Encuéntranos en Google+. Comoju: marzo 2022

28 de marzo de 2022

Pan de Aceitunas (Rápido en Bolsa de Asar)

Hace unos días publiqué la receta de una Focaccia de Queso Parmesano y Romero y comentaba que a pesar de ser una masa de "pan", era muy sencilla y rápida de hacer.

A raíz de esa publicación tuve un par de consultas referentes a si había alguna manera de preparar pan de manera rápida y evitando las esperas de los levados.
Efectivamente, cuando hacemos pan, los tiempos se alargan por esos tiempos que las masas necesitan de reposo para dejarnos esos panes tiernos y esponjosos tras la fermentación.

Pero sí, hay posibilidad de preparar pan de manera rápida, sin levados, pero siempre pensando que nunca quedarán de igual manera que con esos reposos pero que a pesar de todo no serán para nada panes duros como piedras.

Ya en su momento había publicado un par de recetas "rápidas", como el Pan al Pimentón en Pyrex con un solo levado o el Pan de Soda Irlandés (Irish Soda Bread) que por no llevar, no lleva levadura, sino bicarbonato sódico.

Y recordé que en aquellos tiempos de la locura por preparar pan en casa había visto que tambien se podía hacer pan en Bolsas de Asar, así que esta era la oportunidad para ponerlo en práctica y ver como quedaba.


 
PAN DE ACEITUNAS

* 250 ml. de agua
* 15 ml. de aceite de oliva
* 20 gr. de levadura fresca
* 450 gr. de harina de fuerza
* ½ bote de aceitunas negras sin hueso partidas a rodajas
* 1 cucharadita de sal

Poner en la jarra la cuchara MamboMix. Incorporar el agua, el aceite y la levadura y atemperar a 37º C, potencia de calor 2, vel. 2 durante 1 min.

Incorporar la harina y la sal y programar vel. 3 durante 2 min., mientras por el bocal incorporar las aceitunas para que se vayan mezclando por la masa.

Sacar la masa y formar una bola, hacerle varios cortes perpendiculares en la parte de arriba para simular una hogaza y espolvorear con harina.

Introducir en una bolsa de asar apta para horno, cerrando la misma por el extremo para que el pan pueda crecer y meterlo en el horno SIN PRECALENTAR, a 220º C durante aproximadamente 30 min.

Convencional: Diluimos la levadura en el agua tibia junto con el aceite.
Hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla del agua, ponemos la sal y comenzamos a amasar mientras vamos incorporando la aceitunas troceadas hasta conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos
.

24 de marzo de 2022

El restaurante Nou Racó celebra su primer ronqueo

El atún rojo protagonista de la jornada pesaba 110 kilos y su despiece se realizó ante la atenta mirada de profesionales del sector de la hostelería y de los clientes más curiosos enamorados de este pescado que se ha convertido en un imprescindible de la alta gastronomía mediterránea.



La empresa "Fuentes, el atún rojo", de la mano de la distribuidora Japofish, fue la encargada del ronqueo en el que se explicó cada uno de los cortes realizados y las propiedades culinarias de cada parte del atún para sacarle el máximo rendimiento en la cocina.
 

 
El restaurante Nou Racó, con su jefe de cocina Jorge Pardo a la cabeza, fue el responsable de poner la magia y convertir la carne roja del atún en un manjar delicioso que se pudo degustar en distintas recetas como encebollado de atún, el clásico tartar de la casa, atún curado en sal marina sobre tomate en texturas al toque de codium, ravioli de ventresca de atún a la brasa con velo ibérico y emulsión de Mery, arroz meloso de atún con ajetes, alcachofas y salmorreta, y de postre, crema de naranja sanguina, gominolas de atún rojo marinado en mistela y miel con helado de chocolate negro con sal maldon.
 


Todos estos manjares estarán disponibles en la carta del restaurante hasta este domingo 27 de marzo. Una oportunidad única para disfrutar de los mejores sabores del mar en pleno parque natural de la Albufera.


 

 

22 de marzo de 2022

CONHOSTUR y el Palau de les Arts vuelven a unir arte y gastronomía con los “Menús Verdi” #MenusVerdi

* Los "Menús Verdi" se podrán disfrutar del 25 de marzo al 10 de abril

* Restaurantes de toda la Comunitat Valenciana han elaborado diferentes menús inspirados en la figura del compositor italiano Giuseppe Verdi




La Confederación de Empresarios de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) y El Palau de les Arts Reina Sofía, en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana, presentan la campaña ‘Menús Verdi’. La iniciativa, que dará comienzo el 25 de marzo y se extenderá hasta el 10 de abril, forma parte de las actividades paralelas de la Maratón Verdi, el programa de actividades y encuentros musicales organizado por Les Arts dos años después de la excelente acogida del Maratón Rossini. Una cita que arrancará el mismo día 25, y en torno a la cual, además de óperas en vivo y en streaming, se han programado diferentes recitales, proyecciones cinematográficas, conferencias, mesas redondas, cursos y talleres alrededor de Verdi y su legado. En el acto de presentación ha participado el secretario Autonómico de Turisme, Francesc Colomer, el director artístico de Les Arts, Jesús Iglesias Noriega, el presidente de CONHOSTUR, Manuel Espinar y la cocinera Rakel Cernicharo del restaurante Karak de Valencia.
 
 

 
Un total de 35 locales procedentes de toda la comunidad rendirán su particular homenaje al autor de Nabucco, La Traviata o Macbeth, su obra maestra shakespeariana, estrenada en el Teatro della Pergola de Florencia hace exactamente 175 años, y cuyas representaciones en Les Arts durante los meses de marzo y abril han dado pie a la propuesta. Los diferentes menús están inspirados en los paralelismos culinarios entre las gastronomías valenciana y la italiana, con sus esencias y denominaciones de origen comunes. Entre los establecimientos participantes se encuentran tres reconocidos con la Estrella Michelin, Ricard Camarena (2 Estrellas), El Poblet (2 Estrellas), Riff (1 Estrella) y Atalaya (1 Estrella), además de varios restaurantes galardonados con la distinción Sol Repsol, como Apicius (2 Soles), Casa Manolo (2 Soles) y Karak (1 Sol). Rakel Cernicharo, chef de este último, ha participado en el acto de presentación de las jornadas ofreciendo un showcooking de varios platos de su Menú Verdi.



Entre las propuestas creadas para la ocasión se encuentran algunas tan curiosas como la restaurante La Pentola (València), inspirada por los lugares que marcaron la vida de Verdi y compuesta por gnocco fritto con coppa, risotto a la milanese con tuétano y azafrán con crema de grana pedano y Tarta Sbriciolona; o la del restaurante Apicius (València), un guiño a los últimos deseos del artista consistente una degustación de siete pases, incluyendo uno de los platos más significativos de los últimos días de Verdi, el Riso Fredo a la cartujana. Por su parte, el restaurante Karak (València) presentará una singular fusión de cocina italiana y valenciana donde tendrán cabida desde pasta a quesos de nuestras comarcas, pasando por tomate, ravioli y salmón, mientras el restaurante Casa Manolo (Daimús) ofrecerá a sus clientes platos como bikini de anchoa y tomate especiado, huevo carbonara, rigatoni rellenos o tarta de manzana Rigoletto
Todos los Menús Verdi se pueden consultar a través de la web de CONHOSTUR www.conhostur.com, la de Hostelería Valencia www.hosteleriavalencia.es y la web de les Arts www.lesarts.com.




Los comensales que disfruten de los menús en los restaurantes de esta campaña serán obsequiados con un código de descuento del 30% para la compra de entradas de la ópera Macbeth. El evento forma parte de las acciones de promoción gastronómica en el marco del convenio de colaboración de la Confederación de Empresarios de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) organización que representa a las patronales Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (Hostelería Valencia), la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR) y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA)  y Turisme Comunitat Valenciana-L’Exquisit Mediterrani.


 

20 de marzo de 2022

Flan de Cava

Desde que empecé con el blog hace ya la friolera de 16 años (desde el 2006), siempre me ha gustado “alimentarlo” de recetas básicas, sencillas, rápidas y con ingredientes comunes. Pero a la vez que fuesen recetas un poco diferentes de las tradicionales.

Por eso, cuando hace unos días en el Twitter Growtxo comentaba un flan y luego FamalapGlutenFree tambien dejó un comentario, pensé en preparar uno, pero sin que fuera el tradicional de huevo.

Y aunque ya tengo algunas recetas de Flan “diferentes” (de Coco, de Naranja, de Queso, de Café, de Yogurt y de Yogur al Limón) me faltaba probar en el microondas y ya puestos, que también el Flan fuese distinto, con algún otro toque.

Y como no hay nada mejor que proponérselo y querer, aquí está un flan que al no llevar leche lo hacemos apto para los intolerantes a la lactosa y además le damos un punto festivo a un postre tan simple y básico.




FLAN DE CAVA

* 1 botella de cava
* 1 ramita de canela
* Corteza de 1 limón
* 95 gr. de azúcar
* 7 huevos

Con las cuchillas en su posición, añadimos en la jarra el cava, el azúcar, la canela y la corteza de limón.
Tapamos y sin colocar el vaso medidor, programamos 15 min., 120º C, potencia de calor 7.

Una vez listo, colamos para retirar el limón y la canela y dejamos enfriar unos minutos.

Agregamos los huevos y batimos unos 15 seg., vel. 5.

Incorporamos la infusión del cava y mezclamos unos 30 seg., vel. 3.

Vertemos la mezcla en un molde caramelizado y, en este caso, llevamos al microondas, 5 min. al 75% de potencia. Dejamos reposar 2 min.
Volvemos a programas otros 2 min, al 75% y dejamos reposar.

Repetimos hasta que veamos que está cuajado, pues es importante que no llegue a hervir y se vaya haciendo poco a poco.

Dejamos templar y llevamos a la nevera hasta que esté completamente frío, antes de desmoldar.

Convencional
Llevamos el cava a ebullición con la canela, la piel del limón y el azúcar y entonces bajamos el fuego y lo dejamos 15 min. para que se evapore el alcohol.
Dejamos templar/enfriar antes de continuar la receta.
Batimos bien los huevos y añadimos la infusión de cava previamente colada.
Llevamos la mezcla a un molde caramelizado y o bien cuajamos al baño María en el horno, en Olla rápida o como en este caso, en el microondas.

NOTAS:
* Me gusta colar el batido final del flan antes de ponerlo en el molde, para así evitar los posibles “hilillos” de huevo que hayan podido quedar sin batir bien.
* No suelo poner caramelo cuando hago flan. Me resulta muy invasivo su sabor frente al del flan y por eso lo omito.


 

13 de marzo de 2022

Plum Cake de Manzana

Cuando por los avatares de la vida caen en tus manos una serie de libros, revistas y recortables de recetas es inevitable ponerte a mirarlos, aunque con los años has descubierto que no todo lo que antes se publicaba daba los resultados esperados o mencionados.
Pero antes de tirar, hay que ojear, porque nunca se sabe si puedes descubrir algo interesante o incluso sacar alguna idea.

En esta ocasión creo que me voy a animar a preparar un par de recetas del libreto de "Saber Cocinar. Postres de la mañana" (de Mariló Montero y Sergio Fernández). Recetas básicas, sencillas y que seguro que nos ayudan cuando queremos meternos en la cocina para relajarnos, sin demasiadas complicaciones, solo por el mero hecho de desconectar, poner música de fondo y manos a la masa.

Y ya, solo nos queda esperar un ratillo para poner el punto dulce a esos momentos que tantas veces se necesitan y que en muchas ocasiones nos negamos a reconocer que los necesitamos.


TARTA DE MANZANA Y BIZCOCHO

* 3 manzanas
* 1 cucharada de mantequilla
* Canela en polvo

* 150 gr. de mantequilla
* 100 gr. de azúcar
* 2 huevos
* Vainilla en polvo
* 125 gr. de harina
* 4 gr. de levadura en polvo

Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños.
Saltear en una sartén con una cucharada de mantequilla y canela en polvo.
Mantener a fuego medio durante 8  min. y reservar.

Aparte, mezclar en un bol la mantequilla en pomada con el azúcar, agregar los huevos y la vainilla en polvo.
Batir bien e incorporar la harina junto con la levadura.

Ponemos sobre el molde engrasado, las manzanas reservadas y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

Hornear a 180º C en horno precalentado durante unos 20 min.

NOTAS: La mezcla del bizcocho queda un pelín "espesa", pero distribuyéndola a pegotitos sobre el molde con el calor del horno se acaba distribuyendo por si misma cubriéndolo todo.

9 de marzo de 2022

Tarta de Queso y Leche Condensada

Cuando abres el armario y te das cuenta que tienes en una esquina un bote de leche condensada escondido, empiezas a darle vueltas pensando como darle salida antes de caer en la tentación de meter la cuchara o peor aun, cocerlo al baño María (un falso y rápido Dulce de Leche) y que entonces para mi, sea mi perdición porque me lo tengo prohibidísimo (empiezo y no puedo acabar)

Así que de repente cae en mis manos una receta para poder usarla y aunque luego, de otra manera daré buen uso de ella, parece que así la sensación de culpa es menos grave.

Y dicho y hecho… aunque ahora el peligro es no acabarse la tarta de una sentada, porque no hay quien pueda controlarse por lo esponjosa y liviana que ha quedado…



TARTA DE QUESO

* 4 huevos
* 250 gr. de queso cremosos
* 180 gr. de leche condensada

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas.

Por otro lado mezclamos las yemas junto con el queso crema hasta que quede bien cremoso.
Incorporamos la leche condensadas y mezclamos todo el conjunto.

Vamos añadiendo poco a poco las claras y mezclando con cuidado para evitar que éstas se bajen y así nos quede una tarta mas esponjosa.

Llevamos al baño María (con el agua caliente) al horno precalentado a 180º C solo calor por abajo y en la parte baja del horno unos 25 min., y dándole 5 min. mas con calor por arriba para que se dore un poquillo.

Apagamos el horno y con la puerta ligeramente abierta, dejamos hasta que enfríe completamente antes de desmoldar.

3 de marzo de 2022

Focaccia de Queso Parmesano y Romero

Hay recetas que la verdad, te sorprenden cuando las preparas por lo sencillas y rápidas que son de elaborar. Y si trabajar la masa del pan es, digamos, un poco laborioso y largo por los levados, no quitemos valor a una Focaccia, pero es una masa que se puede trabajar de manera mas sencilla y que por no necesitar tanto levado, siempre te puede ser de ayuda cuando quieres preparar un "Pan" en casa.

Además, no olvidemos que es perfecta para poder aromatizarla o "rellenarla" de lo que mas nos guste y que siempre puede ayudarte a salir de un apuro en caso de necesidad.

Incluso recordando, mi primera Focaccia fue una Focaccia Dulce, que unos años mas tarde actualicé con esta Focaccia Dulce de Manzana, pero sin olvidarme de las tradicional Focaccia o Fugassa, aunque presentada "dentro" de unos pimientos.

De ahí, el juego que esta masa nos puede dar para cualquier ocasión.



FOCACCIA DE QUESO PARMESANO Y ROMERO

* 175 ml. de agua tibia
* 6 gr. de levadura fresca
* 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de azúcar
* 50 gr. de queso Parmesano en polvo
* Romero
* 375 gr. de harina de fuerza

* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal en escamas
* Romero

Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra y añadimos el agua y la levadura y mezclamos a vel. 2 unos 30 seg.

Añadimos el aceite, sal, azúcar, el queso Parmesano y el romero y volvemos a incorporar a vel. 2, 30 seg.

Incorporamos la harina y programamos vel. 2, 5 min.

Dejamos la masa en un bol tapada con un paño durante 1 hora para que leve.

Seguidamente, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, y volvemos a dejar que leve 30 min.

Con la punta de los dedos vamos haciendo pequeños huecos sobre la masa, echamos en hilo fino un poquito de aceite de oliva por encima, espolvoreamos con la sal en escamas y el romero y llevamos al horno precalentado a 200º C durante unos 15-20 min.

Retiramos la focaccia del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Convencional:  
Mezclamos bien todos los ingrediente menos la harina.
Cuando estén, incorporamos la harina y amasamos hasta conseguir una masa lisa
.
 
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