La Coca de Llanda es como en la Comunidad Valenciana llaman al bizcocho que se hace en una “llanda” (bandeja rectangular de lata u hojalata) y que generalmente también se solía hacer con sobres de gaseosa en vez de impulsor.
Como no suelo tener esos sobres de gaseosa, las variadas receta que he hecho de esta Coca han sido siempre con impulsor y han quedado perfectas (me llegaron a decir que no me podía salir si no usaba los gasificantes)
En mis manos ha caído otra receta y así, una nueva receta de Coca de Llanda que sumo a mi recetario (Coca de Llanda y Coca Llanda).
COCA DE LLANDA
* 3 huevos
* 270 gr. de azúcar
* Ralladura de limón y naranja
* 120 ml. de leche
* 120 ml. aceite
* 1 pizca de sal
* 375 gr. de harina
* 20 gr. de impulsor químico
Batimos los huevos con el azúcar y las ralladuras hasta que tripliquen su volumen.
Añadimos los líquidos y mezclamos todo bien.
Incorporamos la harina con la sal y el impulsor, mezclando con cuidado para que la masa no se nos baje.
Llevamos a un molde enmantequillado, espolvoreamos con azúcar y canela y al horno precalentado a 180º C unos 35 min. o hasta que al pinchar veamos que está hecho.
Dejamos unos minutos antes de desmoldar y esperamos a que se enfríe.
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