Bizcocho Nube de Naranja

Podíamos decir que éste es un Bizcocho de Yogur aromatizado con naranja, porque como el clásico de yogur, se usa el envase de éste para tomar las medidas de los ingredientes y la verdad es que es un Bizcocho que se haga como se haga, siempre da muy buenos resultados y a la vista está de todas las veces que lo he hecho (Bizcocho de Yogur, Bizcocho de Yogurt de la Tía Carmen, Bizcocho de Yogur y Cointreau y Bizcocho de Yogur y Manzanas).

Si además aprovechamos la época de las naranjas para preparar un Bizcocho de Naranja, también se agradece, porque el aroma y el gusto que nos deja en la bollería siempre son un acierto (Bizcocho de Naranja, Bizcocho de Naranja (Bis), Bizcocho de Naranja (con Bizcochona), Roscón de Naranja (Tortell de Taronja), Bizcocho de Naranja con Canela y Bizcocho de Naranja con Harina de Maíz).

Y si en este caso mezclamos ambas cosas, tenemos un Bizcocho jugoso y esponjoso con esa textura especial que le aporta el queso crema y el zumo de naranja y hace que efectivamente podamos decir que es como una nube, pero una nube de esponjosidad y de sabor a naranja.

BIZCOCHO NUBE DE NARANJA

* 3 huevos 
* 1 yogur natural (toma el vaso como medida)
* 1,5 medidas de yogur de azúcar
* 4 medidas de yogur de harina
* 1 medida de yogur de aceite
* Zumo de 1 naranja
* Ralladura de 1 naranja
* 100 gr. de queso crema
* 10 gr. de impulsor químico
* Pizca de sal

Para el glaseado (Opcional):
* 100 gr. de azúcar glass
* Zumo de naranja

Batimos los huevos con la sal, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que doble o triplique su volumen y nos quede una mezcla muy aireada. 

Incorpora el yogur y el queso crema y mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla.

Añadimos el zumo de naranja e integramos bien.

Vamos incorporando la harina tamizada junto con el impulsor, poco a poco con movimientos envolventes, siempre intentando no perder la esponjosidad que le hemos dado a la mezcla.

Añadimos el aceite y mezclamos. 

Llevamos a un molde de plum-cake engrasado y al horno precalentado 180º unos 45 min. o hasta que veamos al pinchar que el palillo sale seco.

Dejamos enfriar un poco en el molde unos 10 min. antes de desmoldar.

NOTA: Para el glaseado (no lo puse), mezclamos el azúcar con zumo de naranja hasta conseguir una consistencia, ni muy líquida ni muy densa y lo vertemos sobre el bizcocho cuando éste ya esté frío. 

 

 

Galletas Rizadas Extremeñas

Comienzo una serie de recetas de aprovechamiento con ingredientes que andan rondando por la nevera, que antes de tirarlos, hay que darles buen uso.

Y como siempre, la mejor manera es preparando cosas dulces y mirando que podía hacer con la manteca de cerdo que me sobró de los dulces navideños, descubrí estas galletas típicas de Extremadura (creo que mas concretamente, Cáceres).

Las vi con manteca de cerdo o con mantequilla, con y sin leche, así que me lancé a esa manteca de cerdo y sin leche.

La peculiaridad de esta receta radica también en que se utiliza una picadora de carne para darle esa forma tan característica (alargada y rayada por la superficie) y estaba claro que eso no iba a hacer que me echara para atrás a la hora de prepararla.

Por lo que rodillo, tenedor o brocheta y ya tengo mis Galletas Rizadas a mi manera jeje y un ingrediente menos en mi nevera.

GALLETAS RIZADAS EXTREMEÑAS

* 150 gr. de manteca de cerdo
* 120 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Esencia de limón
* Esencia de vainilla
* 380 gr. de harina
* 7 gr. de impulsor
* ½ cucharadita de bicarbonato

Mezclamos bien todos los ingredientes excepto la harina, que no la añadiremos hasta que el resto no esté bien integrado.

Dejamos la masa reposar en la nevera como mínimo, 30 min.
Lo tradicional sería utilizar una máquina de picar carne con su boquilla rizada, pero en caso de no tenerla, con ayuda de un rodillo estiramos la masa y vamos cortando formas rectangulares (de unos 10 cm. de longitud).

Con ayuda de un tenedor podemos hacer las marcas longitudinalmente de las galletas (rectangulares) o con la ayuda de una brocheta vamos dejando las marcas a lo largo.

Llevamos al horno precalentado a 200º C unos 15 min. o hasta que veamos que comienzan a coger un poco de color. 

NOTA: Importante que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente, por lo que la dejé toda la noche fuera de la nevera.

Meliana consolida el Concurso de Paella de Fetge de Bou y Postres con Cacau del Collaret en una séptima edición de éxito

* La jornada ha reunido a destacados profesionales de la gastronomía y la pastelería, además de medios de comunicación y estudiantes de cocina, lo que consolida el certamen como referente de la cocina de la huerta valenciana.

Meliana ha celebrado el 7º Concurso de Paella de Fetge de Bou y Postres elaborados con Cacau del Collaret, una de las citas centrales de la 9º Semana Gastronómica “Menja't Meliana” junto al mercado de la alcachofa y el concurso de paella de fetge de bou amateur, que en esta ocasión ha reunido a profesionales del sector en una jornada marcada por la calidad, la tradición culinaria y el protagonismo del producto local, sin olvidar la vertiente más solidaria del municipio. 

El Concurso de Postres con Cacau del Collaret ha puesto en valor la creatividad pastelera vinculada a este producto autóctono en una edición de récord en participación y  un jurado formado por:
* El maestro pastelero Julián Yebes Zahonero de la pastelería El Cebo de Utiel.
* Gregorio Gómez, maestro pastelero en Pastelería Notre-Dame (Puzol), Mejor Roscón de Reyes Artesano de la Comunitat Valenciana y miembro de la junta del Gremi de Sucrers de València.
* Vicente Gil, pastelero artesano de Meliana. 
* Cova Morales Juliana, blogger e influencer gastronómica.

El palmarés del concurso de postres ha sido el siguiente:
1º Quatre Cantons Pastisseria (Meliana)
2º Restaurante El Mosaic (Meliana)
3º Andrea Forte Panadería-Pastelería (Meliana)

Además de los premios en metálico, los ganadores han obtenido un saco de 20kg. del auténtico cacau del collaret cultivado por el reconocido agricultor y hostelero de Meliana, Toni Montoliu. 

Por su parte, el Concurso de Paella de Fetge de Bou, uno de los platos más representativos de la tradición gastronómica del municipio, ha contado con un jurado de reconocido prestigio compuesto por Toni Boix (Lavoe, Arroz y Mar); José Vicente Fortea (Territorio Paella, ganador del concurso 2025); Fernando Álvarez (Comunicación, Relaciones Institucionales y Sostenibilidad de Coca-Cola Comunidad Valenciana); Alejandro del Toro (Restaurante Albacora, Valencia); Toni Novo (Casa Carmela, Valencia); y Belén Arias, formada en sumillería, macrobiótica y gran gastrónoma. 

Tras la deliberación del jurado, el palmarés del concurso de paella ha sido:
1º Asador Alfàbega (Alginet)
2º La Llar del Túria (Meliana)
3º Binhui Food (Valencia)

La elevada participación (20 restaurantes profesionales en la modalidad de paella y 10 restaurantes y hornos en postre), así como el nivel de las elaboraciones, confirman la consolidación de este certamen, que refuerza la proyección gastronómica de Meliana y su apuesta por la cocina de proximidad, la tradición y los productos de la huerta protegida.

La jornada ha contado además con una destacada asistencia de medios de comunicación y representantes institucionales. Entre las autoridades y personalidades asistentes se encontraban el diputado de Turismo, Pedro Cuesta; el conseller de Emergencias e Interior, Juan Carlos Valderrama; la directora general de Agricultura, Mª Àngels Ramón-Llin; y la consellera de Bienestar Social, Elena Albalat, quien se encontraba visitando Meliana para comunicar la ampliación de las plazas en el centro de día y ha aprovechado para descubrir la riqueza de la gastronomía local. 

Más de 500 personas han asistido como público y han podido degustar la paella de fetge de bou y las naranjas de Meliana por una aportación simbólica a la Asociación Meliana Contra el Cáncer, convirtiendo esta cita en un evento con causa. 

La alcaldesa de Meliana, Trini Montañana, ha valorado muy positivamente el desarrollo del certamen y su impacto más allá del ámbito local:
«El éxito de esta edición confirma que el Concurso de Paella de Fetge de Bou y de Postres con Cacau del Collaret es ya una cita plenamente consolidada. Eventos como este proyectan la imagen de Meliana a nivel nacional e internacional, mostrando que somos un municipio capaz de unir tradición, producto de calidad y excelencia gastronómica, siempre desde el respeto a nuestra huerta y a nuestra identidad».

El próximo hito de la gastronomía de Meliana se fija el 15 de mayo, donde se cocinará esta emblemática pero desconocida paella en la Plaza de Toros de las Ventas de Madrid con motivo de su fiesta grande de San Isidro. 

La Semana Menja't Meliana, el Concurs de Paella de Fetge de Bou i Postres en Cacau del Collaret de Meliana está organizado por el Ayuntamiento de Meliana en colaboración con la Agencia de Fomento Económico de la localidad. 

Colaboran: Generalitat Valenciana-Turisme, Turismo de la Diputación de València, Gastrónoma, con el patrocinio de las empresas Dacsa, Grupo Damm-Cerveza Turia, Cooperativa Eléctrica de Meliana, SH Levante, Ecoama, Bodegas Vegamar, Global Omnium, Caixa Popular, Angel Marí Naranjas, Makro, El Almacén. 

 

 

Torta de Aceite de Oliva AOVE (Torta Malagueña o Torta de Vélez)

 No sé que tenía esta receta que de repente me salió en una página en el ordenador y automáticamente empecé a buscar mas recetas para compararlas y ver como la podía hacer.

Al final es una receta en las que se “juega” con las medidas gr./ml. porque se hace con vasos, por lo que todo dependerá de los que tú tengas en casa.

En mi caso me he dado cuenta que mis vasos son grandes, por lo que mis medidas era superiores a la de la mayoría de las recetas que he estado mirando, pero así todo como las proporciones son 1+1+1+2, no hay problema alguna, ya que es una receta SIN HUEVO, por lo que sea como sea tu vaso, puedes hacerla sin ninguna preocupación, ni ninguna dificultad.

Otra peculiaridad de esta Torta Malagueña (de Vélez para ser exactos), es que es una Torta, no un Bizcocho, por no llevar huevo y porque aunque sube la masa en el horno, no buscamos un Bizcocho alto, buscamos poner la masa en un molde un poco mas grande para que nos quede mas bajita.

Queda súper esponjosa, nada grasienta, y tan fácil y rápida de hacer, que si no tenemos las almendras para decorar (que es otra característica de la Torta de Vélez), podemos prepararla sin ninguna duda.

TORTA DE ACEITE DE OLIVA

* 1 vaso (un poquitín menos) (210 ml.) de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 vaso (240 gr.) de azúcar 
* 1 vaso (280 ml.) de leche 
* 2 vasos (330 gr.) de harina 
* 1 cucharada (10 gr.) de anís en grano 
* 1 sobre de impulsor químico 
* Sal

* Almendras

Ponemos el aceite a calentar y antes de que hierva, añadimos los anisinos y retiramos del fuego (no queremos ni que se nos frían los anisinos, ni que se doren, ni que se quemen, solo “infusionar” el aceite). Dejamos a temperar antes de continuar la receta.

Una vez el aceite esté a temperatura ambiente, llevamos a un bol y añadimos el azúcar. Mezclamos bien.

Incorporamos la leche y batimos hasta que esté integrada.

A continuación, añadimos en dos partes la harina junto con la levadura y la sal tamizadas, removiendo hasta que no nos quede ningún grumo.

Llevamos a un molde que habremos cubierto con papel del horno para que luego nos sea mas sencillo desmoldar.

Decoramos la superficie con almendras, espolvoreamos con azúcar y al horno precalentado a 180º unos 30 min.

Dejamos unos 10/15 min. antes de desmoldar y esperamos a que enfríe antes de cortar. 

NOTAS: * Podemos infusionar los anisinos con el aceite o podemos usarlos directamente en la masa, sin calentar el Aceite.
Si los infusionamos, el aceite pierde parte de su potencia y acentuamos mas el sabor del anís, o para ambas cosas (lo que yo he hecho) infusionar la mitad del aceite con la mitad de los anisinos y usar así, una parte de Aceite “crudo” para que el resultado tenga ese sabor característico de un Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Tortilla de Manzana (Frittata di Mele)

Cada vez me gusta mas preparar recetas que sean prácticas y con práctico quiero decir que sea rápida, sencilla y con ingredientes básicos de los que solemos tener en casa y no me asusta ponerme a experimentar con recetas que ni he visto y que de primeras puedan resultar extrañas.

La verdad es que lees lo de Tortilla de manzana y te resulta chocante, pero cuando te informas, ves que es una receta italiana (Frittata di Mele) y en ese momento recordé que también preparan una Tortilla de espaguetis (Frittata di pasta) que cuando la pruebas por primera vez, te das cuenta que está buena (se suele hacer con las sobras de preparar espaguetis).

Así que o desperdiciaba unos poquillos de ingredientes o degustaba un postre rapidillo y sencillo. Al final, he podido degustar un postre bien rico.

TORTILLA DE MANZANA (Frittata di mele)

* 2 manzanas
* 20 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de canela en polvo

* 2 huevos
* 40 gr. de azúcar
* 120 ml. de leche
* 50 gr. de harina 

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las vamos cortando en trocinos sobre una sartén con mantequilla.
Dejamos que se vayan cocinando hasta que empiecen a dorarse y estén cocidas (cuando veamos que casi están, añadimos la canela).

Mientras se van haciendo las manzanas, en un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina bien y añadimos por último la leche.

Cuando las manzanas estén listas, repartimos el líquido de la masa sobre las manzanas y dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté casi cuajada.

Cuando veamos que casi está cuajada, le damos la vuelta como cuando hacemos una tortilla de patata y dejamos que termine de cuajar por la otra parte un poco.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Resultados del 8º Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla

* Mengem (Cabanyal, Valencia) gana el 8º Concurso Gastronómico de Trufa valenciana de Andilla con trufa, alcachofa y café. 

* Celebrado este lunes en el Veles e Vents de Valencia, el segundo premio ha recaído en Vinatea (Morella), mientras que Kawori (Valencia) ha obtenido el tercer puesto del certamen, consolidado como una de las principales citas del calendario gastronómico nacional dedicadas a la trufa negra de Andilla (Tuber melanosporum).

El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Andilla, forma parte del programa de actos de la Feria Valenciana de la Trufa, que celebra este año su séptima edición y que tendrá lugar del 31 de Enero al 1 de febrero en el municipio de Andilla, en la comarca de La Serranía.

El jurado ha estado presidido por Roger Julián, chef del restaurante Simposio, con una estrella Michelin, y ha contado con la participación de:
* Rubén Fenollar, chef ejecutivo de Master Chef World y mejor Chef Privado de España
* Pedro G. Mocholí, gastrónomo y divulgador 
* Mónica Morales, responsable de Turismo Gastronómico de la Cámara de Comercio de Valencia y Relaciones Institucionales de Mediterráneo Culinary Center
* Javier Andrés, Premio Nacional de Gastronomía y Director Gastronómico de Grupo Sucursal. 

La propuesta de Mengem, ha destacado por la combinación de trufa fresca fermentada e infusionada, junto a la reina de la huerta, la alcachofa, que Sandra y Elías cultivan en su propio huerto en Meliana y que han acompañado con una magnífica demigláce de café. 

Angela Milian de Vinatea (Morella), ha versionado los míticos huevos trufados con todo el sabor del interior de Castellón.

Mientras que Alberto González de Kawori (Valencia) ha quedado en tercera posición con una propuesta de fusión japonesa con una vieira flambeada con una espuma de infusión de trufa. 

La versatilidad de la trufa como ingrediente ha quedado patente en este concurso, en el que las propuestas del resto de finalistas también han demostrado el gran nivel gastronómico de la edición, con un impecable sándwich de pastrami de Travieso Bar (Valencia) y un ravioli de rabo de toro de restaurante Exótico (Benidorm). 

Instituciones y autoridades han excusado su presencia por la cancelación de agenda oficial debido al trágico suceso de Córdoba, por el que el concurso ha mantenido un minuto de silencio.

Además de la competición, la jornada ha incluido una muestra gastronómica con productos de la provincia de Valencia, como vinos y aceites de oliva de Bodegas El Villar, quesos artesanos de Hoya de la Iglesia (Los Pedrones), panes tradicionales, embutidos y elaboraciones trufadas, así como el maridaje con Black Truffle Gin de La Clandestileria y cócteles elaborados con Petroni y Royal Bliss.

Andilla es uno de los principales municipios productores de trufa negra (Tuber melanosporum) de la Comunitat Valenciana, con más de 20 años de tradición. El concurso ha mencionado a Ernesto Enguídanos, precursor de la Trufa de Andilla a quien posteriormente se le rendirá homenaje, a título póstumo, en la feria. 

El Concurso de Trufa de Andilla está organizado por Ayuntamiento de Andilla, y cuenta con el apoyo de Valencia Turisme, Diputación de Valencia, Feria Gastrónoma, Tescoma, Tecsoel, Bodegas El Villar, Caja Rural de Villar, Vivenature, Carmencita Especias, Hoya de la Iglesia, La Clandestileria, Royal Bliss, Coca Cola y Petroni a través de Pernod Ricard. 

Galletas Diamante

Se supone que el nombre de estas galletas viene dado por los “brillos” que quedan en las galletas con el rebozado de azúcar, aunque al menos a mí, ni pasándolas por azúcar normal, ni por azúcar negrita se me quedó (o quizás debería haberlas cortado mas gruesas).

También puede ser que pasé las galletas por el azúcar una vez cortadas, y he visto recetas en las que pasan por azúcar el rulo antes de cortarlas y antes de llevarlas al congelador.

No lo sé, no sé porque no quedó como se suponía tener que quedar, pero si a la vista no se notaba, el crujientillo del reborde del azúcar, si que lo tenían.

GALLETAS DIAMANTE

* 115 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar glas
* 160 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* Ralladura de naranja

Ponemos en un bol la mantequilla fría en trozos y añadimos el azúcar, la harina y la sal.

Vamos mezclando con la punta de los dedos la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta dejar una masa suelta, como arenilla.

Incorporamos la ralladura y el huevo y vamos mezclando todo hasta que se integre completamente, pero sin amasar en exceso la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos unos 15 min. en la nevera para que repose.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, formamos un rulo con ella y llevamos al congelador unos 30 min. para que esté lo suficientemente fría, para poder cortarla.

Sacamos del congelador y vamos cortando porciones que pasaremos por azúcar antes de ponerlas sobre la bandeja del horno.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno y a 160º C unos 15/20 min.

Turrón Salado de Queso y Frutos Secos

No es la primera vez que preparo este “turrón” y he visto que no lo tenía publicado en el blog, por eso cuando este año lo he querido volver a preparar, había perdido la receta.

Así que ahora ya lo tengo fichado en este mi recetario particular, donde desde hace muchos años guardo aquellas recetas que me gustan y que no quiero perder, para así tenerlas siempre mas a mano cuando las quiera volver a hacer.

Y este turrón salado si no lo preparo mas, es porque me lo comería yo sola.

 

TURRON SALADO DE QUESO Y FRUTOS SECOS

* 240 gr. de queso Camembert 
* 60 ml. de nata
* 60 gr. de queso crema
* 40 gr. de nueces troceadas
* 40 gr. de pistachos pelados
* 40 gr. de almendras (yo pongo de las laminadas)
* Sal

Raspamos con un cuchillo la piel del queso Camembert. 

Introducimos en el vaso de la Mambo el Camembert troceado junto con la nata y el queso crema, programamos 70º C, potencia de calor 7, vel. 2 durante 2 min.
Pasado este tiempo, programamos vel. 5 durante 30 seg. 

Echamos los frutos secos y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular de silicona, alisamos la superficie, tapamos con film y guardamos en el frigorífico de un día para otro. 

Desmoldamos el turrón y servimos con tostadas.

NOTAS: Para hacerlo de la manera tradicional ponemos a fuego moderado el queso Camembert troceado con la nata, hasta que el queso se funda (sin que llegue a hervir y sin dejar de remover)
Quitamos del fuego y con ayuda de una batidora mezclamos bien con el queso crema.
Añadimos los frutos secos y removemos todo el conjunto antes de llevar al molde.