Pan de Calatrava

Tenía por casa un par de trozos de pan duro y como siempre me da pena tirarlo, los suelo ir guardando para hacer pan rallado.
Pero tenía un montón, así que hacer mas era una tontería.

Y justo aquí, en Murcia, el Pan de Calatrava es un dulce típico en el que se usa pan duro, y que vayas donde vayas lo tienes siempre de postre y por esas casualidades de la vida, nunca lo había preparado.

Y las casualidades hicieron que no dudara en prepararlo y darme cuenta, que era una pena no haberlo preparado en casa mucho antes, por lo sencillo, rápido y fácil que es. 

 

PAN DE CALATRAVA 

* 150/200 gr. de bizcochos de soletilla, sobras de pan o dulces de repostería (llenar el molde)
* 500 ml. de leche
* 100 gr. de azúcar
* Ralladura de piel de limón
* 1 cucharadita de canela
* 4 huevos 

* 50 gr. de azúcar (para hacer el caramelo)

En un bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos bien, pero lo justo, no en exceso.

Troceamos los bizcochos o el pan (o mitad y mitad) y los repartimos en un molde que previamente hemos caramelizado (a mi no me gusta, por eso este paso del caramelo, me lo salto).

Vertemos la mezcla de la leche y los huevos poco a poco sobre el pan, remojándolo todo bien y vamos apretando los laterales y los trozos de pan que puedan flotar.

Llevamos al horno precalentado al baño María, 160º unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Dejamos enfriar y a la nevera, mejor de un día para otro.

NOTA: * En medio del pan añadí un par de magdalenas para darle un poco mas de gusto, porque sentía que solo pan podía dejarlo un poco desaborido. Y así fue, le dio un gusto muy rico.
* Para darle un poco mas de sabor, las abuelas del lugar me contaron que la leche la puedes infusionar con canela y cáscara de limón (y luego esperar a que temple para usarlo). Pero que como siempre se anda con prisas en la cocina, se hace con la leche tal cual y el truco de añadir un par de magdalenas.

Gallina en Leche de Porcuna (Jaén)

Mirando unos vídeos, me salió uno de 1992 de Canal Sur, en el que elaboraban una receta tradicional de Porcuna (Jaén). La preparaba una señora llamada Patrocinio Casado y lo que me llamó la atención, fue su nombre: Gallina en Leche.

Lo original de este postre es que lleva un poco de gallina en sus ingredientes, aunque ese paso de poner la gallina se haya perdido y se ha quedado en un postre elaborado con almendra y pan rallado.

Así que sin gallina (aunque ahora que lo he probado sin la pechuga, lo volvería a preparar poniéndola, para probar la receta original), no dudé en ponerme con ella reduciendo las cantidades, que la original llevaba 20 huevos.
Lo he hecho con 3 huevos, pero lo ideal sería con 6, porque ha quedado muy pequeña, aunque es una receta contundente. 

GALLINA EN LECHE 

* 150 gr. de azúcar 
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de almendra molida
* 75 gr. de pan rallado
* 2 cucharaditas de Canela
* 50 gr. de pechuga de gallina picada (opcional, pero así sería la receta original)
* 3 huevos

En un cazo ponemos todos los ingredientes (menos los huevos) a fuego medio unos 5/7 min., removiendo bien hasta que nos quede una masa mas compacta y cueste removerla (como si estuviéramos haciendo el roux de la bechamel).

Separamos del fuego y dejamos templar bien. 

Una vez esté tibio añadimos los huevos batidos, removiendo hasta integrarlos perfectamente.

Volvemos a llevar al fuego otros 5 min. hasta que notemos de nuevo que empieza a espesar un poco y retiramos.

Llevamos a un molde cubierto con papel de horno, espolvoreamos con azúcar  y horneamos a 180º C unos 25 min., hasta que veamos que al pinchar está “seco”.

NOTA: El azúcar final podemos ponerlo antes de entrar al horno (como he hecho) o espolvorear con azúcar glas una vez esté frío después de sacarlo del horno.

Receta Original:
* 20 huevos 
* 1 kg. de azúcar 
* 1 l. de leche
* ½ kg. de almendra
* ½  kg. de pan
* 2 cucharadas de Canela
* ¼ pechuga de gallina picada

 

Cataluña presenta en Valencia el Año del Turismo Cultural de Catalunya

• La cita, organizada por Turismo de la Generalitat de Catalunya en el Palau de les Arts Reina Sofía, ha reunido a representantes institucionales y del sector turístico y cultural, entre otros.

• El evento contó con un cóctel gastronómico elaborado por el chef con Estrella Michelin Àlex Carrera (Girona) y del sommelier de Enoteca Vinicia (Lleida) Gregori Albareda, quienes pusieron en valor los pilares de la cocina catalana: producto local, sostenibilidad, tradición, innovación y excelencia.

El Palau de les Arts Reina Sofía acogió una cita con la cultura catalana, convirtiendo Valencia en parada destacada para la presentación del Año del Turismo Cultural de Catalunya.

Turismo de la Generalitat de Catalunya ha llevado a cabo esta acción para posicionar Catalunya como un destino de turismo de calidad y lleno de cultura, en el contexto del Año del Turismo Cultural 2026, coincidiendo con una confluencia excepcional de efemérides como el Año Gaudí, el Año Pau Casals, el Año Cerdà y la capitalidad mundial de la arquitectura de Barcelona, que permiten explicar el destino desde el arte, la música, el pensamiento y la creatividad contemporáneas.

El evento, que combinó cultura, gastronomía y networking, reunió a representantes institucionales y a reconocidas figuras de diferentes ámbitos. La velada, conducida por la periodista Paula Pons, contó con la presencia de Cristina Lagé, directora general de Turismo de la Generalitat de Catalunya; Arantxa Calvera, directora de la Agencia Catalana de Turismo; el director del Patronato de Turismo de la Diputació de Lleida, Juli Alegre; y el director del Patronato de Turismo de la Diputació de Girona, Norbert Bes; así como profesionales del mundo del turismo, la cultura, la gastronomía, la empresa y la televisión. 

Cristina Lagé destacó que “es necesario conocer y poner en valor también aquello que no es cercano. Ahora, más que nunca, valencianos y valencianas sois bienvenidos y bienvenidas para disfrutar de todo aquello que nos une y, por supuesto, de nuestra música, arquitectura, fiestas, artes y patrimonio que protagonizan en Catalunya este año 2026”.

Como broche final de la presentación, los asistentes pudieron disfrutar del cóctel gastronómico elaborado por el chef con Estrella Michelin Àlex Carrera (restaurante L'Aliança d'Anglès, Girona) y del sommelier de Enoteca Vinicia (Lleida) Gregori Albareda quienes pusieron en valor los pilares de la cocina catalana representados por los productos de sus territorios: sostenibilidad, tradición, innovación y excelencia.

Además de degustar los platos y los vinos representativos de Catalunya, los invitados pudieron conocer algunos de los productos esenciales de la despensa catalana a través de varios espacios dedicados al vino, el cava, el aceite y el pan.

Con esta acción, Catalunya continúa posicionándose como un destino de referencia para quienes buscan experiencias de viaje auténticas y sensoriales, especialmente entre el público valenciano, un mercado emisor de proximidad cada vez más interesado en el turismo cultural y gastronómico.

Dossier de 2026: Año del Turismo Cultural en Catalunya