Gallina en Leche de Porcuna (Jaén)

Mirando unos vídeos, me salió uno de 1992 de Canal Sur, en el que elaboraban una receta tradicional de Porcuna (Jaén). La preparaba una señora llamada Patrocinio Casado y lo que me llamó la atención, fue su nombre: Gallina en Leche.

Lo original de este postre es que lleva un poco de gallina en sus ingredientes, aunque ese paso de poner la gallina se haya perdido y se ha quedado en un postre elaborado con almendra y pan rallado.

Así que sin gallina (aunque ahora que lo he probado sin la pechuga, lo volvería a preparar poniéndola, para probar la receta original), no dudé en ponerme con ella reduciendo las cantidades, que la original llevaba 20 huevos.
Lo he hecho con 3 huevos, pero lo ideal sería con 6, porque ha quedado muy pequeña, aunque es una receta contundente. 

GALLINA EN LECHE 

* 150 gr. de azúcar 
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de almendra molida
* 75 gr. de pan rallado
* 2 cucharaditas de Canela
* 50 gr. de pechuga de gallina picada (opcional, pero así sería la receta original)
* 3 huevos

En un cazo ponemos todos los ingredientes (menos los huevos) a fuego medio unos 5/7 min., removiendo bien hasta que nos quede una masa mas compacta y cueste removerla (como si estuviéramos haciendo el roux de la bechamel).

Separamos del fuego y dejamos templar bien. 

Una vez esté tibio añadimos los huevos batidos, removiendo hasta integrarlos perfectamente.

Volvemos a llevar al fuego otros 5 min. hasta que notemos de nuevo que empieza a espesar un poco y retiramos.

Llevamos a un molde cubierto con papel de horno, espolvoreamos con azúcar  y horneamos a 180º C unos 25 min., hasta que veamos que al pinchar está “seco”.

NOTA: El azúcar final podemos ponerlo antes de entrar al horno (como he hecho) o espolvorear con azúcar glas una vez esté frío después de sacarlo del horno.

Receta Original:
* 20 huevos 
* 1 kg. de azúcar 
* 1 l. de leche
* ½ kg. de almendra
* ½  kg. de pan
* 2 cucharadas de Canela
* ¼ pechuga de gallina picada

 

Cataluña presenta en Valencia el Año del Turismo Cultural de Catalunya

• La cita, organizada por Turismo de la Generalitat de Catalunya en el Palau de les Arts Reina Sofía, ha reunido a representantes institucionales y del sector turístico y cultural, entre otros.

• El evento contó con un cóctel gastronómico elaborado por el chef con Estrella Michelin Àlex Carrera (Girona) y del sommelier de Enoteca Vinicia (Lleida) Gregori Albareda, quienes pusieron en valor los pilares de la cocina catalana: producto local, sostenibilidad, tradición, innovación y excelencia.

El Palau de les Arts Reina Sofía acogió una cita con la cultura catalana, convirtiendo Valencia en parada destacada para la presentación del Año del Turismo Cultural de Catalunya.

Turismo de la Generalitat de Catalunya ha llevado a cabo esta acción para posicionar Catalunya como un destino de turismo de calidad y lleno de cultura, en el contexto del Año del Turismo Cultural 2026, coincidiendo con una confluencia excepcional de efemérides como el Año Gaudí, el Año Pau Casals, el Año Cerdà y la capitalidad mundial de la arquitectura de Barcelona, que permiten explicar el destino desde el arte, la música, el pensamiento y la creatividad contemporáneas.

El evento, que combinó cultura, gastronomía y networking, reunió a representantes institucionales y a reconocidas figuras de diferentes ámbitos. La velada, conducida por la periodista Paula Pons, contó con la presencia de Cristina Lagé, directora general de Turismo de la Generalitat de Catalunya; Arantxa Calvera, directora de la Agencia Catalana de Turismo; el director del Patronato de Turismo de la Diputació de Lleida, Juli Alegre; y el director del Patronato de Turismo de la Diputació de Girona, Norbert Bes; así como profesionales del mundo del turismo, la cultura, la gastronomía, la empresa y la televisión. 

Cristina Lagé destacó que “es necesario conocer y poner en valor también aquello que no es cercano. Ahora, más que nunca, valencianos y valencianas sois bienvenidos y bienvenidas para disfrutar de todo aquello que nos une y, por supuesto, de nuestra música, arquitectura, fiestas, artes y patrimonio que protagonizan en Catalunya este año 2026”.

Como broche final de la presentación, los asistentes pudieron disfrutar del cóctel gastronómico elaborado por el chef con Estrella Michelin Àlex Carrera (restaurante L'Aliança d'Anglès, Girona) y del sommelier de Enoteca Vinicia (Lleida) Gregori Albareda quienes pusieron en valor los pilares de la cocina catalana representados por los productos de sus territorios: sostenibilidad, tradición, innovación y excelencia.

Además de degustar los platos y los vinos representativos de Catalunya, los invitados pudieron conocer algunos de los productos esenciales de la despensa catalana a través de varios espacios dedicados al vino, el cava, el aceite y el pan.

Con esta acción, Catalunya continúa posicionándose como un destino de referencia para quienes buscan experiencias de viaje auténticas y sensoriales, especialmente entre el público valenciano, un mercado emisor de proximidad cada vez más interesado en el turismo cultural y gastronómico.

Dossier de 2026: Año del Turismo Cultural en Catalunya

 

Mercader evoluciona con nuevas formas de vivir el espacio

* El mercado gastronómico del Cabanyal introduce un modelo híbrido, que combina la libertad del formato original con el servicio en mesa, al tiempo que activa reservas en varios de sus conceptos.

Ubicado en una antigua tonelería rehabilitada, Mercader se ha consolidado como uno de los espacios que reflejan el renacer de los Poblados Marítimos, combinando gastronomía, producto local y recuperación patrimonial en un entorno singular. Ahora, el espacio da un paso más e incorpora un sistema que permite al cliente elegir su propia experiencia. Esto significa que quien quiera disfrutar de la libertad de los mercados, podrá seguir haciéndolo, con multitud de opciones para los aficionados a la buena mesa; mientras que quien prefiera reservar y tener garantizada su plaza, así como recibir servicio por parte de los camareros, también será bienvenido. 

Mercader nació con una vocación clara: recuperar el espíritu de los mercados de toda la vida en un espacio contemporáneo, donde el producto local y la gastronomía de calidad pudieran convivir con la espontaneidad y la mezcla social. Tres años después, se ha constatado el éxito del formato. "Mercader nació para que cada persona encontrara su manera de estar aquí. Hemos escuchado a quienes nos visitan y hemos entendido que esa libertad también puede tener forma de reserva, de servicio, de mesa garantizada. No cambiamos lo que somos; ampliamos las formas de serlo. El Cabanyal nos enseñó que los espacios vivos se adaptan sin perder el alma, y eso es exactamente lo que queremos seguir siendo", afirman José Miralles y Hugo Cerverón, socios fundadores del proyecto.

El cambio que ahora se presenta no supone una reapertura ni un cambio de concepto, sino una respuesta a algo que el propio espacio ha ido detectando entre sus visitantes: que hay distintas maneras de vivir Mercader. “Esta evolución mantiene intacto el carácter dinámico, social y flexible que define al espacio”, explican sus creadores.

A partir de ahora, quienes visiten Mercader podrán seguir recorriendo sus puestos gastronómicos con total libertad, eligiendo en el momento, como siempre ha sido. Pero también podrán optar por reservar mesa a través de la web y disfrutar de servicio completo en ella, con camareros que les acompañarán durante toda la visita. Ambas modalidades conviven sin limitarse: el espíritu del mercado permanece intacto para quien lo prefiera, y la comodidad de la reserva se añade para quien la necesite.

Movimientos entre los puestos

En paralelo a esta evolución en el modelo de servicio, Mercader suma un nuevo operador a su propuesta. La Barra d’Anyora, el nuevo proyecto de Familia Tonyina, se incorpora al mercado con un menú de mediodía disponible de martes a viernes a 23,90 euros. Su propuesta rinde homenaje a la cultura del bar valenciano y a la influencia manchega en su cocina popular: una dualidad entre interior y costa que se traduce en platos como los gazpachos manchegos, los zarajos o la sepia del Cabanyal. 

Al igual que Lujuria Marina —que estrena carta con la incorporación de pescados a la brasa, sumados a su producto estrella, las ostras, y a una amplia selección de pescado fresco—, ambas cocinas ofrecen un servicio más exclusivo y personalizado, con la posibilidad de reservar mesa.

Por su parte, Taller de Carnes by Jenkin's ya operaba con reserva desde sus inicios. Este templo cárnico, parte del universo de los creadores de la Emmy-B —elegida mejor hamburguesa de Europa en 2023—, propone una experiencia lenta y de largo recorrido en torno a cortes nobles americanos y nacionales, seleccionados y madurados en dry-aged para lograr sabores intensos y texturas precisas. Desde la parrilla hasta la mesa, cada detalle —las carnes, las guarniciones, la carta de vinos— está pensado para quienes entienden la carne como una experiencia en sí misma. Con esta configuración consolidada, Mercader avanza hacia un modelo que amplía las formas de vivir el espacio sin renunciar a lo que lo define.