Fiambre o Pastel de Pollo

En el verano me gusta tener en la nevera recetas que te ayuden a salir del paso para una cena fría o rápida y este Pastel de Pollo (https://www.comoju.es/2009/06/pastel-de-pollo.html), era uno de los que solía preparar cuando vivía en Asturias si salíamos a pasar el día fuera a la montaña o al campo.

Ahora lo preparo mucho junto con el Pastel de Atún (https://www.comoju.es/2024/09/pastel-de-atun-en-microondas.html), porque la verdad es que me sacan de muchos apurillos.

Por eso al ver esta nueva receta de Pastel de Pollo, quise probarla para tener mas opciones. Pero comparada con la que yo hacía, es mucho mas suave de sabor, que no está mal, pero noto que le falta un algo, que como digo en la receta, con un toque de foie seguro se soluciona y así ya tenemos una opción mas para estos días calurosos y poder tomar una cena fresca o si eres de los que te gusta comer en la playa.

FIAMBRE DE POLLO (PASTEL DE POLLO)

* 300 gr, de pechuga de pollo
* 100 gr. de beicon ahumado
* 60 gr. de queso cremoso
* 2 huevos
* 1 cucharadita de sal
* Un pellizco de pimienta negra molida
* 1 pellizco de romero seco
* 1 pellizco de tomillo seco
* 40 gr. de pistachos pelados sin sal (opcional)

Trituramos la pechuga junto con el beicon.

Añadimos el queso, los huevos y las especias y mezclamos bien (aquí incorporaríamos los pistachos si los pusiéramos).

Le damos a la mezcla forma de cilindro y enrollamos con papel de aluminio. Con ayuda de un trapo de cocina, apretamos el rollo desde los extremos y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

NOTA: Si te gusta el foie, añadir un poco en la mezcla le aporta un toque muy rico, o incluso, cambiar el queso crema por foie.

Empanada de Patata (Empanada Berciana)

Nunca había oído hablar sobre esta empanada, hasta que en la playa, Margaret me lo comentó y sin buscar mas información sobre ella, me puse a prepararla en casa siguiendo los pasos que ella me había dado.

Una vez hecha, ya fue cuando me dispuse a investigar y descubrí que es una empanada a la que también se le solía añadir acelga, aunque al ser una verdura que no agrada a todo el mundo, se hace con o sin ella.

No deja de ser una empanada extraña cuando nunca antes la habías probado, aunque mirando, he visto que por esta zona (en Lorca, Yecla o Jumilla) también la preparan (pero sofriendo previamente la patata, con atún y huevo).

Como en cualquier empanada, puedes hacer tú misma la masa o comprarla. La he hecho dos veces y mas rápido es la comprada, pero no deja de ser mas sabrosa si preparamos nosotros la masa y mira que hay recetas variadas para preparar una buena empanada casera: Masa Empanada (Masa de Leche, Vino y Aceite), Empanada (Masa de Aceite y Cerveza), Masa de Empanada (de Zumo de Naranja y Aceite) y de Masa de Aceite y Agua o Leche.

EMPANADA DE PATATA

* Masa de Empanada

* Patata 
* Cebolla
* Carne picada, adobada o picadillo

Picamos la patatas en trocinos finos, como cuando vas a preparar tortilla (yo la puse laminada) y salpimentamos y la especiamos con las hierbas que mas nos gusten.

Cubrimos con las patatas la base de la empanda. Y sobre ellas, ponemos la cebolla troceada.

Cubrimos nuevamente con la carne que hayamos utilizado, pero preferiblemente carne adobada o picadillo.

Cerramos con masa de empanada, sellando bien los bordes y haciendo un agujero en el centro de la empanada para que salga el calor y se cocine bien todo en su interior.

Pintamos la masa de la empanada con aceite o huevo batido y al horno precalentado 180º C unos 30 min.

NOTA: En el relleno también podemos poner chorizo picado 

 

Bizcocho de Leche Condensada

Si de repente te viene una visita a la hora de la merienda, café, té y horchata listo y un bizcocho rápido no puede faltar.

Había visto esta receta varias veces y de diferentes maneras e ingredientes. Pero buscaba una que fuera rápida y teniendo leche condensada, huevos y harina, no necesitas mas (bueno, y un poco de impulsor),

Acabas de preparar el bizcocho incluso antes de que el horno coja temperatura, pero es lo que buscaba, sencillo y rápido, sin muchas complicaciones.

La verdad es que no queda un bizcocho tan esponjoso como con otras recetas, pero para salir del paso, es mas que perfecto.

Incluso podríamos ponerle una cobertura de chocolate, o dividir la masa en dos y en una añadirle cacao o café, y hacer un bizcocho marmolado, para darle otro aspecto.

 

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

* 370 gr. de leche condensada (1 lata pequeña)
* 4 huevos
* 50 gr. de mantequilla en pomada
* 120 gr. de harina 
* 1 cdta. de impulsor

Batimos la leche condensada junto con los huevos.

Añadimos la mantequillaen pomada.

Incorporamos la harina junto con el impulsor.

Enmantequillamos un molde y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que al pinchar veamos que está hecho.

 

Coca de Llanda Valenciana

La Coca de Llanda es como en la Comunidad Valenciana llaman al bizcocho que se hace en una “llanda” (bandeja rectangular de lata u hojalata) y que generalmente también se solía hacer con sobres de gaseosa en vez de impulsor.

Como no suelo tener esos sobres de gaseosa, las variadas receta que he hecho de esta Coca han sido siempre con impulsor y han quedado perfectas (me llegaron a decir que no me podía salir si no usaba los gasificantes)

En mis manos ha caído otra receta y así, una nueva receta de Coca de Llanda que sumo a mi recetario (Coca de Llanda y Coca Llanda).

COCA DE LLANDA

* 3 huevos 
* 270 gr. de azúcar
* Ralladura de limón y naranja 
* 120 ml. de leche
* 120 ml. aceite 
* 1 pizca de sal
* 375 gr. de harina
* 20 gr. de impulsor químico

Batimos los huevos con el azúcar y las ralladuras hasta que tripliquen su volumen.

Añadimos los líquidos y mezclamos todo bien.

Incorporamos la harina con la sal y el impulsor, mezclando con cuidado para que la masa no se nos baje.

Llevamos a un molde enmantequillado, espolvoreamos con azúcar y canela y al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que al pinchar veamos que está hecho.

Dejamos unos minutos antes de desmoldar y esperamos a que se enfríe.

 

 

Limoncello Cake (con Harina de Almendras)

La mejor excusa para preparar una receta es ver que tienes algún ingrediente que no usas, descubrir una receta que lo lleva y así no queda otra de ponerte a prepararla.

La verdad es que para preparar un bizcocho no necesito muchos motivos, es una de las cosas que mas me gusta hacer, pero no el mismo. Me gusta probar recetas diferentes con diferentes ingredientes, para así tener en casa algún dulce casero para los desayunos y meriendas (o ir a picotearlo a la cocina)

 

LIMONCELLO CAKE

* 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 140 gr. de azúcar
* 30 ml. de limoncello
* Ralladura de 2 limones
* 4 huevos
* Una pizca de sal
* 190 gr. de harina de almendras
* ½ cucharada de Maizena
* ½ cucharadita de levadura en polvo

Comenzamos separando las yemas de las claras y batiremos estas últimas con una pizca de sal hasta que se formen picos.
Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.

Vamos incorporando las yemas una a una, sin incorporar la siguiente, si la anterior no está bien integrada.

Añadimos poco a poco el limoncello y la ralladura de limón.

Incorporamos las claras batidas que teníamos reservadas poco a poco y con cuidado de no bajar la masa.

Por último, vamos añadiendo la harina de almendra, la Maizena y el polvo de hornear, pero solo incorporamos, no batimos.

Llevamos a un molde enmantequillado y al horno precalentado a 160º C aproximadamente 1h. o hasta que veamos que esté listo.

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glas.

Paté de Cabracho (o de Palitos de Cangrejo)

Dando un repasillo a las Redes Sociales me encontré con una receta muy básica y sencilla que Ángel Lago, alias Pote Asturianu, daba del paté de Cabracho (o de palitos de cangrejo).

Pero lo que mas me llamó la atención fue que se usara yogur en vez de nata, y como le dije a él, tenía que probarlo.

Y dicho y hecho… a por ella que me lancé usando los palitos y aunque resulta mas suave de sabor que cuando ponemos nata y merluza (si no tenemos cabracho), como es algo que luego se come con un poco de mahonesa, ambas cosas se complementan y es un picoteo perfecto para el verano.

PATÉ DE CABRACHO o DE PALITOS DE CANGREJO

* 250 gr. de Cabracho o de palitos de cangrejo
* 2 yogures naturales
* 6 cucharadas de tomate frito 
* 3 huevos
* 1 lata de atún (100 gr.)

Batimos todo junto y al horno precalentado 175º C unos 45 min. (o en el microondas unos 15 min.)

NOTAS: En la receta no se dice que haya que poner sal o pimienta, así que no se la puse. Dudé si hacerlo o no, pero al triturarlo lo probé y para mi gusto, no era necesario. 

 

 

Pan de Calatrava

Tenía por casa un par de trozos de pan duro y como siempre me da pena tirarlo, los suelo ir guardando para hacer pan rallado.
Pero tenía un montón, así que hacer mas era una tontería.

Y justo aquí, en Murcia, el Pan de Calatrava es un dulce típico en el que se usa pan duro, y que vayas donde vayas lo tienes siempre de postre y por esas casualidades de la vida, nunca lo había preparado.

Y las casualidades hicieron que no dudara en prepararlo y darme cuenta, que era una pena no haberlo preparado en casa mucho antes, por lo sencillo, rápido y fácil que es. 

 

PAN DE CALATRAVA 

* 150/200 gr. de bizcochos de soletilla, sobras de pan o dulces de repostería (llenar el molde)
* 500 ml. de leche
* 100 gr. de azúcar
* Ralladura de piel de limón
* 1 cucharadita de canela
* 4 huevos 

* 50 gr. de azúcar (para hacer el caramelo)

En un bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos bien, pero lo justo, no en exceso.

Troceamos los bizcochos o el pan (o mitad y mitad) y los repartimos en un molde que previamente hemos caramelizado (a mi no me gusta, por eso este paso del caramelo, me lo salto).

Vertemos la mezcla de la leche y los huevos poco a poco sobre el pan, remojándolo todo bien y vamos apretando los laterales y los trozos de pan que puedan flotar.

Llevamos al horno precalentado al baño María, 160º unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Dejamos enfriar y a la nevera, mejor de un día para otro.

NOTA: * En medio del pan añadí un par de magdalenas para darle un poco mas de gusto, porque sentía que solo pan podía dejarlo un poco desaborido. Y así fue, le dio un gusto muy rico.
* Para darle un poco mas de sabor, las abuelas del lugar me contaron que la leche la puedes infusionar con canela y cáscara de limón (y luego esperar a que temple para usarlo). Pero que como siempre se anda con prisas en la cocina, se hace con la leche tal cual y el truco de añadir un par de magdalenas.

Gallina en Leche de Porcuna (Jaén)

Mirando unos vídeos, me salió uno de 1992 de Canal Sur, en el que elaboraban una receta tradicional de Porcuna (Jaén). La preparaba una señora llamada Patrocinio Casado y lo que me llamó la atención, fue su nombre: Gallina en Leche.

Lo original de este postre es que lleva un poco de gallina en sus ingredientes, aunque ese paso de poner la gallina se haya perdido y se ha quedado en un postre elaborado con almendra y pan rallado.

Así que sin gallina (aunque ahora que lo he probado sin la pechuga, lo volvería a preparar poniéndola, para probar la receta original), no dudé en ponerme con ella reduciendo las cantidades, que la original llevaba 20 huevos.
Lo he hecho con 3 huevos, pero lo ideal sería con 6, porque ha quedado muy pequeña, aunque es una receta contundente. 

GALLINA EN LECHE 

* 150 gr. de azúcar 
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de almendra molida
* 75 gr. de pan rallado
* 2 cucharaditas de Canela
* 50 gr. de pechuga de gallina picada (opcional, pero así sería la receta original)
* 3 huevos

En un cazo ponemos todos los ingredientes (menos los huevos) a fuego medio unos 5/7 min., removiendo bien hasta que nos quede una masa mas compacta y cueste removerla (como si estuviéramos haciendo el roux de la bechamel).

Separamos del fuego y dejamos templar bien. 

Una vez esté tibio añadimos los huevos batidos, removiendo hasta integrarlos perfectamente.

Volvemos a llevar al fuego otros 5 min. hasta que notemos de nuevo que empieza a espesar un poco y retiramos.

Llevamos a un molde cubierto con papel de horno, espolvoreamos con azúcar  y horneamos a 180º C unos 25 min., hasta que veamos que al pinchar está “seco”.

NOTA: El azúcar final podemos ponerlo antes de entrar al horno (como he hecho) o espolvorear con azúcar glas una vez esté frío después de sacarlo del horno.

Receta Original:
* 20 huevos 
* 1 kg. de azúcar 
* 1 l. de leche
* ½ kg. de almendra
* ½  kg. de pan
* 2 cucharadas de Canela
* ¼ pechuga de gallina picada

 

Bolla de Patrón Gallega (Ferrolterra)

Sigo “vaciando” la nevera y en este caso tocaba acabar una terrina de Manteca de Vaca que estaba a punto de caducar (en otras ocasiones congelaba y así no me corría tanta prisa), que guardaba como oro en paño, pues solo se consigue en Galicia y me encanta el sabor que aporta a la repostería y no puede faltar en muchas de las masas y bollerías gallegas.

No confundamos la Manteca de Vaca con la Manteca de Cerdo. Para haceros una idea o una comparativa con la que poder sustituirla en las recetas (Proia de Pontedeume, Sobaos Pasiegos, Mantecadas de Astorga, Torta (Bizcocho) de Maíz, Larpeira, Bica Mantecada de Trives, Orejas de Carnaval, Bizcocho de Maíz y Coleta o Pan Dulce (Roscón de Reyes Gallego)), sería comparable a una Mantequilla Clarificada (Ghee).

La verdad es que la receta no salió perfecta, pues tuve varios fallos de principiante: huevos grandes en vez de medianos, así que tener que añadir a consecuencia de esto mas harina; no darle mas reposo a la masa por querer hacerla a carreras y esperar que el horno final me ayudara; y en ese horno final, no calcular bien los tiempos de horneado y dejarla sin hacer del todo. No cruda, pero al comer notas que le falta un pelín.

Y si estás leyendo esto, pensarás… y porqué publicas la receta. Porque la receta lo merece, está confirmada de una panadería (Panadería Maral, Lugo) y soy consciente de mis fallos y en cuanto consiga reponer la Manteca de Vaca la repetiré y así no pierdo la receta, porque su sabor es, indescriptible: manteca de vaca, azúcar y anís, no pido mas en un postre.

BOLLA DE PATRÓN GALLEGA  

Masa madre:
* 60 gr. de harina
* 75 gr. de agua
* 25 gr. de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar

Masa de la bolla:
* 550-600 gr. de harina de fuerza
* 225 gr. de azúcar (150+75)
* 50 gr. de anís
* 100 gr. de manteca de vaca cocida
* 3 huevos “M”
* 100 gr. de agua
* 1 cucharadita de sal
* Ralladura de 1 limón grande (no puse)
* 1 cucharada generosa de leche en polvo (opcional)

Glaseado superior:
* 1 huevo
* 50 gr. de azúcar + 3 cucharadas de manteca de vaca
* 50 gr. de azúcar + 3 cucharadas de anís

Comenzamos preparando la masa madre o mejor, masa de arranque. Para ello diluimos en el agua tibia, la cucharadita de azúcar y la levadura.
Añadimos la harina y mezclamos bien.
Dejamos esa mezcla que repose hasta que doble su tamaño.

Mientras, vamos preparando un almíbar con el agua y 75 gr. de azúcar, hasta que éste se disuelva, dejando un almíbar ligero. Dejamos enfriar, o al menos que no esté caliente cuando luego lo añadamos al amasado.

Cuando la masa de arranque esté lista comenzamos la elaboración de la Bolla.

Mezclamos los huevos con el anís, el resto del azúcar, la manteca de vaca (a temperatura ambiente), la sal y el almíbar (la leche en polvo y la ralladura si se pone).

Incorporamos esta mezcla a la harina junto con la masa de arranque  y comenzamos a amasar.

Una vez la masa esté lista, dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Desgasificamos y le damos forma de bollo redondo, presionando en el centro para hacer un pequeño hueco. Y volvemos a dejar la masa reposar para que nuevamente doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º con un recipiente de barro con agua en su interior (para darle vapor cuando metamos la bolla).

Pincelamos la Bolla con huevo batido, repartimos sin miedo trocinos de manteca sobre la bolla, alrededor y en el interior del hueco que le habíamos hecho, cubrimos con el azúcar remojado con el anís y ponemos el resto del azúcar por encima (este es el punto de la Bolla de Patrón, ni miedo a la manteca de vaca, ni al azúcar). 

Llevamos al horno a 180º (si, lo bajamos para meter la masa) y dejamos unos 35 minutos o hasta que veamos que está hecha. 

 

Manteca Cocida de Vaca

 

 

Bizcocho Nube de Naranja

Podíamos decir que éste es un Bizcocho de Yogur aromatizado con naranja, porque como el clásico de yogur, se usa el envase de éste para tomar las medidas de los ingredientes y la verdad es que es un Bizcocho que se haga como se haga, siempre da muy buenos resultados y a la vista está de todas las veces que lo he hecho (Bizcocho de Yogur, Bizcocho de Yogurt de la Tía Carmen, Bizcocho de Yogur y Cointreau y Bizcocho de Yogur y Manzanas).

Si además aprovechamos la época de las naranjas para preparar un Bizcocho de Naranja, también se agradece, porque el aroma y el gusto que nos deja en la bollería siempre son un acierto (Bizcocho de Naranja, Bizcocho de Naranja (Bis), Bizcocho de Naranja (con Bizcochona), Roscón de Naranja (Tortell de Taronja), Bizcocho de Naranja con Canela y Bizcocho de Naranja con Harina de Maíz).

Y si en este caso mezclamos ambas cosas, tenemos un Bizcocho jugoso y esponjoso con esa textura especial que le aporta el queso crema y el zumo de naranja y hace que efectivamente podamos decir que es como una nube, pero una nube de esponjosidad y de sabor a naranja.

BIZCOCHO NUBE DE NARANJA

* 3 huevos 
* 1 yogur natural (toma el vaso como medida)
* 1,5 medidas de yogur de azúcar
* 4 medidas de yogur de harina
* 1 medida de yogur de aceite
* Zumo de 1 naranja
* Ralladura de 1 naranja
* 100 gr. de queso crema
* 10 gr. de impulsor químico
* Pizca de sal

Para el glaseado (Opcional):
* 100 gr. de azúcar glass
* Zumo de naranja

Batimos los huevos con la sal, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que doble o triplique su volumen y nos quede una mezcla muy aireada. 

Incorpora el yogur y el queso crema y mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla.

Añadimos el zumo de naranja e integramos bien.

Vamos incorporando la harina tamizada junto con el impulsor, poco a poco con movimientos envolventes, siempre intentando no perder la esponjosidad que le hemos dado a la mezcla.

Añadimos el aceite y mezclamos. 

Llevamos a un molde de plum-cake engrasado y al horno precalentado 180º unos 45 min. o hasta que veamos al pinchar que el palillo sale seco.

Dejamos enfriar un poco en el molde unos 10 min. antes de desmoldar.

NOTA: Para el glaseado (no lo puse), mezclamos el azúcar con zumo de naranja hasta conseguir una consistencia, ni muy líquida ni muy densa y lo vertemos sobre el bizcocho cuando éste ya esté frío. 

 

 

Galletas Rizadas Extremeñas

Comienzo una serie de recetas de aprovechamiento con ingredientes que andan rondando por la nevera, que antes de tirarlos, hay que darles buen uso.

Y como siempre, la mejor manera es preparando cosas dulces y mirando que podía hacer con la manteca de cerdo que me sobró de los dulces navideños, descubrí estas galletas típicas de Extremadura (creo que mas concretamente, Cáceres).

Las vi con manteca de cerdo o con mantequilla, con y sin leche, así que me lancé a esa manteca de cerdo y sin leche.

La peculiaridad de esta receta radica también en que se utiliza una picadora de carne para darle esa forma tan característica (alargada y rayada por la superficie) y estaba claro que eso no iba a hacer que me echara para atrás a la hora de prepararla.

Por lo que rodillo, tenedor o brocheta y ya tengo mis Galletas Rizadas a mi manera jeje y un ingrediente menos en mi nevera.

GALLETAS RIZADAS EXTREMEÑAS

* 150 gr. de manteca de cerdo
* 120 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Esencia de limón
* Esencia de vainilla
* 380 gr. de harina
* 7 gr. de impulsor
* ½ cucharadita de bicarbonato

Mezclamos bien todos los ingredientes excepto la harina, que no la añadiremos hasta que el resto no esté bien integrado.

Dejamos la masa reposar en la nevera como mínimo, 30 min.
Lo tradicional sería utilizar una máquina de picar carne con su boquilla rizada, pero en caso de no tenerla, con ayuda de un rodillo estiramos la masa y vamos cortando formas rectangulares (de unos 10 cm. de longitud).

Con ayuda de un tenedor podemos hacer las marcas longitudinalmente de las galletas (rectangulares) o con la ayuda de una brocheta vamos dejando las marcas a lo largo.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 15 min. o hasta que veamos que comienzan a coger un poco de color. 

NOTA: Importante que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente, por lo que la dejé toda la noche fuera de la nevera.

Torta de Aceite de Oliva AOVE (Torta Malagueña o Torta de Vélez)

 No sé que tenía esta receta que de repente me salió en una página en el ordenador y automáticamente empecé a buscar mas recetas para compararlas y ver como la podía hacer.

Al final es una receta en las que se “juega” con las medidas gr./ml. porque se hace con vasos, por lo que todo dependerá de los que tú tengas en casa.

En mi caso me he dado cuenta que mis vasos son grandes, por lo que mis medidas era superiores a la de la mayoría de las recetas que he estado mirando, pero así todo como las proporciones son 1+1+1+2, no hay problema alguna, ya que es una receta SIN HUEVO, por lo que sea como sea tu vaso, puedes hacerla sin ninguna preocupación, ni ninguna dificultad.

Otra peculiaridad de esta Torta Malagueña (de Vélez para ser exactos), es que es una Torta, no un Bizcocho, por no llevar huevo y porque aunque sube la masa en el horno, no buscamos un Bizcocho alto, buscamos poner la masa en un molde un poco mas grande para que nos quede mas bajita.

Queda súper esponjosa, nada grasienta, y tan fácil y rápida de hacer, que si no tenemos las almendras para decorar (que es otra característica de la Torta de Vélez), podemos prepararla sin ninguna duda.

TORTA DE ACEITE DE OLIVA

* 1 vaso (un poquitín menos) (210 ml.) de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 vaso (240 gr.) de azúcar 
* 1 vaso (280 ml.) de leche 
* 2 vasos (330 gr.) de harina 
* 1 cucharada (10 gr.) de anís en grano 
* 1 sobre de impulsor químico 
* Sal

* Almendras

Ponemos el aceite a calentar y antes de que hierva, añadimos los anisinos y retiramos del fuego (no queremos ni que se nos frían los anisinos, ni que se doren, ni que se quemen, solo “infusionar” el aceite). Dejamos a temperar antes de continuar la receta.

Una vez el aceite esté a temperatura ambiente, llevamos a un bol y añadimos el azúcar. Mezclamos bien.

Incorporamos la leche y batimos hasta que esté integrada.

A continuación, añadimos en dos partes la harina junto con la levadura y la sal tamizadas, removiendo hasta que no nos quede ningún grumo.

Llevamos a un molde que habremos cubierto con papel del horno para que luego nos sea mas sencillo desmoldar.

Decoramos la superficie con almendras, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado a 180º unos 30 min.

Dejamos unos 10/15 min. antes de desmoldar y esperamos a que enfríe antes de cortar. 

NOTAS: * Podemos infusionar los anisinos con el aceite o podemos usarlos directamente en la masa, sin calentar el Aceite.
Si los infusionamos, el aceite pierde parte de su potencia y acentuamos mas el sabor del anís, o para ambas cosas (lo que yo he hecho) infusionar la mitad del aceite con la mitad de los anisinos y usar así, una parte de Aceite “crudo” para que el resultado tenga ese sabor característico de un Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Tortilla de Manzana (Frittata di Mele)

Cada vez me gusta mas preparar recetas que sean prácticas y con práctico quiero decir que sea rápida, sencilla y con ingredientes básicos de los que solemos tener en casa y no me asusta ponerme a experimentar con recetas que ni he visto y que de primeras puedan resultar extrañas.

La verdad es que lees lo de Tortilla de manzana y te resulta chocante, pero cuando te informas, ves que es una receta italiana (Frittata di Mele) y en ese momento recordé que también preparan una Tortilla de espaguetis (Frittata di pasta) que cuando la pruebas por primera vez, te das cuenta que está buena (se suele hacer con las sobras de preparar espaguetis).

Así que o desperdiciaba unos poquillos de ingredientes o degustaba un postre rapidillo y sencillo. Al final, he podido degustar un postre bien rico.

TORTILLA DE MANZANA (Frittata di mele)

* 2 manzanas
* 20 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de canela en polvo

* 2 huevos
* 40 gr. de azúcar
* 120 ml. de leche
* 50 gr. de harina 

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las vamos cortando en trocinos sobre una sartén con mantequilla.
Dejamos que se vayan cocinando hasta que empiecen a dorarse y estén cocidas (cuando veamos que casi están, añadimos la canela).

Mientras se van haciendo las manzanas, en un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina bien y añadimos por último la leche.

Cuando las manzanas estén listas, repartimos el líquido de la masa sobre las manzanas y dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté casi cuajada.

Cuando veamos que casi está cuajada, le damos la vuelta como cuando hacemos una tortilla de patata y dejamos que termine de cuajar por la otra parte un poco.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Galletas Diamante

Se supone que el nombre de estas galletas viene dado por los “brillos” que quedan en las galletas con el rebozado de azúcar, aunque al menos a mí, ni pasándolas por azúcar normal, ni por azúcar negrita se me quedó (o quizás debería haberlas cortado mas gruesas).

También puede ser que pasé las galletas por el azúcar una vez cortadas, y he visto recetas en las que pasan por azúcar el rulo antes de cortarlas y antes de llevarlas al congelador.

No lo sé, no sé porque no quedó como se suponía tener que quedar, pero si a la vista no se notaba, el crujientillo del reborde del azúcar, si que lo tenían.

GALLETAS DIAMANTE

* 115 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar glas
* 160 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* Ralladura de naranja

Ponemos en un bol la mantequilla fría en trozos y añadimos el azúcar, la harina y la sal.

Vamos mezclando con la punta de los dedos la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta dejar una masa suelta, como arenilla.

Incorporamos la ralladura y el huevo y vamos mezclando todo hasta que se integre completamente, pero sin amasar en exceso la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos unos 15 min. en la nevera para que repose.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, formamos un rulo con ella y llevamos al congelador unos 30 min. para que esté lo suficientemente fría, para poder cortarla.

Sacamos del congelador y vamos cortando porciones que pasaremos por azúcar antes de ponerlas sobre la bandeja del horno.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno y a 160º C unos 15/20 min.

Turrón Salado de Queso y Frutos Secos

No es la primera vez que preparo este “turrón” y he visto que no lo tenía publicado en el blog, por eso cuando este año lo he querido volver a preparar, había perdido la receta.

Así que ahora ya lo tengo fichado en este mi recetario particular, donde desde hace muchos años guardo aquellas recetas que me gustan y que no quiero perder, para así tenerlas siempre mas a mano cuando las quiera volver a hacer.

Y este turrón salado si no lo preparo mas, es porque me lo comería yo sola.

 

TURRON SALADO DE QUESO Y FRUTOS SECOS

* 240 gr. de queso Camembert 
* 60 ml. de nata
* 60 gr. de queso crema
* 40 gr. de nueces troceadas
* 40 gr. de pistachos pelados
* 40 gr. de almendras (yo pongo de las laminadas)
* Sal

Raspamos con un cuchillo la piel del queso Camembert. 

Introducimos en el vaso de la Mambo el Camembert troceado junto con la nata y el queso crema, programamos 70º C, potencia de calor 7, vel. 2 durante 2 min.
Pasado este tiempo, programamos vel. 5 durante 30 seg. 

Echamos los frutos secos y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular de silicona, alisamos la superficie, tapamos con film y guardamos en el frigorífico de un día para otro. 

Desmoldamos el turrón y servimos con tostadas.

NOTAS: Para hacerlo de la manera tradicional ponemos a fuego moderado el queso Camembert troceado con la nata, hasta que el queso se funda (sin que llegue a hervir y sin dejar de remover)
Quitamos del fuego y con ayuda de una batidora mezclamos bien con el queso crema.
Añadimos los frutos secos y removemos todo el conjunto antes de llevar al molde.

Turrón Nata y Nueces

Estamos en unas fechas en las que los dulces tradicionales no suelen faltar en la mesa y de unos u otros siempre estamos comprando, porque es como que sin ellos no es Navidad.

Y lo que no nos damos cuenta es que no son nada complicados de preparar y sí, prepararlos todos es mucho trabajo, pero yo os recomiendo que os animéis a preparar el que mas os guste y al menos ese ya que os ahorráis.

He hecho Pandoro, Panettone, Mantecados de Aceite de Oliva, Mantecados de Almendra, Polvorones de Avellana, Turrón a la Piedra, Turrón de Chocolate, Hojaldrinas, Roscos de Vino y el rey de mis Fiestas, el Roscón de Reyes... 

 

Creo que cada año me gusta mas ir probando estas recetas tradicionales de dulces de Navidad.

TURRON DE NATA Y NUECES

* 175 gr. de azúcar glas
* 100 gr. de nata líquida
* 100 gr. de nueces
* 200 gr. de almendra molida

Cobertura de Chocolate (opcional):
* 200 gr. de chocolate negro
* 20 gr. de manteca de cacao

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar glass a fuego lento hasta que empiece a hervir y lo dejamos unos 5 min. o hasta que empiece a coger un color dorado.
Añadimos la almendra molida y mezclamos. Incorporamos las nueces y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos la masa sobre el molde y con cuidado de nos quemarnos, vamos aplanando la masa por todo el molde de manera uniforme.

Llevamos a la nevera y dejamos de un día para otro (entre 12/24 h.)

Al día siguiente desmoldamos y listo para tomar o si preferimos ponerle una capa de chocolate, antes de desmoldar, lo cubrimos de chocolate y dejamos hasta que cuaje por completo.

Para hacer la cobertura de chocolate fundiremos el chocolate con la manteca de cacao al baño María o con mucho cuidado en el microondas.

Mambo o Thermomix: Ponemos en el vaso la nata y el azúcar glas y programamos 12 min, 120° C (potencia de calor 7), vel, 2 sin poner el cubilete. 
Añadimos la almendra y las nueces y mezclamos 30 seg., vel 4.

 

Mantecados de Almendra

Hace un tiempo había preparado unos mantecados en los que se usaba Aceite de Oliva Virgen Extra (Mantecados de Aceite de Oliva (AOVE)), en vez de la tradicional Manteca de cerdo.

En aquella ocasión sequé la harina en el horno porque era lo que me decían que había que hacer para preparar los mantecados y ahora veo una elaboración del Forn Sant Francesc, en el que comenta que solo se seca la harina para hacer los polvorones.

Así que si no se tuesta, había que ponerse a preparar otros Mantecados y ya que “repetía” los hacía con esa manteca de cerdo con la que siempre se hacen.

MANTECADOS DE ALMENDRA

* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de manteca de cerdo
* 50 gr. de granillo de almendra
* 50 gr. de harina de almendra
* 250 gr. de harina

* Yema de huevo para pintar

Mezclamos el azúcar con la manteca (si es en amasadora, con pala o gancho a velocidad baja)

Incorporamos el granillo y la harina de almendra y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Por ultimo, añadiremos la harina poco a poco hasta que quede una masa uniforme, pero quebradiza, sin que llegue a ser una masa blanda en exceso.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 1 ½ ó 2 cm. (lo dejé de 1 ½) y cortamos con ayuda de un cortapastas. Vamos uniendo los restos de masa y seguimos cortando, hasta acabar con toda la masa.

Pincelamos con la yema de huevo y llevamos al horno precalentado con ventilador a 170º C, aproximadamente unos 20/30 min. (dependerá del grosor que hayamos puesto).

Si queremos saborizarlos:
* Naturales: quitar la almendra y el granillo.
* Canela: quitar la almendra y poner 50 gr. de canela molida.
* Chocolate: quitar la almendra y poner 25 gr. de cacao en polvo y 50 gr. de granillo de chocolate.
* Coco: cambiando la cantidad de almendra por 75 gr. de coco rallado.
* Limón: quitar la almendra y añadir el jugo de ½  limón y ralladura.

Pastel de Nantes (Gâteau Nantais)

Podríamos decir que esta receta es una receta con historia, porque se remonta alrededor de 1820 gracias a un maestro panadero, un panadero especializado en fouaces (un tipo de pan plano del medievo cocido en un horno de leña) de la Cité des Duch (Nantes), que aprovechando los los cargamentos de los barcos de vuelta de las Indias Occidentales con azúcar de caña, vainilla y ron, quiso hacer un Pastel contando un poco la historia de Nantes y ese comercio.

Esa primera receta era un bizcocho de almendras con ralladura de limón (sin huevo) empapado en ron y cubierto con un glaseado de limón, que era conocido como el “Pastel del Viajero” por su larga conservación.
Preparación que pasó de ser muy elaborada hasta por las amasa de casa, a quedar en el olvido.

Hasta que en 1910, la casa Lefevre-Utile (compañía francesa de alimentación, LU) la rescató y comenzó a ponerla a la venta.

Desde ese momento la receta ha pasado por manos de pasteleros y cocineros de la ciudad de Nantes, que han ido adaptándolo hasta llegar a día de hoy.

Bon appétit!!!

 

PASTEL DE NANTES (Gâteau Nantais)

* 125 gr. de mantequilla (si es posible, semisalada)
* 125 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 125 gr. de harina de almendras
* 25 gr. de harina de trigo
* ½ sobre de impulsor químico
* 80 ml. de ron (ámbar, añejo, oscuro...) (30 + 30 + 20)

* 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
* 100 gr. de azúcar glas

Mezclamos hasta dejar a punto pomada, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.

Vamos incorporando los huevos 1 a 1, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

Añadimos la harina de almendra y la de trigo junto con la levadura y mezclamos sin batir en exceso.

Por último incorporamos los primeros 30 ml. de Ron y removemos bien toda la mezcla.

Llevamos a un molde previamente enmantequillado y enharinado y al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

Cuando esté listo, sacamos y desmoldamos, para remojar el bizcocho en caliente con otros 30 ml. de ron. y pintamos con la mermelada de albaricoque que habremos entibiado previamente unos segundos.

Dejamos enfriar completamente.

Una vez frío, prepararemos el glaseado mezclando el azúcar glass con el resto del ron (20 ml.) y con ayuda de una espátula lo repartimos por la superficie del bizcocho.

Ahora solo toca esperar y dejar reposar como mínimo de un día para otro (o hasta un par de días).

NOTA: Es un bizcocho con alcohol, por lo que está claro que no es recomendable para niños. En ese caso, se podría obviar el ron para remojarlo y cambiar el ron de la glasa por zumo de limón.

 

Pastel de Piquillos, Bacon, Cherry y Queso

En casa son de probar diferentes recetas de todo lo que sea dulce, pero en cambio, con lo salado, podríamos decir que son mas tradicionales y no les gusta mucho eso de que se les ponga recetas nuevas y diferentes.

Pero alguna vez me lanzo ateniéndome a las consecuencia, si la receta me entra por los ojos y por los ingredientes veo que les puede gustar.

La verdad es que luego se la comen sin ningún problema, pero de mano, me miran raro mientras la estoy haciendo.

PASTEL DE TOMATE, BACON, PIMIENTO Y QUESO 

* 100 gr. de bacon
* 300 gr. de cebolleta
* 250 gr. de pimiento del piquillo

* 2 huevos
* 250 ml. de nata
* 100 gr. de queso Emmental
* Sal
* Pimienta

* 200 gr. de tomates Cherry

* Pan laminado

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos el bacon cortado en cuadraditos hasta que se dore completamente.

Añadimos la cebolla cortada finamente y dejamos que se haga unos 15/20 min. a fuego medio. Tendrá que reducirse y quedar transparente, pero con cuidado de que no se nos queme, ni dore.

Cuando esté listo, incorporamos los pimientos del piquillo finamente cortados y dejamos todo el conjunto que se haga unos 5 min. mas.

Reservamos para que entibie un poco.

Mientras, en un bol batimos bien los huevos y añadimos la nata y el queso.

Juntamos la mezcla de la nata con la mezcla que teníamos entibiando de los piquillos. Probamos de sal y ponemos un poco de pimienta.

Enmantequillamos un molde y cubrimos de laminas de pan finamente cortadas y cubrimos toda la superficie con ellas bien, sobre poniendo unas sobre otras para que no nos queden muchos huevos.

Cortamos los cherrys en 2 o en 4, dependiendo si te gusta encontrar luego trozos mas grandes o mas pequeños (yo lo hago en 4, pero puedes hacer mitad y mitad) y repartimos sobre la superficie del pan.

Vertemos la mezcla sobre los cherrys y el pan, y llevamos al horno precalentado a 165º C unos 45 min.

Podemos comerlo en tibio o en frío.

NOTA: En vez de utilizar las láminas de pan, podemos usar una masa brisa o quebrada 

Cajasse de Périgord

La Cajasse la comparan con una gran crêpe gruesa, un flan y hasta con una tortilla soufflé cocida en el horno.

Esta receta original de Perigord, en el suroeste de Francia, la verdad es que si que podríamos decir que tiene un poco de cada una de estas definiciones y que me ha recordado mucho a la Monxàvena o Almoixavena de Xátiva y al Pancake Alemán. 

 

CAJASSE DU PÉRIGORD

* 4 cucharadas colmadas de harina (unos 100 gr.)
* 3 huevos
* 250 ml. de leche 
* 1 cucharada de Aceite 
* 20 gr. de mantequilla, cortada en trocitos

Añadimos la harina con los huevos batidos y mezclamos bien.

Incorporamos la leche, la sal y el Aceite y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos esta mezcla en un molde engrasado y repartimos por la superficie la mantequilla en trocinos (sin llegar a los bordes, ya que impediría que la masa subiera), .

Llevamos al horno precalentado a 200º C, en la parte superior del horno sobre la rejilla, unos 25 min. o hasta que veamos que comienza a dorarse.

Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a llevar al horno 5 minutos mas.

Veremos que en el horno sube mucho, pero al sacarlo, comienza a desinflarse, es justo así como tiene que suceder.

Dejamos entibiar y está listo para degustar, tal cual o con un poco de mermelada.