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29 de junio de 2017

Presentación bases del I Concurso de Coques Creatives Ciutat de Oliva

La nueva Associació Gastronomico-Cultural Amics de les Coques de Oliva ha dado a conocer las bases que regirán el I Concurso de Coques Creatives Ciutat de Oliva para el próximo 5 de octubre. El certamen pondrá a prueba la capacidad artística de diez finalistas, tras un proceso de selección.



El objetivo, es demostrar que es posible elaborar cocas de una manera artística, artesana, elegantes y con un sabor excepcional, utilizando materia prima de calidad y noble.
Es decir, armas y argumentos suficientes para la elaboración de las cocas y su presentación.

La receta elaborada debe de servir para contribuir al conocimiento de las múltiples funciones y versatilidad de las cocas, en los diversos platos en los que se interviene en la cocina. Ampliar y mejorar, los usos culinarios y gastronómicos de la coca y sus derivados para fortalecer la gastronomía. Y también promover su consumo, mediante la difusión de las recetas bien elaboradas y apetitosas.



Pueden participar en el concurso, todas las personas mayores de edad, profesionales de la cocina y panaderos, que quieran demostrar sus dotes culinarias y contribuir a los objetivos del concurso. Solo se admitirá, una receta por participante, bien sea de coca salada o dulce. La inscripción es gratuita.
Cada uno de los participantes, dispondrán de un total de tres horas, para elaborar en directo su trabajo, ante un jurado profesional, que valorara, tanto el sabor como la presentación y el diseño, etc.

La receta debe de estar lo suficientemente explicada, para que pueda ser reproducida sin dificultad. Con los ingredientes básicos de harina, agua, aceite, sal o azúcar y levadura, a los que les pueden añadir o cambiar los que deseen, además de hacer una propuesta de productos para encima o dentro de la misma masa.
Los concursantes enviaran cumplimentados los formularios previstos al efecto, el de inscripción al concurso y el de la descripción de la receta.



No se admitirán las recetas que no incluyan toda la información solicitada en los formularios o se presenten en formularios distintos de los facilitados junto con las bases.

Se remitirán tres fotografías: una previa, una durante la realización y otra al finalizar el trabajo. Las fotografías serán propias del autor de la receta y no deben de estar sujetas a derechos de autor. La receta debe de elaborarse como mínimo, para cuatro raciones.

En caso de que fuesen presentaciones tipo tapa, se considera que la ración por persona, son 4 tapas. Todo el material: formulario de inscripción rellenado, explicación de la receta con un lema concreto y posible documentación adjunta, incluyendo el currículum profesional gastronómico del autor/a se han de remitir hasta el día 15 de julio de 2017 al correo electrónico: agaco2017@gmail.com



Un primer jurado de selección, formado por profesionales del sector de las cocas, de la red de CDTs de la Comunitat Valenciana y cocineros profesionales decidirá los diez finalistas que harán sus trabajos en el da de la final del concurso en directo el jueves 5 de octubre de 2017 en el Centre Polivalent d´Activitats Socioculturals de la ciudad de Oliva.
Un Jurado de gran prestigio gastronómico será el que decidir los premios previstos que son un primero de diploma y 1.000 euros, segundo de diploma y 500 euros y tercero de diploma y 250 euros.

Más información en facebook en la página web Amics de les coques Oliva





28 de junio de 2017

Bodegas Vegamar entra en el mercado de las ginebras Premium con GinCity London y GinCity Valencia

Bodegas Vegamar presentó el lunes 26 de junio en la Terraza del Umbracle de Valencia, el lugar más exclusivo de Valencia en el corazón de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, sus ginebras de alta gama, la última apuesta de la firma del Alto Turia por seguir desarrollando productos de gran calidad partiendo de las mejores materias primas de su entorno.

Bajo el nombre de GinCity, Vegamar ha estrenado dos ginebras Premium basadas cada una en una ciudad y lo que las envuelve. GinCity LondresGinCity Valencia, la primera para los amantes de la ginebra tradicional, más sobria, y la segunda para los que buscan la esencia del Mediterráneo.



La presentación del Gin se complementó con la puesta en escena de los vinos y cavas que han sido repetidamente premiados en el último año tanto en el escenario nacional como en el internacional.

El director técnico de la bodega, Pablo Ossorio y la enóloga Maripaz Quilez, junto con el enólogo José Hidalgo, que elabora los cavas, explicaron las características que hacen diferentes los vinos de Vegamar y que han convertido a esta bodega de Calles en una referencia de la Comunidad Valenciana en los últimos tres años, tanto en el mercado nacional como en el internacional.



Ginebras para público exigente

Desarrolladas por Pere Mercado, uno de los sumilleres más prestigiosos de España, las ginebras de Vegamar buscan que cada trago nos transporte a un lugar distinto gracias al exquisito diseño y a la cuidada elaboración que las hace únicas.

GinCity London es una ginebra de corte tradicional, franca, fresca, sobria y elegante, con fondo de esencia oriental y con el toque de modernidad y eclecticismo que le aportan los cítricos, la menta y el jengibre. Es un Gin de 40 º VOL. y cinco destilaciones para ofrecer a los más ginebreros y puristas.

Aquí domina ese corte clásico que incluye, enebro, cardamomo, cilantro, angélica, piel de naranja y de limón, menta piperita y jengibre.



En el caso de su hermana GinCity Valencia es una ginebra suave, aromática, voluminosa y envolvente, floral, afrutada. Para llegar a la botella han sido necesarias seis destilaciones, algo poco habitual, y se rebaja el protagonismo clásico del enebro y los cítricos, por el del vino de moscatel de Alejandría de nuestras viñas de Calles, en el Alto Turia, así como las esencias del monte bajo mediterráneo y la almendra marcona.

Esto es lo que le confiere un carácter especial y diferente, de marcadas connotaciones mediterráneas. Es fragante, delicada, de trago largo, envolvente y notablemente evolutiva.

Los botánicos que se suman aquí además de esos son el cardamomo, cilantro, angélica, limón, naranja, salvia, tomillo, manzanilla, poleo, rabo de gato, menta y maríaluisa.


27 de junio de 2017

Jornadas del Atún Rojo en Apicius Restaurante

Un año mas desde Apicisus Restaurante nos acercan al mundo del Atún aprovechando que estamos en plena temporada, y junto con su proveedor Balfegó, nos ofrecen un Menú basado en este Atún Rojo (menú bajo reserva)



Para ello utilizan atunes entre 100/300 kilos y donde cada uno viene con su certificado de trazabilidad. En este certificado se especifica su origen, tamaño, medidas y peso, así como la documentación legal y sus diferentes fases de recorrido del atún. Todo ello con la intención de ofrecer los mejores estándares de calidad del Atún Rojo Bluefin.

Un atún que se captura con técnicas de pesca sostenibles y se alimenta exclusiva y estrictamente de pescado azul. Así se consigue el nivel óptimo de grasa que lo hace tan cotizado en la alta restauración.

Para poder disfrutar al máximo de este Atún Rojo, Enrique Medina nos hará disfrutar con una serie de elaboraciones aprovechando todas las partes del Atún y deleitándonos con todo el sabor de este gran producto y la creatividad de sus platos

Snacks:

* Melón al pil-pil
* Oliva negroni
* Cremoso de Cacau del Collaret
* Mochi de manzana y cardamomo
* Pepito de tollina
* Lechuga con queso roquefort, anchoa y picatostes
* Ravioli negra de alga Nori rellena de gamba blanca de Cullera



* Corazón de atún rojo macerado con almendra e hinojo (tapita)



* Tartar de LOMO de atún rojo con aguacate, fruto rojo y ponzu



* Sashimi templado de VENTRESCA de atún rojo con cereza y helado de jengibre



* Curry rojo de sus CALLOS y CORAZON del atún



* PALADAR del atún con encurtidos con salsa de aceitunas negras



* Sweet summer season (postre a base de sandía) Tartar de sandía con zumo de naranja y helado de yogurt






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