Tarta de Nueces Caramelizadas

Reconozco que me encanta el dulce, no lo puedo negar, y quienes me conocéis tanto desde mis inicios por las redes como desde hace ya un tiempo, bien que lo podéis saber.

Y además, con las recetas que suelo publicar, es totalmente evidente y es que la repostería, masas y dulces es con lo que mas disfruto en la cocina.

El otro día publiqué una receta que era un bizcocho con una capa como medio caramelizada por encima (Bizcocho de Manzanas Caramelizado) y en una de esas benditas casualidades, esta receta de nueces que sigue el mismo proceso de “caramelización” (azúcar+mantequilla) a mitad de horneado, estaba en mi punto de mira.

Así que apunté, disparé y… OjO, porque buena si que está, pero tan buena está, como contundente que es.

TARTA DE NUECES

* 1 huevo 
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de mantequilla
* 200 gr. de harina
* ½ sobre de impulsor químico 
* 3 cucharadas de leche

Cobertura:
* 200 gr. de nueces
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de mantequilla

Mezclamos el huevo con la mantequilla y azúcar.
Incorporamos la harina y el sobre de levadura, mezclamos la masa y añadiremos las cucharadas de leche.

Ponemos la mezcla en un molde enmantequillado y llevamos al horno precalentado a 180º C durante unos primeros 15 min.

Mientras, preparamos la cobertura:
Derretimos la mantequilla y la mezclamos en un bol con el azúcar y las nueces troceadas.

Sacamos la tarta del horno y repartimos bien por toda la superficie la mezcla de cobertura.

Llevamos de nuevo al horno y dejamos otros 30 min.

Pasado el tiempo, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Clos de Lôm lanza el primer espumoso de calidad en la historia de la Denominación Origen Valencia

* La bodega valenciana presenta Cuveé Privée, su espumoso de calidad.

* Nacido de la uva Malvasía, es el primer espumoso de la D.O. Valencia elaborado y reconocido oficialmente bajo el método tradicional.

* Un ‘vino espumoso de calidad’ es aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia.

 

La bodega valenciana Clos de Lôm ha presentado su último lanzamiento, Cuveé Privée, el primer espumoso de calidad elaborado por el método tradicional de la Denominación Origen Valencia.

 

Este vino nace exclusivamente de uvas Malvasía seleccionadas a mano en los diferentes pagos de la finca, situada en Fontanars dels Alforins, buscando una madurez equilibrada con baja concentración de azúcar y buena acidez. Su meticuloso proceso de vinificación —desde la selección manual y la fermentación lenta a baja temperatura hasta la crianza sobre lías durante más de tres meses— garantiza la pureza varietal y la complejidad aromática que distinguen este vino.

Un vino espumoso de calidad es, precisamente, aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación en botella y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia. Esta segunda fermentación se realiza en botella, siguiendo el método tradicional, con un mínimo de crianza en botella de 20 meses antes del degüelle. El resultado es un espumoso elegante, de burbuja fina y persistente, que expresa toda la frescura y carácter mediterráneo de la uva Malvasía.  

“Hemos apostado por la Malvasía porque esta variedad cultivada en nuestra finca de Fontanars dels Alforins nos da un vino base único, y que gracias a que está elaborado por el método tradicional, conseguimos un vino espumoso, muy cremoso en boca, con carácter propio y de alta calidad”, explica Pablo Ossorio, enólogo de la bodega de Fontanars dels Alforins.

Un hito para la viticultura valenciana

El lanzamiento de Cuvée Privée como el primer espumoso de calidad de la Denominación Origen Valencia aprobado y producido mediante el método tradicional sitúa a la región en el mapa de los grandes espumosos nacionales e internacionales y demostrando el potencial de sus uvas para elaboraciones de excelencia.

Además, reafirma el compromiso de la bodega con la autenticidad, la innovación y la excelencia en cada elaboración, así como la puesta en valor de la identidad vinícola valenciana.

“Cuvée Privée representa la culminación de años de investigación y respeto por la tradición, con el objetivo de situar la D.O Valencia en el mapa de los grandes espumosos de calidad”, explica Rafael Serratosa, Director General de Clos de Lôm.

Esta nueva referencia se suma a los monovarietales de la colección Clos de Lôm -Malvasía, Monastrell, Tempranillo y Garnacha-, que existen en la familia de la bodega fundada en 2018, junto a sus referencias más especiales y reconocidas por la crítica, el coupage Clos de Lôm Isidra y la producción limitada de su vino más exclusivo, Casa Las Monjas.

Sobre Clos de Lôm 

Clos de Lôm es una bodega familiar ubicada en Fontanars dels Alforins (Valencia), fundada en 2018, aunque su relación con los viñedos se remonta a 1836. En su finca, la firma cultiva variedades autóctonas como la malvasía, monastrell y garnacha en una extensión de casi 300 hectáreas.

 

Cajasse de Périgord

La Cajasse la comparan con una gran crêpe gruesa, un flan y hasta con una tortilla soufflé cocida en el horno.

Esta receta original de Perigord, en el suroeste de Francia, la verdad es que si que podríamos decir que tiene un poco de cada una de estas definiciones y que me ha recordado mucho a la Monxàvena o Almoixavena de Xátiva y al Pancake Alemán. 

 

CAJASSE DU PÉRIGORD

* 4 cucharadas colmadas de harina (unos 100 gr.)
* 3 huevos
* 250 ml. de leche 
* 1 cucharada de Aceite 
* 20 gr. de mantequilla, cortada en trocitos

Añadimos la harina con los huevos batidos y mezclamos bien.

Incorporamos la leche, la sal y el Aceite y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos esta mezcla en un molde engrasado y repartimos por la superficie la mantequilla en trocinos (sin llegar a los bordes, ya que impediría que la masa subiera), .

Llevamos al horno precalentado a 200º C, en la parte superior del horno sobre la rejilla, unos 25 min. o hasta que veamos que comienza a dorarse.

Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a llevar al horno 5 minutos mas.

Veremos que en el horno sube mucho, pero al sacarlo, comienza a desinflarse, es justo así como tiene que suceder.

Dejamos entibiar y está listo para degustar, tal cual o con un poco de mermelada.