Limoncello Cake (con Harina de Almendras)

La mejor excusa para preparar una receta es ver que tienes algún ingrediente que no usas, descubrir una receta que lo lleva y así no queda otra de ponerte a prepararla.

La verdad es que para preparar un bizcocho no necesito muchos motivos, es una de las cosas que mas me gusta hacer, pero no el mismo. Me gusta probar recetas diferentes con diferentes ingredientes, para así tener en casa algún dulce casero para los desayunos y meriendas (o ir a picotearlo a la cocina)

 

LIMONCELLO CAKE

* 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 140 gr. de azúcar
* 30 ml. de limoncello
* Ralladura de 2 limones
* 4 huevos
* Una pizca de sal
* 190 gr. de harina de almendras
* ½ cucharada de Maizena
* ½ cucharadita de levadura en polvo

Comenzamos separando las yemas de las claras y batiremos estas últimas con una pizca de sal hasta que se formen picos.
Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.

Vamos incorporando las yemas una a una, sin incorporar la siguiente, si la anterior no está bien integrada.

Añadimos poco a poco el limoncello y la ralladura de limón.

Incorporamos las claras batidas que teníamos reservadas poco a poco y con cuidado de no bajar la masa.

Por último, vamos añadiendo la harina de almendra, la Maizena y el polvo de hornear, pero solo incorporamos, no batimos.

Llevamos a un molde enmantequillado y al horno precalentado a 160º C aproximadamente 1h. o hasta que veamos que esté listo.

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glas.

Paté de Cabracho (o de Palitos de Cangrejo)

Dando un repasillo a las Redes Sociales me encontré con una receta muy básica y sencilla que Ángel Lago, alias Pote Asturianu, daba del paté de Cabracho (o de palitos de cangrejo).

Pero lo que mas me llamó la atención fue que se usara yogur en vez de nata, y como le dije a él, tenía que probarlo.

Y dicho y hecho… a por ella que me lancé usando los palitos y aunque resulta mas suave de sabor que cuando ponemos nata y merluza (si no tenemos cabracho), como es algo que luego se come con un poco de mahonesa, ambas cosas se complementan y es un picoteo perfecto para el verano.

PATÉ DE CABRACHO o DE PALITOS DE CANGREJO

* 250 gr. de Cabracho o de palitos de cangrejo
* 2 yogures naturales
* 6 cucharadas de tomate frito 
* 3 huevos
* 1 lata de atún (100 gr.)

Batimos todo junto y al horno precalentado 175º C unos 45 min. (o en el microondas unos 15 min.)

NOTAS: En la receta no se dice que haya que poner sal o pimienta, así que no se la puse. Dudé si hacerlo o no, pero al triturarlo lo probé y para mi gusto, no era necesario. 

 

 

Pan de Calatrava

Tenía por casa un par de trozos de pan duro y como siempre me da pena tirarlo, los suelo ir guardando para hacer pan rallado.
Pero tenía un montón, así que hacer mas era una tontería.

Y justo aquí, en Murcia, el Pan de Calatrava es un dulce típico en el que se usa pan duro, y que vayas donde vayas lo tienes siempre de postre y por esas casualidades de la vida, nunca lo había preparado.

Y las casualidades hicieron que no dudara en prepararlo y darme cuenta, que era una pena no haberlo preparado en casa mucho antes, por lo sencillo, rápido y fácil que es. 

 

PAN DE CALATRAVA 

* 150/200 gr. de bizcochos de soletilla, sobras de pan o dulces de repostería (llenar el molde)
* 500 ml. de leche
* 100 gr. de azúcar
* Ralladura de piel de limón
* 1 cucharadita de canela
* 4 huevos 

* 50 gr. de azúcar (para hacer el caramelo)

En un bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos bien, pero lo justo, no en exceso.

Troceamos los bizcochos o el pan (o mitad y mitad) y los repartimos en un molde que previamente hemos caramelizado (a mi no me gusta, por eso este paso del caramelo, me lo salto).

Vertemos la mezcla de la leche y los huevos poco a poco sobre el pan, remojándolo todo bien y vamos apretando los laterales y los trozos de pan que puedan flotar.

Llevamos al horno precalentado al baño María, 160º unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Dejamos enfriar y a la nevera, mejor de un día para otro.

NOTA: * En medio del pan añadí un par de magdalenas para darle un poco mas de gusto, porque sentía que solo pan podía dejarlo un poco desaborido. Y así fue, le dio un gusto muy rico.
* Para darle un poco mas de sabor, las abuelas del lugar me contaron que la leche la puedes infusionar con canela y cáscara de limón (y luego esperar a que temple para usarlo). Pero que como siempre se anda con prisas en la cocina, se hace con la leche tal cual y el truco de añadir un par de magdalenas.