Forja: producto, brasas y la mejor programación de ocio conviven en Manises

* El producto y la brasa son los ejes del restaurante ubicado en el Sky Business Center de Manises, que cuenta con el asesoramiento gastronómico de Grupo Montoro y la dirección en cocina de Óscar Palma.

* El próximo viernes, 6 de noviembre, Forja celebrará un evento gastronómico que contará con proveedores de primer nivel. Gastronomía y ambiente musical conviven en un mismo espacio sin que uno predomine ante el otro, creando así una experiencia diferente a apenas diez minutos de Valencia.

 

El regreso del curso culinario siempre trae novedades interesantes y puestas en escena que atraen al comensal. Forja es una de ellas. Ubicado en el Sky Business Center de Manises, el restaurante liderado gastronómicamente por Grupo Montoro se caracteriza por la cocina de producto con especial atención a los arroces hechos a leña y a las carnes y pescados a la brasa. En este sentido, Forja es una opción ideal, a tan solo 10 minutos de Valencia, para disfrutar de una propuesta gastronómica de calidad en un ambiente sofisticado, juvenil y entretenido.

 

Forja, tras un primer año de puesta en funcionamiento y consolidación de su propuesta, quiere dar pasos adelante con una premisa clara: que el comensal disfrute al máximo de la experiencia. En este aspecto, el restaurante dispone de un espacio para niños, Bimbalú, gratuito para los comensales que visiten Forja. Además, también de forma gratuita hay parking y cargador de coche eléctrico. Esto favorece la visita al restaurante de forma ágil y sin inconvenientes.

La carta cambia con la temporada 

En ese objetivo claro de elevar la propuesta en cocina, Forja va adaptando su oferta a la temporada. La llegada de septiembre trae consigo nuevas incorporaciones a la carta, entre las que destaca un apartado dedicado íntegramente al atún, con protagonismo para cortes menos habituales que suelen quedar en un segundo plano, como el morrillo o la carrillera. Por otra parte, el producto vegetal mantiene también un papel relevante y encuentra en la brasa una forma de potenciar sus sabores, especialmente ante la llegada del otoño. La temporada irá marcando los siguientes pasos de la carta, con la incorporación progresiva de setas, productos de monte y propuestas de caza, recuperando recetas clásicas de la gastronomía mediterránea reinterpretadas bajo el sello de Forja.

Esta evolución responde a una premisa sencilla: la carta no está concebida como un elemento estático, sino como una propuesta que se adapta a aquello que ofrece el mercado en cada momento. Actualmente, destacan en la carta carnes a la brasa, como la costilla de vaca glaseada con parmentier de patata o el lomo de vaca (baja o alto) dry-age. En cuanto a los pescados a la brasa, Forja trabaja con piezas enteras de las lonjas del Mediterráneo y del Cantábrico, según mercado. 

 

En el apartado arrocero, el arroz seco a la leña de gamba del Mediterráneo y calamar o el meloso de rabo con setas de temporada son los más demandados y sugeridos, a su vez, por Palma. 

Con tal de acompañar a estos principales, Forja también luce una muestra de calidad en sus entrantes. Se pueden encontrar propuestas como gamba blanca al ajillo con patatas y huevos camperos, la cecina de Wagyu ligeramente ahumada o la stracciatela de búfala, higos, limón confitado y albahaca. 

 

El apartado dulce es perfecto para poner el broche a la comida. El comensal puede decantarse por propuestas como la tarta de queso Blue Stilton o el flan cremoso de nata con dulce de leche. 

Al frente de la cocina se encuentra Óscar Palma, como jefe de la misma, siempre con la atenta mirada y supervisión gastronómica de Grupo Montoro, con Pablo Montoro al frente. Palma pone en valor los pescados a la brasa: “Siempre vamos directamente a la lonja y tenemos unos proveedores maravillosos, los cuales nos ayudan a encontrar los mejores productos del mar”. Tampoco olvida la propuesta cárnica, las cuales “son un espectáculo con el punto de maduración perfecto”. El jefe de cocina añade que la de Forja es una carta pensada “para que los clientes disfruten y siempre tengan ganas de volver a probar nuestros clásicos, como el arroz de gambas y calamar, así como las sugerencias de temporada que siempre están presentes”.

Otro de los principales atractivos del restaurante es su Business Lunch, un menú del día que varía todas las semanas y que es una buena opción para probar algunas de las propuestas de Forja de lunes a jueves a mediodía. El menú consta de tres entrantes, de dos principales a elegir entre una carne o un pescado, además del postre. Todo, por un precio de tan solo 28 euros por persona.  

Una sala con una programación musical para todos los gustos

Entrar en Forja supone traspasar la barrera de una calle de polígono industrial discreta, casi desapercibida, y sumergir al comensal en una gran sala en la que predominan los tonos tierra -verdes y marrones-, base de una decoración elegante y cuidada. La sala, de 200 comensales, no solo es el escenario de la comida, sino también del propio ambiente musical que tiene su protagonismo los fines de semana. ¿Quién dijo que comer muy bien y disfrutar con música no es posible? Forja combina ambas artes anteponiendo siempre el respeto por el producto que se presenta en mesa y el trabajo en cocina. 

En este sentido, los viernes y sábados, Forja programa actuaciones musicales que comienzan habitualmente alrededor de las 22:00 horas y se extienden hasta las 1:30h, convirtiendo la sobremesa en una parte esencial en la que también disfrutar de cócteles de autor en la elegante barra central. La selección de actuaciones en directo recorre géneros como el soul, el swing, el flamenco, el jazz y los ritmos latinos.

Con Forja se consolida un concepto en el que en un mismo espacio son capaces de convivir una oferta gastronómica cuidada y de gran nivel, con un ambiente musical los fines de semana que no impide disfrutar al comensal de la propuesta en mesa. Un restaurante con una propuesta diferente en sí misma y también lugar para asistir de forma diaria diaria y con la familia.

 

Crespillos

Es cierto que nunca se me había ocurrido preparar crespillos en casa, y mira que en la zona de Murcia son muy comunes (Cartagena, Lorca, Totana, Mazarrón) y creo que no hay casa donde no los tengan alguna que otra vez.

En un principio nacieron aprovechando la masa sobrante del pan y hoy en día son como unas galletitas de picoteo altamente irresistibles, con el toque del Pimentón murciano.

Harina, agua, pimentón y sal, son los 4 ingredientes del Crespillo de Lorca que pronto será declarado “Bien de Interés Turístico”, nada mas, no necesita ningún ingrediente mas para entrar a formar parte del patrimonio turístico y gastronómico de la Región de Murcia.

Hay muchas variaciones de recetas: con aceite, con manteca de cerdo, con vino… por lo que ya en tu mano está jugar con los líquidos para disfrutar de estos crespillos que aseguro que eres incapaz de comerte solo uno.

CRESPILLOS

* 200 gr de harina 
* 100 ml. de agua
* 20 ml. de aceite
* 10 gr. de Pimentón (1 cucharada ó 1½)
* 5 gr. de sal (1 cucharadita)
* Sal en escamas para decorar

Mezclamos el agua con pimentón y la sal y añadimos el aceite.

Incorporamos la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejamos reposar unos 15 minutos.

Entre dos láminas de papel vegetal, para que nos sea mas sencillo, estiramos la masa hasta dejarla muy finita.

Espolvoreamos con sal y pinchamos con la ayuda de un tenedor.

Con un cortapastas vamos cortando la masa formando cuadraditos (o rectángulos, lo que mas te guste).

Llevamos al horno precalentado a 180º C, unos 25 min. o hasta que veamos que queda la masa seca y crujiente, sin llegar a quemarse.

Sacamos del horno y espolvoreamos con un poco mas de pimentón.

NOTA: * El aceite que he añadido a la masa, bien podríamos sustituirlo por agua, o por vino.  
* Para darle un color mas anaranjado/rojizo, podemos pintar la masa con una mezcla de agua (o aceite) y pimentón antes de llevar al horno.

Bizcocho de Nata y Queso

Últimamente me estoy convirtiendo en una abuela, porque cada vez mas, estoy buscando recetas de aprovechamiento.

Me había sobrado queso de la receta del Pastel de Pollo: https://www.comoju.es/2026/08/fiambre-o-pastel-de-pollo.html y tenía un par de bricks de nata a puntito de caducar (el otro lo usaré para hacer este Bizcocho de Tres Tazas: https://www.comoju.es/2025/10/bizcocho-de-tres-tazas.html o éste Bizcocho de Nata: https://www.comoju.es/2011/04/bizcocho-de-nata.html ) y aun no sé muy bien cómo (es la parte de querer convertirte en abuela) la IA me dio esta receta con nata y queso para un bizcocho.

Y una que es muy obediente (de vez en cuando jeje), con ella que se puso y mira, que ni tan mal.

BIZCOCHO DE NATA Y QUESO 

* 4 huevos
* 150 g de azúcar
* 200 gr. de queso crema 
* 200 ml. de nata 
* 250 gr. de harina 
* 1 sobre impulsor químico
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Una pizca de sal 

Batimos los huevos junto con el azúcar y la sal hasta que queden bien cremosos.

Incorporamos el queso, la nata y el extracto de vainilla y mezclamos con cuidado para que no se nos bajen los huevos.

Añadimos la harina tamizada junto con el impulsor poco a poco, con movimientos envolventes, lo justo para integrarla.

Llevamos a un molde engrasado y al horno precalentado a 180º C unos 35 min.

Fiambre o Pastel de Pollo

En el verano me gusta tener en la nevera recetas que te ayuden a salir del paso para una cena fría o rápida y este Pastel de Pollo (https://www.comoju.es/2009/06/pastel-de-pollo.html), era uno de los que solía preparar cuando vivía en Asturias si salíamos a pasar el día fuera a la montaña o al campo.

Ahora lo preparo mucho junto con el Pastel de Atún (https://www.comoju.es/2024/09/pastel-de-atun-en-microondas.html), porque la verdad es que me sacan de muchos apurillos.

Por eso al ver esta nueva receta de Pastel de Pollo, quise probarla para tener mas opciones. Pero comparada con la que yo hacía, es mucho mas suave de sabor, que no está mal, pero noto que le falta un algo, que como digo en la receta, con un toque de foie seguro se soluciona y así ya tenemos una opción mas para estos días calurosos y poder tomar una cena fresca o si eres de los que te gusta comer en la playa.

FIAMBRE DE POLLO (PASTEL DE POLLO)

* 300 gr, de pechuga de pollo
* 100 gr. de beicon ahumado
* 60 gr. de queso cremoso
* 2 huevos
* 1 cucharadita de sal
* Un pellizco de pimienta negra molida
* 1 pellizco de romero seco
* 1 pellizco de tomillo seco
* 40 gr. de pistachos pelados sin sal (opcional)

Trituramos la pechuga junto con el beicon.

Añadimos el queso, los huevos y las especias y mezclamos bien (aquí incorporaríamos los pistachos si los pusiéramos).

Le damos a la mezcla forma de cilindro y enrollamos con papel de aluminio. Con ayuda de un trapo de cocina, apretamos el rollo desde los extremos y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 40 min.

NOTA: Si te gusta el foie, añadir un poco en la mezcla le aporta un toque muy rico, o incluso, cambiar el queso crema por foie.

Empanada de Patata (Empanada Berciana)

Nunca había oído hablar sobre esta empanada, hasta que en la playa, Margaret me lo comentó y sin buscar mas información sobre ella, me puse a prepararla en casa siguiendo los pasos que ella me había dado.

Una vez hecha, ya fue cuando me dispuse a investigar y descubrí que es una empanada a la que también se le solía añadir acelga, aunque al ser una verdura que no agrada a todo el mundo, se hace con o sin ella.

No deja de ser una empanada extraña cuando nunca antes la habías probado, aunque mirando, he visto que por esta zona (en Lorca, Yecla o Jumilla) también la preparan (pero sofriendo previamente la patata, con atún y huevo).

Como en cualquier empanada, puedes hacer tú misma la masa o comprarla. La he hecho dos veces y mas rápido es la comprada, pero no deja de ser mas sabrosa si preparamos nosotros la masa y mira que hay recetas variadas para preparar una buena empanada casera: Masa Empanada (Masa de Leche, Vino y Aceite), Empanada (Masa de Aceite y Cerveza), Masa de Empanada (de Zumo de Naranja y Aceite) y de Masa de Aceite y Agua o Leche.

EMPANADA DE PATATA

* Masa de Empanada

* Patata 
* Cebolla
* Carne picada, adobada o picadillo

Picamos la patatas en trocinos finos, como cuando vas a preparar tortilla (yo la puse laminada) y salpimentamos y la especiamos con las hierbas que mas nos gusten.

Cubrimos con las patatas la base de la empanda. Y sobre ellas, ponemos la cebolla troceada.

Cubrimos nuevamente con la carne que hayamos utilizado, pero preferiblemente carne adobada o picadillo.

Cerramos con masa de empanada, sellando bien los bordes y haciendo un agujero en el centro de la empanada para que salga el calor y se cocine bien todo en su interior.

Pintamos la masa de la empanada con aceite o huevo batido y al horno precalentado 180º C unos 30 min.

NOTA: En el relleno también podemos poner chorizo picado 

 

Bizcocho de Leche Condensada

Si de repente te viene una visita a la hora de la merienda, café, té y horchata listo y un bizcocho rápido no puede faltar.

Había visto esta receta varias veces y de diferentes maneras e ingredientes. Pero buscaba una que fuera rápida y teniendo leche condensada, huevos y harina, no necesitas mas (bueno, y un poco de impulsor),

Acabas de preparar el bizcocho incluso antes de que el horno coja temperatura, pero es lo que buscaba, sencillo y rápido, sin muchas complicaciones.

La verdad es que no queda un bizcocho tan esponjoso como con otras recetas, pero para salir del paso, es mas que perfecto.

Incluso podríamos ponerle una cobertura de chocolate, o dividir la masa en dos y en una añadirle cacao o café, y hacer un bizcocho marmolado, para darle otro aspecto.

 

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

* 370 gr. de leche condensada (1 lata pequeña)
* 4 huevos
* 50 gr. de mantequilla en pomada
* 120 gr. de harina 
* 1 cdta. de impulsor

Batimos la leche condensada junto con los huevos.

Añadimos la mantequillaen pomada.

Incorporamos la harina junto con el impulsor.

Enmantequillamos un molde y llevamos al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que al pinchar veamos que está hecho.

 

Coca de Llanda Valenciana

La Coca de Llanda es como en la Comunidad Valenciana llaman al bizcocho que se hace en una “llanda” (bandeja rectangular de lata u hojalata) y que generalmente también se solía hacer con sobres de gaseosa en vez de impulsor.

Como no suelo tener esos sobres de gaseosa, las variadas receta que he hecho de esta Coca han sido siempre con impulsor y han quedado perfectas (me llegaron a decir que no me podía salir si no usaba los gasificantes)

En mis manos ha caído otra receta y así, una nueva receta de Coca de Llanda que sumo a mi recetario (Coca de Llanda y Coca Llanda).

COCA DE LLANDA

* 3 huevos 
* 270 gr. de azúcar
* Ralladura de limón y naranja 
* 120 ml. de leche
* 120 ml. aceite 
* 1 pizca de sal
* 375 gr. de harina
* 20 gr. de impulsor químico

Batimos los huevos con el azúcar y las ralladuras hasta que tripliquen su volumen.

Añadimos los líquidos y mezclamos todo bien.

Incorporamos la harina con la sal y el impulsor, mezclando con cuidado para que la masa no se nos baje.

Llevamos a un molde enmantequillado, espolvoreamos con azúcar y canela y al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que al pinchar veamos que está hecho.

Dejamos unos minutos antes de desmoldar y esperamos a que se enfríe.

 

 

Limoncello Cake (con Harina de Almendras)

La mejor excusa para preparar una receta es ver que tienes algún ingrediente que no usas, descubrir una receta que lo lleva y así no queda otra de ponerte a prepararla.

La verdad es que para preparar un bizcocho no necesito muchos motivos, es una de las cosas que mas me gusta hacer, pero no el mismo. Me gusta probar recetas diferentes con diferentes ingredientes, para así tener en casa algún dulce casero para los desayunos y meriendas (o ir a picotearlo a la cocina)

 

LIMONCELLO CAKE

* 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 140 gr. de azúcar
* 30 ml. de limoncello
* Ralladura de 2 limones
* 4 huevos
* Una pizca de sal
* 190 gr. de harina de almendras
* ½ cucharada de Maizena
* ½ cucharadita de levadura en polvo

Comenzamos separando las yemas de las claras y batiremos estas últimas con una pizca de sal hasta que se formen picos.
Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.

Vamos incorporando las yemas una a una, sin incorporar la siguiente, si la anterior no está bien integrada.

Añadimos poco a poco el limoncello y la ralladura de limón.

Incorporamos las claras batidas que teníamos reservadas poco a poco y con cuidado de no bajar la masa.

Por último, vamos añadiendo la harina de almendra, la Maizena y el polvo de hornear, pero solo incorporamos, no batimos.

Llevamos a un molde enmantequillado y al horno precalentado a 160º C aproximadamente 1h. o hasta que veamos que esté listo.

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glas.

Paté de Cabracho (o de Palitos de Cangrejo)

Dando un repasillo a las Redes Sociales me encontré con una receta muy básica y sencilla que Ángel Lago, alias Pote Asturianu, daba del paté de Cabracho (o de palitos de cangrejo).

Pero lo que mas me llamó la atención fue que se usara yogur en vez de nata, y como le dije a él, tenía que probarlo.

Y dicho y hecho… a por ella que me lancé usando los palitos y aunque resulta mas suave de sabor que cuando ponemos nata y merluza (si no tenemos cabracho), como es algo que luego se come con un poco de mahonesa, ambas cosas se complementan y es un picoteo perfecto para el verano.

PATÉ DE CABRACHO o DE PALITOS DE CANGREJO

* 250 gr. de Cabracho o de palitos de cangrejo
* 2 yogures naturales
* 6 cucharadas de tomate frito 
* 3 huevos
* 1 lata de atún (100 gr.)

Batimos todo junto y al horno precalentado 175º C unos 45 min. (o en el microondas unos 15 min.)

NOTAS: En la receta no se dice que haya que poner sal o pimienta, así que no se la puse. Dudé si hacerlo o no, pero al triturarlo lo probé y para mi gusto, no era necesario. 

 

 

Pan de Calatrava

Tenía por casa un par de trozos de pan duro y como siempre me da pena tirarlo, los suelo ir guardando para hacer pan rallado.
Pero tenía un montón, así que hacer mas era una tontería.

Y justo aquí, en Murcia, el Pan de Calatrava es un dulce típico en el que se usa pan duro, y que vayas donde vayas lo tienes siempre de postre y por esas casualidades de la vida, nunca lo había preparado.

Y las casualidades hicieron que no dudara en prepararlo y darme cuenta, que era una pena no haberlo preparado en casa mucho antes, por lo sencillo, rápido y fácil que es. 

 

PAN DE CALATRAVA 

* 150/200 gr. de bizcochos de soletilla, sobras de pan o dulces de repostería (llenar el molde)
* 500 ml. de leche
* 100 gr. de azúcar
* Ralladura de piel de limón
* 1 cucharadita de canela
* 4 huevos 

* 50 gr. de azúcar (para hacer el caramelo)

En un bol mezclamos la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos bien, pero lo justo, no en exceso.

Troceamos los bizcochos o el pan (o mitad y mitad) y los repartimos en un molde que previamente hemos caramelizado (a mi no me gusta, por eso este paso del caramelo, me lo salto).

Vertemos la mezcla de la leche y los huevos poco a poco sobre el pan, remojándolo todo bien y vamos apretando los laterales y los trozos de pan que puedan flotar.

Llevamos al horno precalentado al baño María, 160º unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Dejamos enfriar y a la nevera, mejor de un día para otro.

NOTA: * En medio del pan añadí un par de magdalenas para darle un poco mas de gusto, porque sentía que solo pan podía dejarlo un poco desaborido. Y así fue, le dio un gusto muy rico.
* Para darle un poco mas de sabor, las abuelas del lugar me contaron que la leche la puedes infusionar con canela y cáscara de limón (y luego esperar a que temple para usarlo). Pero que como siempre se anda con prisas en la cocina, se hace con la leche tal cual y el truco de añadir un par de magdalenas.

Gallina en Leche de Porcuna (Jaén)

Mirando unos vídeos, me salió uno de 1992 de Canal Sur, en el que elaboraban una receta tradicional de Porcuna (Jaén). La preparaba una señora llamada Patrocinio Casado y lo que me llamó la atención, fue su nombre: Gallina en Leche.

Lo original de este postre es que lleva un poco de gallina en sus ingredientes, aunque ese paso de poner la gallina se haya perdido y se ha quedado en un postre elaborado con almendra y pan rallado.

Así que sin gallina (aunque ahora que lo he probado sin la pechuga, lo volvería a preparar poniéndola, para probar la receta original), no dudé en ponerme con ella reduciendo las cantidades, que la original llevaba 20 huevos.
Lo he hecho con 3 huevos, pero lo ideal sería con 6, porque ha quedado muy pequeña, aunque es una receta contundente. 

GALLINA EN LECHE 

* 150 gr. de azúcar 
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de almendra molida
* 75 gr. de pan rallado
* 2 cucharaditas de Canela
* 50 gr. de pechuga de gallina picada (opcional, pero así sería la receta original)
* 3 huevos

En un cazo ponemos todos los ingredientes (menos los huevos) a fuego medio unos 5/7 min., removiendo bien hasta que nos quede una masa mas compacta y cueste removerla (como si estuviéramos haciendo el roux de la bechamel).

Separamos del fuego y dejamos templar bien. 

Una vez esté tibio añadimos los huevos batidos, removiendo hasta integrarlos perfectamente.

Volvemos a llevar al fuego otros 5 min. hasta que notemos de nuevo que empieza a espesar un poco y retiramos.

Llevamos a un molde cubierto con papel de horno, espolvoreamos con azúcar  y horneamos a 180º C unos 25 min., hasta que veamos que al pinchar está “seco”.

NOTA: El azúcar final podemos ponerlo antes de entrar al horno (como he hecho) o espolvorear con azúcar glas una vez esté frío después de sacarlo del horno.

Receta Original:
* 20 huevos 
* 1 kg. de azúcar 
* 1 l. de leche
* ½ kg. de almendra
* ½  kg. de pan
* 2 cucharadas de Canela
* ¼ pechuga de gallina picada

 

Cataluña presenta en Valencia el Año del Turismo Cultural de Catalunya

• La cita, organizada por Turismo de la Generalitat de Catalunya en el Palau de les Arts Reina Sofía, ha reunido a representantes institucionales y del sector turístico y cultural, entre otros.

• El evento contó con un cóctel gastronómico elaborado por el chef con Estrella Michelin Àlex Carrera (Girona) y del sommelier de Enoteca Vinicia (Lleida) Gregori Albareda, quienes pusieron en valor los pilares de la cocina catalana: producto local, sostenibilidad, tradición, innovación y excelencia.

El Palau de les Arts Reina Sofía acogió una cita con la cultura catalana, convirtiendo Valencia en parada destacada para la presentación del Año del Turismo Cultural de Catalunya.

Turismo de la Generalitat de Catalunya ha llevado a cabo esta acción para posicionar Catalunya como un destino de turismo de calidad y lleno de cultura, en el contexto del Año del Turismo Cultural 2026, coincidiendo con una confluencia excepcional de efemérides como el Año Gaudí, el Año Pau Casals, el Año Cerdà y la capitalidad mundial de la arquitectura de Barcelona, que permiten explicar el destino desde el arte, la música, el pensamiento y la creatividad contemporáneas.

El evento, que combinó cultura, gastronomía y networking, reunió a representantes institucionales y a reconocidas figuras de diferentes ámbitos. La velada, conducida por la periodista Paula Pons, contó con la presencia de Cristina Lagé, directora general de Turismo de la Generalitat de Catalunya; Arantxa Calvera, directora de la Agencia Catalana de Turismo; el director del Patronato de Turismo de la Diputació de Lleida, Juli Alegre; y el director del Patronato de Turismo de la Diputació de Girona, Norbert Bes; así como profesionales del mundo del turismo, la cultura, la gastronomía, la empresa y la televisión. 

Cristina Lagé destacó que “es necesario conocer y poner en valor también aquello que no es cercano. Ahora, más que nunca, valencianos y valencianas sois bienvenidos y bienvenidas para disfrutar de todo aquello que nos une y, por supuesto, de nuestra música, arquitectura, fiestas, artes y patrimonio que protagonizan en Catalunya este año 2026”.

Como broche final de la presentación, los asistentes pudieron disfrutar del cóctel gastronómico elaborado por el chef con Estrella Michelin Àlex Carrera (restaurante L'Aliança d'Anglès, Girona) y del sommelier de Enoteca Vinicia (Lleida) Gregori Albareda quienes pusieron en valor los pilares de la cocina catalana representados por los productos de sus territorios: sostenibilidad, tradición, innovación y excelencia.

Además de degustar los platos y los vinos representativos de Catalunya, los invitados pudieron conocer algunos de los productos esenciales de la despensa catalana a través de varios espacios dedicados al vino, el cava, el aceite y el pan.

Con esta acción, Catalunya continúa posicionándose como un destino de referencia para quienes buscan experiencias de viaje auténticas y sensoriales, especialmente entre el público valenciano, un mercado emisor de proximidad cada vez más interesado en el turismo cultural y gastronómico.

Dossier de 2026: Año del Turismo Cultural en Catalunya

 

Mercader evoluciona con nuevas formas de vivir el espacio

* El mercado gastronómico del Cabanyal introduce un modelo híbrido, que combina la libertad del formato original con el servicio en mesa, al tiempo que activa reservas en varios de sus conceptos.

Ubicado en una antigua tonelería rehabilitada, Mercader se ha consolidado como uno de los espacios que reflejan el renacer de los Poblados Marítimos, combinando gastronomía, producto local y recuperación patrimonial en un entorno singular. Ahora, el espacio da un paso más e incorpora un sistema que permite al cliente elegir su propia experiencia. Esto significa que quien quiera disfrutar de la libertad de los mercados, podrá seguir haciéndolo, con multitud de opciones para los aficionados a la buena mesa; mientras que quien prefiera reservar y tener garantizada su plaza, así como recibir servicio por parte de los camareros, también será bienvenido. 

Mercader nació con una vocación clara: recuperar el espíritu de los mercados de toda la vida en un espacio contemporáneo, donde el producto local y la gastronomía de calidad pudieran convivir con la espontaneidad y la mezcla social. Tres años después, se ha constatado el éxito del formato. "Mercader nació para que cada persona encontrara su manera de estar aquí. Hemos escuchado a quienes nos visitan y hemos entendido que esa libertad también puede tener forma de reserva, de servicio, de mesa garantizada. No cambiamos lo que somos; ampliamos las formas de serlo. El Cabanyal nos enseñó que los espacios vivos se adaptan sin perder el alma, y eso es exactamente lo que queremos seguir siendo", afirman José Miralles y Hugo Cerverón, socios fundadores del proyecto.

El cambio que ahora se presenta no supone una reapertura ni un cambio de concepto, sino una respuesta a algo que el propio espacio ha ido detectando entre sus visitantes: que hay distintas maneras de vivir Mercader. “Esta evolución mantiene intacto el carácter dinámico, social y flexible que define al espacio”, explican sus creadores.

A partir de ahora, quienes visiten Mercader podrán seguir recorriendo sus puestos gastronómicos con total libertad, eligiendo en el momento, como siempre ha sido. Pero también podrán optar por reservar mesa a través de la web y disfrutar de servicio completo en ella, con camareros que les acompañarán durante toda la visita. Ambas modalidades conviven sin limitarse: el espíritu del mercado permanece intacto para quien lo prefiera, y la comodidad de la reserva se añade para quien la necesite.

Movimientos entre los puestos

En paralelo a esta evolución en el modelo de servicio, Mercader suma un nuevo operador a su propuesta. La Barra d’Anyora, el nuevo proyecto de Familia Tonyina, se incorpora al mercado con un menú de mediodía disponible de martes a viernes a 23,90 euros. Su propuesta rinde homenaje a la cultura del bar valenciano y a la influencia manchega en su cocina popular: una dualidad entre interior y costa que se traduce en platos como los gazpachos manchegos, los zarajos o la sepia del Cabanyal. 

Al igual que Lujuria Marina —que estrena carta con la incorporación de pescados a la brasa, sumados a su producto estrella, las ostras, y a una amplia selección de pescado fresco—, ambas cocinas ofrecen un servicio más exclusivo y personalizado, con la posibilidad de reservar mesa.

Por su parte, Taller de Carnes by Jenkin's ya operaba con reserva desde sus inicios. Este templo cárnico, parte del universo de los creadores de la Emmy-B —elegida mejor hamburguesa de Europa en 2023—, propone una experiencia lenta y de largo recorrido en torno a cortes nobles americanos y nacionales, seleccionados y madurados en dry-aged para lograr sabores intensos y texturas precisas. Desde la parrilla hasta la mesa, cada detalle —las carnes, las guarniciones, la carta de vinos— está pensado para quienes entienden la carne como una experiencia en sí misma. Con esta configuración consolidada, Mercader avanza hacia un modelo que amplía las formas de vivir el espacio sin renunciar a lo que lo define.

La Academia de Gastronomía se vuelca con los Productores y el Joven Talento durante la entrega de sus premios en Castellón

* La institución entrega hasta diez galardones, incluyendo tres nuevas categorías, repartidos por toda la Comunitat y en muy diferentes áreas

* Manu Yarza recibe el premio Chef del Año, Jorge Lengua se alza como Joven Talento, Francesca Baccon destaca en Sala y Yelko Suárez, en vino

* Brillan productos como la trufa y los quesos de Castellón, en una edición que también valora la Investigación Gastronómica de Proyecto Gastroterra

* Representantes institucionales y reconocidos chefs —Ricard Camarena, Quique Dacosta o Miguel Barrera— se incluyen entre los más de 400 invitados reunidos en el Gran Casino del Grau de Castelló

Más de 400 personas se han congregado para celebrar la Gala de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana que, una vez más, pone en valor los proyectos que contribuyen a la evolución del sector. El acto de entrega ha reunido a autoridades, productores, reconocidos chefs, personal de sala, académicos, empresarios y agentes de la sociedad valenciana en su diversidad. En el último año, los académicos han trabajado intensamente para buscar y razonar proyectos relacionados, especialmente, con los productores locales, el joven talento y la investigación gastronómica, puntales de la nueva etapa que atraviesa la institución. 

A la gala han asistido reputados chefs como Quique Dacosta, Ricard Camarena, Lluís Valls, Begoña Rodrigo, Vicente Rioja, Pablo Montoro, José Vicente Pérez, Susi Díaz, Vicky Sevilla, Carito Lourenço o Carolina Álvarez, entre otros muchos. También ha destacado la presencia de Cuchilla Lluch, miembro de la Real Academia de Gastronomía.  

La celebración de la gala ha servido para comunicar, durante la entrega de premios, una renovada hoja de ruta. Esta no solamente se aprecia en el mismo formato de la gala, centrada en poner el foco en los proyectos colectivos de ámbitos diversos, sino también en las categorías de los premios. La institución, presidida por Sergio Terol, ha apostado por incorporar tres nuevos galardones: Mejor Producto Agroalimentario, Mejor Producto Elaborado e Investigación Gastronómica. Asimismo, el premio de Talento Emergente se reconvierte y pasa a llamarse Joven Talento. “La prioridad es dar espacio a las nuevas generaciones y a aquellos proyectos jóvenes que revitalicen el sector”, explica Sergio Terol, quien afronta su primera entrega de premios como presidente del organismo.

Así, el palmarés de premiados incluye la siguiente relación:

* Premio Mejor Producto Agroalimentario  (*NUEVO) – Trufa de Castellón
Por haberse constituido como uno de los productos más singulares del interior de la CV, impulsando la economía rural y posicionando el territorio en la alta cocina.

* Premio Mejor Producto Elaborado  (*NUEVO) – Queso de Castellón
Porque representan una recuperación ejemplar de saberes ganaderos y técnicas tradicionales, adaptadas a estándares contemporáneos de calidad.  

* Premio a la Investigación Gastronómica  (*NUEVO) – Proyecto Gasterra
Una iniciativa que articula conocimiento científico, territorio y gastronomía, investigando y aportando nuevas tecnologías para el desarrollo sostenible.

* Premio Chef del Año – Manu Yarza (Yarza, Valencia)
El cocinero desarrolla una cocina de producto, arraigada en la tradición y depurada con sensibilidad contemporánea. Su propuesta refuerza el valor del recetario local, desde una mirada personal y coherente.

* Premio a Mejor Jefa de Sala – Francesca Baccon (Quique Dacosta, Dénia)
Con tan solo 26 años, lidera la sala del Tres Estrellas Michelin Quique Dacosta. Sin perder nunca su acogedora sonrisa, convierte el servicio en una coreografía precisa y emocional. Su ejemplo infunde orgullo y respeto a la profesión de camarero.

* Premio a Joven Talento – Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castellón)
El chef encarna una nueva generación que reinterpreta el recetario valenciano desde la sensibilidad contemporánea. Lo viene demostrando desde su inicio en La Suculenta y ahora,con la recién otorgada estrella Michelin en Llavor.

* Premio a la Trayectoria – Maipi (Valencia)
Fundado por un matrimonio que hizo de la cocina de producto y cercanía su seña de identidad, este restaurante eleva la esencia del bar a la excelencia. Clientela fiel y modelo hospitalario logran que su trayectoria perdure con Germán y Carito.

* Premio al Mundo del Vino – Yelko Suárez (Arrels, Sagunto)
Sus explicaciones y recomendaciones, didácticas y acertadas, conectan el territorio con la experiencia. Desde Arrels impulsa una propuesta enológica sabia, y coherente con el paisaje vitivinícola mediterráneo, así como internacional.

* Premio Comunicación Gastronómica – Ediciones Plaza
El grupo editorial, uno de los referentes en información económica y cultural, ha consolidado una línea que dignifica y visibiliza el ecosistema gastronómico.

* Reconocimiento Especial – Alicante Ciudad Gastronómica
Primera ciudad de la Comunidad Valenciana en haber sido reconocida como Capital Gastronómica de España. La Academia valora su estrategia sostenida de promoción gastronómica, mediante los ejes de producto, hostelería y turismo.

Como puede apreciarse en los razonamientos de los galardones, el territorio, la despensa local y la investigación son claves en el nuevo proyecto de la Academia de Gastronomía, que quiere potenciar la formación, colaborando con los jóvenes talentos y ayudándolos desde la base. Siguiendo este nuevo rumbo, los académicos trabajan a diario, con el objetivo de convertir la institución en una herramienta de acción en el ámbito restaurador, pero también agroalimentario, de la autonomía. En este sentido, Sergio Terol parte de una idea fundamental: “Entender la gastronomía como un hecho cultural. Esto implica ir más allá del restaurante para trabajar también en el sector primario y los mercados, con actuación directa en ámbitos como la formación, la investigación y la divulgación”. 


Un acto coral en torno a la despensa de Castellón

Los invitados congregados en el Gran Casino del Grau de Castelló han podido apreciar la elegancia y el cuidado de un acto que ha resaltado las cualidades de la gastronomía de la Comunitat, especialmente deteniéndose en la provincia castellonense. Tras la bienvenida de rigor, el presidente de la AGCV, Sergio Terol, ha pronunciado su discurso, poniendo en valor la “defensa y puesta en valor de nuestro producto local, el impulso decidido a la formación y la transmisión del conocimiento. Trabajamos para que la gastronomía siga siendo un motivo para reunirnos, una fuente de felicidad compartida. En eso trabaja la Academia: en estudiar, enseñar y promover”.  

Seguidamente, la Alcaldesa de la ciudad, Begoña Carrasco, ha reconocido que resulta “un gran motivo de orgullo ver tantas caras conocidas, Soles Repsol o Estrellas Michelin, parte de la mejor gastronomía del mundo. La gastronomía es sinónimo de futuro y bienestar. Queremos impulsar el turismo gastronómico en Castellón y acoger hoy esta gran gala aquí nos ayuda a ello”. 

 

A continuación, se ha pasado a la entrega de los premios anteriormente mencionados, exponiendo los argumentos en su elección por parte de los académicos, los cuales también han estado presentes. 

 

A la finalización de los premios, la Academia ha presentado su nueva imagen corporativa, de lo cual se ha encargado el vicepresidente de la institución, Carlos Pujadas. 

 

Tras el último reconocimiento especial, dirigido a Alicante Ciudad Gastronómica, la Presidenta de Les Corts Valencianes, María de los Llanos Massó, ha pronunciado el discurso de cierre, en el que ha destacado que la Comunitat tiene “un enorme potencial gastronómico. Tenemos que cuidar y proteger el producto agroalimentario, así como apoyar a las manos que idean y elaboran cada plato. Y, claro está, proteger este patrimonio”.  

La celebración de la gala en Castellón ha tenido como argumento principal proyectar la ciudad como territorio gastronómico en el conjunto de la Comunitat Valenciana. Esto refuerza el papel de sus productores, cocineros y entidades, que son embajadores de un paisaje diverso, sostenible y profundamente ligado a su cultura alimentaria. Tras el acto de entrega, los asistentes han disfrutado de un gran cóctel gastronómico, concebido como un recorrido por la provincia, a través de sus productos, elaboraciones y paisajes. 

Entre los participantes, proyectos representativos de distintos ámbitos de la despensa castellonense como Bodega Flors (Les Useres), Vermut Padre, Jamones Alfredo de Todolella, Quesos de Almedíjar junto a la Asociación de Artesanos de la Comunitat Valenciana, la nueva Asociación de AOVEs de Castellón —que agrupa a nueve productores de toda la provincia—, Trufas Martínez de Valencia, Mar Negre chocolates artesanos de Albocàsser o la miel de parajes naturales de Castelló, Mos de Bresca. El apartado gastronómico contó también con la implicación de centros formativos, como la escuela COSDA, que elaboró arroces; GASMA, con propuestas de I+D; y la Escuela de Benicarló, que trabajó con la alcachofa DO Benicarló.

A ellos se sumaron restaurantes como La Suculenta o Reviscolem El Ring (Cinctorres), con una reinterpretación contemporánea de la olleta en formato panipuri; también la Asociación Gastronómica Vila-real, con la tradicional olleta de la Plana en cazuela de barro; o el restaurante Arre, que junto a la Cofradía de Pescadores se propuso acercar el mar de Castellón al evento. Además, la Federación de Caza de la Comunitat Valenciana participó por primera vez en un encuentro de estas características, poniendo en valor la relevancia de la cocina cinegética, en colaboración con la chef Ángela Milián, de Vinatea.


Nueva identidad, nuevos desafíos

La nueva identidad de los académicos, presentada durante la gala, parte de una idea de evolución: modernidad, lenguaje contemporáneo y visión ampliada de la gastronomía. Es por ello que emplea el acrónimo 'agcv' y el color naranja como eje visual, pues está muy vinculado al imaginario valenciano y a las naranjas de la huerta. La institución también ha anunciado su nueva página web, más informativa y didáctica, dentro de este cambio. Sin embargo, la transformación no se queda en la imagen, sino que baja a los cimientos.

Para crecer también en estructura económica y sostener proyectos más ambiciosos a largo plazo, la Academia ha conseguido el registro del proceso que le permitirá avanzar en su reconocimiento como corporación de derecho público, con buena aceptación por parte de la Administración. En resumen, la celebración de estos premios son el punto de partida de las ya comentadas nuevas líneas de trabajo que tienen por delante los académicos, actuando como herramienta de acción en el ámbito gastronómico, y emergiendo como altavoz de proyectos jóvenes y defensores de la despensa local. 

“La gastronomía es una herramienta para preservar la idiosincrasia que nos caracteriza, así como una forma de proteger el paisaje y las relaciones que lo sostienen”, ha concluido Sergio Terol, como portavoz de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. Porque como reiteran desde la institución, “comer no es solo nutrirse. Es compartir, transmitir conocimiento y construir identidad. Y en ese sentido, la Academia quiere ser un espacio que conecte tradición y contemporaneidad desde la cultura”. 

SOBRE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
La AGCV es una institución independiente dedicada a la promoción y difusión de la cultura gastronómica del territorio. Integrada en la red nacional de academias, su labor se centra en reconocer el trabajo de los profesionales del sector, así como en poner en valor el producto, el paisaje y las tradiciones que configuran la identidad alimentaria de la Comunidad Valenciana.