Mermelada de Fresa

Esta es una de esas recetas que preparo todos los años en cuanto llegan las fresas y están a buen precio, porque creo que no hay mermelada mas rica que la de fresa casera

En el tema de las mermeladas soy muy clásica y si la mermelada es de fresa sólo le pongo fresa, aunque si que a la de manzana le pongo un toque de canela. Pero como no paraba de leer que si con azúcar avainillado, que si con canela.. estaba muy rica y sabiendo lo que me gusta la canela, esta la hice así

Pero cual sería mi sorpresa al probarla… para nada me gusta el sabor que deja la canela en la mermelada de fresa y eso que en las fresas con leche y azúcar, la canela va genial, pero en la mermelada…

No se si pondría mucha canela o que, pero para mi fue una desilusión, que no hizo que tuviera que tirarla, pero se que no volveré a ponérsela

Luego lo comenté en un grupo del FaceBook y allí me dijeron que la canela no funciona bien con la fruta roja, que probara con el jengibre o la pimienta rosa o la hierbabuena. Así que intentaré animarme y probar con esto o... no se… primero tendré que olvidarme de este “fracaso”

Yo os dejo la receta de la Mermelada tal cual, luego ya en vuestra mano está si darle un toque o disfrutarla en cada desayuno sobre una tostada de sólo sabor a fresa fresa

MERMELADA DE FRESA

* 300 gr. de fresas
* 300 gr. de azúcar

Limpiar, lavar y secar bien la fruta.

Ponerla en el vaso de la Thermomix con el azúcar y programar 30 min. a 100º en vel. 1.

Sabemos cuando la mermelada está hecha, cuando al ponerla sobre un plato, esta no resbala. Si aun no está, le damos unos minutos mas de cocción y si vemos que nos hemos pasado, le añadimos un poco de AGUA y le damos unos minutos de cocción para que se integre bien y nos quede de la textura deseada

Si queremos una mermelada sin trozos, al principio de la elaboración ponemos unos segundos a vel. 6 hasta que estén bien trituradas las fresas con el azúcar

Convencional:

Ponemos las fresas en una olla a fuego bajo para que las fresas vayan saltando parte de su almíbar y se hagan un poco. Cuando estén, añadimos el azúcar y removiendo constantemente para que no se nos peguen, dejamos que se vaya haciendo poco a poco
Cuando obtengamos la consistencia deseada, bien las dejamos tal cual o las pasamos por un pasa purés para dejarla mas fina


NOTA: En este caso las fresas estaban un pelín verdes, por eso la cantidad de azúcar es igual a la de la fruta, que sino, hubiera puesto unos 200 gr. El azúcar lo pongo siempre dependiendo de como esté la fruta de madura o verde, o mas sabrosa o insípida

Lenguas de Gato

Esta podríamos decir que es una de esas recetas de aprovechamiento, pues con ella podemos darle salida a esas claras que nos suelen rondar bien por la nevera o por el congelador

Aunque visto el resultado, creo que el aprovechamiento va a tener que ser para las yemas, porque os aseguro que son tan fáciles de hacer y salen tan buenas, que será una receta que volvereis a repetir sin ninguna duda

Aprovecho esta receta para agradecer a una antigua compañera de cole ese cojín corazón hecho por ella, que me regaló cuando nos volvimos a ver después de… no se pueden decir los años, no Ana?? Jeje

Ana era del grupo de amigas que juntas esperábamos al autobús para ir al “cole” y que gracias a las redes sociales, y en este caso al FaceBook, nos volvimos a reencontrar después de muchísimo tiempo sin saber nada la una de la otra.

Cuando estuve por Gijón hace unos meses pudimos quedar para tomar un café y charlar sin parar de tantas y tantas cosas de aquellos años de juventud, de tantos recuerdos y ahora yo tengo conmigo ese corazón que será un recuerdo palpable de aquellos y estos momentos.

Además, Ana tiene tambien un blog "Con encanto", que es un Encanto al igual que lo es ella y aunque no sea un blog de cocina, os invito a que lo visitéis, porque os dará seguro muchas ideas para la decoración y sino, por lo menos a mi me encanta ver las entradas que va poniendo

Gracias Ana …

LENGUAS DE GATO

* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 100 gr. de azúcar glas
* 2 cucharaditas de azúcar avanillada
* 100 gr. de harina
* 4 claras de huevo

Trabajamos la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta obtener una crema.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos y vamos incorporando las claras de huevo una a una a la mezcla (las claras preferiblemente a temperatura ambiente)

Cuando esté todo perfectamente mezclado, introducimos la masa en una manga pastelera

Colocamos sobre la bandeja del horno papel de hornear y vamos haciendo tiras de unos 5-6 cm. de largo separadas entre si, pues con el calor del horno se expandirán un poco

Llevamos al horno precalentado a 200º unos 7 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse por los bordes

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y listas (antes de que enfríen, la masa es muy maleable y podemos darles la forma deseemos)

“La cocina de Inés Ortega”

De la mano de Alianza Editorial me ha llegado el libro “La cocina de Inés Ortega”

Es concebido como un recetario para una alimentación saludable y económica con el que Inés Ortega recoge el testigo de su madre, Simone Ortega, la autora del insuperable “1080 recetas de cocina”

Fusiona nuestro recetario más tradicional con las últimas corrientes gastronómicas

El libro contiene, no obstante secciones especiales para deportistas, vegetarianos, diabéticos, hipertensos, celíacos, etc...
Así como apartados sobre los utensilios de cocina más adecuados, aspectos relacionados con la cocina de temporada, el arte de recibir en casa, buenos modales en la mesa y un largo etcétera.
Recoge tambien una serie de recetas adecuadas para ejercer de perfecto anfitrión

El libro responde a las preguntas que nos hacemos a diario ya sea entre los fogones o a la hora de elegir los alimentos en el mercado. La carne y todas sus claves, los secretos de las carnes asadas, los tiempos de cocción ideales para cada clase, cómo saber si un pescado está fresco, las verduras y la temporada más propicia para consumirlas, sus propiedades dietéticas, la pasta y la manera de cocerla, etc...

Los tiempos han cambiado y consciente de la importancia que hoy más que nunca tiene la escasez de tiempo y la imperiosa necesidad de controlar el presupuesto, “La cocina de Inés Ortega” propone recetas rápidas y económicas acordes con cada tipo de dieta, lo que implica, entre otras consideraciones aprovecharse de las ventajas que proporciona la cocina de temporada.
Por ello, este libro nos da información precisa sobre los productos más abundantes en las distintas épocas del año.

Focaccia o Fugassa

Podríamos definir a esta especialidad Italiana de la región de Liguria, cuya capital es Génova (de ahí que su nombre completo sea el de Focaccia Genovesa), como una masa de pan esponjosa

Lo mas característico que tiene, es el contraste crujiente de la corteza con la esponjosidad de su interior y el toque del aceite y la sal en su corteza

Normalmente se le pone romero sobre la masa o según las zonas, cebolla o queso. Pero se le ponga lo que se le ponga, podemos tener por seguro que el resultado no nos va a dejar indiferente y os aseguro que repetireis

FOCACCIA

* 300 gr. de harina de fuerza
* 200 ml. de agua
* 20 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 1 cucharadita de azúcar
* Una pizca de sal
* 10 gr. de levadura de panadero

* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Mezclamos en el agua tibia, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura y la diluimos antes de incorporar el aceite y la mitad de la harina.

Removemos todo bien hasta que esté bien integrado y añadimos el resto de la harina.

Amasamos perfectamente y le damos forma de bola antes de dejarla reposando sobre la bandeja de horno que previamente hemos untado generosamente con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pincelamos la masa completamente con mas AOVE y la dejamos levar hasta que doble su volumen

Cuando haya levado, simplemente con ayuda de las manos, vamos a ir extendiendo la masa por la bandeja del horno, con estas cantidades mas o menos la mitad de la bandeja y comprobaremos que está perfectamente engrasada con el Aceite por todos los lados, incluso por debajo de la masa levada

Volvemos a pincelar la masa con mas AOVE y espolvoreamos con un poco de sal gruesa, antes de dejarla levar nuevamente una media hora aproximadamente

Cuando hayan pasado 30 minutos, con las yemas de los dedos vamos marcando generosamente “agujeros” sobre la masa, sin miedo a excedernos.

Rociamos la masa con unos 25 ml. aprox. de AOVE y dejamos nuevamente que leve otros 30 minutos

Espolvoreamos la masa con un poco de agua o bien con ayuda de un spray o sino con los dedos mojados y salpicándola, y llevamos al horno precalenteado a 200º unos 15 min.

Cuando esté lista, dejamos enfriar sobre una rejilla para que se quede crujiente por todos los lados

NOTA: Para hacer la Focaccia dentro de los pimientos, simplemente corté estos en rodajas y puse la masa desde el primer levado dentro de ellos. Colocando sobre la masa, las aceitunas tambien cortadas en rodajas, despues de haber hecho los “agujeros” con los dedos

Patatas Bravas para el #DiaDeLaTapa

Otra vez nos encontramos antes un #DíaDe... que como en anteriores ocasiones como en #ElDiaDelBrownie o en el del #DiaDelSuperBocata, sale del Twitter y en en este caso este #DíaDeLaTapa tiene como "culpables" a @ainaralo y a @lostragaldabas

El siguiente paso es el buscar una receta que se acerque a este "DíaDe..." y siendo sobre las tapas, se te pueden pasar mil recetas por la cabeza, aunque en este caso lo tuve muy claro, pues desde hacía tiempo estaba mirando para poder hacer en casa una Salsa Brava que no fuera una simple Salsa de Tomate con picante

Resultó mas complicado de lo que pensaba ya que todas las recetas que veía tenían tomate y ya me había propuesto hacer algo que no lo llevara entre sus ingredientes.

Finalmente di con varias recetas donde no lo llevaban y me decidí por hacer una mezcla de ellas y ver si el resultado merecía la pena.
Reconozco que no las tenía todas conmigo y hasta que no la puse en la mesa y empezaron a probarla, no quedé segura de si gustaría o no y por eso no me atreví a ponerla sobre las patatas.

Al final se puso sobre las patatas y se rebañó el plato e incluso la sartén, por lo que... prueba conseguida... ufff

SALSA BRAVA

* 1 cucharada de harina
* 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
* ½ cucharadita de pimentón picante
* 250 ml. de agua
* 125 ml. de vino blanco
* Sal
* Pimienta
* Aceite

Ponemos un chorrín de aceite en la sartén y rehogamos la harina, como si fuéramos a preparar una bechamel
Removemos continuamente hasta que el aceite y la harina estén bien integradas y dejamos que se nos tueste un poco.

Añadimos los pimentones removiéndolo bien y sin dejar que se nos quemen y vamos añadiendo el agua templada y el vino.
Sal-pimentamos y mantenemos al fuego removiendo continuamente unos 5 minutos, hasta que tengamos la textura deseada para la salsa, que no tendrá que ser muy espesa, pues al ir enfriando va cogiendo mas cuerpo

NOTA: Según la vamos haciendo, vamos probando si queremos ponerle mas pimentón dulce o incluso añadir mas del picante, puesto que no todos los pimentones tienen la misma intensidad
Yo usé un Pimentón Ahumado, que además le dio un toque diferente a la Salsa

Patatas Fritas:
Para freir las patatas y que me quedaran crujientes por fuera y tiernas por dentro, las puse en la sartén con el aceite muy caliente.
Bajé el fuego casi al mínimo para que se confitaran en vez de freírse, y cuando estaban tiernas, volví a poner el fuego al máximo para que ya se frieran por fuera del todo

Gracias a @pasardelaire por el logo

Y para no perder ningún tapa, ni pincho o Pintxo en este #DiaDeLaTapa, aquí os dejo el resto de las propuestas

1 @AgueDdR UNA MARINERA PARA EL #díadelatapa
2 @vidalbuenyantar Colaboracion al Día de la Tapa
3 @DELANTALOMANDIL #diadelatapa Bollos preñaos
4 @cangrejogrande Calamarcitos de Playa al Licor 43
5 @rafaprades #diadelatapa Algas en Tempura
6 @cocinarysalir Croqueta de Rape con Tropezones
7 @lostragaldabas Due Tapa {Milhojas de Calabacín, Paté de Perdiz y Crujiente de Puerro} {Boquerones en Vinagre con Fresas}
8 @pasardelaire Ensaladilla de Rubik
9 @Cuisine4you Revuelto de butifarra #diadelatapa
10 @lamarymorena #Díadelatapa (Miniempanadas de morcilla y manzana)
11 @losblogsdemaria Champiñones rellenos coronados con huevos de codorniz
12 @Malenasintango patatas a lo pobre especiales de mi madre para el #díadelatapa
13 @UTcocina Champiñones con brandada de bacalao para #diadelatapa
14 @Fentdetutto Hummus de guisante con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano
15 @pasardelaire Gildas trémulas
16 @rcarreter Alcachofas al cabrales
17 @helenadelvalle Cocochas de bacalao al pil pil #eldiadelatapa o mis amigos virtuales
18 @maryadrisc CAZUELITAS DE PISTO CON 'HUEVÍN' Y PANECILLOS DE ACEITE DE OLIVA #diadelatapa
19 @elenargm Día de la tapa
20 @Comerdetodo Habas enzapatás
21 @tapas2punto0 #díadelatapa Mini-burguer con cardamomo, confitura picante y queso manchego entre blinis
22 @melbinita Morcilla de arroz con manzana caramelizada #diadelatapa
23 @RaluDeCamino Nuggets de pollo teriyaki panko con guacamole #diadelatapa. Sazonador para guacamole.
24 @tapas2punto0 Tosta de pechuga al oporto con setas y foie acompañada de espinacas cremosas
25 @PinchosyCanapes PINCHO DE CHAMPIÑONES EMPANADOS Y RELLENOS #diadelatapa
26 @comoju Patatas Bravas para el #DiaDeLaTapa
27 @espe180 TAPA DE TORTILLA Y PIMIENTO #diadelatapa
28 @ainaralo Tosta de anchoas con pimientos asados
29 @samuraires una selección de nuestros Nigiri creativos
30 @losblogsdemaria Riñones al Jerez
31 @thalatta_81 Tartaletas de ternera en tempura con salsa agripicante
32 @manosalbas clásico de Alcuza
33 @chef_plus Croquetas de jamón
34 @Miquelsoria una clasica, la croqueta, en este caso de calçots y romesco
35 @RicardoOjalvo Tapa de jamón con tortilla
36 @Miquelsoria emperador marinado
37 @cocinaquenyin Tapa de berberechos frescos
38 @CocinadeSariqui ¿Te apetece un bocadito de mar?
39 @Annquelosepas Boquerones sorpresa sobre tosta con salsa romescu y lasca de queso Arribes
40 @OleTusFogones Pincho dulce salado de anchoa y membrillo
41 @laguarnicioon Fried pickles
42 @TheSpanishFood PINTXO DE BACALAO FRESCO CON SUS COSAS
43 @PCulinaria tosta de carpaccio de ternera con parmesano, rúcula y vinagreta de miel
44 @cocinaquenyin Tapa de lentejas Pardinas con carpaccio de bacalao
45 @SuOrMur Dos tapas con masa de empanadilla para el #DiaDeLaTapa
46 @gastronomiayuna canapé de arenque ahumado con huevo de codorniz
47 @ainaralo Gabardina “Rape&Langostino&ibérico” con caldito de marisco y granizado de guisantes
48 @ideasparacocina Para disfrutar con niños: Guacamole
49 @compromadrid_es Canapé vegetariano
50 @lacocinadiver Hojaldre de calabacín con bacalao al ajo arriero
51 @bojosperlacuina Barquetes de cuixot amb carabassó
52 @leitelarsa Invitámosvos !!!
53 @dASSAbASSA Piquillo relleno de rabo de toro
54 @mpradas Humus
55 @despensamalaga #eldiadelatapa Otro evento tuitero con nuestros amigos bloggers de toda España
56 @sweetnoelia1 # diadelatapa Tortillita de camarones
57 @pantumaca bombón de berberecho, con limón y pimienta recien molida, para acompañar, cerveza!
58 @MariaPerolas Tapa de huevos de codorniz con patatas y jamón – #diadelatapa
59 @Cervecear Decálogo de las tapas en la cocina actuala
60 @Nimataniengorda Tosta de Champiñones salteados y rulo de cabra
61 @pfuente72 #diadelatapa
62 @recetasmortales Tapa de morcilla y manzana
63 @Roseta_bcn Porque en vaso tapado no entran moscas, la tapa tapa y Y cuando ves que no hay moscas, desTAPAS tu vaso y la emprendes con tu 'PanTortilladePatatas'
64 @MapacheFeliz Tapa Microuniverso
65 @Valdomicer COLABORANDO CON EL DIA DE LA TAPA.
66 @PepinoconComino El día de la tapa. Pepino con comino!
67 @Los_Espumosos todo un clásico, gambas con gabardina
68 @Simplemente_Bea Tomate, queso fresco y anchoa #díadelatapa
69 @desdelacuina Al turismo por el tapeo, una forma económica y divertida de acercarse a la gastronomía. Ruta de la Tapa en Torrevieja, Sendero del Tapeo en Almoradí, Entápate en Formentera del Segura y Tapeando por Jijona
70 @tonirecetas #díadelatapa Patatas Rellenas de Bacon
71 @carmelo_cocina Mini bocadillo de buey con pimiento y patata confitada
72 @bojosperlacuina Torrades amb foie i ceba caramel·litzada
73 @PITUJA78 TAPA DE BACALAO AHUMADO CON ENSALADA DE PATATA Y PULPO
74 @SebasFC “#diadelatapa”
75 @enekosukaldari Pintxo hamarretako-txikia (huevos con patatas y txistorra)
76 @PatrixDQV Trifle de crema de queso de cabra y membrillo con nueces: dulce/salado {#DiadelaTapa}
77 @LaCocinaDeVero Setas al horno estilo Nobu
78 @cocinaaficiones La auténtica receta de las patatas bravas
79 @CocinillasYum Patatas all i oli o alioli (Vámonos de tapas)
80 @TerrazaLaCala ¿Nos tomamos unas tapas?
81 @CurroLucas Rodajas de tomate crujiente @VitaSnack, anchoas, coco y #aove arbequina En 5 min
82 @Miquelsoria xató
83 @Miquelsoria molleja con gamba de Tarragona
84 @ManuCatMan SKORDALIÁ un metse griego a base de patatas, ajo y nueces
85 @FacilRapidoSano Tosta de sobrasada con queso Edam y huevo de codorniz, para el #diadelatapa
86 @galletanas montadito de tomate y queso con AOVE al oregano
87 @megacampiona Huevos rellenos de salmón y surimi
88 @ManjaresdeAnaM Tapa "Sapori d'Italia"
89 @pantumaca esferificación de melón con jamoncito ibérico

Y gracias a @cocinarysalir todas las recetas en fotos en Pinterest

Magdalenas del Socorro

Esta receta es de las Monjas del Monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla y por lo que dicen en el libro "Los Dulces del Convento", Sor Jesús María las llama la receta del kilo por kilo, porque de todo se pone 1 kilo (ó 1 litro)

Pero como me parecía que para mi iba a ser un poco mucho hacerlas de "a kilo", he reducido las cantidades y así me han salido 21 deliciosas magdalenas. Que pena no haber hecho mas, porque que ricas salen, que jugosas y que sabrosas. Además tiene la particularidad de que guardadas en una caja aguantan perfectamente, si es que llegan a poderse guardar

Siempre he oído que si a una masa de bollería le damos un reposo de 1 hora mínimo antes de hornear o incluso toda una noche, luego leva mucho mas y queda mas esponjoso. Pero en una receta, nunca lo he leído escrito y por ese motivo lo he hecho

Es la primera vez que le hago a la masa este reposo, y próximamente las volveré a repetir sin hacer el reposo para comprobar si se nota esa diferencia, porque sin reposo absoluto en toda la bollería que he preparado y no es poca, nunca he tenido problemas con la esponjosidad o con lo que me pudieran subir las masas

Pero sea como sea, unas Magdalenas dignas de Todos los Santos...

MAGDALENAS DEL SOCORRO

* 250 gr. de harina
* 250 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 4 huevos
* 250 gr. de azúcar
* 1 sobre de levadura (polvo de hornear o impulsor)
* La ralladura de ½ limón
* El zumo de ½ limón
* La cáscara de ½ naranja

Poner el aceite en el fuego y rehogar la cáscara de naranja. Se deja que el aceite se enfríe

Se baten los huevos con el aceite, el zumo y la raspadura de limón. Una vez bien batido, se añade el azúcar y, por último, la harina, previamente mezclada con la levadura

Se bate todo pero sin alargar el tiempo de la mezcla. Este requisito es fundamental en repostería: No hay que batir, nunca, mucho las harinas

Se deja reposar la masa 1 hora, bien en el recipiente de amasado, bien en las cápsulas donde se van a hornear

Cumplido el requisito de la hora de espera, una vez que la masa está en las cápsulas, se espolvorea con un poco de azúcar

Con el horno suave, a unos 170º, se cuecen durante unos 30 min. Hay que estar muy atento, y cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el momento de retirarlas del horno

Magdalenas sin la hora de reposo de la masa

Pastel de Gambas y Patata

Cuantas veces vemos recetas por la tele (en este caso por la web) que nos entran por los ojos y queremos probarlas??

Pues eso me pasó a mi cuando vi esta receta en el programa de David de Jorge, “Robin Food” por la web (en el programa “Atracón a mano armada”, que sólo se emite en la televisión vasca, en ETB2) y en este caso acompañado de Martín Berasategui

Es una de esas recetas que ves, que la guardas porque te resulta interesante y no paras hasta que la preparas. Y que cuando la haces, te alegra haberla preparado, aunque luego pienses que las raciones debían ser mas pequeñas, porque... uff.. .acabas como las boas jeje

Y aunque, vale, si, ya empieza la temporada de la dichosa operación bikini, una recetilla así a la semana no hace mal a nadie y además, damos un caprichín para el cuerpo que tambien se lo merece jeje

PASTEL DE GAMBAS Y PATATA

* 300 gr. de gambas
* 200 gr. de patata pelada
* 2 yemas de huevo
* 150 gr. de nata
* 50 gr. de mantequilla
* 50 gr. de queso Emmental rallado
* Sal y pimienta

Cocer las patatas cortadas en trozos pequeños en una cacerola grande unos 12 min. a fuego medio hasta que estén cocidas.
Poner a calentar la mezcla de 100 gr. de nata y la mantequilla.
Pasar por el pasapurés y agregar mezcla caliente de nata y de mantequilla.
Mezclar con el túrmix para que quede homogéneo.
Poner a punto de sal.

En un bol mezclar el resto de la nata, 50 gr., las yemas, el queso y las gambas picadas. Salpimentar.

Introducir en vasos o en pequeños boles 50 gr. de puré y 90-100 gr. de la otra mezcla (nata, yemas, queso y gambas).

Introducir al horno a 180ºC durante 6 min.

Manzana Asada con Zumo de Naranja en Horno Solar

Como ya habeis visto en anteriores entradas, en la de la Escalivada y en la de las Galletas Cercs, tuve la suerte de participar de la mano de Gastronomía Solar, del Reto Solar en el que me invitó a participar.

Despues de disfrutar del Sol y de cocinar con este Horno durante 1 semana, se me había quedado esta receta pendiente de enseñaros y es que las fui distanciando y ya nos metimos en la Semana Santa y con recetas un poco típicas de esos días

Pero ahora ya, os dejo esta otra manera de cocinar y esta manera de asar unas manzanas de modo diferente a como solemos hacerlas

Y en este caso además como me pilló en época de Fallas, me iba a ir a ver una Mascletá (anda que no ha llovido jaja... bueno, la verdad es que llover no demasiado) y pensaba que iba a perder la luz del sol para hacer las manzanas y que cuando llegara ya sería tarde para preparar el postre.
Así que orienté el horno para que cuando empezara a darme el sol en la terraza empezaran las manzanas a hacerse y así cuando llegara estarían listas.

Y así fue ...

Manzanas Asadas con Zumo de Naranja

* 4 manzanas
* 125 ml. de zumo de naranja
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* 60 ml. de Coñac
* 2 cucharadas de azúcar morena
* ¼ taza de pasas (opcional)
* ½ taza de nueces (opcional)

Mezclamos el zumo de naranja, con la ralladura, el coñac, el azúcar y las pasas y lo llevamos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente

Quitamos el corazón a las manzanas y vamos pelándolas y cortándolas en rodajas finas. Según las vamos cortando, remojamos cada rodaja en el “zumo” y vamos colocando-“montando” de nuevo la manzana en el recipiente que llevaremos al horno

Picamos las nueces y las mezclamos con el zumo que sobre y bañamos con esto las manzanas hasta terminar todo el zumo

Llevamos al horno hasta que veamos que están hechas (En horno tradicional las pondríamos a 160º C)

Buñuelos de Plátano

Aunque la Semana Santa ya ha llegado a su fin, no podía dejar pasar estos días sin poner una receta que también en estos días se suele hacer y que no es otra que los Buñuelos (aunque la reina de estos días sean las Torrijas)

Pero como me gusta ir probando recetas nuevas y ya había hecho los Buñuelos de Viento, de Naranja, de Yogur, de Manzana y de Calabaza, se me ocurrió preparar otros nuevos y en esta ocasión y aprovechando un par de plátanos que empezaban a estar demasiado maduros y antes de congelarlos (si.. congelo los plátanos cuando empiezan a estar feos y se que ya no se van a comer y luego los uso para hacer Pudding o Bizcocho pues quedan genial) hacer unos Buñuelos en este caso con plátano

El resultado no es como el de un buñuelo propiamente dicho, pero si es como estar comiendo un trozo de bizcocho de plátano frito

BUÑUELOS DE PLATANO

* 2 plátanos (mejor si están un pelín maduros)
* 2 huevos enteros
* 2 yemas de huevo
* 150 gr. de harina de arroz
* 100 gr. de azúcar glas

Salsa:
* 150 ml. de nata
* 3 cucharadas de cacao
* Chorrito de Baileys (opcional y al gusto)

Machacar los plátanos hasta dejarlos como puré y añadir los huevos batidos. Mezclar bien e incorporar el azúcar y la harina

Poner en una sartén o en una olla, aceite a calentar y cuando esté caliente vamos añadiendo la masa con ayuda de un par de cucharas

Controlar el calor del aceite, para que ni esté demasiado caliente pues se nos quemarían por fuera sin hacerse por dentro, ni demasiado frío pues nos quedarían unos buñuelos grasientos.

Cuando el buñuelo esté listo, lo sacamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite

Montamos la nata con el cacao y al final añadimos el chorrín de Baileys.

Ponemos la salsa junto con los buñuelos para que cada uno moje los buñuelos en ella a su gusto

Con esta receta hago mi aportación para el recopilatorio del Recetario Mañoso dedicado este mes a La Cuaresma.

Pegarata Minera de Pascua

Cuando el domingo pasado me dieron un monográfico de "Recetas Asturianas de Cuaresma y Pascua", lo primero que miré fue el final, la parte de los postres (lo se.. estoy enferma jeje)
Depuse me fui y hasta que no volví a casa no lo miré ya todo con calma y cual sería mi sorpresa al encontrarme lo que sería una Mona o Bollo de Pascua, pero con la diferencia de que esta era salada.

Por supuesto que desde ese momento supe que la iba a preparar y aunque a mi ahijado (Diego) lo tengo en Asturias y el Domingo que viene no se lo podré regalar como es tradición hacer a los ahijados el Domingo de Resurrección, el siguiente de Ramos, desde aquí mi aportación para este día con esta receta Tradicional de la que poca información he podido sacar

Esta Pegarata nació en la zona de las cuencas mineras centrales, en las Cuencas del Caudal y del Nalón. Era como una empanada típica de Pascua con los productos propios de la matanza y que solía haber en las casas
Con el paso de tiempo y con la llegada de las mejoras en las condiciones económicas, sobre los años 60 del pasado siglo, se fue sustituyendo el pan y el relleno del compango, por vistosos bizcochos de almendra, con merengues y chocolates

A día de hoy ya la Pegarata es como los Bollus o Bollos de Pascua que conocemos

Una cosa que tambien me ha llamado la atención de esta receta, es que me ha recordado mucho al Hornazo de Salamanca, aunque ellos lo toman el Lunes de Aguas (el lunes siguiente al de Resurrección)

Sea como sea, una receta que sería una pena que se perdiera, contundente es, pero merece la pena seguir manteniéndola

PEGARATA MINERA

Para la masa:
* 400 gr. de harina
* 250 ml. de agua
* 1 sobre de levadura de panadero
* 1 cucharada de sal

Para el relleno:
* Chorizo
* Tocino entrevenado
* Jamón

* Huevos

Ponemos en un bol 125 ml. de agua templada junto con la levadura para diluirla y añadimos 3 cucharadas de harina
Dejamos que fermente un par de horas

Pasado el tiempo, lo mezclamos con el resto de la harina, el agua y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa que nos quede elástica y lisa

Le damos forma redondeada y lo dejamos reposar para que leve, aprox. 1 hora, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire

Cuando haya levado, volvemos a trabajar la masa y le damos la forma que nos parezca, o bien panchón, o media luna, o trenza

Troceamos el chorizo, el jamón y el tocino y lo mezclamos todo bien. Lo introducimos en la masa por la parte inferior, repartiéndolo de forma semejante por todos los lados y con cuidado, volvemos a cerrar la masa procurando que no nos quede ningún agujero y no se vea el relleno.

Damos la vuelta a la masa y ponemos sobre una bandeja de horno hasta que vuelva a levar

Pintamos con huevo batido con una cucharada de agua y colocamos los huevos sobre la masa

Llevamos al horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos aprox.

NOTA: Para rellenarlo, y como quería darle forma de media luna, después del primer levado cuando desgasifiqué la masa, le di forma alargada. Por la parte inferior, con un cuchillo bien afilado, hice un corte todo a lo largo y abrí con ayuda de los dedos con cuidado esa hendidura.
Ahí coloqué el relleno que previamente había hecho a ojo, procurando que quedara mas o menos la misma cantidad de los 3 ingredientes, y estirando la masa desde los bordes volví a cerrarla y ya a la bandeja del horno, dejando la parte que acababa de cerrar-sellar hacia abajo

Aprovecho esta receta para participar en el recopilatorio del Recetario Mañoso dedicado este mes a La Cuaresma.

Limonada de Vino (Limonada Leonesa)

Estamos ya en Semana Santa y con ella no podemos dejar de preparar las ya tan tradicionales Torrijas. Pero como las tengo publicadas de otras veces, o bien de la forma tradicional, o hechas en el Varoma o Caramelizadas, había que decantarse por otra receta para estas fechas.

Así que también tenía el poder preparar las monas para nuestros ahijados, pero cachis.. entre la Toña o Mona de Pascua Valenciana, la Mona de Pascua Murciana y la Alfilada de Pascua Asturiana, pensé en hacer algo distinto

Y en eso estamos, en una bebida que en la zona de León no puede faltar en estos días, la tan “peligrosa” Limonada o como se denonima popularmente “Matar Judíos”

El origen de esta receta y de este nombre que a día de hoy puede parecer ofensivo, no está muy claro y lo que por un lado cuentan, por otro es diferente, ya que no es algo que esté documentado sino que es un dicho que ha ido de boca en boca a través de los años y del que existen varias interpretaciones y una de ellas aquí os la dejo

Durante la celebración de Pascua en la Edad Media, los cristianos solían bajar al Barrio Húmedo (a la Judería), porque consideraban que los judíos eran los responsables de la muerte de Cristo e iban en busca de venganza.
Así que las autoridades para intentar frenar estos ataques, permitían puesto que durante estos días estaba prohibido el consumo de bebidas alcohólicas, que en las tabernas cercanas se vendiera una bebida alcohólica rebajada (vino tinto rebajado con agua, limón y azúcar), para que así con la borrachera se desistiera de esos ataques

Realmente es una bebida “peligrosa” porque entra de maravilla y con el azúcar, hace que se suba muy rápidamente. Pero lo que no debemos es confundirla con la Sangría, aunque a día de hoy, ya se le añade todo tipo de frutas y por eso yo me he decantado por preparar la receta básica, vino, agua, azúcar y limón….

LIMONADA

* 1 l. de vino Tinto
* 200 ml. de agua
* 200 gr. de azúcar
* 60 gr. de uvas pasas
* 3 limones
* 1 rama de canela

Hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar (junto con la ramita de canela)

En un recipiente grande ponemos el vino junto con los limones cortados en cuartos y las uvas pasas.
Cuando esté el almíbar listo lo añadimos lentamente sin dejar de remover.

Cubrimos con un paño y dejamos en un sitio “fresco” reposando durante al menos 7 días, removiendo cada 24 horas

Pasados los días, colamos (rectificamos el dulzor si es necesario) y listo para tomar fresco

NOTA: Lo de los días de reposo la verdad es que yo me he decantado por 1 semana, pero he leído que van entre los 3 días a los 15 (aunque en el menor de los casos he leído 1 mes e incluso 1 año). Si es cierto que a partir del 2º día de reposo ya se nota que el vino ha perdido su "fuerza", ya se notan los azúcares y el punto del limón