FABADA ASTURIANA
* ½ Kg. de fabes (alubias) de la Granja
* 2 chorizos
* 1 ó 2 morcillas
* Un trozo de lacón (jamón)
* Un trozo de tocino (panceta)
* Azafrán.
La noche anterior debemos poner en remojo les fabes con agua fría.
Colocamos en una cazuela les fabes y el compango (chorizos, morcilla, lacón, y tocino). Cubrimos de agua y dejamos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego para que cueza lentamente durante unas 3 horas, cuidando que no se consuma el agua de modo que siempre cubra las fabes. Añadimos agua fría de vez en cuando para este fin.
A media cocción se sazonan de azafrán.
Antes de servir se dejan reposar una media hora.
NOTA: También se puede hacer en olla rápida. Ponemos todos los ingredientes y el tiempo de unas alubias blancas.
ARROZ CON LECHE (de comoju)
* 1 taza de arroz
* 11 tazas de leche
* 1 rama de canela
* 1 cáscara de limón
* 1 taza de azúcar
* Un poco de mantequilla (manteca)
* Chorrín de Anís
Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.).
Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla.
Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.
PAN DE MAÍZ
1ª Masa:
* 250 ml. de agua
* 200 gr. de harina de fuerza
* 20 gr. de levadura de panadero fresca o prensada
Masa de Pan:
* 50 ml. de agua tibia
* 150 gr. de harina de fuerza
* 150 gr. de harina de maíz (se compra en herbolarios)
* 1 cucharadita de sal
1ª Masa.
- Se pone el agua en la TH y se programa 1 min., 40º, vel. 1.
Se añade la levadura y se mezcla en vel. 1-2, unos segundos para que se disuelva.
Se añade la harina y se mezcla en vel. 1-2. Se tapa con un paño de cocina y se deja reposar 3 horas.
Masa de Pan.
- Pasadas las 3 horas, se añade el agua tibia y se mezcla unos segundos en vel. 1-2.
Se mezclan las 2 harinas y la sal, se ponen en la Th. y se programa 4 min. en vel. Espiga. Se deja levar bien tapado hasta que doble volumen, unos 60 min.
Se saca a una zona de trabajo enharinada y se desinfla. Se le da la forma deseada , se coloca en la bandeja de hornear y se deja fermentar bien tapado durante 20 min. (no sube demasiado, ya que la harina de maíz carece de proteínas que puedan formar gluten).
Se calienta el horno a 200º-220º, poniendo una bandeja de agua en la base para que genere la humedad suficiente para formar una corteza crujiente.
Se dan unos cortes haciendo un enrejillado a la masa y se hornea durante 40 min.
Ya sabéis que para saber si el pan está hecho se debe golpear la base y escuchar que suena a hueco.
NOTA: Este es un pan de color amarillo, de aspecto denso y de un sabor diferente al pan de harina de trigo solamente.
