El próximo lunes 4 de mayo, a las 19:00 h., se celebra el
VI Concurso de All i Pebre illa d'El Palmar, por iniciativa de la
Asociación de Hosteleros de esa localidad.
Se trata del único certamen con este plato tan emblemático de la cocina valenciana como protagonista dedicado a profesionales de la restauración. En el participan 30 equipos de cocina, la mayoría de la pedanía, pero también compiten con otros restaurantes de la provincia, que buscan alzarse con el honor de guisar el mejor
All i Pebre, elaborado según la receta tradicional de este pueblo de pescadores.
Sin duda, una codiciada distinción.
La organización hace entrega a los concursantes de todos los ingredientes que intervienen en la receta, y también el combustible (leña). El
All i Pebre se ha de cocinar obligatoriamente en
perol de ferro.
Además de la vertiente profesional, el concurso se ha convertido en una auténtica fiesta popular, capaz de reunir a más de 2.500 personas en la
Plaza La Sequiota, para disfrutar del
All i Pebre.
Más de 200 profesionales y colaboradores de la
Asociación de Hostelería de El Palmar hacen posible que este evento gastronómico, año tras año sea una realidad.
El jurado compuesto por destacados profesionales de la cocina, prensa y cultura valenciana, emitirán su veredicto aproximadamente a las 21:30h.
Composición del jurado:
Presidente y Portavoz:
* Paco Cremades
Jurado:
* Vicente Palmero - Profesor de cocina, I. San Vicente Ferrer
* Domingo Ferrer - Gerente de VASA (Valenciana de Acuicultura S.A.)
* José Caballer - Presidente Cofradía de Pescadores del Palmar
* Rafael Noguera - Presidente Asociación Vela Latina del Palmar
* Chema Ferrer - Periodista Las Provincias
* Juanma Romero - Periodista y crítico Gastronómico
* Victor Vicente Navarro - Restaurante Casa Granero
Tras la entrega de premios se celebrará una cena popular para todos los asistentes en la misma plaza.
RECETA DEL ALL I PEBRE (4 PERSONAS)
* 1 kg. de anguilas
* 1,5 dl. de AOVE
* 50 gr. de pimentón dulce
* ½ guindilla
* 1 cabeza de ajos
* Sal
* ½ l. de agua
* 500 gr. de patatas
Lavar las anguilas con agua fría y cortar cabezas y colas. Se vuelven a lavar y secar con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6-8 cm.
Por otro lado machacar dientes de ajo en un mortero y poner en el caldero cuando el aceite esté caliente.
Freír los ajos y añadir junto con el pimentón, no parar de removeral mismo tiempo.
Agregar una buena cantidad de agua.
Cuando hierva, añadir las patatas cascadas, a media cocción de las patatas se añadirán las anguilas.
Rectificar de sal y añadir la guindilla dependiendo del grado de picante que deseemos dar al guiso.
Se deja que cueza durante 15 ó 20 minutos.
Reposar 5 minutos en el mismo caldero y listo.
NOTAS: La receta tradicional en El Palmar no admite majado de almendras, ni pan para espesar.
El pimentón que se utiliza es de 1ª calidad pero no ahumado como el de la Vera, porque su potente sabor desvirtúa completamente el guiso.
EL PALMAR – VALENCIA
Es una pedanía de la ciudad de
Valencia que pertenece al distrito de los poblados del sur y situado en el
Parque Natural de la Albufera.
Por el año 1250 vecinos de
Ruzafa se instalaron en la isla de
El Palmar, y fueron los primeros pescadores reconocidos.
El Palmar siempre ha estado unido a la pesca y al cultivo del arroz.
A partir de los años 60, se empezaron a desarrollar otras actividades como la hostelería, comercio y servicios.
Hoy en día es una visita obligada para los amantes de la cocina tradicional valenciana.
El Palmar es una experiencia única en el entorno privilegiado del
Parque Natural del lago de la Albufera.
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