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23 de octubre de 2014

Ma Khin Café: un nuevo concepto gastronómico llega al Mercado Colón

* El local reúne restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar en un solo espacio de horario ininterrumpido en pleno centro de Valencia

* La carta ofrece platos sabrosos, originales y sanos en los que el producto local se funde con ingredientes internacionales



Ma Khin Café, el nuevo proyecto gastronómico del chef Stephen Anderson (Seu Xerea), abre sus puertas en el Mercado Colón. Se trata de un concepto inédito en Valencia que reúne en un mismo espacio restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar.

El amplio horario del local, de 12:00 h. a 24:00 h., todos los días de la semana, se adapta a las necesidades de los nuevos ritmos de vida y permite disfrutar de una oferta gastronómica sana y variada.

Ma Khin Café ofrece platos sabrosos, originales, equilibrados y sanos, aptos para todo el mundo, en los que el producto local se funde con ingredientes internacionales. Y, para que todos se sientan a gusto, no faltan opciones ecológicas, veganas o aptas para celiacos.



La carta aporta una visión auténtica y versátil de la cocina internacional: desde aromáticos curries de Birmania o sofisticados salteados de Sichuan a coloridas y completas ensaladas mediterráneas.

Además, Ma Khin Café propone sugerencias diarias y creativas fórmulas de platos combinados: una alternativa variada, equilibrada y completa al menú del día, más acorde con los nuevos horarios de trabajo. La oferta gastronómica se completa con originales aperitivos, postres y meriendas.

Para crear este café, Anderson, de ascendencia anglo-birmana, se ha inspirado en el personaje de su bisabuela Ma Khin, una refinada anfitriona que llenó su casa colonial de Rangún de buena conversación y de los ricos aromas de la cocina del Sudeste Asiático. De ahí que la hospitalidad, la amabilidad y la versatilidad impregnen la atmosfera del local. La atención al detalle es fundamental, tanto en la comida como en el servicio y la decoración.



El interiorismo, obra de la diseñadora valenciana afincada en Nueva York Laura Alandes, refleja la influencia birmana del proyecto en un espacio abierto y diáfano y, a la vez, íntimo y cálido, donde materiales de vanguardia como TECHLAM®, la superficie cerámica de Ma Khin Café, contrastan con maderas rústicas, mimbre y objetos de otras culturas que suscitan emociones e invitan al viaje. Alandes se ha encargado también del diseño de la cocina, abierta y escénica.



Steve Anderson

Nacido en Londres de madre birmana y padre galés, el interés de Stephen Anderson por la cocina tiene su origen en la maestría de su madre para elaborar el curry más exquisito un día, y al siguiente un impecable rosbif.


Licenciado en física, tras ejercer como profesor, en 1991 se traslada a vivir a Valencia. Dos años más tarde asiste a la escuela de cocina que Alistair Little -uno de los máximos exponentes de la cocina británica moderna- dirigía en la ciudad italiana de Orvieto (Italia). Su interés por la cocina se convierte entonces en pasión y decide dedicarse profesionalmente a la gastronomía, formándose como chef en el restaurante de Little en Londres. Unos años después regresa a Valencia para poner en marcha su propio proyecto.

Seu Xerea abrió sus puertas en 1996 como un restaurante elegante y a la vez amigable, en el que degustar una fusión contemporánea de comida mediterránea con un toque asiático. El local no tardó en hacerse con una clientela fiel.
Hoy, Stephen Anderson y Seu Xerea se han convertido en nombres imprescindibles del cada vez más sofisticado panorama gastronómico valenciano. El restaurante continúa ofreciendo a sus clientes la misma acogida cálida y la cocina honesta y de calidad de sus inicios.


Ma Khin Café
Dirección: Mercado Colón. C/ Jorge Juan, 19 (Valencia)
Teléfono: 963528132
Horario: 12:00 horas a 24:00 horas


21 de octubre de 2014

Gastronomía en torno al Cordero Segureño de Santiago-Pontones

Como terminé diciendo en mi anterior entrada: Descubriendo el Cordero Segureño de Santiago Pontones (Jaén), ya era hora de un descanso y reponer fuerzas y que mejor sitio que en el Restaurante Hospedería Rural de Don Domingo ubicado en la aldea de Don Domingo.



Ahí pudimos hacer una amplia degustación de platos elaborados con el Cordero Segureño de Santiago-Pontones

Mollejas fritas

Ajo pringue

Hígado y asadura de cordero

Pinchos morunos

Potaje de habichuelas colarás

Guiso de cordero segureño

Cordero frito

Paletilla al horno tradicional de leña aromatizada

Chuletillas de Cordero Segureño

Ajo Atao con Molla de pan, Ajo atao con almendras, Torta de manteca y de chocolate


No podíamos desaprovechar este momento en el que todos salíamos mas que satisfechos y encantados de todos los platos que habíamos podido disfrutar, para hacernos una foto de familia antes de continuar.



Y aunque despues de la comida había previsto continuar con otra ruta por la zona del río Zumeta y Segura, pasando por el embalse del salto de la novia, el embalse del Anchuricas y la Toba, y luego subida por despierna caballos hacia Santiago de la Espada, ésta hubo que hacerla casi sin paradas, porque el tiempo se nos echó encima y la noche impidió que pudiéramos disfrutar de muchos de estos lugares, pero a pesar de eso, mereció la pena hacer todo el recorrido.



Al dar ya por concluida la jornada llegando al Hotel San Francisco en Santiago de Pontones, todo eran caras de cansancio, pero a la vez los comentarios era de todo lo que habíamos podido ver y que era una pena no haberlo podido hacer con mas calma, y que bien merecía la zona volver para seguir descubriéndola.



Ya sentados y relajados, tuvimos una charla coloquio sobre la trashumancia con la proyección del documental "Por la verea. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura" que en mi anterior entrada os puse el trailer y tocaba pasar a la cena, que desgraciadamente apenas pudimos degustar pues era imposible comer mas junto con el cansancio que teníamos, pero que desde el Hotel San Francisco nos habían preparado, sobre todo con la Tradicional Sopa de Almendras y la Trucha Ahumada de Pontones.



Y por fin llegó el momento de ir a descansar, para así a la mañana siguiente dar un pequeño paseo por el pueblo, por Santiago de la Espada, antes de tomar ruta de regreso a casa.



Muchas Gracias a todos los que nos acompañaron en esta jornada y nos fueron dando detalladas explicaciones de la zona, al Alcalde del Municipio de Santiago-Pontones, a Diputación de Jaén y a Degusta Jaén por haberme permitido disfrutar de este Fam trip, aprendiendo y conociendo tanto la zona como de ese Cordero Segureño.


* Primera parte del Fam Trip Descubriendo el Cordero Segureño de Santiago Pontones (Jaén)

16 de octubre de 2014

Descubriendo el Cordero Segureño de Santiago Pontones (Jaén)

Mi abuelo siempre decía que para que salir a conocer el Extranjero con todo lo que teníamos por descubrir aquí en España.
Y una vez mas, tenía toda la razón, porque hace unos días pude descubrir una zona que nunca me hubiera imaginado.

Conocía algunas zonas de Jaen, por lo que cuando desde la Diputación de Jaén, se pusieron en contacto conmigo para que participara en un Fam Trip en torno al Cordero Segureño
#CorderoSeguraJaen, en el municipio de Santiago-Pontones, me sorprendí buscando donde se ubicaba exactamente.



Pero una cosa era mirarlo en un plano y otra fue encontrarte allí mismo.

A mi que me encanta perderme en el campo, en la naturaleza, lejos de todo, así que fue una muy grata sorpresa ver como una vez dejas la carretera nacional y comienzas la subida hacia Santiago de la Espada, todo va cambiando y en medio de naturaleza, los kilómetros se transforman en una medida de tiempo, en la que no llegas a ver el final, hasta que se abre un valle y ya empiezas a vislumbrar lo que te queda por descubrir de toda esa zona en medio de la Sierra de Segura (Parque Nacional de Cazorla, Segura y las Villas)



Comenzamos esta jornada dedicada al "Cordero Segureño" con el Alcalde de Santiago-Pontones, Pascual González, Javier el Técnico del Ayuntamiento, que junto Marian Velasco de Diputación (Diputada Prov. de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente) y con una representación de ganaderos de la zona y del veterinario (Antonio, Emilio, Eladio...), nos dieron la bienvenido y nos comenzaron a hablar de este Cordero que tiene la peculiaridad de contar con su Sello de Calidad, y con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y su certificación ecológica.



Del Cordero Segureño han hecho su vida y su modo de vida, y gracias a el han podido seguir viviendo aquí, comercializándolo como se hacía en la Edad Media: marchantes, trato y venta, pero siempre con esa calidad del Cordero Segureño con su IGP

Despues de este saludo de bienvenida, hicimos un pequeño recorrido por el pueblo para ir a conocer las instalaciones del Matadero Municipal.
Un pequeño edificio tradicional, pero que cumple con todas los requisitos para su utilización, y en el que cada ganadero lleva a sus propios animales para matarlos, por lo que cada uno tiene la certeza de que son sus animales los que se lleva.



De ahí fuimos a una sala de despiece, en la que nos contaron como se hacía esta labor.



Al acabar esta visita, nos fuimos dividiendo en todo terrenos, que serían los que nos llevarían a recorrer toda la zona en la que el Cordero Segureño tiene sus pastos naturales, los Campos de Hernán Pelea.

Pero antes de adentrarnos en esas pistas forestales sin asfaltar y descubrir la aridez del terreno por las fechas en las que estábamos (13 de Septiembre), nos llevaron a conocer el nacimiento del Río Segura, Fuente Segura.
Un paraje espectacular, como mas espectacular es por lo que nos contaron en invierno, cuando desde la cueva que se ve en esa poza de aguas cristalinas, el agua brota a borbotones inundándolo todo a su alrededor.



Y empezamos a ascender por la pista forestal y comenzamos a ver el cambio que se iba formando a nuestro alrededor una vez nos íbamos adentrando en los inmensos Campos de Hernán Pelea, los campos por los que el Cordero Segureño campa a su aire y que por las elevadas temperaturas del día, tardamos en poder encontrar (en contra punto, tenemos el invierno, en el que esta zona queda completamente cubierta de nieve y es imposible transitar por ella)



Una vez rodeados los Campos de Hernán Pelea (cosa que nos llevó unas 3 horas), comenzamos de nuevo a empezar a ver vegetación, sobre todo el Pino Laricio de la zona, hasta acabar descubriendo el Pino Galapán. Un pino de unos 39 metros de altura, y un perímetro de mas de 5 metros, que necesita unas 4-5 personas para rodear su tronco y que puede estar cerca de tener unos 500 años.



Y ahora ya si, ahora ya los protagonistas de este Fam Trip comenzaron a asomarse y ya pudimos empezar a disfrutar de verlos campando a su libre albedrío por estos campos. Todos ellos agrupadas y aun así, buscando la sombra bajo estos pinos de la zona.



Y por si queríamos ver un poco mas de cerca a este Cordero Segureño, nos acercamos hasta la explotación ganadera de Antonio Punzano Nieto, donde pudimos contemplar de cerca a estos animales, que estaban mas que asustados por tener ese día tanta expectación en torno a ellos.



A estas alturas de la jornada ya estábamos cansado de tanta ruta por esos caminos, y llegaba el momento de un descanso para degustar la gastronomía de la zona y de los platos que con este Cordero Segureño se pueden elaborar.

Así que mientras los vamos "cocinando", os dejo con este trailer sobre la trashumancia, con el documental "Por la verea. Los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura" de Ángel Acuña Delgado y Darío Ranocchiari



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