Suspiros de Anís

SUSPIROS DE ANIS

* 300 gr. de harina
* 100 gr. de mantequilla cocida
* 200 gr. de azúcar
* 1 copita de anís

Se pone la harina en forma de volcán sobre la meseta, se le añade la copita de anís, la mantequilla ablandada y el azúcar; se trabaja amasando bien la pasta

Se hacen pequeñas bolitas, que se aplastan un poco, y se meten a horno no muy fuerte

Ya dorados se pasan a una fuente y se sirven templados o fríos.

Mantequilla Cocida o Clarificada:

Para la mantequilla cocida usaremos una mantequilla que clarificaremos previamente poniendo a fuego medio-bajo, hasta que veamos que ha cambiado de color y tomado un color dorado transparente.
Mientras esté al fuego, irán apareciendo en la superficie unas manchas blanquecinas (proteinas del suero) que iremos retirando con cuidado, pero que no debe tampoco eso preocuparnos y tenernos pendientes todo el tiempo, pues al acabar podemos hacer esa limpieza.
Aunque vayamos viendo según la mantequilla se va volviendo más clara, que en el fondo aparecen unos posos negros (sólidos de la leche), no nos preocupamos, pues cuando ya esté, la colaremos (mejor a través del una gasa) después de dejarla reposar un poco y que de ese modo se asienten bien todos esos residuos.

Ese líquido que nos queda, es la mantequilla clarificada que podemos usar muy bien para esta receta, y le aportará un sabor muy diferente que si fuera mantequilla tal cual.