Monas de Pascua o Toñas

MONAS DE PASCUA o TOÑAS

* 125 ml. de agua
* 40 ml. de aceite
* Ralladura y zumo de 1 naranja
* Ralladura de limón
* 2 huevos
* 130 gr. de azúcar
* 10 gr. de levadura de panadero
* 500 gr. de harina de fuerza
* Un poco de sal

Para La Cobertura:
* 75 gr. de azúcar
* 75 gr. de almendra
* Ralladura de 1 limón
* 5 gr. de canela

* 1 huevo

Poner en la Thermo las almendras y triturarlas no muy finas, reservar.

Poner en el vaso el agua, aceite, zumo de naranja, 3 min., vel. 2, 40º.
Añadimos el resto de los ingredientes (menos la harina) y mezclar 30 seg. a vel. 4.
Por último, añadir la harina, 4 min., vel. espiga. Dejar reposar en la Thermo hasta que haya doblado el volumen.

(Tradicional: Mezclamos el agua, aceite y zumo de naranja. Incorporamos el resto de ingredientes menos la harina y mezclamos bien.

Por último, añadimos la harina y comenzamos a amasar)

Sacar y poner la masa sobre la bandeja del horno engrasada o sobre un silpat, en forma de bollo (se pueden hacer 2 más pequeños). Dejar levar hasta que haya aumentado el doble su volumen

Cuando haya levado, batir 1 huevo y reservar un poco.
Pintar el bollo con el huevo batido.
Con el huevo reservado mezclamos la almendra, el azúcar, ralladura de limón y canela y esta mezcla la ponemos encima del bollo.
Por último, hornear 30 min. a 180º.

Buñuelos de Naranja

BUÑUELOS DE NARANJA

* 1 naranja entera
* 3 huevos
* 1 yogurt
* 1 cucharada de aceite
* Una pizca de sal
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de levadura Royal

Lavamos muy bien la naranja, la pelamos procurando no pillar parte blanca y reservamos esa piel, que trituraremos junto con la naranja a la que habremos quitado todo el resto de parte blanca (en Th: vel. 5-7-9 progresivo)

Mezclamos con el resto de los ingredientes (en Th.: 10 seg., vel. 6), incorporando la harina con la levadura en el último momento y mezclamos bien (en Th.: 15 seg., vel. 6)

Ponemos aceite a calentar, y vamos incorporando la masa con la ayuda de una cuchara, le damos la vuelta cuando veamos que está dorado y cuando estén hechos, los pasamos a un plato con papel absorbente.

Rebozamos en abundante azúcar (la masa no lleva nada de azúcar)

Tostadas de Pan Brioche o Torrijas

TOSTADAS DE PAN BRIOCHE CARAMELIZADAS

* Pan Brioche

Para el Baño de las Tostadas:
* 250 ml. de leche
* 250 ml. de nata
* 125 gr. de azúcar

Para Caramelizar en Sartén:
* 4 cucharadas de azúcar
* 3 cucharadas de mantequilla

Preparar el baño de las tostadas, haciendo un caramelo con el azúcar al que luego añadiremos la nata y la leche y dejaremos que hierva.

Cortar el pan brioche (en rebanadas de unos 3 dedos de grosor), quitándole la corteza y colocarlo en una bandeja profunda.
Hidratar las tostadas con el baño aún caliente y dejarlas a remojo al menos durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo, fundir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y freír por todas sus caras hasta que estén bien doraditas.

Si no nos las vamos a comer en el momento es mejor darles un calentón antes de servirlas.

Nota: Del “Restaurante Etxanobe” con su vídeo http://etxanobe.com/desarrollo-gastronomico-i-d/el-olor-de-las-rosas