Encuéntranos en Google+. Comoju: abril 2013

29 de abril de 2013

Risotto de Gorgonzola y Pera

Tengo que reconocer que no soy muy aficionada a "cocinar" con la Thermomix, pero cuando vi esta receta de Risotto de Gorgonzola y Pera me llamó mucho la atención por 2 motivos.

Uno de ellos es porque el Gorgonzola es un queso que me gusta mucho y que con el contraste de la pera tenía que quedar muy bien.
Y el otro, porque sí que me gusta como deja de melosos la Thermomix los arroces, cosa que ya había comprobado cuando preparé este Arroz (Risotto) con Setas y Foie o este Arroz con Aceitunas

Y como tambien había probado un Risotto a la Mandarina y me gustó mucho el punto de la fruta en el arroz, este Risotto con Pera y Gorgonzola, tenía que ver como resultaba y que bien que hice.




Risotto con Pera y Gorgonzola

* 1 cebolleta
* 30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 350 gr. de arroz
* 50 gr. de vino blanco
* 850 ml. de caldo de verduras hirviendo (o agua)
* Sal
* 200 gr. de queso Gorgonzola cortado en dados pequeños
* 200 gr. de pera pelada y cortada en dados
* 30 gr. de mantequilla

Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 2 min., 100º, vel 1.

Añadimos la cebolleta por el bocal y troceamos 6 seg., vel. 7 (miramos para comprobar como ha quedado, por si fuera necesario ponerlo unos segundos mas).
Programamos 3 min., 100º, vel. 1.

Ponemos la mariposa y añadimos el arroz. Rehogamos 3 min., 100º, vel. 1.

Vertemos el vino y programamos 1 min., 100º, vel. 1.

Incorporamos el caldo y la sal y programamos 11 min., 100º, vel. 1.

Añadimos el queso Gorgonzola y la pera y programamos 2 min., 100º, vel. 1.

Vertemos sobre una fuente, añadimos la mantequilla troceada y mezclamos todo bien.

25 de abril de 2013

Bizcocho de Canela Sin Huevo en Cáscara de Naranja

Cuando vi esta manera de elaborar un bizcocho por las redes, me resultó sorprendente y me pareció una perfecta manera de disfrutar de algo dulce cuando estás de barbacoa o en el campo.

Pero sería perfecto buscar un bizcocho que no tuviera esos ingredientes que son complicados de llevar al campo en una mochila y me pareció que un Bizcocho Sin Huevos sería ideal (como ya había preparado este Bizcocho Esponjoso sin Huevo y este Bizcocho de Manzana sin Huevos

Y como ahora mismo me iba a resultar difícil el ponerme con una barbacoa, pues nada, había que probarlo en el horno y ver si lográbamos hacer un Bizcocho dentro de una naranja y ver como quedaba.

Reconozco que no me quedó perfecto visualmente (tambien es cierto que llené las cáscaras demasiado), pero pensando que esto es para hacer y para tomar en el campo, me ha gustado mucho la idea. E incluso sorprendente para prepararlo en casa si tienes visita y lo presenta así individualmente dentro cada bizcocho de su naranja.




BIZCOCHO DE CANELA SIN HUEVO

* 250 gr. de harina
* 2 cucharaditas de canela
* 290 gr. de azúcar negrita
* 1 ½ cucharadita de Bicarbonato
* ½ cucharadita de levadura
* 225 gr. de yogur (o cuajada)
* 190 ml. de agua
* 140 ml. de Aceite de Oliva

Mezclamos la harina, con la canela, el azúcar, el bicarbonato y la levadura.

En otro recipiente, mezclamos el yogur, con el agua y con el aceite.

Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos bien.

Llevamos la masa a un molde engrasado y al horno precalentado a 200º unos 35 minutos.


NOTA: Para hacerlo dentro de las naranjas, cortamos un copete de la naranja y con ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado, vamos vaciando la naranja.

Rellenamos la cáscara de la naranja un poco mas de la mitad con la masa del bizcocho, colocamos el copete y lo envolvemos en papel de aluminio.

En este caso lo he llevado al horno, pero la idea es llevarlo a las brasas en una barbacoa o en una hoguera


Con el relleno de la naranja, podemos prepararnos un buen Batido de Frutas

22 de abril de 2013

Crumble de Avellanas con Frutos Rojos y Queso Cremoso

Cuando fui al Taller de Cocina de SoyVital con su Chef Jordí Anglí y prepararon este Crumble con Frutos Rojos y Mousse de Queso, no dudé que tenía que prepararlo en casa.

Lo mismo me pasó con estos Canelones de Bacalao y Espinacas con Pasas y Piñones y como no iba a preparar uno, sin hacer el otro, pues aquí están.

Aunque es una receta en la que hay que preparar 3 partes independientemente, es perfecta para si un día por ejemplo queremos sorprender con un postre, pues podemos hacerlas previamente y luego dejar el montaje para el último momento.




CRUMBLE DE AVELLANAS CON FRUTOS ROJOS Y QUESO CREMOSO

Mousse de Queso:
* 200 gr. de queso Mascarpone
* 200 gr. de nata
* 50 gr. de azúcar

Crumble:
* 100 gr. de azúcar
* 100 gr. de harina
* 100 gr. de mantequilla
* 100 gr. de avellanas

Coulis:
* 250 gr. de frutos rojos
* 100 gr. de azúcar


Crumble:
Ponemos directamente sobre la bandeja del horno, sobre papel de hornear, la harina y el azúcar. Mezclamos y añadimos las avellanas y mezclamos.
Troceamos la mantequilla por la superficie y volvemos a mezclar (no amasar) y llevamos al horno a unos 160º hasta que veamos que nos queda dorado. Es necesario mientras está en el horno, ir removiéndolo de vez en cuando.
Dejamos enfriar.


Coulis:
Ponemos el azúcar en una sartén a fuego suave hasta que se nos disuelva, pero sin que nos llegue a coger demasiado color.
Incorporamos los frutos rojos y dejamos que se hagan unos 5 minutos (no queremos que la fruta se nos deshaga).
Reservamos.

Mousse:
Mezclamos el queso con la nata y el azúcar y montamos bien.
Llevamos a la nevera hasta que enfríe


A la hora de servir, podemos jugar con las 3 partes de la receta y presentarla como mas nos guste:
  • Poniendo en la base un poco del Coulis, encima la Mousse y sobre ello el Crumble
  • Podemos poner una base del Crujiente, por encima el Coulis y acabar con la Mousse
  • Poner la Mousse, cubrirla con el Coulis y rematar con el Crumble



15 de abril de 2013

Bizcocho de Aguacate (Dulce)

Muchos pensamos cuando hablamos de Aguacate, que es un fruto muy graso, que no es "bueno", y nada mas lejos de la realidad.

Efectivamente tiene un alto contenido en aceites vegetales, pero como todo, con moderación es un grandísimo aliado con esos ácidos grasos insaturados, que junto con el AOVE y el pescado azul, ayudan a contrarrestar las grasas saturadas, al igual que al colesterol. Sin hablar de todas las vitaminas que posee y las propiedades antioxidantes que tiene.

Por todo eso y muchas mas cosas, vi que podía ser incluso un sustituto de los Aceites y de las mantequillas en los bizcochos y me decidí a probar este Bizcocho de Aguacate.

La verdad es que gracias a RECAPTE, "La Huerta de Casa" que me han hecho ver como podía hacer cosas diferentes con los productos que me mandan, he descubierto que hay muchas formas de utilizar ingredientes que pueden parecer "raros" en repostería, con unos resultados muy buenos.
Así que habrá que seguir investigando y animándose a probar diferentes formas de utilizar estos ingredientes, no??




BIZCOCHO DE AGUACATE

* 1 aguacate
* 370 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de extracto de vainilla
* 370 ml. de leche desnatada
* 370 gr. de harina Bizcochona (con levadura incorporada)

Glaseado:
* 1½ cucharada de zumo de naranja
* ½ cucharadita de ralladura de naranja
* 4 cucharadas de azúcar glas

Pelamos el aguacate y trituramos bien la pulpa hasta que no quede ningún grumo.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Incorporamos los huevos uno a uno, la sal y la vainilla y batimos perfectamente hasta que nos quede todoemulsionado.

Incorporamos la leche y la mezclamos con cuidado. Añadimos la harina y mezclamos.

Llevamos a un molde previamente engrasado, y al horno a 175º C unos 40 minutos o hasta que veamos al meter un palillo que éste sale seco.

Dejamos en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar.

Cuando esté completamente frío, dejamos caer por la superficie el Glaseado de Naranja (que habremos preparado mezclando los ingredientes y añadiendo o mas zumo, o mas azúcar, según la consistencia que queramos darle)


NOTA: Es un Bizcocho que queda con una textura un poco mas densa de lo que sería un bizcocho normal, y eso ya lo notamos cuando hemos preparado toda la mezcla.
Por ese motivo he preferido utilizar una harina que ya lleva la levadura incorporada, pero en caso de no tenerla, con 1 sobre estaría bien.





10 de abril de 2013

Repollo Frito con Jamón para #RetoOrigen

Cuando desde Hermeneus se pusieron en contacto conmigo para que participara en el RETO ORIGEN, pensé que no podría hacerlo pues veía un poco difícil leyendo las Bases y condiciones lo de hacer una receta en la que explicara la procedencia de los ingredientes, o a cuantos kilómetros se habían realizado, o quién los había cultivado o producido.

Pero cuando preparé este Repollo con Jamón, me di cuenta que gracias a Recapte que me había hecho llegar el repollo y a Jamones Abuxarra por sus jamones, esta receta podía aportarla para este Reto Origen

Pero las gracias de hacer esta aportación, se la debo a @Trevelez que por un comentario que me dejó en el Twitter hace un par de días, me abrió los ojos.

De Recapte, "La Huerta de Casa" tengo que decir que es una marca bajo la cual un proyecto agrícola sostenible hace llegar sus productos directamente al consumidor final. Siendo el único intermediario que existe entre el agricultor/productor y el consumidor, ayudando a crear así una agricultura sostenible gracias a Internet que facilita la comunicación.

Y de Jamones Abuxarra que decir.... Los conocí gracias a su proyecto de Apadrinar un Jamón y unirse a La Era del Jamón 2.0 y desde entonces puedo decir que la relación con ellos es algo mas que una relación de redes y profesional.
Su filosofía de trabajo es la de elaborar Jamones Alpujarreños fieles a las costumbres artesanales del Jamón de Trevélez
Están salados y curados íntegramente en secaderos naturales, en un entorno privilegiado por su microclima perfecto para el proceso lento y artesanal que requiere el Jamón en cualquiera de sus modalidades.

A pesar de que ambos no son productos locales, no creo que desmerezcan, pues gracias a ellos aquí dejo esta aportación de Repollo con Jamón para este Reto Origen.




REPOLLO CON JAMON

* 1 repollo
* 4 lonchas gruesas de jamón
* 1 cucharadita rasa de cayena o pimentón
* Pimienta negra
* Sal
* 1 cucharadita de azúcar
* Aceite de Oliva Virgen Extra

Troceamos el jamón en trozos mas o menos del mismo tamaño.
En un poco de aceite, salteamos la mitad del jamón hasta que nos quede crujiente.
Lo dejamos reservado sobre papel absorbente.

En la misma sartén añadimos los otros trozos de jamón y a fuego flojo, dejamos que se cuezan en el aceite, mas que freirse.

Cortamos el repollo y lo echamos en la sartén con el aceite y el jamón que tenemos “cociéndose”.
Salteamos todo bien y dejamos que el repollo poche, como si se tratara de cebolla (que no nos quedemos cortos de aceite).
Añadimos la pimienta, la cayena y el azúcar.

Removemos todo bien y dejamos a fuego lento hasta que es repollo esté al dente.

A la hora de emplatar, ponemos el jamón crujiente que teníamos reservado y salamos un poco.



8 de abril de 2013

Bollos Rellenos de Albóndigas para #DiaDeLaAlbondiga

Cuando de nuevo por el Twitter surge la idea de un nuevo “DíaDe…” y en este caso el DíaDeLaALbóndiga, empecé a pensar que podía preparar dándole un poco la vuelta a lo que sería una Albóndiga “normal”.

Como siempre, la idea que me rondó fue la de hacer algo en plan dulce, pero en este caso era mas complicado adaptar la idea y de pronto, recordé un dato de hace muchos años.

Cuando vivía en Gijón iba siempre a la misma peluquería y una de las chicas que trabajaba en ella, el día que no cerraban al mediodía se llevaba la comida para tomarla allí.
Pues uno de los días tenía “Bocadillo de Albóndigas” y me extrañó tanto, que es el día de hoy que aun me sigue sorprendiendo, a pesar de que hoy en día ya hacemos Bocadillos de cualquier cosa.

Pues bien, recordando ese momento se me ocurrió el meter la albóndiga dentro del pan, como si fuera un Bollo Preñao. Pero en este caso en vez de con pan que había que estar con los 2 levados de la masa, he usado para hacerlo, una Masa de Pizza que queda tipo pan.




ALBONDIGAS

* 800 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
* 2 dientes de ajo
* 4 cucharadas de pan rallado
* 3 cucharadas de vino blanco
* 1 huevo
* Sal
* Pimienta

Ponemos todos los ingredientes en un bol, y con ayuda de las manos, pues es la mejor manera para hacerlo, vamos mezclando-amasando todos los ingredientes hasta que estén todos bien mezclados.

Dejamos la mezcla reposando aproximadamente 1 hora para que se asienten los sabores.

Mientras vanos haciendo la masa de la pizza


MASA DE PIZZA

* 200 gr. de agua templada
* 70 gr. de aceite
* 1 cucharadita de sal
* 15 gr de levadura de panadero
* 400 gr. de harina

Vierte los líquidos y la sal en el vaso de la Thermomix y programa 1 min., 40º, vel. 2. Añade la levadura y la harina y amasa 1 min., a vel. Espiga.

Dejamos reposar la masa 1 hora.


Vamos tomando porciones de la carne y dándoles forma redondeada. Tomamos porciones de masa de pizza, la estiramos y cubrimos las albóndigas con ella.

Vamos colocándolas sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 175º unos 30 minutos.

NOTA: Algunas de las albóndigas las cubrí con tiras de queso, pero tambien podemos espolvorearlas con queso rallado.
Podemos comerlas tal cual o acompañadas de alguna Salsa, o en este caso las puse con una Mermelada de Tomate


Muchas Gracias a @QueRicoRecetas por la idea y por el logo para este DíaDeLaAlbóndiga




4 de abril de 2013

Baumkuchen o “Tree Cake”

Realmente el nombre de esta receta tenía que ser "Schichttorte", pero ahora os explico un poco el porque de estos nombres

Antes de empezar, decir que esta es una receta que un pastelero Alemán introdujo en Japón y que la podríamos traducir como Tarta Arbol (o como tambien se la conoce: Rey de las Tortas), por la forma en que quedan las capas simulando los anillos del tronco de un árbol.

La Baumkuchen se hace sobre un rodillo (para que os hagais una idea, como donde se hacen los pollos en las pollerías) sobre el que se va dejando caer la masa del bizcocho y así se va haciendo el bizcocho y se van formando capas, simulando esos anillos de los árboles.

Como en casa es imposible hacer el bizcocho con la forma del tronco con las capas verticales, podemos hacerla con las capas horizontales y entonces se llamaría "Schichttorte".

Para rematar este bizcocho, se le haría un baño de chocolate. Pero como muchos sabreis, el chocolate no es algo que a mi me apasione, así que preferí omitirlo aunque de ese modo no haya dejado "vestido" a este Schichttorte.




BAUMKUCHEN o "Tree Cake"

* 280 gr. de mantequilla
* 210 gr. de azúcar
* 7 huevos
* 200 gr. de harina
* 100 gr. de Maizena

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Añadimos la mantequilla semi derretida e incorporamos con cuidado de no bajar los huevos.

Mezclamos con cuidado la harina y la Maizena tamizadas, hasta que se hayan integrado completamente.

En un molde enmantequillado, ponemos como media taza y extendemos bien sobre el molde. Llevamos al horno precalentado y con el gratinador, dejamos unos 3 minutos o hasta que veamos que se nos dora.
Retiramos del horno y de nuevo tomamos como media taza de masa que pondremos sobre esa primera capa que ya tenemos hecha y de nuevo al horno unos 3 minutos.

Repetimos este paso, hasta acabar con toda la masa.

Una vez esté hecho, dejamos que enfríe antes de darle ese baño de chocolate, que dejaremos nuevamente enfriar antes de cortarlo.


NOTA: Para hacer la receta perfecta, tendríamos que hacer 17 capas, pero con la receta que os dejo a continuación y en un molde de 25 cm. a mi me han salido sólo 10 capas. Así que recomendable hacerlo en un molde mas pequeño, o sino, habría que calcular para aumentar las cantidades de la receta.
Es aconsejable dejar que se nos doren bien las capas antes de sacarlo del horno, porque sino, no se notarán bien las capas.
Debemos usar siempre la misma cantidad de masa cada vez que hagamos una capa y que esta sea muy fina.

1 de abril de 2013

Arroz con Bonito y Tomate al Microondas

Cuando desde PYREX me hicieron llegar su nuevo estuche para cocinar al vapor, estrenando de este modo una nueva línea de productos dentro de su gama de silicona (Flexi Twist), ya me puse a pensar que podía preparar.

Se me ocurrieron varias recetas, pero al final me animé por este Arroz con Bonito, que además podemos hacerlo al microondas, y es una manera rápida cuando andamos con prisas de tener una comida lista en unos 15 minutos mas o menos.

Lo ideal para este estuche es hacer unas verduras, pescado o incluso fruta, pues su finalidad es la de cocinar al vapor y como ellos dicen: "Preservar el sabor y la textura de los alimentos, sus vitaminas y sus minerales".

Pero eso ya... lo iremos probando en otras recetas, que hoy teníamos que cocinar algo para las prisas.




ARROZ CON BONITO

* 2 latas de atún (bonito)
* 1 medida de salsa de tomate
* 2 medidas de arroz
* 3 medidas de agua caliente

En un recipiente apto para el microondas (en este caso el Estuche de vapor), mezclamos el bonito con el tomate. Añadimos el arroz e incorporamos el agua caliente. Mezclamos bien y salamos un poco

Llevamos al microondas unos 12 minutos.

Dejamos reposar dentro del microondas unos minutos antes de servir.

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