Encuéntranos en Google+. Comoju: octubre 2014

27 de octubre de 2014

Los Top Chefs valencianos despliegan toda su creatividad en el Show Cooking “Chufa y Horchata”

Los chefs Carlos Medina y Víctor Rodrigo proponen 3 recetas con la Horchata y la Chufa de Valencia como protagonistas.

Con propuestas tan llamativas como “Gin Tonic de horchata”, “Pescado con 6 texturas de chufa” y un postre que han bautizado como “Chufa GIGANTE”, Carlos Medina y Víctor Rodrigo, los dos Top Chef valencianos que participan en la presente edición del concurso, han demostrado la versatilidad que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la alta cocina, durante la celebración del show cooking “Cocina con chufa y horchata” que ha tenido lugar en el Restaurante Samsha de Valencia.



La primera propuesta, el Gin Tonic de Chufa elaborado con horchata clarificada, ha sorprendido a los presentes por su original presentación y puesta en escena.



Respecto al pescado, han preparado un cebiche de corvina osmotizada con leche de chufa, con granizado de chile habanero cuya base es agua de horchata. Este pescado lo han presentado envuelto con un velo elástico de horchata y acompañado de caviar esférico inverso de horchata macerado con lima, esponja de chufa y geles fluidos de horchata.



La demostración ha finalizado con un postre que han denominado “Chufa Gigante”; una reproducción a gran escala de una chufa creada mediante una cobertura crujiente que al romperse encierra una esponjosa y deliciosa mousse de horchata.



En palabras de Carlos MedinaEn todas y cada una de las presentaciones nuestro objetivo ha sido que los protagonistas absolutos fueran la horchata y la chufa, no se limitasen a ser meros acompañantes del plato y que fueran reflejo de su creativo e innovador estilo de cocina”.

Por su parte, Víctor Rodrigo, preguntado acerca de la experiencia de trabajar con estos dos genuinos productos valencianos, ha afirmado que “ha sido una experiencia gratificante” y ha destacado que “son productos con unas posibilidades increíbles en la cocina. Prueba de ello son las 12 texturas diferentes en los 3 platos que hemos presentado



Esta demostración de cocina en directo ha sido organizada por el CRDO Chufa de Valencia y se enmarca dentro de las actividades organizadas por esta denominación de Origen dentro de la “Temporada de la horchata y la chufa de Valencia” en la cocina, con el objetivo de dar a conocer y potenciar las posibilidades de estos productos como ingredientes, tanto en restauración como en la cocina doméstica



Y aquí el podcast del programa "Café y Cova" donde Germà Alcayde, Director del Consejo Regulador de la DO Chufa de Valencia, nos cuenta las próximas acciones y eventos con la chufa y esa Horchata de Chufa de Valencia que están llevando a cabo para la "Temporada de la horchata y Chufa de Valencia en la cocina"






23 de octubre de 2014

Ma Khin Café: un nuevo concepto gastronómico llega al Mercado Colón

* El local reúne restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar en un solo espacio de horario ininterrumpido en pleno centro de Valencia

* La carta ofrece platos sabrosos, originales y sanos en los que el producto local se funde con ingredientes internacionales



Ma Khin Café, el nuevo proyecto gastronómico del chef Stephen Anderson (Seu Xerea), abre sus puertas en el Mercado Colón. Se trata de un concepto inédito en Valencia que reúne en un mismo espacio restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar.

El amplio horario del local, de 12:00 h. a 24:00 h., todos los días de la semana, se adapta a las necesidades de los nuevos ritmos de vida y permite disfrutar de una oferta gastronómica sana y variada.

Ma Khin Café ofrece platos sabrosos, originales, equilibrados y sanos, aptos para todo el mundo, en los que el producto local se funde con ingredientes internacionales. Y, para que todos se sientan a gusto, no faltan opciones ecológicas, veganas o aptas para celiacos.



La carta aporta una visión auténtica y versátil de la cocina internacional: desde aromáticos curries de Birmania o sofisticados salteados de Sichuan a coloridas y completas ensaladas mediterráneas.

Además, Ma Khin Café propone sugerencias diarias y creativas fórmulas de platos combinados: una alternativa variada, equilibrada y completa al menú del día, más acorde con los nuevos horarios de trabajo. La oferta gastronómica se completa con originales aperitivos, postres y meriendas.

Para crear este café, Anderson, de ascendencia anglo-birmana, se ha inspirado en el personaje de su bisabuela Ma Khin, una refinada anfitriona que llenó su casa colonial de Rangún de buena conversación y de los ricos aromas de la cocina del Sudeste Asiático. De ahí que la hospitalidad, la amabilidad y la versatilidad impregnen la atmosfera del local. La atención al detalle es fundamental, tanto en la comida como en el servicio y la decoración.



El interiorismo, obra de la diseñadora valenciana afincada en Nueva York Laura Alandes, refleja la influencia birmana del proyecto en un espacio abierto y diáfano y, a la vez, íntimo y cálido, donde materiales de vanguardia como TECHLAM®, la superficie cerámica de Ma Khin Café, contrastan con maderas rústicas, mimbre y objetos de otras culturas que suscitan emociones e invitan al viaje. Alandes se ha encargado también del diseño de la cocina, abierta y escénica.



Steve Anderson

Nacido en Londres de madre birmana y padre galés, el interés de Stephen Anderson por la cocina tiene su origen en la maestría de su madre para elaborar el curry más exquisito un día, y al siguiente un impecable rosbif.


Licenciado en física, tras ejercer como profesor, en 1991 se traslada a vivir a Valencia. Dos años más tarde asiste a la escuela de cocina que Alistair Little -uno de los máximos exponentes de la cocina británica moderna- dirigía en la ciudad italiana de Orvieto (Italia). Su interés por la cocina se convierte entonces en pasión y decide dedicarse profesionalmente a la gastronomía, formándose como chef en el restaurante de Little en Londres. Unos años después regresa a Valencia para poner en marcha su propio proyecto.

Seu Xerea abrió sus puertas en 1996 como un restaurante elegante y a la vez amigable, en el que degustar una fusión contemporánea de comida mediterránea con un toque asiático. El local no tardó en hacerse con una clientela fiel.
Hoy, Stephen Anderson y Seu Xerea se han convertido en nombres imprescindibles del cada vez más sofisticado panorama gastronómico valenciano. El restaurante continúa ofreciendo a sus clientes la misma acogida cálida y la cocina honesta y de calidad de sus inicios.


Ma Khin Café
Dirección: Mercado Colón. C/ Jorge Juan, 19 (Valencia)
Teléfono: 963528132
Horario: 12:00 horas a 24:00 horas


21 de octubre de 2014

Gastronomía en torno al Cordero Segureño de Santiago-Pontones

Como terminé diciendo en mi anterior entrada: Descubriendo el Cordero Segureño de Santiago Pontones (Jaén), ya era hora de un descanso y reponer fuerzas y que mejor sitio que en el Restaurante Hospedería Rural de Don Domingo ubicado en la aldea de Don Domingo.



Ahí pudimos hacer una amplia degustación de platos elaborados con el Cordero Segureño de Santiago-Pontones

Mollejas fritas

Ajo pringue

Hígado y asadura de cordero

Pinchos morunos

Potaje de habichuelas colarás

Guiso de cordero segureño

Cordero frito

Paletilla al horno tradicional de leña aromatizada

Chuletillas de Cordero Segureño

Ajo Atao con Molla de pan, Ajo atao con almendras, Torta de manteca y de chocolate


No podíamos desaprovechar este momento en el que todos salíamos mas que satisfechos y encantados de todos los platos que habíamos podido disfrutar, para hacernos una foto de familia antes de continuar.



Y aunque despues de la comida había previsto continuar con otra ruta por la zona del río Zumeta y Segura, pasando por el embalse del salto de la novia, el embalse del Anchuricas y la Toba, y luego subida por despierna caballos hacia Santiago de la Espada, ésta hubo que hacerla casi sin paradas, porque el tiempo se nos echó encima y la noche impidió que pudiéramos disfrutar de muchos de estos lugares, pero a pesar de eso, mereció la pena hacer todo el recorrido.



Al dar ya por concluida la jornada llegando al Hotel San Francisco en Santiago de Pontones, todo eran caras de cansancio, pero a la vez los comentarios era de todo lo que habíamos podido ver y que era una pena no haberlo podido hacer con mas calma, y que bien merecía la zona volver para seguir descubriéndola.



Ya sentados y relajados, tuvimos una charla coloquio sobre la trashumancia con la proyección del documental "Por la verea. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura" que en mi anterior entrada os puse el trailer y tocaba pasar a la cena, que desgraciadamente apenas pudimos degustar pues era imposible comer mas junto con el cansancio que teníamos, pero que desde el Hotel San Francisco nos habían preparado, sobre todo con la Tradicional Sopa de Almendras y la Trucha Ahumada de Pontones.



Y por fin llegó el momento de ir a descansar, para así a la mañana siguiente dar un pequeño paseo por el pueblo, por Santiago de la Espada, antes de tomar ruta de regreso a casa.



Muchas Gracias a todos los que nos acompañaron en esta jornada y nos fueron dando detalladas explicaciones de la zona, al Alcalde del Municipio de Santiago-Pontones, a Diputación de Jaén y a Degusta Jaén por haberme permitido disfrutar de este Fam trip, aprendiendo y conociendo tanto la zona como de ese Cordero Segureño.


* Primera parte del Fam Trip Descubriendo el Cordero Segureño de Santiago Pontones (Jaén)

16 de octubre de 2014

Descubriendo el Cordero Segureño de Santiago Pontones (Jaén)

Mi abuelo siempre decía que para que salir a conocer el Extranjero con todo lo que teníamos por descubrir aquí en España.
Y una vez mas, tenía toda la razón, porque hace unos días pude descubrir una zona que nunca me hubiera imaginado.

Conocía algunas zonas de Jaen, por lo que cuando desde la Diputación de Jaén, se pusieron en contacto conmigo para que participara en un Fam Trip en torno al Cordero Segureño
#CorderoSeguraJaen, en el municipio de Santiago-Pontones, me sorprendí buscando donde se ubicaba exactamente.



Pero una cosa era mirarlo en un plano y otra fue encontrarte allí mismo.

A mi que me encanta perderme en el campo, en la naturaleza, lejos de todo, así que fue una muy grata sorpresa ver como una vez dejas la carretera nacional y comienzas la subida hacia Santiago de la Espada, todo va cambiando y en medio de naturaleza, los kilómetros se transforman en una medida de tiempo, en la que no llegas a ver el final, hasta que se abre un valle y ya empiezas a vislumbrar lo que te queda por descubrir de toda esa zona en medio de la Sierra de Segura (Parque Nacional de Cazorla, Segura y las Villas)



Comenzamos esta jornada dedicada al "Cordero Segureño" con el Alcalde de Santiago-Pontones, Pascual González, Javier el Técnico del Ayuntamiento, que junto Marian Velasco de Diputación (Diputada Prov. de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente) y con una representación de ganaderos de la zona y del veterinario (Antonio, Emilio, Eladio...), nos dieron la bienvenido y nos comenzaron a hablar de este Cordero que tiene la peculiaridad de contar con su Sello de Calidad, y con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y su certificación ecológica.



Del Cordero Segureño han hecho su vida y su modo de vida, y gracias a el han podido seguir viviendo aquí, comercializándolo como se hacía en la Edad Media: marchantes, trato y venta, pero siempre con esa calidad del Cordero Segureño con su IGP

Despues de este saludo de bienvenida, hicimos un pequeño recorrido por el pueblo para ir a conocer las instalaciones del Matadero Municipal.
Un pequeño edificio tradicional, pero que cumple con todas los requisitos para su utilización, y en el que cada ganadero lleva a sus propios animales para matarlos, por lo que cada uno tiene la certeza de que son sus animales los que se lleva.



De ahí fuimos a una sala de despiece, en la que nos contaron como se hacía esta labor.



Al acabar esta visita, nos fuimos dividiendo en todo terrenos, que serían los que nos llevarían a recorrer toda la zona en la que el Cordero Segureño tiene sus pastos naturales, los Campos de Hernán Pelea.

Pero antes de adentrarnos en esas pistas forestales sin asfaltar y descubrir la aridez del terreno por las fechas en las que estábamos (13 de Septiembre), nos llevaron a conocer el nacimiento del Río Segura, Fuente Segura.
Un paraje espectacular, como mas espectacular es por lo que nos contaron en invierno, cuando desde la cueva que se ve en esa poza de aguas cristalinas, el agua brota a borbotones inundándolo todo a su alrededor.



Y empezamos a ascender por la pista forestal y comenzamos a ver el cambio que se iba formando a nuestro alrededor una vez nos íbamos adentrando en los inmensos Campos de Hernán Pelea, los campos por los que el Cordero Segureño campa a su aire y que por las elevadas temperaturas del día, tardamos en poder encontrar (en contra punto, tenemos el invierno, en el que esta zona queda completamente cubierta de nieve y es imposible transitar por ella)



Una vez rodeados los Campos de Hernán Pelea (cosa que nos llevó unas 3 horas), comenzamos de nuevo a empezar a ver vegetación, sobre todo el Pino Laricio de la zona, hasta acabar descubriendo el Pino Galapán. Un pino de unos 39 metros de altura, y un perímetro de mas de 5 metros, que necesita unas 4-5 personas para rodear su tronco y que puede estar cerca de tener unos 500 años.



Y ahora ya si, ahora ya los protagonistas de este Fam Trip comenzaron a asomarse y ya pudimos empezar a disfrutar de verlos campando a su libre albedrío por estos campos. Todos ellos agrupadas y aun así, buscando la sombra bajo estos pinos de la zona.



Y por si queríamos ver un poco mas de cerca a este Cordero Segureño, nos acercamos hasta la explotación ganadera de Antonio Punzano Nieto, donde pudimos contemplar de cerca a estos animales, que estaban mas que asustados por tener ese día tanta expectación en torno a ellos.



A estas alturas de la jornada ya estábamos cansado de tanta ruta por esos caminos, y llegaba el momento de un descanso para degustar la gastronomía de la zona y de los platos que con este Cordero Segureño se pueden elaborar.

Así que mientras los vamos "cocinando", os dejo con este trailer sobre la trashumancia, con el documental "Por la verea. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura" de Ángel Acuña Delgado y Darío Ranocchiari



14 de octubre de 2014

Presentación internacional de ARTISWINE en Valencia

* Arte y vino valenciano comparten el proyecto conjunto más ambicioso e internacional de su historia. ARTISWINE nace del encuentro fortuito, durante su estancia en China, entre el artista Rodolfo Navarro y el sumiller Alfredo Darder.

* Rodolfo es un artista que goza de gran reconocimiento en la República Popular China. Este creador valenciano ha vinculado sus lienzos y obras a una cuidada selección de vinos y cavas de nuestra tierra, realizada por Alfredo Darder, experto sumiller de proyección internacional.



Dos valencianos, Rodolfo Navarro y Alfredo Darder unen todo su potencial y experiencia acumulada a lo largo de una dilatada trayectoria profesional, para poner en marcha ArtisWine.
No se trata de un actor más en el mundo del vino, no es una bodega al uso, ni tampoco una distribuidora que llega para comercializar bebidas, aunque elaboración y venta también forman parte del proyecto.



Los vinos y cavas seleccionados para ArtisWine, son producto del seguimiento de las mejores añadas y del trabajo en colaboración con algunos de los mejores winemakers de la Comunidad Valenciana.
Alfredo Darder es el responsable absoluto del contenido de la botella, mientras tanto Rodolfo Navarro la utiliza como contenedor de arte, empezando por la etiqueta, siguiendo por la caja, hasta llegar a las reproducciones de cuadros de series limitadas que acompañan de forma singular al producto de la viña. Una simbiosis donde el artista de Llíria disfruta seducido por la sutileza y el aroma del vino.

ArtisWine, es un crisol efervescente en constante evolución, cuyo punto de partida se dará a conocer por sus propios creadores en el transcurso de la presentación, rodeados de cuadros, esculturas y diseños de Rodolfo Navarro, en el marco incomparable del Palau de les Arts Reina Sofía. Concretamente en el espacio inferior, donde se ubica el Restaurante Contrapunto.



Exposición, cata, presentación... Todo en uno para trasmitir esos valores positivos y creativos que siempre han estado vinculados a la sociedad valenciana. En un momento de tonos grises y desilusión económica, ARTISWINE nos aporta un aire de frescura empresarial e inventiva emprendedora tan necesaria para nuestro más inmediato futuro.


10 de octubre de 2014

Concurso de tapas para blogueros gastronómicos: Showtapas 4.0

SHOWFOOD CONVOCA SHOWTAPAS 4.0:
“UN CONCURSO DE TAPAS PARA BLOGUEROS GASTRONÓMICOS”

* Los blogueros interesados podrán enviar sus recetas desde el próximo lunes hasta el viernes, 7 de noviembre inclusive. Finalizado ese plazo, no se permitirá el envío de más recetas. El 11 de noviembre se anunciarán las recetas finalistas, y el 18 de noviembre, las ganadoras.

* El autor de la tapa ganadora disfrutará de siete clases monográficas en la prestigiosa Escuela de Cocina TELVA durante el curso 2014-2015 y de un lote de productos gourmet de las marcas participantes en Showfood.



Abascal Comunicación, en la cuarta edición de Showfood, la mejor campaña de promoción para un selecto grupo de marcas gourmet, convoca Showtapas 4.0: la segunda edición del primer concurso de tapas para blogueros gastronómicos, de la mano de la Academia Madrileña de Gastronomía.

El concurso, cuyas bases están depositadas ante notario, premiará la mejor tapa realizada por blogueros gastronómicos.
Los blogueros interesados podrán enviar sus recetas desde el próximo lunes 13 de octubre hasta el 7 de noviembre inclusive al mail showfood@abascalcomunicacion.com.
Finalizado ese plazo, no se permitirá el envío de más recetas.

El 11 de noviembre se anunciarán las recetas finalistas, y el 18 de noviembre se harán públicas las recetas ganadoras, en la web de showfood: www.Showfood.org, y en las redes sociales.



Un jurado compuesto por miembros de la Academia Madrileña de Gastronomía y de Showfood se encargará de seleccionar las tapas finalistas y posteriormente la ganadora.

Las recetas premiadas se elaborarán en vivo en el evento de Showfood que tendrá lugar el 24 de noviembre con las marcas participantes. Algunas de las presentes en la edición de este año son: Casa de Alba, Aceites Ñ, Cafés Pozo, Aesa (Olv), Perú, Vainilla y Tonka, L1quid, Pasta fresca, Asociación criadores cabra de Guadarrama, Asociación Criadores raza colmenareña y rubia del molar, Casa Santoña, Suerte Ampanera CB, HLT (El horno de leña), Bodegas Tagonius, el Árbol del pan, Ganadería avileña, Eco Alternativa, Cafes Guilis, Cervezas Enigma, Unique Spirits Santamania, Fish Gourmet y Bodegas Marañones.

Además, el ganador del primer premio disfrutará de siete clases monográficas en la prestigiosa Escuela de Cocina TELVA durante el curso 2014-2015 (sujetas a disponibilidad de plazas e impartidas en la sede de Madrid la Escuela de Cocina TELVA) y un lote de productos gourmet de las marcas participantes en Showfood.
El ganador del segundo premio, participará en dos clases monográficas en la Escuela de Cocina TELVA durante el curso 2014-2015 (sujetas a disponibilidad de plazas e impartidas en la sede de Madrid la Escuela de Cocina TELVA) y obtendrá un lote de productos gourmet de las marcas participantes en Showfood
Y el ganador del tercer premio recibirá un lote de productos gourmet de las marcas participantes en Showfood.

En la pasada edición los premiados fueron:  

Alberto Marcos, de Mucha Vida, que ganó el premio de oro por su tapa “Minicanelones de patata rellenos de pollo y alcachofa con rillettes de pato y vinagreta dulce



El premio de plata fue para Rubén Amorín, de Ni mata ni engorda, por “Timbal de puré de garbanzos con boletus edulis y jamón ibérico



Y el premio de Bronce recayó en Helena Bonhome, de El capricho de Helena, por “Pimientos rellenos de migas y huevo de codorniz trufado


7 de octubre de 2014

L´Alcudia: En el VII Concurso del Putxero y postre de Kaki de la Ribera

Coincidiendo con la 20ª Fira Gastronómica de L´Alcudia que se celebrará a partir del próximo miércoles día 8 hasta el domingo 12 de Octubre, ayer lunes 6 se celebró el VII Concurso del Putxero y postre de Kaki de la Ribera.

Una jornada en la que 12 participantes tenían que elaborar el tradicional Putxero Valenciá, y posteriormente un arroz caldoso y además, un postre cuya ingrediente debía ser el Kaki Ribera del Xúquer.

Mientras los Putxeros estaban en marcha, cada uno de los participantes aportaba diferentes productos para disfrutar de la espera con un delicioso Almuerzo.



Una vez los Putxeros estaban listo, se procedía a añadir el arroz para preparar a su vez un arroz caldoso y el jurado se retiraba para ir preparándose para ir probando y avaluando cada uno de eso 12 platos:

* Juan Carlos Galbis (presidente del jurado)
* Isabel Ribelles (ganadora del año pasado)
* Emili Piera (periodista y escritor)
* Mª Teresa Martorell (pta. ass. Dones de l'Alcúdia)
* Josep Arocas (Regidor de Festes)
* Immaculada Sanchis (pta. Junta local AECC)
* Paco Alonso
* Cova Morales
* Carmen Arocas (cuinera)
* Elena Giner (pta. Tyrius l'Alcúdia)



Despues de probar los putxeros, se pasó a la degustación de los postres de Kaki de la Ribera.




Y una vez finalizados la presentación y degustación de todos los platos, los premios quedaron así:

Premio de Putxero Valencià:

Restaurante Gambrinus de Siete Aguas


Restaurante Chaparral de Serra

Restaurante La Granja de Sueca



Premios de Postre de Kaki de la Ribera

Restaurante Juan Veintitrés de Benifaió

Restaurante Casa Granero de Serra

Restaurante Miguel i Juani de L´Alcúdia



Enhorabuena a todos los participantes:

* Sala Braham de Riola
* Restaurant Emi d’Orxeta
* Miguel i Juani de l’Alcúdia
* La Visteta de Barx
* La Granja de Sueca
* Juan Veintitrés de Beifaió
* Hotel Les Rotes de Dènia
* Gambrinus de Siete Aguas
* Chaparral de Serra
* Casa Granero de Serra
* La Mar Salà de Cullera
* La Bonit del Port del Grao de Gandia


En el minuto 14:50 un pequeño reportaje, hablando sobre el concurso en L'informatiu - Comunitat Valenciana

http://www.rtve.es/alacarta/videos/linformatiu-comunitat-valenciana/linformatiu-comunitat-valenciana-07-10-14/2795916/


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