Copa de Café y Nata

Qué puede haber mejor para rematar una comida que un café.

Pues en este caso vamos a poner ese café en forma de postre, con un postre cremoso y fresquito, que ya ahora con las temperaturas que vienen es lo que se agradece.

La verdad es que con lo cafetera que yo soy, me da igual la excusa que haya para tomarme un cafetín, ya sea en formato líquido, sólido, espeso o cremoso como este caso.

Y aunque hace unos días publiqué una receta muy similar a esta, la Crema Cuajada de Carajillo, tenía ganas de tener en el blog esta Copa de Café y Nata, que allá por el 2005 en el foro en el que participaba de la mano de Honorina, todo el mundo empezó a hacer los Dalkys de Chocolate y ya entonces quise darle el toque de café e hice eso, la sustitución del cacao por el café y es como la preparo desde entonces.

COPAS DE CAFE Y NATA

* 3 huevos
* 3 cucharadas de Nescafé
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de Maizena
* ½ litro de leche
* 175 ml. de leche para el final
* Una pizca de sal

Introducimos todo en el vaso de la Thermomix (menos los 165 ml. de leche) y programamos 8 min. a 90º, vel. 4.

Cuando queden 2 minutos para el final, incorporamos la leche restante, subimos la vel. a 9 para que se integre bien, y volvemos a bajar a vel. 4 ya hasta que acabe el tiempo.

Pasamos a los vasos donde lo vamos a presentar, y cuando enfríe ponemos un poco de nata por encima.

NOTA: Para hacerlo por el método tradicional, llevamos todo en un cazo al fuego, y sin parar de remover, dejamos hasta que veamos que está espesando

Labneh o Queso de Yogur

Cuando el pasado Marzo pude asistir a las VI Jornadas de Ciencia y Cocina "Cocinando el futuro", organizada por el Aula de Infancia y Adolescencia de la Universidad Politécnica de Valencia, una de las ponencias trataba sobre "Lácteos y crecimiento" .

En esta ponencia, como en las demás, primero se trataba el tema de una manera mas teórica, y después venía la parte práctica, en la que un chef elaboraba platos relacionados con el tema en cuestión.

Sobre "Lácteos y crecimiento" comenzamos con el Dr. Joan Quiles Izquierdo, para después pasar a la Chef Raquel Pérez, que entre otras cosas nos preparó un Labneh casero, un tipo de Queso del Líbano.

Yo ya había elaborado en casa hace ya un tiempo Queso, pero como me sorprendió la manera tan sencilla de preparar este labneh, sabía que lo tenía que preparar.

LABNEH

* 1 Kg. de yogur
* 1 cucharada de sal

Mezclamos bien la sal con el yogur.

Ponemos la mezcla dentro de una gasa, y cerrándola bien, dejaremos 12 horas reposando, colgada, para que vaya perdiendo el suero.

(Si no tenemos gasa, podemos colocar sobre un colador grande, papel de cocina, poner el yogur y dejar sobre un bol)

Después de esas 12 horas, habremos obtenido una crema, que si queremos que quede mas o menos cremosa incrementaremos el tiempo.

Con 12 horas obtendremos un queso cremoso fácil de untar, y si dejamos mas tiempo, podemos llegar a obtener un queso mas consistente.

Ahora ya sólo queda servirlo, bien tal cual, o mucho mejor si le ponemos unas semillas, un toque de pimentón y un chorrín de Aceite de Oliva Virgen Extra con unas Aceitunas como ha sido mi caso, o como la Chef Raquel Pérez hizo, que lo presentó con unos tacos de bonito ahumado, semillas y paté de aceitunas.

Y si lo dejamos mas seco, podemos preparar unas bolinas que guardaremos en recientes con Acetite de Oliva aromatizado.

NOTA: El suero no se tira, pues nos servirá para elaborar algunas recetas como:

Bizcocho de Suero

Muffins Crujientes de Canela

Muffins de Suero y Bacon

Pan de Molde de Suero

Trenzas de Suero

Y aquí os dejo los Vídeos de estas Jornadas:

Bizcocho de Chocolate Sin Huevo y Sin leche, con Ganache

La primera vez que me encontré que quería preparar un Bizcocho y al ir a echar mano de los ingredientes, vi que no me quedaban huevos, pensé que me quedaría con las ganas pero para nada fue así.

Mirando por las redes descubrí que era posible hacer bizcochos SIN huevo, por lo que ya no había excusa y ahí que me puse con ese Bizcocho de Manzana, sin darme cuenta que ya había preparado en otra ocasión el Aromas de Oriente que tampoco lleva.

Desde ese momento, me ha gustado esta técnica de elaborar bizcochos sin huevos, porque me gusta cuando puedo hacer mi pequeña aportación al mundo "SIN", así que además del Bizcocho de Chocolate Sin Huevo al Aceite de Oliva o el Bizcocho Esponjoso y el Bizcocho de Canela en Cáscara de Naranja, ahora quería tambien mirar para hacerlo además de SIN Huevos, hacerlo SIN leche (aunque la cobertura sí que lleva nata, pero la podemos obviar)

Así que nada como ponerse manos a la obra y con un ingrediente que muchos sabrán que no es de mi agrado, como es el chocolate, que en este caso he tenido que usar en 2 formatos: en cacao para el Bizcocho y Tableta para la cobertura.

Y ya aquí os dejo este Bizcocho SIN huevos y SIN leche, con Cobertura de Chocolate. Mi pequeña aportación a los "SIN" y a los que no nos gusta el chocolate (es la mejor manera de hacer algo y así no comerlo)

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO Y SIN LECHE, CON GANACHE

* 195 gr. de la harina
* 200 gr. de azúcar
* 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* ¾ de cucharadita de bicarbonato
* ¼ cucharadita de sal
* 75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 240 ml. de agua tibia
* 1 cucharada de vinagre o zumo de limón

Ganache:
* 170 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro al 70%)
* 180 ml. de nata
* 1 cucharada de mantequilla

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar y el cacao.

Añadimos el agua, el aceite y el vinagre y mezclamos todo.

Llevamos a un molde engrasado y al horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que esté el bizcocho listo.

Ganache:
Ponemos al baño maría el chocolate con la nata y la mantequilla hasta que se derrita todo el chocolate.

Reservamos hasta que llegue a temperatura ambiente mas o menos y que el bizcocho esté ya frío, antes de cubrir el bizcocho con la Ganache.