Shaker Lemon Bars (Cortadillos de limón entero)

Esta es de esas recetas que siempre había tenido en mente preparar, pero que al final se iba quedando, quedando, quedando... y por fin llegó el momento. 

 

Pero claro, no podía ir a lo simple y hacer la receta "normal" que solo lleva zumo de limón, sino que me tenía que liar y buscar una receta que usara los limones enteros y recordé que ya había utilizado los limones así cuando preparé el Pastel Shaker de Limón.

 

Y mirando recetas Shaker, vi que también con el mismo relleno de ese pastel se podía preparar estos Lemon Bars. No me podía imaginar como siendo el mismo relleno, pudiera quedar de diferente modo y eso ya definitivamente hizo que me aventurara a probarlo.

No me preguntéis porqué, pero efectivamente, aquí la receta queda mas cuajada, como mas cremosa (me ha recordado a cuando hacemos el Lemon Curd o Crema de Limón), con la frescura, la acidez y el sabor del limón, el amargor de la corteza y a la par, el dulzor del azúcar. Un contraste que te hace salivar y que te deja con ganas de mas

 

SHAKER LEMON BARS

Para la base:
* 50 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* 115 gr. de mantequilla derretida
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* 140 gr. de harina

Para el relleno de limón:
* 2 limones
* 400 gr. de azúcar
* 4 huevos
* Una pizca de sal

Lavamos bien los limones y los cortamos en rodajas muy finitas (si se tiene mandolina con ella y sino, con un cuchillo bien afilado).
Retiramos las pepitas y cubrimos con los 400 gr. de azúcar. Mezclamos y dejamos reposando a temperatura ambiente mínimo unas 4 horas (es mejor dejarlo toda la noche, unas 12 h.)

Para preparar la base: Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar, el extracto de vainilla y la sal
.
Añadimos la harina y removemos bien hasta que esté todo perfectamente integrado.

Llevamos a un molde que habremos forrado con papel de horno y cubrimos la base con la masa, procurando dejarla igualado por todos los lados.

Y al horno precalentado a 180º C unos 20 min. o hasta que veamos que empieza a coger un poquillo de color.

Cuando esté lista la base, nos ponemos con el relleno.

EN MI CASO: Triturar la mitad de las rodajas de limón con el almíbar que han soltado y mezclar con los huevos previamente batidos con la sal.
Añadir la otra mitad de las rodajas de limón que hemos dejado sin triturar y llevar al molde que tenemos con la base lista y de nuevo al horno 30 min. o hasta que empiece a dorarse y veamos que la masa está firme.

Una vez listo, dejamos que enfríe y llevamos a la nevera aproximadamente 1 hora para que se asiente bien y coja cuerpo.

Cuando esté bien frío, cortamos y espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA: A la hora del relleno, se puede hacer de 4 maneras diferentes:
* Dejando las láminas que hemos dejado en el almíbar enteras.
* Triturar la mitad y dejar el resto enteras (lo que yo hice).
* Trocear/Picar las láminas de limón.
* Triturar todas las rodajas, con lo que nos queda un relleno mas “fino”

En el caso de dejar rodajas enteras, tenemos que tener en cuanta que a la hora de cortar nos costará poder hacer los cortes limpios, aunque el contraste de texturas también resulta muy interesante, por lo que a lo mejor la mejor opción sería si quieres que se note el limón, la de trocear las rodajas de limón.

Dénia vive su gran fiesta de la Gamba Roja #gambarojadenia #gamba2023 #concursogambadenia23

 * Nicolás Leblay, del restaurante L'Atelier de Robuchon Madrid, gana el XI Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia

El Mercado Municipal de Dénia (Alicante) ha acogido la gran final de la decimoprimera edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, que, un año más, ha reunido a grandes personalidades y aficionados a la gastronomía, para rendir homenaje al producto estrella de la comarca alicantina de la Marina Alta. 

El chef Nicolás Leblay, del restaurante L'Atelier de Robuchon Madrid se ha proclamado vencedor del primer premio del Concurso, con su receta “Ramen de gamba".

 

 

El segundo premio ha recaído en el plato “Gamba roja, tortilla líquida y cítricos valencianos”, preparado por Cristina Gómez, del restaurante Fierro (Valencia) .

 

 

 El tercer galardonado ha sido Juan Francisco Pérez, del Restaurante Espacio Montoro (Alicante) por su receta “Gamba de Dénia en grasa madurada, inyectada de frutos rojos fermentados, coral de arroz y agua herbácea yodada”.

 

 
Los ganadores han recibido su trofeo, una escultura del artista Toni Marí creada expresamente para el concurso, y un premio en metálico de 2.500 euros para el primer clasificado; 1.500 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero. 

 

 
Como cada edición, también se ha entregado el “Premio especial gamba roja”, que este año ha recaído en el conocido chef Quique Dacosta, por su gran contribución a la difusión de la gastronomía de Dénia y por ser el mejor embajador de esta ciudad.  

 

La jornada ha arrancado a primera hora de la mañana, con la llegada de los ocho cocineros finalistas al Mercado Municipal de Dénia. Tras el sorteo de las mesas y el orden de presentación de los platos, los chefs han dispuesto de dos horas para preparar en directo sus creaciones con la gamba roja de Dénia como protagonista, ante la atenta mirada de los numerosos asistentes al evento, que no han querido perderse detalle de esta importante y original cita gastronómica.

A las 11,30 horas, los platos finalistas se han presentado al jurado del Concurso, presidido por Julia Pérez Lozano, periodista especializada en gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, a la que han acompañado los chefs, Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante (Dénia, Alicante); Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurante (Madrid); Álvaro Salazar, del Restaurante Voro (Mallorca), Cristina Figueira, del restaurante El Xato (La Nucía, Alicante), y los periodistas, consultores, críticos e influencers gastronómicos, José Carlos Capel, Igor Cubillo, Fernando Huidobro, Santos Ruiz, Pablo Cabezali y Gökmen Sözen. 

El éxito tanto de participación de cocineros como de asistencia de público de esta nueva edición del Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia -organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA) en colaboración con el departamento de Turismo del Ajuntament de Dénia- consolida este evento como una de las grandes citas del calendario gastronómico nacional.

 

 

Como asegura el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, “que este concurso se pueda hacer año tras año y con una participación tan elevada como la de esta edición, demuestra su gran transcendencia a nivel gastronómico nacional”.

Un hecho que también ha puesto en valor el director del Concurso, Rafa Soler, “cuando empezamos con este certamen quisimos posicionar a la gamba roja de Dénia como la reina del Mediterráneo, y once años después nos enorgullece ver cómo la gamba roja hoy es protagonista gastronómica de toda la Comunidad Valenciana y, por qué no decirlo, del resto de España”.

Por su parte, Cristina Sellés, presidenta de AEHTMA, ha señalado que “estamos orgullosísimos de ver que, tras once años, este concurso está afianzado totalmente”.

“Desde la Generalitat seguimos apoyando de forma especial esa agenda por convertir la gastronomía en el hecho diferenciador del destino Dénia. Una ciudad que, además, es un importante foco no solo turístico sino también de investigación y formación en gastronomía”, ha afirmado Herick Campos, director general de Turismo de la Generalitat Valenciana.

Más allá de la promoción del destino y el producto, esta gran fiesta de la gamba roja de Dénia ha supuesto también una gran oportunidad para que chefs consagrados y cocineros en auge demuestren su capacidad técnica y creativa. Como ha explicado Julia Pérez Lozano, presidenta del jurado, “no es nada fácil hacer cocina creativa con la gamba roja, porque es un producto tan bueno que cuanto menos lo toquemos, mejor; pero, en este caso, se lleva demostrando ya once años que es posible hacer platos maravillosos con gamba roja”.

Bizcocho de Limón de Pierre Hermé

Cuando tienes un montón de limones y no sabes que hacer con ellos, empiezas preparándote una buena Limonada y luego van pasando por tu cabeza ideas variadas, comenzando por algún tipo de bizcocho sin ninguna duda.

Y de repente te das cuenta que en bollería, los limones nos pueden ayudar a elaborar un montón de recetas, como estos que ya había hecho en otras ocasiones: Bizcocho de Limón, Bizcocho de Limón Glaseado, Pan (Bizcocho) de Limón, Bizcocho de Claras y Limón, Bizcocho de Aceite de Oliva al Limón, Pastel de Limón

Pero había que cambiar, había que buscar otro y así añadir una nueva experiencia cítrica, porque me gusta descubrir nuevas recetas, probar nuevos sabores, aunque haya veces que no se acierte.

En este caso ha sido un acierto total, porque el conjunto de la receta no puede ser mas bueno, aunque reconozco que el punto clave de la receta es el almíbar. De un simple y común bizcocho, el almíbar hace que se convierta en todo un Bizcocho adictivo total para los amantes de los sabores cítricos.

BIZCOCHO DE LIMÓN  

* 200 gr. de azúcar
* Ralladura de 2 limones
* 65 gr. de mantequilla derretida
* 3 huevos
* 95 ml. de nata  
* 2 cucharadas de ron (puse el zumo de 1 limón)
* 190 gr. de harina
* ½ cucharadita de impulsor químico
* Pizca de sal

Para el almíbar:
* 75 ml. de agua
* 30 gr. de azúcar
* 1 cucharada de jugo de limón (puse el zumo de ½ limón)
 
En un recipiente mezclamos el azúcar y la ralladura de limón. Dejamos reposar unos 10 minutos, para que el azúcar se impregne bien con los “aceites” del limón.

Mientras, derretimos la mantequilla y dejamos enfriar

Incorporamos a la mezcla del azúcar y la ralladura, los huevos y batimos hasta dejarlos espumosos, llegando a doblar su volumen.

Incorporamos la nata y el ron (zumo de limón en mi caso).

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal y vamos mezclando todo con cuidado, para evitar que se nos bajen mucho los huevos.

Cuando esté la harina completamente integrada, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Llevamos la masa a un molde previamente engrasada y al horno precalentado a 160º C, unos 45 min. o hasta que veamos que el bizcocho está listo.

Almíbar:
Cuando veamos que el bizcocho está casi listo, llevamos el agua con el azúcar a ebullición (hasta que el azúcar se haya disuelto), sin dejar que hierva demasiado para evitar hacer un almíbar denso, que luego nos dificultará el empapar el bizcocho bien.

Añadimos el zumo de limón y dejamos reposar hasta que esté tibio.

Una vez el bizcocho esté listo, desmoldamos y pintamos bien por todas partes con el almíbar.

Dejamos reposar hasta que enfríe completamente antes de cortar y servir.