Encuéntranos en Google+. Comoju: marzo 2007

28 de marzo de 2007

Cinta de Lomo con verduras en Bolsa





Símplemente salpimentar la cinta, poner las verduras dentro de la bolsa y un chorrín de aceite.
Cerrar la bolsa, pincharla un poquillo por arriba y al horno unos 45 minutos.

DELICIOSA Y JUGOSIIISIMA


22 de marzo de 2007

Tocinillo




TOCINILLO DE CIELO

* 1 bote pequeño de leche condensada
* 2 huevos

Se forra un molde con caramelo derretido

Se mezclan con la batidora un bote pequeño de leche condensada con 2 huevos.

Se vuelca en el molde y se mete al Baño María hasta que se cuaje.

Se desmolda y se corta en cuadraditos


20 de marzo de 2007

Stroisser





STROISSER

Base:
* 200 gr. de harina
* 100 gr. de manteca
* 1 cucharadita de sal
* Agua fría

Relleno:
* Manzana
* Azúcar

* 3 huevos
* ½ bote de crema (200 gr.)
* 3 cucharadas de azúcar

Para adornar:
* Azúcar
* Un poquito de canela


"La base es una masa que lleva 200 gramos de harina, 100 gramos de manteca y una cucharadita de sal".

"Todo esto se refriega con las manos y se va agregando agua fría; se revuelve muy poquito sin amasar; se da vuelta con las dos manos y ya está lista la masa".

"Luego se estira y esa preparación alcanza para un molde de 28 centímetros".

"Después se cubre con tajaditas de manzana; se espolvorea con azúcar y va al horno bien caliente".

"Cuando se empieza a dorar la parte de la masa, se la cubre con un batido de 3 huevos, medio pote de crema y 3 cucharadas de azúcar".

"Esto va al horno más o menos de 20 a 25 minutos, depende del horno, y se a espolvorea con azúcar y un poquito de canela".



Le puse 1 cucharadita de azúcar en la masa y en el relleno 2 manzanas



17 de marzo de 2007

Pan Magrebí






* 500 gr. de harina de fuerza
* 275 ml. de agua
* 50 ml. de aceite de oliva 0,8º
* 10 gr. de sal
* 100 gr. de masa madre
* Mejorante c.s
* 10 gr. de levadura



Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa de pan común. Dividir piezas de unos 280º y bolear.
Reposar la bola durante 15 min. y aplastarla.
Colocar sobre una tela
Fermentar durante 90 min. a temperatura ambiente. Al finalizar la fermentación pintar con aceite la parte superior de la masa.
Con la plancha bien caliente, colocar la parte aceitada sobre ella y dejar tostar durante 4 min., hasta que el pan adquiera un color dorado. Pintar de nuevo con aceite la otra cara y volverla a colocar sobre la plancha otros 4 min.

Yo sustituí la masa madre por un “polish” hecho con 50 gr. de harina, 50 de agua y la levadura. Lo dejé fermentar y ya luego hice el pan.

14 de marzo de 2007

Bizcocho Brioche con Nueces





BIZCOCHO CON NUECES

* 50 gr. de nueces
* 75 gr. de leche
* 25 gr. de azúcar
* 35 gr. de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 10 gr. de levadura prensada
* 2 cucharadas de agua de azahar
* 200 gr. de harina de fuerza
* 75 gr. de pasas
* Sal

Pon en el vaso las nueces y tritura durante 10 seg. a vel. 5. Reserva

Vierte en el vaso la leche, una pizca de sal, el azúcar y la mantequilla. Programa a 37º y vel. 2 durante 1 ½ min.
Agrega las yemas, la levadura, el agua de azahar y mezcla 45 seg. a vel. 4
Añade la harina y mezcla de nuevo durante 20 seg. a vel. 6
Añade las pasas sin semillas y las nueces picadas. Amasa en posición espiga durante 2 min.

Pon la masa en un molde alargado. Tapa con un paño de cocina y deja que suba el doble de su tamaño.

Calienta el horno a 200º C durante 15 min. Barniza la superficie de la masa con una clara.

Mete el molde al horno durante 25 min. Si ves que se dora mucho a última hora cubre con papel de horno.




Y con las claras que sobraron:

Las monté añadiendo azúcar glas a ojo, y luego añadí el resto de las nueces de la bolsa. Y en montoncitos al horno.



11 de marzo de 2007

Donuts



DONUTS (Doughnuts)

* 150 gr. de harina de fuerza
* 100 gr. de harina normal
* 40 gr. de azúcar
* 3 gr. de sal
* 10 gr. de leche en polvo
* 5 gr. de levadura liofilizada (de panadería)
* 115 gr. de agua (templadita)
* 1 huevo de tamaño medio
* 20 gr. de manteca o margarina.
* Opcional: vainilla.

Cobertura:
* Azúcar glasé
* Un poco de canela en polvo.

Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. Por un tiempo de 2 minutos.

Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente "matará la levadura", si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos un poco más.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para forma los donuts. Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen.

Escurrimos en papel absorbente y, todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela.


En Th.:
1. Echar el agua en el vaso, con la leche en polvo, el cardamomo, la sal y el azúcar y programar 1 min., 40º, vel. 2.
2. Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2, añadir el huevo y la mantequilla y programar unos seg. en vel 3.
3. Añadir las harinas y programar 2 minutos a vel. Espiga.

10 de marzo de 2007

Crêpes Suzette



CRÊPES SUZETTE

Crêpes Dulces:

* ½ litro de leche templada.
* 200 gr. de harina tamizada.
* 3 gr. de sal.
* 50 gr. de azúcar glasé.
* 50 ml. de aceite.
* 3 huevos.
* 50 ml. de Grand Marnier o, si no se tiene, coraçao o ron. (anís)
* 50 gr. de mantequilla derretida.
* Ralladura de limón.

Salsa Suzette:

* 100 gr. de mantequilla.
* 100 gr. de azúcar glasé.
* Zumo y ralladura de 1 naranja y media.
* Zumo y ralladura de ½ limón
* Grand Marnier, unos 50 ml. (Cointreau)
* Opcional: unas gotas de vainilla líquida


Crêpes dulces:
Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar.

Batimos los huevos e incorporamos la harina.

Sin dejar de batir, añadimos la leche templada (un poco), el licor, el aceite, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina.

Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas.

Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30.

Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina.
Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo, no os preocupéis, están muy buenas (directas a la boca con un poco de azúcar o miel). A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y ya no se pegarán nada. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén.

La segunda fase es el toque especial de la receta. Lo que la distingue de otro tipo de crêpes dulces.


Salsa Suzette:
En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar. Dejamos que se disuelva algo.

Rallamos y exprimimos los cítricos. Incorporamos a la sartén. Dejamos que reduzca un poco. Este proceso debe realizarse a fuego medio para evitar que se queme el azúcar.

Doblamos los crêpes y añadimos al jarabe. Subimos el fuego, pues para el flambeado es necesario que tanto la sartén con el licor adquieran la temperatura adecuada.

Echamos el licor y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol y servimos.




9 de marzo de 2007

Tabla equivalencias Th.


Gracias a James_T_Menendez



Las recetas de la Th.31 valen perfectamente para la Th.21, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen.

1. La Th.31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Th.21 ponga 90º, pondremos entonces 100º.
2. Tenemos que jugar con las velocidades.

En la Th.21 las velocidades iban así:

* 1,2,3: velocidad remover, para cocinar.
* 3 ½: cortar.
* 4: textura pasapurés.
* 5: batidora.
* 6 a 9: tritura más.
* Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.


En la Th.31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades son un poco más altas.

* Cuchara: cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la Th. 21.
* 1,2,3: velocidad para remover.
* 4: cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
* 5: cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.
* 6: batidora.
* 7 a 10: tritura más.
* Montar nata o claras, solo velocidad 3 ½.
* Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 ½ y ahora es en el 4.

¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas? ¿Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 ½?

La Th.31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kilo de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.

El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Th.21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4



Comparativa Velocidad-Revoluciones
Th.31 y Th. 21.

Th.31
cuchara - 40
1 - 100
2 - 350
3 - 700
4 - 1100
5 - 2000
6 - 3250
7 - 5500
8 - 6500
9 - 7600
10 - 10200
Turbo - 10200

Th.21
1 - 100
2 - 350
3 - 1000
4 - 1800
5 - 3200
6 - 4600
7 - 6000
8 - 7300
9 - 8700



Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos máquinas podáis aplicar perfectamente vuestras recetas.

Ejemplo. Si en una receta de la Th.21 os dice velocidad 5 (batidora) en la Th.31 su equivalencia será velocidad 6. Igualmente aplicaréis los cambios a la inversa.



Th.31....................................................Th.21
Cuchara. 40 rev.
1. 100 rev.............................................1. 100 rev
2. 350 "............................................... 2. 350 "
3. 700 "................................................ 3. 1000 "
4. 1100 "............................................... 4. 1800 "
5. 2000 ".............................................. 5. 3200 "
6. 3250 " ............................................. 6. 4600 "
7. 5500 ".............................................. 7. 6000 "
8. 6500 ".............................................. 8. 7300 "
9. 7600 " ............................................. 9. 8700 "
10. 10200 "..........................................Turbo. 13000 "
Turbo 10200 "


5 de marzo de 2007

Nubes


NUBES

* 1 sobre de gelatina neutra
* 200 gr. de agua
* 200 gr. de azúcar
* 1 sobre de gelatina de fresa
* 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Poner en el vaso de Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y el azúcar avainillado y programar 5 min., 100º, vel. 2.

Añadir el sobre de gelatina de sabor y la cucharada de azúcar avainillado y batir 10 seg. a vel. 4.

Programar 5 min. más a 100º, vel. 2.

Dejar enfriar y poner de nuevo en la Thermomix 9 min., vel. 3 y ½ sin temperatura.

Dejar reposar a temperatura ambiente sobre un molde en el que habremos espolvoreado azúcar glass (mejor Maizena)

Cortar a cuadraditos ó con cortapastas.


Yo las hice haciendo tubitos de "acetato" y rellené la mitad con nubes de limón, y luego con fresa


4 de marzo de 2007

Tarta de Queso Fresco


TARTA DE QUESO

* 250 gr. de queso fresco
* 3 huevos
* 4 cucharadas soperas de azúcar
* 1 cucharada sopera rasa de Maizena

Trabajar el queso con las yemas. Añadir la Maizena y el azúcar y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen.

Poner al horno con el gratinador, y cuando dore, ya bajar la temperatura y solo calor por abajo


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