Encuéntranos en Google+. Comoju: noviembre 2010

28 de noviembre de 2010

Tartiflette

Por lo que he leído de este plato, nació de mano de los propios productores del queso que se usa para su elaboración, el “Reblochon”, para darle mas salida
Pero ahora mismo, es un plato típico en las estaciones de Sky de la zona de los Alpes Franceses después de unas buenas jornadas esquiando.

Así que ahora que va empezando el invierno, está bien tenerlo en cuenta para estos días de frío que empezamos a tener (aunque aquí en Valencia, aun no ha llegado el frío al que yo estoy acostumbrada) y tambien para todas esas personas que ya pueden empezar a disfrutar de la nieve y de la temporada de Sky


TARTIFLETTE

* 1 Kg. de patatas
* 250 gr de bacon en cubitos
* 2 cebollas
* 200 ml. de nata fresca o Crème fraîche
* 1 queso Reblochon


Ponemos las patatas a hervir hasta que estén hechas. Las dejamos enfriar un poco antes de pelarlas y las dejamos enfriar.
Cuando estén frías, las cortamos en rodajas

Picamos las cebollas y las ponemos con un poco de aceite en una sartén a que pochen perfectamente, pero sin que se nos quemen ni cojan excesivo color. Reservamos

Ponemos en esa misma sartén el bacon y doramos. Mezclamos con la cebolla y reservamos

En esa misma sartén, vamos pasando por tandas las patatas que tenemos reservadas cortadas en rodajas y les damos una ligera pasada.

Según vayan estando listas, las colocamos sobre una fuente que llevaremos al horno y que habremos untado de mantequilla y pondremos una capa de patatas, otra de la mezcla de la cebolla y el bacon, y cubrimos con la mitad de la nata fresca
Volvemos a poner otra capa de patatas y repetimos el proceso de la cebolla y el bacon y de nuevo la nata.

Partimos el queso por la mitad horizontalmente y luego a la mitad, y colocamos sobre las patatas con la corteza hacia abajo

Llevamos al horno precalentado a 220º hasta que el queso se derrita y esté dorado

25 de noviembre de 2010

Apple Pie o Pastel de Manzana

Hoy es el día de Acción de Gracias (Thanksgiving) para los Americanos y para ellos es tradicional en este día, cenar pavo y rematar con un Apple Pie.

No tengo nada de americana, pero porque no aprovechar este día para hornear esta tarta, que ni os imaginais el olor que ha dejado en toda la casa??


APPLE PIE


Masa Quebrada:
* 350 gr. de harina
* 1 cucharadita de sal
* 30 gr. de azúcar
* 230 gr. de mantequilla fría
* 90 ml. de agua fría

Relleno:
* 1,1 kg. de manzanas
* 50 gr. de azúcar
* 55 gr. de azúcar negrita
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharadita de canela en polvo
* ¼ cucharadita de nuez moscada molida
* ¼ cucharadita de sal

* 30 gr. de mantequilla
* 15 gr. de Maicena


Masa Quebrada:
Ponemos en un recipiente la harina, la sal, y el azúcar y mezclamos bien.
Agregamos la mantequilla troceada y con ayuda de los dedos, vamos mezclando con el resto de ingrediente, hasta darle una textura arenosa.
Añadimos el agua poco a poco y vamos mezclando hasta conseguir la textura de una masa.

Dividimos la masa en dos y llevamos a la nevera para que endurezca un poco, aproximadamente 1 h.


Mientras, nos ponemos a preparar el relleno:
Mezclamos los azúcares, la canela, la nuez moscada y la sal y cubrimos con ellos la manzana pelada y troceada. Rociamos con el jugo del limón y dejamos macerando como mínimo 30 min (yo aproveché y lo dejé macerar lo mismo que el reposo de la masa en la nevera, 1 hora)

Cuando hayan macerado bien la manzana, habrán soltado un juguillo, que con ayuda de un colador recuperaremos dejando escurrir los trozos de manzana para recuperarlo bien del todo.
Ese juguillo lo llevaremos a una sartén y le añadimos la mantequilla y dejamos al fuego a reducir, hasta que consigamos un almíbar medio


Sacamos una de las masas de la nevera y estiramos con ayuda de un rodillo sobre una mesa enharinada, hasta darle el tamaño del molde que vayamos a usar.
Con ayuda del rodillo, pasamos la masa al molde adaptándolo bien y recortando los sobrantes que puedan quedarnos.
Volvemos a llevar a la nevera a que enfríe


(Cuando me puse con la masa, dejé las manzanas en el colador y cuando ya iba a sacar el molde con la masa de la nevera, me puse a preparar el almíbar)


Espolvoreamos las manzanas con la Maizena y removemos bien. Vertemos el almíbar que habíamos preparado sobre ellas y mezclamos todo, antes de ponerlo sobre el molde.

Estiramos el otro trozo que tenemos reservado de la masa y cubrimos con ella el pastel.
Si queremos hacerlo enrejado, cortamos tiras de unos 2 cm., y vamos alternándolas sobre el relleno

Llevamos a la nevera mientras se precalienta el horno y cuando lo vayamos a introducir a él, pincelamos de leche y espolvoreamos con azúcar

Dejamos a 220º unos 15 min., y luego a 180º unos 30 min. o hasta que veamos que están hechas las manzanas (las pinchamos con un cuchillo y veamos que están tiernas)

Dejamos enfriar unas 3 horas para que los jugos se asienten y lista



22 de noviembre de 2010

Galletas de Queso

Porque cuando hablamos de galletas tenemos que pensar siempre en que sean dulces?? Pues para nada.

Aquí os dejo unas deliciosas galletas saladas, en las que podeis poner el queso que mas os guste y hacerlas en vez de así en triángulitos, mas en plan picoteo, mas chiquitinas, con ayuda de un cortapastas o incluso un vaso


GALLETAS DE QUESO

* 100 gr. de harina
* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 100 gr. de queso Parmesano rallado (o Gruyère o Cheddar..)
* Una pizca de sal

Tamizamos la harina junto con la sal e incorporamos la mantequilla en trozos, y trabajamos la mezcla con los dedos hasta que tenga el aspecto de miga de pan desmenuzada.
Añadimos el queso y trabajamos la mezcla.

La extendemos sobre la mesa enharinada y le damos forma de disco, para ir cortando porciones con forma de triángulo.

Barnizamos con huevo batido y al horno a 190º durante unos 10 min. o hasta que las veamos doradas.


NOTA:
La masa resultante final, no es una masa muy compacta, sino que se desmiga con facilidad, así que la trabajaremos con cuidado, al igual que cuando usemos el rodillo para estirar la masa.
Para pasar las porciones de la mesa de trabajo a la bandeja, usaremos una espátula o algo que nos ayude a trasladarla

Opcionalmente, podemos poner a la masa: Pimienta, una pizca de Mostaza o una pizca de Cayena en polvo, que dará a las galletas un sabor mas fuerte e intenso y con un toque muy diferente


18 de noviembre de 2010

Bizcocho de Limón Glaseado

Hay una inmensa variedad de recetas de bizcochos y unos pueden estar mas buenos o menos, por ese motivo el ir probando diferentes recetas, nos ayuda a descubrir esas que merece la pena no dejarlas en el olvido y repetirlas mas veces.

Y ese es el caso de este bizcocho, porque la combinación del bizcocho, con la glasa de limón que le ponemos, que le aporta una leve humedad bajo la crujiente glasa, lo hace realmente tentador junto con ese toque ácido-dulce


BIZCOCHO DE LIMÓN GLASEADO

* 3 huevos
* 250 gr. de mantequilla
* 250 gr. de azúcar moreno
* 250 gr. de harina
* 2 cucharaditas de levadura de repostería
* 1 limón (ralladura)

Glasa:
* Zumo de 1 limón
* 100 gr. de azúcar glas

Mezclamos el azúcar con la mantequilla ablandada, añadimos los huevos batidos, la ralladura del limón (el jugo lo guardaremos para la glasa) y por último la harina

Ponemos en un molde engrasado y metemos en el horno precalentado a 180º, unos 25 min.

Mezclamos el zumo del limón, que previamente hemos colado, removiendo sin parar junto con el azúcar glas, hasta que veamos una glasa consistente con la que cubriremos el bizcocho nada mas sacarlo del horno, cuando aun esté caliente

Terminamos, espolvoreando por encima de la glasa recién puesta, con un poco de la ralladura del limón



15 de noviembre de 2010

Albóndigas Turcas

Se que las recetas saladas no son tan vistosas como pueden ser las dulces, pero ya que tod@s lo que si que hacemos a diario son platos salados, aquí os dejo una receta resultona

Una de las cosas que me gustan de la cocina, es que una misma receta podemos elaborarla de infinidad de maneras. Y así de ese modo, siempre sorprendemos cuando las preparamos, ya que nadie sabe lo que se encontrará cuando de el primer bocao

Y esta es una de las recetas con la que hoy vamos a jugar, ya que las albóndigas admiten poder ponerlas muchas especias al gusto, y luego la salsa con la que las acompañamos tambien podemos ir variándolas

Lo que si que nunca cambio cuando hago las albóndigas, es hacer lo que es la bolita de carne al horno en vez de freirla. Tengo que reconocer que me resulta más cómodo que cuando las freía, mas limpio y sobre todo, evito el tema del aceite, que siempre viene bien, para compensar luego con la salsa


ALBONDIGAS TURCAS

* 1 kilo de carne picada (cerdo, ternera o lo ideal para esta receta, cordero)
* 1 cebolla bien picada
* 4 dientes de ajo picados
* 2 huevos
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharada de comino molido
* 1 cucharada de perejil picado
* Sal y pimienta

Para la Salsa:
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* 1 cucharada de salsa de tomate
* 3 tomates grandes, cortados en cubitos
* 2 tazas de agua o caldo de carne (ó 1 de agua y 1 de vino blanco)
* 1 pimiento rojo cortado en tiras

Empezamos preparando la salsa:
Ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos el tomate, la salsa de tomate, el pimiento y el agua o el caldo y dejamos ir haciéndose la salsa mientras vamos preparando las albóndigas. No olvidamos de salpimentar, y si vemos que el tomate deja un toque ácido, añadimos 1 cucharadita de azúcar

Vamos precalentando el horno a 200º C y preparando entonces las albóndigas

Mezclamos la carne picada, con la cebolla, el ajo, los huevos, el pimentón, comino y perejil. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos todo perfectamente
Una vez que esté todo bien integrado, vamos tomando porciones del tamaño de una nuez o del tamaño que deseemos, y haciendo bolitas que iremos colocando sobre la bandeja del horno. Para ir trabajando bien las bolitas, nos iremos remojando las manos de vez en cuando con agua, y así podemos trabajar las bolitas mejor

Ponemos las albóndigas al horno y las dejamos unos 10 min. o hasta que veamos que están un pelín doradas

Las colocamos sobre una fuente que luego llevaremos al horno, cubrimos con la salsa que ya estará lista, y volvemos a llevar todo al horno a 175º unos 40 min.

10 de noviembre de 2010

Mis Primeras Galletas Decoradas

Durante la época de Halloween, estuve viendo en muchos blogs galletas decoradas relacionadas con el tema y nuevo blog que veía, mas ganas que tenía de probarlo.

Pero había una cosa que me echaba para atrás y era ver como usaban boquillas específicas para el tema o colorantes en gel. Lo que tenía muy claro, es que no iba a gastarme un dineral en andar comprando diferentes boquillas para hacerlas, cuando no sabía si las haría sólo una vez, ni comprarme los colorantes si no sabía si los acabaría usando

Así que me dediqué a moverme por la red para empaparme del tema. Vi un montón de blogs con tutoriales sobre como hacer las glasas y como decorarlas, e incluso muchos vídeos para hacerme mas una idea del tema

Pero quedaba lo mas complicado, ver con el escaso material que yo tengo en casa si podía llegar a preparar algo mas o menos agradable a la vista.
Así que me armé de paciencia y calma, y me puse manos a la “glasa” con estas Galletas de Mantequilla que había preparado el día anterior

Se que para las personas que se dedican a esto, lo que yo he hecho pueda ser una aberración, pero era el único modo que tenía de probar a decorar unas galletas y como tenía ganas de ver el resultado de mis propias galletas decoradas, he tenido que tirar de lo que buenamente tenía a mi alcance en casa

Habrán quedado mejor o peor, pero yo estoy satisfecha de haber superado este reto que me había puesto y de ver que en casa al final desaparecieron antes las decoradas que las que no llevaban nada


Glasa para Decorar


* 2 claras
* 400 gr. de azúcar glas
* Colorantes

Empezamos montando las claras y le vamos añadiendo el azúcar glas hasta que obtengamos una consistencia espesa, como una pasta, que será la que usemos para delinear las galletas.
Podemos usarla así en blanco, o en este instante añadir unas gotas de colorante para usar el delineado de colores
Ponemos esta glasa en una manga pastelera, con una boquilla pequeña y delinearemos el contorno de las galletas o como queramos decorarlas

Para hacer el “relleno” del dibujo, necesitaremos una glasa un poco más líquida, por lo que después de tintarla y dejar el color que queremos, añadimos un par de cucharaditas de agua y mezclaremos bien.
Ponemos esta glasa en biberones o en mangas pasteleras si no disponemos de suficientes biberones y rellenamos los huecos de las galletas sin cubrir del todo la capa que queremos decorar, porque la glasa la extenderemos, y con ayuda de un palillo, rellenaremos hasta el tope del delineado


NOTA:

- Había leído que era aconsejable utilizar azúcar glas industrial, que era mejor comprarlo que no usar uno casero, porque efectivamente se notan pequeños granillos cuando la glasa se seca como podeis ver en las fotos, pues quise usar el azúcar que hago en casa.

Como no tenía una boquilla lo suficientemente pequeña para hacer el contorno, usé unos canutillos que tengo, que como la punta no está cerrada me hicieron el mismo efecto, y creo que si usáramos una manga pastelera con un corte muy pequeño en el extremo, tambien nos valdría

En mi caso, os cuento que usé unos colorantes líquidos que podemos encontrar en cualquier gran superficie, y que a lo mejor no nos dan tanto juego para unos colores tan intensos como nos pueden dar los que vienen en gel o tan variados, pero para salir del paso y probar me han servido

A la hora de usar la glasa del relleno, no disponía de suficientes biberones (sólo tengo 1), así que el resto las puse en mangas pasteleras



7 de noviembre de 2010

Galletas de Mantequilla

A quien no le gustan unas galletas para tomar acompañadas de un café, té o vale.. tambien con un chocolate???

Realmente no son unas galletas que puedas hacer en el momento, porque por la cantidad de mantequilla que llevan, debemos darles un largo reposo en la nevera para que la masa la podamos trabajar, pero luego el resultado merece la pena... o no se yo si realmente merece la pena, porque están demasiado ricas jeje

Eso si, pensemos que la base de estas galletas es la mantequilla, por lo que debemos usar una mantequilla buena y sabrosa, ya que será lo que le aporte sabor a la galleta

Así que si gustais, id poniendo el café que yo os dejo las galletas


GALLETAS DE MANTEQUILLA

* 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 60 gr. de azúcar glas
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 260 gr. de harina
* Sal

Batimos la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadimos el azúcar y continuamos mezclando aprox. unos 2 minutos para que queden bien integrados ambos ingredientes.
Añadimos el extracto de vainilla e incorporamos la harina y la sal previamente tamizadas, mezclando hasta que estén totalmente incorporadas.

Dividimos la masa en 2 y estiramos entre 2 plásticos, hasta dejarla del grosor que deseemos luego hacer las galletas (no dejarla demasiado fina).
Llevamos a la nevera y dejamos que enfríen aprox. 1 hora.

Sacamos la masa y con ayuda de un cortapastas, vamos haciendo las galletas, sin demorarnos demasiado, pues enseguida pierde el fresco y no se puede trabajar y deberíamos volver a llevar la masa a la nevera hasta que de nuevo enfríe.

Dejamos reposar las galletas ya formadas en la nevera aprox. unos 15 min., hasta que se caliente el horno. Horneamos a 170º unos 10 min. o hasta que las veamos ligeramente doradas.
Dejamos que enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla, para que enfríen totalmente

NOTA: Podemos saborizar las galletas cuando las preparamos, añadiendo ralladura de limón o de naranja, dándole un toque de canela, o incluso sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo ó café, o incorporando chocolate troceado en la masa


4 de noviembre de 2010

Buñuelos de Manzana

Otra de las recetas típicas por estas fechas de Todos los Santos, son los Buñuelos de Viento, pero para darles un toque diferente, si ya en su día preparé unos Buñuelos de Naranja, o los Buñuelos de Calabaza (Bunyols de Carabassa) o el año pasado unos Buñuelos de Yogur, este año han tocado estos, que con el toque de la fruta dentro, quedan muy jugosos y con esa textura cremosa que le aporta cada trocín de manzana

De este modo podemos basándonos en una receta, prepararla de diferentes maneras e incluso en esta podemos, combinar el dejarla así, o darle un toque de vainilla o incluso como no, ponerle un poco de canela o un chorrín de anís, que ambas cosas con la manzana van perfectamente


BUÑUELOS DE MANZANA

* ½ l. de leche
* 100 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura panadero
* Raspadura y chorrín de limón
* Unas pizca de sal
* 2 ó 3 manzanas troceadas
* 500 gr. de harina (aprox.)

Se mezclan bien los huevos, con la sal la levadura la leche y el azúcar.
Añadimos la ralladura de limón y el chorrín de limón.

Mezclamos junto con la harina hasta que veamos que nos queda como una crema espesa y añadimos las manzanas peladas y cortadas como en “lascas”

Dejamos reposar 1 h. aprox. y freímos en aceite caliente a temperatura media, depositando cucharadas de masa sobre el aceite

Sacamos cuando estén dorados sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y espolvoreamos con azúcar


NOTA: Si no queremos buñuelos para un regimiento, podemos hacer la receta con la mitad de los ingredientes, o guardar la masa en la nevera y al día siguiente terminarla


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