto.



También los panes tienen un papel fundamental a diario en el restaurante. Elaborados en el Horno San Bartolomé por el panadero valenciano Jesús Machi con 30 años de experiencia, destacan por su gran calidad. Para ello se emplea masa madre y harinas ecológicas y largas fermentaciones garantizando así su sabor y textura.



Caraacara: La nueva propuesta de coctelería de Diego Cabrera

El espacio de coctelería firmado por el mixólogo Diego Cabrera presenta una carta extensa en la que los cócteles están divididos en distintas categorías como: Refrescantes, Afrutados, Sour, Fuertes y, por último, Sin Alcohol. Podemos así encontrar desde creaciones clásicas como Bloody Mary o Margarita hasta combinaciones más personales como Guaracha #2 o Andrea.



Al mismo tiempo cuentan con una selección Premium de destilados de marcas nacionales e internacionales, cervezas, refrescos y cafés. Completa la experiencia una carta de pequeñas propuestas para picoteo entre las que destacan la Ensaladilla rusa Caraacara o el Guacamole y nachos estilo Colón 32.


6 de marzo de 2019

El chef Alejandro Serrano, del Restaurante Alejandro, ganador de la 8ª edición del Concurso Creativo de la Gamba Roja de Dénia #ConcursoGambaRoja

Gamba Roja de Dénia al limón” es un homenaje al sabor del mediterráneo y a uno de los productos que más lo define, la gamba roja. 

Con esta receta, el chef Alejandro Serrano, del Restaurante Alejandro, situado en Miranda de Ebro (Burgos), ha conseguido alzarse con el primer premio de la octava edición del concurso gastronómico de la Gamba Roja de Dénia.



El segundo premio ha recaído en Alex Primo, chef del restaurante Cyrus DAD de Puerto de Sagunto (Valencia), con su “Gamba Roja de Dénia y suquet marino acidulado”.



Y la tercera clasificación corresponde a la receta “Gamba Roja de Dénia en escabeche de naranja sanguina y garum valenciano”, del chef Ismael Bilbao, del restaurante Samaruc en Dénia (Alicante).



La final del concurso, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta de Dénia (A.E.H.T.M.A.), en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad, tuvo lugar ayer en el Mercado Municipal de Dénia frente a decenas de asistentes que se han reunido para disfrutar de la cocina en directo de los 8 finalistas que han participado, seleccionados de entre más de 70 candidaturas.
En palabras de Vicent Grimalt, alcalde de Dénia, “la alta participación de los cocineros es la que permite seguir realizando el concurso año tras año, situando a Dénia en el mapa de la gastronomía”.
Por su parte, Cristina Sellés, presidenta de A.E.H.T.M.A., ha recalcado que “la gamba roja es el reclamo, pero el objetivo es que siga viniendo gente a conocer nuestra localidad y nuestra cocina”.



El jurado ha estado formado por reconocidos chefs, expertos culinarios y críticos gastronómicos, encargados de degustar cada una de sus recetas, analizando la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja en cada plato.
El panel ha estado presidido por Julia Pérez, crítica de gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, quien ha manifestado su agradecimiento por volver a formar parte del concurso un año más. “Me enorgullece estar en este encuentro porque tiene dos cosas importantes: primero, resalta un producto de lujo como es la gamba roja, y, segundo, obliga a los cocineros a trabajar con este producto de manera creativa. Este es el verdadero reto del certamen” ha expresado la crítica.



Julia Pérez ha estado acompañada por el también prestigioso crítico José Carlos Capel y por los chef Alberto Ferruz, de BonAmb en Xàbia (Alicante); Ricard Tobella, jefe de cocina de Quique Dacosta Restaurante en Dénia (Alicante); Ricardo Costa, de The Yeatman en Porto (Portugal); Miguel Barrera, de Cal Paradís en Vall d’Alba (Castellón); Benito Gómez, del restaurante Bardal en Roda, (Málaga), Jesús Segura del restaurante Trivio en Cuenca y Javi Estévez de La Tasquería, Madrid.

Finalmente, los nueve miembros han seleccionado al cocinero Alejandro Serrano y a su “Gamba Roja de Dénia al limón” como vencedor del certamen, gracias a una receta de alta cocina marcada por la creatividad, la vanguardia y, sobre todo, por la integración de la gamba roja como elemento protagonista de la elaboración.



Además de alzarse como ganador, el chef Serrano también ha recibido 2.500€ por haber alcanzado la primera clasificación, mientras que Alex Primo, segundo clasificado, ha obtenido 1.500€ e Ismael Bilbao, 1.000€, por ocupar el tercer puesto.
Junto al premio en metálico, a los tres finalistas se les ha entregado también un trofeo diseñado expresamente para el certamen por el escultor Toni Marí.



Un concurso de producto

El certamen ha arrancado a las 9,30 horas en un entorno privilegiado como es el Mercado Municipal de Dénia. Tras cerca de 2 horas en los fogones, los ocho finalistas han elaborado un total de 10 platos de cada una de sus recetas, aportando todos los ingredientes de sus propuestas a excepción de la gamba roja, que la Cofradía de Pescadores ha puesto a disposición de la organización.


Un año más, el Concurso Creativo se ha posicionado como una de las citas más importantes del panorama gastronómico de la Marina Alta. Un encuentro que ha reunido a chefs de diferentes puntos de España, acercando la alta cocina a pie de calle y haciendo partícipe a todo el público asistente del acto de cocinar y disfrutar de la gastronomía de nivel.



De cara al futuro, el reto es seguir creciendo. Este año, el jurado ha adquirido una proyección internacional con la participación en el panel de Ricardo Costa, chef portugués con dos estrellas Michelín.
El próximo año queremos dar todavía un paso más. Si hemos sido referentes a nivel nacional, queremos ser referentes a nivel mundial con la gamba roja, para que todos los cocineros conozcan Dénia, nuestro producto y todo el valor que tiene la gastronomía de la Marina Alta” ha explicado Rafa Soler, director del certamen.

Tras proclamar vencedor al chef Alejandro Serrano, la octava edición del certamen ha concluido con un sentido homenaje a José Carlos Capel, crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión y miembro de la Real Academia de la Gastronomía. Desde la organización han querido agradecer su generosidad y apoyo incondicional al concurso desde su creación, en el que ha participado como jurado desde la primera edición hasta la actualidad.

20 de febrero de 2019

Baronía de Turís rinde homenaje a Valencia y a las Fallas con el lanzamiento de Mistela ValencianSun, vestida por el gran indumentarista valenciano Alvaro Moliner

La Baronia de Turis fusiona tradición, origen, cultura y artesanía con su nueva Mistela ValencianSun



La Baronía de Turís presentó en sociedad uno de sus proyectos más madurados (ambiciosos), la nueva Mistela ValencianSun. Un proyecto “con el que hemos querido rendir un pequeño homenaje a Valencia, aunando tradición, cultura y artesanía, y apostando, a su vez, por el producto estrella de nuestra bodega, como es la mistela de moscatel, aseguró Ana Calvet, gerente de la firma, durante el acto de presentación, que tuvo lugar en la sede de la DO Valencia .



La nueva mistela presenta una exquisita imagen, labor conjunta de la Baronía de Turís, su equipo de diseño y el gran indumentarista valenciano Alvaro Moliner, quien ha colaborado intensamente desde el primer momento, para arropar este moscatel, aportando sus telas y saber a la creación de una envoltura que refleja todos estos valores, “resaltando su origen valenciano y estrechando la relación con la fiesta y con las Fallas”, añadió Ana Calvet. Se trata de un espolín de Luis XV, “máximo exponente en la fabricación de tejidos para los trajes de valenciana y sin duda, sinónimo de calidad, belleza y tradición, que muestra perfectamente el mensaje que queremos transmitir al público consumidor", según explicó Alvaro Moliner, quien quiso arropar este evento con su presencia.



El lanzamiento de este proyecto de La Baronía de Turís, responde “a nuestro compromiso con la uva moscatel y a nuestros casi 100 años de historia” y “aunque ha costado muchos meses de trabajo”, tanto del equipo de diseño como de los trabajadores de la bodega, “hemos logrado un magnífico resultado. ValencianSun Mistela es la “viva expresión de nuestra tierra, nuestro carácter, nuestro clima mediterráneo, nuestra luz y color y nuestro sol, que nace con un carácter universal, pero en definitiva, muy nuestro”, añadió Ana Calvet.



Elaborada de una forma más especial, respetando al máximo la tradición de su elaboración y seleccionando de cepas viejas de Moscatel de nuestros viñedos orientados hacia el este, para que las uvas se impregnen del sol y de la influencia del mar Mediterráneo, es una mistela de color amarillo pajizo, como la místela típica de La Baronía de Turís, con una potente y delicada nariz, con aromas intensos a miel, flores blancas y cítricos, en boca es sedoso y persistente, muy goloso y con un adecuado equilibrio entre la acidez y el azúcar.

ValencianSun Mistela se puede adquirir en la tienda física y en la tienda on-line de la misma bodega y en la tienda EspaiRipalda. “Y en breve esperamos poder verla en muchos más establecimientos”, asegura Ana Calvet.

Por último, el presidente de La Baronía de Turís, José Beltrán, quien mostró su agradecimiento por el apoyo del público que quiso arropar este lanzamiento, aseguró que “el resultado final ha sido todo un orgullo para todos los que formamos este gran equipo y esperamos que ValencianSun tenga una excepcional acogida entre todos los valencianos”.


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