Un ingrediente que nunca falta en mi cocina y que yo pondría en todos los dulces (en algún salado tambien lo he puesto), es la canela
Si la gente tiene pasión por el chocolate, mi pasión es la canela y esta es de las recetas que mas me gustan con ella
Me gusta probar diferentes recetas de un mismo postre, y de todas las que he hecho de este estilo, esta es con la que me quedo y la que tenía que volver a repetir, porque tenía ganas de volver a disfrutarla de nuevo.
En su momento cuando la preparé (que tiempo aquellos, que aquí la podeis ver hace 5 años
Cinnamon Rolls), tuve que hacer muchos cambios en la receta pues no me salía la masa manejable, por eso ahora cuando quise volver a hacerla, busqué y me encontré con la receta original del chef-pastelero
Osvaldo Gross y
voilà… que delicia
CINNAMON ROLLS (ROLLOS DE CANELA)
Para la Esponja:
* 100 gr. de harina
* 100 ml. de leche
* 10 gr. de levadura seca (ó 30 gr. de levadura fresca)
Para la Masa:
* 200 gr. de puré de patatas
* 120 ml. de leche
* 1 cdita. de sal
* 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 120 gr. de azúcar
* 1 huevo
* Ralladura de 1 limón
* 400 gr. de harina
Para el Relleno:
* 100 gr. de mantequilla
* 150 gr. de azúcar negrita
* 2 cucharadas de canela molida
Para el glaseado
* 45 gr. de mantequilla
* 150 gr. de azúcar glass
* 1 cda. de vainilla
* 45 ml. de nata
La esponja:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Mientras, podemos preparar el puré y dejar que entibie al mismo tiempo
La masa:
Calentar el puré con la leche, la sal, la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Reservar hasta que la preparación se entibie y colocarla en un bol grande. Incorporar el huevo, la ralladura de limón, la esponja y, por último, la harina.
Pasar a la mesa y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Formar un bollo y dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
El armado y el relleno:
Estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 35 x 45 cm., aprox., y 1 cm. de espesor, usando las manos para formar las esquinas e igualar.
Untar toda la superficie con la mantequilla ablandada. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear sobre la mantequilla. Enrollar con cuidado desde el lado mas ancho
Cortar en porciones iguales (primero por la mitad, luego éstas en cuatro, y cada una por la mitad). Colocarlas boca arriba en la fuente, separadas entre sí y dejar levar al doble
Mientras levan, precalentar el horno a 180º C. Por último, cocinar durante 20 minutos, aproximadamente.
El glaseado:
Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar glass, la cucharada de esencia de vainilla y la nata y revolver.
Retirar del horno los espirales de canela, pintar con el glaseado y volver al horno unos minutos más.
Otra opción simple es espolvorearlos con azúcar glass.
Y si preferís un glaseado con un sabor mas intenso a canela, probar el glaseado de la primera receta que hice, que aunque las fotos no digan mucho, está realmente bueno
Servir los rollos tibios o a temperatura ambiente.
Nota: Para no hacer una gran cantidad de puré de patata pues no lo iba a usar despues, calenté 100 ml. de agua y 100 ml de leche, y cuando estaba caliente, añadí 3 cucharadas de copos de puré, una pizca de sal y removí hasta que estuviera el puré listo y finalmente incorporé un trocín de mantequilla mezclando nuevamente hasta qué ésta estuvo completamente deshecha
