Encuéntranos en Google+. Comoju: febrero 2017

27 de febrero de 2017

Tarta de uvas

Cuando desde Pyrex me ofrecieron hacer con alguno de sus moldes una receta junto a Juanjo de Ole tus fogones y hacer como un reto, en el que él preparara una receta salada y yo una dulce teniendo un ingrediente en común, me pareció una idea interesante y un reto.

Así que solo quedaba saber que ingrediente sería y ver que podía preparar.

Cuando nos dijeron que se trataba de uvas, en un principio no veía que poder hacer, hasta que di con "esta" receta, que por lo que he podido ver, la original se empezó a elaborar a principios de los años sesenta en EE.UU (Naples, Nueva York), , con una uva llamada Concord (Vitis labrusca)
Me resultó muy interesante todo lo que fui viendo, puesto que es como cuando se hace el vino... el color se obtiene por las pieles y eso me gustaba "experimentarlo"

Así que manos a la obra, a estudiarme recetas y de ese modo poder hacer una versión que diera buen resultado.
Y si que lo dio y si que me ha sorprendido. Así que aquí os dejo esta Tarta de Uvas, donde el ingrediente principal es "la piel" de la uva.



TARTA DE UVAS

Masa Quebrada:
* 460 gr. de harina
* Una pizca de sal
* 240 gr. de mantequilla fría
* 180 ml. de agua

Relleno:
* 1½ kg. de Uvas (uva negra)
* 70 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de Maizena
* Ralladura de limón
* Un chorrín de zumo de limón

* 1 huevo, ligeramente batido (para pintar)


Para hacer la masa, mezclamos la harina con la sal y añadimos la mantequilla fría cortada en trozos pequeños
Con la ayuda de los dedos, vamos restregando la mantequilla junto con la harina, y así hasta conseguir que nos quede una mezcla como arenosa.
Añadimos el agua y amasamos ya bien todo el conjunto.

Envolvemos con papel film y la llevamos a la nevera para que repose como mínimo 1 hora.

Para el relleno:
Pelamos las uvas y reservamos la piel, pues será lo que utilicemos para preparar el relleno.
Ponemos la pulpa de las uvas en un cazo y llevamos a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la "carne" se haya ablandando.



Pasamos por un tamiz o un colador, y recuperamos lo mas posible, todo lo que vaya soltando.


Mezclamos con la Maizena, el azúcar y la ralladura y zumo de limón.
Incorporamos todo junto a las pieles y dejamos que se enfríe completamente.

Enharinamos un poco la meseta de la cocina para estirar la masa quebrada y ponemos en el molde. Añadimos el relleno de la pulpa de las uvas, pintamos la masa y llevamos al horno precalentado a 175º unos 45 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.


NOTAS: Cuando saquemos la Tarta del horno, veremos que el relleno parece que no está cuajado, pero cuando enfría, va cogiendo cuerpo (pero sin estar completamente compacto)

26 de febrero de 2017

I Simposium del Empedrao Vallero de Vall de Uxó

Siempre he sido defensora de la cocina tradicional, de la gastronomía local y de esas recetas autóctonas que no deberíamos dejar pasar, ni que se olvidaran, y mucho menos no darlas a conocer.

Por eso cuando ya hace un año en una charla salió en una conversación el tema del "Empedrao" y de como en una zona se hacía de un modo y en otras de otro, Pepe Tormo comentaba que su padre, como cazador, hacía el empedrao entorno a la caza y que se podría hacer algo en torno al empedrao y ver las diferencias que podía haber entre los que se hacen en la zona de Valencia y los que se hacen mas por esa zona de Vall de Uxó (La Vall d'Uixó), Castellón.

Y al final llegó el día. El día en el un gran profesional de la cocina como es Juan Carlos Galbis y profesor en el CdT, se juntara en torno a los fogones de una cocina, y se dejara llevar como "pinche", por Pepe Tormo padre.



Hay veces y situaciones que son complicadas de explicar, porque se vive todo con tanta intensidad y con tanto saber entre ambos, que la información se agolpa de tal manera que no sabes si sacar mas los sentimientos o la cabeza y la razón.

Así que para no cansaros, os diré lo que es en realidad el "Empedrao"

L'empedrao es básicamente un plato de cazadores, donde juntan su pasión por la caza y luego la de disfrutar con un contundente plato de sus "piezas"

En este caso, el empedrao llevaba, liebre, conejo, perdiz, paloma torcaz, tórtola y tordos que previamente Pepe Tormo había cazado junto a su amigo de cacerías José Blas.



Despues de preparadas las piezas toca ponerse ante los fogones, donde entre Pepe y Juan Carlos comenzaron la elaboración del plato, rehogando muy bien todas esas piezas de caza, mientras por otro lado se ponía a cocer morro de cerdo junto con unas alubias, con las que posteriormente prepararían un puré.



Cuando la carne esta bien dorada, se le añadirá tomate, junto con pimentón, y despues de estar todo bien integrado, añadimos agua para dejarlo unos 75/90 minutos.



Llega el momento de incorporar el arroz, a los 10 minutos el morro que previamente han troceado de manera que los trozos sean de bocao y a los 5 minutos por último y sin dejar de remover, incorporaremos el puré de fesols (alubias)



Esto está listo, así que sin perder ni un segundo pues hay que tomarlo recién hecho mucho mejor, acompañado de una simple cebolla con un poco de aceite y sal, listo para degustar y disfrutar de tan suculento plato y que tantas historias y anécdotas ha dejado en la cocina durante su elaboración.



Bodegas Sebiran fue uno de los patrocinadores del acto, y con su Crianza Bobal y su Blanco Tardana maridamos los platos, para rematar con Gelats Aquilino, que nos realizó un extraordinario Sorbete de naranja Sanguínea.



No podían dejar que todo acabara sin que tambien probáramos una especialidad de la zona, la Manxòvena de la Vall, que lo normal es tomarla remojada en agua, y luego pasada por azúcar.
Pero tambien existe la posibilidad y no se porque fue la que mas se usó, de remojarla en anís o incluso Mistela.



Llegaba el momento final, y tocaba sentarse y "debatir" sobre la historia de este plato, su presente y hasta su futuro y como hay que hacer por volver a ponerlo en valor y que los restaurantes de la zona lo reconozcan y tenga mas visibilidad. Por lo que pronto volveremos a saber mas de este plato e ir haciendo que tenga el valor que se merece.



No podíamos rematar el Simposium sin hacer acto de entrega de unos diplomas de reconocimiento a aquellos sin los cuales no hubiera sido posible realizar este I Simposium del Empedrao Vallero.

José Tormo Costa, Mestre Guisaor



Juan Carlos Galbis Olivares, Mestre de Mestres



José Blas Abad, Caçador d´Honor (Cazador de honor)



Ken Wagener, Bodeguero de honor



Alberto Mendo Serrano, Colaborador de honor, que nos abrió las puertas de su casa en Nules "Ca Pere" para poder realizar este Simposium



Una Jornada que dio para mucho, que podía haber dado para mucho mas si el tiempo no hubiera pasado demasiado deprisa, y una Jornada que ha dejado la puerta abierta para ir preparando un II Simposium del Empedrao Vallero con muchas mas ideas y propuestas ya en mente.




20 de febrero de 2017

Menús que te cuidan de la mano de Solán de Cabras

* La marca de agua, Solán de Cabras, se une a algunos de los mejores restaurantes de Valencia para confeccionar exquisitos menús elaborados con ingredientes de temporada

* Se trata de una iniciativa llevada a cabo en colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia



La esencia de Solán de Cabras se traslada esta vez a la ciudad de Valencia como patrocinadora de unos menús equilibrados que saben bien y sientan aún mejor. En colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Solán de Cabras ha querido diseñar una delicada carta en algunos de los mejores restaurantes de la capital levantina y que respira la esencia de la marca de agua: calidad, salud y bienestar.

Se trata de platos sencillos pero sorprendentemente creativos cuyo objetivo es ofrecer una alimentación e hidratación equilibradas mediante menús elaborados con ingredientes de temporada.



El agua mineral Solán de Cabras, procedente de un único manantial situado en la Serranía de Cuenca y fuente de pureza y bienestar, se convierte en el complemento perfecto de estos deliciosos menús.

Esta selección de menús estará disponible del 16 al 26 de febrero y tendrán un precio de 25 euros. Los establecimientos participantes son Blue Marina, Tigran Gastrobar, La Ferrera, Vinotinto, Vinoblanco, Bajamarea, Asador Pipol, Copenhaguen, Oslo, Malmö, La Lola, Pan Comido, Mama Luna, Cava Siglos, La Pequeña Pulpería, Las Lunas, Macel•Lum, La Tofona.



Menús Que Te Cuidan” es una iniciativa que también pretende dinamizar la hostelería valenciana, a través de experiencias únicas y diferenciales que ponen en valor la excelencia y el buen hacer de los establecimientos hosteleros de la ciudad.



17 de febrero de 2017

Valencia calienta fogones para el Valencia Culinary Meeting #CulinaryValencia

El primer festival gastronómico internacional e independiente de Valencia tendrá lugar en doce restaurantes de la capital del 27 de febrero al 5 de marzo.

Hasta 12 parejas de cocineros españoles e internacionales de reconocido prestigio ofrecerán menús a cuatro manos primando el producto local.

Los menús se podrán reservar a partir del 15 de febrero en: www.valenciaculinarymeeting.com



El mejor preludio a las Fallas.

Valencia hablará al mundo este año con fuego pero también sin tracas ni petardos gracias a los fogones de sus restaurantes. Gastronómicamente, la iniciativa particular y el interés público se han dado la mano en Valencia Culinary Meeting, un encuentro único de cocineros para hablar de culinaria en mayúsculas. Doce de los mejores chefs con local en la capital han invitado a otros tantos colegas nacionales e internacionales de reconocido prestigio, amigos de stages previos, de experiencias compartidas.

Compañeros de profesión que coinciden y suman para que valencianos y turistas disfruten durante una semana de menús especiales y servidos en los restaurantes de los anfitriones en diferentes días. Propuestas únicas y exclusivas que cualquier persona podrá degustar reservando en www.valenciaculinarymeeting.com a partir del miércoles 15 de febrero. Una ocasión para mostrar cómo el producto y la técnica locales maridan perfectamente con la vanguardia mundial, para evidenciar que la culinaria de Valencia es de primer orden internacional.



Será del 27 de febrero al 5 de marzo, siete días de deleite donde los chefs elaborarán menús de producto y origen. Cocinas de brasa, de guisos, de técnica de vanguardista, de bases parejas o divergentes, de ahumados, cocina cruda, cocina de la memoria, cocina respetuosa con el producto siempre, inherente a un mar y montaña sin igual. El deleite tendrá continuación en unas charlas informales y gratuitas en el Mercado Colón, donde los cocineros locales y sus chefs invitados intercambiarán impresiones y acercarán su filosofía al público. Así se completará una agenda gastronómica global, que viene a sumarse a la Capitalidad Mundial de la Alimentación por la FAO que ostenta Valencia durante este año 2017.

Valencia Culinary Meeting es una creación de Valencia Premium en colaboración con Turismo Valencia, la Agencia Valenciana de Turismo y Mercado Colón. Es Valencia Culinary Meeting, la feria gastronómica e internacional de la ciudad.



Gastronomía a cuatro manos

25 chefs, 25 cocinas y una filosofía común: al amor por el buen producto. El leit motiv de Valencia Culinary Meeting será el buen producto, el que existe en Valencia, el que existe en España, el que se demostrará en sus restaurantes con técnicas y platos tanto locales como universales.

Serán los cocineros quienes lo encumbren, trabajándolo cada uno con su técnica y su experiencia, potenciándolo al recibir dos visiones paralelas. Será palpable en los doce restaurantes participantes mediante platos de producto marino como los erizos de mar, plancton y jugo de berberechos (menú La Salita), nigiri de gamba roja de Denia con sal (menú Seu Xerea) o cigala con caviar de sésamo (menú Sucede).



De productos carnívoros como el perfecto de pato caramelizado (menú Vertical), el entrecot Vacum de rubia gallega (menú Alejandro del Toro) o el pichón de mont Royal, guiso de lentejas y hongos (menú Saiti). De productos de la huerta y de la granja como la crema de aguacate, jugo de manzana y cardamomo (menú Macel·lum) o el cremoso de mascarpone con naranja valenciana (menú Casa Montaña).

Platos universales con producto eminentemente local combinados y creados ex profeso para la ocasión, menús gastronómicos de seis, ocho, diez platos… con precios que oscilan de los 55 a los 120€, menús que sólo verán la luz durante esta semana.


Los cocineros y sus invitados

Fueron los cocineros con restaurante en Valencia los que escogieron a sus partenaires. Por afinidad o experiencias compartidas, por trabajar el mismo tipo de cocina, por querer compartir conocimiento. Así se han reunido hasta 21 soles Repsol y 9 estrellas Michelin, amén de muchos otros reconocimientos por países o regiones. 25 cocineros que aman la profesión y el producto, lo que Valencia aporta.



* “Nos conocimos en Martín Berasategui y siempre le he admirado. Compartimos visión”. (Enrique Medina Arnal + Floriano Pellegrino)

* “Carnes y pescados de la mejor calidad, tratados con cuidado y respeto para ofrecer su máximo potencial. Sello común”. (Ricardo Gadea + Aitor Arregui)

* “La cocina de La Salita y la de Erik tienen muchas cosas en común, son cocinas intuitivas, de agallas y siempre con respeto al producto venga de donde venga”. (Begoña Rodrigo + Erik-Jan Van Dam)



Tándems de Valencia Culinary Meeting



* Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) + Erik-Jan Van Dam (Tastesupply, Holanda).

* Vicente Patiño (Saiti, Valencia) + José Carlos García (José Carlos García Restaurante, Málaga)

* Alejandro del Toro (Alejandro del Toro, Valencia) + Terry Giacomello (Inkiostro, Parma, Italia)

* Alejandro Platero (Macel·lum, Valencia) + Sergio Bastard (La casona del judío, Santander)

* Enrique Medina Arnal (Apicius, Valencia) + Floriano Pellegrino (Restaurante Bros, Lecce, Italia)

* Ricardo Gadea (Askua, Valencia) + Aitor Arregui (Elkano, Guetaria, Guipúzcoa)

* Jorge de Andres (Vertical, Valencia) + Jesús Sánchez (El cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria

* Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia) + José Ramírez-Ruiz (Semilla, Brooklyn, NY)

* Bernd Knöller (Riff, Valencia) + Alfred Friedrich (Kochschule Friedrich, Frankfurt, Alemania)

* Bernd Knöller (Riff, Valencia) + Riccardo Camanini (Lido 84, Gardone Rivera, Italia)

* Steve Anderson (Seu Xerea, Valencia) + Endo Kazutoshi (Grupo Zuma, Londres, Reino Unido)

* Emiliano García (Casa Montaña, Valencia) + André Magalhães (Taberna da Rúa das Flores, Lisboa, Portugal)

* Miguel Ángel Mayor (Sucede, Valencia) + Jesús Escalera (La postrería, Guadalaja, México)



Actividades paralelas

Al margen de los menús presentes en los restaurantes participantes, Valencia Culinary Meeting completa su cartel con una serie de charlas informales y gratuitas en el Mercado Colón, en las que los cocineros locales intercambiarán impresiones culinarias con sus chefs invitados. Un espacio ideal para entender filosofías, compartir inquietudes, visiones culinarias y experiencias, y en el que cualquier persona está invitada a participar.



* 28 de febrero: Bodega Montaña + André Magalhães (Taberna da Rua das Flores, Lisboa, Portugal) – Apicius + Floriano Pellegrino (Bross, Lecce, Italia)

* 2 de marzo: Alfred Friedrich (Kochschule Friedrich, Frankfurt, Alemania) + Bernd Knoller + Endo Kazutosh (Grupo Zuma, Londres) + Steve Anderson de Sua Xerea

* 3 de marzo: Begoña Rodrigo de La Salita + Eric Van Dam (Tastesupply, Holanda)

15 de febrero de 2017

La “Ruta de la Cuchara” rinde homenaje a la Gastronomía Tradicional del Interior de Valencia

Del 20 de febrero al 5 de marzo, 24 restaurantes de Requena, Utiel, Siete Aguas y Chera ofrecerán menús especiales con recetas típicas de la zona.



El pasado día 13 fue presentada la primera edición de la “Ruta de la Cuchara”, una campaña de promoción gastronómica organizada por la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), y que cuenta con la colaboración de la Agencia Valenciana del Turismo. Esta iniciativa nace con el objetivo de resaltar y reivindicar la tradición gastronómica y la gran calidad de la oferta de restauración del interior de la provincia de Valencia.

Del 20 febrero al 05 de marzo, 24 restaurantes de Utiel, Requena, Chera y Siete Aguas, ofrecerán a sus clientes menús especiales, con los platos de cuchara como protagonistas maridados con vinos de la Denominación de Origen Utiel-Requena, en los que se pueden encontrar recetas tradicionales típicas de estos municipios de interior.



Ajoarriero, olla de pueblo, gazpacho, revuelto de morcilla, gachas, patatas a lo pobre, migas, morteruelo, callos, longaniza de orza, güeña, torrijas… son algunas de las recetas y platos preparados por los establecimientos participantes en esta primera “Ruta de la Cuchara” cuyos menús, horarios y precios se pueden consultar en la web www.rutadecuchara.es.

El acto de presentación de la “Ruta de la Cuchara”, que ha tenido lugar en el Restaurante Gambrinus de Siete Aguas, ha contado con la presencia de Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo, Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR y los alcaldes de los 4 municipios que participan en el evento: Mario Sánchez (Requena), Fernando Benlliure (Utiel), Santiago Mas (Siete Aguas) y Alejandro Portero (Chera).



Durante sus intervenciones se ha destacado la importancia de la diversidad y variedad de la oferta de restauración del interior de la provincia de Valencia, así como el auge de la gastronomía como atractivo turístico y elemento de dinamización económica y social. Con la celebración de estas jornadas en Siete Aguas, Chera, Utiel y Requena, los clientes podrán disfrutar de una experiencia gastronómica tradicional, auténtica y vinculada a las raíces de los municipios valencianos de interior.

La “Ruta de la Cuchara” forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2017 en el marco del convenio de colaboración entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.



2 de febrero de 2017

La Federación de Hostelería de Valencia y la ONCE se unen para celebrar el Día de los Enamorados con un sorteo de cenas románticas

48 MENÚS ESPECIALES PARA PAREJAS EN EL “CATÁLOGO DE SAN VALENTÍN” DE LA FEHV

Ayer se presentó en la sede de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) una nueva edición del “Catálogo de San Valentín” que recopila las propuestas gastronómicas de los restaurantes de Valencia para la celebración del Día de los Enamorados. El acto, en el que ha participado el presidente de la FEHV, Manuel Espinar junto con el delegado territorial de la ONCE, José Manuel Pichel ha servido también para presentar el primer cupón de San Valentín, con el que la ONCE quiere sumarse a la celebración de uno de los eventos más importantes del año para el sector hostelero.


El “Catálogo de San Valentín”, editado por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), en colaboración con la Agencia Valenciana del Turismo, es un práctico manual on-line en el que los usuarios podrán consultar 48 menús de 46 restaurantes de Valencia y su provincia, diseñados especialmente para la ocasión, así como actividades complementarias para acompañar a esta cita romántica como actuaciones de música en directo, concurso de bailes, o noches de hotel en pareja.

El Catálogo de San Valentín, que se puede consultar en la página web de la FEHV (www.fehv.es) y en sus redes sociales, recoge una amplia gama de propuestas gastronómicas que van desde alta cocina en restaurantes con “Soles Repsol” o reconocimientos de la Guía Michelín como Apicius, Kaymus o Montes, a menús más populares con precios que oscilan entre los 10 y los 250 euros (en locales que incluyen noche de hotel y desayuno).



Del 10 al 18 de febrero, aquellos clientes que quieran celebrar en pareja el Día de los Enamorados en alguno de los restaurantes del “Catálogo de San Valentín” encontrarán aperitivos, entrantes, platos principales, bebidas o postres con un toque romántico: corazones de salmón, bocado de amor ibérico, “vol au vent” de la pasión, sweetlove cake, pulpo enamorado, cóctel de la fruta prohibida, ensalada Cupido… son algunas de las sugerentes y divertidas propuestas gastronómicas de los restaurantes participantes en esta iniciativa.

En el “Catálogo de San Valentín” de CONHOSTUR también se podrán consultar todos los horarios, precios, días de vigencia de los menús de los 46 establecimientos de Valencia capital y otras poblaciones de la provincia como Alboraya, Pobla de Farnals, Cullera, El Palmar, El Puig, Burjassot, Catarroja, Beniparrell, Albal, Puzol.


Concurso y colaboración con la ONCE

Durante la presentación del Catálogo de San Valentín y del Cupón Extraordinario de San Valentín, el presidente de FEHV, Manuel Espinar, ha reconocido la gran labor social que realiza la Organización Nacional de Ciegos Españoles y les ha felicitado por esta iniciativa que contribuirá a que la sociedad se sume a una celebración muy arraigada en nuestro país y que constituye una de las fechas más importantes del año en el calendario hostelero.



En este sentido, la FEHV y la ONCE se han unido para poner en marcha dos concursos en redes sociales para que los usuarios puedan conseguir cenas románticas en alguno de los restaurantes participantes en el “Catálogo de San Valentín”. En el primero de ellos, que cuenta con la colaboración de la ONCE, entrarán en concurso todas aquellas personas que cuelguen en las redes sociales antes del 14 de febrero un “selfie” con el cupón especial de San Valentín y usen el hashtag #cupONCEnamorados + el restaurante del catálogo al que quieran ir.



Paralelamente en la página de Facebook de Saborea Comunitat Valenciana, los usuarios que compartan el post con el Catálogo de San Valentín y dejen un comentario indicando el restaurante del catálogo donde les gustaría celebrar San Valentín, también participarán en el sorteo de otra cena romántica para dos personas.

El Catálogo de San Valentín forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2017 en el marco del convenio de colaboración entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

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