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10 de diciembre de 2016

El restaurante Ampar apuesta por el joven cocinero Carlos Julián

El chef valenciano basa su cocina en una combinación de tradición y técnicas vanguardistas con un respeto absoluto al producto de temporada.



El Hospes Palau de la Mar, y en concreto el restaurante Ampar, inicia una nueva etapa con la incorporación al frente de su cocina del joven chef valenciano Carlos Julián, que llega con la intención de renovar completamente la carta a través de una cocina que centrándose en el producto y la tradición, busca sorprender el comensal.



Carlos Julián destaca por ser un cocinero versátil que, centrándose en las técnicas de vanguardia, respeta los sabores hasta el punto que sus platos evocan la memoria gustativa de los comensales. La amplia carta que ha diseñado para el restaurante Ampar, pretende poner de relevancia la gastronomía valenciana y el producto de temporada, y convertirse de este modo, en un restaurante de referencia para la ciudad.

Julián es consciente que aunque una gran parte de su clientela son los clientes del hotel, con el hándicap que esto supone, también busca instaurar en Valencia, la cultura de consumir alta gastronomía en los hoteles como ocurre en ciudades como Barcelona o Madrid. De hecho, el propio hotel que en este punto discurre al unísono con la metalidad de este cocinero, ha creado tanto una entrada directa al restaurante como una terraza que funciona todo el año.



El nuevo Chef Ejecutivo del Restaurante Ampar, pese a su juventud ya quedó finalista en el concurso de Cocina Creativa de Madrid Fusión 2016, ganó el segundo premio en el certamen Il Riso d´Oro de Calabria, ganó el Concurso de Arroces Creativos cuando aún estaba estudiando, y este año, ha anunciado tanto que participa en el Certamen de la mejor croqueta de jamón Joselito, como que vuelve a Madrid Fusión para logar su sueño de alzarse con el galardón de cocinero del año.

Carlos Julián ha querido, mediante una propuesta especial dar a conocer algunos de sus platos en un menú degustación que se ha iniciado con el aperitivo ampar, un bocado consistente en un blanquet, ao nori y chutney de tomate.
Ha continuado con una sorprendente ensalada caprese consistente en tomates, mozzarella, pesto y brotes de rocío, con una explosión; y un all i pebre de pulpo con un fondo de marisco. Los platos principales han consistido en una dorada cocinada a la inversa, placton, bizcocho y su jardín; y un arroz venere de cordero con elixir de setas.



El postre ha consistido en una sorpresa de frutas, donde nada es lo que parece. Un punto refrescante para acabar una comida copiosa que estuvo regada en todo momento por la excelente bodega del Restaurante Ampar.



Sin duda, la apuesta del Restaurante Ampar por Carlos Julián es un acierto, puesto que este cocinero no solo ofrece trabajo y calidad en sus fondos, sino creatividad en sus propuestas, al tiempo que divierte con sus emplatados y sorprende a un comensal que se queda con ganas de más.

El Hotel Boutique Hospes Palau de la Mar***** está situado en un emblemático edificio del centro histórico de Valencia. En origen se trata de una antigua casa patricia de finales del siglo XIX, dotada de una arquitectura de sabor romántico, que recuperó sus pasados momentos de esplendor tras su restauración y nuevo uso como hotel de lujo, aunque ahora combinando el anterior romanticismo con un nuevo modo de entender la comodidad y la decoración, más acordes al siglo XXI.
Posee una ubicación privilegiada, pues se encuentra enclavado en la Avenida de Navarro Reverter, un lugar estratégico de la ciudad, tan próximo al centro histórico de Valencia como a la zona comercial y a la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

29 de noviembre de 2016

Juan Exojo presenta los menús navideños del restaurante Julio Verne

Juan Exojo el cocinero de Ideas alborotadas que sorprende a diario a los comensales de su restaurante Julio Verne, ha presentado su suculenta propuesta para las próximas fiestas navideñas.



Una serie de menús que atienden a un amplio espectro de preferencias, pero que se enmarcan bajo el denominador común de una cocina de mercado, basada en el mimo al producto, con raíces manchegas, pero fusionadas con las recetas ancestrales valencianas y donde las técnicas más vanguardistas se fusionan con los caldos tradicionales y la paciencia de aquel que disfruta de sacar el mayor partido a los fogones.

El restaurante que dispone de tres menús de cenas de empresa, uno de comida de empresa y un completo menú de Navidad. Durante la presentación, en lugar de presentar uno de ellos decidió ofrecer un extracto de todos ellos, para que los asistentes pudieran hacerse una idea global de lo que supone la propuesta #NavidadEnJulioVerne.

Así comenzó con un snack consistente en un crujiente de mandioca picante con lima y guacamole. Los entrantes consistieron en un tartar de gambas con bullabesa cítrica, dumpling de pollo al ajillo, bombeta de carrillada melosa, guiso de garrofó con careta y un caldo reducido de all i pebre y anguila ahumada.



Los segundos se concretaron en una merluza al vapor con berenjena de Almagro y perona, y presa ibérica con chimichurri y yuca frita.



El postre consistió en un helado de calabaza y limón con miel de eucalipto y bizcocho de especies. Todo ello aderezado por “Rebels de Batea 2014” (garnacha blanca. Terra Alta), Cava “Agustí Torelló Gran Reserva” (Barrica 2011. Macabeo. Penedés) y “El Senant de Montsant 2013” (Montsant. Syrah, Samsó y Garnacha).



Este evento también sirvió para presentar a los medios de comunicación el nuevo paquete experiencia que el restaurante Julio Verne lanza estas navidades, consistente en regalar una tarjeta regalo de una cena valorada en un importe de 35 euros con bebida incluida. Un regalo ideal para dar una alegría en Navidad o Reyes.


28 de noviembre de 2016

La Majada quesos, nuevo espacio gastronómico consagrado al queso artesano en el centro de Valencia

* El nuevo cheese bar ofrece más de 150 quesos de elaboración artesanal, de procedencia nacional e internacional. Entre ellos, una veintena producidos en la Comunidad Valenciana.

Valencia cuenta con un nuevo establecimiento consagrado al queso de autor: La Majada Quesos, un cheese bar en el que se pueden degustar, descubrir y comprar los mejores quesos europeos y españoles de pequeños productores artesanos.



Detrás de La Majada Quesos están el experto en quesos Andrés García, jurado de los prestigiosos premios internacionales World Cheese Awards y alma mater de La Despensa de Andrés, una charcutería especializada en quesos artesanos ubicada en el mercado de IBI y que ya es un referente en el sector, y los hermanos Varea, fundadores de Carnes Varea, tiendas especializadas en carnes selectas y productos realizados artesanalmente con más de 25 años de experiencia y que el año pasado recibió la mención de honor en los Premios Nacionales de Comercio Interior. Con este nuevo proyecto, sus fundadores pretenden difundir la cultura del queso de autor y el trabajo que realizan las queserías, y ofrecer a sus clientes los mejores productos de elaboradores valencianos, españoles y europeos.



A la inauguración, asistieron entre otros, los principales maestros queseros de la Comunidad Valenciana, además de María Jesús Jiménez, presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) y galardonada por el premio internacional Slow food, por su lucha por la conservación de las pequeñas quesería; Guillermina Sánchez Cerezo, experta en quesos de Quesería Cultivo; Pepe Bada, uno de los afinadores de quesos más importantes de España, creador del queso Teyedu con D.O. Cabrales; Ángel Valeriano, maestro quesero en Los Corrales de Almedíjar; Mario Romero, gerente de Selección Gastronómica; Aitor Luis Vega, maestro quesero y experto en quesos asturianos.
También asistieron el panadero Jesús Machi y el pastelero Salvador Pla, ambos proveedores de La Majada, y representantes de las principales bodegas de la Comunidad Valenciana.

En lugar de cortar la cinta, los socios de La Majada Quesos abrieron el queso más grande de España, una pieza de 60 kilos elaborada hace casi cuatro años por Rubén Valbuena, de la quesería granja Cantagrullas (Valladolid), con 650 litros de leche de oveja de trashumancia de raza castellana.



Para albergar los quesos curados, el espacio cuenta con una cava donde se conservan a una temperatura de entre 12 y 14 grados y una humedad del 80%. También tiene una cava de vinos con más de cien referencias, donde el cliente podrá entrar y elegir el que más le apetezca.



Además de tienda, La Majada Quesos es un cheese bar en el que se pueden tomar principalmente quesos y varios productos relacionados con el artículo estrella del local. Mantequillas artesanas, pasteles de queso elaborados por Salvador Pla, distintos panes de Jesús Machi y varios platos forman parte de la carta de La Majada. La carta incluye 10 tablas con hasta 7 tipos de quesos artesanos.

También dispone de un espacio reservado para organizar mensualmente catas guiadas de quesos en grupo y su equipo también participa en eventos externos como asesores en la elaboración de mesas de quesos.

El nuevo espacio gastronómico ha abierto con más de ciento cincuenta quesos artesanales, entre ellos, los quesos lácticos más reconocidos del país y de los mejores del mundo, como son los de cabra de Elvira García, Sabina y Cueva de la Rueda. De Francia proceden los célebres Morbier elaborados por Marcel Pétite, uno de los mejores afinadores de este queso de vaca con denominación de origen.

Además cuenta con más de veinte clases de quesos valencianos, los más galardonados y representativos de la Comunitat, como los de la Quesería Los Corrales, varios de ellos recientemente galardonados en el Primer Certamen de Queso Artesano en la villa de Montanejos.



Los Picos de Europa, una de las principales regiones queseras del mundo, están representados por una amplia gama que incluye el quesu Teyedu de Pepe Bada, un especialista en quesos de Cabrales y uno de los afinadores más importantes del país. La vecina Cantabria también está presente gracias al célebre Picón Bejes-Tresviso.

Quesos de las dos Castillas y de leches crudas procedentes de Francia, Italia, Suiza, Inglaterra, Holanda, Noruega, además de una docena con fórmula propia completan la suculenta oferta disponible en La Majada Quesos.


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