Encuéntranos en Google+. Comoju: junio 2016

29 de junio de 2016

VII Concurs d'All i Pebre Tradicional illa d'El Palmar

* El próximo lunes 11 de julio, a las 19:00 horas, se celebrará la séptima edición del Concurso de All i Pebre illa d'El Palmar, un certamen que nace por iniciativa de la Asociación de Hostelería de esta localidad para poner en valor el plato más emblemático de su cocina autóctona.

* Es el único concurso de All i Pebre dedicado a profesionales de la restauración.



En esta edición participan 30 equipos de cocina la mayoría de restaurantes de la pedanía, pero también están invitados otros restaurantes de la provincia que compiten por el honor de guisar el mejor All i Pebre en la cuna de este plato. Sin duda, una codiciada distinción.

La organización entrega a los concursantes los ingredientes que intervienen en la receta, y el combustible (leña). Todos en igualdad de condiciones y se ha de cocinar obligatoriamente en perol de ferro colat.
También es una fiesta popular capaz de reunir a más de 2.500 personas en la plaza La Sequiota para degustar el All i Pebre. 200 profesionales y colaboradores de la Asociación de Hostelería hacen posible que este evento gastronómico, año tras año, sea una realidad.

El jurado estará compuesto por destacados profesionales de la cocina, prensa y cultura valenciana, emitirán su veredicto aproximadamente a las 21:30 horas.

MIEMBROS DEL JURADO:
* José Caballer, presidente de la Cofradía de Pescadores
* Pablo Bacete
* Domingo Ferrer
* Cova Morales
* Juanma Romero
* Mariano Estevens
* Maite Garrigós del restaurante Barbados, ganadora de la pasada edición.

Tras la entrega de premios se celebrará en el Restaurante Canyamel un Sopar de Germanor al que están invitados, participantes, autoridades, prensa y organización.


EL PALMAR – VALENCIA.
Es una pedanía de la ciudad de Valencia que pertenece al distrito de los poblados del sur y situado en corazón del Parque Natural de la Albufera. En 1250 vecinos de Ruzafa se instalaron en la isla de El Palmar, y fueron los primeros pescadores reconocidos. El Palmar siempre ha estado unido a la pesca y al cultivo del arroz.
A partir de los años 60 se empezó a desarrollar la actividad hostelera. Hoy en día es una visita obligada para los amantes de la cocina tradicional valenciana. El Palmar es una experiencia única en el entorno privilegiado del Parque Natural del lago de la Albufera.


RECETA DEL ALL I PEBRE (4 personas)

* 1 kg. de anguilas
* 1,5 dl. de AOVE
* 50 gr. de pimentón dulce
* ½ guindilla
* 1 cabeza de ajos
* Sal
* ½ l. de agua
* 500 gr. de patatas

Lavar las anguilas con agua fría y cortar cabezas y colas. Se vuelven a lavar y secar con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6-8 cm.

Por otro lado machacar dientes de ajo en un mortero y poner en el caldero cuando el aceite esté caliente. Freír los ajos y añadir junto con el pimentón, no parar de remover al mismo tiempo.

Agregar una buena cantidad de agua.

Cuando hierva añadir las patatas cascadas, a media cocción de las patatas se añadirán las anguilas.

Rectificar de sal y añadir la guindilla dependiendo del grado de picante que deseemos dar al guiso.

Se deja cocer durante 15 ó 20 minutos. Reposar 5 minutos en el mismo caldero y listo.

OBSERVACIÓN: La receta tradicional en El Palmar no admite majado de almendras, ni pan para espesar. El pimentón que se emplea es de 1ª calidad pero no ahumado como el de la Vera, porque su potente sabor desvirtúa completamente el guiso.

27 de junio de 2016

Cocinando con Raul Aleixandre, en su Taller interactivo en el Restaurante Vinícolas

Hablar de Raúl Aleixandre, hace que inevitablemente pensemos y lo relacionemos con Ca'Sento y esa primera estrella Michelín que hubo en Valencia y que ahora podemos encontrar en Vinícolas by Raúl Aleixandre en la Marina Real.

Y si pensar en disfrutar de sus platos y su buen hacer en la cocina ya es un placer, cuando a eso unes el poder disfrutar de sus trucos, de verle elaborando los platos e incluso "trabajar" codo con codo con él mientras está cocinando, ya es algo que no se puede explicar, mas que sintiendo y disfrutando de cada uno de esos momentos.



Eso es lo que sucedió el pasado 14 de Junio, cuando dio comienzo un Taller de cocina interactivo, en el que primero pudimos aprender como preparar los platos que despues degustaríamos en la cena.

Comenzamos el taller con la idea bien clara de que íbamos a hacer una cocina de producto, y que Raul nos iba a enseñar como cocinar desde la A hasta la Z, enseñándonoslo todo.

Y nada mejor que ponerse manos a la obra, con una Ensalada Caprice, con la que aprendimos a trabajar las espumas y el uso del sifón, puesto que la Burrata que utilizamos para prepararla, la presentamos en forma de espuma.



Pasamos a elaborar unos Salmonetes rebozados con vinagreta de mango y cilantro, donde aprendimos la técnica del rebozado que prepara Raul, y donde pudimos disfrutar de su habilidad para limpiar los salmonetes. Lo fácil que lo hace y lo complicado que es cuando no sabes.


Uno de los truquillos de ese "rebozado" casi trasparente, es no cargar demasiado los lomos de pescado e incluso quitarles el exceso antes de freírlos.



Damos un salto a la carne y nos encontramos ante un Carré de cordero con hierbas aromáticas y jugo de canela, donde como si fuera tan sencillo, nos explicaba como saber como llegar al punto óptimo de la carne.
Tambien pudimos elaborar una Persilade de Hierbas (pan, frutos secos, hierbas, mantequilla) y como despues de marcar la carne a fuego, colocábamos sobre esta y llevábamos al horno para terminar de hacer la pieza y esa persilade se fundiera dejando un contraste que a la hora de comer era fantástico.



Le tocó ya al turno del postre y a estas alturas deseando estábamos de poder empezar a degustar los platos elaborados.
Pero el Flan de coco con cerezas estofadas en orujo también tenía que prepararse y cuando pusimos las cerezas con su azúcar y su anís estrellado, junto con las vainas de vainilla, la piel de limón y de naranja, al fuego para que se hicieran, el olor que inundó todo ya nos llamaba a probarlo incluso antes de incorporar el orujo.



Así que mientras la pulpa de coco y la gelatina hacían su efecto, y pudiéramos ya degustarlo todo en conjunto, arrancamos a disfrutar de la cena que habíamos estado aprendiendo a elaborar


Clóchinas en escabeche



Ensalada Caprese



Salmonetes rebozados, con vinagreta de mango y cilantro



Carré de cordero con hierbas aromáticas y jugo de canela



Flan de coco con cerezas estofadas en orujo



No puedo olvidarme del Director de Sala Jose Miguel Bartual, que nos maridó la cena con estos estupendos vinos:

* Blanco Nieva de Martúe
* Tinto LZ Viñedos de Lanciego de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
* Gewürztraminer Semidulce de Anselmann



Y es que junto a la seductora cocina de Raúl Aleixandre, el restaurante ofrece una completa carta de vinos de más de 300 referencias -con una bodega de cerca de 1.000 vinos-. En ella encontramos tanto vinos valencianos, como nacionales e internacionales, destacando una selección única de champagnes, convirtiendo así a Vinícolas en un referente para cualquier amante del vino.

24 de junio de 2016

Komfort Restaurant: el confort gastronómico en The Cook Book hotel de Calpe

A finales de marzo abrió sus puertas The Cook Book hotel, en Calpe (Alicante). Un encantador hotelito gastronómico en una zona de chalets junto a la laguna de Calpe. Tiene 17 habitaciones singulares, spa, piscina y todos los detalles necesarios para que una escapada gourmet se convierta en algo inolvidable.
Una parte esencial de su filosofía son sus dos restaurantes y de momento, Komfort representa un nuevo concepto de restauración basado en el "confort gastronómico".



De acuerdo con su nombre, se trata de un bistrot que reivindica la tendencia "comfort food", también en cuanto a una magnífica relación calidad-precio. La dirección culinaria del proyecto, está a cargo de Germán Carrizo y Carito Lourenço, que dirigen el espacio gastronómico Fierro en Valencia y estuvieron al frente de la cocina de El Poblet, el estrella Michelin de Quique Dacosta en aquella ciudad.



Komfort representa una auténtica "zona de confort" gastroemocional para todos los públicos y todos los gustos, por su decoración, su servicio, sus precios y su cocina.



Los mejores exponentes del estilo Komfort son la parrilla -por donde pasan el t-bone de vaca gallega, el entrecot de buey y todo tipo de carnes a la brasa, además de pescados, con distintas guarniciones y salsas- y el horno de leña: de él salen las mejores pizzas, desde la clásica Margarita hasta una original calzone, y las cocas al estilo tradicional de La Marina.



Pero no se quedan atrás el arroz meloso de bogavante, los canelones cremosos de pollo de corral, la merluza con guisantes, cebollitas y emulsión de lima, la costilla de cerdo sin hueso con chimichurri
Seguramente, donde mejor se expresa el estilo de Carrizo y Lourenço es en las tapas y los entrantes, pensados muchas veces para compartir y comer con los dedos: las quisquillas crujientes con lima, las patatas bravas, las croquetas de bogavante y gamba, la ensalada de pasta japonesa, la pizza frita, el pulpo con berenjena a la llama, el roll de atún picante, las verduras con salsa cremosa de anchoa



¡Y en postres como la Tarta de queso, arándanos y helado o la torrija de caramelo con cacahuetes y sal!



En el apartado líquido, Komfort apuesta por las cervezas artesanas, los vermuts, los cócteles y una bodega con medio centenar de referencias: vinos originales, de categoría contrastada aunque desconocidos en muchos casos para el gran público, con una magnífica relación calidad-precio, escogidos por su capacidad para satisfacer tanto al gran entendido como al comensal de a pie.
Todo en Komfort está pensado para que cualquiera encuentre lo que le gusta, lo que le apetece o lo que mejor se adapta a cada bolsillo y a cada momento.


23 de junio de 2016

El Comboi de Récord #PaellaEmoji se traslada a Octubre para incorporar a nuevos colectivos

Novedades en el intento de batir el Récord Guinness de mayor cocinado de paellas al mismo tiempo. La organización, formada por La Fallera y la Junta Central Fallera ha decidido trasladar la cita hasta el mes de octubre (2 de Octubre) en lugar del 3 de julio.



El aumento de solicitudes, la necesidad de acoger de manera eficaz a toda la población fallera, así como el gran interés demostrado por parte de particulares, cocineros, restaurantes y demás personas afines al mundo de la paella ha hecho recomendable aumentar el plazo de preparación del récord. Los altos niveles de exigencia del Récord Guinness no dejan margen de error, permitir la participación de otros colectivos y particulares implica un esfuerzo extra en logística y organización.

La nueva fecha, emplazada tras el verano, será en octubre e incrementará los colectivos implicados, manteniéndose su ubicación en el Paseo de la Alameda de Valencia.

El Comboi de Récord es el reto para que el mundo fallero y todos los valencianos celebren la consecución del #PaellaEmoji en torno a su plato más icónico, dando lugar la mayor reivindicación gastronómica hasta el momento. Para merecer su entrada en el Libro Guinness durante la celebración del Comboi 60 administradores se ocuparán de controlar el cumplimiento de las normas a lo largo de las al menos 3.000 parcelas donde cocinar sendas paellas.

Pare Pere: Taberna de pescadores y agricultores con toque de Marina Alta en pleno Cánovas

Una esquinita con una agradable terraza, que puede pasar desapercibida entre la gran cantidad de locales que copan la zona de Cánovas (C/ Conde Altea 35) en la ciudad de Valencia, pero cuando entras, pruebas sus recomendaciones y vives la “experiencia Pare Pere”, pasa a ser uno de los rincones favoritos en el centro para todo tipo de públicos.



Los orígenes y el porqué de Pare Pere

El alma de Pare Pere es Concha Castillejo (abogada de profesión y cocinera/tabernera de vocación…), autora de las croquetas que levantan pasiones, y que empezaron a ser vendidas en un pequeño Bar de la calle Pare Pere de Denia (de ahí su nombre). Éstos fueron los inicios de una aventura que cerró sus puertas en Denia en 2012, pero que mantuvo su nombre en el proyecto que arrancó en la ciudad de Valencia en Junio de ese mismo año.



Un proyecto con un componente romántico, de alguien que sólo quería dar de comer bien, sin más pretensiones, en un ambiente agradable, como si de su casa se tratara, y a un precio ajustado. Eso sí, basándose siempre en un producto de gran calidad.
Además, Pare Pere no podía sino ser un proyecto con un importante trasfondo solidario (“Gastronomía con Causa”), con proyectos de apoyo a pequeños productores, colaboración con la recaudación de fondos para “Casa Caridad” (donde Concha es numeraria), y hasta la creación de las primeras “croquetas solidarias”, que junto a la famosa “empanadilla de titaina”, mantienen a dos familias a las que Concha destina todos los beneficios de las ventas en su local.



¿Qué se come en Pare Pere?

Pare Pere de Conde Altea conquista con una oferta que ha ido depurándose hasta el día de hoy. Si el original Pare Pere sanó a enfermos con sus panes bendecidos, el local que lleva su nombre intenta mantener su mismo espíritu, sirviendo comidas saludables, mediterráneas, confeccionadas con el mejor producto y la esencia de la Marina Alta, así como recetas y elaboraciones de toda la vida.

La oferta está marcada por la diferenciación en la zona a base de calidad y excelencia en el producto y el servicio, que intenta alcanzar con la ayuda del producto de km.0, proveedores de proximidad que nutren la despensa de Concha: las verduras de Arancha, los pescados de Kike o los huevos de Pepe, entre otros.



En la nueva carta de verano de Pare Pere, se pueden encontrar "Tapas" como las croquetas caseras de jamón al estilo de Concha, la coca de Dacsa con atún casero y anchoa, el figatell con pan de vapor y salsa de tomate casera; los "Cartuchos" de patatas chips caseras, de verduras de temporada en tempura, de pescaditos fritos o de escombros (calamarcitos fritos); "Ensaladas y verduras" con tomates y cebolletas de temporada, salazones y marinados caseros, aceitunas… todo regado al gusto con Lágrima, el aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Espadán; "Arroces y Fideuàs melosas" de calamarcitos y cola de gamba y "Calderos del pescador", con pescado fresco del día, langosta… son los imprescindibles y sabrosos platos de cuchara que Concha elabora en el momento.



Una de las novedades más interesantes de la carta de verano de Pare Pere son “Las Latas de Concha“: de boquerones al vinagre de sidra y vino blanco con aceitunas y chips caseras, de esgarrat de pimiento del piquillo con mojama, o de atún ó bonito casero con tomate de la huerta y cebolleta. Latas de elaboración totalmente caseras, que son una divertida y sabrosa opción para compartir junto a una copa y buena compañía en las largas noches estivales.



Y nunca faltan las "Sugerencias del día", que marcan la huerta y el mar; un vistazo rápido a la pizarra, o una pregunta al atento servicio de sala, y podemos encontrarnos con unas empanadillas de titaina, gamba roja de Dénia, flor de calabacín rellena y rebozada, ortigas de mar en tempura ó unos fideos melosos con zamburiñas y langosta.



"Postres" con helados artesanales y tartas caseras del día, orujos, mistelas y demás licores cierran la sobremesa.



Una carta de vinos con referencias principalmente valencianas y alicantinas, como es el caso de la bodega Cent Piques con sus vinos de Fontanars dels Aforins. Cervezas artesanas como Perla o el vermut casero Torino, que sorprenden a quien los prueba.



Un nuevo caso de emprendedores valencianos que apuestan por la calidad, la tradición y la gastronomía sostenible y con causa, que hacen de un local un referente para vecinos y foráneos en base al compromiso, el trabajo bien hecho y el trato cercano.


¿Lo próximo?

El próximo martes 28 de Junio, a partir de las 19:30h., Concha quiere dar la bienvenida al verano con una fiesta especial en la que estarán presentes los protagonistas de su despensa: los proveedores de Km0 que son la base de la cocina de Pare Pere y darán a conocer sus productos en una tarde para compartir en pleno Cánovas.


22 de junio de 2016

Bonaire apuesta por la gastronomía y ficha a la Chef Begoña Rodrigo como embajadora y su nuevo Nómada

La chef valenciana Begoña Rodrigo será la embajadora del nuevo espacio de restauración y ocio que Bonaire inaugurará el próximo otoño. Además, la reconocida cocinera valenciana abrirá su segundo restaurante en el centro comercial. Con este hito, Bonaire da un paso más en su apuesta por la innovación y diferenciación de su área gastronómica y se convierte así en un referente tanto por su restauración, como por su arquitectura y oferta de ocio.



Begoña Rodrigo, propietaria y Chef del restaurante valenciano La Salita, es la ganadora de la primera edición del reality Top Chef y fue reconocida con el galardón a la Mejor Cocinera de la Comunidad Valenciana en 2014. Su cocina se caracteriza por la vanguardia, el gusto por lo auténtico y emocional y la utilización de materias primas locales y de calidad.
El de Bonaire será su segundo restaurante.
Además, como embajadora y precursora del nuevo espacio, a partir de octubre y durante 2016 ofrecerá varios eventos gastronómicos para que los clientes del centro comercial puedan conocer de cerca su cocina.



Nómada será el nombre del nuevo restaurante que Begoña Rodrigo abrirá en Bonaire.
El local tendrá una isla con cocina central, que será el punto de atención del restaurante, y los cocineros acabarán los platos frente al cliente.
Nómada será una experiencia muy activa de interacción con el comensal donde se mimará el producto, tanto local como global, buscando un final sabroso. Además el restaurante contará con una zona de cócteles y jugos naturales que unirán la terraza con el interior.

La cocina local estará muy presente en este nuevo concepto de restauración, al que también se sumarán otros restaurantes valencianos como El Coso, Saona y Pollos Planes.
Completarán la oferta de restauración conocidos operadores como Muerde La Pasta, TGB, La Tagliatella, Lizarrán, Taco Bell, Wok, UDON o 100 Montaditos, Pantalan nº 5, Carte D'Or y Canell Rolls, entre otros.



Nuevo Bonaire: gastronomía, arquitectura y ocio

El desarrollo de este ambicioso proyecto gastronómico, que ocupa una superficie total de 30.000 m2, supondrá una inversión global de más de 25 millones de euros y tiene previsto culminar el próximo otoño.
El proyecto consiste en la creación de un nuevo espacio de restauración y ocio que será un referente de innovación en la experiencia gastronómica de los centros comerciales en España, por la combinación de tres pilares: restauración, diferenciada, ocio, arquitectura y diseño.



En cuanto a la parte de restauración, Bonaire apuesta por implantar una nueva filosofía en el concepto gastronómico de un centro comercial, ya que además de las firmas de comida internacional, se suman al proyecto firmas referentes en gastronomía local.

La arquitectura y diseño de la nueva zona se ha concebido para maximizar el confort y bienestar del visitante, creando un ambiente único y distinguido, caracterizado por los acabados de calidad y la luz natural. El espacio se ubicará en la primera planta y dispondrá de dos zonas, una exterior al aire libre en el lado sur del centro con grandes terrazas panorámicas de estilo mediterráneo y otra cubierta en la parte central junto al acceso a los cines.



El tercero de los pilares que marcará la diferencia será la oferta de ocio y servicios permanentes para toda la familia.
Restauración y ocio irán de la mano con una amplia programación de entretenimiento, eventos, talleres y presentaciones en vivo. Una clara apuesta por la gastronomía donde se podrá disfrutar de los mejores productos de la tierra y otras tendencias de moda como eventos gratuitos de showcooking, jornadas de afterwork, talleres de coctelería o talleres específicos para niños.
Begoña Rodrigo, como embajadora, ofrecerá varios shows de cocina en vivo que serán gratuitos para los clientes.
Además, Bonaire contará con servicios gratuitos para sus clientes como sistema de reserva de mesa, música en vivo o degustaciones, que se unen a la amplia gama de servicios gratuitos que ofrece el centro. El centro dispondrá también de varias zonas infantiles totalmente gratuitas atendidas por monitores y con talleres y animaciones todos los fines de semana.


Más sobre el Centro Comercial Bonaire

Bonaire, con más de 200 tiendas, agrupa la oferta comercial más completa y exclusiva de Valencia, con una selección de tiendas que incluye Primark, Hollister, H&M, Zara, entre otras.
Bonaire ofrece multitud de servicios gratuitos como el préstamo de paraguas, prensa diaria, pulseras identificativas para niños, área infantil, salas de lactancia, ludoteca o aparcamiento, entre otros. Servicios que, unidos a la amplia programación de eventos de ocio gratuitos están orientados a asegurar una estancia del cliente cómoda, agradable y adaptada a todos los públicos.


La DO Utiel-Requena consolida Placer Bobal #PlacerBobal2016 con una edición de éxito

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen UtielRequena celebró ayer el evento Placer Bobal 2016 en el Hotel Las Arenas de Valencia con una excelente afluencia de público profesional, restaurantes, distribuidores y prensa especializada, y de amantes de los vinos de Bobal, que fueron los protagonistas de la tarde.



La gran protagonista fue la Bobal, aunque también hubo presencia de vinos tintos, rosados y blancos de otras variedades. Como novedad, este año en cada bodega destacó en su stand un “Bobal Singular”, un vino elaborado con esta variedad que exhibe unas características especiales.

Bodega - BOBAL SINGULAR

Vera de Estenas - Casa Don Ángel Bobal 2014
Vegalfaro - Caprasia Bobal 2013
Sebiran - Sebiran c en minúsculas 2014
Bodegas Pasiego - Pasiego Bobal 2012
Chozas Carrascal - Las2Ces Tinto 2014
Hispano Suizas - Bobos



Noemí Wines - Exuperio 2013
Valsangiacomo - Bobal deSanJuan Tinto 2014
Murviedro - Magnum de Murviedro Cepas Viejas 2013
Sierra Norte - Pasión de Bobal
Dominio de la Vega - Finca La Beata
Bodegas Utielanas - Dulce Tentación Tinto



Latorre Agrovinícola - Duque de Arcas Solo Bobal 2012
Coviñas - Adnos
Pago de Tharsys - Tharsys Único 2008
Finca La Picaraza - La Picaraza 2013
Emilio Clemente - Bomelot crianza 2011
Vinícola Requenense - Señorío de Mestalla Tinto de Autor Bobal



Nodus - Nodus Bobal
Cerrogallina - Cerrogallina 2013
Finca San Blas - Finca San Blas Bobal 2012
Bodegas Covilor - Sucesión Bobal
Iranzo - Cañada Honda Rosado
Ladrón de Lunas - Exclusive LDL



Proexa - Vega Valterra Bobal 2014
Finca Ardal - Ocho Cuerdas Bobal Crianza
Pigar - Bobal La Serratilla Alta Expresión
Vinos y Sabores Ecológicos - Aniceta Alta Expresión 2014
Bodegas Vicente Gandia - BO Bobal Único



Además, la Asociación Ruta del Vino Utiel-Requena sorteó entre los asistentes un enopack, un fin de semana en la región vitivinícola.
Y el artista Felipe García Haba expuso en la entrada del salón su nueva escultura ‘Metalización del Bobal’ (2016), una cepa creada en metal a tamaño natural en los colores naturales de la viña.


21 de junio de 2016

Gastronomía "glocal" para el verano, en el Restaurante Audrey’s de Rafa Soler en Calpe

La cocina arraigada y espontánea de Rafa Soler se manifiesta con todo su esplendor en la carta que el chef de Audrey’s ha diseñado para la temporada de verano 2016.
Rafa Soler conjuga lo local y lo global "glocal": borreta y dashi, bonito y ostra, tomate seco y algas, arròs del senyoret y de berberechos con wasabi…



El apego del cocinero a las recetas tradicionales y a los productos del entorno aparece en su atractivo apartado de arroces -su interpretación del emblemático “arròs del senyoret” calpino, su arroz con pieles de bacalao, cebolla, coliflor y ajos tiernos o su meloso de gamba roja de Dénia-, pero también en una nueva versión de la tradicional borreta de bacalo, en el bonito con pimientos asados, tartar de bonito y mayonesa cítrica o incluso en un postre como el herberet con manzana, albahaca y lima.



En la línea glocal que caracteriza a sus platos de la última época, Rafa Soler combina fórmulas, productos y conceptos genuinamente mediterráneos con los de las cocinas exóticas más en boga. Es el caso de la ensalada de cangrejo real con mayonesa de kimchi, encurtidos y aguacate; la berenjena ahumada con ñoquis de queso de cabra y dashi de mojama; el arroz de berberechos con wasabi, algas y lima; la paletilla de cordero lechal con berenjenas, yogur y menta; o el pollo de corral con maíz y huitlacoche.



La trayectoria de un chef sin alardes técnicos o esteticistas en sus platos se resume en entrantes con un perfil decididamente personal: el tomate “20 horas” con sardina ahumada y caldo de tomate seco; loss; las zamburiñas con marinera, pesto y acedera; la menestra de verduras con fondo untuoso de cebollino o el escabeche templado de langostinos, minizanahorias y cebolletas.
También, en platos principales como el rape macerado con espinacas, patata-comino y cilantro; el rodaballo con limón, tirabeques y esclafolls; los salmonetes con consomé de sus espinas y mandarina; el black angus con chirivía, hinojo y trigueros; o el solomillo de ternera con puré de patata ratte y salteado de coles.



Con la solidez de estos platos de pescado o de carne, Rafa Soler demuestra que la alta cocina creativa también es apta para comer o cenar a la manera clásica: entrada, principal y postre.



Pero esa cocina alcanza su máxima expresión en el Menú Audrey’s, con 18 platos-bocados que incluyen snacks, entrantes fríos y calientes, arroz, pescado, carne, postres y petits fours.



Además de algunos platos de la carta, en este menú degustación -dedicado a la reina del glamour- aparecen platos como el pepino con quisquillas y jugo de ensalada; el calamar con sopa de alimonados y ferradura; la ostra con pilpil cítrico, aguacate y piparras; o la paletilla de cordero lechal con chipotle y cebolleta.



El Menú Audrey’s cuesta 58 euros y el Menú Moon River -snacks, dos entrantes, dos segundos y postre-, 38 euros.
El maridaje de vinos, con los que el maitre y sumiller César Hernández selecciona de la espléndida bodega de Audrey’s, cuesta 15 euros para el Menú Moon River y 20 para el Menú Audrey’s.

Desde que a finales de 2014 se inauguró Audrey’s, en el espectacular hall del hotel Diamante Beach -buque insignia de AR Hoteles- y con acceso directo desde la calle, Calpe avanza a pasos de gigante en su consolidación como todo un referente de la alta gastronomía en la Costa Blanca.

19 de junio de 2016

La Suertes 2015 y Pasiego Bobal 2012 de Bodegas Pasiego, presentados en sociedad

El director técnico de Bodegas Pasiego, José Luis Salón, presentó anoche las nuevas añadas de Pasiego La Suertes 2015 y Pasiego Bobal 2012, en un acto en el que también se pudo comprobar la evolución de los vinos de autor de la firma desde 2003 y que tuvo lugar en el Restaurante El Racó, un “trocito” de la bodega sinarqueña en la ciudad de Valencia.



Salón introdujo en primer lugar el vino más joven de la bodega, el Pasiego La Suertes 2015, un blanco “alegre y jovial” elaborado con macabeo (75%) y sauvignon (25%), y que fue vendimiado entre el 7 y el 12 de septiembre pasados. Para Salón, conseguir este blanco ha resultado todo un “descubrimiento” y un “grandísimo acierto”, dada la situación en altura de los viñedos en una zona en la que las variedades blancas son prácticamente inexistentes.

La Suertes 2015 es un vino “fresco en boca”, que presenta una “acidez muy equilibrada” y en el que convive el “recuerdo de flores blancas y notas cítricas”, según comentaron los asistentes en la cata abierta y participativa que se realizó para medios especializados. Un vino que hay que tomar “muy frío” y que resulta ideal para el verano.



Por su parte, el Pasiego Bobal 2012 es un tinto en el que la bobal (85%), syrah (10%) y merlot (5%) se elaboran y se envejecen por separado, y que presenta una buena intensidad, con taninos potentes, y recuerdos a compota, especias y notas balsámicas.

Para los asistentes, se trata de un vino con “buena acidez”, con “notas de frutas y barrica que se acompañan mutuamente” y una sensación de fruta al final. Un tinto de 14,5 grados ideal para acompañar carnes rojas.



El director técnico de Pasiego, por su parte, destacó el “desafío” que supone cultivar la bobal en tierras de Sinarcas, situadas a 900 metros de altura sobre el nivel del mar, lo que hace que la maduración de la uva sea más complicada que en otras zonas.

Tras la presentación de estos nuevos vinos, se realizó una cata vertical para comprobar la evolución de los Pasiego de Autor de 2003, 2005 y 2009, en la que los asistentes también pudieron comentar sus impresiones. Se trataba de una prueba arriesgada, al analizar vinos con más de diez años, pero cuyo resultado sorprendió a los participantes. Así, de la añada más antigua, la de 2003, comentaron que se trataba de un “vino con mucho interés”, al que equipararon con “un señor mayor disfrutable”.



Esta cata, que sirvió para que quienes ya probaron estos vinos hace unos años echaran la vista atrás y pudieran comprobar cómo han evolucionado, cómo la base inicial de tempranillo ha ido dejando paso a la cabernet sauvignon, demostró que son vinos “muy vivos” a pesar de llevar más de una década en botella.

Por último, se cató también el Reserva 2004, tras lo que se sirvieron una serie de tapas para degustar con los vinos presentados.



Así, se ofrecieron tres tipos de croquetas con bacalao, mejillones y chipirones, respectivamente, y un all i pebre de rape ideales para La Suertes, así como una de las especialidades del local, el "Xe, que bo", un revuelto de jamón serrano, cebolla caramelizada y patata confitada, muy apropiado para los tintos.



El Cantó sirvió también dos platos típicos de la gastronomía de Sinarcas, como embutido de orza y la típica morcilla de pan, y burruecos, un postre típico de Carnaval que se acompañó con un vino dulce natural en el que está trabajando Pasiego.



En el acto estuvo presente también el técnico de la DO Utiel-Requena Diego Pérez Navarro, quien destacó la “pasión por el campo” y el “respeto por la tradición y el medio ambiente” que lleva a cabo Bodegas Pasiego, una bodega situada “en la zona más alta de la DO”, lo que le confiere “características especiales” a sus vinos.


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