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29 de noviembre de 2016

Juan Exojo presenta los menús navideños del restaurante Julio Verne

Juan Exojo el cocinero de Ideas alborotadas que sorprende a diario a los comensales de su restaurante Julio Verne, ha presentado su suculenta propuesta para las próximas fiestas navideñas.



Una serie de menús que atienden a un amplio espectro de preferencias, pero que se enmarcan bajo el denominador común de una cocina de mercado, basada en el mimo al producto, con raíces manchegas, pero fusionadas con las recetas ancestrales valencianas y donde las técnicas más vanguardistas se fusionan con los caldos tradicionales y la paciencia de aquel que disfruta de sacar el mayor partido a los fogones.

El restaurante que dispone de tres menús de cenas de empresa, uno de comida de empresa y un completo menú de Navidad. Durante la presentación, en lugar de presentar uno de ellos decidió ofrecer un extracto de todos ellos, para que los asistentes pudieran hacerse una idea global de lo que supone la propuesta #NavidadEnJulioVerne.

Así comenzó con un snack consistente en un crujiente de mandioca picante con lima y guacamole. Los entrantes consistieron en un tartar de gambas con bullabesa cítrica, dumpling de pollo al ajillo, bombeta de carrillada melosa, guiso de garrofó con careta y un caldo reducido de all i pebre y anguila ahumada.



Los segundos se concretaron en una merluza al vapor con berenjena de Almagro y perona, y presa ibérica con chimichurri y yuca frita.



El postre consistió en un helado de calabaza y limón con miel de eucalipto y bizcocho de especies. Todo ello aderezado por “Rebels de Batea 2014” (garnacha blanca. Terra Alta), Cava “Agustí Torelló Gran Reserva” (Barrica 2011. Macabeo. Penedés) y “El Senant de Montsant 2013” (Montsant. Syrah, Samsó y Garnacha).



Este evento también sirvió para presentar a los medios de comunicación el nuevo paquete experiencia que el restaurante Julio Verne lanza estas navidades, consistente en regalar una tarjeta regalo de una cena valorada en un importe de 35 euros con bebida incluida. Un regalo ideal para dar una alegría en Navidad o Reyes.


28 de noviembre de 2016

La Majada quesos, nuevo espacio gastronómico consagrado al queso artesano en el centro de Valencia

* El nuevo cheese bar ofrece más de 150 quesos de elaboración artesanal, de procedencia nacional e internacional. Entre ellos, una veintena producidos en la Comunidad Valenciana.

Valencia cuenta con un nuevo establecimiento consagrado al queso de autor: La Majada Quesos, un cheese bar en el que se pueden degustar, descubrir y comprar los mejores quesos europeos y españoles de pequeños productores artesanos.



Detrás de La Majada Quesos están el experto en quesos Andrés García, jurado de los prestigiosos premios internacionales World Cheese Awards y alma mater de La Despensa de Andrés, una charcutería especializada en quesos artesanos ubicada en el mercado de IBI y que ya es un referente en el sector, y los hermanos Varea, fundadores de Carnes Varea, tiendas especializadas en carnes selectas y productos realizados artesanalmente con más de 25 años de experiencia y que el año pasado recibió la mención de honor en los Premios Nacionales de Comercio Interior. Con este nuevo proyecto, sus fundadores pretenden difundir la cultura del queso de autor y el trabajo que realizan las queserías, y ofrecer a sus clientes los mejores productos de elaboradores valencianos, españoles y europeos.



A la inauguración, asistieron entre otros, los principales maestros queseros de la Comunidad Valenciana, además de María Jesús Jiménez, presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) y galardonada por el premio internacional Slow food, por su lucha por la conservación de las pequeñas quesería; Guillermina Sánchez Cerezo, experta en quesos de Quesería Cultivo; Pepe Bada, uno de los afinadores de quesos más importantes de España, creador del queso Teyedu con D.O. Cabrales; Ángel Valeriano, maestro quesero en Los Corrales de Almedíjar; Mario Romero, gerente de Selección Gastronómica; Aitor Luis Vega, maestro quesero y experto en quesos asturianos.
También asistieron el panadero Jesús Machi y el pastelero Salvador Pla, ambos proveedores de La Majada, y representantes de las principales bodegas de la Comunidad Valenciana.

En lugar de cortar la cinta, los socios de La Majada Quesos abrieron el queso más grande de España, una pieza de 60 kilos elaborada hace casi cuatro años por Rubén Valbuena, de la quesería granja Cantagrullas (Valladolid), con 650 litros de leche de oveja de trashumancia de raza castellana.



Para albergar los quesos curados, el espacio cuenta con una cava donde se conservan a una temperatura de entre 12 y 14 grados y una humedad del 80%. También tiene una cava de vinos con más de cien referencias, donde el cliente podrá entrar y elegir el que más le apetezca.



Además de tienda, La Majada Quesos es un cheese bar en el que se pueden tomar principalmente quesos y varios productos relacionados con el artículo estrella del local. Mantequillas artesanas, pasteles de queso elaborados por Salvador Pla, distintos panes de Jesús Machi y varios platos forman parte de la carta de La Majada. La carta incluye 10 tablas con hasta 7 tipos de quesos artesanos.

También dispone de un espacio reservado para organizar mensualmente catas guiadas de quesos en grupo y su equipo también participa en eventos externos como asesores en la elaboración de mesas de quesos.

El nuevo espacio gastronómico ha abierto con más de ciento cincuenta quesos artesanales, entre ellos, los quesos lácticos más reconocidos del país y de los mejores del mundo, como son los de cabra de Elvira García, Sabina y Cueva de la Rueda. De Francia proceden los célebres Morbier elaborados por Marcel Pétite, uno de los mejores afinadores de este queso de vaca con denominación de origen.

Además cuenta con más de veinte clases de quesos valencianos, los más galardonados y representativos de la Comunitat, como los de la Quesería Los Corrales, varios de ellos recientemente galardonados en el Primer Certamen de Queso Artesano en la villa de Montanejos.



Los Picos de Europa, una de las principales regiones queseras del mundo, están representados por una amplia gama que incluye el quesu Teyedu de Pepe Bada, un especialista en quesos de Cabrales y uno de los afinadores más importantes del país. La vecina Cantabria también está presente gracias al célebre Picón Bejes-Tresviso.

Quesos de las dos Castillas y de leches crudas procedentes de Francia, Italia, Suiza, Inglaterra, Holanda, Noruega, además de una docena con fórmula propia completan la suculenta oferta disponible en La Majada Quesos.


25 de noviembre de 2016

Bierwinkel organiza una fiesta de 3 días en el Mercado Central de Valencia con cerveza artesana

Bierwinkel presentó hoy en el Mercado CentralCerveses valencianes al mercat/ Valencian craft beer market”, una fiesta de tres días para que los valencianos conozcan sus cervezas artesanales Tyris, Zeta Beer, Lluna y Birra&Blues, al mismo tiempo que se divierten buscando el maridaje perfecto con productos locales en los puestos del Mercado y participan en la elaboración del primer árbol de Navidad reciclado gigante hecho con botellas de cervezas artesanas valencianas.



Bierwinkel ha creado, por tanto, un evento cultural, gastronómico y social para los mercaderes y sus clientes con catas, charlas, talleres y una gymkana alrededor de las 4 fuentes del Mercat que finalizará en una ruleta vintage con sorteos y premios.

Con este evento pretendemos presentar y difundir las cervezas artesanales valencianas en un lugar tan emblemático como el Mercado Central de Valencia, que con motivo de su centenario vive un momento especial”, explica Christian Jardel, consejero delegado de Bierwinkel.

Hoy han comenzado los eventos de “Cerveses valencianes al mercat/ Valencian craft beer market” y lo han hecho con la entrega de un botellín a cada uno de los puestos del mercado para que los mercaderes comiencen la puesta en marcha de la construcción del árbol de Navidad gigante, cuya estructura, creada por la carpintería artesana J.C.F. Carmen Verdeguer, mide 3 metros de altura y 2,4 metros de diámetro. El resto de botellines serán firmados y colocados por todos los que quieran participar en el primera árbol de Navidad realizado con botellas de cervezas artesanales valencianas.



Por otro lado, habrá una Ruleta Vintage a la que podrán jugar todos aquellos que hayan visitado tres puestos de las fuentes y por lo tanto vengan con tres botellas de vidrio vacías. En la misma se entregarán premios y regalos cerveceros como camisetas, llaveros, visitas a las fábricas, lotes de producto, vasos especiales… sin olvidar que, el que encuentre el mejor maridaje y lo envíe por correo electrónico a Bierwinkel@bierwinkel.es o lo suba al Facebook de Bierwinkel, podrá ganar una cesta llena de cervezas artesanas valencianas.



Fecha: 24-25-26 noviembre de 10:00 a 14:00 horas

VIERNES 25
12:00 Cerveses Lluna. ¿Por qué artesanas y ecológicas?
Maria del Puig Vicente Viñas, Articultura de la Terra COOP. V

SABADO 26
10:30 Taller de elaboracion cerveza casera
Rafa Gaudiza y Mario Comín, Asociación de Cerveceros Valencianos
•La cerveza casera
•Elaborar cerveza casera
Materiales
Equipamiento
Proceso

12:00 Cerveza artesanal, proceso productivo y cata
David Fra, Birra&Blues, SL

LUNES 28
10:30 Taller de diseño de recetas de cerveza
Manolo Fuentes, Compañía Cervecera Zeta, SL

12:00 CATA DE CERVEZAS TYRIS
Jordi Oms, In Extremis, SL


Zona centro:
Árbol de Navidad -Venta de ticket -Ruleta Vintage

Fuentes: 4 fábricas valencianas de cerveza artesana: Birra&Blues, Lluna, Tyris y Zeta Beer.


Cerveza Tyris
Tyris nace por la necesidad de hacer cerveza honesta y de calidad. Con la ambición de convertirse en la cerveza artesana de Valencia. Nace por el gusto por la buena cerveza.
Hoy en día elabora unos 300000 litros en su fábrica de Ribaroja, está presente en 8 países, y es una de las cervezas más reconocida en nuestra ciudad. Gonzalo y Dani, socios fundadores de Tyris, siguen poniendo su entusiasmo cada día para elaborar sabores auténticos e inesperados.
Cuentan con buen equipo humano de profesionales traídos desde las mejores fábricas elaboradoras de Alemania, y con un grupo de inversores que ha sabido ver en ellos la ilusión y el empuje de una start up que se ha convertido en un proyecto consolidado.


Cerveza Zeta
Con su primer lote producido en 2014, Zeta Beer, con sede en Alboraya, es probablemente una de las cerveceras valencianas más jóvenes y consolidadas del panorama cervecero valenciano. Nacida de la pasión por la cerveza de sus fundadores, Carlos y Manuel, ingenieros industriales, estos han volcada a los delicados procesos de elaboración todos los recursos técnicos y tecnológicos a su disposición. Los primeros en la Comunidad Valenciana en abandonar la doble fermentación y trabajar bajo el modelo isobárico, que permite cervezas más limpias y estables. Pioneros en el trabajo de las levaduras lager, como en su primera y más exitosa elaboración, la Zeta Hell. Inquietos e innovadores, estos cerveceros se han empeñado en respetar cada uno de los tiempos del proceso cervecero, en vincular algunas de sus líneas de trabajo a su entorno más próximo y se han convertido en profesionales que abanderan la calidad en busca de la mejor de las experiencias organolépticas. Hablamos, sin duda, de cervezas naturales, sin ningún tipo de aditivo, sin filtrar, sin pasteurizar. Las cervezas de ZETA reivindican el derecho a beber cerveza con auténtico sabor a cerveza.


Cerveza Lluna
Agricultura de la Terra es la cooperativa que hace toda la gama Lluna desde el 2008. Elaboran cervezas artesanas y ecológicas y en la actualidad es la única cervezera de la Península Ibérica que elabora todas las cervezas con certificación ecológica y vegana, esto es, con todos los ingredientes provenientes de la agricultura ecológica y ninguno de origen animal. Elaboran durante todo el año la Luna de Blat, Lluna Bruna, Lluna Negro, Happy Trip y Happy Flower. Cada una con su propia personalidad y sus matices bien definidos.


Birra &Blues
En el año 2011 nace Birra&Blues como marca de cerveza artesana y como el primer BrewPub–Restaurante de Valencia y uno de los primeros de España donde se podía comer y degustar las cervezas que allí mismo se fabricaban. Salimos al público con 3 variedades diferentes (Rubia, Tostada y Doble Malta). Inicialmente la fábrica contaba con 4 fermentadores de 2.000 litros y una sala de cocción de 1.000 litros a la vista de los clientes del restaurante. Actualmente tenemos una capacidad de producción de 500.000 litros anuales. La aceptación por parte del público internacional de nuestras cervezas en diferentes países con premios de gran prestigio como los obtenidos en Bruselas, Berlín, Dublín, Lyon, Barcelona, Valencia…. Lo que nos ha hecho ser una de las marcas de cerveza artesana española más premiada a nivel internacional.

En agosto de 2016 comenzamos la fabricación de nuestras cervezas en las nuevas instalaciones. El objetivo a finales de 2016 y durante todo el 2017 es estar presente a través de la distribución en todo el territorio nacional. Actualmente comercializamos 12 variedades diferentes orientadas a diversos canales en formato Barril desechable (KeyKeg) de 30 litros y botella de 33 cl en cajas de 12 o 24 unidades. Somos miembros de la Asociación Mundial de Cerveceros Artesanos (GACBB), de la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI) y de la Asociación de Cerveceros Valencianos (ACV).

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