BAGUETTES VIENNOISES
* 1 sobre de levadura de panadería
* 460 gr. de harina
* 20 gr. de azúcar
* Sal
* 55 gr. mantequilla
* 240 ml. de leche
Poner la levadura dentro de 3 cucharadas de leche tibia y dejar reposar 15 min.
En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura.
Fundir la mantequilla y calentar la leche.
Echarlos en la harina y mezclar con una cuchara de madera.
Amasar a mano 5 a 10 min.
Dejar reposar 1h30' en un lugar bastante caliente (sin aire) tapado con un paño.
Formar las barras, hacer las incisiones, poner con un pincel un poquito de leche y cocer 20 min. a 200º, 10 min. a 250º, 10 min. a 210º (depende un poquito del horno).
No te olvidas de poner un pequeño cuenco con 50 ml. de agua tibia en el horno y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear.
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NOTA: Sale con corteza bandina, y está como dulce, muy rico.
En la th:
Calentar 2 min. a 50º la leche y al acabar añadirle la levadura y dejar reposar un momento.
Mientras, pesar el resto de los ingredientes y cuando estén todos pesados, añadir ya la mantequilla y darle unas vueltas a vel. 4, hasta que veais que casi se ha deshecho (con el calor que tenía la leche, lo hace rápido y si quedan cachinos no pasa nada).
Incorporar la mezcla de harina, sal y azúcar y 4 min. a vel. Espiga.
Hola comoju,tienes un blog maravilloso, te felicito. He leido la receta de las baguettes y solo las dejas levar una vez? gracias.Un saludo
ResponderEliminarMariatem si que la receta es así como pongo, pero siempre en caso de duda, puedes darle dos levados a las masas pues no les va a pasar nada malo.
ResponderEliminarGracias por tus palabras
Un saludo
Hola Cova, ¿crees que podría sustituir la mantequilla por aceite?.
ResponderEliminarSi hiciera panecillos ¿cuánto tiempo crees que debería dejarlos hornear?
Gracias por tus maravillosas recetas.
Podrías sustituir la mantequilla, pero este es como si fuera un pan "dulce" por lo que ese punto de matequilla le va genial.
EliminarY si haces panecillos, yo creo que con unos 25 minutos será suficiente en el horno