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21 de abril de 2014

Bollo de Pascua de Avilés

El Lunes de Pascua se celebra en Avilés (ciudad del Norte de España, perteneciente al Principado de Asturias), junto con el Domingo de Resurrección, la Fiesta del Bollo. Una fiesta para celebrar el fin de la Semana Santa con el fin del ayuno de Pascua y el inicio de la primavera.

Este nombre de la Fiesta del Bollo viene dado por el Bollo mantecado que se elabora estos días para que los padrinos regalen a sus ahijados, en correspondencia a las palmas que ellos entregan el Día de Ramos.

Es básicamente un Bizcocho Mantecado, elaborado únicamente con huevos, azúcar, mantequilla y harina, y que se elabora tradicionalmente en unos moldes de 4 puntas a 3 alturas y recordando a un trébol de 4 hojas



BOLLO DE PASCUA o MANTECADO IMPERIAL

* 8 huevos

Igual peso de los huevos:
* Azúcar
* Mantequilla
* Harina tamizada

Glaseado:
* 100 gr. de azúcar glass
* 4 cucharadas de agua

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas con la mitad del azúcar a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos, batiendo muy bien, la mantequilla con el azúcar restante hasta conseguir una crema.

Vamos incorporando las yemas una a una, sin dejar de batir.

Incorporamos la harina tamizada mezclando cuidadosamente.

Y por último vamos incorporando poco a poco, las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado con movimientos envolventes.

Repartimos la masa en los moldes que tendremos engrasados previamente, y al horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Una vez que estén listos, colocamos uno sobre otro y "bañamos" con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar y el agua.

14 de abril de 2014

Cena maridaje Bodega Dehesa de los Canónigos #ExperienciaDehesa

Hace unos días (concretamente el pasado 3 de Abril) tuve la ocasión de descubrir el nuevo vino de Bodega Dehesa de los Canónigos, el “Quinta Generación”, el vino más joven de la Familia Sanz Cid que ha sido lanzado al mercado recientemente con motivo del 25 aniversario desde que Luis Sanz Busto decidiera lanzar al mercado la primera añada de Dehesa de los Canónigos, que se celebra este año.


La historia de la bodega familiar comienza en 1931, cuando la finca familiar es adquirida por Idelfonso Cid y Vicenta Sánchez, abuelos de los actuales propietarios y el nombre de este nuevo vino, sugiere su arraigada tradición familiar, ya que la "Quinta Generación" de Dehesa de los Canónigos es ya una realidad.

Es un vino 100% Tempranillo, con cuatro meses de barrica de roble americano, un vino joven con alma de grande, lleno de expresión y matices en boca, enfocado al principalmente al público más joven, que se está iniciando en la cultura del vino.

Y como bien nos explico Belén Sanz, enóloga de la Bodega, junto a su hermano Iván Sanz, gerente de la misma, "Quinta Generación" es "Un vino joven con alma de grande, lleno de expresión en nariz y vivencia en boca".



A su vez, pudimos degustar en esta cena maridaje, #ExperienciaDehesa, que disfrutamos en el Ayre Hotel Astoria Palace, las nuevas añadas de Dehesa de los Canónigos:

* Reserva 2006:
Variedades: 85% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Albillo
Tiempo en barrica: 20 meses en roble americano tostado medio, medio-alto, de uno y dos años de edad y 4 meses en roble francés nuevo, tostado medio.

* Crianza 2011:
Variedades: 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon
Tiempo en barrica: 15 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino.

* Magnum Selección Especial 2009:
Variedades: 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon
Tiempo en barrica: 18 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino.


Nachos con guacamole con Dehesa de los Canónigos 5ª Generación 2012



Copa de Foie con mango, Dehesa de los Canónigos Crianza 2011



Huevo a baja temperatura con secreto ibérico, Magnum Selección especial 2009



Vieira con confitura de tomate casero y rúcula, Dehesa de los Canónigos Crianza 2011



Steak Tartare, Magnum Selección especial 2009



Sorbete de coco con piña liofilizada, Dehesa de los Canónigos Reserva 2006



Cheesecake, Dehesa de los Canónigos Reserva 2006



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