Aquí dejo las recetas de Vorwerk para la Navidad 2007.
- Mousse de Jamón y Salmón Ahumado
- Cardo con Almendras
- Rodaballo con Almejas y Gambas al Vapor
- Pechugas de Pato con Puré de Castañas y Jalea de Naranja
- Flan de Turrón
- Espuma Rápida de Frutas del Bosque
- Roscón de Reyes con Masa Madre.
- Piña Colada
MOUSSE DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO* 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
* 200 gr. de jamón York
* 200 gr. de salmón ahumado
* 250 gr. de leche
* 20 gr. de mantequilla
* 30 gr. de Maizena
* 1 pellizco de pimienta
* 1 pellizco de nuez moscada
* 150 gr. de nata
* 50 gr. de agua
* 1 sobre de gelatina en polvo (10 gr.)
* Pimiento morrón para decorar
Trocear las aceitunas 2 seg., vel. 5. Reservar aparte.
Poner en el vaso el jamón y el salmón y programar 5 seg., vel. 5. Reservar con las aceitunas.
Preparar una bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, la mantequilla, la maizena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Poner 10 seg., vel. 5.
Ahora programar 3 min., 100º, vel. 2.
Añadir la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados.
Poner en una taza el agua con la gelatina y remover bien con una cuchara para disolverla bien y añadirla al vaso. Programar 20 seg., vel. 5.
Volcar en un molde corona o similar y reservar en el frigorífico.
Cuando esté frío, desmoldar en una fuente.
NOTA: Se puede cubrir con mayonesa ligera y decorar con aceitunas, pimiento morrón, etc.
CARDO CON ALMENDRAS* 1 Kg. de cardo (fresco, cocido o congelado)
* Zumo de limón
* 1 cucharada de harina
* 500/750 gr. de agua
Salsa:
* 50 gr. de aceite de oliva
* 20 gr. de mantequilla
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 50 gr. de harina de almendra
* 250/300 gr. de líquido de cocción
* 1 cucharadita de sal
* 50 gr. de almendra laminada
* 1 cucharada de perejil picado
Si utiliza cardo fresco, córtelo en trozos regulares de 2 cm. aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de ½ limón para que no se oxide.
Ponga el agua y la cucharada de harina en el vaso y programe 6 min., temp. Varoma, vel. 1.
Incorpore el cardo y programe 30 min., 100º, giro a la izquierda, vel. 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.
Salsa
Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 min., 100º, vel. 1. Añada los ajos por el bocal y sofría 2 min., 100º, vel. 1.
Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Programar 1 min., 100º, vel. 1.
Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 min., 100º, vel. 4. Triture 20 seg., vel. progresiva 5-10. Tiene que quedar la salsa fina y ligada.
Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 5 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.
Vierta en una fuente y decore con almendra laminada y perejil picado
RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR* 1500 gr. de rodaballo en filetes
* 8-16 almejas u 8 mejillones
* 8-16 gambas enteras sin pelar o peladas solo las colas
* Sal (con precaución)
* Pimienta blanca molida
* 10 gr. de perejil sin tallos
* 3 ó 4 dientes de ajo
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 1 trozo de guindilla
* 20 gr. de harina (opcional)
* 100 gr. de agua
* 100 gr. de vino blanco seco
Pintar con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma
Colocar el pescado, las almejas o mejillones y las gambas. Sazonar con sal y pimienta y regar con un chorrito de aceite. Reservar.
Salsa:
Poner en el vaso las hojas de perejil bien seco y picarlas 5 seg., vel. 6. Reservar
Poner los ajos en el vaso y triturar 5 seg., vel. 5. Añadir el aceite y la guindilla y programar 5 min., 100º, vel. 1.
Añadir la harina y rehogar 1 min., 100º, vel. 1.
Incorporar el vino, el agua, el perejil y la sal y programar 15 min. Temp. Varoma, vel. 1. Colocar el Varoma encima.
Cuando finalice, colocar el pescado en una fuente, rectificar el punto de sal de la salsa y echarla sobre el pescado.
NOTA: Puede añadir a la salsa en los últimos minutos: espárragos blancos, guisantes congelados (descongelados), huevos duros cortados en cuartos, etc
PECHUGAS DE PATO CON PURE DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJAMagret De Pato:
* 2 magrets de pato (pechugas)
* Sal
* Pimienta
* 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
* 150 gr. de castañas al natural, enteras
* 1 naranja de mesa
Cebollas Confitadas:
* 700 gr. de cebolla
* 30 gr. de aceite de oliva
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de sal ó 1 cubito de caldo de carne
* Pimienta negra al gusto
* 30 gr. de caramelo líquido
Puré De Castañas:
* 300 gr. de castañas al natural
* 100 gr. de nata
* 50 gr. de mantequilla
* 1 pellizo de sal
Jalea De Naranjas:
* 300 gr. de zumo de naranja
* 300 gr. de azúcar
* La piel de 1 naranja
Recipiente Varoma
Retirar la piel de los magrets. Abrirlos de modo que quede un filete fino. Aplastarlos un poco para que queden lo mas fino posible.
Salpimentar los dos filetes por ambos lados y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer rollos y envolverlos con el film bien apretado. Colocar en el recipiente Varoma.
Pelar la naranja sin nada de parte blanca. Reservar la monda. Hacer gajos de naranja sin piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma junto a las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar y reservar el Varoma.
Cebollas Confitadas:
Poner en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.
Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.
Colocar el Varoma reservado encima.
Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.
Retirar del Vaso y reservar.
Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5
Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel. 3.
Retirar y reservar.
Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore.
A la hora de servir, cortar los magrets en rodajas, acompañar con el puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regar con la jalea.
FLAN DE TURRÓN* 1 tableta de turrón de Jijona (200 gr.)
* 500 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada
Trocear el turrón y triturar 5 seg., vel. 5.
Añadir el resto de los ingredientes y poner 10 seg., vel. 5
Ahora programar: 8 min., 100º, vel. 2.
Verter en un molde pintado de caramelo (optativo), dejar enfriar y meter en el frigorífico.
Sugerencia: Puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, etc.
ESPUMA RÁPIDA DE FRUTAS DEL BOSQUE* 100 gr. de azúcar
* 300 gr. de frutas del bosque congeladas
* 2 cucharaditas de zumo de limón
* 2 claras de huevo muy frías
En el vaso bien seco ponga el azúcar y pulverícela 10 seg., vel. 5-10.
Ponga en el vaso la fruta congelada y el zumo del limón y programe 30 seg., vel. 5-10. Compruebe que la fruta ha quedado bien triturada. Abra la tapa y baje con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Coloque la mariposa, incorpore las claras, ponga el cubilete invertido y programe 7 min., vel. 3 ½ . Vierta en un recipiente y decore con moras congeladas.
ROSCÓN DE REYESAzúcar Aromatizado:
* 120 gr. de azúcar
* Piel de un limón (sin la parte blanca)
* Piel de naranja (sin la parte blanca)
Masa Madre:
* 70 gr. de leche
* 10 gr. de levadura de panadería
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza
Masa
* 60 gr. de leche
* 70 gr. de mantequilla
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura prensada
* 30 gr. de agua de azahar
* 450 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal
Decoración
* Huevo batido
* Fruta escarchada
* Almendra
* Azúcar humedecido
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 seg., vel. progresiva 5-10.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg., vel. progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg., vel. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 seg., vel. 6.
Amase programando 3 min., vaso cerrado, vel. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 1 h., en función de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. Espiga.
Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º
Hornee entre 20 y 25 min., y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 min. de cocción.
PIÑA COLADA* 500 gr. de hielo
* 500 gr. de piña natural ó 1 bote de piña en su jugo
* 150 gr. de azúcar (opcional)
* 1 bote de leche de coco (400 gr.)
* 100/200 gr. de ron (al gusto)
* Coco rallado, para decorar las copas
Poner el hielo, la piña y el azúcar en el vaso y triturar 2 min, vel. progresiva 5-10
Añadir la leche de coco y el ron y mezclar 5 seg., vel. 3
Mojar el borde de la copa con agua y luego pasarla por el coco rallado, para decorar el borde, echar la piña colada y servir.