Encuéntranos en Google+. Comoju: 2007

21 de diciembre de 2007

Feliz Navidad 2007



Os deseo lo mejor de lo mejor para estos días que se nos avecinan.

Que disfruteis mucho de la familia, que podais estar con todos vuestros seres más queridos y con un recuerdo muy especial para todos los que estos días no estén con nosotros.

Un beso muy fuerte y .....................

FELIZ NAVIDAD






Santa Claus Is Coming To Town

Oh! You better watch out,
You better not cry,
You better not pout,
I'm telling you why:

Santa Claus is coming to town!

He's making a list,
He's checking it twice,
He's gonna find out
who's naughty or nice.

Santa Claus is coming to town!

He sees you when you're sleeping,
He knows when you're awake.
He knows when you've been bad or good,
So be good for goodness sake!

So...You better watch out,
You better not cry
You better not pout,
I'm telling you why.

Santa Claus is coming to town.

Little tin horns,
Little toy drums.
Rudy-toot-toot
and rummy tum tums.

Santa Claus is coming to town.

Little toy dolls
that cuddle and coo,
Elephants, boats
and Kiddie cars too.

Santa Claus is coming to town.

The kids in Girl and Boy Land
will have a jubilee.
They're gonna build a toyland town
all around the Christmas tree.

Oh....You better watch out,
You better not cry.
You better not pout,
I'm telling you why.

Santa Claus is comin'
Santa Claus is comin'
Santa Claus is comin'
To town.


19 de diciembre de 2007

Tarta de Manzana Alemana





TARTA DE MANZANA ALEMANA

Para la masa:
* 130 gr. de mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente
* 100 gr. (1 cub.) de azúcar glass
* 1 huevo grande
* 300 gr. (5 ½ cub.) de harina
* Un pellizco de sal

Para el relleno:
* 4 manzanas Reinetas grandes
* Azúcar negrita
* Canela en polvo

* 1 huevo para pintar
* 50 gr. (½ cub.) de azúcar para espolvorear

Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa y amase 10 seg. a vel. 6. Retire del vaso y reserve en el frigorífico envuelta en hoja plástica transparente.
A continuación, reparta la masa en dos. Estire una parte haciendo una capa muy fina (se estira muy bien poniéndola entre plástico transparente), y cubra el fondo de un molde redondo de 28 cm. de diámetro, desmontable.
Pele las manzanas y, sin lavar el vaso, trocéelas, en dos veces, 3 seg. a vel. 3 ½, viértalas sobre la masa poniéndoles azúcar moreno y espolvoree con canela.
Seguidamente, cubra con la otra parte de la masa, a modo de empanada. Píntela con el huevo y espolvoree con azúcar granulada por encima.
Por último, haga con un cuchillo unos cortes en toda la superficie de la masa, para que salga el vapor durante la cocción e introduzca en el horno, precalentado a 175º, durante 45 min., aproximadamente.

NOTA: Se pueden poner en el relleno pasas y nueces si se desea.


16 de diciembre de 2007

Encanelado

Vi esta receta en el blog de Soraya, y no he podido resistirme, sólo que cambiando el Oporto por Licor de Crema catalana



ENCANELADO

* 2 huevos
* 80 ml. de licor de Crema Catalana
* 50 gr. de mantequilla suavizada
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* ¼ cucharita de clavo de olor en polvo
* ½ cucharita de polvo de hornear
* 150 gr. de azúcar
* 150 gr. de harina

* 3 cucharas de mantequilla derretida
* ¼ taza de azúcar mezclada con canela

Precalentamos el horno a 180° C.

Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, cremoso.

Luego vamos agregando los huevos, sin dejar de batir, luego la esencia de vainilla, incorporamos el licor y añadimos la harina mezclada con el polvo de hornear y el clavo de olor, con una espátula, mezclándola suavemente.
Echamos la mezcla en un molde engrasado previamente con un poco de la mantequilla derretida. Horneamos durante 25-30 minutos.

Al retirar del horno, probando que ya esté listo, aun en caliente, extendemos la mantequilla derretida en la parte superior y lo espolvoreamos con el azúcar mezclada con la canela.
Dejamos que enfríe para servirlo.




12 de diciembre de 2007

Pollo con Vino Dulce a la Crema



POLLO CON VINO DULCE A LA CREMA

* 4 filetes de pechuga de pollo
* 50 gr. de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta
* ½ copa de Ron blanco
* ½ copa de vino dulce
* 1 taza de nata
* 3 yemas de huevo

* 2 manzanas (Granny Smith)
* Azúcar

Partimos la pechuga de pollo en tiritas y las salteamos en una sartén con la mantequilla y el aceite (el añadido de aceite es para evitar que se queme la mantequilla). Se salpimenta y, cuando se haya cocinado, se retira de la sartén y se reserva.
Con la misma grasa que quedó en la sartén elaboramos la salsa añadiendo el Ron blanco, una vez que se ha evaporado un poco, agregamos el vino blanco e igualmente dejamos dar un hervor.
Reincorporamos el pollo a la sartén y, con el fuego algo más bajo, añadimos la nata. Mezclamos bien, salpimentamos y agregamos las yemas de huevo. Seguimos mezclando con ayuda de unas varillas y manteniendo el fuego bastante bajo y con un movimiento constante, para evitar que la salsa se corte. A los 4 ó 5 min. apartamos y reservamos.

Entre tanto, descorazonamos las manzanas pero mantenemos su piel y las partimos en gajos que doraremos en una sartén con mantequilla. Una vez que ya se ven doradas las manzanas, agregamos azúcar para caramelizarlas.

Servimos el pollo con su salsa, acompañado de las manzanas caramelizadas.



9 de diciembre de 2007

Bizcocho de Escanda o Espelta



BIZCOCHO DE ESCANDA (o Espelta)

* 250 gr. de mantequilla
* 100 gr. de harina blanca
* 150 gr. de harina de escanda
* 200 gr. de azúcar
* 3 huevos
* Ralladura de limón
* 2 cucharaditas de Royal

Se pone en un recipiente los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y se bate muy bien hasta que esté muy esponjoso, entonces se agrega la mantequilla desleida y fría. Por último la harina con el royal, mezclándolo despacio.
Una vez mezclado se vierte en el molde y al horno.





2 de diciembre de 2007

Pan de Escanda o Espelta




PAN DE ESCANDA (o Espelta)

* 2 Kg. de harina de escanda
* 2 Kg. de harina blanca de fuerza
* 60 gr. de sal (15 gr. por Kg. de harina)
* 60 gr. de levadura (15 gr. /Kg. de harina)
* 2 l. de agua (±/ ½ litro agua / Kg. de harina)
* ± ½ Kg. de masa madre de escanda (para la primera amasada se puede utilizar masa madre de trigo común)


Se mezclan todos los ingredientes y se amasa. La masa debe quedar elástica, más bien blanda que dura. Una vez amasada, se envuelve en un paño hasta que duplique su tamaño; a continuación se divide como se desee, y se le da forma. Se tapa de nuevo y se coloca en un lugar en el que no haya corrientes ni cambios de temperatura, hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Se deja cocer el tiempo que necesite.

La misma receta sirve para hacer bollo de chorizo y bacón. Cuando se divide se le puede poner trozos de chorizo, bacón o morcilla; y el resto, igual





* 250 gr. de harina de escanda
* 250 gr. de harina blanca de fuerza
* 7 gr. de sal
* 7 gr. de levadura
* 250 ml. de agua
* 125 gr. de masa madre











29 de noviembre de 2007

Bizcocho de Salamanca


BIZCOCHO DE SALAMANCA o BOLLO MAIMÓN

* 4 huevos
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de Maizena
* 1 chorreón de anís (o aguardiente)
* Ralladura de limón

Poner en el vaso del Thermomix con la mariposa el azúcar con los huevos, hasta que se blanqueen.
Añadir el anís y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla). Batir en velocidad 1 unos segundos. Añadir la Maizena y dar 4 ó 5 golpes del 1 al 5.
Poner la mezcla en un molde de corona y meter a horno precalentado a 175º de 15 a 20 minutos.




Sin Th:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen, y añadimos el anís y la ralladura de limón.
Añadimos la Maizena y sólo incorporamos sin batir para que no se bajen los huevos
Introducimos el molde en el horno, precalentado a 175 °C, y se cuece de 15 a 20 minutos.


25 de noviembre de 2007

Rosquillas de Candil



ROSQUILLAS Mª PAZ (para Candil)

* 1 dl. de leche entera
* 1 dl. de anís seco
* 1 dl. de aceite (se calienta con 1 cáscara de limón)
* 200 gr. de azúcar
* 1 sobre de levadura
* Raspadura de 1 limón grande
* 350 gr. de harina
* 4 huevos bien batidos

Batir bien los huevos. Añadir el resto de los ingredientes con la harina tamizada y seguir batiendo.
En un cacito de rosquillas, echar masa hasta aproximadamente la mitad (el cacito previamente calentado en el aceite de freír) y freír en aceite. Sacar, escurrir muy bien y pasar por azúcar y canela.


En la Thermomix:
1.- Calentar el aceite con la cáscara de limón, 6 min., 100º, vel.1. Sacar, colar y reservar.
2.- Echar los 4 huevos y batir durante unos seg. (ya sin temperatura) al 3 ½.
3.- A continuación añadir el aceite colado y todos los ingredientes restantes a excepción de la harina y la levadura. Batir durante 1 min., al 3 ½
4.- Añadir la harina y la levadura y volver a batir al 3 ½ durante 1 min. más.

A continuación con el aceite bien caliente, ir echando la masa en el candil que estará caliente de haber estado sumergido en el aceite, e ir friendo no más de 3 rosquillas a la vez, sino el aceite se enfría y se abre la masa.


23 de noviembre de 2007

Recetas Navidad 2007

Aquí dejo las recetas de Vorwerk para la Navidad 2007.



- Mousse de Jamón y Salmón Ahumado
- Cardo con Almendras
- Rodaballo con Almejas y Gambas al Vapor
- Pechugas de Pato con Puré de Castañas y Jalea de Naranja
- Flan de Turrón
- Espuma Rápida de Frutas del Bosque
- Roscón de Reyes con Masa Madre.
- Piña Colada



MOUSSE DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO

* 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
* 200 gr. de jamón York
* 200 gr. de salmón ahumado
* 250 gr. de leche
* 20 gr. de mantequilla
* 30 gr. de Maizena
* 1 pellizco de pimienta
* 1 pellizco de nuez moscada
* 150 gr. de nata
* 50 gr. de agua
* 1 sobre de gelatina en polvo (10 gr.)

* Pimiento morrón para decorar

Trocear las aceitunas 2 seg., vel. 5. Reservar aparte.

Poner en el vaso el jamón y el salmón y programar 5 seg., vel. 5. Reservar con las aceitunas.

Preparar una bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, la mantequilla, la maizena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Poner 10 seg., vel. 5.

Ahora programar 3 min., 100º, vel. 2.

Añadir la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados.

Poner en una taza el agua con la gelatina y remover bien con una cuchara para disolverla bien y añadirla al vaso. Programar 20 seg., vel. 5.

Volcar en un molde corona o similar y reservar en el frigorífico.

Cuando esté frío, desmoldar en una fuente.

NOTA: Se puede cubrir con mayonesa ligera y decorar con aceitunas, pimiento morrón, etc.



CARDO CON ALMENDRAS

* 1 Kg. de cardo (fresco, cocido o congelado)
* Zumo de limón
* 1 cucharada de harina
* 500/750 gr. de agua

Salsa:
* 50 gr. de aceite de oliva
* 20 gr. de mantequilla
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 50 gr. de harina de almendra
* 250/300 gr. de líquido de cocción
* 1 cucharadita de sal

* 50 gr. de almendra laminada
* 1 cucharada de perejil picado

Si utiliza cardo fresco, córtelo en trozos regulares de 2 cm. aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de ½ limón para que no se oxide.

Ponga el agua y la cucharada de harina en el vaso y programe 6 min., temp. Varoma, vel. 1.

Incorpore el cardo y programe 30 min., 100º, giro a la izquierda, vel. 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.

Salsa
Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 min., 100º, vel. 1. Añada los ajos por el bocal y sofría 2 min., 100º, vel. 1.

Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Programar 1 min., 100º, vel. 1.

Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 min., 100º, vel. 4. Triture 20 seg., vel. progresiva 5-10. Tiene que quedar la salsa fina y ligada.

Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 5 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.

Vierta en una fuente y decore con almendra laminada y perejil picado



RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR

* 1500 gr. de rodaballo en filetes
* 8-16 almejas u 8 mejillones
* 8-16 gambas enteras sin pelar o peladas solo las colas
* Sal (con precaución)
* Pimienta blanca molida
* 10 gr. de perejil sin tallos
* 3 ó 4 dientes de ajo
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 1 trozo de guindilla
* 20 gr. de harina (opcional)
* 100 gr. de agua
* 100 gr. de vino blanco seco

Pintar con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma

Colocar el pescado, las almejas o mejillones y las gambas. Sazonar con sal y pimienta y regar con un chorrito de aceite. Reservar.

Salsa:
Poner en el vaso las hojas de perejil bien seco y picarlas 5 seg., vel. 6. Reservar

Poner los ajos en el vaso y triturar 5 seg., vel. 5. Añadir el aceite y la guindilla y programar 5 min., 100º, vel. 1.

Añadir la harina y rehogar 1 min., 100º, vel. 1.

Incorporar el vino, el agua, el perejil y la sal y programar 15 min. Temp. Varoma, vel. 1. Colocar el Varoma encima.

Cuando finalice, colocar el pescado en una fuente, rectificar el punto de sal de la salsa y echarla sobre el pescado.

NOTA: Puede añadir a la salsa en los últimos minutos: espárragos blancos, guisantes congelados (descongelados), huevos duros cortados en cuartos, etc



PECHUGAS DE PATO CON PURE DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA

Magret De Pato:
* 2 magrets de pato (pechugas)
* Sal
* Pimienta
* 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
* 150 gr. de castañas al natural, enteras
* 1 naranja de mesa

Cebollas Confitadas:
* 700 gr. de cebolla
* 30 gr. de aceite de oliva
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de sal ó 1 cubito de caldo de carne
* Pimienta negra al gusto
* 30 gr. de caramelo líquido

Puré De Castañas:
* 300 gr. de castañas al natural
* 100 gr. de nata
* 50 gr. de mantequilla
* 1 pellizo de sal

Jalea De Naranjas:
* 300 gr. de zumo de naranja
* 300 gr. de azúcar
* La piel de 1 naranja

Recipiente Varoma
Retirar la piel de los magrets. Abrirlos de modo que quede un filete fino. Aplastarlos un poco para que queden lo mas fino posible.

Salpimentar los dos filetes por ambos lados y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer rollos y envolverlos con el film bien apretado. Colocar en el recipiente Varoma.

Pelar la naranja sin nada de parte blanca. Reservar la monda. Hacer gajos de naranja sin piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma junto a las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar y reservar el Varoma.


Cebollas Confitadas:
Poner en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.

Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.

Colocar el Varoma reservado encima.

Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.

Retirar del Vaso y reservar.


Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5

Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel. 3.

Retirar y reservar.


Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore.

A la hora de servir, cortar los magrets en rodajas, acompañar con el puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regar con la jalea.



FLAN DE TURRÓN

* 1 tableta de turrón de Jijona (200 gr.)
* 500 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada

Trocear el turrón y triturar 5 seg., vel. 5.

Añadir el resto de los ingredientes y poner 10 seg., vel. 5

Ahora programar: 8 min., 100º, vel. 2.

Verter en un molde pintado de caramelo (optativo), dejar enfriar y meter en el frigorífico.

Sugerencia: Puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, etc.



ESPUMA RÁPIDA DE FRUTAS DEL BOSQUE

* 100 gr. de azúcar
* 300 gr. de frutas del bosque congeladas
* 2 cucharaditas de zumo de limón
* 2 claras de huevo muy frías

En el vaso bien seco ponga el azúcar y pulverícela 10 seg., vel. 5-10.

Ponga en el vaso la fruta congelada y el zumo del limón y programe 30 seg., vel. 5-10. Compruebe que la fruta ha quedado bien triturada. Abra la tapa y baje con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Coloque la mariposa, incorpore las claras, ponga el cubilete invertido y programe 7 min., vel. 3 ½ . Vierta en un recipiente y decore con moras congeladas.



ROSCÓN DE REYES

Azúcar Aromatizado:
* 120 gr. de azúcar
* Piel de un limón (sin la parte blanca)
* Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre:
* 70 gr. de leche
* 10 gr. de levadura de panadería
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza

Masa
* 60 gr. de leche
* 70 gr. de mantequilla
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura prensada
* 30 gr. de agua de azahar
* 450 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal

Decoración
* Huevo batido
* Fruta escarchada
* Almendra
* Azúcar humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 seg., vel. progresiva 5-10.

Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg., vel. progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg., vel. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).

Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 seg., vel. 6.

Amase programando 3 min., vaso cerrado, vel. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 1 h., en función de la temperatura ambiente).

Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. Espiga.

Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.

Precaliente el horno a 200º

Hornee entre 20 y 25 min., y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 min. de cocción.



PIÑA COLADA

* 500 gr. de hielo
* 500 gr. de piña natural ó 1 bote de piña en su jugo
* 150 gr. de azúcar (opcional)
* 1 bote de leche de coco (400 gr.)
* 100/200 gr. de ron (al gusto)
* Coco rallado, para decorar las copas

Poner el hielo, la piña y el azúcar en el vaso y triturar 2 min, vel. progresiva 5-10

Añadir la leche de coco y el ron y mezclar 5 seg., vel. 3

Mojar el borde de la copa con agua y luego pasarla por el coco rallado, para decorar el borde, echar la piña colada y servir.




20 de noviembre de 2007

Pastel de Anís y Limón



PASTEL DE ANÍS Y LIMÓN

* 110 gr. de mantequilla en pomada
* 200 gr. de azúcar
* 1 yogurt
* 1 cuchara de semillas de anís
* 110 gr. de harina bizcochona
* 4 claras de huevo a punto de nieve
* 4 yemas de huevo
* Zumo de 2 limones
* Ralladura de 2 limones

Pon la mariposa y bate el azúcar, semillas y mantequilla 3 min., a vel. 3 ½. Incorpora las yemas, zumo, leche, ralladura y harina. Programa 20 seg., a vel. 2.
Retira a un recipiente y mezcla con las claras a punto de nieve con la ayuda de una espátula. Vierte en un molde y hornea unos 30 min., a 200º, al baño María. Retira y deja enfriar.

12 de noviembre de 2007

Risotto a la Mandarina



RISOTTO A LA MANDARINA

* Arroz para risotto (80 gr. por persona)
* 2 ó 3 mandarinas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 1 tallo de apio
* Caldo
* Brandy (1 tacita)
* Mantequilla
* Perejil fresco picado

Sacamos el jugo de las mandarinas.
En una sartén dejamos fundir un trozo de mantequilla y rehogamos cebolla, ajo y apio picados muy finos unos 5 minutos con fuego moderado. Ponemos el arroz hasta que recoja toda la grasa, y echamos el brandy dejándolo evaporar todo. Añadimos el jugo de las mandarinas, y cocemos hasta que sea absorbido bien, después cocemos el risotto en la manera clásica, añadiendo el caldo un poco a la vez de manera que quede siempre cubierto, con fuego medio y moviendo a menudo el arroz con una cuchara de madera. Apagamos el fuego, echamos el perejil picado y servimos en los platos.
Quien quiere puede echarle Parmesano rallado y pimienta negra molida.

Nota: para darle un poco más de color brillante, se le puede poner en la cocción una pizca apenas de colorante amarillo para arroces o azafrán.

6 de noviembre de 2007

Kugelhopf



KUGELHOPF VIENÉS ANTIGUO

* 200 gr. de azúcar
* 1 cuch. de azúcar vainillada
* La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
* 100 gr. de eche
* 150 gr. de mantequilla
* 50 gr. de ron
* 4 huevos
* 20 gr. de levadura prensada ó 1 sobres levadura instantánea de panadería
* 700 gr. de harina aprox. (si es de fuerza mejor)
* 1 cdta de sal

Relleno De Manzana Y Canela:




* 250 gr. de manzanas
* 125 gr. de azúcar
* 1 cuch. de zumo de limón
* ½ cdta de canela
* 1 cuch. de ron




Ponga el azúcar en el vaso bien seco, y pulverícelo durante 30 segundos, vel. 9. Con la máquina en marcha, agregue el azúcar vainillado y la piel de limón y programe otros 30 seg. vel. 9.
Agregue la leche, la mantequilla y el ron y programe 2 min. a 40º C, vel. 2. Añada los huevos y la levadura y mezcle 5 seg., vel. 5. (Si utiliza levadura instantánea de panadería, programe solamente 1 min. a la misma vel. y temperatura. Agregue la levadura y programe 15 seg., vel. 5. Añada los huevos y mézclelo todo otros 5 seg. Vel. 5).
Incorpore la mitad de la harina y la sal y amase 20 seg., vel. 6. A continuación, agregue la harina restante y programe 2 min., vel. Espiga, ayudándose con la espátula. Vea si necesita más harina.

Relleno:
Ponga todo en el vaso y programe 10 min. a 100º C, vel. 1. Deje enfriar.

Pinte un molde especial con mantequilla y enharínelo.


Haga un rollo con la masa y córtelo en pequeñas rebanadas. Píntelas con mantequilla ablandada y a continuación rebócelas ligeramente en el relleno elegido. Vaya colocándolas en el molde y presione con las manos. No deberá llenar el molde más de la mitad, pues la masa tiene que doblar su volumen.




Introduzca el molde en el horno cuando haya doblado su volumen y hornee durante 30 min. aprox.








24 de septiembre de 2007

Esparteros



ESPARTEROS

* 500 gr. de harina
* 5 gr. de sal
* 150 ml. de agua
* 125 gr. de azúcar
* 75 ml. de huevos (1 ½)
* 50 ml. de Aceite de oliva
* Mejorante c.s
* 40 gr. de levadura

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dividir piezas de 50 gr. y bolear. Reposar durante 15 min.



Con un rodillo estirar la masa.
Poner abundante manteca de cerdo con canela
Enrollar sobre si misma y formar una barrita











Colocar en latas y hacer 3 cortes
Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar 2 veces y medio el volumen inicial.
Hornear a 190º C durante 13 minutos.







Una vez frío decorar con azúcar lustre


Salieron 14 piezas y la mitad las pinté con mantequilla y canela en vez de la manteca


22 de junio de 2007

Hasta Septiembre

Como cada año por estas fechas, ahora toca tomarse una temporadilla de relax, así que hasta Septiembre no habrá movimiento por aquí.

Os deseo unas Felices Vacaciones, disfrutar mucho el veranillo y ya nos vemos a la vuelta




21 de junio de 2007

Ensalada de Pasta



ENSALADA DE PASTA

* Fusilli (pasta de colores)
* Maíz
* Tomate
* Queso curado
* Piña
* Jamón de York

Hierves la pasta y cuando ya esté, la cuelas para quitarle bien el agua.
Cuando la pasta esté fría le añades tomate troceado, queso, taquitos de jamón York, maiz, piña troceada, y tambien la lechuga y la cebolla le va muy bien
La aderezas a gusto y fresquita, una delicia


7 de junio de 2007

Guisantes con Jamón



GUISANTES CON JAMON

* ½ kg. de guisantes
* ½ cebolla
* 200 gr. de jamón serrano
* Vino blanco
* Agua o caldo
* Sal

Ponemos en una olla el aceite a calentar y añadimos la cebolla bien picada.

Cuando esté dorada, se añade el jamón partido y luego los guisantes.

Se remueve, añadimos un chorrín de vino blanco y luego se cubren agua, dejándolos cocer hasta que estén bien tiernos sin deshacerse.

En la olla rápida en unos 6 minutos



6 de junio de 2007

Bizcocho de Zanahoria


CARROT CAKE

Para El Bizcocho:
* 300 gr. de zanahorias
* 2 huevos
* 50 ml. de mantequilla
* 125 gr. de harina
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de levadura
* Sal
* 175 gr. de azúcar
* 40 gr. de nueces en trozos pequeños

Para La Cobertura:
* 100 gr. de queso Philadelphia
* 100 gr. de mantequilla
* ½ cucharadita de azúcar avainillado
* 1 cucharada de azúcar glace

Mezclar en un bol la harina, la canela, la levadura, la sal, el azúcar y las nueces.

Triturar las zanahorias y añadir los huevos y la mantequilla y seguir batiendo. A continuación añadir la mezcla de ingredientes secos y revolver hasta que tengamos una masa uniforme y sin grumos.

Untar un molde de mantequilla al horno precalentado a 180º C unos 25 min.
Se deja enfriar.

Para la cobertura:
Ablandar un poco la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea, y untar toda la parte superior del bizcocho con ella.




28 de mayo de 2007

Tarte Tropézienne


TARTE TROPÉZIENNE

El Brioche:
* 125 ml. de leche
* 2 c.s de agua de azahar (yo puse anís)
* 50 gr. de azúcar
* 1 huevo
* 1 c de sal
* 75 gr. de mantequilla
* 300 gr. de harina
* 1 c. de levadura

Para La Crema:
* 400 gr. de leche
* 200 gr. de azúcar
* 2 huevos + 1 yema
* 60 gr. de Maizena
* 200 gr. de mantequilla
* 2 c.s. de agua de azahar (anís)
* 130 gr. de nata montada

Para el Brioche: Ponemos en la Th. la leche, el anís, el azúcar, la mantequilla y la sal a vel. 2, 2 min., 50º.
Añadimos la levadura y le damos unos 5 seg. a vel. 2 y añadimos el huevo y batimos.
Añadimos la harina y 2 min. a vel. espiga

Poner la masa del brioche sobre la mesa enharinada, hacer una bola y aplastar sobre la placa de horno cubierta de papel de horno o silpat. Hacer un disco plano y dejarlo reposar 2 horas en ambiente cálido y al abrigo de las corrientes de aire.
Pintar con 1 yema de huevo diluida con 2 cucharaditas de leche y espolvorear con azúcar.
Cocer unos 30 min. a 180º C.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras reposa el brioche preparar la crema pastelera: Calentar la leche con la mitad de azúcar y el agua de azahar. Batir los huevos y el resto de azúcar, y añadir la Maizena.
Verter la leche caliente sobre los huevos, mezclándolo todo hasta que espese a fuego lento. Añadir al final la mitad de la mantequilla.
Poner un film en contacto sobre la crema y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
En “Th”: Poner todos los ingredientes 6 min., 85º, vel. 4


Tener el resto de la mantequilla a la misma temperatura que la crema pastelera. Batirla y añadirla poco a poco la crema pastelera. Continuar batiendo para que la crema se vuelva como una Mouse (Crema Muselina).
Batir la nata y montarla bien firme e incorporarlo a la crema Muselina.



Cortar el brioche en 2 y repartir la crema dejando 2 cm. por el borde. Dejarlo en la nevera a que enfríe y luego colocar la parte superior del brioche presionando ligeramente y que así la crema llegue hasta los bordes.
Conservar al fresco y sacar de la nevera un rato antes de su uso




27 de mayo de 2007

Revuelto de Champiñones, Ajetes y Espárragos



REVUELTO DE CHAMPIÑONES, AJETES Y ESPÁRRAGOS

* 5 huevos

* 400 gr. en total de champiñones, espárragos verdes y ajetes
* 50 gr. de aceite
* Sal

Ponemos los huevos en el vaso y batimos en velocidad 4 y reservamos.
Se calienta el aceite 5 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Ponemos la mariposa.
Se pone el champiñón, los ajetes, las setas y los espárragos. Se salan y se programa 10 min., temp. Varoma, vel. 1.
Echamos el huevo y cuajamos 3 min., temp. Varoma, vel. 1.



25 de mayo de 2007

Rosquillas de Limón (horno y fritas)





ROSQUILLAS DE LIMÓN

* 5 huevos (200 gr.)
* 250 gr. de azúcar
* 250 gr. de aceite de girasol
* 650 gr. de harina floja
* Impulsor
* Esencia de limón

Amasar todos los ingredientes en una amasadora o batir en batidora de pala.
Terminar de acondicionar la masa manualmente.
Formar rosquillas de 30 gr., aproximadamente
Si se desean congelar, se puede hacer, reservándolas en plástico. Pueden conservarse así unos 60 días. Si se congelan las rosquillas, antes de pasarlas a freir, deberán descongelarse
Freir a 180º C.
Rebozar en azúcar granulada.

Las congeladas fueron al horno rebozándolas por encima con azúcar y salen unos roscos de huevo crujientes muy ricos



23 de mayo de 2007

Fréjoles (Judías Verdes) con Tomate


FRÉJOLES CON TOMATE


Rehogamos la cebolla, ajo, y pimiento en trocinos y añadimos salsa de tomate (tambien se le puede poner tomate en cachinos).

Eliminamos las hebras laterales de los fréjoles (si son muy tiernos no es necesario)y los troceamos, quitándoles las puntas, en trozos y los ponemos a hacerse junto la salsa de tomate en olla rápida unos 5 minutos.

22 de mayo de 2007

Corona Rellena



CORONA RELLENA

* 150 gr. de leche (1 ½ cub.)
* 50 gr. de azúcar (½ cub.)
* 50 gr.de mantequilla blandita
* 3 yemas de huevo
* 20 gr. de levadura prensada
* 400 gr. de harina aprox. (7 cub.)
* 1 cucharadita de sal

Relleno:
* Jamón York
* Queso
* Chorizo

Masa:
Vierta en el vaso la leche, la sal y la mantequilla y programe 1 min. a 40° C en vel. 2.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos seg. en vel. 2.
Agregue la harina, programe 15 seg. en vel. 6 y después amase durante 2 min. a vel. Espiga.

Formar La Corona:
Una vez hecha la masa de brioche, estírela formando un rectángulo y píntela con mantequilla.
Reparta el relleno por toda la superficie.
Enrrolle la masa sobre sí misma y pinte con agua uno de los extremos para sellar la corona.
Vaya haciendo cortes a la masa sin llegar al centro y gire la masa de manera que se vea el relleno.
Pinte con huevo batido.
Déjela reposar de 15 a 20 min.. Hornéela a 180º C durante 20 min. hasta que esté dorada.



17 de mayo de 2007

Brazo Gitano de Fresas con Nata



BRAZO DE FRESAS Y NATA

Plancha De Bizcocho:
* 3 huevos
* 100 gr. de harina
* 100 gr. de azúcar

Relleno:
* 450 gr. de nata 35% M.G.
* 100 gr. de azúcar
* c.s de fresas

Plancha De Bizcocho:
Batir los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla muy esponjada.
Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º, hasta que esté hecho pero sin que quede demasiado seco o se nos romperá al doblarlo
Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base (para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso y enrollar sobre un rodillo (paño de coina)

Montamos la nata con el azúcar, que nos quede durita y consistente

Desenrollamos la plancha y la cubrimos con la nata extendida y las fresas cortadas en pequeños trozos (siguiendo la dirección lógica del enrollado).
Ahora podemos meterlo así extendido unos minutos en el congelador para que coja más consistencia la nata y demás y poder manejarlo con mayor facilidad.

Una vez enrollado sólo queda decorarlo al gusto de cada cual




8 de mayo de 2007

Lazos de Chocolate



LAZOS

* 500 gr. de harina
* 150 ml. de agua
* 25 gr. de levadura
* 125 gr. de azúcar
* 75 ml. de huevos (1 ½)
* 50 ml. de aceite de oliva
* c.s. de mejorante
* 4 gr. de sal

Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. Dividir en piezas de 50gr., bolear y reposar durante 15 min.
Con un rodillo estirar la masa
Poner abundante crema de chocolate
Cerrar sobre sí misma, alargar la pieza
Formar lazos y fermentar hasta alcanzar dos veces y media su volumen inicial
Pintar con huevo y decorar con azúcar en grano. Hornear a 190º C durante 13 minutos.


5 de mayo de 2007

Pastel de Carne



PASTEL DE CARNE

* 2 paquetes de bacon a lonchas
* 400 gr. de carne picada
* Curry en polvo, ketchup (si teneis con sabor a especias mejor, es uno alemán que venden en Ikea y Schlecker) sal, pimienta.
* 2 latitas pimiento morrón o de piquillo
* Lonchas de queso que funda
* 2 patatas
* 3 huevos

En un molde alargado rectangular, pincelamos de aceite, (horneamos a 220º mientras lo preparamos, bandeja en el medio), forramos con las lonchas de bacon.
La carne previamente especiada con los ingredientes que os he puesto, se pone en la primera capa bien extendido, despues ponemos el pimiento a tiras, seguimos con el queso.
Pelamos las patatas como para tortilla y las ponemos 5 minutos con un chorrito de aceite en el microondas, miramos y si no están hechas ponemos un par de minutos más. Batimos los huevos y mezclamos con la patata, esto lo ponemos como última capa en el pastel.
Tapamos con el bacon que hemos dejado por fuera, y horneamos 40 minutos a 220º.
Desmoldamos con cuidado y le damos un toque de grill para dorar el bacon por fuera.


4 de mayo de 2007

Pimientos Rellenos



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

* 1 lata de pimientos del piquillo para rellenar (18-20 piezas)

* Atún en aceite (escurrido)
* Quesitos
* Nata

Hacemos una crema con el atún, los quesitos, un poco de nata y salsa de los pimientos.
Con esto rellenamos los pimientos, que pondremos en una fuente.

Mezclamos el resto de la nata, con el resto del juguillo de los pimientos y cubirmos los pimientos. Al horno


2 de mayo de 2007

Bizcocho de Yogurt



BIZCOCHO Tía Carmen

* 1 Yogurt
* 4 de harina
* 3 de azúcar
* 1 sobre de levadura
* Ralladura de 1 limón
* 1 de aceite
* 1 de leche
* 4 huevos.

Ponerlo todo en un bol en este orden y cerrarlo y entonces batirlo muy bien hasta que esté completamente todo unido.

Al horno



Pan de cebolla y ajo



PAN DE CEBOLLA Y AJO

* 30 gr. de cebolla
* 3 gr. de ajos
* Pimienta y sal
* 250 gr. de harina
* 120 gr. de agua
* 5 gr. de sal
* 8 gr. de levadura

Sofreír los ajos en aceite de oliva. Añadir la cebolla bien cortada. Rehogar tapando la sartén para que la cebolla quede cocida pero sin coger color.
Amasar el resto de los ingredientes. La cebolla y los ajos se añadirán al final del amasado
Reposo en bloque de 30 minutos
Dividir piezas de 200 gr. y bolear. Reposo de 15 minutos.
Formar las piezas y dejar fermentar 90 minutos a 25º C.
Cortar o marcar las barras.
Cocer a 210º C con vapor



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