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29 de junio de 2016

VII Concurs d'All i Pebre Tradicional illa d'El Palmar

* El próximo lunes 11 de julio, a las 19:00 horas, se celebrará la séptima edición del Concurso de All i Pebre illa d'El Palmar, un certamen que nace por iniciativa de la Asociación de Hostelería de esta localidad para poner en valor el plato más emblemático de su cocina autóctona.

* Es el único concurso de All i Pebre dedicado a profesionales de la restauración.



En esta edición participan 30 equipos de cocina la mayoría de restaurantes de la pedanía, pero también están invitados otros restaurantes de la provincia que compiten por el honor de guisar el mejor All i Pebre en la cuna de este plato. Sin duda, una codiciada distinción.

La organización entrega a los concursantes los ingredientes que intervienen en la receta, y el combustible (leña). Todos en igualdad de condiciones y se ha de cocinar obligatoriamente en perol de ferro colat.
También es una fiesta popular capaz de reunir a más de 2.500 personas en la plaza La Sequiota para degustar el All i Pebre. 200 profesionales y colaboradores de la Asociación de Hostelería hacen posible que este evento gastronómico, año tras año, sea una realidad.

El jurado estará compuesto por destacados profesionales de la cocina, prensa y cultura valenciana, emitirán su veredicto aproximadamente a las 21:30 horas.

MIEMBROS DEL JURADO:
* José Caballer, presidente de la Cofradía de Pescadores
* Pablo Bacete
* Domingo Ferrer
* Cova Morales
* Juanma Romero
* Mariano Estevens
* Maite Garrigós del restaurante Barbados, ganadora de la pasada edición.

Tras la entrega de premios se celebrará en el Restaurante Canyamel un Sopar de Germanor al que están invitados, participantes, autoridades, prensa y organización.


EL PALMAR – VALENCIA.
Es una pedanía de la ciudad de Valencia que pertenece al distrito de los poblados del sur y situado en corazón del Parque Natural de la Albufera. En 1250 vecinos de Ruzafa se instalaron en la isla de El Palmar, y fueron los primeros pescadores reconocidos. El Palmar siempre ha estado unido a la pesca y al cultivo del arroz.
A partir de los años 60 se empezó a desarrollar la actividad hostelera. Hoy en día es una visita obligada para los amantes de la cocina tradicional valenciana. El Palmar es una experiencia única en el entorno privilegiado del Parque Natural del lago de la Albufera.


RECETA DEL ALL I PEBRE (4 personas)

* 1 kg. de anguilas
* 1,5 dl. de AOVE
* 50 gr. de pimentón dulce
* ½ guindilla
* 1 cabeza de ajos
* Sal
* ½ l. de agua
* 500 gr. de patatas

Lavar las anguilas con agua fría y cortar cabezas y colas. Se vuelven a lavar y secar con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6-8 cm.

Por otro lado machacar dientes de ajo en un mortero y poner en el caldero cuando el aceite esté caliente. Freír los ajos y añadir junto con el pimentón, no parar de remover al mismo tiempo.

Agregar una buena cantidad de agua.

Cuando hierva añadir las patatas cascadas, a media cocción de las patatas se añadirán las anguilas.

Rectificar de sal y añadir la guindilla dependiendo del grado de picante que deseemos dar al guiso.

Se deja cocer durante 15 ó 20 minutos. Reposar 5 minutos en el mismo caldero y listo.

OBSERVACIÓN: La receta tradicional en El Palmar no admite majado de almendras, ni pan para espesar. El pimentón que se emplea es de 1ª calidad pero no ahumado como el de la Vera, porque su potente sabor desvirtúa completamente el guiso.

27 de junio de 2016

Cocinando con Raul Aleixandre, en su Taller interactivo en el Restaurante Vinícolas

Hablar de Raúl Aleixandre, hace que inevitablemente pensemos y lo relacionemos con Ca'Sento y esa primera estrella Michelín que hubo en Valencia y que ahora podemos encontrar en Vinícolas by Raúl Aleixandre en la Marina Real.

Y si pensar en disfrutar de sus platos y su buen hacer en la cocina ya es un placer, cuando a eso unes el poder disfrutar de sus trucos, de verle elaborando los platos e incluso "trabajar" codo con codo con él mientras está cocinando, ya es algo que no se puede explicar, mas que sintiendo y disfrutando de cada uno de esos momentos.



Eso es lo que sucedió el pasado 14 de Junio, cuando dio comienzo un Taller de cocina interactivo, en el que primero pudimos aprender como preparar los platos que despues degustaríamos en la cena.

Comenzamos el taller con la idea bien clara de que íbamos a hacer una cocina de producto, y que Raul nos iba a enseñar como cocinar desde la A hasta la Z, enseñándonoslo todo.

Y nada mejor que ponerse manos a la obra, con una Ensalada Caprice, con la que aprendimos a trabajar las espumas y el uso del sifón, puesto que la Burrata que utilizamos para prepararla, la presentamos en forma de espuma.



Pasamos a elaborar unos Salmonetes rebozados con vinagreta de mango y cilantro, donde aprendimos la técnica del rebozado que prepara Raul, y donde pudimos disfrutar de su habilidad para limpiar los salmonetes. Lo fácil que lo hace y lo complicado que es cuando no sabes.


Uno de los truquillos de ese "rebozado" casi trasparente, es no cargar demasiado los lomos de pescado e incluso quitarles el exceso antes de freírlos.



Damos un salto a la carne y nos encontramos ante un Carré de cordero con hierbas aromáticas y jugo de canela, donde como si fuera tan sencillo, nos explicaba como saber como llegar al punto óptimo de la carne.
Tambien pudimos elaborar una Persilade de Hierbas (pan, frutos secos, hierbas, mantequilla) y como despues de marcar la carne a fuego, colocábamos sobre esta y llevábamos al horno para terminar de hacer la pieza y esa persilade se fundiera dejando un contraste que a la hora de comer era fantástico.



Le tocó ya al turno del postre y a estas alturas deseando estábamos de poder empezar a degustar los platos elaborados.
Pero el Flan de coco con cerezas estofadas en orujo también tenía que prepararse y cuando pusimos las cerezas con su azúcar y su anís estrellado, junto con las vainas de vainilla, la piel de limón y de naranja, al fuego para que se hicieran, el olor que inundó todo ya nos llamaba a probarlo incluso antes de incorporar el orujo.



Así que mientras la pulpa de coco y la gelatina hacían su efecto, y pudiéramos ya degustarlo todo en conjunto, arrancamos a disfrutar de la cena que habíamos estado aprendiendo a elaborar


Clóchinas en escabeche



Ensalada Caprese



Salmonetes rebozados, con vinagreta de mango y cilantro



Carré de cordero con hierbas aromáticas y jugo de canela



Flan de coco con cerezas estofadas en orujo



No puedo olvidarme del Director de Sala Jose Miguel Bartual, que nos maridó la cena con estos estupendos vinos:

* Blanco Nieva de Martúe
* Tinto LZ Viñedos de Lanciego de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
* Gewürztraminer Semidulce de Anselmann



Y es que junto a la seductora cocina de Raúl Aleixandre, el restaurante ofrece una completa carta de vinos de más de 300 referencias -con una bodega de cerca de 1.000 vinos-. En ella encontramos tanto vinos valencianos, como nacionales e internacionales, destacando una selección única de champagnes, convirtiendo así a Vinícolas en un referente para cualquier amante del vino.

24 de junio de 2016

Komfort Restaurant: el confort gastronómico en The Cook Book hotel de Calpe

A finales de marzo abrió sus puertas The Cook Book hotel, en Calpe (Alicante). Un encantador hotelito gastronómico en una zona de chalets junto a la laguna de Calpe. Tiene 17 habitaciones singulares, spa, piscina y todos los detalles necesarios para que una escapada gourmet se convierta en algo inolvidable.
Una parte esencial de su filosofía son sus dos restaurantes y de momento, Komfort representa un nuevo concepto de restauración basado en el "confort gastronómico".



De acuerdo con su nombre, se trata de un bistrot que reivindica la tendencia "comfort food", también en cuanto a una magnífica relación calidad-precio. La dirección culinaria del proyecto, está a cargo de Germán Carrizo y Carito Lourenço, que dirigen el espacio gastronómico Fierro en Valencia y estuvieron al frente de la cocina de El Poblet, el estrella Michelin de Quique Dacosta en aquella ciudad.



Komfort representa una auténtica "zona de confort" gastroemocional para todos los públicos y todos los gustos, por su decoración, su servicio, sus precios y su cocina.



Los mejores exponentes del estilo Komfort son la parrilla -por donde pasan el t-bone de vaca gallega, el entrecot de buey y todo tipo de carnes a la brasa, además de pescados, con distintas guarniciones y salsas- y el horno de leña: de él salen las mejores pizzas, desde la clásica Margarita hasta una original calzone, y las cocas al estilo tradicional de La Marina.



Pero no se quedan atrás el arroz meloso de bogavante, los canelones cremosos de pollo de corral, la merluza con guisantes, cebollitas y emulsión de lima, la costilla de cerdo sin hueso con chimichurri
Seguramente, donde mejor se expresa el estilo de Carrizo y Lourenço es en las tapas y los entrantes, pensados muchas veces para compartir y comer con los dedos: las quisquillas crujientes con lima, las patatas bravas, las croquetas de bogavante y gamba, la ensalada de pasta japonesa, la pizza frita, el pulpo con berenjena a la llama, el roll de atún picante, las verduras con salsa cremosa de anchoa



¡Y en postres como la Tarta de queso, arándanos y helado o la torrija de caramelo con cacahuetes y sal!



En el apartado líquido, Komfort apuesta por las cervezas artesanas, los vermuts, los cócteles y una bodega con medio centenar de referencias: vinos originales, de categoría contrastada aunque desconocidos en muchos casos para el gran público, con una magnífica relación calidad-precio, escogidos por su capacidad para satisfacer tanto al gran entendido como al comensal de a pie.
Todo en Komfort está pensado para que cualquiera encuentre lo que le gusta, lo que le apetece o lo que mejor se adapta a cada bolsillo y a cada momento.


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