Chipirones "afogaos"

CHIPIRONES "AFOGAOS"

* 1 kg. de chipirones
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 1 copita de Brandy
* 1 cayena
* Aceite de oliva
* Sal

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada y el ajo.

Cuando la cebolla esté, añadimos la cayena y los chipirones limpios pero enteros y salteamos bien.

Añadimos la copa de Brandy y dejamos hacer a fuego suave, aproximadamente unos 10-15 minutos

Bizcocho “Tatín” de Manzanas

BIZCOCHO “TATÍN” DE MANZANAS

* 4 manzanas reinetas
* Una pizca de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar

* 3 huevos
* 75 gr. de nata
* 175 gr. de azúcar
* Una pizca de sal
* Levadura
* 135 gr. de harina tamizada
* Ralladura de 1 limón
* 50 gr. de mantequilla

Se pelan y cortan en 2 las manzanas y se les quita el corazón. Se unta de mantequilla un molde y se espolvorea de harina.
En una sartén se carameliza a fuego suave 1 cucharada de azúcar y se incorpora una pizca de mantequilla. Se añaden las medias manzanas y se soasan unos 10 min. a fuego suave, hasta que hagan una costra dorada. Se les da la vuelta y se dejan otros 5 min., Se colocan en el fondo del molde, con la parte abombada hacia abajo.

Se baten en un bol los huevos, el azúcar la nata y la pizaca de sal, hasta formar una crema espesa. Entonces se añade en fina lluvia, sin dejar de remover, la harina, la levadura, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Se mezcla bien y se vierte sobre las manzanas, alisando con una espátula.

Se hornea a 180º C durante 40 min. aprox. Si la superficie se dora demasiado, se cubre con papel de aluminio.

Se desmolda, se deja templar y se sirve

Carajitos del Profesor

CARAJITOS DEL PROFESOR

* 150 gr. de avellana
* 120 gr. de azúcar
* 1 ó 2 claras

Se muelen las avellanas y el azúcar y añadimos las claras; se mezcla todo bien hasta conseguir una masa que no esté ni muy líquida ni muy densa.

Engrasamos la placa del horno o usamos una lámina de silpat o silicona, y vamos colocando sobre ésta, cucharadas del preparado.
Se dejan cocer a unos 180º, unos 20 minutos, hasta que queden dorados.