Galatopita (Pastel Rizado de Leche Griego)

Cuando preparé por primera vez esta receta griega con pasta filo Portokalopita (Pastel Griego de Naranja), me sorprendió tanto y me gustó tanto, que quise seguir haciendo recetas con la masa filo y vi que podía seguir experimentando con postres griegos ya que la usaban para unos cuantos... SIIII, se que también en recetas saladas, pero me llama mas experimentar con dulces que con salados, como se puede notar en el blog que es mayoritariamente de recetas dulces.

Después de esta primera receta griega, llegué al Galaktoboureko (Pastel de Leche Griego) y nuevamente fue toda una sorpresa y allí ya descubrí que el miedo que tenía en mi mente de trabajar este tipo de hojas de masa filo, no tenía justificación y que incluso me agradaba trabajar con ellas.

Y ahora que llego a ésta, me doy cuenta que hice bien en no empezar a probar con ella, no porque no esté buena, no porque trabajar las hojas de filo haya sido complicado, solo que después de venir de las otras 2 recetas anteriores, ésta se queda en mas simple, mas sosa, con menos sabor.

Pero también esta receta me ha servido para ver, que si un día no tienes ganas de muchas complicaciones en la cocina, es la receta perfecta, por la sencillez y casi podemos decir que por la rapidez.

GALATOPITA (Greek Ruffled Milk Pie)

* 7-8 hojas de filo
* 80 gr. de ghee, mantequilla clarificada o mantequilla derretida
 
Para el llenado:
* 200 gr. de leche
* 40 gr. de nata
* 2 huevos
* 100 gr. de azúcar
* ½ vaina de vainilla o ½ cucharada de vainilla

Para espolvorear:
* Azúcar en polvo
* Canela en polvo

Estiramos las hojas de pasta filo sobre la meseta y una a una vamos pintándolas bien con la mantequilla derretida.

Las doblamos como si fueran un acordeón y vamos colocándolas alrededor del molde hasta cerrar completamente el círculo.

Llevamos al horno precalentado a 180º C unos 20 minutos

Mientras se está horneando vamos preparando el relleno:
Ponemos la leche y la nata junto con la vainilla a fuego medio hasta que veamos que comienza a hervir y separamos del fuego.

En un recipiente a parte, batimos los huevos con el azúcar e incorporamos POCO A POCO Y SIN DEJAR DE BATIR, un poco de la mezcla de la leche con la nata (debemos ir añadiendo temperatura a los huevos muy poco a poco para evitar que se nos cuajen) y vamos incorporando así el resto del líquido sin dejar nunca de batir.

Cuando la masa filo esté lista, sacamos y vamos vertiendo el relleno sobre toda la masa horneada.

Volvemos a llevar al horno y ponemos unos 20 min. o hasta que veamos que el relleno ha cuajado.

Cuando esté listo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreando con azúcar glas y canela cuando esté frío y vayamos a servir.