XLIII Concurso de Panadería del Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia

En la semana de las fiestas patronales del centenario del Gremio de Maestros Horneros de Valencia, entre el martes 23 y el miércoles 24, se celebraron los concursos para elegir a los mejores panaderos de Valencia y los mejores escaparates de pan, en su XLIII edición y ahí que tuve la suerte de poder estar formando parte del Jurado.

Para presentarse a mejor panadero de Valencia, había 2 modalidades a la hora de presentar cada panadero su pan:
Panes tradicionales y panes de Formato Libre

Para los Panes Tradicionales Valencianos cada panadero debía elaborar 3 tipos de formatos:

* Pataqueta

* Rollo

* Barra

Para la modalidad de panes en Formato Libre, cada panadero debía elaborar 4 tipos diferentes de pan en libre formato y composición.

Había que decidir teniendo en cuenta las características de color de la miga, el aroma y sabor del pan, las características de corte o greña, volumen, forma y simetría de los panes presentados.


Para la Modalidad de Escaparates de Pan, había que tener en cuenta, los estímulos al publico para el consumo de los productos de la panadería, la calidad y variedad de los productos expuestos y la presentación artística del escaparate.

Lo mejor de poder formar parte del jurado, fue el poder escuchar a cada uno de los panaderos que participaban, explicar como elaboraban sus panes, hablarnos de esos panes especiales que preparan, de esos panes tradicionales que no quieren dejar de hornear y sobre todas las cosas, sentir esa pasión que cada uno le pone a lo que hace y como defienden esta dura profesión y que no es todo lo reconocida que debería ser y que obviamos todo el trabajo de horas que hay detrás de un BUEN PAN, que no lo olvidemos... esto si que es PAN, PAN DE VERDAD, PAN DEL BUENO y merece la pena.

El jurado que estaba compuesto por profesionales del sector, representantes de organizaciones de consumidores y usuarios y prensa especializada, tras examinar detenidamente las variedades de pan y los escaparates, decidió que la clasificación quedaba así:

PANES TRADICIONALES

1º Premio ex aequo

Jesús Machí Lorente (Duque de Calabria 14)

Rafael Arnal Mora (Carretera Real de Madrid, 22 - La Torre)

2º Pedro Serrano Díaz-Cano (Tomás Sanz, 28 – Mislata)

3º Carolina López Marco (La Guardia Civil, 20)

PANES FORMATO LIBRE

1º Forn de Manuela (Benidorm, 12)

2º Los Artesanos (Tomás Sanz, 28. Mislata)

3º La Tahona del Abuelo (Plaza de España, 1)

ESCAPARATES DE PAN

1º Cifre Creaciones Artesanas (Avd. de la Constitución, 246)

2º La Tahona del Abuelo (Conde de Alacuás, 1)

3º Cifre Creaciones Artesanas (Avd. Campanar, 5)

XII Concurso Nacional Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

Vinaròs vuelve a ser referente gastronómico con el XII Concurs Nacional Cocina Aplicada Langostino

Kiko Moya, de L'Escaleta, preside el jurado, acompañado por Txaber Allué, Rafael Arroyo, Paco Alonso y Margarita Rodríguez

Ya está todo a punto para celebrar una nueva edición del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs. Como es tradicional, el Mercado Municipal se convertirá en el escenario de este evento gastronómico organizado por la Concejalía de Turismo, que llega este año a sus doce años de historia.
Diez profesionales de la hostelería, llegados desde puntos muy diversos, se disputarán convertirse en la receta mejor valorada, con el langostino de Vinaròs como ingrediente central.
Entre los participantes encontramos establecimientos de Alicante, Valencia, Barcelona, Vigo, Ávila, Madrid, Tenerife, Málaga e incluso, como ya sucedió en la pasada edición, un profesional procedente de Rusia.
Los criterios que se han seguido en la preselección de los candidatos han sido: el grado de innovación de la receta, la presentación final del plato, haber participado en anteriores ediciones y contar con representación de diversas comunidades autónomas.

En la pasada edición, el palmarés quedaba compuesto por:

* Resturante Les Magnòlies (Arbúcies) en el primer puesto, con el plato Langostino de Vinaròs en su jugo rustido de pollo y vermicelli de arroz con toque de jengibre presentado por los cocineros Vanessa Merino y Daniel Vives
* Con el segundo premio, el Hotel Montenieve de Mosqueruela (Teruel) y el plato Langostino de Vinaròs con melocotón de la viña de Calanda
* El tercer premio era para el Langostino de Vinaròs, pintada, salsa coreana y cítricos, del Restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios (Torrico, Toledo)

Kiko Moya, propietario del restaurante L'Escaleta de Cocentaina, con una Estrella Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, será el encargado de presidir el jurado.
Le acompañarán, como vocales:
* Txaber Allué, responsable del videoblog gastronómico El Cocinero Fiel
* Rafael Arroyo, jefe de cocina de El Claustro y tercer premio del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino en la edición del 2012 y que asiste en representación de la Selección Española de Gastronomía
* Paco Alonso, escritor, periodista y crítico gastronómico
* Margarita Rodríguez, gerente y directora del Hotel Meridional y el restaurante El Jardín de Guardamar del Segura.


La preparación de recetas dará inicio a las 17.00 horas, en la zona posterior del Mercado Municipal.
A partir de las 18.30 horas y hasta las 20.00 horas, el público asistente podrá degustar la tapa ganadora en la Tapa Tour Llagostí de Vinaròs, preparada por el Hostal Teruel.

El jurado deliberará entre las 19.00 y las 20.00 horas y a las 20.30 horas comenzará la entrega de premios:
* El tercer premio está dotado con 300€, langostino de bronce y diploma.
* El segundo premio son 500€, langostino de plata y diploma.
* Y el primer premio cuenta con una dotación de 1.000€, langostino de oro y diploma.

Gracias a la repercusión que consigue este concurso, Vinaròs cumple el objetivo de seguir difundiendo la excelencia de su langostino que convierte a la localidad en un referente, tanto gastronómico como turístico.

El homenaje a los Pioneros de la Hostelería de El Palmar

El Palmar, un pueblo que como bien nos cuenta Paco Alonso en Pioneros #LaCulturaDelAlmuerzo, desde que se rodó "Cañas y Barros" ha sido y es de película.
Y en el que bien se podría haber rodado "8 apellidos Valencianos", pues la mayoría de los restaurantes de la zona se concentran en eso... en 8 apellidos Valencianos: Bru, Marco, Aleixandre, Soler, Dasi, Roig, Torrent y Puchades.

Eso mismo tambien nos lo contó cuando haciendo de maestro de ceremonías, dio inicio el pasado Miércoles 10 de Septiembre en el Restaurante "Redolí", este sentido y merecido homenaje a los Pioneros de la Hostelería en El Palmar

Un Homenaje a aquellos que durante la primera mitad del s.XX transformaron este pueblo, que pasó de ser un pueblo de pescadores a un pueblo modelo auténtico de hostelería entorno a La Albufera, cambiando redes y pesca por fuego y fogones.

Y por esto para esta ocasión estuvieron presentes Ignacio Aleixandre (Alcalde pedáneo), Sebastián Fernández Miralles (Director General de Turismo), Vicente Aleixandre (Concejal Delegado de la Devesa-Albufera y Pedanías), Salomé Pradas (Directora General de Medio Natural) y Emilio Gálvez (Presidente de la Asociación de Hostelería), conjuntamente con el Patronato Provincial de Turismo.

Si nos metemos un poco en la historia para saber el motivo de este Homenaje, nos remontamos allá por 1906, en el que "El Casino" se convirtió en el primer bar de la localidad de manos de la Tía Pitonya (Josefa Romero Soler) y que a día de hoy, convertido en Restaurante "El Palmar", sigue regentado por esa ya tercera generación de la familia Aleixandre y es el único centenario.

Vicente Aleixandre

Rte. "El Palmar" (centenario) 

Eso si, hasta 1963, no sería cuando el "Tío Jaumico" (Jaume Dasí Soler) tuvo la idea de poner una mesa con mantel y cobrar por lo servido, puesto que hasta ese momento lo cocinado era en plan privado para los cazadores que se pasaban por la zona y para grupos de invitados muy reducidos. Así nacería el Restaurante "Albufera"

A partir de ahí llegaría el boom entre los años 60-70 con los restaurantes: Isla, Albufera, Mateu, Cañas y Barro, El Rek, Lago, Rogelio, Planta Azul y en los 80 llegarían los demás, hasta llegar a los 32 restaurante que a día de hoy podemos encontrar en El Palmar.

Y con esto, se pasó a dar entrega de los Diplomas como reconocimiento a esos Pioneros que a día de hoy continúan con esta labor de lucha por mantener estas tradiciones gastronómicas, como pueden ser All I Pebre, Paellas, Espardenyà...

Pura Bru Torret

Rte. "Isla" 

Jaume Dasí y María Bru

Rte. "El Lago" 

Manuel Marco, Vicente Marco y Rafaela Marco 

Rte. "Mateu" 

Lola Benaches 

Rte. "Rek" 

Francisco Serrano y Conchin Dasí 

Rte. "Cañas y Barro" 

Mónica Marco 

Rte. "Planta Azul" 

Raúl Magraner 

Rte. "Bonaire"

No nos olvidemos de mencionar al Mercado Central de Valencia, Arroz "La Fallera" y Bodegas "Murviedro" que junto con la Asociación de Hostelería de El Palmar hicieron posible que este Homenaje se llevara a cabo y que pudiéramos disfrutar de un emotivo día junto a La Albufera de Valencia

Y antes de pasar a comer y degustar los platos típicos de la zona, no podíamos dejar de hacer una foto de familia con todos los homenajeados juntos.

ENHORABUENA por esta iniciativa y por continuar con estas sagas familiares y así, de este modo, no perder estas tradiciones que algunas llegan a ser incluso centenarias.

Y en este día tan completo desde primera hora, con un señor Almuerzo previo al homenaje y una comida posterior a este, que mejor sitio para realizar la grabación del Programa de radio "Café y Cova"

En esta ocasión con Salomé Pradas (Directora General del Medio natural), Luis Roberto (gerente del Mercado Central de Valencia), Xavi Meroño (participante de la 54 Edición del Concurso Internacional de Paellas de Sueca, representando a La Room de Londres) y Paco Alonso (periodista y maestro de ceremonías de este Evento)