Shaker Lemon Bars (Cortadillos de limón entero)

Esta es de esas recetas que siempre había tenido en mente preparar, pero que al final se iba quedando, quedando, quedando... y por fin llegó el momento. 

 

Pero claro, no podía ir a lo simple y hacer la receta "normal" que solo lleva zumo de limón, sino que me tenía que liar y buscar una receta que usara los limones enteros y recordé que ya había utilizado los limones así cuando preparé el Pastel Shaker de Limón.

 

Y mirando recetas Shaker, vi que también con el mismo relleno de ese pastel se podía preparar estos Lemon Bars. No me podía imaginar como siendo el mismo relleno, pudiera quedar de diferente modo y eso ya definitivamente hizo que me aventurara a probarlo.

No me preguntéis porqué, pero efectivamente, aquí la receta queda mas cuajada, como mas cremosa (me ha recordado a cuando hacemos el Lemon Curd o Crema de Limón), con la frescura, la acidez y el sabor del limón, el amargor de la corteza y a la par, el dulzor del azúcar. Un contraste que te hace salivar y que te deja con ganas de mas

 

SHAKER LEMON BARS

Para la base:
* 50 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 115 gr. de mantequilla derretida
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 140 gr. de harina

Para el relleno de limón:
* 2 limones
* 400 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Una pizca de sal

Lavamos bien los limones y los cortamos en rodajas muy finitas (si se tiene mandolina con ella y sino, con un cuchillo bien afilado).
Retiramos las pepitas y cubrimos con los 400 gr. de azúcar. Mezclamos y dejamos reposando a temperatura ambiente mínimo unas 4 horas (es mejor dejarlo toda la noche, unas 12 h.)

Para preparar la base: Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, el extracto de vainilla y la sal
.
Añadimos la harina y removemos bien hasta que esté todo perfectamente integrado.

Llevamos a un molde que habremos forrado con papel de horno y cubrimos la base con la masa, procurando dejarla igualado por todos los lados.

Y al horno precalentado a 180º C unos 20 min. o hasta que veamos que empieza a coger un poquillo de color.

Cuando esté lista la base, nos ponemos con el relleno.

EN MI CASO: Triturar la mitad de las rodajas de limón con el almíbar que han soltado y mezclar con los huevos previamente batidos con la sal.
Añadir la otra mitad de las rodajas de limón que hemos dejado sin triturar y llevar al molde que tenemos con la base lista y de nuevo al horno 30 min. o hasta que empiece a dorarse y veamos que la masa está firme.

Una vez listo, dejamos que enfríe y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora para que se asiente bien y coja cuerpo.

Cuando esté bien frío, cortamos y espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA: A la hora del relleno, se puede hacer de 4 maneras diferentes:
* Dejando las láminas que hemos dejado en el almíbar enteras.
* Triturar la mitad y dejar el resto enteras (lo que yo hice).
* Trocear/Picar las láminas de limón.
* Triturar todas las rodajas, con lo que nos queda un relleno mas “fino”

En el caso de dejar rodajas enteras, tenemos que tener en cuanta que a la hora de cortar nos costará poder hacer los cortes limpios, aunque el contraste de texturas también resulta muy interesante, por lo que a lo mejor la mejor opción sería si quieres que se note el limón, la de trocear las rodajas de limón.