Focaccia o Fugassa

Podríamos definir a esta especialidad Italiana de la región de Liguria, cuya capital es Génova (de ahí que su nombre completo sea el de Focaccia Genovesa), como una masa de pan esponjosa

Lo mas característico que tiene, es el contraste crujiente de la corteza con la esponjosidad de su interior y el toque del aceite y la sal en su corteza

Normalmente se le pone romero sobre la masa o según las zonas, cebolla o queso. Pero se le ponga lo que se le ponga, podemos tener por seguro que el resultado no nos va a dejar indiferente y os aseguro que repetireis

FOCACCIA

* 300 gr. de harina de fuerza
* 200 ml. de agua
* 20 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 1 cucharadita de azúcar
* Una pizca de sal
* 10 gr. de levadura de panadero

* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Mezclamos en el agua tibia, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura y la diluimos antes de incorporar el aceite y la mitad de la harina.

Removemos todo bien hasta que esté bien integrado y añadimos el resto de la harina.

Amasamos perfectamente y le damos forma de bola antes de dejarla reposando sobre la bandeja de horno que previamente hemos untado generosamente con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pincelamos la masa completamente con mas AOVE y la dejamos levar hasta que doble su volumen

Cuando haya levado, simplemente con ayuda de las manos, vamos a ir extendiendo la masa por la bandeja del horno, con estas cantidades mas o menos la mitad de la bandeja y comprobaremos que está perfectamente engrasada con el Aceite por todos los lados, incluso por debajo de la masa levada

Volvemos a pincelar la masa con mas AOVE y espolvoreamos con un poco de sal gruesa, antes de dejarla levar nuevamente una media hora aproximadamente

Cuando hayan pasado 30 minutos, con las yemas de los dedos vamos marcando generosamente “agujeros” sobre la masa, sin miedo a excedernos.

Rociamos la masa con unos 25 ml. aprox. de AOVE y dejamos nuevamente que leve otros 30 minutos

Espolvoreamos la masa con un poco de agua o bien con ayuda de un spray o sino con los dedos mojados y salpicándola, y llevamos al horno precalenteado a 200º unos 15 min.

Cuando esté lista, dejamos enfriar sobre una rejilla para que se quede crujiente por todos los lados

NOTA: Para hacer la Focaccia dentro de los pimientos, simplemente corté estos en rodajas y puse la masa desde el primer levado dentro de ellos. Colocando sobre la masa, las aceitunas tambien cortadas en rodajas, despues de haber hecho los “agujeros” con los dedos