Gallina en Leche de Porcuna (Jaén)

Mirando unos vídeos, me salió uno de 1992 de Canal Sur, en el que elaboraban una receta tradicional de Porcuna (Jaén). La preparaba una señora llamada Patrocinio Casado y lo que me llamó la atención, fue su nombre: Gallina en Leche.

Lo original de este postre es que lleva un poco de gallina en sus ingredientes, aunque ese paso de poner la gallina se haya perdido y se ha quedado en un postre elaborado con almendra y pan rallado.

Así que sin gallina (aunque ahora que lo he probado sin la pechuga, lo volvería a preparar poniéndola, para probar la receta original), no dudé en ponerme con ella reduciendo las cantidades, que la original llevaba 20 huevos.
Lo he hecho con 3 huevos, pero lo ideal sería con 6, porque ha quedado muy pequeña, aunque es una receta contundente. 

GALLINA EN LECHE 

* 150 gr. de azúcar 
* 150 ml. de leche
* 75 gr. de almendra molida
* 75 gr. de pan rallado
* 2 cucharaditas de Canela
* 50 gr. de pechuga de gallina picada (opcional, pero así sería la receta original)
* 3 huevos

En un cazo ponemos todos los ingredientes (menos los huevos) a fuego medio unos 5/7 min., removiendo bien hasta que nos quede una masa mas compacta y cueste removerla (como si estuviéramos haciendo el roux de la bechamel).

Separamos del fuego y dejamos templar bien. 

Una vez esté tibio añadimos los huevos batidos, removiendo hasta integrarlos perfectamente.

Volvemos a llevar al fuego otros 5 min. hasta que notemos de nuevo que empieza a espesar un poco y retiramos.

Llevamos a un molde cubierto con papel de horno, espolvoreamos con azúcar  y horneamos a 180º C unos 25 min., hasta que veamos que al pinchar está “seco”.

NOTA: El azúcar final podemos ponerlo antes de entrar al horno (como he hecho) o espolvorear con azúcar glas una vez esté frío después de sacarlo del horno.

Receta Original:
* 20 huevos 
* 1 kg. de azúcar 
* 1 l. de leche
* ½ kg. de almendra
* ½  kg. de pan
* 2 cucharadas de Canela
* ¼ pechuga de gallina picada