Bizcocho de Mantequilla con Piña

Hay un dicho que dice "Si no lo veo, no lo creo" y eso nos puede pasar muchas veces con las recetas. Y o nos animamos a probarlas para ver si realmente salen o directamente las desechamos.

Pues en mi caso, cuando encontré esta receta del Pineapple Butter Cake, tenía mis dudas por la cantidad tan pequeña que llevaba de harina, pero así todo y a pesar de mis reticencias, me decidí a probarla.

Pues como me alegro, porque sale sin ningún problema y es otro de los miles de bizcochos que sigo recopilando, porque es algo que nunca me cansaré de preparar.

Algo que me encantaría, es el poder hacer cada día un bizcocho diferente.
Hay tantísimas recetas distintas y que nos pueden sacar de tantos apuros, que sería perfecto recopilar mas y mas recetas y así tener un recopilatorio super amplio y que fuera desde el Bizcocho de Yogur mas básico y de toda la vida, a esos tradicionales que no se deberían perder como la Bica Mantecada de Trives, o en los que usamos ingredientes que jamás imaginaríamos como en el Bizcocho de Aguacate (Dulce) o tambien un curioso Bizcocho Cuba Libre (Ron y Coca-Cola)

Será por Bizcochos, no??

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA CON PIÑA

* 120 gr. de mantequilla
* 300 gr. de piña picada
* 2 huevos enteros y 1 yema
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 200 gr. de azúcar
* ½ cucharadita de ralladura de limón
* 80 gr. de harina
* ½ cucharadita de levadura
* ½ cucharadita de sal

Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir y cuando esté lista reservamos aparte 90 gr.

Incorporamos a la sartén y al resto de la mantequilla, la piña cortada en trocinos y dejamos unos 10 minutos hacerse.

Mientras tanto, batimos los huevos y la yema con el azúcar hasta que quede blanquecino. Añadimos la mantequilla reservada, la vainilla y la ralladura de limón.

Incorporamos mezclando cuidadosamente la harina junto con la sal y la levadura e incorporamos la piña.

Llevamos a un molde engrasado y al horno precalentado a 175º unos 30 minutos.

Sacamos del horno y cuando hayan pasado unos 5 minutos, desmoldamos, pero dejando la base del Bizcocho como parte superior (que será donde se han quedado los trozos de piña)