Pablo Montoro y Forja, el nuevo concepto que ensalza la cocina mediterránea frente al aeropuerto de Manises

* Al frente del proyecto se encuentran Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro, que apuestan por una oferta para ejecutivos entre semana, y experiencia lifestyle nocturna de jueves a sábado, en el flamante Sky Business Center de Manises.  

* La carta diseñada por Grupo Montoro orbita en torno a la cocina de producto y temporada, con especial atención a pescados frescos y carnes seleccionadas a la brasa, además de arroces elaborados a leña, en un entorno sofisticado y exclusivo.

La escena gastronómica del área metropolitana de Valencia suma una nueva propuesta totalmente sorprendente con la apertura de Forja, el restaurante impulsado por Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro en el Sky Business Center de Manises. De esta forma, Pablo Montoro asume el rol de director gastronómico y socio del proyecto. La propuesta de Forja, situado prácticamente frente al aeropuerto de Manises, está focalizada en la cocina de producto, con especial atención a las carnes y pescados a la brasa, así como a los arroces elaborados a leña. Todo ello en un ambiente sofisticado y exclusivo, con una sala con capacidad para 200 comensales. 

Forja se presenta como un concepto propio dentro del ecosistema SKY, donde Pablo ayuda a la configuración de la carta. Si bien es cierto, el sello del Chef, cobrará toda su fuerza con la apertura del restaurante de alta cocina, Amaebi, para el que habrá que esperar algunos meses para encontrarlo en la primera planta del edificio SKY, un entorno de más de 37.000 m² que ha evolucionado en apenas tres años hasta convertirse en un innovador ecosistema de servicios con una oferta de restauración, ocio, bienestar, deporte y muchos otros conceptos, que promete sorprender al público local y revolucionar por completo la idea de restauración, con amplio abanico de posibilidades. 

De lunes a viernes a mediodía, el restaurante se posiciona como Business Lunch Club, un punto de encuentro pensado para el público ejecutivo que trabaja en el Sky Business Center y las empresas cercanas. En este contexto, el espacio ofrece privacidad, servicio ágil y una propuesta gastronómica de calidad, ideal para reuniones profesionales. Todo ello, con el añadido de un parking propio, exclusivo para clientes. 

Especialmente, de jueves a sábado, Forja se transforma en The Place to Be, un destino para el público lifestyle de Valencia, tanto local como turista, que busca una experiencia más social. La propuesta se completa con actuaciones y música en directo, con DJ sets inspirados en jazz y blues, coctelería de autor y una atmósfera que combina gastronomía y diseño.

Grupo Montoro, al frente de la dirección gastronómica

Si bien el restaurante gastronómico Amaebi será la gran apuesta de Pablo Montoro, la dirección gastronómica de Forja también recae en su equipo de Grupo Montoro. Aquí, cada ingrediente cuenta una historia, y cada mano la forja. La carta está concebida para compartir y para disfrutar tanto en comidas como en cenas, con el fuego como hilo conductor. El propio Pablo Montoro, define el concepto de Forja como “artesanía, producto mediterráneo y tradición. Vamos a ser naturales y cercanos con tal de ofrecer un servicio distendido. Toda la sala va a estar viendo lo que sucede en el servicio, con cocina abierta y una barra de coctelería que van a ser el centro de atención. Tenemos que despojarnos de cocciones rebuscadas. A veces no hay que complicarse tanto: nos apetece volver a los sitios por cómo hemos comido de manera sencilla”. 

Cabe apuntar, que aunque Pablo Montoro es la cabeza visible del proyecto a nivel gastronómico, el chef se nutre de perfiles con alta experiencia y calidad en el sector que ahora estarán en el día a día de Forja: nombres como Cristóbal Bouchet, manager del restaurante; Diego Dato, director gastronómico y Óscar Palma, chef ejecutivo. 

En cuanto a la carta, Montoro, explica: “Los arroces, carnes y pescados van a tener mucha presencia. Estamos en Valencia y hay que apostar por el producto local, aunque también tendremos algún guiño a otros lugares de España como Galicia”. Todo ello, en una carta que tendrá unas 55 referencias y en la que destacan entrantes como los sepionets del Mediterráneo encebollados y panceta curada, las navajas a la plancha con vinagreta de naranja o el all i pebre en cazuela de barro. Algunas propuestas como principales son el arroz meloso de setas de temporada con carrillera de cerdo y trufa, o el picantón Spatchcock, jugo de asado y limón tostado si hablamos de las carnes. En los postres, sobresale uno: la naranja valenciana, granizado de horchata y hierbabuena. 

Por otra parte, el servicio de coctelería va a ser uno de los puntos principales de atención del día a día. La barra alta central, con taburetes a su alrededor, invita al comensal a poner ahí el punto y final a la comida o cena o, para quien lo prefiera, a tomar un cóctel directamente sin necesidad de comer.  

Un proyecto forjado en el SKY Business Center

Forja está integrado en el Sky Business Center de Manises, un edificio de tres plantas que se encuentra justo al lado del Aeropuerto de Manises, en la calle Catarroja, 13. La oferta gastronómica del complejo se articula en varios espacios con identidades diferenciadas. A Forja, ubicado en la planta baja y concebido como un espacio gastronómico contemporáneo con carácter propio, se suma Vita Healthy Bar, que desde hace meses da servicio tanto a los trabajadores del centro como al público externo con una propuesta saludable y dinámica. En los próximos meses abrirá también Amaebi, el restaurante gastronómico de Pablo Montoro, que supondrá la propuesta culinaria más ambiciosa del conjunto y reforzará la apuesta del complejo por una oferta gastronómica de alto nivel.

Cabe destacar que el espacio ha sido concebido para diferentes usos, momentos y tipos de público. Además, recientemente recibió el Premio Innova 2025, que pone en valor su concepto de ciudad empresarial híbrida. Actualmente, el ecosistema SKY reúne diferentes propuestas complementarias. En el ámbito del bienestar destacan Sanax Fitness Boutique y Soul Belleza y Bienestar, dos espacios dedicados al entrenamiento, la salud y el cuidado personal. A ello se suman soluciones de movilidad con ClickRent, experiencias de ocio con el centro de realidad virtual desarrollado junto a Virtual Zone, y la próxima apertura de Bimbalü, un parque infantil diseñado para que las familias puedan conciliar su tiempo mientras disfrutan del resto de instalaciones.  

En definitiva, Forja ofrece una experiencia gastronómica adaptada a los distintos momentos del día y de la semana, disponiendo así de los siguientes horarios: 
* Lunes a jueves y domingo:
Cocina abierta: 12:30 -16:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 21:00 h
* Viernes y sábado:
Cocina abierta: 12:30 - 16:00 h / 19:30 - 23:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 01:30 h

Forja Bar, pensado para disfrutar de coctelería, música y ambiente nocturno, mantiene un horario ampliado:
* Lunes a jueves y domingo:
Cocina abierta: 12:30 - 20:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 21:00 h
* Viernes y sábado:
Cocina abierta: 12:30 - 23:00 h
Horario del establecimiento: 12:30 - 01:30 h

Con Forja nace una vertiente gastronómica poco explotada hasta la fecha en Valencia y su zona metropolitana. Un restaurante con una propuesta diferente en sí misma, al mismo tiempo para relacionadas con la vida diaria y familiar. Forja ya está marcando tendencia en Valencia y su zona metropolitana. 


MÁS SOBRE FORJA
Web: https://forjarestaurante.com/

MÁS SOBRE SKY BUSINESS CENTER
Web: https://skybcenter.es/

 

VI Torneo de Titaina Valenciana de Mi Cub

Paqui Martí gana el VI Torneo de Titaina Valenciana de Mi Cub

Esta vecina de El Cabanyal aprendió la receta de su madre y ahora estará en la carta del único local gastronómico del Mercado de Colón dedicado a la cocina valenciana y de proximidad.

 

Paqui Martí se ha alzado con el Primer Premio del “VI Torneo de Titaina Valenciana”, organizado por Mi Cub en el Mercado de Colón, en el que han participado cinco vecinos de El Cabanyal-Canyamelar. “Para mi ha sido una culminación a toda mi vida haciéndola con mucho cariño y amor”, ha explicado la ganadora.

La receta ganadora, compuesta por tonyina, ajo, pimientos, piñones y tomate, AOVE y sal, formará parte de la carta de Mi Cub esta temporada. La ganadora ha recibido un título que la acredita como la mejor cocinera de titaina. “Este Torneo de Titaina es único en el mundo”, así lo ha afirmado el presentador del acto, Boro Peiró.

Mi Cub, bajo el lema “Las 4 Estaciones de la Terreta”, presenta una receta típica y tradicional valenciana cada temporada, elaborada con productos de la zona y con ingredientes de proximidad y calidad, que dan lugar a platos únicos en los que la identidad está muy presente. Poner en valor lo nuestro y recuperar tradiciones es uno de los objetivos de esta iniciativa, y la titaina, típica de estas fechas de abril y Semana Santa, no podía faltar.

Paqui Martí creció en el seno de una familia dedicada a la hostelería, donde aprendió la receta de su madre entre fogones y rutinas de restaurante. Hoy en día, sus hijos continúan con esa tradición al frente de otro establecimiento en El Cabanyal, donde la titaina se cocina durante todo el año. Sin embargo, ella prefiere reservar su preparación para la Semana Santa, manteniendo así un carácter más especial y ligado a la tradición. Según afirma, el secreto de una buena titaina reside en la paciencia y en cocinarla lentamente, sin prisas.

La receta de titaina de Paquí Martí siguiendo los pasos marcados por la ganadora, se mantendrá en la carta durante todo el año: la clave está en sofreír todos los ingredientes, menos el tomate, con un buen chorro de aceite para luego añadir el tomate y dejarlo al menos dos horas a baja temperatura.

 

Y para esta receta tan valenciana, nada mejor que su maridaje con la nueva cerveza Turia Stark que destaca por sus notas a cereal y leves matices herbales, con un amargor bien integrado.

Anabel Navas, directora de Mi Cub e impulsora de esta iniciativa, se ha mostrado muy satisfecha con la celebración de este VI torneo y ha señalado que “este evento se ha consolidado como una cita destacada en el calendario gastronómico de la ciudad, poniendo en valor la tradición y el producto local”.

Medios de comunicación y periodistas especializados en gastronomía han sido los miembros del jurado, y cada uno ha emitido su voto para elegir su propuesta favorita.

El resto de los participantes han sido Mila Crespo, Dolores Carabal, José Díaz y Natalia Sanz.

Mila Crespo ha regentado un bar durante toda su vida en El Cabanyal, un entorno en el que la cocina tradicional forma parte del día a día. Allí aprendió la receta de su madre, interiorizando desde joven los secretos de la titaina y otras elaboraciones típicas. Con el paso de los años, se ha consolidado también como una gran especialista en pepitos y buñuelos, de los que asegura, con orgullo, que son los mejores de toda Valencia.

Dolores Carabal, vecina del barrio desde su infancia, mantiene un vínculo muy estrecho con la tradición culinaria familiar. Aprendió la receta de su padre, que era pescador y contaba con un vivero de clòtxinas, lo que marcó profundamente su forma de entender la cocina. Aunque suele preparar titaina durante la Pascua y la Semana Santa, cada vez es más habitual que la cocine en otras épocas del año, animada por la insistencia de sus hijos y nietos. Además, destaca por su habilidad en la elaboración de pepitos y empanadillas, que también forman parte de su repertorio habitual.

En el caso de Jose Díaz, su relación con la titaina es más autodidacta. Aprendió a prepararla por su cuenta, siguiendo la receta tradicional y perfeccionándola con la práctica. En su hogar, esta elaboración se reserva exclusivamente para la Semana Santa, momento en el que reúne a familiares y amigos que esperan con entusiasmo la ocasión para disfrutarla.

Finalmente, Natalia Sanz mantiene viva la tradición gracias a sus raíces familiares en El Cabanyal. Su abuelo era pescador y su abuela vendía pescado en el mercado de Tavernes Blanques, por lo que la titaina siempre ha estado presente en su casa. Aunque le gusta prepararla a lo largo de todo el año, especialmente para compartirla con un grupo de amigos internacionales que ha formado en el barrio, es durante la Semana Santa cuando adquiere un mayor protagonismo, al formar parte esencial de la gastronomía tradicional de estas fechas.

Con esta iniciativa, Mi Cub reafirma su compromiso con la gastronomía valenciana, apostando por la recuperación de recetas tradicionales y por dar visibilidad al talento local que mantiene viva la esencia culinaria de la terreta.

 

Grupo La Sucursal da el salto a Madrid haciéndose cargo de la restauración en uno de los hoteles más grandes de España: Hotel101Madrid

* La tercera generación de la familia Andrés, con Paz Aparisi y Adrián Colinas al frente, pone sus 50 años de experiencia en hostelería al servicio de la mayor apertura hotelera de los últimos años en el país.

* Hotel101 es el Hotel Oficial del Gran Premio de España de Fórmula 1 MADRING y se sitúa en la llamada Curva Valdebebas, a escasos minutos del recinto Ferial IFEMA, la Ciudad Deportiva del Real Madrid, la T4 del Aeropuerto Madrid-Barajas o la Estación de Renfe Madrid-Chamartín.

HBNB Kitchen by La Sucursal es el nombre del proyecto gastronómico que catapulta al Grupo La Sucursal hasta Madrid. Con la explotación del emblemático edificio Veles e Vents en la Marina de Valencia en su momento más dulce, ahora bajo la gestión directa de esta empresa familiar con más de medio siglo de experiencia dando de comer y gestionando eventos, la familia Andrés ha asumido el reto de dar servicio al recién inaugurado Hotel101 Madrid, el más grande que ha abierto en España en los últimos años. 

Con 680 habitaciones en un enclave estratégico de la capital española, este establecimiento se sitúa a los pies de la Curva Valdebebas del Gran Premio de España de Fórmula 1 MADRING (es hotel oficial del campeonato para los próximos 10 años), a unos pocos minutos a pie del recinto ferial IFEMA o la Ciudad Deportiva del Real Madrid y a escasos kilómetros de la Estación de trenes Madrid Chamartín-Clara Campoamor o el Aeropuerto Adolfo Suárez-Madrid Barajas, el servicio de cocina en este gigantesco hotel incluye las soluciones gastronómicas para sus huéspedes o el catering para su centro de negocios y los eventos que se desarrollarán en este 3* estrellas. 

La cocina mediterránea con un punto creativo será la protagonista de HBNB Kitchen by La Sucursal, donde arroces, pescados y huerta serán los protagonistas. El alojamiento, que abre sus puertas en los próximos días, ha sido el escenario de una fiesta de inauguración a la que han asistido los responsables de Hotel101 Global Holdings Corporation, la empresa con sede en Singapur y de origen filipino, además del embajador filipino en España, Philippe J. Lhuillier; el Viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Luis Fernando Martín Izquierdo; la Directora General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, Laura Martínez Cerro; y unos 400 invitados, incluyendo a medio centenar de periodistas y agentes gastronómicos de Madrid y Valencia. 

Los asistentes han podido conocer de primera mano su oferta culinaria, pero también las “HappyRooms”, el modelo de habitaciones idénticas que componen estos hoteles en el mundo. Este diseño de estancias permite al grupo operar con precios muy competitivos, ofreciendo un dormitorio doble, con televisión, nevera, microondas, sofá, escritorio, baño completo con servicios y que se anexa a otra habitación para duplicar posibilidades. Con dos establecimientos ya abiertos y operando Filipinas, la de Madrid es la primera apertura del grupo en Europa. Sus responsables, que han confirmado la inauguración en el mes de diciembre del cuarto hotel en Niseko (Japón), han mostrado el resto de servicios del establecimiento, como las piscinas exteriores adaptadas, sus terrazas, el gimnasio con máquinas de última generación o las salas polivalentes y de negocios.

La tercera generación de la familia Andrés toma el relevo en Madrid

Entre los invitados al evento se encontraban Lola, Cristina, Míriam y Javier de Andrés, cuatro de los siete hijos de Loles Salvador. La matriarca sigue presente en la historia de La Sucursal en su salto a Madrid, ya que fue ella el origen de la relación entre Adrián Colinas de Andrés y Paz Aparisi, la pareja de la tercera generación familiar que dirige este proyecto. Aparisi, con más de 15 años de experiencia en el sector, conoció a Loles cuando todavía se estaba formando al realizar un trabajo sobre ella como referente profesional. Así fue cómo conoció a Colinas, hijo de Lola de Andrés, y ambos son los que han desarrollado este proyecto desde el pasado verano para Hotel101. 

“Estamos muy ilusionados con la apertura de HBNB Kitchen. Los responsables de Hotel101 visitaron Veles e Vents hace apenas unos meses y hubo un flechazo, así que cuesta creer que en menos de un año estemos abriendo las puertas, pero su fuerza de trabajo y nuestra capacidad para crear un equipo desde Grupo La Sucursal lo ha hecho posible”, dice Adrián Colinas, Business Developer del establecimiento gastronómico. “Especialmente hasta después de la primera edición del Gran Premio de Fórmula 1 (del 13 al 16 de septiembre), nuestro foco está en consolidar al equipo, el servicio y satisfacer la escalabilidad de un hotel con tanta capacidad de alojamiento. Una vez asentados, nuestra idea es ampliar servicios de catering y restauración tanto a ferias en IFEMA como para empresas del entorno”, añade Aparisi, Operations Manager del proyecto. 

El equipo de HBNB Kitchen está compuesto por 25 profesionales fijos y otros tantos disponibles según los picos de actividad. La mayoría son perfiles senior y con experiencia en cocinas mediterráneas, “pero además de solvencia en arroces y elaboraciones con pescados, hemos agregado talento especialista en carnes para completar una oferta gastronómica que desde Hotel101 quieren que distinga al establecimiento en Valdebebas”, comenta Aparisi. En este sentido, el director gastronómico de Grupo La Sucursal, Javier de Andrés, destaca “el valor que podemos agregar a uno de los hoteles más grandes que ha abierto en España. No han querido que un hotel con un gran volumen de actividad tenga una solución gastronómica para salir del paso, sino que han elegido a nuestra familia para que HBNB Kitchen sea el elemento diferencial y de calidad para su oferta”. Por eso este acuerdo está comprometido a desarrollar los próximos hoteles del grupo para Portugal y España, “aunque creemos que es un acierto que encuentren a un socio local de alta calidad en cada país de Europa donde proyectan abrir. Para nosotros es un orgullo estar junto a Hotel101 desde ahora y que la cocina creativa y mediterránea de La Sucursal sea su emblema en nuestro país”, concluye Colinas.

 

Un 2026 expansivo y lleno de actividad para Grupo La Sucursal

La apertura de HBNB Kitchen by La Sucursal supone el hito más destacado del grupo hostelero en este primer semestre. Este gran esfuerzo organizativo y de planificación tiene como objetivo tejer redes para establecerse de manera permanente en Madrid, con el objetivo de convertirse en un catering gastronómico basado en dieta mediterránea y cocinas de mercado en la capital. No obstante, la empresa familiar cuenta con importantes novedades en este 2026. Superada la década de gestión en Veles e Vents, Jorge de Andrés se prepara para proponer un cambio en la oferta de alta gastronomía con LAB Sucursal. Junto a Fran Espí, los dos chefs han modificado la cocina de La Sucursal para ofrecer una experiencia a un número de comensales limitado donde la innovación será el ingrediente principal. Esta oferta alternativa dará comienzo en primavera.
 
Además, la oferta de ocio de Grupo La Sucursal sigue creciendo a la hora de completar las posibilidades del emblemático edificio diseñado por David Chipperfield. Primero, estableciendo un tardeo en la Sala Varadero (hall de Veles e Vents) todos los sábados a partir de fallas y hasta el mes de junio. Conciertos en directo, grupos tributo, de versiones y dj’s al estilo de cada fecha programada, ya han empezado a hacer las delicias del público valenciano que busca una oferta de calidad y diferenciada con el mejor atardecer en la Marina de Valencia. Tardeo al Veles tiene ya completa toda la programación de este semestre y se puede consultar en su cuenta de Instagram, @tardeoalveles. Con la Terraza Malabar en marcha a partir del mes de abril y en coordinación con la discoteca Ático de Veles (en la tercera planta del edificio, el grupo presentará próximamente un festival musical que ya tiene nombre y fecha: Eclipse Total Valencia Festival tendrá lugar el próximo 12 de agosto en las terrazas de Veles e Vents para disfrutar con una oferta musical especial y unas vistas inmejorables del evento astronómico de las últimas décadas.


Más información sobre Hotel101 Global Holdings Corp.

Hotel101 Global Holdings Corp. (NASDAQ: HBNB) es una plataforma de hospitalidad prop-tech con sede en Singapur que opera bajo un modelo asset-light y es pionera en el concepto global estandarizado de “condotel” (de los términos condominio y hotel).
 
La compañía es filial de DoubleDragon Corporation, empresa filipina cotizada en la bolsa de Filipinas. El 1 de julio de 2025, Hotel101 Global se convirtió en la primera empresa de origen filipino en cotizar y operar en el Nasdaq.

Su modelo de negocio combina dos fuentes de ingresos: el de la venta anticipada de unidades hoteleras estandarizadas (“HappyRooms”) durante la fase de desarrollo y los ingresos recurrentes derivados de la operación de los hoteles.

 

La compañía prevé expandirse a 25 países prioritarios en los próximos años, con el objetivo a largo plazo de alcanzar un millón de habitaciones en 100 países para 2050 mediante joint ventures y acuerdos de licencia con desarrolladores locales.